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第225回 お菓子教室 (一品コース) | 2019/6/11 |
☆Menu ・・・ タルトシトロン |
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▲練りパイのタルトを焼いて フランボジャムを乗せ |
▲パートブリゼは、フードプロセッサーを使い |
▲今日のポイントは、このテクニックでした。 |
▲出来上がった生地をレジ袋に詰めて 冷蔵庫で寝かせます。 |
▲ラップに生地を挟んで円形に伸ばします。 うち粉を使わないので 後片付けが簡単です。 |
▲石を乗せてオーブンで焼き 縁に焼き色が 付いてきたら石を外します。 |
▲卵を塗って焼き上がったパイ皿にクレームダマンド (アーモンドのクリーム)を絞り込みます。 |
▲ダマンドの上にフランボワーズを置き 再度オーブンで焼いていきます。 |
▲焼き上がったタルトの上には、ホールから仕込んだ |
▲レモンクリームに使うレモンの切り方です。 |
▲炊き上がったクリームにバターを加えて溶かします。 ブールモンテ、お菓子や料理で使うテクニックです。 |
▲フランボワーズジャムの上にシトロンクリームを |
▲仕上げは、フランボワーズで色を付けた イタリアンメレンゲを渦状に絞ります。 |
▲最後に色を付けたナパージュで水玉模様を 絞れば完成です。 |
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