お菓子の辞典　い

い

イーゲル
独 Igel	針ねずみを模した菓子。生地に細く切ったアーモンドを刺して、チョコレートをかけ、クリームで目鼻をつけて仕上げる。イーゲルは「針ねずみ」のこと。仏語でエリソン（herisson）。
イースターエッグ
英 Easteregg	イースター（英 Easter)の贈り物にする彩色した卵のこと。＜参＞イースター＝復活祭。キリストの復活を記念する祭りで、春分後の満月直後の日曜日に行う。仏語でパック。
イーストがしイースト菓子
	サバラン、ブリオッシュ、パネトーネなど。醗酵菓子、パン菓子とも言う。
イーストパウダー
英 yeast powder	重曹と膨張剤を混合したふくらし粉の一種で、ベーキングパウダー(英 baking powder)と同じような働きをする。
イスパタ
	イーストパウダーの略
イタリアンメレンゲ
英 Italian meringue	シロップ入りのメレンゲ。堅く泡立てた卵白に、117～120℃に煮詰めた熱い糖液を流し入れ、更に堅く泡立てたもの。卵白に単に砂糖を加えて堅く泡立てた普通のメレンゲと異なり、つやがあってしっかりしている。仏ムラングイタリエンヌ meringue italienne
いちご苺、莓
	バラ科の草本、または小低木。オランダイチゴ、キイチゴ、ノイチゴ、ヘビイチゴ、ヤマイチゴなどの総称。普通は栽培される多年草のオランダイチゴをさす。英ストロベリー strawberry 仏フレーズ fraise 独エルドベーレ Erdbeere 伊フラゴラ fragola
いちじく無花果
	小アジア原産のクワ科の落葉小高木。高さ2～4m、葉は大型で掌上。春から夏にかけ、葉腋に壷上の花序をつける。中に無数の白色小花がつくが、外からは見えないため「無花果」と書く。英フィグ fig 仏フィーグ figue
イルフロタント
仏 ile flottantte	デザート。イルは「鳥」、フロタント（フロタン flottanの女性形）は「浮かぶ」の意で、「浮島」を意味する。 ①ムラングを型に入れて湯煎にし、クレーム・アングレーズを敷いた皿などの上に型から出し、カラメルをかけたもの。トッピングに、細切りアーモンド（乾燥焼き）、プラリネ、レモンピールなどを使うこともある。ウー・ア・ラ・ネージュ（ウフ・ア・ラ・ネージュ）とほぼ同じもの。②古くは、ビスキュイや少々堅くなったブリオッシュの薄切りをリキュールに浸し、刻みアーモンドやレーズンを混ぜたアプリコットジャムをサンドして冷やし、クレーム・アングレーズか赤い色のフルーツピュレを添えたもの。→ウー・ア・ラ・ネージュ