お菓子の辞典　ち

ち

チーズ
英 cheese	牛乳など乳汁の蛋自質を、酵素によって凝固させ、脂肪・乳糖・塩類を併せて分離・熟成したもの。日本語訳は乾酪（かんらく）。＜起源＞およそ紀元前2000年以上前、アラビアの商人が、羊の胃袋を干して作った水筒に、山羊乳を入れ、ラクダの背にくくりつけて、旅していると、中の乳が白く固まっていたのに驚き、これをなめてみると、なんともいえないおいしざであった。（アラビアの民話）これがチーズである。羊の胃袋で作られた消化酵素（レンニン・・・現在では子牛の第４胃から抽出したものをレンネットといいスターターとして使用している）によって、ホエーとチーズに分離し、凝固したもの。仏フロマージュ fromage 伊フォルマッジォ formaggio 独ケーゼ Kase スペインケーソ queso 中国ニウナイピン牛如餅オランダカース kaase
チーズスフレ
英 cheese+仏 souffle	①スフレタイプ・チーズケーキの通称。スフレチーズともいう。②仏語でスフレ・オ・フロマージュ（仏 souffle au fromage）。デザートよりもオードブルに向く塩味のスフレ。
チェリー
英 cherry	さくらんぼ。仏語でスリーズ（cerise）、独語でキルシュ（Kirsche）。→おうとう
チェリーブランデー
英 cherry brandy	さくらんぼを原料とする蒸留酒。無色透明で香りが高い。キルシュワッサー。桜桃酒。
ちゃきんしぼり茶巾絞り
	あんなどをふきんで包み、固く絞って、上部に絞り目をつけたもの。茶巾とは、お茶席で便う小さなふきんのこと。
チュイール
仏 tuile	一口大の薄いクッキ一。だ円形の生地をオープンから取り出し、まだ柔らかいうちに、めん棒などにのせて丸くしたもの。形が屋根がわらに似ているところから、チュイール（かわら）と名付けられた。正式名称は、チュイール・オー・アマンド(仏 tuiles aux amandes)。
ちゅうりきこ中力粉
	硬質小麦（強力粉になる）と、軟質小麦（薄力粉になる）の中問くらいの固さの小麦を製粉したもの。蛋白質は9～10％程度。強力粉と薄力粉の中間的な性格を持ち、和菓子では栗饅頭、カステラ饅頭、月餅などの皮に使うほか、主に麺類に用いられる。→粉、強力粉、薄力粉
チョコチップ
英 chocolate chip	チョコレート・チップの略。チョコレートのかけら。細かく砕いたもの。
チョコレート
英 chocolate	カカオの実から作った菓子、飲み物。カカオの実に入っているカカオ豆を乾燥し、炒って摩砕機でひき、牛乳・砂糖・香料などを加えて練って作る菓子。カカオは熱帯アメリカ原産。新大陸発見以前から、原住民はカカオの実をつぶして、どろどろにした「ショコラトル」という飲料を、飲んでいた。風味づけには、バニラを用いていた。アステカの皇帝モンテスマが愛飲していたことが伝えられている。スペイン軍に征服されたモンテスマが、これを遠征軍の将フェルナンド・コルテスにごちそうしたことから、1528年スペインに伝わり、ヨーロッパに伝播した。チョコレートの語源がショコラトルであることは運説であるが、ショコラトルの語源については諸説がある。メキシコインディアンの言葉で、氷を意味する「アテ（atte）」または「アテル（attl）」が基本の語で、 ①水に溶かすため棒でかき混ぜた時の音「ショコ（choco）」か、②暖かさを意味する「ショクイ（choqui）」か、 ③苦いという意味の「ザック（xac）」などのいずれかが上についたものといわれる。18世紀半ば、スウェーデンの博物学者カール・フォン・リンネは、カカオの樹木を「神々の食べ物」を意味する「テオブローマ・カカオ（Theobroma Cacao Linne）」と名づけた。これはギリシャ語のテオス（神々）とブローマ（食べ物）からきたもの。日本では、明治初年、風月堂が製造を始め、その後森永太一郎が外国の製法を学び、本格的なチョコレートを作りだした。当時は貯吉齢糖、千代古齢糖、猪口令糖などと漢字でk書かれた。→ココア仏ショコラ chocolat スペインチョコラーテ chocolate 独ショコラーデ Schokolade ポルトガルショコラッチ chocolate 伊チョッコラータ cioccolate
チョコレートドリンク
英 chocolate drink	チョコレートを湯せんで溶かして飲むもの。ホット・チョコレートのこと。→ココア
チョコレートフォンデュ
chocolate fondue	スイスのデザート。チ‐ズ・フォンデュをアレンジしたもので、角切りにした果物や、スポンジケーキなとをフォークに刺し、溶かしたチョコレートをからめて食べる。仏語で、フォンデュ・オ・ショコラ（仏 fondue au chocolat）
チョコレートリカー
英 chocolate liquor	カカオマスのこと。