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２０才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。 |
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１２／３１
年の最後の晦日だから。。。今日は大晦日
それも残すところ一時間を切ってしまいました
今年も当店のお菓子をご利用いただきありがとうございました！
本年最後を飾る話題として 当店スタッフ「依田和子」が２／１４放送予定の
東京１２チャンネル「ＴＶチャンピオン女性パティシェ選手権」に出場決定です！
彼女は今年で５年のキャリア。当店のス〜シェフとして活躍してくれています。
昨日ＰＶ（プロモーションビデオ）の撮影もありました。
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番組内容は詳しく言えませんが どんなかんじの映像になるかのテストです。 本戦は、１〜３次まであり 三回戦が決勝です。 まっ、 楽しみながら挑戦くれれば。。。とシェフは、思っています でも。。。がんばれ〜♪ みなさんも応援してあげてくださいね！ |
お仕事は、楽しめるようになったら一人前です。
シェフは、今もってあえいでいますけど 。。。
今思えば、、、１２／５にケーキ屋さん達と釣りに行ったのが今年最後のおやすみでした。
写真をみんなに配ろうと考えていましたが 来年早々。。。という事でお許しください。
みなさん！良い年をお迎えくださいね〜！
来年もどうぞよろしくお願いいたします！！！
年明けまで後１５分。。。(^o^;
１２／２６
フランスのアルザスからクリスマスケーキの写真が届きました
 ↑こちらは、当店のクリスマスケーキ フランスのケーキとは イメージがちょっと違います。。。 |
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ヘキセンハウスでしょうか クッキー生地で作った お菓子の家のようです。 横に張り付いているのは アーモンドかな〜？ |
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ヌガーのソリの中には アイスクリーム？ なかなか楽しそうですね♪ マネしちゃおうかな〜 |
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ラズベリーのブッシュドノエル 横に張り付いているのは マカロンです。 クニュ〜っとした食感は フランス人好みです。 |
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チョコレートケーキですね。 中の構造がわからず。。。 ちょっとザンネン！ きっと、とびっきり甘いと 思います。 食べたいな〜♪ |
単身武者修行中の「廣瀬直人」くんが送ってくれました。
クリスマス期間は、ほとんど寝ずに作業していたようです。。。超ハード！
でも無事に乗り越えられたようで ２５日のお昼に電話をくれたんですよ♪ あははっ生きてた〜♪
彼は１月２３日に 一ヶ月程度帰国予定です。
フェルベールのシェフが日本にくるためお供です。
今から会えるのが楽しみだな〜〜〜
当店もなんとかクリスマスを乗り越え ２４日の夜には、ちょっとパーティー気分
^^
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一年でこの日だけでしょうか。。。 フライドチキンをいただきました。 最近は、年とともに食べれませ〜〜ん。 一個食べたら ご馳走様！ クリスマスは、鳥さんの受難の日でもあるんですね〜 |
今年もnon tamagoクリスマスケーキをはじめ たくさんのクリスマスケーキをご利用いただき
ありがとうございました！！！
楽しいひと時のお手伝いができて 当店スタッフともども嬉しく思っています！
クリスマスが終われば アッという間にお正月。。。
お仕事は、休み無く続きます。。。
メール返信業務も遅れがちです。ゴメンナサイ！
必ず返信していますので今しばらくお待ちくださいね！
次回更新をお楽しみに〜
１２／２３
めり〜くりすます！ です♪
１２月に入り クリスマスケーキの準備、その他で忙しく
まったく更新できていませんでした。ごめんなさい！！！
もちろんメルマガも書いている時間もなく発行できなくています。。。
そうですね〜 この時期のケーキ屋さんの忙しさは、想像を絶するほどパタパタしています。
シェフも毎日３時過ぎまで起きていて１８時間お仕事です。。。
今日はちょっと早いので 久々の更〜〜〜新
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←今年のクリスマス時期のシャンゼリゼの夜景。 綺麗ですね〜〜〜 今年はイルミネーションがＬＥＤに変わり 電球の数も大幅に増え かなり明るいイメージになって盛り上がってます。 昨年までは、暗〜〜〜いイメージだったそうですが。。 当店でもサンタ帽子をかぶって 盛り上げているんですよ♪ シェフは普段から 帽子をかぶり慣れているため この年でもまったく違和感無くかぶっています やると思っていましたが、、、 やっパリ・・・やっちゃいました！ |
このサンタ帽子をかぶったまま 近くの郵便局へ。。。 行ってしまいました。。。
当人まったく気づいていなく４〜５日前の事ですから 周りの方は「ヘンナおっちゃん」としか見ていなかったでしょうね〜（笑
まっ クリスマスだから、、、いっか・・・
冬至も過ぎて もうすぐシェフの好きな夏近しです！
我が家のワンコと湘南ビーチで遊びたいものです〜♪゛
みなさん、よいクリスマスをお過ごしくださいね〜♪
シェフも楽しくクリスマスケーキを作ってみたいと思います！！！
今日の業務は、終了〜〜〜 おやすみなさい
次回更新をお楽しみに〜
１２／０２
いよいよ１２月、突入〜
事務所は、non tamagoクリスマスケーキの配送伝票で埋まり始めました。
事務処理が遅れ気味ですが 順番に処理しておりますので ちょっとお待ちくださいね〜♪
最近もらって手に入れたヘーゼルナッツの実（タネ）
ドングリみたいなイメージです。↑もちろん非加熱状態です。
ヘーゼルナッツは、フランス人の好きな木の実で アーモンドよりはクセがあります。
当店では、ショコラハーモニー等に使っているんですよ。
ところで。。。
木の実を植えて育てたいとも考えましたが いつ、 どのように、 植えればよいか。。。？
単純に土に植えれば生えてくるとは 考えられません。。。 きっとヒミツのテクニックがあると思います。
ご存知の方は、ぜひぜひ 教えてくださいね♪
そうそう↓に書いた 先日発売されたばかりのレストランガイド「ミシュラン東京08」が早くも売り切れとか。。。
けっこう話題性もありましたし、シェフも早く手に入れなければいけませんね〜
当店ホームページ開設時から使っている ★★★ の意味が 一般的にも知れ渡ってくれたら良いかななとど思っております。
明日は★★★美味しい？ 赤ワインのケーキを作ろっと！
なので本日の業務は これにて終了☆☆☆ Oyasuminasai ...
次回更新をお楽しみに〜
１１／２４
クリスマスまで後一ヶ月を切ってしまいました。。。
残っている事務仕事もあり あせってしまうシェフです。。。
厨房仕事では、クリスマスオーナメント作りが真っ最中なんですよ〜♪
特別につくり方を説明しちゃいますね！
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| ▲チョコレートを一つひとつ絞ってリースを作ります。 色付きのチョコも絞ってカワイクね〜 |
▲丸くくりぬいたチョコプレートにサンタさんを乗せて 後方にチョコリースを立てて接着します。 |
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| ▲ピンクのリボンチョコを別に作っておき リーストップに接着、チョコプレートを持たせます。 |
▲最後にプレートに肌色チョコで「手」を絞って完成です！ ホラッ、サンタさんが「よいクリスマスを！」って言っているでしょ♪ |
できたオーナメントはクリスマス当日、ケーキの上に飾ります。 もちろんチョコレートでできているので 賞味期限には問題ありませんよ〜 最近はしっかり説明しないといけませんね〜 |
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食品が傷む条件は基本的に三つです。
「水分」・「栄養」・「温度」
どれか一つ取ってあげれば 食品は傷みにくくなります。
ちなみに「塩」「砂糖」の賞味期限を気にする方もいらっしゃるとか。。。
「塩」「砂糖」は、 食品の水分量を減らし 日持ちを良くする一種の保存料？です。
昔の人は、経験からの知恵があったんですね〜
次回更新をお楽しみに〜
１１／１９−２
やった〜〜〜！
ロオジェが★★★です！
今月２２日に発行されるレストランガイド「ミシュラン東京08」で シェフが当店開店前に修行ていた
銀座資生堂パーラー フレンチレストラン「ロオジェ」が★★★です！
すっげ〜
シェフが勤めていた当時は、 日本版ミシュラン「グルマン」というのがあって 一つ星から三ツ星に昇格していった時代でした。 当時の（勇退する昨年まで）エクゼクティブシェフは、ジャックボリー氏。 彼の功績は、計りきれないものがあります。 そのころは、銀座八丁目の交番横に 資生堂パーラービルがあり 通勤に二時間かけて勤務していた シェフは、 すっごく勉強になった時代でした。 シェフ、若〜〜〜！ |
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その★★★の美味しいデザートを大衆的料金でお客様に提供したい、食べていただきたい。。。
っと思って開店したのが 当店「ラ フォンティーヌ」です。
フレンチレストラン「ロオジェ」 ★★★獲得、おめでとうございます！！！
ロオジエＯＢとして これほど嬉しい事はありません。
お客様を大事に思って 最高の美味しさをこれからもお客様に提供し続けてくださいね♪
当店も負けないように頑張りますよ！
次回更新をお楽しみに〜
１１／１９
立冬を過ぎると横浜も朝晩寒くなってきました。
南北に長い日本列島、皆さんのお住まいの地域はいかがですか？
最近ラジオでクリスマスソングが聴かれるようになってきました。
クリスマスソングと言えば、ウクレレ？ てなわけないか。。。
自慢ではありませんが 幼少の頃からシェフができないもの、、、
それは、楽器演奏。
小学校６年生のとき 今まで音楽の成績が１〜２（５段階評価）なのを知っていて
シェフの叔母が 「音楽の成績で「５」を取ったら エレキギターを買ってあげるよ♪」
なんて 当時言っていました。。。（当時はグループサウンズが流行りだったので）
その後、特にがんばった訳ではないのですが、、、
ところが なんと！
音楽の成績「５」を取ってしまったのです！！！
先生の成績の付け間違いだったりして。。。。
あれから３８年、、、未だに叔母からエレキギターを買ってもらっていないシェフです （笑
昔話になちゃいました。。。
ってなわけで ウクレレを買って演奏？してみたいな〜♪
と、最近思っているシェフでした。（どこに練習する時間があるんじゃい！！！ ＾_＾；）
次回更新をお楽しみに〜
１１／１５
一夜明けると。。。
歩道橋は、跡形もなく なくなっていました。。。
ちょっと遅くなりましたが 当店ス〜シェフ「依田和子」が選んだ
ハロウィン塗り絵 「よだちゃんお気に入り塗り絵」発表っでぇ〜す！
ポップな色使いに 依田も感心です
| １位 いずみの ふうか ちゃん |
２位 いずみの はるかちゃん |
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| ３位 たなか けんご くん |
努力賞 いしい だいご くん |
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たくさんのご応募ありがとうございました！来年もたくさんのご応募お待ちしてますね〜♪
←シェフのお気に入り。。。「薫々堂」さんのパン
そういえば、、、今日はボジョレーヌーボー解禁日だった〜
早く帰ってワインを飲もっと
なので 本日の業務は、終了〜 お疲れ様！
次回更新をお楽しみに〜
１１／１４
クリスマスケーキご予約開始〜♪
なんとか予定に間に合わせました。
１４日の夜は、夜なべになってしまいましたが。。。
そんな中 一ヶ月前から密かな。。。楽しみにしていた事があります。
お店の前の道路の拡幅工事が進んでいて 近くの古い歩道橋撤去が
１３日２３：５０〜あったんですよ。通行止めして行われる作業時間はわずかに２０分。
それを見ようと事務作業を中断して事務所から行ってみると。。。
すでに物々しい雰囲気です。
でっかいクレーンがその後スタンバイして 歩道橋にワイヤーをかけています。
どうやって撤去するのかとおもっていましたが 単純明快！ クレーンでの吊り上げです。
まるで昔見たサンダーバードの世界みたいです。スッゲ〜〜〜
シェフ以外にもギャラリーがたくさん。。。見ていたんですよ〜〜〜
←久しぶりに作ったｇｉｆアニメ（更新ボタンを押してみてね♪）
時間はわずかに２分程度で 撤去完了です！ あっけない。。。
で。。。その後、事務作業を再開したのでありました。。。 ねむ。。。Zzzz...
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 一夜明け 事務作業も終了！ そして１４日の横浜は快晴！ お店外のディスプレイも無事完了！です。 毎年ながらクリスマスの立ち上げというのは、苦労しますが ディスプレイも含めて シェフにとって楽しいお仕事です。 |
クリスマスケーキのご予約は、１２／１８（火）まで。
シェフのスペシャリテとnon tamagoクリスマスケーキは、ご予約のみの限定販売です。
お早目のご予約をお待ちしてますね！
次回更新をお楽しみに〜
１１／１１
クリスマスケーキご予約開始まで あと３日。。。
最近食品業界をにぎわす、事件、問題が非常に多いように思います。
偽装、値上げ・・・ きりがありません。。。
確かに ・・・卵をまったく使っていないのに「・・・卵の・・・お菓子」は問題です。
これは、×
「保存料、合成着色料」は使っていません！と 大手企業がＣＭを流します。
決して無添加 無着色でないのに 消費者は「無添加、何も加えていない体に良い食品」と解釈します。
シェフはここが問題だと思います。
今の食品事情は、昔に比べて格段に良くなりました。
いつでもコンビニでおにぎりは買える。
インスタント、レトルト食品も豊富にあり とっても美味しい。
野菜はカットしてあり 気軽に使える。
・・・・・
今まで調理に費やしていた時間が大幅に短縮、楽もできる現代です。
それはそれで 時間を有効に使えて良い事だと思います。
包装技術の進歩もありますし 製造メーカーの品質管理の向上の結果でもあります。
しかしそれを可能にしているのは、大部分が食品添加物と呼ばれる
直接食べる物でない？ 食品に加える物質です。
無人島で自給自足の生活をしない限り 食品添加物を口にしない事はありえない世の中です。
食品の値段も 添加物がなかったら何割も高いものになってしまうでしょう。
食品添加物＝体に悪いもの と短絡的に考えるのではなく 理解し 上手に向き合う姿勢も大事だと思います。
ちなみに当店で使っている「ＶＳＯＰのブランデー」もフルーツケーキにふりかけると「香料」という添加物になります。
もちろん「オーガニックバニラビーンズ」も「香料」という名の食品添加物です。
話題を変えて。。。 やっと当店にもアルバイトさんの制服ができました〜！ アンケートｄｅプレゼントのご意見にその旨の書き込みがあったため シェフの独断で決めちゃいました♪ 奈々ちゃん、似合っているよ〜〜♪ |
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あと３日。。。
撮影、編集は夜な夜な続きます。。。。 がんばりま〜〜〜す！（笑・ちっちゃい・・・
クリスマスケーキご予約開始まで今しばらくお待ちくださいね！
次回更新をお楽しみに〜
１１／０７
フランス、アルザスのお菓子屋さん「フェルベール」に武者修行に行っている
「廣瀬 直人」クンから 近況報告メールがありました。
廣瀬クンごめん！ 勝手に紹介しちゃいま〜す！
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>今日は教会のお祭りのため久々に平日休みでした。
>そのため新しい相棒、フォードのフィエスタに乗って、 >近くのリボビレに行ってきました。 あははぁ あいかわらずフランスでも「ヤンチャ」しているみたいね〜 左ハンドル外車？の運転は、気をつけてね！ バックに写っている山は いい感じに紅葉してるみたい。 「もみじまんじゅう」みたいな、お菓子はあるのかな？ |
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>特に何がある街って訳ではないのですが、 >とにかく雰囲気がいい町でした。 >観光客も多く特にお勧めの街です。 けっこう みんな厚着で寒そう。。。 日本の真冬みたい。。。 横浜は 朝晩めっきり寒くなってきたよ。 海ではセミドライが欠かせないようになってきた。 インナーは、まだいらないけどね♪ |
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>写真はその街にあるワインカーブと街の風景です。
>ワインはラベルが1本1本手書きで書いてあり、 >すごく温かみがあります。 >職人の様を感じました。 手書き！スゲー！ 究極の手作りだね〜！最高の贅沢かも！ ちょっとづつ違う文字もきっと温かみがあるんだろうな〜 |
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>あともう一枚の写真は親友ポールです。
>こいつがいるから、僕はインターネットも車も言葉も友達も >その他いろいろ手に入れました。 いい友達に恵まれました。 その他いろいろって何！？ なかなかいい男だね〜 でも帽子が湘南してるかも。。。（笑 年も近いんじゃぁない？ 日本のシェフが「お世話になりありがとう、ヨロシク！」と 言っていたと伝えておいてね！ |
>もうショコラが始まったので、明日も遅くなりそうです。 >ノエルに向けてシェフも頑張ってください。 ありがとね！ 店でもトリフが始まったよ！ フェルベールのチョコレートが食べたいな〜〜〜 お仕事 楽しんでね〜 しぇふ |
次回更新をお楽しみに〜
と、
書きましたが まだ終わりではございません！
お待たせしました「メルマガ読者様限定、黒たまごキティーちゃん」プレゼント、当選者様発表です！
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「かーりーのもの」さん、当選です！ おめでとうございます！！！ 詳細メールをシェフへお願いしますね！ たくさんご応募いただきまして ありがとうございます！ 落選の読者様、ごめんなさい。。。 機会があったらまた企画しますね♪ |
あっ！ それからメルマガ読者様限定「non tamagoクリスマスケーキ」のページも先ほどアップしました。
メルマガでお知らせしたページでお早めにご予約くださいね！
本日の業務は、終了〜 お疲れ様でした。。。 Ｚｚｚｚｚ．．．．．
１１／０４
鶏の偽装が報道されています。。。
その卵を使ってるはずのお菓子まで偽装。。。
困ったものです。。。いけません！
正直者が大多数だと信じていますが 正直者がバカをみるようではいけません！
当店の材料？
もち、偽りはありませんよ♪
| 涼しくなってきたので。。。 チョコレートの仕込みが始まりました。 仕込みに欠かせないのが コレ、手術用のゴム手袋です。 トリフのガナッシュを丸めたり 加工するときに使います。 ７．５のサイズが普通で 女性だったら７．０サイズがぴったりでしょうね。 薬局で売っていますので 手作りされる時は、使ってみてくださいね〜 あっ！ 右手と左手用がありますので 間違わないでね！ |
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今日近くのお店で買ってお昼に食べた「アベリコ豚のサラミ」です。
美味しかった〜 フルーティーな味わいでした♪
一緒にワインも飲みたかった〜〜〜 ！ コラコラ、昼間、仕事中だぞ！
次回更新をお楽しみに〜
１１／０１−２
あははっ、前回更新↓が午前１時ごろだったので 今日二回目の更新です。
以前（１０／１０）書いた「特別注文顔クッキー」のお客様から写真をいただきました。
転載のご了解をいただきましたので ご紹介しますね〜
モデルは、東京のパソコン学校の人気先生です♪
う〜〜〜ん、似てるぅ〜♪
プレゼントされた先生は、自分の顔クッキーをパクッっと、、、
ご依頼のお客様も、プレゼントされた先生も 楽しいひと時を過ごせたのでしょうね♪
お手伝いができて良かったです！
いろんなご注文、ご依頼をお待ちしております！
次回更新をお楽しみに〜
１１／０１
今日から１１月。。。
最近、製菓材料問屋さんが持ち込むのは、材料の値上げの話ばかり。。。
たまには違う話をせんかい！！！（笑
砂糖、小麦粉、チーズ、チョコレート、油脂、包装資材・・・ きりがありません。
もちろん素材のランクを落とせば問題は少ないと思います。
でも、そんな事できません！！！
最高の材料と最高のテクニックで素材に語りかけ、表情を見ながらお菓子を作る。
そんなスタンスが シェフの個人的な楽しみの一つかもしれません♪
正直者が バカをみない世の中になってもらいたいものです。。。
次回更新をお楽しみに〜
１０／３０
いよいよ月末。。。
月末進行には、毎月の事ながら大変です。
支払い、入金確認、請求書発行、ホームページ更新・・・
まっ しょうがないかぁ〜〜〜
そんな事務職が忙しい月末の昨日、
北海道 北見から「じゃがいも・玉ねぎ」が届きました！
もしかして、新しい製菓材料！？
なんて・・・ こと ありません。。。（笑
さっそくゆでた後 オーブンで焼き皮付きのまま たっぷりバターと塩・胡椒でいただきます。
単純に 美・味・し・い
何十年も無農薬で育てていた畑で今年採れた「完全無農薬おじゃがさん」です
シンプル イズ ベスト料理の 代表格でしょうね。
素材の美味しさがダイレクトに出ます。
送ってくれたのは、３０年近く前 シェフが東京田町にあった製菓工場で働いていた時の先輩です。
お店の名前は、「ティンカーベル」 北海道北見市にあり
シェフも２〜３年ほど前にマダムと一回お邪魔した事もあります。
かすみさん！いつもありがとうございま〜す！
スタッフみんなで美味しくいただきましたよ♪ 旦那様にも宜しくお伝えくださいね！
次は「カニ」希望です！。。。なんちゃって・・・（笑
次回更新をお楽しみに〜
１０／２８
←アップの画像は、写真をくりっく〜！
今日の撮影は、１１・１２月限定販売「絹れあモンブラン」でした
いかに美味しそうに写すか。。。難しいものです〜
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フランス、アルザスに武者修行に行っている 「廣瀬 直人」クンから先ほど電話がありました。 パソコンを持参しているので 日本のニュースもリアルタイムで知っているし 「スカイプ」というパソコンソフトを使うと フランスからでも日本へ一分間２円で通話できるそうです。安！ |
現地は寒くなってきて 山には早くも雪が積もっているそうです。
ケーキの保管は、外に置いておけばＯＫだそうで 冷蔵庫は、むしろ凍らないように保管するようです。
アルザス地方は、イタリア、ドイツ国境近くなため（１時間程度） よく外国旅行を楽しんでいるとか。。。
なんだか 地球の距離感がわからなくなってきましたね〜
仕事が忙しいようですが 元気にしているようなので なによりです！
彼は、たくましいな〜〜〜！（たくましくなったな〜♪）
また写真を送ってくれるそうなので その時はご紹介しますね♪
次回更新をお楽しみに〜
１０／２７
そろそろ収穫
店前のオリーブの木になった実です。
今週の水曜日 横浜、湘南地域のケーキ屋さんと
茅ヶ崎から船を出し 釣りに（打ち合わせ、親睦会）行ってきました。
前回の集まりは一昨年ですから ２年ぶりです。
企画していただいた明治乳業さん、ありがとうございます！！！
遊びではありません。。。 あくまでも打ち合わせ、親睦会です（笑
楽しかったな〜〜〜
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| ▲朝6:20出港です。眠〜〜！ | ▲波はなかったのですが朝は北風、寒かった。。。 | ▲にひッ、イナダさんをゲットしたシェフ。後ろは烏帽子岩 |
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| ▲隣の席の小林クン。一番多く釣り上げました | ▲その隣の大関さん。楽しそうでした^^ | ▲船首近く、江原さん、伊藤さん、門さん おっつ！です |
 ←ちょ〜〜旨 |
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| ▲釣った魚はマダムにさばいていただきました。生き〆したのでとっても新鮮！ | ▲釣果です。イナダ、カツオ、サバさんたち | |
最近サーフィンが多く釣りは久しぶり
たまにはみんなで釣りもよいものですね〜 釣れればの話ですが。。。
公休日、やっぱりシェフは海にきてしまうようです。。。
↓の写真も魚ですし〜〜〜
（魚屋さんのサイトではございません。。。ケーキ屋さんのサイトです。悪しからずご了承ください。）
次回更新をお楽しみに〜
１０／２１
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昨日土曜日 久々にスタッフみんなで近くの焼肉店へ行ったんですよ。 当店スタッフはシェフ以外、、、焼肉が好き！ シェフは年のせいか。。。（笑 焼肉は、１５０ｇもたべれば ご馳走様！です。 でもみんな欠かせないのが 食後のスィーツ！ やっぱりケーキ屋さんですね〜〜〜♪ 今回チョイスは、「プチ たい焼きくん」 網の上に乗せて あぶってから生クリームにつけていただきます。 ちょっと暖かくなって なかなかいけます ！ |
こちらは今年の「かぼちゃプリン」です。
毎年 陶器が変わりますので 集めるのも楽しいですよね♪
カボチャプリンを焼くコツは、素早く焼き上げる事。
生地は一晩寝かせて 浮かんだアクを取りますが
取った後ちょっと暖め そして湯煎にするお湯も熱めにしてオーブンで焼きます。
そうすると生地が素早く固まり始め カボチャのペーストと牛乳とが
分離しないで綺麗に焼き上げる事ができますよ〜♪
お試しくださいね〜〜〜
今日は久々に リニューアル「ポテロン」（かぼちゃとミルクチョコのムース）を仕込みました。明日からの販売開始です。
次回更新をお楽しみに〜
１０／１９
神奈川新聞社 情報バザールさん 「秋のスィーツ」
メイツ出版さん 「首都圏おいしいチョコレート屋さん」
の、取材が最近ありました
出版が楽しみです〜〜〜！
ハロウィン 近しですね〜
店内のディスプレイです。
昨年は外に向いたディスプレイ台にあった物を 今年は店内に配置してみました。
| このディスプレイには、シェフが考えたストーリーがあるんですよ〜♪ そ・れ・は・・・ 当店に むかし昔からある古い魔女の絵。（笑） １０月３１日 ハロウィンの日に 絵に描いてあった 魔女のおばあさんが ほうきにに乗って 絵から飛び出し 現実となってこの世界にやってくる。。。 かざってあるオバケかぼちゃを魔法の杖でたたくと動き出し 町はユーレイ、オバケであふれ にぎやかなお祭りが始まります。。 |
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彼女は、はたして。。。
なんて、、、ね！ きっと良い魔法使いさんですよ
そうそう 当店ハロウィン塗り絵も好評で７０枚を超えました。
気がついた事。。。
日本の八百屋さんのカボチャは緑色、緑色のカボチャに塗ってきたお子さんはわずか４人。
残り６６名はオレンジ、近い色なんですね〜
なんでやろ〜ね〜？
塗り絵は、店内にも飾ってありますので ご覧くださいね♪ 見ていると楽しいですよ！
次回更新をお楽しみに〜
１０／１７
ここは、どこ？
・・・
急な用事で鳥取県米子市に車で行ってきました。
片道７５０ｋｍ ９時間。。。一泊二日の強行軍、やっぱり遠いですね〜
上の写真は、皆生温泉（かいけおんせん）の海岸線です。 左手の半島は島根県 島根半島。
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重なっていて解りづらいですが半島の手前は、 鳥取県境港市となります。漁港として有名ですよね。 鬼太郎〜！ でも境港は有名です よくクイズ番組にも皆生の読み方が 問題となって出てくる地名です。 皆生温泉に来たのは、小学生くらいの時ですから ４０年ぶりぐらいでしょうか〜〜〜（笑 昔に比べてずっと綺麗な海岸線になったような気がします。 |
ネット通販をしていると日本国中 いろんな地域、場所からご注文をいただきます。
高速道路を使って行ったのですが 次々と・・・
「あぁ このあたりにお住まいのお客様もいらっしゃったな〜」 と思いながらの工程二日、１５００ｋｍでした。
そう思うと車での長旅も飽きないで楽しいですよね♪
地図を見る（読む）のも大好きなシェフです。
なにも見ないで日本地図をノートに書いていた子供の頃を思い出しました
そんなこんなで、、、更新が滞りごめんなさい。。。
次回更新をお楽しみに〜
１０／１０
１９６４年に東京オリンピックの開会式があった日ですね〜
当時幼稚園生だったシェフは、北九州門司に住んでいました。
聖火ランナーが走っていくのを山の上から見ていた記憶があります。
今日のお客様ご依頼品です〜♪
顔のクッキーです
思っていたより けっこう大変でした。。。
でもきっとお客様も喜んでくれるかと。。。
そこで！
シェフの顔クッキー 作って販売しちゃおうかな〜〜〜なんて。。。
買ってくれるお客様、、いなかったりして。。。
次回更新をお楽しみに〜
１０／０８
減農薬紅玉リンゴを カラメルとバターで煮ています
酸味が程よく また身がしっかりしているので お菓子作りには最適です。。。
タルトタタンをはじめ いろんな秋のケーキに使っているんですよ〜♪
「オータムフェアー」最終日の今日 ちょっと東京芝浦まで行ってきました。
毎年恒例「ジャパンケーキショー」にコンテスト用デコレーションを搬入です。
今年も当店スタッフ「依田和子」が神奈川県の予選を通過、
本選である「ジャパンケーキショー」に出品です。
東京産業貿易センターで開かれている 当ケーキショーは、
以前「東日本」と呼ばれていたケーキショーです。
１０／９〜１１の期間開かれています。
もちろん一般の方も入れますので ご興味のある方は、ご覧になってくださいね！
こちらが依田の作品。左がバター仕上げデコレーション、そして右が マジパン仕上げデコレーションです。
どちらもとっても細かく、上手にできていますね〜
パイピングは細かすぎて ろーがんのシェフには、細部が見えません！！！（笑
忙しい仕事が終わってから作っていいたんですよ〜。
お菓子作りを 楽しんでいる彼女です！ こうでなくちゃぁ〜いけませんよね♪
次回更新をお楽しみに〜
１０／０５
今日は久々の公休日。。。そしてマダムは、お仕事。。。
晩御飯担当は、シェフです！
お休みの日には、料理？（料理と言えるかどうか。。。単に自分が楽しんでいるだけかも）を作る事も多いですよ。
そこで、、、今日は前から食べたかった秋刀魚（サンマ）を七輪で焼いちゃいました
普段は、うちわで扇ぐのですが ！
ドライヤーをブロワー代わりに。。。
意外と正解！ あっという間に火にも勢いが出て美味しく焼けましたよ〜
ドライヤー、お勧め♪
明後日から「オータムフェアー」開催です。
旬の美味しさをお楽しみくださいね！
次回更新をお楽しみに〜
１０／０２
もう１０月。。。
このところ横浜もやっと涼しくなってきて 夜は虫の音が心地よいです
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１０月は、「ハロウィン」ですね〜♪ ここ数年 やっとイベントとして定着してきたような気がします。 お菓子もカボチャを使った物が多くなっていきますよ〜 第三回目となる「ハロウィン塗り絵」も楽しんでくださいね！ 今年も当店スタッフ「依田和子」の最新作です。 ＰＤＦファイルでダウンロードできますよ♪ ぜひ！レッツぬりぬり♪・・・（笑 |
シェフの年代だと「ビルマの竪琴」
今は ミャンマー。
亡くなったジャーナリスト長井健司さんのご冥福を心よりお祈り申し上げます。
２〜３年前 我が家の長男坊がミャンマーに自転車旅行に行っていました。
外人ツーリストが自由行動できる地域はごくわずか。。。
外部に出るには、許可と警察の同行が義務付けられていたそうです。
現地に着き最初に厳重注意されたのが お坊さんの影を踏まないように。。。
こんなお国柄ですから 今回の事件は、軍部の複雑な問題も多かったのでしょうね。。。
早く沈静化してもらいたいものです。
今日の業務は、これで終了〜 (23:30)
先日、他のサーフボードに当てられちゃいました 
帰ってサーフィン板を修理しなくっちゃぁ〜！
次回更新をお楽しみに〜
０９／２９
カヌレドボルドー 先日あったご注文です♪
蜜蝋の艶のある深い焼き色や香ばしさと、やや堅いパリパリ感のある生地、
弾力性のある食感が特徴の焼き菓子です。
日本でも１９９１〜２年ごろ 流行りましたよね〜
その後なぜか、、、おみやげ物屋さんでも売るようになり
わけのわからないバージョンも見かけるようになり いつの間にか見かけなくなってしまいました。。。
（カヌレは焼きたてのパリパリ感と中のクニュッ〜とした食感が美味しい焼き菓子です。その為、焼いた当日のみが美味）
ブームで売れる！となると専門店以外でも作るようになり 日数がたった物を販売する為 本来の美味しさが失われ
消費者の方も 「こんなものがカヌレなんだ。。。」ぐらいの意識付けになってしまう
悲しい事ですよね。
でも、当店のカヌレは違いますよ！！！
ご注文は、生地を一晩以上寝かさないと焼けないため 中一日以上前には、ご予約くださいね♪
（焼きたてを召し上がっていただく為 ご来店のみの販売となります。）
ちなみに本場フランスのカヌレは、焼き色もマチマチ。。。
焼き色をそろえるという感覚が 日本人と違ってないようです。
さ・す・がですね〜！
次回更新をお楽しみに〜
０９／２３
お店の連休が終わり 今日は秋分の日。。。
卵は、立つかな〜〜〜？ 
←ホームページを作り始めてごく初期に作ったｇｉｆアニメ
立春と秋分の日には、卵が立つ、、、って聞いたことありません？
試してみよっと！
お店の連休を使ってみんなで箱根に行ってきました。
行き先は オーベルジュ。。。
日本初伝説のオーベルジュ、、オー・ミラドーです。
オーナーシェフの勝又登さんは、１９７０年代にビストロブームを巻き起こした伝説のシェフです。
（オーベルジュ オー・ミラドー 箱根町湖尻１５９−１５ ｔｅｌ ０４６０−８４−７２２９）
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| ▲芦ノ湖の遊覧船 スワンで競争やろうぜ！ | ▲芦ノ湖は周りの山が崩れ水がたまりできたそうです。 | ▲芦ノ湖名物「ワカサギ」のフライもいただきました(^o^ |
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| ▲箱根、大涌谷。卵をゆでる所です。硫黄の臭いが… | ▲フラッシュで撮ったら、なんじゃこりゃ〜〜〜！ | ▲大涌谷は霧のなかでした。。。びっしょり。。。 |
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| ▲周りは黒くても中は真っ白、温泉卵。当たり前！？ | ▲みんなで黒タマゴを美味しくいただきました。 | ▲６個入り￥５００。７人で行ったので微妙(^_^; |
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| ▲ホントですか〜？食べ過ぎにご注意です！ | ▲名物「たまごソフト」？。卵が入るのは当たり前？ | ▲オーベルジュ オー・ミラドーの入り口 |
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| ▲着いた途端に記念撮影。奈々ちゃん荷物イッパイ。。 | ▲メートル・ド・テル山西さんに撮っていただきました。 | ▲いよいよお食事。大人の女の雰囲気。。。（笑 |
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| ▲スタートは、18:30〜 いっぱい食べてね♪ | ▲次々と料理も進み、シェフの好きなフォアグラも(^0^/ | ▲いよいよメイン！デザートタイムです！（女性軍） |
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| ▲こちらは男性軍の皿盛りデザート。オシャレ | ▲次はキャフェとプチフールの時間です。疲れている。。 | ▲マカロン、トリフ、そして・・・ |
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| ▲パート・ド・フリュイもいただきました。 | ▲お腹イッパイで時計を見ると、食事時間は三時間半！ | ▲シェフは一番早く爆睡体制に入ったのでした。（笑 |
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| ▲一夜が明けて 朝の焼きたてパン。バケットが好き！ | ▲新鮮な野菜もついて。生野菜食べるの久しぶりです。 | ▲またまた登場、黒タマゴ。半熟でした。オイチィ〜♪ |
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| ▲時計もテレビもなく、ゆっくりとした時間が流れてます | ▲途中で見かけた 台風１２号の爪あと(>< | ▲読者プレゼント！「黒タマゴキティー」ちゃん（１名様） |
オーベルジュで過ごしたひと時は、非日常的なひと時です。
ぜひ、時計もテレビもない、なにもしない時間をあなたも楽しんでみませんか？
１１月頃より箱根も紅葉の季節と聞きます。
ご予約は、お早めに〜！
「ラ フォンティーヌのホームページを見て予約しました」と言っても特典はないと思います。。。
悪しからずご了承くださいね。。。（笑
ごめんなさい。。。
▲読者プレゼント！「黒タマゴキティー」ちゃん（１名様）は、
次回メルマガ発行時に 読者プレゼントにしたいと思います。
ご登録がまだな方のは、お急ぎくださ〜い♪
かなりマニアチックな一品です！（笑
本日の業務終了〜〜〜 (07/09/28/02:16)
三日がかりの更新となってしまいました。。。おやすみなさい Zzzzzz.......
次回更新をお楽しみに〜
０９／１７
今日は 敬老の日でした。
２００２年以前は、９月１５日だったのですが２００３年より
９月の第三月曜日が祝日になっているんですよ。
敬老の日の諸説は、いろいろあるようですが 長年、社会貢献をしてきた高齢者を敬い、
長寿をみんなでお祝いしましょう！・・・の日です
スーパーでの催事も本日で終わり。。。
明日、明後日の連休を使って スタッフみんなで箱根に研修旅行です。
行き先は オーベルジュ。。。そのため毎月お金を積み立てているんですよ♪
オーベルジュとは、フランス語で宿泊ができるレストラン。。。という意味です。
パリの美食家たちは各地の料理人が腕をふるう その場所、土地でしか
味わえない味を求めて旅をするそうです。
そして今回の旅は、 春から当店で 研修生としてガンバッテくれた 「井田 龍佑」くんの 歓送会でもあります。お疲れ様！ 彼は製菓学校を卒業後、 １０月よりフランスに修行の旅にでます |
 |
次回更新をお楽しみに〜
０９／１４
今日は久しぶりに電車に乗って 東京恵比寿に行ってきました。
経営の講習会に出席です。
。。。。。
でも、シェフは電車の乗り方がいまいち苦手。。。（笑
スイカ？ この自動販売機でキップを買うの？？？
お金より行き先ボタンを先に押す？？？
← あと、苦手なのがコレ！
どうも。。。 恐る恐るキップを入れてしまいます。
ピンポンが鳴らないかと、、、心臓に悪い！！！
別に悪い事していないんだけどな〜〜〜
経営講習会の内容は、今の洋菓子業界の時流を読むです。
あと インターネット通販のテクニック。
かれこれお店を開店してから１７年。そしてホームページを開設してから７年になりますが
講習会の内容も時代とともに変わってきましたね〜♪
変わってないのは、見ずらいシェフの手作りホームページかな〜？（笑
ご容赦くださいね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０９／１２
セミの声も聞かなくなってきました。。。秋ですね〜
夏好きなシェフは、ちょっと寂しいです。。。
もっとも今年の夏は、暑すぎました。。。
| 配達の途中で見かけた カカシさん。 ちょっと 愛嬌のある顔立ちです 稲穂もたわわに実り 収穫近しでしょうか？ 物を作る事は、人間にとって尊い基本的なお仕事だと考えています。 一番エライのは、お百姓さん♪ タネから美味しい食べ物を作ってくださる職業です。 （食 二番目は、大工さん？ （住 三番目くらいに ケーキ屋さんかな〜〜〜 （笑 |
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それにしても、、、日本は先進国中最低の食糧自給率４０％以下。。。
各国のコミニケーションが進んでいる現在、先進国の間では ミサイルが飛んでくる戦争は無いでしょう。
たぶん・・・
でもちょっとしたイザコザで 経済制裁はありえると思います。。。
もし、、、食料の輸入が止まったら。。。
「食」は国家を支える基本です。食料廃棄率が高いと思われる日本の行く末が心配です。。。
戦後昭和３０年代に始まった 各輸入規制解除 （砂糖の輸入規制解除も この頃です。）
物づくりが得意な日本人にとって 工業の分野ではメリットが多かったでしょう。競争力もこの頃に培わされました。
でも、スケールメリットを生かしにくい日本農業の分野では ある意味考え物だったかもしれませんね。。。
今回の更新は、「ぼやき」でした。。。 ごめんなさい！
次回更新をお楽しみに〜
０９／０６
横浜は、昨夜から台風通過、大荒れの一晩でした。
店前の鉢も下に落ち。。。カンバンは大きくズレ。。。
ネット通販で全国配送しているため 各地の状況が気になりました。。。
お住まいの地域では いかがだったでしょうか？
テレビ報道では、亡くなった方もいらっしゃると聞きます。
ご冥福をお祈り申し上げます。
我が家でも昨晩は、懐中電灯を準備です。
ところが。。。電池切れで点かない〜
慌てて電池を買いに走ったシェフです
みなさん、災害はいつやってくるかわかりません。。。用意周到に準備しておきましょうね！
次回更新をお楽しみに〜
０９／０２
☆コロンまつり☆ 何とか無事終了〜 店頭には事務員さんに膨らませていただいたフーセンを飾り イベントの雰囲気も /^^/＾^ （←山盛り？）でした。 初めての企画だったので 予測 でしかなかったのですが スタッフみんなの協力もあり何とか無事乗り切れました。 みんな〜、お疲れ様！ |
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でも、、、シュー皮を焼きながらの販売だったので
焼きあがるタイミングで お待ちいただいたお客様もいらっしゃいました。
お待たせしてしまって申し訳ございませんでした。
年に一回の「☆コロン祭り☆」
定番イベントにしてみたいと思います。
今日は、この辺で業務終了〜
家に帰ってコロンと散歩、行ってきま〜〜〜す！
次回更新をお楽しみに〜
０８／３１
珍しく連続三日間の更新です
本日、神奈川県庁に授賞式の為行ってきました〜
何の授賞式？
当店「クロカン デラ フォンティーヌ」（泉区じまんの品）が
神奈川県菓子コンクールで「奨励賞」です！
←カリカリの美味しさです！
場所は、神奈川県庁大会議室。
この建物は、明治の初期に建てられていて 国の重要文化財にも指定されているんですよ♪
シェフが来たのは 小学校の社会科見学以来かもしれません。。。
← 手前の建物は、新庁舎。奥にあるのが本庁舎です。
建物の中は、 レトロな雰囲気 満載です^^
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この大会議室は、戦後初期まで議会が開かれていた 由緒ある部屋です。
大正？を感じるシャンデリア、二階席もあり なんだか別世界にきたようです。
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 いただいた賞状です。 小学校５年生の時にいただいた健康優良児の賞状以来かもしれません。。。（笑 |
各賞があるなか なんと、、、！ 最初呼ばれたのがシェフでした。ちょっと緊張〜
たまにはスーツ姿もいいもんですね〜（笑
賞を励みに 美味しいお菓子作りガンバリます！ ありがとうございました！
そして、、、事務所に帰って来て風船と格闘です！ 事務員さん準備ありがと！
← なんじゃこりゃ〜ぁぁぁ〜〜！
次回更新をお楽しみに〜
０８／３０
ハーゲンダッツのクレームカラメルを食べました。
すっごく甘くて美味しかった〜♪
そこで当店「クレームカラメル」（焼きプリン）のカラメルにちょっと一工夫。。。
プリンを焼くときは・・・
一般的に仕込む時卵は、ホイッパーでかき混ぜすぎないように注意です。
泡が入ってしまい 「す」の原因になります。
一番確実で完璧なのが 生地を仕込んで一晩冷蔵庫で
寝かせてから 表面のアクを取りのぞいてから焼く方法です。
お試しくださいね〜♪（焼きすぎると「す」が入ってしまいますよ！）
明々後日は、いよいよ「コロン祭り」
初めての企画なのでどうなる事やら。。。ちょっと心配。。。
でもお店前のディスプレイ、ちょっとしたサプライズを思いつき 今から楽しみです〜
事務員さん、ディスプレイ準備をガンバッテね〜！
ご来店をお待ちしております！！！
次回更新をお楽しみに〜
０８／２９
お客様からメルマガ配信回数が少なすぎるのでは・・・とのご意見も。。。
ひっさしぶりのメルマガを発行できて ちょっと一息。
月に２回程度は発行したいと思ってはいるのですが。。。
時間がなくて、ごめんなさい。。。 がんばります！！！
← セミ デカ！（笑
事務所の網戸に突然セミが。。。
最後の声を絞って鳴いていましたよ
昼間は暑いですが 夜になると虫の音が〜
秋ですね。。。
厨房仕事が終わってからの 事務仕事もはかどります♪
ジャズが恋しいシェフです〜♪
そろそろサンタさん、現地出発したかなっ？
・・・・・ はやっ！
次回更新をお楽しみに〜
０８／２６
３０年前のケーキ屋さん、必修科目・・・
シェフが ガキんちょの頃は、生クリームデコレーションもありましたが
バターデコレーションも数多くありました。
３０年近く前、修行中のお菓子屋さん工場で お昼休み前になると 先輩が・・・
「デコレーション作りたいヤツいるか〜？」とみんなに聞いてきます。
ガキんちょだったシェフは、とても作りたいので 「ハイッ！」と手を上げます。
５分でお昼ご飯を食べると厨房に戻り 時間を気にする事なくデコレーションを作ります。
就業中だと 「時間かかりすぎ！」 とか怒られる事も多いので
時間を気にせず作れるお昼休みは、天国でした
デコレーションの表面を飾るは、バラの搾り。
最近は、登場するシーンも少なくなりましたし 今の子は、絞れなくなってしまいましたね〜
みんな〜〜〜 講習会をやろ〜〜〜か♪
お昼休みに。。。
。。。（笑
「お菓子をつくろ」にも 動画でアップしたいと思っています！
次回更新をお楽しみに〜
０８／２５
若者を中心にマヨラーが流行っているとか。。。
シェフも最近こそまったく使いませんが キライではありません。
ご飯にタルタルソースをかけて食べていた２０歳頃。。。懐かしいな〜〜〜（笑
都会ではマヨネーズ専門店もあるとか。。。
マヨネーズの材料は 卵黄、酢、塩、胡椒、サラダオイルです。
砂糖が入らないだけで 後はケーキの材料と同じじゃん！
てなわけで シェフは思いつきました☆
マヨネーズケーキは、できないかと・・・？ ← 単純（笑
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早速、本日試作してしまいました〜 マヨネーズケーキを作ると言っても どんなマヨネーズケーキを作ったら良いかまったく？？？ とりあえず スポンジを焼いてみました。 何のケーキか言わずに アルバイトの女の子に試食してみらうと。。。 一口食べて しばしの沈黙。。。 コメントがありません。。。（笑 |
だよね〜♪ リンゴ酢をつかったのですが 強すぎました。
砂糖以外の味のバランスが本当のマヨネーズだったので
このスポンジは、、、、ボツ
方向性はあっていると思うんだけどな〜
酢の酸味が生かせるケーキを考えねば。。。
シェフのちょっとした楽しみの始まりです！
次回更新をお楽しみに〜
０８／２１
昨日の公休日に見た スッごい入道雲
サーフィンからの帰りがけ ＦＭ横浜を聞いていると 番組ＤＪ「田邉香菜子」さんが
「ランドマークスタジオから すっごい雲が見える・・・」と、、、
シェフが見ると見事な？ 入道雲がランドマークタワーあたりに出現！
昔の怪獣映画を見ているようでした。（シェフはウルトラＱに始まる怪獣世代です^^）
立秋をすぎたのに まだまだ夏は続いているようですね〜〜〜。
熱い暑いと言っていてももうすぐ９月。
甘いお菓子が美味しくなってくる季節です。
そこで。。。
初めての企画です！！！
当店人気No1！、シューコロンを９／２（日）１０：００〜
半額で限定３００個販売します！（お一人様５個限り）
やっちゃいます！！！ ぜひ、お買い求めくださいね☆
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そして、５個お買い上げのお客様には、 我が家のワンコ、コロンちゃんとの握手会特典付です！ と 企画したところ マダムの反対で握手会は、ボツ企画に。。。 じゃぁ コロンちゃんのサイン入りプロマイドは？ これもボツ企画に。。。 だよね〜。。。 |
シューコロン限定特価販売、お待ちしております！！！ ← これは、実施です。
次回更新をお楽しみに〜
０８／１９
アルザスからの便りです♪
当店元製造スタッフ「広瀬直人」からメールが届きました。
彼は、今フランスのアルザス地方にあるお店で 単身修行中です。
思い返せば５年ほど前の年末に。。。
突然当店を訪ねてきて 研修からお菓子屋さん修行が始まりました。
なかなかフランスでもガンバッている シェフの愛弟子です！
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| フェルベールは、アルザスらしいお店で、伝統菓子のクグロフとか日本じゃ考えられないけど、 お肉おつかったパイ、料理、パン、フルーツ、ガトー、飲み物、生活雑貨などコンフィチュールを中心にものすごい種類を扱ってるお店です。 |
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| シェフのクリスティーヌ本人は、テレビ収録などかなり有名な人みたいです。 ２月にあるサロンドショコラには、毎年招待されて日本に来日しています。 | |
日本で言う軽井沢みたいな所にフェルベールはあるため 夏は観光客も多く 忙しくしているようです。
楽しんで、農業国フランスの魂を学んできてくださいね〜♪
またメールが届きましたら お知らせしますね！
次回更新をお楽しみに〜
０８／１７
暑い、熱い？と言いながら。。。
昨晩は吹く風もちょっと涼しく 我が家のワンコの散歩途中、草むらから虫の鳴き声が。。。
リリンッ♪ リリンッ♪ ワンコは 気がついていませんでしたが。。。
昼間は真夏。でも 秋さんは、すぐそこまでおいでになっているようです。
でも、、、事務をしている事務所（？）は、アパートの二階。
南と西に窓。。。日中は、日当たり最高！！！、 暑さ最高！！！
クーラーが効きません。。。アツっ
そろそろ秋が恋しくなってきたシェフさんです ^^
次回更新をお楽しみに〜
０８／１４
今日のおもしろデコレーション
海賊船です〜〜〜
製作担当は、「河村」でした^^
お客様からのリクエスト、お待ちしております！
次回更新をお楽しみに〜
０８／１３
お盆休み まっただなかです〜
当店の定休日は、第三水曜日のみ。。。
お誕生日は、一年３６５日あるので ケーキ屋さんに、お盆休みはありません。
みなさん、良い夏休みをお過ごしですか？
ここにきて太平洋高気圧さんが がんばっているので
真夏の暑い（熱い）日が続いています。
ちょっとがんばり過ぎかな〜〜〜 いいかげんにせいよ！（笑
ところで・・・ 暑さが苦手の我が家のワンコは、昼間は寝っぱなし Zzzzz.......（笑
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不思議と夕方から夜になると元気になってきて 夜中００：００頃、 シェフが帰ってきてからの散歩。 夜ふかし夜行性ワンコ。。。（笑 「昼間の暑さだと足の裏を火傷しちゃうんじゃぁないかな〜」 という飼い主の勝手な解釈の為 夜行性。。。（笑 じゃぁ 朝の涼しい時に散歩行けって？ 朝早くは、彼はまだ夢の中。。。Zzzzz.......（笑 まっ いっか。。。 ← 夜中の散歩にコンビニは、欠かせません・・・ |
次回更新をお楽しみに〜
０８／１１
今日のお昼は、ちょっと豪華でした〜
なんと、、、！ サーロインステーキを焼き、いんげん添え
フランスパンまで付けちゃいました〜♪
自分の誕生日に自分でご馳走です。。。（笑
今日から４９歳。一年間最後の４０代を楽しみたいと思います。
と、思っていたら帰り際スタッフが。。。
バースディケーキを知らぬ間に作ってくれていました。
トシちゃん感激！（←古）です〜〜！ （たしか…少年チャンピオン？）
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オレンジシブーストのタルトでした。表面は、キャラメリゼしてあります。
ローソクは、多すぎるので五本だけ・・・（笑
こんな美味しいケーキを ちょろっと作っちゃうなんて やっぱりプロだな〜
なんて、、、かんしん、感心！！！ スタッフのみんな、ありがとうございました！
これできっと よい一年間でしょう♪
そうそう本日より「キャメロン メイプル」新発売です！
近日中にＷｅｂショップにも設定しておきますね♪
次回更新をお楽しみに〜
０８／０９
真夏の太陽さん、こんにちは
今日も横浜は、暑かったスッ。。。
最近オーブン担当しているシェフは、汗だくです。。。
そうそう当店のオーブンは、２段あって それぞれの温度設定ができるんですよ。
上火、下火のスイッチがそれぞれある電気オーブンです。鉄板は、上下各２枚づつ入ります。（計４枚）
シェフがガキンチョの頃勤めていた工場では、オーブンが２台あり 全部で鉄板が３０枚入りました。
クッキー等 その２台のオーブンを使って一人で焼いていたんですよ。
鉄板の枚数が多いため 焦げないように 少しずつ時間差で鉄板入れていきます。
そうすると 少しずつ時間差で焼けていきます。
でも。。。
ちょっとでも出し入れのタイミングがズレると 次々にクッキーがコゲちゃったりして。。。
今思い出せば大変だったけど楽しくもあり 懐かしい修行時代です。
当店の上段のオーブンには、ライブカメラが設置してあります。
今の世の中、便利になりました。
ほんのちょっとのカメラ、パソコンで全世界にライブ画像が送れるなんて。。。スゴッ！
| ： ●■■■■■●
： ：HH： |
ライブ画像楽しんで見てくださいね〜♪（８：００〜１８：００ 他の時間帯は青色表示）
次回更新をお楽しみに〜
０８／０８
ハッと気がつくと今日は、立秋・・・
もう秋じゃないですか。。。「残暑お見舞い申し上げます」
最近夕方になるとカミナリが多く 慌ててパソコンの電源を落としています。
今日も８時過ぎに。。。なにやら おどろおどろしい音が。。。
カミナリ？？？ っと思って外を見ても音はすれども光ってない。。。なんじゃぁ〜〜〜
花火大会の音じゃぁん！で カミナリではありませんでした。。良かった♪
立秋といっても夏真っ盛りです！
夏と言えば、、、もうすぐやってくる８月１１日
４０代最後の誕生日が近づいてきました。
本日ちょっと早いのですが お誕生日ケーキをもらっちゃいました
当店のとなりの駅近くでケーキ屋さんをやっている「花岡 真紀」さんからプレゼントです。
店名は、「アトリエ ラ ハナ」。 とってもカワイイお店です。
シェフ自身が お誕生日ケーキをもらうなんて、、、すっごく嬉しいものですね〜〜〜！！！
「花岡 真紀」さんは、当店がオープンしてまもなく製造スタッフとして働いてもらっていた方なんですよ♪
今では立派な女性オーナーシェフさんです。
ありがとうございました！シェフ感激です！
やっぱり誕生日にケーキがあるのは、嬉しいものだな〜〜〜と再認識できました。
これからも大事に、大事に、お客様の誕生日ケーキを作っていきますよ♪
次回更新をお楽しみに〜
０８／０４
新年（度）あけましてましておめでとうございます！！！
本年（度）も どうぞ宜しくお願いいたします！！！
なんのこっちゃぁ〜〜
最近仕入れた写真撮りに使う ニューアイテム２つです。
ご紹介しますね！
カガミとアイロン。。。 なんのこっちゃぁ〜〜
【答え】
カガミは、写真撮りの時 ストロボ光を反射させ お菓子に照りを出したいときに使います。
反射板も使いますが 当然光も弱くなるので 光源と同じ明るさがほしいときに使うんですよ。
オッチャンが お化粧用のカガミを２ツ買うのは、ちょっと勇気がいりましたが。。。
店員さんは何に使うのかと きっと疑問に思っていたでしょうね〜♪
もう一つの最新アイテムがスチームアイロン。。。
撮影にスチームアイロン。。。 なんのこっちゃぁ〜〜ですが
ケーキの下に敷く布のシワ取りに使います。
布は普段たたんでしまってあるので 広げるとシワが目立ちます。
そこでスチームアイロンの登場なんですよ♪
スチームアイロン、、前からほしかったんですぅ〜 ￥１９８０ 安！
では、本年度も 最新作（ケーキ写真）をお楽しみに〜
次回更新をお楽しみに〜
０７／３１
本年度終了です！
当社の年度は、８〜７月です。
つまり今日で本年度終了で 明日から新年度開始です〜
本年度を振り返るといろんな事がありましたね〜
当店最初の男の子スタッフ「広瀬 直人」の退社。。。
サーフィンの先生でもあったので 退社はちょっとショックでした
ちなみに彼は、フランス アルザスのお菓子屋さんで単身修行中なんですよ♪
そして弁護士さんを通し大手スーパーに対し 卵アレルギー対応ケーキ製法特許に
触れていませんか。。。（シェフのつぶやき ０７／０３／１６ ・ ０６／１２／２７参照）
あっ！ 株式会社に組織変更、そうそう事務所開設もありましたね。
え〜〜〜ッ 新年度は、どんな年度になるでしょうか。。。？
楽しみです！
新年度最初の花火は、「キャメロン メイプル」の発売開始かな♪
良い お年（度）を〜
次回更新をお楽しみに〜
０７／２９
決定です〜
７月１７日にあった「秋の新製品ご試食会」で一番人気の焼き菓子（シェフ開発担当）
名前と売価 そして販売開始日が決定しました♪
■名前 キャメロン メイプル
■売価 ￥２２０（税込み価格￥２３１）
■販売開始日 ８月１１日（土） ・・・シェフの誕生日です。。。
■日持ちのめやす 涼しいところで２１日間（開封後は、お早めにお召し上がりください）
販売開始日まで今しばらくお待ちくださいね〜〜〜♪
９月１１日〜１７日に行われるイトーヨーカドー立場店催事でも販売予定です。
次回更新をお楽しみに〜
０７／２８
今日のお昼は、「ひやむぎ」です！
うどん、ひやむぎ、そーめん、、、、
同じ小麦粉から作る麺類なのに なぜ名前が違うのか。。。
麺の太さによって呼び名が違うそうです。
またピンク、緑の麺が入っているのは 彩りを良くする為だとか。。。
ごちそうさまでした〜〜〜
フランス土産です♪
パリでフラワーアレンジメントの店「Lieu Dit」をやっている
フランス在住の妹が一年ぶりに日本に帰ってきました。
夏のパリは、みんなバカンスに行っていて
残るはツーリストだけだとか。。。
この夏のバカンスのためだけに みんな一年間一生懸命働くそうです。
フランスのお正月休みは、元日だけですしね〜
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| ▲フランス菓子の定番マカロン 彩りが鮮やかです〜 一個つぶれている。。。（＾＾； |
▲アンズと桃（右手）アンズは日本の物と同じでしたが 桃の形が面白いこと(^ 0^ 日本ほど形、甘みがしっかりしているのはないとか。。。 |
もう一つのお土産がこれ！
モザイクがかかっているのが それっぽい（笑い
フランスでは、今の季節に旬を迎えるこれ！を 生で食べる人も多いそうです。
シェフも食べてみましたが ちょっとフルーティーでうまい！
メールマガジンの「メルマガｄｅプレゼント」のネタにさせていただきます
これ、な〜〜〜んだ？ ■メルマガご登録は、こちら
次回更新をお楽しみに〜
０７／２６
梅雨明けしなくても横浜は、、、暑いっす！！！
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近くの神社のお祭りも終わり。。。 |
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シェフがよく行く浜辺に 海水浴客が多くなってきても。。 |
関東地方は、梅雨明けしません。。。
２〜３ヶ月前の長期予報では 猛暑になる！！！
ビールメーカーは大増産 ！！！
なんて聞いていましたが 。。。
ここにきて下方修正（ケーキ屋さんは、ちょっと上方修正 ）です。
天気予報。。。難しいものなのですね〜
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でも生クリームを扱う厨房内は、 クーラーが利いているので ちょっと涼しいんですよ〜 ストーブ（オーブン）を抱きかかえるようにして仕事している オーブン担当は、毎日灼熱地獄ですが。。。 （水分補給が欠かせません） ←キャラクターデコレーションを仕上げるスタッフ「依田」です。 シェフが見ても とっても上手に描けています。 難しいキャラクターほど 彼女は、燃えるようです！！！ アチッ！ 今日も上手に仕上げられました◎ |
キャラクターデコレーションをご希望の場合は、
著作権の問題もありますので 事前にお客様側で原稿をご用意くださいね！
配送の場合は形が保てない為、申し訳ございませんが承れません。ご理解、ご了承ください
次回更新をお楽しみに〜
０７／２０
今週火曜日にあった「秋の新製品ご試食会」の様子です！
当日の横浜は、梅雨真っ盛り。。。そのため蒸し暑く。。。
秋の新製品ご試食会 なので しょうがないとは思いますが、、、シェフ開口一番！
「今は涼しい風が流れ ちょっと涼しくて気持ちよい秋に食べているつもりでお召し上がりください。」
そんな アンタ、 むちゃくちゃやで〜 （＾＾；
甘さ、コク、・・・ 設定が秋になっているものですから。。。ゴメンナサイ！
ご参加のお客様、ご協力 ありがとうございました〜☆
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| ▲新製品ケーキは全３種類でした。 秋の新作なので甘さ、コクもあります。 その為お一人様の量は、通常の半分です。 |
▲当日書いていただいたアンケートで なかなか好評をいただいた焼き菓子です。 中には「すぐに販売して！」のお声も。。。(^o^ |
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| ▲こちらはご存知？ non tamagoマーブルケーキ 卵・小麦粉・乳製品・ナッツ不使用の焼き菓子です。 いろんなご意見をいただきました。 |
▲緊張しながらおしゃべりしているシェフです。 当日２５名さまがお集まりくださいました。 お忙しいところ ありがとうございます！！！ |
今回会場の部屋の関係上 せっかくご応募いただいたのに
何名様も お断りしなければいけなくなってしまいました。
大変申し訳ございませんでした。。。
また機会があったら企画したいと思っております。。。それまで今しばらくお待ちを！
当日お書き込みいただいたアンケートを参考にして改良し
秋の新製品を商品化していきたいと思っております！！！
ご期待くださいね〜〜〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０７／１５
ただ今ピーチフェアー 開催中でぇぇぇ〜す！
本日台風４号が関東地方を通過しました。
幸い南方の海上を通過したため 風も強くなく助かりました。。。良かった♪
被害にあわれた方には、心からお見舞い申し上げます。
ところで。。。
台風がどこにいるか（方角） 簡単な見つけ方をお教えしますね〜
風を背にします。その位置から見て左斜め前方に台風の目があるんですよ。
北半球の台風は左巻きのため 上記の方法でだいたいの位置がつかめます
また台風の進行方向左手の地域は風が弱く
反対に右手は風が強い地域となります。（渦を巻きながら進んでいる為）
次回お試しくださいね〜！ 災害時にも役立つはずです！
←近所で見つけた カブト虫のケンカ
台風去って、もうすぐ夏！
あさっては、「秋の新製品ご試食会」
準備をいそがなくっちゃぁぁぁ〜
次回更新をお楽しみに〜
０７／１２
久々の更新です〜
製法特許を取得するのも大変ですが
その知的財産を守っていくのは もっと大変。。。という事を痛感です。。。
↓ ↓ ↓ （０３／１６・０７／０１参照）
話は変わって 明るい話です。
当店「クロカン デラ フォンティーヌ」（泉区じまんの品）が
神奈川県菓子コンクールで「奨励賞」をいただきました！！！
７月１１日（水）〜１６日（月）まで 横浜高島屋で開かれている
「神奈川県名産展」で展示されています。
横浜に御用のある方は、ちょっとお立ち寄りくださいね♪
←カリカリの美味しさです！
また「神奈川県名産展」では、当店で使っている牛乳
飯田牧場低温殺菌ノンホモ牛乳も販売していますよ！
最終日は、１８：００までです。お気をつけくださいね〜
次回更新をお楽しみに〜
０７／０１
早くも今年半分が過ぎてしまいました。。。
夏至を過ぎ もうすぐクリスマスです〜 早すぎ？
大手スーパーの 卵アレルギー対応（卵抜き）ケーキ non tamago 製法特許 侵害疑惑も
進展がないまま半年がたってしまいました。。。
大手スーパーのスーパーバイザーいわく 。。。
「弁護士同士の話し合いになっているので 当事者間では 話す事はありません。」。。。
だ、そうです。。。（驚！！！）
そんな言い方って あるのかな〜？
同じテーブルに座って 話し合う事も拒否です （＾＾；
門前払い、、、大手企業の対応とは、とても思えません。。。
あとは、大手スーパーの下請け工場で働いている方の 内部告発しかないと思っています。
話によると 下請け工場では、製法は最高機密らしく（笑） 絶対門外不出。
製造担当も機密保持のためか？ 数名しかいないそうです。
働いている方は、たぶんこの問題を 上層部から知らされていないんでしょうね。。。
（当店non tamagoの製法は、公開しています。）
いつの日か大手スーパーの製法が外部に漏れ 製法特許違反が明白になる前に
大手企業として恥ずかしくない 紳士的な対応を望みます。
漏れてからだと 遅すぎますよ〜♪
そんな企業の体裁、個人的立場の維持にこだわらず もっと食物アレルギーがある方の事を考え
みんなが笑顔で食べれるお菓子、ハッピースィーツを堂々と作りましょうよ！！！
（製法を機密にしないで作れるようにね〜！）
。。。あくまでも、、、シェフのつぶやきでした。。。
次回更新をお楽しみに〜
０６／２７
もうすぐ７月１日 「Ｎ７００系」がデビューです！！！
「鉄」
シェフは、昔から「鉄」かもしれませんね〜
なんのこっちゃぁ〜〜
「鉄」とは、鉄道マニアの事で ジャンルが数多くあります。
見るのが好き・乗るのが好き・模型が好き・調べるのが好き・備品を集めるのが好き・・・
シェフは、見るのが好き・乗るのが好き・模型が好き かな〜
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先日所用で 地方ローカル線に乗ってきました。
乗ったのは特急（左）で ホームの反対側（右）には、第三セクター運営のローカル線が。。。
この写真を見て 「ピン」ときた人は、「鉄」でしょうね〜〜〜♪
はて、何線（中国地方）、特急「スーパー＊＊＊」、なんて駅（杉の産地として有名）でしょうか？
わかった人は、 スゴイ！
次回更新をおっ楽しみに〜
０６／２４
秋の新製品ご試食会が久々の開催です
前回が２００３年だったので なんと４年ぶり〜
今回は 生ケーキ２品と焼き菓子１品 そしてnon tamagoマーブルケーキを
お召し上がりいただこうかと思っております。
生ケーキは スタッフ依田と新人二人が担当、そして焼き菓子は、シェフが担当です〜♪
←試作中
一般的に生ケーキは、個人の個性が出しやすく ←へんな日本語（笑い
~~~~~~~~~~~~~~~
焼き菓子は、レシピの制約もあり個性が出しにくいものです。
秋の新製品ご試食会は、７月１７日（火）。 ご興味のある方は、ご応募くださいね〜〜〜♪
今日の業務は、これで終了♪゛
ただ今２１：２０ 早っ！
おやすみなさい ＺZZZzzz・・・
次回更新をおっ楽しみに〜
０６／２３
あっついぃぃぃ〜
横浜は真夏のような暑さが続いています。
夏男シェフ（笑）も いささかバテぎみです。。。
←スゲッ
店前のオリーブの木に実がなりました〜〜〜♪（たぶん実だと思います・・・ きっと・・・ まちがいなければ いいな〜・・・）
ちょうど一ヶ月前の０５／２３に「花が咲きました〜〜〜！」とお知らせしましたが
現在小さな実が三粒付いています。
ご来店の際にちょっと見てみてくださいね♪
でも。。。小さなちいさな実で ちょっと発見するのは難しいかも。。。
次回更新をお楽しみに〜
０６／２２
ここ２〜３日 食肉メーカーの偽装が発覚しニュースが多く流れています。。。
内部告発による発覚だそうです。
食にかかわるお仕事は 「生きる」に直接かかわっています。
豚アレルギーの方もいらっしゃるかもしれません。
エリを正し お仕事しましょう！！！
ただしシェフがいつも思うのは、消費者の方も
ただ単に安いのには、訳（わけ）があるという事をもっと理解しても良いかな〜と思います。
安くするためにはもちろん企業努力もあるかと思いますが それ以上となると 訳（わけ）があるはずです。
安くて旨くて人気のある肉（たとえば・・・）は、存在しません。
そこには今回の事件や 食品添加物の乱用（一括表示の落とし穴等）も あるかもしれませんね。
（もちろん今現在の、合法的な食品添加物の使用を否定する気もありません）
「食」をみんなで理解しましょう♪
「職人が作るものが旨いのは、訳（わけ）がある」 です〜♪
今回の更新は画像なしです。。。ごめんなさい。。。
次回更新をお楽しみに〜
０６／１７
今日は「父の日」
最近のお父さんは、甘党の方が多いかも〜♪
甘党と言えば。。。
何年か前の事・・・
選挙中に 当店へ立候補者さんがご挨拶にいらっしゃいました。
「＊＊＊党＊＊です！宜しくお願いします！！！」と女性候補者さん
ちょうど店前に立っていたシェフは。。。
笑顔でにこやかに・・・ 「ごめんなさい。。。うちは甘党ですから。。。」
さらに女性候補者さんが繰り返します。。。「＊＊＊党＊＊です！宜しくお願いします！！！」
またまたシェフは、笑顔でにこやかに・・・ 「ごめんなさい。。。うちは甘党ですから。。。」
プイッとして無言で帰られました。。。 ゴメンナサイ！！！ 立場上コメントできないんです！
昨日は、我が家のワンコの誕生日♪
こいつも甘党です お誕生日おめでとう！！！
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←久々の登場！ |
骨型ケーキでお祝いで〜〜〜す♪
火をつけたローソクの臭いを嗅ごうとして 鼻を火傷したおバカさんです。。。（笑
ちょっとカリカリで美味しかったですよ〜♪ アハッ、お店で販売しちゃおうかな〜〜〜
なんて。。。 甘党バンザーイ！
次回更新をお楽しみに〜
０６／１６
今日の夕暮れ、夕焼けです。。。
入梅じゃぁ なかったっけ。。。 日中は、まるで真夏！
前回の公休日１４日だけは、土砂降りの雨。。。
カラ梅雨なんですかね〜〜〜 温暖化。。。
温暖化と言えば 前にも書いたかも知れませんが
四半世紀以上前 シェフは東京田町の製菓工場にいました。
冬場 厨房内のテーブルに 水が入ったボールを置き忘れると
翌日氷が張っていましたからね〜
室内でですよ。。。
人が入れる冷蔵庫の方が暖かいくらいでした。。。 やっぱり温暖化？？？
今じゃぁ〜考えられません。。。
最近 あまりに暑いので 夏季限定の「ご来店時 麦茶サービス」を 早々に開始しようかな〜
今年は 新しい企画で「ソルベ」の試食も検討中♪
暑いときは、冷たい物が美味しいですからね〜〜〜
次回更新をお楽しみに〜
０６／１０
今日も横浜は カミナリ！コワイッスよね〜
先日、相模大野にある「森永乳業」の研究所に研修に行ってきました。
こちらには 小さな工場をはじめ 研究、開発施設があるんですよ。
ちなみに小さな工場とは、規模を小さくして同じ工程を経て製品を作るところです。
つまり新製品のテスト製造もできるそうです。（撮影は、不可）
HACCPをはじめ いろいろと勉強させていただきました。
いろんなクリーム、商品試食コーナーもありテストです。
お世話になりました。 ありがと〜ございます！！！
美味しい乳製品は、牛さんの美味しいお乳から。。。
牛さんの健康が大事ですよね！
そうそう 牛舎には、大きな塩の塊が置いてあります。
牛さんは塩を舐めるのが大好きなんですよ♪
よく店前に塩を盛ってあるのを見かけます。
縁起をかついで。。。の物ですが これは塩で清めるという意味ではなく
塩が大好きな牛さんに 店に寄ってもらう意味合いだそうです。
昔の牛さんは 今で言う車と同じでした。
牛に乗るのは、高貴な方（神様も・・・？？？） です。
そこで牛が大好きな塩を店前に置いて 牛さんをおびき寄せたんですね〜〜〜
一種の縁起かつぎですね♪
明日、ケーキ屋さんだから 砂糖を店前に盛っておこうかな〜〜〜 なんて。。。
ダメダメ、、、、、
牛さんではなく アリが寄ってきちゃう〜〜〜〜
次回更新をお楽しみに〜
０６／０５
健康診断
毎年５月に当店スタッフは健康診断をしています。
今日はちょっと遅れてシェフの健康診断日でした。
ケーキ屋さんを始めて四半世紀以上。。。
胃が悪いです。。。（＾＾；
その為 薬を飲み続けております。
内視鏡検査は、年２回の定期健診が欠かせません。
胃潰瘍を繰り返したおかげで 胃の形が変形して 一度に多くの物を食べられません。
逆に空腹状態が長く続くのも 胃潰瘍には良くないようです。
もっともお店を始めてからは、サラリーマンお菓子屋さん時代と違って
食事時間帯というものが存在していないため 好きな時に食事をいただいております。（所要時間およそ１０分・笑）
サラリーマンお菓子屋さん時代は、胃痛でよく真ん丸くなっていましたね〜〜（解る方には、わかりますよね〜）
でも お店を始めてからは、そんな事もなくなりました。
もっともスタッフが胃を痛めているかもしれませんが。。。
胃の中をカラッポにするために 内視鏡検査前は、丸一日（３６時間程度）絶食します。
これがけっこう辛いんですよね〜〜〜 だれか食べているのを見るともう〜。。。
絶食中 家で我が家のワンコがご飯を食べていると。。。
「あっち行って食べて！」と視界から遠ざけます。。。（ヒドイ！＾＾；。。。ゴメンネ！）
がまんできないときは チョコレート！
血糖値が上がるので 食べた気がするんですよ♪ また食べてしまえば固形物は胃に残りません。
朝→ホワイトチョコ、昼→ミルクチョコ、晩御飯→スィートチョコ。。。
また今日は、ＣＴスキャンも近くの病院で受診です。
胸部が１ｃｍ単位でスライス撮影されます。
診察室前で現像されるのを待っていると。。。 受付に見覚えのある女性が。。。
昔の彼女！ なんて事ありません！
なんと中学時代の同級生さんが受付をしていました 世の中狭い！
みなさん、健康には気をつけましょうね♪
そうそう 先日あった神奈川県洋菓子作品展。
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| ▲依田 作 | ▲伊藤 作 |
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| ▲河村 作 | ▲佐藤 作 |
昨年に続き（昨年３位） 依田ちゃんの作品が「努力賞」（佳作）となり １０月に開かれる
ジャパンケーキショーの出場資格を獲得しました〜！
バタークリーム部門も「努力賞」 なかなか彼女はやります！
ジャパンケーキショーが近くなったらまたご案内しますね♪
次回更新をお楽しみに〜
０６／０１
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← スタッフ ともちゃんにもらったフランス土産。 マカロン、フリアン・・・ どれもフランスの味でした〜！ ありがとね♪ エッフェル塔の裏側には、「努力・根性」と、、、 書いてありませんでした。。。 |
昨日３１日に取材があったんですよ〜。
今回は、お布団メーカー丸八真綿さんのフリーペーパーの取材です。
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← カメラマンの「川合泉」さん。ウゥ〜ン・・・ いかにもカメラマンっぽいな〜 「ゴマのやわらかプリン」の作り方を取材していただきました。 |
お菓子屋さん作業の基本中の基本 「アングレーズソース」を発展させたプリンです。
卵は熱を加えると 固まってくる性質があります。
微妙な火加減が難しいんですよね。。。
丸八真綿さんのフリーペーパー「夢・楽園」VOL.2は、
東横インさんでも６／２０頃より配布されるそうです。
機会がありましたらご覧くださいね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０５／２６
お待たせでェェェ〜す♪
卵、小麦粉、乳製品、ナッツ除去のマーブルケーキの最終試作が終了。
いったい何を焼いてるの〜？
てな カンジですが。。。
試作開始から、、、苦節４ヶ月間。。。できた〜！！！
オレンジが香り シットリと美味しくいただける焼き菓子の完成です！
販売価格は、一本（長さ１５ｃｍ） 税込み￥１４７０
メールマガジン読者さま限定となりますが 販売開始を記念して特別に
お試し価格販売（￥１０５０ 税込み価格）を予定しています。
次号（今月末発行予定）メールマガジンでお知らせします。
まだ登録されていない方は、ご登録をお早めに〜！！！
次回更新をお楽しみに〜
０５／２３
咲きました〜♪
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← オリーブの花です。 ちっちゃくてカワイイ♪
↑５／１０は、こんなカンジでした。 |
お店の前に植えてありますので ご興味のある方は、どうぞご覧くださいね！
次回更新をお楽しみに〜
０５／２１
クリスマスから春先までケーキ屋さんはハイシーズンです。
なかなかメールマガジンを発行できないでいました。。。
使っているレンタルサーバーの仕様変更も重なり ずっとごぶたさ。。。
お客様には、「メルマガの配信回数が少なすぎるのでは、、、」 なんてご意見もいただき
シェフは日々 「こんな事ではいけない。。。」 反省
しかし！！！新しいメールマガジン配信ソフトの設定も完了して本日配信です！
ところが やっぱり慣れていないんですね〜〜〜
メルマガ発行の日付を校正して直したつもりが。。。「６／２０＊木曜日」になってる。。。
ごめんなさい。。。反省
早く新しいメルマガ配信ソフトにも慣れて 美味しい最新情報をお届けします！
そうそう ↓０５／１０でお知らせした
毎年恒例 「神奈川県洋菓子協会作品展」が明日から２３日まで開催されます。
場所は、藤沢産業せんたー（湘南ＮＤビル）です。
当店からも５点スタッフが出品しています。 よろしかったら見に行ってくださいね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０５／１５
今日は朝から 「追っかけ〜！」、、、？
いつも聞いている ＦＭヨコハマ「ザ ブリーズ」
番組内の街角レポーター「藤田 優一」クンが いずみ中央に！！！
朝、車で走っていると偶然に駅前で「藤田 優一」さんを発見！（←発見、という表現は、ヘンですが。。。）
一年前まで 番組内で「教えてケーキ屋さん」コーナーを担当していたシェフは、
久しぶりに ご挨拶をさせていただきました。 コンニチワ！
彼はその後 近くの公園をレポート、そして最後は近くの中古車屋さんレポートです。
通りすがりの車にもサインです、お疲れ様！
シェフは、サイン求められた事はありません。。。（←当たり前？ 笑）
スッゲ！ 藤田クン、人気あるな〜〜〜
今度シェフもサインの練習しておこっと♪ な〜んてね♪
なぜかシェフが入院（０３／２７参照）していた事を知っていた藤田クン
また今度ゆっくりお会いして お話したいものです〜♪
ねっ♪
次回更新をお楽しみに〜
０５／１３
今日は 「母の日」。
忙しく一日を過ごしました〜
パタパタと続いていたケーキ屋さんのイベントは、これでオシマイ。。。
次の公式行事は、１１月の「七・五・三」までありません。。。
約半年間、お疲れ様！！！
お店の営業時間も終了したので 先ほど
「ラ フォンティーヌ お菓子カレンダー」を５・６月に更新しました。
使ったケーキの写真は、「ミントショコラ」
以前から販売していたケーキですが 今回リニューアル！
風が薫る５月をイメージして仕上げてみたんです♪
シックな印象をかもし出し ケーキのバックに写っている 黒っぽい縞模様の布は何？
ここで【問題】です 「シェフは、何を使ったのでしょうか？」
・
・
・
・
・
・
【答え】
ココだけの話ですよ。。。 ナイショ！
シェフが着ているシャツでした。。。
それっぽく 写っているでしょ〜〜〜（笑
この写真一枚写すのに なんと２時間かかってしまいました。。。お疲れ様！
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フルーツタルトも２時間かけて撮影。 ２枚で４時間。。。ほとんど病気。。。（笑 イメージ通りに写すのって 難しいです〜 お菓子の照り、写りこみ、陰の強弱・・・ キリがありません。。。 いろいろ考えて写しているひと時は、 仕事とはいえ シェフの楽しいひと時でもあります。 お疲れ様！ 明日は公休日、天気がよければ海にいってみたいと思っています。 次回更新をお楽しみに〜 |
０５／１０
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春ですね〜〜〜 昨日は夏のように暑いくらいでした。。 シェフは早くも夏バテ？ 店前のオリーブの木をフト。。。見ると。。。 ナンか、付いてる。。。 花は咲いていないから実ではない。。。 つぅ事は、、、花のつぼみかな〜♪ |
この時期になると始まるのが 毎年恒例 「神奈川県洋菓子協会作品展」です。
今年は５月２２日（火）・２３日（水）に 藤沢産業せんたー（湘南ＮＤビル）６階で開催されます。
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| 当店スタッフもそれぞれ作品を制作中〜♪ 仕事が早く終わっても 夜遅くまで作っています。 お疲れ様！楽しんで作ってみてね！ 作品展期間中は、焼き菓子とロールケーキの 販売コーナーもあるそうです。 もちっ！入場は無料です。 よろしかったら見に行ってくださいね！！！ |
次回更新をお楽しみに〜
ははぁっ。。。オーブン内ライブカメラ に設定した 現在アクセス人数カウンターが動かない。。。 設定がぁ〜違う！？
０５／０５
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←現在シェフの復活度は、１２０パーセント！！！ そろそろサーフィンのボードワックスも トロピカルのシーズンです 季節によって塗り分けるんですよ♪ |
もったいない。。。３０５億枚だそうです
何がって？ 一年間に日本で消費されるレジ袋の総数です。
ゴミ袋として再利用される方も多いと聞きますが シェフは近くのスーパーに買い物に行くと
レジ袋はもらわずに もてるがぎり手に持ってそのまま店に帰ります。
最近そこのスーパーの店員さんは シェフの顔を見ると。。。
最初からレジ袋を 用意しなくなりました
たまに持ちきれないほど品物を買うと 逆に「レジ袋ご用意しましょうか？」と心配してくれます。（笑
ありがとうございます
限られた資源 、「もったいない」の気持ちを持って 大事にしましょうね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０４／２９
早ッ！ あさってから５月。。。
お菓子カレンダーを見ると３０日が赤くなっている。。。さっき初めて気がつきました。
今日まで気がつかないなんて。。。ヤバィっすよね〜〜〜
「昭和の日」。。。って ナンだ〜〜〜状態です〜
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いただいちゃいました、初物スイカ！
シェフは子供の頃から スイカ大好きです！ 夏休み期間中ずっと 母親の田舎に遊びに行っていて
海水浴から帰ると 必ずおばあちゃんがスイカを冷やしてくれていて。。。エエッ時代だったな。。。（笑）
初物と言えば先日から 初物の蕪（カブ）が入荷していたので「蕪（カブ）のアミューズ」を販売しています。
生でカブをかじっても 甘さを感じ美味しかったので 作っちゃいました。
後味にカブが残りますよ！お試しくださいね！
もう一つ初物と言えば。。。以前から設定してみたかった「オーブン内ライブカメラ」を試験運用中です。
苦節。。。６ヶ月？、やっと設置、設定完了です！
一度大手カメラメーカーさんに 熱に強いカメラはあるものかどうか 聞いた事があります。
レンズはガラスなので耐熱性が単体ではあるようですが 接着剤で組み合わせて使っているので
とてもオーブン内に設置できるカメラは市販されていないとの事。。。
市販されているものは、８０度以下しか持たず 溶鉱炉等の特殊カメラは 水冷システムを入れて
軽く\10,000,000（一千万円）以上とか。。。
まっ、そんなんで\16,000（千六百万円では、ありません。）のカメラになりました。。。（笑）
後はカメラが オーブンの熱にどれだけ持ってくれるか。。。
疑問です？（笑）
次回更新をお楽しみに〜
０４／２５
現在シェフの復活度は、１００パーセント！！！
先日の公休日、２ヶ月ぶりにサーフィンに行っちゃいました！！！
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行ってきた。。。と、言えば 行ってきました関西研修〜〜〜！ ナムコさんの各デザートフォレストで開催されている 「パティシェショーレビュー」の視察に 大阪の「チーズケーキフォレスト」に行ってきました。 こちらは 大阪府 守口市にあり 今までシェフも行ったことが無かった アミューズメントパークです。 定休日を含めた三連休に 今回車ではなく 珍しく新幹線（乗るのは５年ぶり・・・）で 行ってたんですよ。 |
そこには。。。
ありました。。。
当店のケーキが。。。
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| ▲わくわく春マカロン | ▲クニュ〜♪っとヌガー |
どちらもシェフのお勧め、お菓子です！
「シェフのつぶやき」を 今、読んでる読者さん！ あなた！
大阪、名古屋、福岡のデザートフォレストで開催されている
パティシェショーレビュー、人気投票では
「佐伯 俊哉」に投票してくださいね♪ぜひ！（笑）
大阪でタコ焼きを食べた後。。。
明石にも行ってきたんですよ♪
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ＪＲ明石駅前で見つけた モニュメントと、ポスター。。。
関西やな〜！！！ 実感！！！ エエ、感じや〜〜！！！
子供の頃２年間過ごした明石は、シェフの第二の故郷なんです。
４０年近い付き合いの悪友とも再会です。。。
一杯飲みながらいただいた 「蛸の半殺し。。。」 なんや、それ。。。
そんなメニューもいただきました。ご馳走様！！！
サッパリしていて 美味しかったですよ！
何系かな〜〜〜 ０系なら知っているのですが。。。（時代を感じます・・・笑）
「のぞみ」にも初めて乗り ご満悦な？？？シェフでした。
やっぱり「シェフの研修取材」と同じように 実際現場に行ってみないと
解らない事も多くあります。
これからも アクティブな中年おじさんを目指します♪
次回更新をお楽しみに〜
０４／２２
現在シェフの復活度は、９９パーセント。 もう、ちょっと〜〜〜
日常生活には、支障がなくなりました。後はサーフィンができるかどうか。。。
先日取材がありました。 女性パティシェのレシピ公開サイト 「kashi-kashi.com」さんの取材です！ 当店スタッフ「依田和子」が担当で〜〜〜す♪ 当日は、スポンサー「ＮＩＫＯＮ」さんのマーケティング総括部 二宮さんと、飯田さんも同席です。 |
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今回 依田が紹介するのは。。。 「Pari de Paris」、「パリのパリッ」 です！（笑い ホワイトチョコレートでコーティングされた レアチーズムースなんですよ♪ 公開は、４月下旬を予定されているそうです。 公開まで 今しばらくお待ちくださいね！ 当日 彼女は、キャラに似合わなく緊張しまくり。。。 アハッ！ まだまだ修行が足らんぞ！！！ なんてね♪ |
次回更新をお楽しみに〜
０４／１９
現在シェフの復活度は、９５パーセント。
普通に歩けますし 走れるようにもなりました〜
先週は株式会社ナムコさんのアミューズメントパーク
デザートフォレスト「パティシェショーレビュー」の立ち上げで忙しかったこと。。。
わずか５日間でしたが 研修生「井田 龍佑」くんが 手伝ってくれました。 ありがとね！
←なかなかいい男 １９歳（笑）
彼は製菓学校を卒業後 今年の９月からフランスに
一年間留学予定なんですよ〜
半年間フランスの製菓学校で製菓を学び
その後半年間学校推薦のお菓子屋さんで 研修生活を送るそうです。
なかなかできる事では ありませんね〜
エラィ！！！
そんな訳で 当店でちょっと足慣らしです〜〜〜
フランス楽しんできてくださいね！
次回更新をお楽しみに〜
０４／１１
現在シェフの復活度は、８０パーセント。
昨日フランスから当店に 珍しいお客様がいらっしゃいました。
そうそうたるメンバーですが。。。（ちなみにＶサイン出してるスタッフは、依田で〜す）
中心に写っているフランス人女性が フランスのオルセー美術館副館長
主任学芸員の「キャロリンヌ」さんです。そして彼女の左側の男性は
彼女のお友達で建築家の「ジョン・フィリップ」さんです。（初めて日本にいらっしゃいました）
ちなみに彼の左側は 当店ホームページ初登場！！！シェフのお父さんです（＾＾；
東京都美術館で開かれていた（１／２７〜４／８）「オルセー美術館展」の後かたずけも終わり
当店に遊びにきてくれたんですよ♪
東京のホテルから横浜まで電車だったのですが 待ち合わせ場所を横浜のどこにしようかと思案。。。
彼女はタクシーで当店まで行きます。。。なんて言っていましたが とてもとても。。。
ＪＲのホームでは広すぎて どこにいるのか分からなくなってしまいますし。。。
そこで思いついたのが・・・ ヨコハマ、ウェストサイドでベリーフェイマスなデパートメントストアー
「ＴＡＫＡＳＨＩＭＡＹＡ」のメインインフォルーション 前
正解でした〜〜（笑）
彼女はホントに親日家で シェフ以上に日本を知っているフランス人かもしれません＾＾
キティは知っているし 鎌倉の大仏様にも三回行った事があるそうです〜〜〜
鳥居も理解していらっしゃるんですよ〜〜〜＾＾ （笑）
忙しい彼女は、明日から韓国ソウルで行われる美術館展のため日本を離れるそうです。
でも 来年早々には、「モネ展」の為にまた日本にやってくるそうで
今からシェフは、楽しみにしています。その時は、haruマカロン食べてもらおっと♪
次回更新をお楽しみに〜
０４／０６
現在シェフの復活度は、７０パーセント。
手術後、１０日ぶりのお風呂入りました〜〜〜！
汚ったね〜？
もちろんシャワーは浴びていましたよ♪
近くのスーパー銭湯に広瀬くんと行ってきたんです。
久しぶりに湯船に浸かると 手術した傷口からアブクが。。。ポコポコと。。。
やっべ〜〜〜
な〜〜んて事もなく（笑） 気持ちよかった〜
やっぱりシェフは、毎日お風呂に入らないと ダメ みたいです。。。
明日から心機一転 お仕事ガンバリます！
次回更新をお楽しみに〜
０４／０５
現在シェフの復活度は、６０パーセント。
本日めでたく 抜ピン（抜糸ではありませんでした^^）してきました。
一昨日、当店の卵アレルギー対応ケーキnon tamagoの撮影が 東京都目黒区にある
「スタジオランダム」であったんですよ♪ 撮影風景です
今回 写真撮影の勉強の為 スタジオにお邪魔してしまいました
 ▲スタジオ内には多数の撮影機材が置かれています。 |
 ▲ちょっとケーキに違和感が。。。合成写真です（＾＾； |
流石、さすが、プロの撮影スタジオ！。。。
シェフはプロの撮影現場に興奮です！勉強になります！
ストロボの音が「シュポッ…」 音にもシェフは、興奮です。。。
あはっ 、 変人かな〜？
見学させていただいて ありがとうございました！！！
今回撮影した写真は、カタログ通販「ベルーナ」さん用のもので
ベルーナさんから、５月に特別バージョンのnon tamagoが発売されますよ！
種類は２種類、ショートケーキタイプとチョコレートケーキタイプです。
お楽しみに〜〜〜 ♪
０４／０２
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いずみ中央駅前の「地蔵原の水辺公園」の桜です。 もうちょっと暖かくなると この水辺は、お子さん連れの お母さんたちで毎日いっぱいになるんですよ♪ |
春、別れの季節でもあります。 ３１日は、当店スタッフの歓送会でした。 アルバイトさん２名、製造スタッフさん２名が卒業です。 アルバイトさんは 就職が決まって。。。 製造スタッフさんは、長期海外研修に出かけます。 けっして送別会にはしたくないと思っていると 卒業生を含む男の子４人が グループ「Ｆ４（エフフォー）」を結成！ |
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コントで にぎやかに場を盛り上げてくれました。
楽しかったな〜〜〜
この日のために 毎晩遅くまでネタ合わせをしていたそうです。 エライ！
同じ時間を過ごせて こんなに良いスタッフに恵まれたことに シェフは感激、感動です！
みんな〜〜〜 これからもっと大きく成長して シェフとマダムに会いに来てね♪
楽しみにしているよ。。。。。。。。 でも、別れは悲しいな〜。。。
次回は、新人紹介しますね〜 お楽しみに〜
０３／３１
横浜は、桜が満開です！
店前の小学校の桜も 綺麗に咲いています。
春ですね〜〜〜
シェフの体調も 日増しに復活してきました。（現在４０パーセント 若いから復活が早い！笑）
明日から新年度。 当店スタッフも卒業、新人 入れ替わりがあります。
現在も引き続きスタッフ募集していますので ご興味のある方は、お問い合わせくださいね！
次回更新をお楽しみに〜
０３／２９
本日めでたく退院です！
。。。おっとぅ、、、 まだお酒は、ダメダメよ！
皆様にはご心配をおかけし 申し訳ございませんでした。
何とか３０パーセント程度 復活です！
タクシー代がもったいなく 帰りもバスに乗って帰ってきましたが
普段何気なく上っている階段、ちょっとしたバス乗り口の段差、、、
体が思うように動かない、動けない 貴重な？体験をしました。
特に見た目シェフは、 何でもないので おっちゃんのヨチヨチ歩きは、変に見えたでしょうね〜〜（＾＾；
見た目で判断してはいけません。。。不自由な方には、優しく接してあげましょうね♪
とりあえず事務職から職場復帰です！
お仕事がんばりま〜〜す！
次回更新をお楽しみに〜
０３／２８
今日はなんとか、ちょっとう、復活です！
いゃぁ〜〜昨日は、 ９ＡＭ〜オペ開始。
下半身麻酔だったので途中まで意識はありましたが 突然意識が切れ。。
気がつくと１０：３０ あっという間にオペ終了〜〜〜です。
オペ室から出て病室に戻ってきましたが 足が麻酔のためまったく動きません。
上半身 腕だけはうごくので その後必死に携帯メールでお仕事指示。 笑えます〜〜〜
かなり頭も混乱していてメールの内容もあっていたかな〜〜〜 ちょっと心配。。。
足が動き始めたのは １６：００〜 必死こいて１５ｍ先のトイレに行きます。
往復だけで汗びっちょり。。。遠かったぁ。。。
そんなこんなで今日は、食事も再開、ノートパソコンも開けてお仕事も再開です。
皆様には、ご迷惑をおかけする事も多いと思います。大変申し訳ございません。
← 病室の窓から見た風景。。。いい天気・・・♪
やっぱり健康一番ですね！今更ながら痛感です！
ケーキ食べた〜〜〜い！ だれか持ってきてくれないかな〜
次回更新をお楽しみに〜
０３／２７
手術当日。。。
この日ばっかりは、麻酔と痛みで体が動かず。。。
更新はお休みです。。。
０３／２６
今回、２０００年ごろ検査入院をしていらい えらぃ 久しぶりの入院です。
今日は朝からバスにのって一人やってきました
病室からの更新です。。。
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いててェ〜〜〜 夕方、明日の手術に備えて点滴用のぶっとい針を ずぶっっと刺されてしまいました。 やっぱり慣れていないと痛いっす！！！ 明日は、朝一番９時からの執刀だとか。。。 さすがにメール返信は、できないかもしれません。。。 |
今晩の晩御飯も１８：００に終わり 後は寝るだけ。早ッ！
こんなに早く寝れるのかな〜〜〜
いつもより生活時間が５〜６時間早いので ちょっと心配・・・
でも看護師さんがみんなカンジの良い方ばかりで◎です。
ただ今１９：３０ そろそろ寝るとしますか 。。。。
おやすみなさい。。。。。 んて 早ッ！
良いこの皆さんは、規則正しい生活をしましょうね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０３／２５
| もうすぐ ４月。。。 月日が流れるのは、、、早ッ！ 久しぶりに「お菓子をつ・く・ろ」を更新しました。 よかったら作ってみてね〜〜〜 明日から２〜３日シェフは、店を留守にします。 |
 ▲アップの写真はくりっく〜〜〜 |
パソコンは持っていくので メールのやり取りはできると思うのですが。。。
返信が遅くなったらゴメンナサイ！
どこに行くかって？
それはナイショ！
ちょっと入院、手術です。。。 （＾＾；
帰ってきたらまた更新しますね♪
次回更新をお楽しみに〜
０３／２１
本来 日本の季節感は、太陽暦ではなく 太陰暦が合っていると聞きましたが。。。
今日は、春分 夏近しです〜〜！
東京では サクラの開花宣言も出され 春ですね〜
テレビで気象庁職員さんの開花観察の様子が放送されていましたが
あれだけ報道陣がそろっていたら なかなか「まだまだ」とは 言えませんよね^^
お仕事 お疲れ様です！！！
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当店にも「さくら」が。。。 「ｈａｒｕ マカロン」の販売開始です！ 春いっぱいの季節限定商品を モナペチ！ |
そうそう２０日は、久しぶりの公休日。
起きていた時間が この日は８時間。。。珍しく爆睡（笑
シェフは インド直輸入のガランマサラを使ってカレーを作ってしまいました。
お土産のガランマサラを舐めてみると 甘ささえ感じます。
インドに卒業旅行に行っていた長男坊いわく。。。
インドのカレーは 基本的に野菜カレーだそうで そんなに辛くはないとの事。
たまにチキンカレーを食べるそうですが こちらはとっても辛いそうです。
宗教上の理由もあり 牛、ブタは食べないとの事。
その為？ インドは、野良犬もいますが 野良牛、野良馬がウロウロしているそうです。。。スゲッ！
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| ▲サラサラの骨付きチキンカレー。ナンも手作り♪ | ▲チャイマサラを入れた甘〜〜いチャイ |
いやぁ〜〜〜 調子に乗って鷹の爪を３本入れたら 辛かったこと。。。
でも食後に長男坊が入れてくれた チャイがとっても美味しく飲めたんですよ♪
ちなみに こちらにも香辛料「チャイマサラ」を入れるので 独特の美味しさです。
生姜も入っているんでしょうね。温まりました。
カレーケーキ・・・ 作くっちゃおうかなっ ・・・
なんて。。。 やめとこ。。。 隠し味にはいいかも。。。
なんて。。。 やめとこ。。。
次回更新をお楽しみに〜
０３／１７
↓（３／１６）ぼやいているようでは、まだまだだなッ・・・ ちょっと反省。。。
このページは、シェフのつぶやき（ぼやきではな〜〜〜い！）。
いつでも上機嫌が一流の条件ですしね〜♪
完成です！クロカンブッシュ
←アップの写真は、画像をくりっく〜
でかっ 高さ１００ｃｍ あります
ハートと蝶をデザインしてみました。５０〜８０人分はあります。
持ち運べるように 三分割になるんですよ。
ご興味のある方は ご相談、ご注文くださいね！
ただし これ以上大きくなると 厨房のドアを通れなくなるかも。。。（笑）
次回更新をお楽しみに〜
０３／１６
１５日に千葉県幕張に行ってきました。
横浜からだと東京を通過しなくちゃいけないので ちょっと大変。。。
年に一度の食の祭典「フーデックスジャパン2007」です。
外国も含め 多くの食に関する企業さんが ブースを構え
情報交換、商談に励みます。
基本的に関係者だけのイベントなので 一般入場券は￥５０００となっております。。。
￥高〜 （＾＾；
でも いろんな試食もできますし ワインをはじめとするお酒もいろいろ試せます
シェフは車で行ったので 飲めず。。。残念！
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１５日に行った目的は、某大手スーパーさんのバイヤーさんの 「アレルギー対応スィーツ」の
講演があると聞いたからです。
開始は１１：００〜から。。。 会場は大入り満員 関心の高さを物語っていました。
シェフは最前列に座って聞いていたんですよ〜。
内容は２００４年から大手スーパーさんがテスト販売を始めた 卵を使わないで作ったスポンジケーキのお話でした。
なぜ卵を使わないでスポンジが焼けるか。。。？
ここのところは、まったくお話がなく、質疑応答の時間もなく、。。。
なぜ・・・？
「鶏卵等 卵を使わないで焼くスポンジケーキの製法特許」を取得 している
卵アレルギー対応（抜き）スポンジケーキ non tamago を２０００年から 販売している当店にとって
（もちろんnon tamaは、乳製品、小麦粉、ナッツ、大豆・・・その他アレルギーにも セミオーダーでどんな組み合わせでも対応できます♪）
非常に興味があった講演だったのに ・・・
・・・・・ ← こちらも読んでね 話がわかります。
次回更新をお楽しみに〜
０３／１３
春ですね〜〜〜♪
ここ２〜３日仕事が終わっても 男性製造スタッフは
厨房で なにやらゴソゴソやっています。。。
明日はホワイトデー
みんな〜 お返し 大変だね〜♪
そんな事言っているシェフも キャラメル サレ（塩味キャラメル）を
ホワイトデーの為に作っちゃいましたけど。。。
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今日の撮影風景。。。 新製品「ｈａｒｕマカロン」の撮影です。 イチゴがサンドしてあり サクランボの香りがする マカロン・パリジャンです。 反射板では事足りなく 撮影に、なんと・・・ 懐中電灯まで使っちゃいました。。。（笑） |
| 。。。で 撮った写真がこちら → クリックするとアップにもなりますよ〜♪ 春の明るい日差しをイメージしてみました。 なかなかサンドされているイチゴの 表面に照りが出なかったため 懐中電灯の登〜場〜〜でした（笑） |
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ホワイトデーが終わった頃 新発売予定です！
おっ楽しみに〜〜〜
でわ では、次回更新をお楽しみに〜
０３／１０
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ただ今製作中〜♪ 特別注文のクロカンブッシュです。 フランスの結婚式などでも使われますよね〜 シュークリームをたくさん重ねて作っていきます。 集まった皆で 一ツづつ つまんでいただきます。 アーモンドの板でベースを作っていきます。 |
運搬の為 三分割でご用意して作っているんですよ。
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トップの３段目 |
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真ん中２段目 |
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一番下の土台 １段目 直径５０ｃｍ |
後はシュークリームを飴を使って回りに貼り付けていきます。
高さはなんと・・・１００ｃｍ を予定。
こんなケーキで誕生日を祝ってくれたら 幸せでしょうね〜〜〜
シェフの誕生日は、８月１１日。。。 だれか〜〜〜〜
作ってェ〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０３／０８
かなり厚く りっぱな本です。
「小麦粉 −その原料と加工品− 改訂第四版」
小麦粉の百科事典のような本で 歴史、作り方、いろんな事が書いてあります。
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その中にシェフが北海道小麦粉研修で撮った写真が使われました。
以前使用許可の問い合わせがあり もちろんＯＫだったのですが
こんなりっぱな本に使っていただけるなんて 思ってもいませんでした。
感激です〜〜〜
当店ホームページ、いろんな方に見ていただいているのですね〜
ありがとうございます！
最近更新が滞っていますが、、、更新作業がんばります！
次回更新をお楽しみに〜
０３／０２
明日は、楽しいひな祭り〜〜〜♪
ケーキ屋さんにとって ひな祭りはクリスマスに次ぐイベントです。
意外と知られていませんよね。
たくさんのひな祭りデコレーションケーキのご予約ありがとうございます！
ひなまつりの準備も終わり 久々の「シェフのつぶやき」更新です。
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今年初登場！！！ 我が家のワンコのバックでは、近所の梅も満開です。 横浜では、もう一週間もするとサクラが咲いてしまうのでは。。。てな勢いです。 ほんと今年の冬は、暖かでしたよね〜 シェフがサーフィンに行く 湘南鵠沼の海も暖かく ウエットスーツを着ていると 暑いくらいなんですよ（ちょっと大げさ^^;） この話を札幌在住のケーキ屋さん友達に話したら 北海道では、きっとそうですよね〜 失礼しました。。。 |
皆さんのお住まいの地域は、いかがですか？
ホントに暖かい春が待ちどうしいシェフです。
今日は、楽しいひな祭り〜〜〜♪
我が家は男の子二人 そしてワンコまで男の子なので あまり関係ありませんけど。。。
マダム、ゴメンね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０２／２３
当店では、毎年２回の社員研修があります。
今回は２月２１日の定休日に スタッフみんなで東京青山に行ってきました。
おのぼりさんのシェフは、ここが青山学院大学か〜
みたいなカンジです。。。
今回お邪魔したお店は、 青学前の「ＢＥＮＯＩＴ」さん。
オシャレなお店で 女性のお客さんが いっぱいです
150-0001 東京都渋谷区神宮前５−５１−８ ラ・ポルト青山１０階 にありますよ♪
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| ▲オードブル というよりおつまみみたいなお味でした。 ちょっとスパイシーで美味しかったです。 |
▲お魚料理、エビとイカです。かぼちゃのペーストが 敷いてあり オレンジの香りがアクセント。 |
▲メインの黒豚です。しっかりとした噛み心地が 楽しいお料理でした。 |
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| ▲お待たせ〜デザートです。三種の盛り合わせでした。 中央には パイナップルのカラメルソテーが。。。 |
▲総勢１０人、にぎやかです^^ 座る席順で今日の勝敗が決まります。 何の？？（笑） みんなと食べると楽しいですよね。食育？です。 |
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 ▲食べ終わった後シェフとマダムは麻布方面へプラプラ するとプラモデルではない飛行機専門店が。。。（楽） 手前はジービーレーサー。子供の頃、レベルの1/72 シリーズプラモデルを作ったものです。 |
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| ▲途中で見つけたクラシカルな看板。 よく読むと創立は、紀元七十年と書いてあり 銀行ではなく、金行です。 |
▲目的地六本木ヒルズに到着〜！ 今まで来た事が無かったのでワクワクです♪ 思わず見上げちゃいますよね〜 |
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 ▲５２階展望フロアーからの眺めです。 東京タワーが低く見える◎ スゲー！ |
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| ▲いろんなフルーツがミックスになったジュース 「ヒルズ デラックス」も いただいちゃいました〜♪ |
▲シェフのつぶやきに 今年初めての登場、マダムです。 カワイイな〜。。。（笑） |
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 ← お気に入り写真。（クリックしてね♪） |
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| 人にとって食べる事は、重要な事ですよね。 単に栄養を摂るという行為だけでなく プロセス、背景も気にしていきたいですよね。 最近立て続けに 「食」がらみの本を読んでいて 重要性を再痛感したシェフです。 |
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次回更新をお楽しみに〜
０２／１５
お疲れ様でした〜
？
手作りチョコレートって大変ですよね。
１４日は女の子みんな 寝不足だったのではないですか。。。
今日はゆっくり休んでくださいね♪
シェフもスタッフの女の子から チョコレートをいただきました。
こちらは 、「抹茶ゆず」チョコレートです。
ありがとうございます！ 美味しかったよ〜〜〜♪
ここで来年のバレンタイン用？に 当店販売スタッフ「石井 奈々」
秘密のトリフチョコレートレシピ 公開しちゃいますネ！
（当人に公開許可をいただきました。。。）
■材料
無塩バター ２０ｇ
コンデンスミルク ８０ｃｃ
ココアパウダー ３０ｇ
コーヒー用クリームパウダー ３０ｇ
仕上げ用ココアパウダー・粉糖 少々
■作り方
１．バターは室温に戻し クリーム状になるまで混ぜる。
２．コンデンスミルクを１．に入れて 混ざったら粉類を入れる。
３．冷蔵庫で約１０分冷やし 一口サイズに丸める。
４．ココアパウダー・粉糖を表面にまぶす。
いわゆるチョコレートは使っていないのに「クニュッ」とした食感があり
とっても美味しい手作りトリフチョコレートでしたよ♪
ぜひ、お試しくださいね〜〜〜！
次回更新をお楽しみに〜
０２／１０
試作中です。non tamagoマーブルケーキ。
卵・小麦粉・ナッツ・乳製品を除去（抜き）したスポンジケーキです。
えっ。。。
という声が聞こえてきそうです。
お菓子屋さんが通常使う 絶対とも思われる素材が一つも入っていません。
でも。。。
製法特許のテクニックを使うと焼けてしまうんですね〜〜
ただ今 味、焼け具合を調整中です。
オレンジ風味でココア生地がマーブル状になっているんですよ♪
販売開始まで今しばらくお待ちくださいね〜〜〜
次回更新をお楽しみに〜
０２／０３
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今日は節分、明日は立春 もう春ですね〜^^ ご他聞にもれず「恵方巻」をいただきました 普段のお昼時は、みんなおしゃべりでうるさいのですが、、、 今日は、スタッフ全員分を頼んだので 食事中しばしの静寂です（笑） いつからですかね〜 「恵方巻」が こんなに盛んになったのは。。。 |
最近は、「恵方ロール」というケーキもあるようです。。。
商売上手だな〜 まねしちゃおうか・・・
なんてね。。。
恵方ロールは、作りませんが。。。
バレンタインに向けて チョコレートケーキも新作が続々販売中です！
いろいろなチョコレートケーキを お試しくださいね〜！
次回更新をお楽しみに〜
０２／０１
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なんと、、、御神輿デコレーションが完成しました。
作ったのは、お菓子屋さん一年目の「河村 知子」です♪
日々みんな 確実にテクニックを上げているな〜〜〜と 感じるシェフです。
楽しいですよね マジパン細工・・・
当店「製菓材料販売」でも 細工物に使いやすい「フランス式マジパン」を
販売していますので ご利用くださいね。
ちなみに「ドイツ式マジパン」は、ローマジパンとも呼ばれ
焼き菓子に使うと美味しくできますョ
そうそう、最近の中学校では 職業体験という時間があるようで
本日も中学２年生、元気な女の子が 初厨房体験していきました
コックコート、クラウン帽姿は、けっ〜〜こう〜〜 さまになっていましたよ♪
お申し込みは、シェフまで メールくださいね♪
次回更新をお楽しみに〜
０１／２６
行ってきました〜♪
東京都美術館で開かれる（１／２７〜４／８）「オルセー美術館展」のレセプションです。
マダムとお店の最寄り駅 相鉄線「いずみ中央」駅から上野まで電車に乗って行ったんですよ。
ほとんど電車を使うことがないので ウロウロしてしまいます。
東京を過ぎ 平行して走っている電車を見て 初めて東北新幹線だと気がつきました（笑）
ほんと１０年ぶりの上野かもしれません。。。
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東京都美術館の前には 不思議なモニュメントが。。。 写している 当人が映っています。 けっこう大きな作品なんですよ♪ ちょっとピンボケ、、、ごめんなさい。 |
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こちらが 美術館展の様子です。 フランスオルセー美術館のシンボル「大きな時計」も再現されています。 オルセー美術館も今年で２０周年を向かえ 節目の年。 ３回目になる日本での美術館展となります。 １回目は１０年前、それぞれの回にテーマが決められていて 今年は、「１９世紀 芸術家たちの楽園」がテーマです。 |
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主任学芸員副館長のキャロリンヌと一年ぶりに お会いする事ができました。 ほんと気さくな方で 楽しくなってしまいます(^^ シェフはすでにワインが入っていて ちょっと赤ら顔。。。 １０年前にキャロリンヌからいただいたネクタイをしていったんですよ〜〜〜 真っ赤なネクタイ、、、ほとんど七・五・三です。。。（爆 |
４月８日まで展示されています。
みなさんも ぜひご覧になってくださいね♪
次回更新をお楽しみに〜
０１／２５
某大手菓子メーカーのその後ニュースをテレビで見ました。
社内規定が ひどすぎます。。。
一般生菌数 ＣＦＵ1,000,000/g は、とんでもありません。。。
ましてや大腸菌、黄色ブドウ球菌が陽性自体 とんでもありません。。。
個数の問題ではありません！
食品に携わる者は、食品衛生法を守らなければいけませんね
話は変わって、、、机の上のＮｅｗアイテムです♪
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マダムと公休日にお買い物に行って 思わず買ってしまいました。。。（笑） かなりお気に入りのメガネスタンドです。 なかなかユニークでしょ♪ おもわず鼻を ツマんでしまいます〜♪ 事務所の机の上には、３段タイプも。。。 ここ２〜３年 細かい作業には、メガネが手放せないシェフです〜 写真撮影にも 手放せません。。。（爆） |
おかげでピン（Ｐｉｎ）が バッチシです〜〜〜
わさびがアクセント、Ｎｅｗアイテム「なめらかチョコプリン」お試しくださいね〜♪
次回更新をお楽しみに〜
０１／２１
納豆ダイエット？
番組制作上 かなりの虚偽があったそうですね。。。
情報を取り扱う者は、嘘をついてはいけません。
いろんな食品をまんべんなく食べる。
健康には、これが一番です！
後は、適度な運動をする事！
今年になって２回、サーフィンに行ってしまいました。
「寒そ〜〜〜」とよく言われますが
勇気がいるのは最初だけ。。。
意外と海水自体は冷たくありません。
海の温度は、外気温より１〜２ヶ月遅れなんですよ。
その為一番水が冷たいのは、３〜４月の春頃。
今年は何回行けるかな〜
３年前始めてやった頃の動画ファイルを そろそろ更新したいと思っているシェフです♪
３年前始めてやった頃の動画ファイル ←ヘタ（笑）
おっちゃんサーファーがんばります！
次回更新をお楽しみに〜
０１／１７
大手菓子メーカーの不祥事がテレビ、ラジオでニュースとして毎日流れています。
違う工場で作っているジュース、スナックチョコレートまでも販売中止。
シェフも思い出深いメーカーだっただけに 今回の不祥事は、残念です。
（３０年以上前、学生時代に関連ファミレスでアルバイトしていました。）
数年前にも大手乳業メーカーの不祥事がありましたね。
その時もお菓子、ケーキ離れが続いた記憶があります。
国民全体が 菓子業界全てを同じ疑いの目で見る現実。
もちろん食に携わる者は、襟を正し今回の事件のような事がないように
仕事をしなくてはならないと思います。
しかしダイエットに「納豆」が良いとテレビ放送されると
次の日いっきにスーパーから納豆が姿を消し
あっても値段がいっきに上がっています。。。
「寒天」、「ココア」の時も同じでしたね。。。ほんの一時だけ。。。
大手コンビニがＣＭに「保存料、合成着色料は使っていません」と大々的に放送しています。
もちろんそれ事体は、問題ありません。
ただしＰＨ調整剤（保存性を良くするために添加する物）、天然着色料は使っていても。。。
（ ２〜３年前、天然着色料でも発ガン物質が見つかっています）
日本人の何かが違う。。。 と、感じてしまうのは、シェフだけでしょうか？
考えてしまう 今日この頃です。
次回更新をお楽しみに〜
０１／１３
 アップの画像は、写真をクリック！ |
招待状が届きました。 何の？？？ シェフのスケジュールカレンダーでも表示してありますが 東京都美術館で開かれる（１／２７〜４／８）「オルセー美術館展」の レセプションです。 １月２６日は、オルセー美術館副館長の「キャロリンヌ」さんに お呼ばれして出席してきますね。 １０年ぐらい前にも「オルセー美術館展」があり その時もお邪魔しまして 赤いワンコ柄の ネクタイをいただいてきちゃいました |
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オルセ−美術館は、もともと郊外線の駅を改造してできた 美術館で、駅の構造を見事に活かした作りとなっています。 この時計のあるホールは写真でもよく見ますよね。 １０年に一度？ですから ぜひオルセー美術館展 みなさん、行かれてみてくださいね〜〜♪ 次回更新をお楽しみに〜 |
０１／１２
成人式、鏡開きも終わり 年末年始進行は、とりあえず終了です。
ちなみに鏡開きは、もともと武家の行事でその為 切る、割く・・・という言葉を使わずに
「開く」という縁起の良い言葉を使っているみたいですね。
余談は、さておき
しっかし 最近は、成人の日でも着物姿の女性を見なくなりましたね 〜〜（お店では）
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ちなみに当店アルバイト「幸奈ちゃん」も成人式でした。 着物姿をみんなに見せにきてくれたんですよ。 カワイイな〜〜〜♪ シェフの成人式の事？？？ アハぁ〜 ぜんぜん覚えていません。。。 遠い々（←くりかえしと入力）昔のお話です・・・ |
ちなみに今年の初詣も「寒川神社」でした。
まだまだ多くの参拝者さんがおみえになっていたんですよ。
今年のおみくじ運勢は、ムフフ、「中吉」。
ところで 大吉 → 中吉 → 吉 → 小吉 の順番でいいのかな〜
それとも 大吉 → 中吉 → 小吉 → 吉 ・・・？
詳しい方 追ってご連絡ください。教えてくださいね！
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そろそろバレンタイン企画を立ち上げなければ。。。
焦ってしまうシェフです。。。
次回更新をお楽しみに〜
０１／０７
三日続けての更新です。
三日坊主にならないように注意しましょうね〜♪（年の最初だけ・・・笑）
今思い出すと「シェフのつぶやき」を書き始めてから はや８年目になるんですね。
はじめた２０００年当時は、もちろん「ブログ」という言葉もなく
２００３年ごろはじめて「ブログ」という言葉を インターネット講習会で聞いた覚えがあります。
「日記みたいなものだよ」との説明を聞き
「ふ〜ん・・・ だれが他人の日記なんて読むんだろ」なんて思ったものです。
２００３年当時 今のブログ人気は、誰が想像したでしょうか？？？
なんて 思っていたシェフも なんてことはない ８年間も自分が書き続けるとは。。。
そこで調べました！
「シェフのつぶやき」歴代長さ（ファイルの容量）比べです！
びっけ９位は、当然 「シェフのつぶやき’０７」
まぁ、 書いている途中ですしねっ♪
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今年も 上へ上へと 書き続けますよ！
そういゃ ホームページを初めて作った頃は、
ページの下へと更新して 注意された事もありましたっけ。。。（笑）
よろしかったら 今年も上へ上へとお付き合いくださ〜い！
次回更新をお楽しみに〜
０１／０６
二日続けての更新です。
フランスパリから お菓子が届きました。
ご紹介しますね ♪
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| ●ガレット デ ロア 1月6日のエピファニー（公現祭）に作られる祭礼菓子です。 ロアは国王の意で、「王様のガレット」の意味になる。王冠形などに作られたり、 王冠飾りをのせられたりするガレットの中には、フェーヴ（そら豆）と呼ばれる小さな陶製の人形が、 ひとつだけ入れられている。ケーキをひとりずつに取り分けますが、人形の入ったケーキが当たった人は、 その夜一晩王様（女性の場合は女王様）になれる遊びが行われています。 ●カリソン 南仏のエクス・アン・プロヴァンス(Aix-en-Provence)の名物菓子。 アーモンド、砂糖漬けの果物などをペースト状にすりつぶし、小さな木の葉型（舟形）にして、表面にグラスロワイヤルをかけたもの。 一度も笑ったことの無い王妃が花嫁になった結婚式の晩餐会で、お祝い用に作られたこの菓子を一口食べ、初めて微笑んだという。 喜んだ臣下達が「まるでこのお菓子はカラン（仏 calin＝口のうまい人）にようだ」といったことが、名前の由来だといわれています。 |
今日が 当日ですね〜
日本で焼き菓子の中に人形を入れたら 異物混入で怒られるかもしれません。。。（笑）
ほんと フランスの方は、マジパン（アーモンドペースト）のクニュっとした食感が 大好きです。
ヤバ〜〜〜イほど甘いこと。。。
さすがの甘党シェフも・・・ （＾＾； かもしれません。。。
でも とっても美味しいんですよ♪
日本とは やはり感覚が違うようです。
美味しいフランス菓子を紹介していきたいものです〜〜〜
次回更新をお楽しみに〜
０１／０５
あけましておめでとうございます〜
本年も「シェフのつぶやき」よろしくお願いいたします！
パタパタと相変わらず慌しかった 年末、年始でした。
お菓子屋さんは サービス業のようなものですから
しょうがありませんね〜
ところで今日５日は、何の日？？？
と 思い出せば。。。マダムの誕生日♪
でも、、、５日も残り一時間。。。
ケーキもプレゼントも何も用意していません。
ヤバァ〜イ （＾＾；
とりあえず 早く帰ろっと！
と、慌てているシェフです。。。
明日からちゃんと更新しますね♪
次回更新をお楽しみに〜
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お手紙をください。 
toshiya-saeki@la-fontaine.co.jp
