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第199回 お菓子教室 (二品コース)

2018/03/23

☆Menu ・・・ チョコレートシフォンとパンドカンパーニュのフレンチトースト

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲チョコレートを溶かしてシフォンケーキを作りました。
 コツさえ覚えればキチンと焼き上がります。

▲チョコレートの溶かし方の基本も伝授。
 乳化させるためのテクニックです。

▲卵黄を泡立てチョコを加えたベースの生地に
 メレンゲを加えて混ぜます。

▲生地をよく練り 適度の硬さにするのが
 ポイントでしたね。そう怖がらずに・・・
▲焼き上がりです。紙の型は 熱伝導が悪いので
 中心部の焼き上がりに注意しましょう。
▲粉の量が極端に少ないため 保形性が悪いので
 焼き上がり後は、逆さにして冷まします。

▲型から外して スパイスの効いたチョコレートで
 仕上げていきます。パレットは先の方だけ使います。

▲最後にチョコチップを表面にふって仕上げます。
 ほら、かわいくなったでしょ^^

▲もう一品は、フランスパンを使ってフレンチトーストを
 作りました。このボリューム・・・肉みたい(笑

▲スパイスも効かせたアパレイユには、最後に
 バターも加えてコクを付けます。ブールモンテですね。

▲出来たアパレイユをシノアで漉します。
 シノアとは、スープ漉しの事です。  
▲温かいままのアパレイユをジップロックに入れた
 温かいパンに注ぎ 少し寝かしてしみこませます。
▲フライパンでカラメルバターを作り
 パンの表面全てをこんがり焼きます。
▲デモンストレーションでお菓子作りの基本
 アングレーズソースも作りましたよ。

▲出来上がったところで試食タイムです。
 お味は、いかがでしたか^^

▲出来上がったお菓子を写して SNS等にも
 アップしてみてくださいね。
▲親子さんでのご参加。ありがとうございます。
 テーブルに背が届けば ご参加可能です。
▲本日のアシスタントは、武田里菜が勤めました。
 入社丸三年の彼女は、なかなか頼れるスタッフです。

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