お菓子の辞典　よ

よ

ようがし洋菓子
	明治時代以降、日本に入ってきた西洋風の菓子。たくさんの西洋風の菓子が伝えられたため、日本風の菓子と区別するようにつけられた名称。
ようなし洋梨
	西洋梨のこと。英ぺア pear 伊ペラ pera 仏ポアール poire スペインペラ pera 独ビルネ Birne
ようなまチョコレート洋生チョコレート
	溶かしただけで使えるコーティング用の製菓用チョコレート。カカオバターが少ないため、味はやや劣るが、失敗なくできる。
ヨーグルト
英 yogurt	牛乳、羊乳、山羊乳などに、乳酸菌を添加、一定室温に保ち、乳酸発酵によって蛋白質を集合、沈殿させ、乳または脱脂乳全体を、凝固させた乳製品。フレッシュチーズとの違いは、ホエーを排出しないこと。古来、発酵乳は世界各地にあったといわれるが、バルカン地方（特にブルガリア）に始まり、各国に広まったともされる。別にトルコが発祥の地だとする説もある。 1905年、ロシア人生物学者メチニコフが、「ブルガリア人に長寿者が多いのは、ヨーグルトを日常的に愛飲しているためだ」と発表したことで、ヨーグルトが健康にいいと考えられ、注目されるようになった。菓子などの材料としては何も混ぜていないプレーンョーグルトを用いる。法規上は発酵乳と呼ぶ。仏ヤウルト、ヤウルト、ヨーグルト yaourt,ya(g)hourt,yog(h)ourt(h) 独ヨーグルト Joghurt 伊ヨーグルト yofurt
よねつ余熱
	火から下ろした鍋などに残っている熱のこと。火の通りやすい材料などは、この熱も計算に入れておくと、上手にできる。
よんどうわり四同割
	バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合すること。カトル・カール。→同割
よんみ四味
	味の種類の基本的なもので、甘味、塩味、酸味、苦味のこと。原味。→五味、六味、食味