シャルロットポワール
 ¥360 +税 ★

  ●使っているお酒のご案内

 西洋梨のババロアです。
 ババロアの中にもビスキースポンジを入れて
 クリーム、スポンジ、フルーツのバランスをとっています。

 お酒は梨のオードビー酒(命の水)を使っています。
 表面は西洋梨をスライスした物をバーナーで焼き、表情をつけています。

 ムースをつくり スポンジに流し入れるとき お菓子の本では
 「線が書けるくらいに固まってきたら生地を流します」とよくありますが、
 このケーキに関しては いったん軽く固めたババロアをほぐし
 刷り込むように流し入れます。そうすることによってクリームに気泡がはいり
 クリームの口どけが よりやさしくなります。

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