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☆ プロが使っている厳選製菓材料をお分けします ☆
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< ゲル化剤・膨張剤 >
当店で使っている厳選製菓材料をお分けします。
ペクチンHMタイプ (ハイメトキシ)
  
アイコク SS150
ペクチンは、野菜や果実、特に柑橘類に多く含まれている
天然の高分子多糖類です。

ゲル化 (ドロッとした状態)するには、HMペクチンの場合
糖度55%以上、pH3.0(酸味)付近でゲル化します。


▲アップの画像は写真をクリック!

当店ではこの材料を
フルーツジャム等に
使っています

ペクチンHMタイプ

¥800 +税




一袋100g入り
りんご由来

保存のめやす
常温 約6ヶ月間

※通常便指定商品

果実に含まれているペクチンは、種類、収穫の時期によって
変わります。つまりHMタイプのペクチンは、フルーツ等を
使ってジャムを作る時に補足的に使います。

また「
パート・ド・フリュイ」等 ペクチンゼリーを
作る時にも使います。酸味がないと固まらない性質のため
酸味が少ない時は、「クエン酸」、「酒石酸」等を加えます。

ペクチンを使う時は、砂糖とよくすり合わせてから 加えます。

●参考のレシピと使い方はこちら
 
ペクチンLMタイプ (ローメトキシ)
 
 アイコク LM-SN-325
ペクチンは、野菜や果実、特に柑橘類に多く含まれている
天然の高分子多糖類です。

ゲル化 (ドロッとした状態)するには、LMペクチンの場合
糖度、pHに関係なくカルシウムイオンの存在でゲル化します。


▲アップの画像は写真をクリック!

当店ではこの材料を
牛乳ジャム等に
使っています

ペクチンLMタイプ

¥1000 +税




一袋100g入り
りんご由来

保存のめやす
常温 約6ヶ月間

※通常便指定商品

牛乳等を使った甘味や酸味を押さえたデザート菓子類や
うわがけゼリー(ナパージュ)に使われています。
商品名「フルーチェ」のゲル化剤がこの部類になります。

どちらのペクチンも 乾燥させたりんごの搾りかすや
柑橘類の果皮が使用されています。

ペクチンを使う時は、砂糖とよくすり合わせてから 加えます。

●参考のレシピと使い方はこちら
 
ゼラチン ドイツ製
  ゴールドタイプ
使っているドイツ産のゼラチンです。
原料にブタを使っている為 BSE(狂牛病)の
心配もない安全なものです。

一枚2gなので正確に重さが量れます。

ゴールトとシルバー2種類ありますが 当店使用は
より純度の高いゴールドタイプです。
一枚3gタイプのシルバーより 固まる力も強いです。

純度が高いため 加熱しても固める能力は落ちません。


▲アップの画像は写真をクリック!

当店ではこの材料を
メリメロ等のムースに
使っています

ゼラチン ドイツ製

¥500 +税




一袋20枚入り(40g)

保存のめやす
常温 約6ヶ月間

※通常便指定商品

液体を固める物を「ゲル化剤」と呼びます。
天然板ゼラチンも食品添加物となります。

ゼラチンはコラーゲンたっぷりの 健康食品です。
 
ベーキングパウダー Fアップ
  アイコク
ベーキングパウダーは、「Fアップ」という商品を使っています。

普通のベーキングパウダーには
「焼きミョウバン」が含まれています。

「焼きミョウバン」には水酸化アルミニウムが
微量ながら入っておりアルツハイマー病の
原因という説もありますので 入っていない
「Fアップ」は安心の膨張材です。


▲アップの画像は写真をクリック!

当店ではこの材料を
マドレーヌ等の焼き菓子に
使っています

ベーキングパウダー

¥500 +税




一袋200g入り

保存のめやす
常温 約6ヶ月間

※通常便指定商品

素材を膨らます物を「膨張剤」と呼び 食品添加物になります。

一般的にベーキングパウダーは縦に、重曹は横に
膨らむと言われています。
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