お菓子の辞典　り

り

リ
仏 riz	米、稲。英語でライス。
リーフパイ
英 leaf pie	折りパイを木の葉の形に作り、グラニュー糖をまぶして焼いたもの。
リキュール
仏 liqueur	英語でリカー(liquor)。飲用アルコールに、様々の薬草・香料・果実などを混ぜ、色素や甘味を加えて風味をつけた混成酒の総称。アルコール分30～50％。
リコッタ
伊 ricotta	リコッタチーズともいう。牛か水牛の乳で作るイタリアの凝乳。チーズ成分を採取した後に出る乳清（ホエー）を加熱・凝固させたもの。クリームや塩を加えたものもある。パスタの詰め物やお菓子、甘味を加えてデザートにも用いる。白色。
リゴドン
仏 rigodon	①ブルゴーニュ地方の郷土菓子。ブリオッシュを牛乳にしたし、刻んだくるみやへ一ゼルナッツを混ぜ、シナモンで香りをつけたプディング。果物のソースを添え、温かいうちに供する。 ②プロヴァンス地方起源の、陽気な舞曲。
リュス
仏 russe	①ロシアの。②ロシア語。③アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツ、砂糖を牛乳で溶き、砂糖を加えて泡立てた卵白と混ぜ、薄く焼き上げたもの。また、これを2～3枚重ね、間にクリームをサンドした菓子。 ④側面が平底の底面に対して垂直で、長い柄が付き、蓋のある円形の鍋（カスロール）。
りんご林檎
	バラ科の落葉高木。ヨーロッパでは古くから栽培されていたが、日本には明治の初期に導入された。→関連ノルマンド英アップル apple 伊メラ mela 仏ポム pomme スペインマンサーナ manzana 独アプフェル Apfel
リンツァートルテ
独 Linzertorte	①オーストリアのウイーンとザルツブルクの間にあるリンツ（Linz）に由来する菓子。粉末アーモンド、小麦粉、シナモン、レモンの皮、バター、砂糖、卵で、クリーム状のリンツァー用生地を作り、型に絞り入れ、ラズベリージャムを詰め、同じ生地を格子状に絞って焼成したもの。 ②オーストリアの名菓。小麦粉に粉末アーモンド、シナモンなど、場合によってはレモンの皮を加えたリンツァー用の生地をタルト型に敷き、ラズベリージャムを詰め、同じ生地の細い帯を格子状にのせて焼成したもの。