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第224回 お菓子教室 (一品コース)

2019/5/24

☆Menu ・・・ 抹茶チーズロールとオニオンチーズクッキー

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   

▲新緑の季節。抹茶を使ったチーズロールケーキを
 作りました。小豆入りです。

▲抹茶のペーストを作ります。少量の溶液でかき混ぜ
 滑らかになったところで伸ばしていきます。

▲泡立てた生地に抹茶ペーストを加えて色と
 味を付けてから焼きます。

▲薄い生地ですので 高温オーブンで短時間が
 基本的な焼き方です。まず端に生地を寄せて・・・
▲クリームにね抹茶ペーストを加えます。
 使うお酒は、ココナッツのお酒です。
▲焼き上がった生地の表面にクリームを塗ります。
 てんこ盛りにならないように気を付けながら塗ります。
▲クリームは、まき始め→厚め 巻き終わり→薄めが
 基本です。小豆を散らしてから巻き始めます。
▲巻き終わった後 定規を使い巻きを絞めていきます。
 この作業をする事で形良いロールケーキが完成です。

▲もう一品は、父の日を意識して胡椒がきいた
 オニオンクッキーを焼きました。

▲使うフライドオニオンは、生のタマネギを油で揚げて
 油をよく切ってから使います。

▲バター、粉、フライドオニオンをフードプロセッサーで
 粉々にして生地を仕込んでいきます。

▲最後にアーモンドパウダーとパルメザンチーズを
 加えて混ぜていきます。

▲生地をフィルムを使って棒状に整形していきます。
 巻き終った後は、冷凍庫で冷し固めます。
▲固まった生地を包丁で薄く切っていきます。
 基本丸状ですが・・・
▲三角形でもかまいません。
 四角形でも・・・^^

▲油分が多いので 焼くと焦げやすくなってしまいます。
 鉄板の上に紙を敷いて焼くと防ぐ事ができますよ。

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