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第222回 お菓子教室 (一品コース)

2019/4/19

☆Menu ・・・ ポワソン ダブリルとパートドフリュイ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   

▲4月のさかな サバのパイを焼きました。
 あはは、けっしてヒラメではありません・・・

▲冷凍パイシートを組み合わせ 型で抜いて
 組み立てます。良く冷して抜くのがポイントでした。

▲組み立てた後 表面に卵を塗ります。
 水で薄めてたれないように塗るのがポイントです。

▲お腹が膨らまないようにピケした後
 重しを乗せてオーブンへ。
▲半分程度焼けたら重しを外し スイッチoff
 乾燥焼きに移ります。
▲オーブンのフタを少しあけておくと 水蒸気が
 逃げて サクサクのパイになりますよ。

▲90%焼けたところで お腹に卵を塗ります。
 クリームを絞っても湿気ないようする為です。

▲最後に表面に粉砂糖をふってキャラメリゼ。
 艶が出て美味しそうになりますよ。

▲カスタードクリームに生クリームを加えた
 クレームディプロマットを絞り 仕上げます。

▲マジパンで目をつけたら できあがり。
 黒目を少しずらすと 表情がでますよ。

▲もう一品は、ペクチンで固めるゼリーを作りました。
 使うペクチンは、HMタイプです。
▲ペクチンは、砂糖と良く混ぜて使うのが基本です。
 グラニュー糖とスリスリ合わせておきます。
▲砂糖を加えたジュースを105℃まで加熱します。
 ペクチンの量は ジュースの酸味で変えてね。

▲煮詰めたジュースに加えるのが 酒石酸です。
葡萄から取れる サッパリ感の酸味料です。

▲酒石酸を加えると アッと言う間に固まり始めます
 素早くバツトに流し入れます。
▲葡萄ゼリーのほかに マンゴーゼリーも作りました。
 いろんなジュースで作ってみてくださいね^^

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