お菓子の辞典　め

め

メイプルシロップ
英 maple syrup	カナダ、アメリカ北部の砂糖カエデ（シュガー・メイプル）の樹液から作ったシロップ。茶褐色で、サラリとした液状、甘味にはコクがある。パンケーキなどにかけて食べる。 3～4月の間、砂糖カエデの幹にキズをつけ、バケツで樹液を集める。1日にバケツ1杯くらいとれるが、これを1／40程度に煮詰めて作る。樹液の出る期間は、１本の木で7～10日間くらいしかない。仏シロデラブル sirop d'erable
メートル
仏 meitre	①主人。②支配人、所有者。③先生。④長、親方、名人。
メートルドテル
仏 meitre d'hotel	①給仕長。レストランなどでのサービス係（ウェイター、ウェイトレス）を統率する責任者。 ②古くは、司厨長、執事長の意。この場合のホテル（オテル hotel)は、「邸宅」の意。
メートルパティシエ
仏 maitre patissier	称号。菓子職人の長。パティシエは「菓子職人」の意。
メニュー
英 menu	献立、および献立表のこと。語源は仏語のムニュ（献立）。仏語で献立表はカルト（仏 carte)。仏ムニュ menu 伊メヌー menu 独シュバイゼカルテ Speisekarte スペインメヌ menu ポルトガルカルダッピオ cardapio 中国ツァイタン、サイタン菜単
メレンゲ
スペイン merengue	砂糖を加えた卵白を、角が立つまで堅く泡立てたもの。また、これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子のこともいう。由来は、 ①1720年頃、スイスのマイリンゲン（Meiringen）の町で、ガスパリーニ（Gasparini)という菓子屋が、売り出したもの。 ②ポーランド国王スタニスラス・レクチンスキー付きの職人が考案したとされ、ポーランド語のmarzynkaが語源である。 ③フランス、ロレーヌ地方のナンシーが、発祥の地…などの諸説がある。英ムラング meringue 独メラング、ベゼーマッセ、メリンゲンマッセ、シャウムクレーム Meringe,Baisermasse,Meringenmasse,Schaum Cream 仏ムラング meringue 伊メリンガ meringa
めんぼうめん棒、麺棒
	パイやクッキーなどの生地をのばす時に使う棒。英ローリングピン rolling pin 仏ルーロー rouleau