マルジョレーヌ ¥440 +税 ☆
 
 フランスのヴィエンヌという町のレストラン「ラ・ピラミッド」のスペシャリテとして
 フェルナン・ポワンが考えたケーキ「マルジョレーヌ」。

 そんな古典的フランス菓子を当店風に再現してみました。

 パートシュクセ・プラリネクリーム・生クリーム・ガナッシュ
 シンプルな素材を絶妙なバランスで組み合わせてあります。

 ナッツが香るクリームには、ゼラチン等は使わずに
 より融解温度が低いバターを使い 心地よい口解けも味わえます。

 パートシュクセとは、アーモンドとヘーゼルナッツをローストして
 メレンゲを加えて焼きあげたダックワーズ生地の一種です。


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