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第194回 お菓子教室 (一品コース)

2018/1/9

☆Menu ・・・ いちごのチーズパイ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲苺が多く出回りはじめました。
 瑞々しい食感のチーズパイを焼きました。

▲市販の冷凍パイシートを今回使いました。
 ポイントは重ねてずらす事。丸く縮みます。

▲ラップに挟んで伸ばしていきます。
 ラップは、安物がお勧めです。

▲麺棒の先を使って形を整えていきます。
 途中ラップを剥がし 引きつる事を防ぎます。
▲型より一回り大きくなったら 片面のラップを剥がして
 ピケして 型に敷きこみます。
▲重しをして90%焼き 溶き卵を塗り焼きます。
 湿気止めとピケ穴を埋めるのが目的です。

▲今回は北海道産のクリームチーズを使いましたが
 ヨーロッパのチーズもご紹介しました。 

▲仕上げに使う皮剥きピスターチの焼き方も伝授。
 鮮やかな緑色を残して焼きあげます。

▲ベースの生地は、順番に混ぜるだけの簡単方法。
 これならお家で気楽に作る事ができます。

▲生クリームを加えて完成です。
 砂糖を使わないで作りました。

▲加える苺は、フレーズデボワも使い
 苺感がイッパイです。

▲生を加えるのではなく 加熱してから加えます。
 その理由は、講習でお伝えした通りです。

▲ベース生地と苺をサッと混ぜます。
 多少のまだら模様がよいですね。
▲カラ焼きしたパイ皿に生地を流し込みまかす。
 それぞれのパイに製作者のお名前を付けてあります。
▲焼き上がりました。ほんのり焼き色が付いています。
 冷ましていよいよ仕上げに移ります。
▲表面に生クリームを絞り
 等分に絞るコツは、・・・でしたね。
▲キューブ状にカットした苺を生クリームの上に
 散りばめていきます。
▲さらに苺ソースと焼いたピスタチオで飾り
 粉砂糖をふると完成です。

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