シェフのつぶやき ’05
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「
教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講50回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。


 今年の目標は、12年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
                     主張のあるお菓子を作りたいです。 
                     食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、
80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れない
サーフィン
        たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(
サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
        どちらも暑い夏を感じる曲だからです。(桑田さん、復活おめでとう!)
        とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
        最近のお気に入りは、
ビーザボイスさんたちです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。


12/31

気がつくと 大晦日になってしまいました。早いものです。

もうちょっと更新作業をしたかったのですが 時間がありませんでした。ごめんなさい。。。

夜中の午前一時まで ヤマト便の伝票発行ができるのですが(1〜5時の間はメンテナンスタイムです)

ちょっと前に帰ってきて 「あと10分、あと5分、ああっ時間だ〜!!!」と叫びながら 慌てて伝票を発行し

その後「手作業での確認メール」を送信する。。。業務終了は毎日午前3時すぎ。。。

そんな日々が約一ヶ月間続きました。夜中一時ごろに 時計を見て慌てて仕事をしている姿は、笑えますよね

そんな中 FMヨコハマの街角レポーター「藤田 優一」さんが

当店に遊びにきてくれました。

甘党党首の彼には 「サンタさんプリン」をお召し上がりいただきました。

↓にNHKさんの生放送の様子を書き込みましたが

藤田さんの場合は、携帯2台だけで とっても身軽です。

もちろんディレクターの同行もありません。

何でも自分ひとりでこなします^^

「BREEZE」番組内で 今年のクリスマスの特徴をレポートしていただきました。

ありがとうございます〜〜〜☆

藤田さん、来年もよろしくお願いしますね!!!


クリスマス、お疲れ様でした〜!

サイト製作でやりたい事、やらなくてはいけない事も多々あります。

来年年男のシェフは、 ガンバリますよ!!! 

来年もどうぞよろしくお願いいたします!!! 良い年をお迎えくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

12/22

いよいよクリスマス本番です〜

そんな中 12月19日の7:50〜8:00amの間にNHK「おはよう日本」の番組内で 

当店が生中継されました〜!non tamago X'mas 配送開始の風景です!

今年の冬は雪も多く 配送の遅れもあるようです。その為一日早く設定していた発送期日を更に早く発送しました。

クリスマスに間に合わなかったら クリスマスケーキでは、なくなってしまいますもんね!

放送当日、早朝の様子です。録画、編集の番組と違い 生放送の大変さを知ったシェフです。

▲朝6時から 総勢10名の中継スタッフさんが
 当店に集まりました。3分間の生中継開始2時間前です。
 生中継の準備は慌しく 走り回った早朝でした。
▲リハーサルは合計3回。「3分2秒!」ちょっとオーバーだな…と
 アナウンサーさんがボソッ、、、とつぶやきます。。。
 結局シェフのコメントは、カットです〜おかげでちょっと気楽な収録でした☆
▲各スタッフがリハーサルと平行して慌しくセッティングを開始します。
 固定の照明も厨房内に入り 準備完了です。

 放送開始30分前でした、、、(^^; 
▲めったに見られない中継車も見せていただきました。
 なかなかマニアチック?でシェフは感動です〜♪
 ここから全国の皆さんに 当店画像が送られたんですね♪

当日本番が始まった直後 数分進んでいる柱時計が突然鳴り出し 焦ってしまいました

放送をよ〜く聴くと 番組のバックグランドミュージックになっていましたよ♪

当店スタッフに 「携帯マナーモードな!」、「電話のコンセント抜いて!」いろいろ指示をだしていましたが 一つ抜けていました。。。

なんとか無事に終わってよかったです♪ 

事前の打ち合わせも含めると 3分間の放送に 5時間あまりかかりました。

でも とっても貴重な体験をさせていただきました。

依田、広瀬、山本をはじめ当店スタッフをよろしくお願いいたします!広瀬がちょっとにやけていたのが気がかりですが…(笑)

NHKスタッフの皆様、お疲れ様でした!ありがとうございます!

次回更新をお楽しみに〜

12/17

先日報道ニュース番組FNNスピーク (昼11:30〜OA)で「アレルギーに対応したクリスマスケーキ」の取材があった日

電話が鳴りっぱなしの一日を体験しました。

やっぱり全国ネットのマスメディアの威力は すごいですね〜!

ようやく沈静化した矢先、以前より 問い合わせがあったNHKさんから 正式な取材要請がありました。

12月19日(月)7:50〜8:00amの間に「おはよう日本」の番組内で 当店が生中継されます!ぜひ!ご覧くださいね!

non tamago X'mas の配送開始風景を生中継していただきます♪

シェフの顔が全国的にに知れ渡ってしまうと? 悪い事ができなくなってしまうのがザンネンです。。。(爆)

ちなみに non tamago X'mas の配送設定は、通常日数プラス1日になっています。

今年は雪も多そうです。余裕をもってお届けです〜!

次回更新をお楽しみに〜

12/11

 アッと言う間にクリスマスまで二週間を切ってしまいました。。。

あせってしまうシェフです。事務作業、雑用?が多く なかなか仕事が進みません。。。

そんな中 山下公園、大桟橋にお菓子の配達に行って来ました。

シェフのスケジュールは、シェフのスケジュールカレンダーで確認できます。ご興味のある方はどうぞ〜!

で、山下公園前の通りのイチョウは 紅葉(黄葉?)のまっさかり、とっても綺麗だったんですよ

思わず携帯カメラで撮ってきました。


▲アップ画像になりますよ!
そういえば、クリスマスケーキのご予約開始日(11/16)にマダムと一緒に

静岡県寸又峡に紅葉を見に行って来ました。

大井川の上流にあり 機関車の観光線でも有名ですよ!

自宅の藤沢からは 車で3時間程度で行けますので 定休日にあった消毒の後

午後からの出発です。山奥の寸又峡温泉に着いたのは午後7時 さすがにあたりは真っ暗。

右も左もわからず 今、まさに帰ろうとしている 旅館案内のオジサンに

「泊まる所は…?」は、、呆れた顔をされていましたが 何とか紹介していただきました

ありがとうございます〜〜〜!もうちょっと遅く着いていたら野宿だったかもしれません。。。(笑)

なんでも午後7時になると 近辺の全ての施設はクローズ。夜は早いそうです。(その代わり朝は6AMからOpen!)

紅葉季節の寸又峡は 山歩きの季節。予約もせずに深夜到着の赤いハデな車に乗るマダムの姿と

妙に若作りなオジサンの組み合わせは、きっと旅館案内のオジサンに 変な誤解をあたえてしまったかもしれませんね。。。(爆)

▲マダムは 山歩きにふさわしくないお姿でした。 ▲以前材木を搬送していた機関車に乗り ご機嫌なおじさんシェフ。

▲アップ画像になりますよ!

▲アップ画像になりますよ!
大井川鉄道には残念ながら 満席で予約が取れず乗れませんでしたが 

終点の駅で30年ぶりに現役の機関車とご対面。思わず興奮のシェフでした〜〜〜。

動輪が三つの「C11」。煙 モクモク、蒸気、シュ〜〜〜

幼少の頃、山陰本線で乗った事がありました。トンネルに入る前に汽笛があり あわてて乗客は窓を閉めるんですよね。

客車にはモーターは、もちろん付いていないので ガタンッ、ガタンッという 線路の継ぎ目の音しか聞こえません。

ブレーキの音だけがギィ〜〜〜〜っと 響きます。短い旅でしたが マダムと秋を存分に楽しめました。

帰りがけ 東名高速出口のETCでカードが入ってなく急停車!!!

バーまであと、、、10cm!!! ヒヤッとしたのが オマケの旅でした。皆さん、気をつけましょうね!!!

次回更新をお楽しみに〜

12/04

昨日 フジテレビさんの取材がありました。

報道ニュース番組FNNスピーク (昼11:30〜OA)で「アレルギーに対応したクリスマスケーキ」の取材です。

土・日祭に販売している卵アレルギー対応スポンジケーキ「non tamago」のお試しカットケーキを

ご利用のお客様にインタビュー、そして一般のお客様にも「卵を使わないケーキ」のイメージを取材していました。

また日曜日にご予約のお客様に密着取材の後 当店厨房内でも製作風景を撮っていただきました。

その時の様子です〜♪

▲ご来店のお客様、「池田様」にインタビュー
 撮影にご協力、ありがとうございます!
▲ご来店のお客様、「久本様」にインタビュー
 お試し後のご注文、ありがとうございます!

▲番組記者の「露崎 敏子」さん。
 non tamagoのコメントをいただく場面です。
 非常に熱心に取材していただき ありがとうございます!

 シェフがカメラ撮影していたら カメラマンさんに
 「出番ですよ!」 と 怒られてしまいました〜
 ゴメンナサイ!!!
  ▲今回 ご自宅まで同行取材にご協力いただいた
 秋山様です。ありがとうございます!

シェフが材料を説明するシーン、オーブンで焼いているシーン、

仕上げをしながらコメントするシーン。。。

撮っていただきましたので カットされていなかったら?(笑) 

番組をご覧になってくださいね。

ちなみに各シーンは、一発撮りです。うまくコメントをしゃべれていたら 良いのですが、、、

non tamagoは製法特許を取得しています 企業秘密?(爆笑?)の

愛情の一手間は、放送されません。悪しからずご了承くださいね!

放送は、クリスマス前にあるそうです。(現在放送日は、未定)

放送日が決まりましたら お知らせしますね!ぜひ、ご覧ください!!!

次回更新をお楽しみに〜

12/1

来年は戌年、シェフは、年男。

12年前の年男の時に なにかやろ〜か!!!と思い 当店を会社組織にしました。

本を読み、申請書を書き 登記所に通い?設立した思い出があります。

もちろん やった事ない作業ですので 設立日を8月11日(誕生日)にするはずが

一週間後になってしまいましたが…(名前を登記していた店名を削除し忘れ 申請が却下された為…

戌年、、、犬、、、ワンコ、、、!?

我が家のワンコが受難の季節になっています。。。

11/24にご紹介した「読売新聞にnon tamagoが掲載」の影響力が大きく

問い合わせ、ご注文が続いています

帰ってからの作業となりますので 毎日事務作業終了時間が3:00AM以降になってしまい 同居のワンコは寝不足です。。。

それに加えて 「散歩に行こうよ♪」と誘ってくるのですが 忙しいから「ダメ!」と断る日々が続いています〜〜〜

聞き分けは、よいのですが やっぱりワンコ、いじけています。。。「コロン、ゴメン!!!」

【受注確認メール】が滞りがちですが 今しばらくお待ちくださいね♪ ゴメンナサイ!

次回更新をお楽しみに〜

11/24

ご無沙汰しました〜

知らぬ間に 読売新聞に当店の卵アレルギー対応スポンジケーキnontamagoの話題が掲載されていました

 新聞を読む(PDFファイルで表示します481kb) Acrobat Reader 無料ダウンロード

そのため問い合わせの電話が5分おきに鳴り、ご注文に追われ続けた3日間でした。

やっとご注文事務処理も終わり 通常更新作業に復帰です!!!

全国紙の影響は、すごいですね〜〜〜!

追い討ち?をかけるように 11月28日 FM FUJI でもnontamagoが紹介されます。

番組名は、「Super Today Fuji 」 。DJの柳本 雪絵さんがAM9:30〜から 紹介してくれる予定です♪

受信できるお客様は ぜひ! 聞いてくださいね!!!

フジテレビさん、NHKさん、からの問い合わせも続いています。。。

non tamagoの取材は、いつでもOKですよ!

(本日も DJの雪絵さんから電話インタビューを受けたのですが 公休で湯河原の温泉に入っていました・・・裸!?)

次回更新をお楽しみに〜

11/20

祝ボジョレーヌーボー解禁!です!

赤ワイン好きなシェフは、あっという間に飲んでしまいました

今年のボジョレーヌーボーも美味しかったです・・・単に飲めれば良いのかもしれませんね・・・(笑)

皆さんお召し上がりになりましたか?

大地の恵みに感謝です〜

今年飲みほした後の ワインボトル写真になってしまいました。。。

来年こそは 飲む前の写真を載せたいものです〜〜〜!

あっという間にボジョレーを飲み干した翌日、帰りがけにワインを買いにコンビニに寄ったシェフは、

フルボディー、カベルネソービニオンで¥780のボトルを発見!!!

これはお買い得! と喜んでレジへ…

ピッ♪ とお兄さんがワインをレジに通すと・・・

 

780

 

「エッっっっと 」一瞬思ったシェフ でも そこは、大人(のフリ) 

お兄さんも一瞬?と思ったみたいでしたが よく見ると そこにはうっすらと「 ¥780 」の文字が〜〜〜

あるわけないですよね〜!フルボディー、カベルネソービニオンで¥780なんて。。。

一歩大人になったシェフでした。

明日も クリスマスのご予約事務で忙しい一日になりそうです ^^

次回更新をお楽しみに〜

11/15

この時期 クリスマスの打ち合わせを兼ねて忘年会を毎年やってます

早すぎ?この後はやっている時間がありません。。。

ケーキ屋さんは、この時期からクリスマス一色となります。

予約の立ち上げ、ディスプレイ・・・息をつくヒマもありません。(呼吸はしてますけどね)

スタッフの醜態、恥ずかしい写真?です〜〜〜 でも とってもガンバッテいるスタッフ達なんですよ♪

美味しいクリスマスケーキをご用意しますね!

次回更新をお楽しみに〜

11/12

かぼちゃ〜

ハロウィンの時に 店頭で飾っていたカボチャを 先日切り分けました。

でっかい!!!

その日に撮ってあった写真を改めて見ると 当店スタッフの芸風?がわかるような気がします。。。

ごちそうさまでした〜!

クリスマスご予約開始まで 1週間をきりました。だんだんと焦ってきているシェフです!

次回更新をお楽しみに〜

11/07

今週の土・日に泉区緑園の「フェリス女子学院大学」の学園祭に行ってきました。

「泉区じまんの品」のクロカンをはじめ「絹れあちーず」を販売しました。

校内は、当たり前ですが 女の子ばっかりです!

今年の販売担当は、当店スタッフ ダンサー?「伊藤 豪」、自薦です。(笑)

販売担当を指名されて 今年新たに当店の仲間に加わった彼の喜びようは、もう〜!最高潮です

普段狭い厨房でガンバッテいる彼にとって 息抜きの2日間でした☆

イトパ〜ン!(彼のあだ名)学園祭を楽しめましたか?

接客中も彼の事を「イトパン」と呼んでしまうシェフです。。。

次回更新をお楽しみに〜

11/02

いつものように23:00頃、帰宅途中の道で右手からモコモコした動物が…

道を横切ろうと走ってくる動物は、道の真ん中で 走ってくるシェフの車に気がつくと

ピタッと止まり こちらを向き

彼は(彼女?)1〜2秒こちらを見た後 左手に走り去っていきました…

なんと「タヌキ」さんでした

この時期になるとタヌキとキツネが出てくるみたいです!テレビにも…

今日から11月、最近の新製品「キャンディ オレンジ」(税込み¥1260)です。

砂糖浸けしたオレンジスライスを乾燥させて スィートチョコレートを付けました。

お試しくださいね!フランス人好みのクニュとした食感が楽しいお菓子ですよ!

1200円 個 *税込み価格\1260 

次回更新をお楽しみに〜

10/26

シェフの流行り物。 ハマっています(笑)

インド大統領がクレームを付けるのも 解る気がします。。。

それは、グーグルアース というソフトなんですよ。

以前から気になっていましたが 24日の早朝ダウンロードしました。(ADSLで数分間)

衛星から見た画像ソフトで 店、自宅、車 みんな確認できます。驚きです〜!!!

場所によっては 解像度が落ちているところもあり

画像自体は1〜2年前の画像のようです。

地図、旅好きな方には お勧めです。

無料ダウンロードできますので お試しくださいね

次回更新をお楽しみに〜

10/24

2ヶ月ごとに季節限定バージョンが変わる「絹れあ」。

11〜12月は、お待たせしました!「絹れあモンブラン」が販売されますよ♪

厨房ではただ今、来年1〜2月限定の「絹れあ」を開発中です。

名づけて「冬の絹れあ」でしょうか

なんとなく 白っぽいのが印象的です^^

何味になるかは、来年のお楽しみという事で。。。

←ど〜〜〜〜しても見てみたい方は、写真をクリックしてみてくださいね!

詳細がわかるかもしれません!?

次回更新をお楽しみに〜

10/22

ついにきました この日が…

2000年2月にホームページを作り出し 今年で6年目となった昨日

レンタルサーバーの容量が契約容量100MBを超えてしまいました

100MBと聞くと最近ではあまり多くないと感じますが 開設当初はアナログ接続が当たり前で

画像ひとつの大きさもせいぜい10〜20KB。ページ本体のサイズも気にしていました。

最近はADSL、光通信が当たり前のようになり ケーキの写真も大きく貼り付ける事が可能になってきて

 

こんな大きな画像でケーキを紹介できるようになりました

(アナログ接続のお客様、ごめんなさい! このページはどれだけ下に長いページを作れるか…を目標としております^^)

 そういえば 先日TBSテレビの「情熱大陸」という番組で エグゼクティブシェフ 「ジャック ボリー」氏の放送がありました。

今年で現役引退、アドバイザーの立場になられるとの事。。。寂しいですね〜。

約20年前 シェフは、ボリー氏が資生堂パーラーのフレンチレストラン「ロオジェ」に就任した当時勤めていました。

まだまだ旧体制だったロオジェを 日本でも超一流のレストランにボリー氏が作り直している過渡期で

放送内で「狂気を楽しむ」とおっしゃっていましたが 確かに当時もありましたね〜「狂気を楽しむ」が。。。(笑)

でも とっても気さくな方で 冬場は当時CMで流行っていた「ちゃっぷぃ、ちゃっぷぃ」と言いながら


▲ジャック ボリー氏とシェフ
 1990年2月撮影 シェフが若い!!!
よくパティスリーの厨房に遊びに来ては リンゴをむいて食べてましたよ。

一緒に仕事していたのが 3〜4年間で 

シェフは退職、「ラ フォンティーヌ」を1990年に開店させたわけです。

ボリー氏の番組内で繰り返し言われていたのが「クラシックでモダンであれ」。

基本に忠実に それでいて華を持て!という事なんですね。

当店のお菓子の原点は、 ジャック ボリー氏にあります。

 「クラシックでモダンであれ」を忘れずにしたいものです。

2005年10月22日、101MB目の シェフのつぶやき更新でした〜!

次回更新をお楽しみに〜

10/13

悲しいかな先日、当店アルバイトの「角田 樹里」が 一身上の都合で退職しました。

やっと慣れてきたのにザンネンです!

10日が最後の日だったので 近くの焼肉屋さんで 歓送会です

向こう三人(左から3、4、5人目)が肉を食べる事、食べる事。。。

歓送会か 焼肉パーティーかわからない席でしたが

盛り上がり 楽しいひと時を過せました。じゅりちゃん、お疲れ様でした!

そんなわけで 当店は、スタッフ募集中です!

お近くにお住まいの 「あなた!」ぜひご応募ください!

そうそう、シェフは仕事柄?職業安定所にも たまに行きます。

受付の方に「お仕事お探しですか?」と聞かれたこともあります(笑)

そんな職安で 若者が半年間ほど働き 失業保険の

給付手続きに来ている姿をよく見かけます。

職業安定所に来る事よりも 何かアクションを起こすこと(何でもよいからお仕事をすること)が重要ですよ!

きっとキャリアになり 次のお仕事にも役に立つはずです。と、声を大にして言いたいシェフです!

こんな事 言うようになったのは、「年かな〜?」 と思う今日この頃です。。。

若者の特権は、気力と体力。後は継続です。ガンバリましょう!

次回更新をお楽しみに〜

10/08

 10月6日より「絹れあちーず」が当店近くのイトーヨーカドー立場店さんでも 販売開始となりました。

なかなか快調に売れているようです! ご利用ありがとうございます!

そんな中、10月上旬より 「横浜のおいしいケーキ屋さん」という ガイドブックが出版されました。


メイツ出版(株)
「横浜のおいしいケーキ屋さん」
(¥1500)
その本の中で・・・

オーナーシェフの佐伯さんが孤軍奮闘で取り組んだHPは、
カンヌ映画祭に例えるならパルムドールもの。その努力に脱帽する。
使用している素材の情報の細かさ、風味が伝わってきそうなほどうまいケーキの解説、
そして自宅でも活用できるように配慮されたケーキのレシピ……。
これだけケーキへの愛情を持った人が作るお菓子の前では言葉はいらない。
ただただ信じて選べばいい。

・・・と、ご紹介いただきました〜! ありがとうございます!

ちなみに「パルムドール」とは、カンヌ映画祭で最高の栄誉賞の事です。

シェフは知らなく 原稿が上がってきた時、編集の方に聞いてしまいました〜(笑)

ご興味のある方は アマゾンから購入できます。よろしかったらお買い求めくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

09/28

 「ダメじゃ〜ん」、「そうじゃ〜ん」・・・ 横浜育ちの人は「じゃん」という言葉を連発します

横浜をはじめ 横須賀地域の言葉とも聞きます

SMAPの仲居クンと同じく シェフの住んでいる藤沢(湘南地域)は、「〜ダベ」ですよね♪

「じゃん」と言えば 「JAN」です!?

商品の袋の裏にバーコードとその下に13桁の数字が書いてあるのが「JANコード」で

「JANコード」を説明すると 日本のメーカー識別コードの事なんですよ。

10月より 近くの大手スーパーで「絹れあちーず」を販売する事になりました。

その為当店もやっと メーカー識別コードを取得しました。

456028662 が当店識別コードとなります。ヨロシクです!

実際には、456028662に商品コード3桁と確認数字コード(チェックデジット)を一つ追加して13桁の番号になります。

45は、日本を表していて その後の7桁が「ラ フォンティーヌ」の識別コードなんですよ。

http://www.gepir.dsri-dcc.jp/GEPIRJapanWebSite/Default.aspx で「JANコード」から各企業の詳細が調べられます。

今 シェフのつぶやきを読んでいる あなた!^^ パソコン横のお菓子の袋の裏に書いてある数字で

お菓子等を作っている会社を検索してみてくださいね!・・・意味ないJA〜N!!!・・・

次回更新をお楽しみに〜

09/21

定休日の日にも 外出先でもノートPCが手放せません。

なぜかって? 毎日全国各地から 「卵アレルギーの為、スポンジケーキを食べられません。。。」

とのお声と共に 対応ケーキのご注文をいただく為です。。。

     ・
     ・
     ・

サンマなんて食べている場合では、ございません!(秋刀魚さん、ごめんなさい)

速報です〜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

当店 卵アレルギー対応ケーキ「non tamago」の製法特許が 特許庁より認められました!!!

特許申請から苦節、、、2.5年かかりました。

これも「non tamago」をご注文、支え、応援していただいた多くのお客様のお陰です!

ありがとうございます!!!

もっと美味しく、またご家族の笑顔のお手伝いを目指しますね♪

次回更新をお楽しみに〜

09/13

本日の夕食です

七輪を使ってサンマを焼いてみました。

煙モクモク、近所迷惑だったかも。。。

今の世の中 なかなかできない贅沢をしてしまいました。

美味しい時期に 旬の物を食べる。

一番ですね〜♪

最近キャンプもバーベキューもしていなかったので

ちょっと楽しかったシェフです!

次回更新をお楽しみに〜

09/09

本日より「マロンパイ」が いよいよ発売開始です〜!秋ですね。。。

昼間は真夏のように暑いのに 朝夕は涼しくなってきました。。。

ケーキメニューも順次秋物に変わっていきます。

先日、期日前投票に行ってきました。土・日は必ず仕事なので 投票日前の公休日に投票するのがいつもの事です。

でも、いつも思う事は 投票所に行っても「選挙公報」がまだ印刷されていないことです

公示締め切りから 1週間たっても「選挙公報」がないのは、ちょっと悲しぃ〜…です。

当店ホームページは、リアルタイムでの更新を心がけますね♪

追伸:

選挙期間中 各候補の方がお店に突然訪れます。「***党**です!ヨロシク!」

もちろん シェフは中立の立場上 どの候補者もあからさまに応援できません。

いつも 「ウチは甘党ですから、ゴメンナサイ!」とお答えしています

何年か前の選挙で 「ウチは甘党ですから、ゴメンナサイ!」とお答えしたら

ムッ とした表情で何にも言わずに ”プイ”っと帰っていかれた候補者の方がいました。。。

ちょっと悲しぃ〜…です。

次回更新をお楽しみに〜

09/03

速報です!卵アレルギー対応商品を開発中です!

商品開発中に付き 画像の詳細がアップできません。ご了承ください。。。(笑)

近日発売予定です♪

プレーンとチョコのnon tamagoクッキーを発売しますよ!

とっても軽い、サクッとしたクッキーです。

ご期待くださいね!

次回更新をお楽しみに〜

09/02

 夏が終わる〜〜〜! ちょっと寂しい。。。でも今年は、湘南鵠沼に よく行きました。

湘南ネタをひとつ 湘南と言えば「江ノ島」ですよね。

江ノ島と言えば「灯台」

この灯台は、4〜5年前に老朽化の為取り壊された初代に代わって

作られた二代目灯台なんですよ。

避雷針まで含めると高さは、59.8m(海抜119.6m) 光達距離は、46kmもあり

民間灯台としては、国内最大級といわれています。

夏場(7・8月)は夜8時まで営業しているので 海側から見た海岸線の夜景がとってもキレイです。

他の季節の営業時間は…

4〜6月 9:00〜18:00(土・日20:00) 9〜10月 9:00〜18:00(土・日20:00) 

11〜3月 9:00〜17:00(土・日20:00)  となります。                                                                      ▼ 月 

 こんなカンジです。

中心部に片瀬海岸からの橋も見えます。橋のずっ〜〜〜っと先に(遠くに)FMヨコハマがある「ランドマークタワー」も見えますよ♪

19:00まででしたら 下からエスカー(エスカレーター)に乗ってこられるので ラクチンです!

江ノ島付近の日没時間を書いておきますね!参考にどうぞ!


▲一番上の光っているところ
1月 16:40 5月 18:30 9月  17:30
2月 17:10 6月 18:50 10月 16:50
3月 17:40 7月 18:50 11月 16:30
4月 18:00 8月 18:10 12月 16:30

心地よい潮風に吹かれながら 湘南の夕暮れ時をお楽しみください。

次回更新をお楽しみに〜

08/29

 アンケートdeプレゼント という企画をやっています。

その中のご意見に「カロリー表示」をして欲しい…というご意見を数多くいただきます。

ウ〜〜ん、確かにシェフ自身も気になるお年頃なんですよね

シェフは、ケーキ屋さんを始めて以来胃が悪く 胃薬が手放せません。

胃が張ってしまうため たくさん食べられずにいたため痩せていました。 

胃透視(バリウム)・内視鏡(胃カメラ)は、数限りなくこなし超ベテランです(笑)

内視鏡にいたっては お医者さんと一緒にテレビモニターを見ながら診察(内視鏡)を受けています。(余裕?)

そんなシェフも最近、体重を気にするように・・・ また、コレステロール値も気にするようになりました。

でも毎日の通常食事は別として 特別に好きな美味しい食べ物を食べる時は、気にしません!

好きな食べ物を美味しく食べられる事こそ 「健康の証し」だと思っています。

皆さ〜ん! お菓子(ケーキ)は、カロリーを気にせずに美味しく食べましょうね!

幸せなひと時を感じる事こそ 心と体の健康につながりますよ!(毎日だったら マズイかな〜?)

ご参考までに 当店ケーキ一個の平均カロリーは、300〜400kcal位です。

次回更新をお楽しみに〜

08/21

月に一回の定休日に 男の子スタッフ3人と一緒に伊豆白浜まで サーフィンに行ってきました。(第三水曜定休)

白浜までは、片道3時間程度かかりますが 海の美しさは"ピカ一"です。

今回初めてサーフィンをやったスタッフが2人。

2シーズン目の初心者シェフが なんと!仲間を増やすべく、、、?

   2人に猛特訓です!!!!!!!!!!!!!!!

おかげ様で2人は、なんとか初日からボードの上に立てるようになりました◎

▲酒匂くん(初心者ダルさん) ▲伊藤くん(初心者イトパン)
▲シェフ(遊び人?) ▲不明(だ〜れ!?)

ケーキ屋さんの 新人教育も同じかもしれませんね。

自分が新人だった頃の失敗、経験を思い出しながら指導する。

あまりにも作るのに慣れてしまっていると コツが当たり前になっていて 新人の気持ちが解らなくなってしまうかもしれません。

常に初心を忘れずです!たまにはスタッフと共に休日を過すのも良いかもしれませんね♪

次回更新をお楽しみに〜

08/16

 新製品開発速報です!

秋口(9月)からホームページとクーポン券で新発売予定の「絹れあモンブラン」です。

チーズと栗の融合!?をめざす新製品なんですよ

本日FMヨコハマ(84.7Mhz)教えてケーキ屋さん」の収録に行ってきました。

THE BREEZE のパーソナリティー「北島 美穂」さんとディレクターさんにも

収録後、試作品を食べていただきました。北島さん、ご感想は いかがでしたか?

9月からは 池袋のナムコ・ナンジャタウンでも販売予定です。

ぜひぜひ、お試しくださいね♪

今日収録した「教えてケーキ屋さん」の放送は、8月22日(月)11:30〜からの放送です。

お題は、横浜で採れた梨「浜なし」を使ってアイスクリーム(簡単パルフェ)のご紹介です。

放送を聴いて「お菓子をつ・く・ろ」をご覧いだき チャレンジしてくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

08/11

 もらっちゃいました〜!バースディプレゼント!

子供の頃 暑い夏生まれなので バースディケーキを食べた事も

お誕生日会を開いた事も記憶にないシェフです。。。

でも、シェフがビール好きな事をご存知のお客様、

シロクマ」さんと「ヒツジ」さんからプレゼントをいただきました。

ブランド名に「泉」の文字も入っているんですよ。

ラッピングは「ヒツジ」さん担当、ありがとうございます!!!

今宵は良く冷えたビールをクィッーっといただきます♪

後は赤ワインを少々いただきます。

一日1〜2杯の赤ワインは 体に良いと聞きまして。。。

赤ワインは、ボルドータイプのカベルネソービニオンが好きです。それもフルボディ、、、

↑理由付けはしっかりしていますが でも、ちょっと、飲みすぎかも、しれません。。。(笑)

次回更新をお楽しみに〜

08/08

ただいま試作が進行中です

横浜のなし→「浜なし」を使ったタルト菓子です!

「浜なし」はちょうど今、早生(わせ)の季節なんですよ!

浜なしをカラメルで煮ます→パートブリゼ(練りパイ)を型に敷きます→石を入れて焼きます→なしを入れアパレイユ(生地)を流し入れます。

カラメルソースを少しアクセントで流し入れ 再度オーブンで焼きます。

パートブリゼは、水っぽい生地を入れても浸みこみずらく また卵黄を内側に塗っておくとさらに良いです!

焼きあがったら冷まし、仕上げとなります。

仕上げの詳細は、ナイショです! 近日中に販売予定なんですよ。おっ楽しみに〜〜〜!

続いて、、、研修生です!

レコールバンタン製菓学校の「森山 静恵」さんです♪

来年春に卒業予定なんですよ。ご紹介しますね。

当店には、8月2日〜8月8日の間に来てもらっています。

現場の雰囲気は、つかめましたか?

新人さんは特に 明るい笑顔と元気な返事、これ重要です。

美味しいお菓子を早く作れるようになってね!↑さえあれば 大丈夫!

次回更新をお楽しみに〜

08/05

サザンオールスターズの「波乗りジョニー」、好きな曲です。


▲バックに江ノ島灯台が見えます。
本日の公休日は、藤沢鵠沼海岸で波乗りでした。*シェフのスケジュール カレンダー

鵠沼海水浴場の海岸は、8am〜17pmの間 波乗りは禁止なんですよ。

夏場はサーフィンのシーズンオフでもあるんですね。

そんなもんで夕涼みがてらマダムと海岸にやってきました。

すっごい人だかりでしたが 太陽が西に傾きかけた17pmごろになると

涼しくなりはじめ、人影も少なくなってきていよいよサーフィンタイムです!

台風のうねりで沖合いの波高は4m近く、シェフには ちょっと高すぎます。。。

そんな波でも見ていると 地元の子供達のうまいこと!ブィ~ブィ~いわせてサーフィンを楽しんでます。

前回、長男坊と一緒に来た時に言われた「サーフィンは、横に滑るものだよ」の一言に

ヘタなシェフは、猛練習!? 今日はキールを使ってなんとか横に滑れるようになりました◎

地元の子供達に、地元のオッチャンも負けていられません!(笑)

一時も家でくつろぐ事のない(できない?) 青魚系のシェフでした〜〜〜〜   でも、あぁ〜疲れた・・・

次回更新をお楽しみに〜

08/01

研修生です!

夏休みとなる この時期と、12月のケーキ屋さんが忙しい時に 製菓学校の生徒さんが研修にやってきます。

現場を直に感じるにはとっても良いことですね!

ご紹介します!

酒匂 寿樹 くんです♪

バンタン製菓学校の一年生で 来年春に卒業予定です。

当店には、7月26日〜7月31日の間に来ていただきました。

不意打ちで撮った写真なので 「エッ?」という顔をしていますが

なかなかの好青年なんですよ〜!

現場の雰囲気は、つかめましたか?

卒業したら(できたら?…笑)来春きてくださいね!

研修生は、大歓迎です。将来、当店で働く事にならなくても きっと良い経験になると思いますよ!

「若い時の苦労は、買ってでもしよう!」(古)です! 海に行くより面白いと思いますよ♪

次回更新をお楽しみに〜

07/31

速報です!!!!!

本日郵便配達員の方が 書留を持ってきてくれました。

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送り主は、特許庁。。。

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緊張して 開封すると、、、

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以前より申請していた 「絹れあちーず」の商標登録「絹れあ」の「登録査定」が許可されました

【この商標登録出願については、拒絶の理由を発見しないから、この出願に係る商標は、登録すべきものと認めます。】

よい、響きです〜〜〜!

承認していただいた 経済産業事務官 平瀬 様、ありがとうございます!!!

後は登録料を納付し 事務手続きを終えると○Rマークが付けられます。

ところで 映画の○Rマークって 何の略なんでしょう???

どなたか教えてください!!!

「北海道小麦粉研修」のレポート、現在製作中です。今しばらくお待ちくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

07/29

突然ですが 北海道に行ってきました。秋に収穫だと思っていた「小麦粉研修」です。

当店でも使っている 国産小麦粉の「江別製粉」さんに確認をとったところ収穫は、以外に早く7月の下旬には季節を迎えるとの事。

慌ててチケットを取り マダムと行ってきました〜(^^;

一面 小麦畑がつづいていました〜〜〜!

北海道は14年ぶりだったんですよ!

その時は、タカナシ乳業さんの工場見学で中標津に。

その前は、高校の修学旅行でした。。。

修学旅行の時は、蒸気機関車が通常ダイヤで走っていた最後の年で

鉄道ファンの方が たくさん北海道に行った年でもありました。

時代を感じます・・・よね♪

小麦粉研修レポートを近日中にアップする予定です。お楽しみに!

「江別製粉」さんには、大変お世話になりました。ありがとうございます!

次回更新をお楽しみに〜

07/25

祝!おかげさまで もうすぐ200,000アクセス達成です〜!

キリ番をゲットしたお客様は、メールをお願いします。新定番レアチーズケーキ「絹れあちーず」をプレゼントしますね♪

苦節!?4年間、最初の頃は、デスクトップPCで作ってftpソフトでアップして表示されるだけでもトシちゃん感激!でした〜!(古)

(※ftpソフト→ ホームページを配信しているサーバーに 作ったホームページデータをアップする為のソフト。)

これとほぼ同じ期間 3年間待ちに待ったものが もう一つあります!

それが これなんです。



▲左:1代目G'Z One  
   右:2代目G'Z One
         (1台目)

▲左:2代目G'Z One(2台目)右:3代目G'Z One

シェフは、数年前からカシオさんの防水機能付きの携帯を使っています。ところが ここ2〜3年後継機種が販売されずに参っていました

バッテリーはすぐに上がってしまうし 表示画面が暗くなってきて夜間など読めません。(老眼も関係していますが。。。)

お客様からの転送メール、お店からの転送電話… 常に携帯してチェックです。

一般的に日曜日がお休みの方が多いと思います。 シェフの場合、スタッフのお休み以外の平日に公休を取っています。

一年365日 日本にいる限りはお仕事です。 仕事に!、釣りに?、サーフィン??に…その為防水機能は、欠かせません。

携帯ショップに一ヶ月以上前からお願いしていた入荷の知らせを聞き 昨日一番乗りで購入でした〜!

設定待ちしている時間にも 次々と最新機種を求めるお客さんが… 皆さん、防水機能付き携帯の発売を待ちに待っていたのですね!

でも まだまだ使いこなすのには、時間がかかりそうなシェフです。。。

息子達に携帯の使い方を教わらないと…

手元にPCがなく 急ぎの場合は、携帯から返信メール・お電話を直接しますのでよろしくお願いしますね!

次回更新をお楽しみに〜

07/19

祝! 当店サイトが Page Rank 4/10 になりました 

なんのこっちゃ、ですよね〜 

Google検索サイトには 独自に各ホームページをランク付けする機能があります。ダウンロードはこちら

最高ランクは当然、GoogleのトップページでPage Rank 9/10 ちなみにYahooは、Page Rank 8/10です。

ランクが高くなる為には、いろんなサイトからリンク設定されている事が重要な要因です。

よろしければ 当店サイトへのリンク設定、よろしくお願いします。

リンク設定の詳細は、●こちらです。

シェフからのお願いでした。。。

次回更新をお楽しみに〜

07/17

 熱い、暑い。。。

もう梅雨明けではないかと思われる 暑い日が横浜では続いています。

この時期ケーキ屋さんのスタッフは、 長期の夏休みを取ります。

反面 冬場は、忙しくて なかなか休みは取れませんが。。。

当店スタッフ 依田ちゃんがアメリカ旅行に行ってきました。

お土産です〜〜〜!

何の箱かと言うと「ポップコーン」です!(定番化しています)

日本ではあまり見かけませんが 電子レンジで作るポップコーンです。

箱の中に小袋が入っており 数分チンすると ポップコーンが出来上がります。

シェフの好きなキャラメルポップコーンは、出来上がった後 上部にキャラメルの元を置き

シェイクすると仕上がりです

袋を開けると 出来立てのポップコーンが、、、

皆で休憩時間にいただきます♪

みんなの手が伸びた一瞬を撮らせていただきました〜

スタッフは、各地に遊びに行った時にお土産を買って来てくれます。

正直なもので 美味しいお菓子は、自然となくなります。ちょっと、、、と言うお菓子は、

いつまでもなくならずに。。。置かれっぱなしになり。。。後は。。。

試作したお菓子も同じです。美味しくできた試作品は、自然となくなり ちょっと!?と言う試作品は、いつまでもなくなりません。

スタッフの反応は、正直なものです〜。あなどれません! さ〜てと、美味しいケーキを作ろっと!

次回更新をお楽しみに〜

07/09

 祝、結婚23周年!

昨日銀座に行ってきました。古巣のフレンチレストラン資生堂パーラー「ロオジェ」でマダムとお食事でした。

「最近シェフは、どちらにも行っていないのですか???」と言う お客様のお声を聞きましたので ご報告です!?


▲「ロオジェ」は銀座並木通りにあります。


お昼のランチをいただきました。
料理の後は、メインのデザートです(^^
上の写真はプチフール 一口菓子です。

しっかり食後に これでもか!ぐらいに甘いお菓子を食べます。
ワゴンで運んできて 好きなお菓子をチョイスできるデザートの
お菓子をほとんど全て頂きました。
隣の席で始終を見ていた奥様が驚いていました〜!

普通 男の人でこんなに食べる人は、いませんよね!
でもシェフの場合は、仕事ですから。。。(笑)

ワゴンデセールのスタイルは、
ロオジェ総料理長の「ジャック・ボリー」シェフが現場を引退して
しまうため 秋口にかけて皿盛りデザートに変わっていくそうです。

7月8日がボリーシェフ最後の現場の日だったのですが
カゼを引いておられてお休みでした。。。お会いできなくザンネン!
「ジャック・ボリー」シェフは、M.O.F.を持っておられる方なんですよ。

銀座勤めの時には、お世話になりました。ありがとうございます!

▲ソニービルにあるフレンチレストラン
 「マキシム」さんも有名です。 

▲TENSHODOさんです。シェフの好きなお店です。
 鉄道模型でも有名です。

当店オープン前、シェフが勤めていた当時 「ロオジェ」厨房勤務だった澤口さんが 現在の資生堂パーラー総料理長です。

時代は変わっていくんですね〜 「澤口シェフ、ご無沙汰してしまって申しわけございません!」

渋谷、新宿、池袋の街を歩くと落ち着かないし、右も左もわからないシェフですが

やっぱり銀座の街を歩くと ホッとして落ち着くんですよね〜 ・・・特に新橋駅近くかな・・・???

次回更新をお楽しみに〜

07/05

 もうすぐ7月9日がやってきます。

何の日?   「絹れあちーず」販売開始から もうすぐ一年になります

最初は、気軽に配送ができて ネットからでもご注文しやすい形態のケーキはできないか。。。(たくさんは食べれしまへん!)

そんな所から新商品開発がスタートしました。 (苦節一年間???)

その中でも人気のあるチーズケーキ、そして個別にパックされているポーションタイプが扱いやすいし (ですよね!)

いろんな種類をお客様が少量から組み合わせてご注文できる。。。  (スバラシイ!)

また 焼きたてをすぐに冷凍してお届けすれば いつでも新鮮な美味しさを楽しんでいただける。。。(Bon)

今までは 冷凍ケーキ → あまり美味しくない というイメージを変えたいと、、、 (やったろやないか!)

使っている材料にもこだわり おもいっきり原価もかけて (かけすぎやないか もうからんで〜)

美味しいチーズケーキにしようYa!で始まったプロジェクトでした。(今でも進化しとります〜ゥ)

試作を重ねるうちに 絹のような滑らかな食感が出せるようになり (ここだけの話 絹は食べたことありまへん!)

販売開始にこぎつける事ができたわけです。(ヤリ〜〜〜)

最初は「プレーン」と「チョコレート」の2タイプで始まり 2ヵ月後「マンゴー」が追加されました。(マンゴー好きにはたまらんで!)

その後 今年の5月から 季節限定バージョン「抹茶」も追加!(新緑の季節でんがな)

7月からの季節限定は「フランボワーズ」に変わり(我が家の庭でも生ってま〜す。もぎたては、美味しいでっせ!)

番外編では「クレームカラメル」もナムコナンジャタウンで販売するようにもなりました。(へ〜)

袋に張っているシールデザインは 「今年の流行は水玉ですって」とスタッフの一言で決まり(単純!)

ネーミングも「絹ごしチーズケーキ」に始まり(なんや それ!?)

最終的にご存知「絹れあちーず」に決定したわけです。(やったジャン!、ここだけ横浜弁)

進化しつづける「絹れあちーず」を今後ともどうぞよろしくお願いします。

ご購入は こちらからどうぞ → 新定番レアチーズケーキ

次回更新をお楽しみに〜

06/19

 鎌倉成就院」さんのアジサイ開花情報です!

6/16の公休日に西鎌倉のポエットさんに寄った後、鎌倉成就院」さんに行ってきました。

この梅雨時期毎年必ず行っているような気がします。。。 

ただ今五分咲きと言ったところでしょうか。満開までもうちょっと、というカンジです

雨の平日にもかかわらず けっこうな人出でした。案内の看板には大きなナメクジが〜〜〜

厨房に閉じこもって仕事する以上に 肌で自然、移り変わる四季を感じる事も大事だと思っているシェフです!

お仕事に疲れたらぜひ、行ってみてくださいね!きっとリフレッシュできると思いますよ!

次回更新をお楽しみに〜

06/15

 小雨が降りしきる中、行ってきました〜! 横浜みなとみらい地区でおこなわれている「ルーブル美術館展」です。

「ルーブル美術館展」が行われているのは、横浜美術館なんですよ。

以前お菓子の納品では一回行った事があったのですが

今日初めて 絵を鑑賞させていただきました。

入ってすぐに「音声ガイド」のコーナーがあり¥500で

絵の解説をしてくれる機械を貸してくれます。オススメです!

どこかで?見たことがある絵画ばかり並んでおり

シェフもキャスケードの帽子をかぶり 画家さん気分です!

思った以上にお客さんが多く びっくりのシェフとマダムでした。

ルーブル美術館展のポスターでも使われている「トルコ風呂」の絵は

最初四角の絵だったそうです。途中からイタリア風の「トンド(円形画)」に

作り変えられたという話は、興味深いですよね!

入場料は 大人¥1500 で

7月18日までランドマークタワー横の横浜美術館で開催されています。

木曜日は休館日ですので お気をつけくださいね。

神奈川県横浜市西区
みなとみらい三丁目4番1号
電話:045-221-0300
ファックス:045-221-0317
10:00〜18:00 7/17は、20:00まで

開催はあと一ヶ月間。ぜひ皆さん行ってみてくださいね!パリに行くよりはきっと近いですよ!

ルーブル美術館の壁が がらすきになっている事を心配してしまったシェフでした。。。

次回更新をお楽しみに〜

06/14 

小雨が降る中 境木中学3年の同窓会の為 横浜駅西口に行ってきました。

正直なところ 西口に行ったのは???年ぶりでおのぼりさん状態

ジョイナスがあった所は以前 商店街があり映画館があったのを覚えています。

何十年前の話だ〜〜〜?

西口もシェフの小中時代とくらべると ずいぶん変わってしまいました。

デパート等の名前も最近は変わっているんですよね。

中学3年の時の恩師 中村先生。あだ名は「パンシロン」
当時美術を教えていて 今のシェフがあるのも
中村先生のおかげかもしれません。
左から 原田さん、川田さん、猪瀬くん、山本さん、小室さん(女性陣は旧姓です)
前回書いたシェフのつぶやきを撤回します。<(_ _)>皆さんステキな大人になっていましたよ!(笑)
中央でにやけている猪瀬とは 中学時代にテニスのペアを組んでいたんですよ。

ホント、30年前にタイムスリップした一日でした。懐かしいんですが昨日のようにも感じました。

会では話も盛り上がり 以外としょうもない話をみんな覚えているんですよね 

中学卒業アルバムも久しぶりに見ました。 そこに写っていたのは…次男坊とそっくりのシェフです(笑)

幹事をやってくれた山本さん、お疲れ様でした!また 機会があったら集まりましょうね!

今年我が家の庭の梅の木は豊作でした。

暑い夏を乗り切るためにも 美味しい梅酒を作ろっと!

読者の皆様、コツがありましたら教えてくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

06/11

 15周年記念セールも終わった先日に お客様から嬉しい15周年プレゼントをいただきました。

ハート絹れあの陶器カップに手作りしたアレンジメントです

こんな使い方もできるんだな〜と、感心してしまいました。

プレゼントしていただき ありがとうございます!

シェフもマダムもとっても嬉しかったです

15周年といえば
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明日は30年ぶりに 中学3年4組当時の同窓会があります

シェフの卒業中学校は、横浜市立境木中学校なんですよ。(横浜市保土ヶ谷区)

境木の名前は、武蔵の国と相模の国を分けるところに大きな木があった事に由来しています。

旧東海道沿いにあり 一里塚も近くにあるんです。

また旧東海道の急な坂を登りきった所にあり その坂の名前は「権太坂(ごんたざか)」といいます。

権太坂は、お正月に行われる 大学箱根駅伝中継でも おなじみですね!

昔、東海道を旅するお侍さんが あまりの坂の急さに 近くで農作業しているお百姓さんに

「この坂の名前は、なんと言うのだ?」と聞いたところ…

お百姓さんは、耳が遠く自分の名前を聞かれたと思い 「おらァ 権太(ごんた)だ〜」と言ったのが言われと伝えられています。(諸説有)

明日は横浜駅近くのホテルに17:45に集合です。遅刻しないように行かなくちゃ!

きっと皆 おっちゃん、おばちゃんになっているんでしょうね!

それでも? 旧友に会える事にちょっと楽しみなシェフです!

次回更新をお楽しみに〜

06/06

 シェフの好きなお菓子・・・「キャラメルポップコーン」なのですゥ!

昨晩1:00AM過ぎにwebショップの伝票を発行し終わり

あ〜なんか甘い物、キャラメルポップコーンが食べた〜い!思っていたら・・・

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スタッフ「よだちゃん」がなんと!買ってきてくれていました。ありがとう!(お願いしていたわけではございません。)

キャラメルポップコーンは、やっぱ、・・・

Stonehedge Farms に限ります。キャラメルが均一にかかっているし

クセもなく 美味しくいただけますよ!

ポテトチップのように油を使っていない事と 食物繊維も豊富と聞きます。

ポップコーン、お勧めです!!! ・・・食べ過ぎては、やっぱりダメでしょうね、底なしです。。。(^^;

次回更新をお楽しみに〜

06/04

 ホントに 月日の流れは早いものです。

開店15周年記念セールでパタパタしていたら アッという間に6月。

セールでは、たくさんのお客様にご来店いただき ありがとうございました。

当店はシェフが銀座の資生堂パーラーが経営するフレンチレストラン「ロオジェ」を退職後 15年前の1990年にオープンしました。

開店する当日の午前3時まで仕事をしていたのを覚えています。

開店は午前11:00。それまでに 間に合わせようと今以上にパタパタしていましね。。。

最初のお客様は女性の方で シェフ自ら接客した事も昨日のように覚えています

開店準備の段階で 各業者さんにFAXを使い(メールなんてありませんでした)図面やら送るのですが

当時の我が家には FAXなんて高価な物はありません。しょうがなく会社のFAXを勝手に使わせていただいておりました。

ケーキ担当の社員は、朝が早く 事務関係の社員さんが出社する前にちゃっかり使ってしまう訳です。(ゴメンナサイ!…時効ですよね)

何回か使っているうちに 原稿を置き忘れてしまい いつの間にかパスワードを設定されてFAXを使えなくなってしまいました・・・

今、思い出すと懐かしく ちょっと笑ってしまう出来事です。

無断使用の犯人は私です! 大変ご迷惑をおかけし 申しわけございませんでした。

 さてさて、セール期間中も お客様からの依頼で キャラクターデコレーションをご用意していました。

お客様より 写真添付のメールをいただきましたので ちょっとご紹介しますね!

イトーヨーカドー立場店の中にある教室でPCに通っておられるお客様です。

高座渋谷のジャスコさんの中に教室が出来きたので
開校のお祝いケーキをご注文いただきました。
ケーキのモデルは「わかるとできる」の
BUNちゃん先生(社長)という方がモチーフだそうです。
ケーキを持っておられる方が教室の校長さんです。
PC教室スタッフの皆さんとの喜びの写真を添付していただきました。
ありがとうございます〜!
PC操作で?がありましたら 教えてくださ〜い!!!

喜んでいただけて良かったです またのご利用をお待ちしてますね!

・・・と久しぶりに更新作業をしている最中に

190000番目のキリ番をゲットしてしまいました。。。

web担当がゲットしては、ダメじゃ〜ん!!!

200000番アクセスに向けて プレゼント企画を立ち上げますね♪

次回更新をお楽しみに〜

05/26

 以前取材の様子をお伝えしていた「コハマウォーカー05/25」号が販売となりました。

テーマは、「ブームフード」だったんですよ! ハマの流行は、「マンゴー」です

当店「絹れあちーずマンゴー」を取材していただきました。

▲横浜ウォーカー05/05/25号 ▲'05上半期を懸賞「ハマのブームフード」

アップの写真にもなりますので よろしかったらご覧くださいね

編集部のスタッフの皆様、ありがとうございます!

次回更新をお楽しみに〜 

05/25

 昨日試して驚いた事

あるTV料理番組で伊豆の魚屋さんが紹介していた「アジの干物」の調理方法です。

どうするかって…?普通なら焼きますよね!
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油であげるんですね〜!

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じっくりとあげると カラッと火が入り骨まで食べられるようになります

非常に美味しくいただけました。ぜひ、お試しくださいね〜!

そうそう、明日からイトーヨーカドー立場店に出店です。

泉区じまんの品「クロカン デラ フォンティーヌ」と「絹れあちーず」を販売するんですよ。

お近くにおいでの節にはお立ち寄りくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

05/11

 先日話題にもふれた 横浜ウォーカーの取材が先日ありました。

企画タイトルは、「ブームフード」。 

これからブームになりそうなフードや

今まさにブームになっているフードを紹介する企画です。

最近は、「マンゴー」がブームになりつつあるそうです

先日行った シェフの沖縄研修取材でもマンゴーの受粉は、「へェ〜」でした。

何がって・・・? まもなくアップ予定の「研修取材」をお楽しみに♪

ところでマンゴーは、繊維質が豊富で食後の体と心を

クールダウンさせる働きがあるそうです。

今回の取材分は、横浜ウォーカー5月24日号に掲載予定となっています。

よろしかったら(買って!)ご覧くださいね!

▲角川書店所属のカメラマン相川氏に撮影していただきました。
 それぞれのプロカメラマン独特の流儀、テクニックがあり
 個性的な撮影テクニックを聞くのが
 シェフの楽しみの一つでもあります。

次回更新をお楽しみに〜

05/10

 ケーキ屋さんにとって 忙しい日ベスト3位の「母の日」も終わり シーズンオフに突入です

この時期になると業界は、いろんなコンテスト、展示会、講習会が多くなります。

神奈川県の作品コンテストが 5月17・18日に藤沢で開かれます。

当店からも スタッフ二人がエントリーしているんですよ!

依田 和子は、「マジパン仕上げデコレーションケーキ」部門に

また 広瀬 直人は、「コンフィズリー&クッキーチョコレート」部門です。

仕事が終わってから 作品の試作、準備に追われています。

いよいよ搬入は、来週の月曜日。シェフも楽しみにしています。

ご都合がよろしい方は、会場に行ってみてくださいね♪

会場の詳しい場所は、●藤沢産業センターです。


完成した作品は、こちらです。

完成した作品は、こちらです。

次回更新をお楽しみに〜

05/05

 今日はこどもの日、祝日です

シェフは今日まで「みなとみらい21地区」で出張販売です。

以前に(05/03/25)ご紹介した 文部省航海練習船帆船日本丸の「総帆展帆(そうはんてんぱん)」が本日ありました。

全部の帆を貼る事を言うんですよ。ちょっと休憩時間に見学してきました。

日本丸は、ランドマークタワーの真下にあります。

汽車道(100年程前にできた元鉄道線)から見た

写真です。位置関係と大きさが解りますね!

  まれにしか行われない「総帆展帆(そうはんてんぱん)」は、
29枚の帆をボランティアの人たちが1時間半ほどかけて貼ります。
子供の日をお祝いするために行われました。
日本丸が置かれている同じ水路では、楽しく
ボート遊びもできます。最近は、シーカヤックも
体験できるんですね!
横浜博が開かれた跡地にある「コスモワールド」の観覧車が
左手に見えます。右隣のビルが「ワールドポーターズ」です。
芝生の上で皆のどかな休日を満喫しているようです

長い、長〜い出張も今日で終わり。明日からは元の仕事に戻るシェフです。

明日は「ヨコハマウォーカー」の取材予定が入っています。

「絹れあちーずマンゴー」を紹介していただけるようです。また、このページでご案内しますね。

次回更新をお楽しみに〜

05/03

 今日はワールドポーターズがあるみ「なとみらい21地区」で「横浜みなと祭国際仮装行列」がありました。

シェフは販売を ちょっと抜け出しての見学です

すっッッッ〜〜〜〜ごい、人出でした

行列は山下公園近くの山下埠頭から みなとみらい21地区を通り 伊勢崎町まで2〜3時間かけて行進します。

今年から5年間のテーマは、「開港への道」〜横浜音楽ヒストリー〜です。

つまり横浜の歴史を 音楽を絡めてテーマにしているんですね♪

では、本日の様子を ご紹介します!

▲赤レンガ倉庫を望みます。左手に「ベイブリッジ」手前には客船の赤い煙突が見えるあたりは「大桟橋」
 右手には「マリンタワー」(東洋一高い灯台)があり その下あたりは「山下公園」となります。
 マリンタワー右隣のビルは、 「ホテルニューグランド」の新館ピルです。
 サザンオールスターズの歌詞にも出ててますよね!?


▲地元乳業メーカー「タカナシ」さんのフロート
 テーマは、「牛乳夢工場」

▲「日産」さんのフロート
 テーマは、「ヨコハマ ハートフル ジャズ セッション」
横浜の生麦に工場がある「キリンビール」さん。
工場では、ビールのテイスティングもできますよ。
▲地元で有名な大学「神奈川大学」のブラスバント
 世界でも活躍しているそうです。
 
 
 右手の時計が付いているビルが「ワールドポーターズ」です。
 中央左手にはFMヨコハマ(84.7Mhz)のスタジオがある
 ランドマークタワーが見えます。
 
 ここの交差点は「万国橋」と呼ばれています。

世間では、お休みの方が多いみたいですね〜! ケーキ屋さんは、製造業でもあり サービス業でもあるので

シェフのお休みは、まだまだ先の事になりそうです。。。 そろそろサーフィンにも行ってみたいと思っていシェフです

次回更新をお楽しみに〜

04/29

横浜みなとみらい地区にある「ワールドポーターズ」に出店してます。

パソコンを持ち込み、ライブでの更新です(笑)

接客をしながらアップしているんですよ

とにかく すっッ〜〜〜ごい人です。

神奈川県の集客力を考えると 最近は箱根より この地区が一番

あるとさえ言われています。

天気も良いのでご家族、カップルの方達が押し寄せているんですね!

シェフは5月5日まで通ってますので お近くにおいでの節には

お立ち寄りくださ〜い!

次回更新をお楽しみに〜

04/25

 4〜5日更新していない日が続きました。。。

突然ですが沖縄に行ってきました もちろん 愛用のノートパソコンも持参です〜(笑)

▲紅いもの畑です。昨年の2度の台風で沖縄中部、
 読谷(よみたん)の畑は大きなダメージを受けてしまったそうです。
▲取材を快く受けてくださった紅いも農業を営む「山内 徳永」さん。
 ご自宅の即売所には昨年、星野監督からも注文があったそうです。

紅いも以外にも南国フルーツを研修してきたんですよ。

沖縄のケーキ屋さんには 南国フルーツをいっぱい使っていても 「いちご」は本土から

持ってくるので あまり使っていなかったのが印象的です。

バナナって 一回実を付けると 木を切ってしまうんです! 今回の研修で初めて知りました。

近日中にレポートをアップしますね!お楽しみに!

また、沖縄に行って気がついた事・・・。 おすし屋さんをまったく見かけませんでした。。。

沖縄にお住まいで詳細をご存知の方は、ぜひ!お知らせくださいね!お待ちしてます! info@la-fontaine.co.jp

次回更新をお楽しみに〜

04/18

 釣りに、サーフィン、ディズニーランド・・・「シェフのつぶやき」を読んでいると

「シェフは、遊んで?ばかりいるように感じます。」というようなご意見が聞こえてきそうなので

お仕事の話を少々・・・(笑)

最近企画、試作しているお菓子です。

         シェフは、仕事してます!!!(よけい?に聞こえたりして・・・)

▲夏場の定番デザートギフト、「ゼリー」と「ソルベ」の
包装形態をリニューアルします。スッキリとタグだけを
付けるパターンに大変身です!
タグは もちろんシェフの手作りです。全部で
16種類ありますので タグを作るのも大変でした。。。
▲ご好評の「絹れあちーず」に季節限定のバージョンを
計画しています。5・6月は新緑の季節ですので
「絹れあちーず抹茶」が登場予定です。
試作も大詰め、近々の販売となります。
抹茶の香りがぁ〜最高です!

どちらの商品も ゴールデンウィーク前の販売開始を予定しています。

トップページのお知らせ窓、メルマガ等でご案内しますよ!

次回更新をお楽しみに〜

04/15

FMヨコハマの収録に本日(14日)行ってきました。

横浜は三日ぶりの晴天。

ランドマークタワー10階の窓から見た風景は キラキラと輝いていました。

遠くにベイブリッジも見えますね!

今回収録した お題は「ジャム」です。フランス語だと「コンフィテュール」

単なる「いちごジャム」ではなく ちょっと変わったジャムの作り方をご紹介します。

4月24日(月)11:30〜の放送をお楽しみに〜

ところで昨日(13日)は、 「明治フーズ」さん主催の「親睦船釣り大会」だったんですよ。

湘南地方のケーキ屋さんが 大集合!?

総勢11人のケーキ屋さんと 明治フーズさんのスタッフ4人が集まりました。

集合は、朝6:00に茅ヶ崎港です。相変わらず前日は、2:00AM過ぎに就寝だったので 3時間しか寝れませんでしたが。。。

当日は雨が降り出しそうな曇り空、気温もグット下がって肌寒い一日。でも波風がなく 釣りの条件にはピッタリの一日でした。

ちょっと当日の様子をご紹介しますね!

▲アジが釣れて満足げなシェフ。
  半年ぶりの釣りでした。
▲当日お世話になった「ちがさき丸」 ▲広瀬とシェフの釣果です!アジ・サバでした  

ほんとは「タイ」狙いだったのですが 残念ながらだれも当たりがなく 大磯ロングビーチ沖の「アジ」釣りに変更。

釣り経験者は、シェフと広瀬を入れても4人。ほとんどか初体験の方達ばかりでした。

でも「アジ・サバ」は、皆さん釣れて 大満足の一日だったんですよ! みんな笑顔で写っています。

お蔭様で ケーキ屋さんのお友達がたくさんできました。「明治フーズ」さん、ありがとうございます!

ゼヒゼヒ また企画して 誘ってくださいね!

釣りから帰った後は店に戻り 本日のFMヨコハマ収録の準備に追われ 結局就寝は、2:00AM過ぎでした

あいかわらずハードな一日です。。。

14日夕方には「パンニュース」の取材もありました。後日詳細をお知らせしますね!お楽しみに!

それでは、次回更新までしばらくお待ちくださいね〜

04/08

 ようやく店前の桜が満開です

道路の拡幅工事の影響でずいぶんと少なくなりましたが 一本だけ残った大きな木が満開です。

▲以前はこのクラスの木が10本〜ありました。 ▲以前ご紹介した時とずいぶん変わっています。

春、入学、入園シーズンと言えばやっぱり桜ですよね!          ●以前撮った写真を見る

皆さんお花見に行かれましたか?

4月1日より当店にも新人が二人入社しました。ご紹介しますね☆

▲山本 晶子(やまもと あきこ)
 都内調理師学校を卒業後当店へ
 20歳 独身女性
▲伊藤 豪(いとう つよし)
 都内製菓学校を卒業後当店へ
 23歳 独身男性

近日中にスタッフ紹介も更新予定です。まだまだ不慣れですが 新人二人もどうぞよろしくお願いします。

次回更新をお楽しみに〜

03/25

 10日ぶりの更新です〜

24日は、横浜のみなとみらいにあるランドマークタワーに行ってきました。

FMヨコハマ(84.7Mhz) "ザ ブリーズ"「教えてケーキ屋さん」の収録でした。

ちょっと早く着いてしまったので ランドマークタワー周辺を取材してきました。

それでは、ご案内しますね♪


▲タワーのふもとにある「ドックヤードガーデン」です。左右の幅は107m、深さ10m、奥行きは29mもあるんですよ。
 船を作っていた商船用石造りドックとしては、もっとも古い「旧横浜船渠第2号ドック」を改装してできた広場です。
 ライブ演奏等、いろんなイベントも開催されるんですよ。左上の方にランドマークタワーがあります。

▲昭和初期に文部省航海練習船帆船として作られた日本丸です。
 神戸の川崎造船所で進水し 昭和59(1984)年に二世が
 建造され現在は、半固定で一般公開されています。
▲ランドマークタワー10階のFMヨコハマスタジオから見た日本丸
 10都市をこえる全国の誘致先の中から横浜市に譲渡されて
 昭和60(1985)年4月から横浜で公開されています。 
▲横浜博が開かれた跡地にある「コスモワールド」
 ゴジラとモスラが対決した所です?
▲ランドマークタワーの柱?の10階にスタジオはあります。
 番組スタッフも含めてどの窓がスタジオだかは、、、不明です(笑)

"ザ ブリーズ"「教えてケーキ屋さん」の放送は3月28日(月)11:30〜頃からです。(毎月第四月曜日)

横浜以外の地域の方でも FMヨコハマ(84.7Mhz)ホームページの ライブカム(STUDIO LIVE)からネットを通して聴く事ができますよ!

今回のお題は、「ラスク」です。簡単に作れますのでお試しくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

03/15

 昨日は(ホントは、今日ですが・・・) ホワイトデーでした。

ホワイトデー、恐るべし(^^; 一年で一番男性のお客様が多い日なんですよ♪

当店では普段ご来店くださるお客様は、8割以上のお客様が女性で

20代後半から50代後半くらいのお客様が多いです。

男性のお客様は、お菓子のサイズが2種類あると 必ずといっていいほど大きい方をお買い求めになります。

男性のお客様は、皆さん義理堅い方ばっかりなんですね!(バレンタインのお返し)

¥5000近くホワイトデー関連商品を買うつわもの? 小学生の男の子もいます。

                               ↑シェフは、完敗です〜!(爆)

我が家の「ミモザ」が元気に咲いています。

暖かくなってきましたからね〜。

製菓材料でも「ミモザ」があります。

花を砂糖漬けしてイメージした材料なんですよ。(黄色い小さなツブです)

機会があったらご紹介しますね!

暖かくなってくると海に行きたくなるシェフです

次回更新をお楽しみに〜

03/11

 突然だったのですが講習会を受けに銀座に行ってきました。

相変わらずのインターネット関連の講習会だったのですが ちょっと早く着いてしまったので

銀ブラ(古〜!!!)をしてきました。

何度かこのページに書き込みましたが シェフは当店を始める前は、銀座で働いていたんですよ。(通勤に片道2時間でした。。。)

↑でご紹介していますが 資生堂パーラーが経営しているフレンチレストラン「ロオジェ」の

お菓子とデザートを担当していたんです♪(15〜6年以上の前ににります

そこで、銀座をちょっとご紹介しますね!

▲並木通りにある資生堂本社に併設されて
 フレンチレストラン「ロオジェ」は、あります。
▲「ロオジェ」の製菓部門の厨房です。
 みなさん(後輩かな?)すばらしい仕事をしています。 
▲シェフが働いていた時の同僚「鈴木康宏」氏も
 元気です!夏に予約を入れるの、忘れないでね!
▲賑やかな表通りを一歩入ると寂しい通りもあります。
 シェフは、どちらかと言うと こっちが好きかな?
▲8丁目にある銭湯「金春湯」(こんぱるゆ)
 銀座にも共同浴場があるんですよ!
▲資生堂パーラービル(8丁目) 数年前に新築
 されました。と、同時に「ロオジェ」は並木通りに移転。
▲銀座通りにある「松坂屋」さんです。初めてのゴジラが
 銀座で暴れた時、壊されてしまうのですが
 縁起でもないと クレームがついた事もありました。
▲ご存知「和光」さんの時計です。もっとも銀座らしい
 場所です。必ずといっていいほど街頭インタビューを
 しています。ディスプレイは、いつ見てもスバラシイです。
▲「和光」さんから築地方面へ2〜3分歩いた所にある
 一画です。「時計台」というラーメン屋さんが見えます。
 こんな雰囲気の通りは、落ち着きますよね(笑)
 
▲2丁目にある文具店「伊東屋」さん。ビル全部に
 いろんな文具と関連商品が置かれています。
 何時間見てても飽きないですよ!看板はクリップです。
▲3丁目にある「松屋」さんを望みます。
 老舗のデパートですが デザインに力を入れている
 デパートとしても有名です。シェフもいた事がありました。
 

水を得た魚のように 久しぶりに銀座を歩いてしまいました。裏通りの方が詳しかったりして・・・

シェフが働いていた時には、なかったお店も多く見られました。銀座も変わっていくんですね〜

機会がありましたら またご紹介します。 若い方には、ちょっと行きづらいイメージもあるようですが

そんな事はございません。気軽に行って楽しんでみてくださいね

次回更新をお楽しみに〜

03/02

 合格でした〜〜〜〜〜!

下記ページに書き込みました試験に合格です

2科目受けて 自身がなかった「インターネットコミュニケーションアドバイザー」の点数が94点。

ちょっとだけ自信があった「ショッピング・オークションアドバイザー」の点数が90点。。。ダメじゃん!!!

Yahoo!インターネット検定「認定アイコン」 の表示を早速設定しました。

アナログとデジタルの狭間の昭和30年代生まれのシェフは、ガンバリましたよ〜

若い者には負けていられません・・・(笑)

 そんな若い世代のサーフィン仲間の大森クン(右側の男の子)から フランス土産をいただきました。

彼は美容師の卵で 横浜関内のお店で 修行をガンバッテいるんですよ!

勤めている美容室で一番ガンバッタご褒美に フランスにご招待されたそうです。


Box of half-slices of candied orange
←コレがフランス土産のチョコレートです^-^

オレンジの輪切りを糖液に付けてピールにして 半乾燥後、チョコレートを付けたお菓子です。

クニュッとした食感が印象的なお菓子です。フランス人はこの食感が大変好きなんですよ!

パリの現地でも とても人気のあるお菓子だそうです。

お店の名前は、「MICHEL CLUIZEL」 サブタイトルが la fontaine au chocolat

直訳すると「チョコレートの泉」です。大森クンの話によると店内には、チョコレートの泉のディスプレイもあったそうです。

当店と同じ名前なので なんか親近感が沸くお店です!(いつかは、行ってみたいものです〜^^)

お土産に買ってきた大森クンは、日本でこのお店を調べていって シェフの為にこのお土産を買ってきてくれたそうです。

オジサン(シェフ)が喜ぶツボを良く知っています。。。(爆) なかなか、やるな!

サーフィン帰りには、ファミレスではなく 美味しいフレンチを おごってあげなければいけなくなってしまいました。。。シェフの完敗です。

明るく、元気にガンバッテいる若者は、大好きなシェフです!

次回更新をお楽しみに〜

02/26

 緊張しました。。。

1/23に書き込みましたが 先ほどやっと「ショッピング・オークションアドバイザー」の試験を受けました。

受験の締め切りが2月28日の為、慌てての受験です。結果発表は、3月1日です。

バレンタイン等、なんだかんだと忙しく せっかく買った参考書もあまり読めませんでした。。。

、、、と 今のうちに不合格のときの弁解を書いておきますね♪(笑)

実際50分で50問に答えなければいけないので 結構ハードな試験なんですよ!

初めて聞いた言葉(ホットオークション?)もあり ???が数問ありました。

明日は、「インターネットコミュニケーションアドバイザー」の試験を受ける予定です。

そういえば 長男坊に「カツオみたいなオヤジだな・・・」と以前、言われていました。

マグロではなくカツオ(庶民的?)なんですが、回遊魚のごとく常に泳いで、走って、何かしらやっていないと、死んでしまう。。。

そんな父親の性格を見事に言い表しています(爆)

良く知っていますね、父親の性格・・・やっぱり親子?

明日のコミュニケーションアドバイザー試験、ガンバリます〜!

次回更新、結果発表をお楽しみに〜

02/16

 バレンタインも終わり 月に一度の定休日の本日、東京恵比寿に行ってきました。

恵比寿という地名は、「エビスビール」の工場があったため 地名も恵比寿になったんですよ

毎年2回、2月と10月に社員研修に行っています。(毎月積み立てをしています。)

今年最初の研修は、恵比寿にある ロブション氏監修のフレンチレストラン「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」に皆で行ってきました。

ロブション氏は、39歳で「ミシュラン」の三ツ星を史上最短記録で獲得された方なんですよ。(最高は★★★)

「ミシュラン」と言うのは、フランスのレストランガイドブックで ★が1つでも付いたお店のご主人は

一生食べていける…と言われるくらい権威あるものです。

堺正章さんの料理番組チューボーですよ!で「星、三つです〜!」と言っているのは、 「ミシュラン」をもじっているわけです。

もともとは、フランスのタイヤメーカー「ミシュラン」がお客様向けに作ったドライブガイドブックだったのですが

レストラン部門のガイドが有名になり レストランガイドブックとして独り立ちし、現在にいたっています。

お菓子を作るにあたって いろんな美味しい食べ物を食べてみる事は重要です。

こればっかりは スタッフに教える事はできません。自分の舌で感じるしかないのです。

研修の様子を ちょっとだけご紹介しますね!

▲食後に皆で記念撮影。美味しく食事をいただきました。
 とっても寒い一日でした。 
▲左 依田和子  右 鈴木聖子
 スタッフの方がテーブル数以上いらっしゃいました。
▲左 工藤未来  右 矢部高子
 お昼のコースで¥7500でした。
▲皆さんご存知!超有名人? 広瀬直人
 夜のコースは、¥35000だそうです。
▲年に一回ぐらいしか着ないスーツで 違和感のある
 シェフとマダム。シェフは早くも赤ら顔。。。
▲アラカルトでオーダーしたリンゴのデザート。
 シナモンスティックも添えてありました。¥2200
▲同じくアラカルトでオーダーした飴包みのデザート。
 中にはフルーツのコンポートとメレンゲが入っていました。
▲コースのデザート キャラメルスフレ。
 フランボワのパウダーがアクセントでした。
▲食後のプティフールは、こってり甘いバニラの
 お菓子でした。ソーサーが斜めになっていたんですよ。

お腹がいっぱいになった後は、時間があったので池袋の「サンシャインシティ」にある「ナンジャタウン」にマダムと行ってきました。

ナムコさんが やっている屋内型アミューズメントパークで 催事でケーキも販売しています。

チョコレートケーキ博覧会(〜3/14まで)では、当店の「絹れあちーずショコラ」も販売しているはずだったのですが・・・

▲チョコケーキ売り場の入り口です。
 日本各地のチョコケーキが販売されています。
▲・・・なんと売り切れていました。ザンネン!
 人気商品?なのかもしれませんね!(笑)

チョコレートケーキ博覧会終了後は、「チーズケーキ博覧会」が開催されるそうです。

当店「絹れあちーず」も全種類販売予定です。

池袋に行かれた時には、ぜひお立ち寄り、お買い求めくださいね!!!入場料は¥300です。

今回の研修もいろんな事を勉強できました。当店のお菓子作りに反映させてみたいと思います。

次回更新をお楽しみに〜

02/08

シェフは、la_fontainecojp と言う IDでヤフーオークションに出品しています。

ちょっとお得に当店のお菓子が買えるかも!?、しれませんよ。

よろしかったら la_fontainecojp で現在出品中の商品を見てくださいね!

まだまだ初心者なので 売る方は、なかなか慣れませんが

逆に最近ヤフーオークションで買った(落札した)物です。

これは、何???

っと、お思いの方も多いと思います。写真撮影用のストロボとフードなんですね。

以前使っていた物は下の方に写っています。今回の落札で かなり大きくなりました。

大きい分、広い範囲に安定した 柔らかい光を放射できます

以前から欲しかったのですが 今回やっと落札できました

光マニア?のシェフです〜(笑)

最初に撮影した写真がこちらです。よろしかったらご覧くださいね!

次回更新をお楽しみに〜

01/27

 ついに行ってきました!!!

乗り気でなかったマダムを誘い 東京ディズニーランドに初めて行ってきました

< シェフが今読んでいるお勧め本 > でも紹介していますが TDL東京ディズニーランド)サービスの本を以前から読んでいました。

接客業の本髄を実感する為に 昼前に我が家を出発、13:00頃にTDLに到着でした。(遅いお出まし)

今までは、「横浜ドリームランドに行けば良い!」 と子供達に言い張っていたのですが(笑)、一昨年同施設が閉鎖してしまい

言い訳が効かなくなっていたんですよ(爆)

▲モノレールの窓は、ミッキーマウス型にくりぬかれていました。
 ここから 雰囲気を盛り上げる工夫がされています。
 当日は、思っていた以上に空いていました。
▲入り口近くでは、ディズニーのキャラクター達が
 ゲストをお迎えです。犬かと思っていたら実は
 ロバさんだったようです♪
▲パレードも見てしまいました。
 ミッキーさんは、お立ち台で笑顔?を振りまきます。
 この時間中、各アトラクションはガラ空きでした。
▲おのぼりサン、マタ゜ム。ゴキゲンでした♪
 日が落ちるにしたがって シンデレラ城が美しくなっていきます。
▲TDLで撮った唯一変なオジサンの写真。
 ポップコーンを首からぶら下げています(笑)
▲次回は、ディズニーシーに行ってみたいと思っています。
 キャストは全て笑顔でゲストを迎えてくれます。

計算しつくされたサービスを感じました。 ゲストを大事にする企業理念が伝わってきます。

勉強させていただき ありがとうございます!!!当店にも反映させてみたいと思います

次回更新をお楽しみに〜

01/25

 美味し〜〜〜〜〜い!


     って、


    何が・・・


最近試作している 卵を使わないスポンジケーキ non tamagoの大人バージョンです。

とても卵を使っていないとは、思えません・・・。(自画自賛?、、、笑)

大人になって突然卵アレルギーになってしまい 好きなケーキを食べられないお客様向けに試作しています。

発売前にちょっとだけご紹介しますね

スポンジは、non tamagoチョコレートと同じスポンジを使っています。

スポンジにしみ込ませているシロップは、グランマニエを使い、

またココアを入れて食感も出しています。

下のクリームは、飴がけヘーゼルナッツとアーモンドの食感を感じるバタークリームで

上のチョコクリームは、オレンジピールが入った甘さ控えめ生チョコクリームです。

最後に甘いグラサージュショコラで仕上げました。

なんとか1月末には、販売開始できそうです♪お楽しみに!

それでは、次回更新をお楽しみに〜

01/23

 試験シーズンですね〜。

受験生の方は大変な時期です。センター試験、いかがでしたか?

実はシェフも受験生なのです。。。

Yahoo!インターネット検定合格者 マークが最近、右上に張り付いたのをお気づきでしたか?

ヤフーが主催しているインターネット関係の試験に「合格していますよ!」という証明書みたいなものです。

今回受験したのは、「インターネットスキル判定(インターネットに関する初歩的な知識が要求される 」という

一番最初に受ける科目でした。ぶっつけ本番で受験して87点、合格でした 良かった・・・ァ

20問を20分で答えていくので 以外に短くちょっと忙しかったです♪

2月には、続編の二科目「インターネットコミュニケーションアドバイザー」と「ショッピング・オークションアドバイザー」を

無謀にも!!!受験予定です。

当店ホームページにご来店していただけるお客様に 少しでも快適にアクセスしていただきたいと考えております。

ご興味のある方は、インターネット検定を受験してみてくださいね。

もう、こんな時間だ。。。勉強、勉強しなくちゃ、、、

次回更新をお楽しみに〜

01/20

 今日、横浜みなとみらい地区のランドマークタワーに行ってきました。

FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」のクッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の収録だったんですよ。

昨年の春以来10ヶ月ぶりのスタジオ収録でした。(1月24日(月)11:35AM〜より放送)

前回の放送の時に「落ち着いて話していらっしゃいますね」と放送を聴いていたお客様によく言われました。

落ち着いているのではなく、単に緊張しまくりで話しているシェフです。

作り方の詳細を、「お菓子をつくろ」で紹介しています。番組放送の参考にしてくださいね

 ところで16日の日曜日に今年最初の新年会?があったんですよ。

新人二人も参加です。「スタッフ紹介ページ」に設定? する前にご紹介しますね♪

▲近くの鉄板バー藍庵さんで美味しくいただきました。 ▲左 伊藤 豪クン        ▲右 山本 晶子サン 

伊藤 豪クンは、ヒップホップのダンサーで 製菓学校に通う学生さんです。

また、山本 晶子サンは、スキーがプロ並みにうまい 調理師学校製菓科に通う学生さんです。

まだまだ慣れていませんが どうぞよろしくお願いします♪

次回更新をお楽しみに〜

01/17

 今年も「寒川神社」に初詣に参ってきました。

我が家から走って5km位の地点にあるため最近の定番?になっています。(この日は車で行きました) 

平日だったのに観光バスでたくさんの人たちがたくさんお参りに来ていたんですよ。

▲旗を持った団体さんがぞくぞくです どちらからいらっしゃるのでしょうか?すごいですね〜。
▲皆さん今年もヨロシクです マダム ▲狛犬さん、ほんとにワンコさんですか? ▲ムフフ、今年は「中吉」でした。

おみくじを引くとき お賽銭箱のような入れ物にお金を入れるのですが

なんと!途中でひっかかり 思わず手を木の棒の隙間に入れてしまいました。

周りから見ると お賽銭泥棒に見えたかもしれません。。。 ヤバっ、、、

今年もよい事がたくさんありますように!!!

次回更新をお楽しみに〜

01/12

 月日の経つのは早いですね。

やっと年末、年始の忙しさも終わり通常モードになりました

ラ フォンティーヌの新年会は、1月16日に予定していますが

先日、次男坊のお友達が我が家に来たので 新年会ピザパーティーだったんですよ!

当然、ピザ生地から作ります。

お菓子屋さんのシェフなので 「粉」系は、得意としております(笑)

レシピと言った物はなく 目分量で作るところがプロです(爆)

ボールに強力粉、薄力粉を少々、ドライイースト、塩少々、オリーブオイルを少々入れます。

粉はふるっておきます。

水を目分量ですが 入れていきます。かき混ぜて耳たぶぐらいの硬さに調節します。

生地を丸めてボールの中央に置き ラップをして暖かいところに置いておきます。

2〜3時間すると倍くらいの大きさに膨らんできます。生地をたたいてガス抜きをします。

一枚分の大きさに切り分けて(200g位) 麺棒等を使って丸く伸ばします。打ち粉には強力粉を使います。

オーブンは、あらかじめ200度〜に温めておくのをお忘れなくです〜!

丸く伸ばした生地のふちは、若干厚くしておき、中心部にピザソースをスプーンを使って敷きます。

後は、お好みの具材を乗せ チーズを上掛けして焼きます。(15〜20分)

生地にオイルを入れると パリッとした食感の生地になりますよ!

調子に乗って焼きすぎてしまい 胃がもたれてしょうがなかったです〜!ごちそうさまでした!

ちなみに「ごちそうさま」の語源は、走り回って食材を探し、相手をもてなす事なんですよ♪

ぜひ、ピザ生地を作ってみてくださいね!自分で作る分 美味しいですよ

次回更新をお楽しみに〜

01/05

 年末、年始の忙しさも終わり やっと平常時に戻った気がします。

BONNE ANNEE et MEILLEURS VOEUX POUR 2005 !!

長い、長い「シェフのつぶやき'2005」が始まります。。。今年も下へ、↓へと ガンバリますよ!

 

そう言えば今日は、何の日?・・・

【答え】・・・マダムの誕生日でした〜!

毎年、年末・年始の慌しさで いつも忘れていて 怒られるシェフです。

今度のお休みに プレゼントを用意しなければ、、、

でわ、では、本年もどうぞよろしくお願いします! 

次回更新をお楽しみに〜

                                                                  ▲このページのトップへ
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