シェフのつぶやき ’08
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「
教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講50回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。


 今年の目標は、12年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
                     主張のあるお菓子を作りたいです。 
                     食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、
80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れない
サーフィン
        たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(
サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
        どちらも暑い夏を感じる曲だからです。(桑田さん、復活おめでとう!)
        とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
        最近のお気に入りは、
ビーザボイスさんたちです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。


12/31

晦日

残すところ今年も後15分。

      やっと、、、今年のお仕事終了です。

 

TVチャンピオン、お菓子教室・・・

今年はずっ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜っと 忙しかったな〜

 

忙しくてもお菓子の質を下げることなく 来年も続けていきたいと思っています。

たくさんのお菓子のご利用ありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

              良い年をお迎えくださいね♪

 

あっ!、「アンケートdeプレゼント」のページ更新がまだだった

次回更新をお楽しみに〜

 

12/27

  ← ヌアージュの写真を撮ってみました

夜空に輝く星、そして風にたなびく雲が写っていてます。。。クリスマスやな〜♪

でも、、、クリスマスの真夜中におっちゃんがカメラを持って撮影している姿は。。。怪しい。。。(笑

 

クリスマスが終わり スタッフ一同、お疲れ様!

でもテーブルには、、、「クリスマスケーキ」がない。。

シェフもここ何年もクリスマスケーキを食べていないような気がします(笑

ケーキ屋さんのクリスマスって こんなもんなんですよ〜♪

クリスマスが終わるとすぐにお正月

この変わり身の早さ。。。やっぱり日本人!?

今年は、お菓子教室のドア横にもしめ飾りを設置。

お菓子教室にも 新しい年がやってきます^^

2月の講習内容もほぼ決定。(新年早々募集開始します。)

そして3月より新カリキュラムで講習をする予定です。

みなさん、たくさんお菓子作りを勉強していってくださいね〜

そして毎年今日27日は、2000年に亡くなった母の命日。

昼間ちょっと仕事を抜け出してお墓参りです。

仕事が終わる真夜中には行けませんからね〜

母も「あら、覚えていて来てくれたのね〜」と言っていました

墓地の桜は もうつぼみを付け始めていました。

遠くには雪を湛えた富士山が見えたんですよ〜♪

冬至は過ぎたので。。。

夏が待ちどおしいシェフです!

気が早い。。。(笑

次回更新をお楽しみに〜

 

2/25 早朝・・・真夜中?

          ..
Joyeux Noel ! メリクリです! ← ほとんど最近は、死語かな〜

みなさん、よいクリスマスをむかえられましたか?

一年で一番忙しい24日のケーキ販売も ほぼ無事終了しました。

もうちょっとでクリスマスも終了です。 ← 長かった・・・

 

たくさんのクリスマスケーキのご利用、ありがとうございました!

 

ご注文、その他メール、掲示板へのお書き込みをいただいておりますが

返信がおそくなっております。。。ごめんなさい

50歳、シェフの体力、どこまで続くか。。。が問題です。。。(笑

 

なにはともあれ ケーキを囲んで楽しいひと時をお過ごしくださいね〜♪

  ワン!

 

今日の業務は、これで終了〜〜〜

 

おやすみなさい、、、Zzzzz........

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

12/19

昨日の更新を終わり深夜2時頃。。。

シェフは、ちょっとコンビニにお買い物へ。。。

 

財布に万札しかなかったので 9000円ちょっとのおつりをもらい 店外に出ました。

もらったレシートをゴミ箱に捨て。。。何かしら。。。? ちょっと違和感を感じたシェフです。

 

 「何だろ。。。?」

 

そこには、ちょうどゴミ捨てを終えた店員さんがいました。

 

 シェフ 「俺、なんか捨てましたっけ?」

 

 店員さん 「レシートじゃぁ ないですか」

 

 シェフ 「そっか〜」

 

 シェフは、なんとなく、、、納得。。。

 

 シェフは、車に乗り お店に向かいます。

 

 帰る途中。。。「いや、、、あの捨てた感触はレシートではない。。。」

 

 「もっと厚い感じがしていたな〜〜〜」

 

 「何だろ???」

 

 ふと 財布を確認!

 

 「9000円がない!」

 

 慌ててコンビニに戻り 「ゴミ箱をあさっても 良いですか〜?」

 

 店員さん、「ちょっと当惑げな顔。。。」

 

 さっきゴミを捨てたばかりなので 見ると数片の紙屑が。。。

 

 ありました! おつりの9000円が シワクチャになって。。。

 

 シェフ「やっぱり、、、あった〜〜〜!」

 

 忙しすぎて、ちょっと危ない状態のシェフです。。。(笑

 

 ただし! 気がつくているので まだボケてはいません!(笑

 

 

 お菓子屋さんのクリスマスは、かなりハードな日々が続きます。。。。

 

 今日の業務は、これで終了〜〜〜

 

 おやすみなさい、、、Zzzzz........

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

 

12/18

またまたパリ在住の妹から写真付きメールが届きました〜

     ↓ ↓ ↓

不況の風が吹きすさぶパリ。



クリスマス前というのに、もうあちこちで値下げを しているブティックを見かけます。
(本来は1月半ばから始まるソルドで初めて値が下 がるのですけどね。)


今年は冬の訪れも早く、12月早々から2回も雪が降りました。



街を彩るイルミネーションも例年に比べるとぐんと少なく、冬ってこんなに寂しかったっけ???と思ってしまいますが、
それでも街の中心部では、クリスマスムードが漂っています。




 去年から省エネランプを取り入れたシャンゼリゼ大通りのイルミネーション。
何故か青系で寒々しいです。



滴り落ちる星の流れ???が、水滴に見えてますます寒い!!!




今年からシャンゼリゼにもクリスマス市が登場。


小さな山小屋が立ち並ぶ姿は可愛らしいですが、内容は今ひとつ。
夜、雰囲気を楽しむための散歩にはちょうどよいかも。



ただしくれぐれも防寒はしっかりと! です。


一方、サンジェルマン教会前のクリスマス市。

近所の人でしょうか、クリスマスツリーを担いで歩く姿がいかにもクリスマス!



市を冷やかした後は、教会前のキャフェ ドゥマゴで、
スノッブなパリジャン気分を味わってみるのも一興かも。


まったりとした、ショコラはフランスならでは!です。



 今年一年フランスはヨーロッパの議長国
(日本語で何て言うのか知らないから、調べて)。




それを記念して、エッフェル塔は青いイルミネーションに。


丸く置かれた星が、とても素敵です。



たまにはパリ市(?)もおしゃれなことをするものだ?!です。





次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

12/11

パリ在住の妹から 久しぶりに写真が送ってきました。

そして今日行ってきた横浜山下公園の写真です!

←日本
氷川丸

     パリ→
コンコルド広場?
     
←日本
山下公園並木道

      パリ→
シャンゼリゼ通り

どちらも12月。。。師走っぽいですね〜

 

ところで皆さん、

12月10日(水)11:20〜

      ハッピーデリシャスタイム(FMヨコハマ84.7)は、聞いていただけましたか?

 

シェフは公休日だったので 一人車の中で聞いていました。

今回「教えてケーキ屋さん」と違い 電話収録のため

パーソナリティーの北島さんが 目の前にはいなく。。。 いると思って(笑

ブッシュドノエルの作り方をお話させていただきました。

教えてケーキ屋さん で数年にわたり 北島さんに鍛えられていたせいもあり 今回の放送は、まぁ◎だったかなっ♪

解りにくかったところは、レシピを参考にしてくださいね!

店前には早くも、、、  が〜〜〜

とっ その前にクリスマスだ〜っ。。。

                 さらに準備を急がなくっちゃ。。。

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

12/08

FMヨコハマ「ザ ブリーズ」収録終了〜

久しぶりにFMヨコハマの収録が本日ありました。

電話での収録だったのですが ちょっと緊張〜(笑

ブッシュドノエルの作り方を説明してしまいました。。。

放送では言葉足りなかったかもしれませんので ・・・

今回特別にレシピと作り方を公開します!!!

お菓子教室第3回「ブッシュドノエル」のレシピです。これを見て放送を聞いて

チャレンジして作ってみてくださいね〜♪(PDFファイル)

 

番組放送は、12月10日(水)11:20〜

      ハッピーデリシャスタイムとなっています。(FMヨコハマ84.7)

 

       お聞き逃しなく〜〜〜!

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

12/07

一日48時間あったら。。。

16時間仕事をして。。。

8時間ゆっくり睡眠を取り。。。

料理の勉強、読書も各2時間ぐらい。。。

趣味のサーフィンも6時間ぐらいかけたいな〜♪

あと何時間残っているか。。。電卓登場^^

14時間か〜〜〜

たまには、2時間ぐらいボ〜〜〜として。。。

ケーキの写真撮りにも時間を費やしたし、スタッフと一緒に御飯も食べたい。。。

あと6時間、、、

愛犬の散歩にも たまにはゆっくり行って

たまには息子たちに料理を作り、デザートも添えて。。。

あと4時間。。。

ホームページ更新に2時間ぐらいかな^^

そして一日が終了〜〜〜

シェフの理想一日時間配分でした!

 

12/10(水)FMヨコハマ「ザ ブリーズ」番組内で

クリスマスのケーキ「ブッシュドノエル」のお話をする予定です。

よろしかったら聞いてくださいね〜〜〜

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

12/02

12月に入りましたね〜

あっと言う間に今年も師走です。走らなくっちゃね〜

当店クリスマスツリーも今年はリニューアルして

白色LEDが輝いています。

今までの電球色と違って スッキリした感じになりました。

この時期は恒例!

クリスマスケーキのオーナメント作りが始まります。

チョコレートを絞ってクリスマスリースを作るんですよ♪

今年はお菓子教室ができたので 広々と広げて作っています。

通常チョコレートを口金の形が残るような硬さで絞る事は、ほとんど困難です。

なぜなら このぐらいの硬さにするとあっという間に完全に固まってしまい口金に詰まってしまいます。。。

チョコレートリース作りのキャリア16年、シェフの得意技かなぁ〜 ^^

(開店2〜3年目以降からずっ〜と 同じデザインでクリスマスケーキは、ご用意しています)

 

作っていると。。。下校途中の小学生が 山のようなチョコレートを見つけて

     「くいて〜〜〜!」と叫んでおりました

                       ダッメ! クリスマスのお楽しみですよ〜♪

 

後はサンタさんにクリスマスプレートを持っていただき 完成です!

     完成すると とってもカワイイですよ!

クリスマス生デコレーションは、ご予約がなくてもお買い求めいただけます。

クリスマス期間に店頭でご覧になってみてくださいね!

 

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

11/28

だんだんと更新期間が長くなってきました。。。(笑

毎年の事ながら よく体が続いているな〜、、、 と自分ながらこの時期は感じています、、、が

シェフはきっと、青物魚系なのでしょうね、止まったら死んでしまいそうです。。

 

そんな忙しい中。。。。。   (笑

当店元スタッフ「廣瀬 直人」くんが 結婚式を迎えました!

お呼ばれしたシェフは、なんと主賓、、、マスコミ取材収録以上に緊張です(笑

 横浜の とある横浜の結婚式場で行われた

      結婚式は、とってもカジュアル♪

             楽しい雰囲気の結婚式でした。

 廣瀬クンは当店退職後 フランスアルザスのお菓子やさんに

 単身修行に行っていましたが ビザ取得、結婚式の為一時帰国

 このよき日を迎えました

  おっめでとぅ〜〜〜!

正直なところ 最近の?結婚式にあまり出席していない

シェフは、ちょっと当惑気味の一日。。。(笑

ちょっと疲れましたが シェフにとっても充実一日でした。

新婦の**ちゃんは、何年も前に廣瀬クンから

紹介してもらっていたんですよ〜♪

いつまでたってもヤンチャな廣瀬クンには、

ピッタリ、シッカリ者の奥様です!

 ちょっと笑えますが ウェディングケーキを

 サービスしている廣瀬クンです♪

 この時ぐらい 当店コックコートを着てサービスしろよな!

 なので 今回の結婚式の得点は、、、99点。。。(笑

 彼は、結婚式後 あっという間にフランスに仕事の為 旅立ちました。

 いつまでもお幸せに〜〜〜! みなさん、応援してあげてくださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜 次はいつかな〜〜〜(^^;

 

11/20  まだ飲んでいないので 今日は画像なし ^ ^

あっ! 気がつけば今日はボジョレーの解禁日だ〜

でも、、、以前よりあんまり騒がれなくなりましたよね〜

シェフが銀座に勤めていた頃、、、そうバブル時代 みんなバカ騒ぎ(笑・・・懐)してました

明日には飲んでみよっと

 

そう、シェフがフレンチに行ってワインを頼む時のお勧めの言葉をお伝えしますね!

 

シェフはちょっと渋みがきいた カベルネソービニオン種の赤ワインが好きです。。

ワインリストを読んでもよく分かりませんし 知ったかぶりもしたくありません。

ホントはローガンで、ほとんどリストが読めていませんが・・・(笑 

 

     で、レストランのソムリエさんに・・・ このように頼みます。

 

「カベルネソービニオンを使った料理を邪魔しないお手頃の赤ワインをお願いします」

     と、一言 

 

簡単でしょ!!! ソムリエさんも快く、お勧めワインを用意してくれますよ!

     ぜひ、お試しくださいね♪

 

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/19

いずみ川の街路樹も紅葉まっさかり

深まりゆく秋を感じます。

今日は、月に一度の定休日

でもシェフは、出社でした。

クリスマスの飾り付けもおわり

いよいよ明日からご予約開始です。

新しいメニューも2種類加わり今年も全13種類のクリスマスケーキを販売します。

生デコレーションとパウンドノエル以外は、すべてご予約のみの販売となります。

12月19(金)までのご予約期間ですが それよりも早く売り切れとなるメニューもあるかと思います。

お早目のご予約をお待ちしていますね〜

お待たせしました。。。 non tamagoクリスマスケーキもこれから更新しておきますね!

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/15

今日は、七・五・三でしたね〜

     着物姿の女の子も見かけましたよ♪

七・五・三が終わると当店は、いよいよクリスマス期間の開始です!

 

▲クリックするとダウンロードできますよ!(PDFファイル)
店頭にかかっているカレンダーも

11・12月仕様になり クリスマスパンフレット、ご予約お申し込み書も印刷が始まりました。

と、、、言ってもすべてシェフがパソコンとコピー(レーザープリンタ)を使って

毎年セコセコと作って印刷しているんですけど。。。

12月のカレンダーは、クリスマス期間限定販売「ヌアージュ」にしてみました。

ヌアージュとは、フランス語で「」の意味です。

コーヒーにミルクを入れると「モアッ」っと白く浮き上がってきますよね。

フランス人はそれを「ヌアージュ」と表現します。

ポッカリ浮かぶ雲というより 霞のような薄くたなびくような雲を意味します。

ケーキは、ピスターチバタークリームの中には、飴がけしたピスターチも入っていて食感も楽しめます。

真ん中の牛乳ゼリーは、バニラ・チーズ風味。優しい味わいなんですよ。

上部のフランボワーズムースは、イチゴも入り酸味と新春の香りをかもしだしています。

周りに付いている生地には、ローストしたカカオニブも入りチョコレートケーキとしての美味しさも味わえます。

このケーキに使っているクリームの色は、クリスマスカラー「赤」と「緑」

 

クリスマスの夜空に輝く満天の星と 優しい風にたなびく雲を表現しています。

シェフがクリスマスをイメージしたお勧めの季節限定商品なんですよ〜

ご予約のみの限定数販売ですから お早目のご予約をお待ちしております!

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/13

今日は珍しく公休をいただいている

スタッフがいなかったため全員集合L
                     ↑足のつもり^^
写真を撮影です      

新しい仲間も増え にぎやかですね〜♪

昨日発行のメルマガで予告していた

メルマガ読者様限定non tamagoクリスマスケーキ」の

アップロードも終わり ホットとしている真夜中の1:00です。

ご予約開始は、13日の00:00〜

真夜中にもかかわらず ご注文をいただきありがとうございます!

すると、、、お客様のコメントに。。。

>通信事項 深夜の申し込み開始は早寝の私には大変衝撃でした。。。かわいい甥っこのためにがん ばりました。

     ごめんなさ〜〜〜い! 

夜更かしのシェフは、何にも考えずにスタート時間を設定してしまいました。

来年は、お昼の12:00スタートとさせていただきます!

 

明日(13日)は、胃の定期健診日です。

内視鏡検査の為 あいかわらず24時間絶食中のシェフは、お腹ペコペコ。。。。。

そんなこんだで、今日の業務は終了〜    寝れるかな。。。

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/10

寒くなってきましたね〜

事務所にいる時はストーブをつけるようになりました。

厨房ではシェフは、オーブン前によくいて仕事をしています。

夏はハッキリ言って 非常に、、、暑〜〜〜い ポジションですが 冬場は、暖か

寒くなってくるとケーキと暖かいコーヒーが恋しくなりますよね〜♪

 

てな訳で。。。 以前にも取材がありましたが

先日、デアゴスティーニ社発行の「パティシェと作る Cake & Dessert」の取材がありました。

     お題は、「クラフティー」「絞り出しクッキー」「四角い半生菓子」 以上3点撮りです^^

撮影の様子をご紹介しますね!

 

▲クラフティーもタルトに入れて粉砂糖でお化粧するとちょっとオシャレ^^ ▲簡単な絞り出しクッキーもスタイリストさんがつくと^^

▲真剣にお菓子を作っているシェフ(笑 撮影はお菓子教室で行われました。
▲フォンザンでアクセント。フォンザンはご家庭でも簡単に作れます。 ▲今回もカメラマンの方から撮り方テクニツクを教えていただきました◎

 

今回もスタイリスト(撮影がうまくいくように演出をする仕事)さんが付いての撮影だったんですよ。

撮影は5時間にもおよび、スタイリストさん、カメラマンさん、ディレクターさん、三者の意見が撮影中にも飛び交う取材でした。

発行される本では、つくり方をご家庭用に解りやすく解説して写真入りで紹介しています。

     本の発行が今から楽しみなシェフです♪ 発行は、来年2月です。

 

クリスマスご予約開始が近くなってきました。。。 ちょっと焦っているシェフです。

そんな訳で 今からメルマガを書きま〜す! えっ 今何時?

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/03

 なんじゃぁ〜  たぬきコロン 

 

今日は文化の日◎

当店近くの地蔵原の水辺では、毎年恒例「JIZOHARA CANDLENIGHT」が行われていました。

水上特設ステージでは、バンドの演奏、ゲストを呼んでのミニコンサート等もあり楽しめます。

そして夕暮れとともに 多数のキャンドルに火がともり 幻想的な世界に変わっていきます。

▲水上ステージもキャンドルで彩られます。 ▲公園全体にキャンドルが配置されています。

写真を撮っていて シェフは地蔵原の池に思わず片足を踏み込んでしまいました。。。

 

冷て。。(笑・・何事もなかったようにふるまうシェフです^^

でも、とっても綺麗だったんですよ〜♪

来年はみなさんお誘いあわせの上 行ってみてくださいね!

 次回更新をおっ楽しみに〜

相鉄グループ横浜開港150周年記念事業の一環で行われています

     

11/02

  女性セブン41号

以前の取材が掲載されている11/13号を小学館の編集部の方が送ってくれました。ありがとうございます♪

     おかげさまで? シェフは女性誌を初体験です^^ (笑

・・・いろんな事が書いてあるんですね〜 男性誌とはちょっと違ったアングルです。

     いろんな意味で勉強になります。。。

 

そういえば 最近なかなか本が読めません。

                 てか、まったく時間がないというか。。。

 

当店開店前 「ロオジェ」への通勤には、自宅から片道二時間かかっていました。

バスがなく始発に乗るため 自宅から最寄りの駅まで車で行って 借駐車場に車を置き

              え ん え ん と 電車通勤です。

 

本を読んでいるか 寝ているか どちらかなので 五年以上銀座勤めをしていましたが

途中の駅名は、ほとんど覚えていない、知らない状態です。。。(笑

でも一週間に2〜3冊の本は、読めましたよ♪

 

ちなみに帰り時間は、午前様の事が多く 家にいる滞在時間が5〜6時間。

そんな生活を続けられたのも 「ロオジェ」のエグゼクティブシェフ 「ジャック ボリー」さんとのお仕事です。

勉強させていただきました。そして今のラ フォンティーヌの基礎になっています

次回更新をおっ楽しみに〜

 

11/01

ハロウィンも終わり 七・五・三の季節になってきました。

当店では、お祝いのデコレーションケーキに

マジパン人形」をサービスして乗せています。

ちょうどこの時期 春に入社した新人さんも少し慣れ

ちょっと余裕も出てくるころなので一緒にマジパン人形を作ります。

毎年恒例の行事なんですよ〜

五年前の新人「依田和子」も同じでした。。。

        店前のオリーブの収穫も終え ケーキ屋さんは、ハイシーズンに突入です。。。                 

そうそう、クリスマスケーキのご予約開始は、

例年通り11/20からを予定しています。

ご予約開始まで今しばらくおまちくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

 
■ お菓子のポストカード 
1枚

※配送先地域は、「店頭で受取」をご指定ください。
※お支払方法は、郵便振り込みのみとなります。

200円を  枚 送料込(メール便)
*税込み価格¥210

                               ↑ ↑こんな物まで作ってみました。よろしかったらご注文くださいね!

10/28

毎年ハロウィンの期間 売り場は塗り絵で埋まります

  今年の下絵はコチラでした。

塗り絵は、個性がでますよね〜♪

持ってきてくれた塗り絵を見て眺めているだけで楽しいシェフです。

シェフのお気に入りの塗り絵です〜 ^^

他の作品も みんなとっても上手なんですよ〜♪

         ハロウィン塗り絵をよろしかったらご覧くださいね〜〜〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

10/24

第2回お菓子教室、終了〜

今回のお題は、「タルトタタン」と「マカロンショコラ」でした。

前回は、時間的に押せ押せだったので 今回はゆっっっっ〜〜〜くりを心掛けました。

生徒さんみんな熱心に受講していただきました。ありがとうございます!

 

当日のお菓子教室の様子は、近日中にアップしますね! お楽しみに!

 

生徒さん、、ではありませんが シェフの愛弟子「依田和子」が また、また、やってくれました!!!

    2008 JAPAN CAKE SHOW TOKYO の「2類/バタークリーム仕上げ」で

       銅賞受賞です!!!

▲ネコが細かすぎてシェフのろーがんでは よく見えません・・・ ▲銅賞受賞のバタークリームネコ v^ 0^v

     おめでとう! それにしても、、、ネコが好きなのねぇ〜♪

彼女の熱心さには シェフも感心させられます 「継続は力なり」ですよね〜♪

 

10月も終わりに近づきお店では

秋物メニューが増えてきました。

← 何これ??? キノコ? ・・・んなワケないか。。。

     (答え: サバランで使うブリオッシュです)

お酒をきかせた「サバラン」が登場です!

熱心なファンの方も多く リクエストに応えて

再登場させました。

限定販売ですから お早めにお買い求めくださいね〜♪

 次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/20

フジテレビ月曜日 夜放送の「スイーツSweets」の放送がありました。。。が

かんじんなシェフは、近くにテレビがなくて見れず。。。

 

     悲しい。。。

 

コメントは、NGなしの一発録りだったので ちゃんと喋れていたかな〜〜

                        非常に気になっているシェフです。。。

撮影は、当店お菓子教室で行われたんですよ〜

収録の様子です!

▲撮影している「ショコラハーモニー」と同じ色のしぇふ^^ ▲撮影は窓に暗幕を張って行われました。
▲レフ板がいっぱい。後ろから光を当てて「テリ」をだします。 ▲カメラの脇では、ディレクターさんの鋭い眼光がぁ〜☆

明治製菓さんのホームページでも紹介されています。

                      ご覧くださいね〜〜〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

     あっ、、、 明日からYCV(横浜ケーブルビジョン)さんでも 当店紹介の番組放送が始まりますよ〜

 

10/18

やっっっっ・・・っと メルマガを配信する事ができました。

TVチャンピオン放送以来 8か月ぶりでしょうか。。。

お客様の中には「メルマガ」が届かないよ〜〜〜 っとの声も。。。

あまり形を気にする事なく

楽しみながら配信できれば、、と考えております。

                   次号はいつかな。。。(笑

← 柿のタルトの写真を撮ってみました。

10月下旬より本格販売開始予定です。

おっ楽しみに〜〜〜 

次回更新をお楽しみに〜

 

10/15

取材終了〜〜〜

10/28(火)発行「横浜ウォーカー」に掲載予定の「柿のタルト」の取材が終わりました。

構想開始から三日間、、、、 美味しい柿のタルト」が焼きあがりです。

 

使っている柿は、当店近くの農園「宮澤農園」さんの「新秋」という銘柄の「柿」なんですよ〜♪

ケーキのポイントは、「チャツネ」を底に敷いて焼きこんだ ちょっとスパイシーなタルトです。

昔、農家の軒先に必ず植えてあり当り前のように存在していた「柿」が

フレンチのデザートになっている美味しさです〜!

撮影のテクニックは基本的に同じですが カメラマンさんによって流儀があり

あいかわらず プロのカメラマンの方に、写真の撮り方を聞いて勉強しているシェフです。

あつかましくってゴメンナサイ。。。

 

10/28(火)発行「横浜ウォーカー」

                発行までお楽しみに お待ちくださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

10/14

タルト完成です〜

 

ゴロっと柿を盛り付けてみました。

タルトのそこには、あの・・・「チャツネ」が敷いてあります。

                  マニアチックな美味しさですよ〜^^

近日中に新発売です! お楽しみに♪

 

おっつです! 今日のお仕事は、オシマイ お腹減ったな〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

 

10/13

厨房内にオバケがウロウロしています。。。     

  なんやら、、、 なんやらも。。。(笑 

 

シェフも結構気に入って ハロウィン帽子をかぶっております。50歳のおっちゃんのやる事ではありませんが。。。

けっこうかぶり物が好きなシェフです〜♪ (ちなみに頭は、まだハゲてはおりません・・・ ^^)

 

そんなオバケがいる厨房内で 昨日のシェフは、ちょっと試作をしておりました。(すでにこの時間では、昨日の事です)

お題は、、、カキ

     木に生る「」です。

ちょうどこの時期から近くの農園で

柿の収穫が始まり 「柿のタルト」に

挑戦中です

まず最初に、、、スパイス、バルサミコも買い込み 柿とリンゴの「チャツネ」を作ってみました。

  ← アメ色に輝いていて。。。美味しそう・・・ × 美味しい・・・ 

チャツネとは、スパイス・ビネガーを使った甘いペースト状のジャムみたいな物をいいます。

 

できあがったスイーツは、10/28(火)発行の「横浜ウォーカー」に掲載予定です。

発行までお楽しみに お待ちくださいね〜♪

 

お疲れ様でした! 今日のお仕事は、、、終了〜〜〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

10/10

 

今年も始まりました・・・「かぼちゃクッキー」に「かぼちゃプリン」

ハロウィン」のイベントも定着してきましたね〜

 

ハロウィンは、紀元前に西ヨーロッパで栄えたケルト人の習慣に由来しているんですよ。

ケルト族の暦では11月からが新年で前の日の10月31日が大晦日にあたるそうで

ケルト族の中ではこの日、亡くなった方の霊がこの世に現れると信じられています。

そのため霊を鎮めるために供物を差し出しました。

 

子供が魔女やお化けに仮装するのは、悪霊から身を守る為だと言われていますし

ジャック・オ・ランターン(おばけかぼちゃ)を灯すのは先祖の霊を導く為のかがり火の役目と言われています。 

なんか日本のお盆にも似ていますね〜

 

七・五・三、ハロウィン、、、イベントめじろ押しの中。。。

シェフは学生になりました!?

辻調理師専門学校の通信教育です。

お菓子? いえいえ、西洋料理技術講座なんですよ。

何年も前から申し込みたかったのですが 今年やっと実現できました^^

お菓子作りに料理のテクニックが生かせれば、、、っと思っています。

でも、勉強する(DVDを見る)時間、、あるのかな。。。

お疲れ様でした! 今日はもう寝ます。。。おやすみなさ〜い♪

次回更新をお楽しみに〜

 

10/08

そろそろ収穫??? (笑

 

店頭まえのオリーブです。

そろそろ収穫? どなたか教えてください^^-

次回更新をお楽しみに〜

 

10/06

アメリカは、金融機関に公的資金の投入が決まったそうです。。。

よくよく考えると大変な事ですね〜 金額も考え方も。。。

 

ちょっと前にテレビで放送されていた番組の話です。

1990年ごろのキューバは食糧自給率が今の日本と同じ40パーセントだったそうです。

そのころ何らかの理由で経済封鎖、食糧輸入が止まり 国民全体の体重が平均して7〜8Kg痩せたそうです。

大統領のカストロさんは これはヤバイと感じ ちょっとした空地でも畑にして食物を作る事、

鶏、ウサギも家畜として個人的に飼う事、・・・等を推奨。

荒野を開墾すれば自分の畑として認めるなんて法律も作り、ありとあらゆる方法で食糧自給率を上げる努力をしたそうです。

当然、税金も農業、酪農業中心に使ったんでしょうね。

また地方の農業に従事する若者が退屈しないようにディスコ、ゲーセン等の遊ぶ所を国営で作り

そして給料面でも優遇。。。 なんて、、、驚きの政策も。

 

結果、農業生産が若者中心に盛んになり 食糧自給率は大幅に改善されたそうです。

 

またそのころは、ソ連が崩壊し 今まで輸入していた農薬がストップの為

しょうがなく有機栽培、無農薬栽培をしていたそうです。

その数年後 農薬、肥料の輸入が可能になったのにもかかわらず

せっかく続けていたのだからと国をあげて有機栽培を続行。そして今に至っているそうです。

 

この政策には、、、

スバラシイ! 拍手を贈りたくなっちゃいますね〜♪  パチパチ♪

 

物作りのお仕事全般にも言えると思いますが 農業、酪農業は長年の経験が必要な職人的お仕事です。

1〜2年でポンッとできてしまうような仕事ではありません。

そのため長期的展望、後継者である若者の教育が重要だと思うシェフです。

 

お疲れ様でした! 長い々一日のお仕事終了です。。。。疲れた〜z

次回更新をお楽しみに〜

     

 

10/05

あっという間に10月ですね〜

いずみ中央駅前の街路樹も落ち葉が目立つようになりました。

この季節「マイフェバリットシングス♪」が聴きたくなるのは、

シェフだけでしょうか。。。 ・・・そうだ京都に行こう!

昼間はセミが鳴いているのに 朝晩はめっきり涼しくなり

虫の音も聴かれるようになりましたね〜〜〜

 ↑ 事務所に向かう夜道、

あまりにも気持ちよさげに鳴いているので録音してみました。

毎年恒例の「オータムフェアー」も今日で終了。。。

秋の試食会で誕生した新作ケーキも登場していますよ!

           お試しくださいね〜♪

オータムフェアーが終わると「ハロウィン」が始まります。

今年もポップな塗り絵(・・・笑)を準備しています。Let's Nurie!

たくさんご応募くださいね!

 

それにしても、、、10月に入ったとたんコンビニは、「クリスマスケーキご予約」「おせち料理ご予約」開始!

    ちと、早すぎませんか〜〜

         シェフは、焦ってしまうじゃないですか。。。

     当店のクリスマスケーキのご予約開始は、例年通り11月中旬を予定しています^^

 

お疲れ様でした! 長い々一日のお仕事終了です。。。。

次回更新をお楽しみに〜

 

09/29

アハッ、今日は肉の日だ〜

 歌舞伎座の前を通り

ちょ〜久しぶりに銀座を通過。

先日の公休日に調理用具の道具街、

合羽橋に行ってきました。何年ぶりでしょうか。。。

お菓子教室で使う ナイフウォマーを買ってきたんですよ。

お菓子教室で使う包丁は、なんと!!!45cm、、、日本刀のようです(笑

   
▲左端に写っているのがシェフの車。そんな事どうでもいいか。。 ▲道具街で見つけた 食品サンプルのお店です。
   
お昼ご飯前だったので 

このサンプルのリアルさは・・・

              たまりません・・・

やっぱり日本人は、器用な国民なんですね〜

この器用さを最大限に活かせる作りをしなければイケマセン(笑

物を作るという大切さを大事にしたいものです。

 

     そうそう・・・

 

シェフが出演の「スイーツSweets」の放送日時が決定致しました。

10/20(月)夜23:0923:15 フジテレビ(ch)です。 

通常の放送時間と異なっていますのでご注意くださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

09/25

もう昨日の事となってしまいましたが。。。

お菓子教室に参加いただきました生徒さんのご協力、

また当店スタッフのサポートにより

第1回お菓子教室をなんとか終える事ができました。

ありがとうございました! 感謝しております!

この場を借りまして お礼申し上げます。

正直なところ、、、クリスマス以上に疲れました。。。(笑

でもシェフにとっても楽しかった一日だったんですよ〜〜〜♪


         ▲第1回のテーマケーキ「キャラメルムース」

お客様と直接に接し、お菓子作りの楽しさ、作る事の難しさを最大限に伝える事ができる「お菓子教室」。

「神のお告げ」は、間違っていなかったと確信した一日でした。

ただ反省点も多く 次回講習会の糧にしたいと思っております。

 

お疲れ様でした! 長い々一日のお仕事終了です。。。。

昨日の様子は、近日中にホームページで公開したいと思います。お楽しみにお待ちくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

 

09/24

いよいよ本日開講です!!!

6月末の「神のお告げ」から 苦節三か月。。。

(6月のある夜中 神様が 倉庫をお菓子教室にして 多くのお客様にお菓子の魅力を伝えるように・・・とのお告げがありました(笑)

本日やっとお菓子教室の本講座が始まります。

 

施設も完成! オーブンの中の焼いている様子もモニターで見る事ができます。

また天井からぶら下げているビデオカメラで撮った動画は、編集後DVDにする予定なんですよ♪

おっ楽しみに〜〜〜♪

 

お菓子・・・と言えば・・・

フジテレビ月曜日 22:54〜23:00放送の

スイーツSweets」にの収録が終わりました。

放送は、10月27日(月)を予定しています。関東地域限定の番組となります。

ちなみに収録したケーキは、当店開業いらい

20年近く変わらない味「ショコラハーモニー」です。

スマスマの後の番組ですから お楽しみにお待ちくださいね!

放送終了まで画像を公開してはいけないお約束となっております。ご了承くださ〜〜い!

スタッフの皆様、お疲れ様です!収録ありがとうございました!!!

次回更新をお楽しみに〜

 

09/20

台風13号は、大きな被害も出さずに通りすぎましたね〜

今回の台風では店は浸水せず ホッとしています。

 

台風前の16・17日に連休をいただき社員旅行に行ってきました。

今年秋の研修旅行は、神奈川県葉山にある「ホテル音羽の森」さんでした。

葉山といえば 波も静か、、、御用邸がある場所です。

研修旅行の様子をちょっと写真付きでご紹介しますね〜♪

葉山の老舗パン屋さん「ボンジュール」さんです。 こちらでお昼ごはんをいただきました。パンが美味しい! 風格のあるカンバン。創業116年 ^^
     
雑貨と衣料の店「げんべい商店さんにも寄りました。 ビーチサンダルで有名なお店なんですよ〜 相撲部御用達の大きなビーサンもあります。
     
初めて行った横須賀にある「ソレイユの丘」さん。 イメージキャラクターが畑仕事をしています ^^ カワイイ 動物もいるんですよ〜 めぇ〜!は、ヒツジさん。
     
ホテルでお食事タイム。ランプの光がグラスを照らします そんなロマンチックな雰囲気をブチ壊し、みんな写真撮影 最初はウニのゼリー寄せ。以外にサッパリでした。
     
一番気に入ったオードブル。フォアグラとチャツネ。 こちらはサーモンと卵。胡椒がきいていました。 お魚は、相模湾で獲れた「たい」をいただきました。
     
お肉は、さっき見た子羊をいただいてしまいました。^^ お口直しには、ヨーグルトフランボのグランデセール。 デザートは「サントノーレ」バニラグラス添え。
     
山羊ウンメェェ〜のチーズも。。ブルーチーズのようです プティフールは、マカロン、キャラメル、フィータージュ おなかイッパイ、ごちそうさまでした!!!
     
水曜日は天気になりました。行いが良いからかな? ^^ 帰りがけは、みんなで鎌倉散歩です。久し振り ^^ 鎌倉八幡宮に行ったのは次男坊のお宮参りいらいかな?
 
小町通りは楽しいですよね!いろんなお店がイッパイ 残念ながら「ハト」さんは定休日でした。。。ホゥ  

お菓子以外にもいろんな食べ物を食べてお口のキャリアを高めるのも仕事です。

てか。。。。なんて言う以前に、、、 今回の旅行で羊とヤギの違いが初めて分かったシェフです。。。(笑

次は何を食べに行こうかな〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

 

09/15

ヤバイ!ヤバイ!ヤバイ!

↓以前のつぶやきでも書きましたが 店前の道路、長後街道改修時の高さ設定がおかしいため

歩道の傾斜が通常とは逆(店の方へ水が流れていく)になっています。

7月の豪雨では、お菓子教室が水没! 店の方もこのままでは水没の危機です! こまった。。。

▲ホースから流れた水が 店の方に流れていっています。(写真奥が高いです) ▲通常は車道側へ流れていき側溝の排水路に流れ込むのですが。。。

台風13号が接近中、、、ヤバイ!ヤバイ!ヤバイ!

とりあえず土嚢(どのう)をつんであります。ご迷惑をおかけし申し訳ありませんが

長後街道改修時の高さ設定がをご理解いただき ご了承ください。

 

横浜市土木課さんの説明では 約2パーセントの傾斜があれば 水はたまらず流れていくとの説明です。

では、逆に2パーセントの逆傾斜がついていると雨水が押し寄せてきて 水没しかありません。。。 

                                こまったものです・・・ 

次回更新をお楽しみに〜

 

09/14

敬老の日ですね〜

敬老の日の諸説は、いろいろあるようですが

長年、社会貢献をしてきた高齢者を敬い、

長寿をみんなでお祝いしましょうね

当店では、「寿」の文字を刻印した

限定生産マドレーヌを販売しているんですよ。

よろしかったらご利用くださいね!

              と、言っても。。。もう明日か。。。お早めに!

 

最近いろんな取材が続いています。

先日12日には、「女性セブン」の取材があったんですよ!

     シェフは読んだ事ありませんが。。。ゴメンナサイ!

TVチャンピオン、パティシエール王選手権優勝者「依田 和子」が考えた

 市販のお菓子を使って作る 「お菓子」?の紹介です。

▲撮影は当店お菓子教室で行われました。 ▲ポーズが決まった! よだちゃん(笑

撮影したお菓子は、10月30日発行の小学館「女性セブン」に掲載予定です。

発行をお楽しみに〜〜〜

 

そうそうシェフは、フジテレビ月曜日 22:54〜23:00放送の「スイーツSweets」に出演決定です!

収録は、今月22日。撮影に4〜5時間かけるとか、、、今から撮影が楽しみなシェフで〜す♪

次回更新をお楽しみに〜

 

09/11

「秋の新製品試食会」、無事終了〜♪

今年は 新設の当店お菓子教室を使って行われました。

制作担当のスタッフもごあいさつに登場です。

それぞれのお菓子の特徴、苦労した話をお客様に説明です。

こちらが 新作のケーキ達。

上の白い三角形のケーキが

仮)おいもの行進(桜井・神山 作)

四角い茶色のケーキが

仮)キャラメルレザン(依田 作)

下の紫三角形ケーキが

仮)ぶどうのささやき (河村 作)

お客様には 簡単なアンケートをかいていただきました。ありがとうございます。

いただいたご意見を参考に改良していき発売まで進めてみたいと思います。

シェフのは・・・  ← コレ、クリックしてね〜♪

胡椒とバジルが香る パイの間にクッキーをはさんだ スティック状の焼き菓子なんですよ〜 (^o^

 

  ←なんだコレ〜〜〜!

明日の取材に使うお菓子です。

シェフがスーパーに行って 時間をかけ真剣に買ってきました

へんなおっちゃんに思われていいたでしょうね〜〜〜〜(笑

次回更新をお楽しみに〜

 

09/09

今日は シェフの公休日。

我が家のワンコと久しぶりに散歩にいってきました 

                   ワンコに散歩に連れ出されているが・・・   ホントかも。。。

今日の天気と空気は、でしたね〜

富士山、丹沢の山並が夕焼けに映えて とってもきれいだったんですよ〜。

そんな風景もワンコはまったく興味をしめさず ひたすら匂いを嗅ぎながらシェフの前を歩きます。。。(当り前か・・・^^ ワン!

 

といえば、、、いよいよ明日は、「の新製品 試食会」です。

スタッフみんな夜遅くまでかかって考え、作りました。

      いろんなご意見をお待ちしていますね〜♪

 

そうそう昨日、雑誌「diaries 11月号」の取材があったんですよ

テレビチャンピオン女性パティシエール王優勝ケーキ「絹(シルク)」と

依田のオススメスイーツの取材でした。 

ご来店、取材していただき ありがとうございます!

← 皿に書いてある文字が 依田ちゃんらしい♪

「diaries 」は、今年の夏前に創刊されたばかりの雑誌です。

出版元は、「株式会社 アクセス・パブリッシング」さん。

掲載される11月号は、10月1日に発行予定です!発行をお楽しみに♪

次回更新をお楽しみに〜

     今日の業務は、これで終了〜 おやすみなさい   Zzzzz...

 

09/06

  近くの公園の池

夏場は近くのお母さんが お子さんを連れて水遊びをしていて とっても賑わっていいたんですよ〜♪

     ほとんどプール状態でした

それが今、水が抜かれて掃除中。。。

池の中の飛び石(リールノワール)が 島ではなく陸続きになっています。。。(笑

     リールノワール(生チョコレート)販売再開です!

 

夏も終わり 食欲の秋ですね〜

     毎年恒例「秋の新製品試食会」近しです〜

毎年シェフは、焼き菓子担当です。

      焼き菓子の新製品を考えるのは とっても難しい。。。 

  今年は、ブラックペッパーを使っています。。

  今年春入社の新人さん二人も 試作中〜♪

  こちらは依田の試作品。フォンティーヌの味になってる〜!

ただいま参加者様を募集中です。9/10(水)14:00〜 お菓子教室にて。

     まだ若干の空席があります!

お申し込みは お電話でどうぞ 045−801−1934 お待ちしております

 

     あっ! 参加費は無料ですよ〜

 

次回更新をお楽しみに〜

 

09/01

「夏休み親子お菓子教室」、無事終了です〜

 

当日は、珍しく カミナリが鳴らない日曜日でした。

     普段の行いが良いからかな〜〜〜 ^^;

お天気の昼下がり 4組の親子さんにご参加いただきました。ありがとうございます!

▲上部に鏡が付いたテーブルで作業をしながら説明します。
 鏡は角度が可変タイプになっていて
 今回は、お子様の視線に合わせて調整です。
▲スポンジの上に できたばかりのフルーチェ風デザートを乗せ
 フルーツで飾りつけます。
 よく見ると。。。あはッ、顔になってる〜〜〜! 
▲みんな上手にできました◎
 約一時間で完成です〜。楽しかったな〜?
▲LMペクチンを使った「フルーチェ」のほかに シェフがHMペクチンを使った
 パート・ド・フリュイの作り方を見てもらいました。

初めての講習で ちょっと緊張。。。

    でもシェフは、とっても楽しかったですよ〜♪

質問タイムでは、お子さんから「シェフは何で黒いの・・・?」なんて質問も。。。(笑♪

また親子教室は、企画しますので お楽しみに!

 

長後街道の再改修工事がなかなか決まらず 大雨での浸水が心配ですが。。。。。 (心配で夜もオチオチ寝れません。。。)

お菓子教室本科の日程、内容がやっと決定しましたよ♪

  □ 本科のご案内 □
   
 
毎月第4水曜日(8・12月はお休み)
1テーブル2名様、合計8名様の少人数制
 
10:00〜13:00(モーニングコース)
14:00〜17:00(アフタヌーンコース)
19:00〜22:00(ナイトコース)
 
各コースは、同一の内容です。(材料費込)
各回の内容は、季節物を中心に制作します。
作ったお菓子は、お持ち帰りできます。(2品を予定)
参加講習代1回\4000(10回分回数券は\36000)

各回定員になり次第、募集は終了となります。

 

ホームページからのお申し込み専用ページは ただいま設定中です。

今しばらくお待ちくださいね〜 

 

第1回は、9月24日(水)となります。(キャラメルムースとフロランタンを予定)

お申し込みは、お電話でも承ります。 tel / 045-801-1934

ご希望のコースを決めてお申し込みくださいね〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

08/31

フルーチェができました〜〜〜

 

明日(すでに本日。。。)

第1回お菓子教室「親子お菓子教室 フルーチェを作ろう!」の最終レシピが完成しました。

LMペクチンを使って 牛乳を加えると

ドロッっとした ヨーグルト風のデザートになります。

 

今回、ハウス食品さんに問い合わせをして「フルーチェ」という商品名を使ってよいかと問い合わせをしました。

さっ〜〜〜すが、大手食品メーカーさん、快く了解してくださいました。◎"

ありがとうございます!!!

 

正直ななところ・・・ フルーチェは、30年以上ぶりに買い求めた気がします。。。。

成分を再確認して 今回できるだけ近いフルーチェ風デザートができるようになりました。

ハウス食品さんのフルーチェは、いつ食べても美味しいですよね〜

 

女性パティシエール王選手権で優勝した 当店ス〜シェフ「依田」も同じですが

自分自身をギリギリまで追いつめられないと シェフは、うまくできないようです。。。

優勝作品「絹(シルク)」の最終レシピは、

 

実を言うと。。。

 

 

 

決勝戦収録の前日に決定していたんですよ〜〜〜 (^^;

 

明日参加のご家族さまは、4組さま。

楽しくお菓子講習会が できますよ〜〜〜に!!!

次回更新をお楽しみに〜

 

08/29

 

夜中に事務所から撮った遠くに光るカミナリ。。。

毎日のようにカミナリが発生しています。

よくSF映画でこの世の終わりは カミナリ、嵐が吹き荒れているシーンがありますよね〜

そんなシーンを思い起こすような天気が続いています。。。

 

以前になりますが 当店でも洪水の被害がありました。

↓のつぶやきにも書いたありますが 店前の長後街道が新しく、広く改修されました。

それ自体は、渋滞もなくなりよいのですが 道路のラインが以前より高く作られてしまいました。

そのため 道路に接している当店お菓子教室が道路より低くなってしまい

先日のドシャ降りの雨で床上10cmの水没です。。。。

 

通常、常識的には今まであった家の高さを基準にして歩道を作り

傾斜も道路側に低くなっていくのが常識です。(水は高い所から 低い所に流れますからね・・)

道路はセンターが若干高く 歩道に向かって傾斜を付け 雨水が側溝に流れ込むように設計します。

 

こうすれば万が一側溝が 雨水であふれたとしても 歩道と道路の境目を流れ

歩道に接している家には流れ込まないわけです。

ところが今回の長後街道の改修は こんな単純な事が守られずに作られてしまいました。

 

お菓子教室の工事が遅れてしまい、開講が遅れ気味です。。

教室水没事件(人災です)が あった事を報告します。

開講を楽しみに待っているお客様、申し訳ございません。

 

31日の「親子お菓子教室」までには、がんばって間に合わせますね♪

あとひと組の空きがあります。お申し込みをお待ちしております! 045-801-1934

次回更新をお楽しみに〜

 

08/20

本日定休日

最近作った豆腐マンジェ シリーズ・・・(^^;

意外とおいしくいただけました。美味です〜♪

冷奴丼?とマーボー丼?。 どちらも簡単に作れます

ちなみにマーボー丼は、コンビーフで作ってみました。(コンビーフの歌を聴くと作りたくなります)

コンビーフ、、、中年?以上の年代は、懐かしい味ですよね♪

 

 

中年?以上のシェフは、今年で50才。スタッフがお誕生日ケーキを作ってくれたんですよ

ご紹介しますね♪

このノリ、好きですね (笑

シェフが海では、なかなか乗れない波に乗っています。

ローソクも多すぎて乗らないため

今年から数字ローソクになっているし。。。

俺って こんなにクロかったっけ。。。

依田ちゃん、俺に似てないよ〜〜〜!

でも、こんなお誕生日デコレーションケーキも楽しいですよね♪

忘れないで作ってくれて ありがとね〜〜

 

オリジナルデコレーションは、わがまま言って ご注文ください。

物理的に可能な限り対応していきたいと思っています。

ご予約お待ちしておりま〜〜〜す!

次回更新をお楽しみに〜

 

08/16

設定完了〜

今まで使っていたノートパソコンのCドライブがいっぱいになってしまい、

画像編集ができなくなっていました。。。

クリーンアップしても残り。。。4MBとか。。。

        信じられなくなるくらい少な〜〜くなっていました。

新しいノートは 仕入れてあったのですが

        設定が一カ月近く進まず 今日に。。。。

 

     お待たせしました

 

先日の「フランス パリ風

フラワーアレンジメントのデモンストレーション の様子です。

熱い^^;1日だったにもかかわらず 多くの方にご参加いただきました。

     シェフも久々に緊張・・・

行き届かないところもありましたが なんとかの。。。2時間でした。

▲ここが当店横に新設したお菓子教室です。
 歩いて10秒、隣の建物にあります。
▲シェフの妹「佐伯美奈」が今回のデモを
 やってくれました。
▲参加者は予定より多く13名。
 皆さん熱心に二時間見入っていました。

 

最後に残っていたガス工事もお盆明けには、工事のメドがたち

いよいよお菓子教室を開講しますね♪

 

第一弾は、8月31日(日曜日)に 夏休み・親と子のお菓子教室を開催します。

今回のお題は、「フルーチェ 風 デザートを作ろう!」です

 

4組の親子さんを募集しますね。参加費は、ひと組¥1000とさせていただきます。

テーブルの上で作業できるくらいの背の高さがあるお子様ならOKです。

時間は、14:00〜ぐらいから 一時間ぐらいかな〜〜。

お申し込みは、お電話でお願いします。045-801-1934 

 

     ご参加、お待ちしておりま〜〜〜す!

 

ちなみにシェフは、「ハウス食品」さんに電話をしました。

     なぜって??

「フルーチェ 」という商品名を使ってよいかどうかの確認です。

きっと登録商標ですし たぶん日本国民のほとんどの人が

牛乳を加えるとドロッとしたデザートになるものだと知っています。

LMペクチンを使った 代表的なお菓子としてわかりやすいので 今回名前を使わせていただきました。

さすが 大手の食品会社さん、快諾していただきました。ありがとうございます!

 

今日の更新は 新しいパソコンからでした〜〜。 動きが速くてシェフ満足です♪

次回更新をお楽しみに〜

 

08/11

   Happy Birthday !

ヤバっ。。。50才のお誕生日をむかえてしまいました〜

毎年お誕生日には、花火を打ち上げるのですが 今年はお菓子教室開設となりました

工事の関係で お菓子の講習は もうちょっと先になりそうですが。。。

 

いよいよ本日 当店お菓子教室のオープニングセレモニー、

フランス パリ風

フラワーアレンジメントのデモンストレーション

の開催日です〜!

妹の事前の指示は、スイカ?とオレンジ、、、??

     そしてグレープフルーツ???、?????

    なんじゃァ〜〜〜

でも、デモ楽しみな一日になりそうです♪(笑

次回更新をお楽しみに〜

 

08/09

今日のお昼ご飯は、スタッフともちゃんが

京都、大阪旅行で買ってきてくれたお土産

近江牛カレー

     美味でした〜〜〜

ケーキ屋さんの冬場は、忙しく休みが取りづらい為

スタッフは、夏休みをしっかり取って リフレッシュ♪

 

後2日・・・

お菓子教室のオープニングセレモニー「フラワーアレンジメント」のデモンストレーションまで

後2日・・・

 

教室は、本日床のクリーニングも入りいよいよ完成近しです。

  撮影時間は、もうすぐ0時・・・

生徒さん用テーブルは、4台あり 1テーブルに2名様、

一度の講習で 合計8名がお菓子教室に参加できます。

 

基本的にプロ仕様の道具を使い 初心者からハイレベルの授業まで こなしていく予定なんですよ〜。

少人数制ですから きっとシェフの目も行き届くと思います。

 

今現在 ガスの種類(都市ガス or プロパン)が決まっていないため給湯器の工事が未完成です。。。

お盆明けには、ガスの種類も決まって工事が進むと お菓子教室の具体的な開講日もお知らせできると思います。

明日日曜日には、オーディオ・映像関係の設備設定予定なんですよ。

もうちょっとお待ちくださいね〜〜〜

湘南は、まっさかり・・・ 

オリンピックが始まっても まったくテレビを見る時間がないシェフです。。。(笑

次回更新をお楽しみに〜

 

08/03

サバッ!?

今晩のお夜食でした。

みなさん、お元気でしたか〜?

暑さに負けないで夏を楽しんでいますか?

もう一週間たってしまいましたが シェフは先週の日曜日に

横浜(中華街と横浜港)に行ってきました。

↓02/02に書いていたルノワール + ルノワール展が 東京のあと京都でも開催されていました。

先週京都の最終日を迎え撤収のため あの、オルセー美術館副館長「キャロリンヌ」が横浜に来ていました。

横浜美術館の学芸員さんと面会の後は、キャロリンヌを

シェフがおもてなし担当だったんですよ〜〜〜

事前のリサーチでは、中華街と、、、シャンパン?

えっ てなカンジだったんですが 中華街は、20年ぶりぐらいだとか。。

2〜3回行った事のあるお店に行き 中華を堪能していただきました。

美味しかったかな〜

     で 問題は、シャンパンをどこで飲むか。。。

     。。。。。

 

横浜と言えば港、海の上で昼間っからシャンパンでしょ! 

     てなわけで (単純な発想。。。) 

シェフは、横浜港周遊クルーズ船をチャーターして

          キャロリンヌのリクエストを叶えてしまいました。とっても喜んでくれて良かったです〜!

     

今回急なお願いにも 特別に叶えてくれたのは、株式会社マリンツーリストさんです

非常に蒸し暑い夕暮れでしたが 船の上を流れる風は、心地よく シャンパンが美味しかったですね〜♪

          

 

株式会社マリンツーリスト は、夜間の定期便がありますから ホームページをご覧になってくださいね。

とってもリーズナブルに横浜港 ナイトクルーズを楽しめますよ♪

そしてシェフの妹、フローリストLieu Ditの「佐伯美奈」もフランスから帰ってきています。↑

そこで 当店お菓子教室のオープニングセレモニー、

フランス パリ風

フラワーアレンジメントのデモンストレーション

急遽8月11日(月)に開催することに決定しました。 

ぜひ、ご参加くださいね〜!

定員がありますのでお早めに 045-801-1934にお願いします!

                     大きな画像は、写真をくりっく〜 →

場所は こちらの会場となります。

当店の隣のビルにあるんですよ!

←お菓子教室のマークも決まり

設備も もうちょっとで完成です!

 デモンストレーションのご参加、お待ちしております!

  先日のマンジェ →

お腹いっぱい。。。

次回更新をお楽しみに〜

 

07/25

マンジェ。。。「まかない」の事です。

ケーキ屋さんは、お菓子に使う素材はあるのですが。。。(あたりまえ^^;)

小麦粉、卵くらいしかないので普段の食事には苦労します。

お昼ご飯、夜食は、近くのスーパーで買ったり お弁当屋さんのお弁当が多いんですよね〜

 こんな贅沢は、年に一回!
▲ある日のお昼ご飯に作った、ウィーン風ポークソテー ▲ある日の夜食に買った、お弁当屋さんのうな丼 

横浜は、超〜暑い日が続いています。夏バテしないように しっかり食べないといけませんよね〜♪

 

夏と言えば「夏休み」。

お誕生日は、一年365日(今年は366日)あるので

長期のお休みがお店単位では取れません。。。

その為スタッフは、交代で夏休みをとっているんですよ。

シェフは先日、伊豆の海に行ってきました。

途中お風呂に寄った「金谷旅館」の千人風呂。

初めて行ったのですが、昭和を感じる情緒ある旅館の大きなお風呂でした。(ホント1000人入れるかも^^)

     ゆったりお風呂に入れて あぁ、気持ち良かった〜〜〜

今年も猛暑が予想される夏ですけど 皆さん、楽しい夏を過ごしてくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

コレ、な〜んだ? →

 

07/20

祝! 梅雨明け!

横浜は、19日に梅雨明けしました〜

今年は梅雨らしい天気が続き そしていっきに夏になりましたね。

昨年と違って順調でした。いよいよ夏本番です

当店がある横浜市泉区でも近所の神社で夏祭りだったんですよ〜。

夜店の金魚、涼しげですね〜♪

開店当初は、子供たちも小さかったので 毎年近所の夏祭りに行っていてましたが

最近は、子供達とほとんど会わない生活になってしまいました。

男の子二人ですから 大きくなったらしょうがないですよね〜。

 

     シェフ自身もそうだったし・・・(笑

 

シェフも夏で50歳。今度夜店に行くのは、孫と一緒かな〜〜〜?

 

そうそう、先日取材のあったテレビ朝日の番組が放送されたみたいです。

残念! 仕事していて見れなかった・・・

 

次回更新をお楽しみに〜

 

07/10

横浜は、だんだん暑くなってきました。

     は多いし 蒸し暑い日が続いています。

でも去年は ゴールデンウィーク明けからずっ〜っと夏だったような。。。

気温によって売り上げが変わるケーキ屋さんは、天気に一喜一憂です

 

ケーキ屋と言えば 昨今のパティシエブーム

始まりは2001年頃放送されたドラマの影響が大いにあるような気がします。(シェフも見てました^^)

それまでは、パティシエなんて呼ばないで「菓子屋」。。。

レシピなんていわないで「配合」、「割り」。。。

     時代は変わりましたね〜!

 


 ▲スタッフと収録前の打ち合わせ中〜
 

最近の中高生のアンケートでは、なりたい職業

上位にパティシエは、ランクインしているようです。

そんな話題を盛り込んだ テレビ朝日さんの番組

大胆MAP」の収録が先日ありました。(日曜19:00〜)

どんな仕事で楽しい事、つらい事、、、

お給料まで教えてくれる番組です。

当店スタッフ「依田和子」が

出演予定となっているんですよ〜♪ 

お楽しみに!(放送日は、まだ未定)

 
 ▲収録開始〜

 ▲最後は、お菓子教室で「物撮り」です。
 

ちなみにフランスでは、ケーキ屋さんは、

ずっ〜と下、ほぼ最下位にランクされているそうです。

女の子は、特になりたい職業の話題にもならないとか。。。

地域によって違うんですね〜

ドラマみたいに優雅にお菓子を作るなんて 現場ではなかなかありませんし、長時間の立ち仕事。

けっこうな体力、気力を使う 屋内ガテン系?のお仕事です。

日本の場合は、やっぱりドラマの影響は大きいですね〜

 

この洋菓子業界、職人の世界です。

     今、「シェフのつぶやき」を読んでいる新人パティシエさん、(あなた!)

     今の職場(ケーキ屋さん)をやめたいと思っていませんか?

たしかにつらい事も多いです。胃に穴があきそうになる事も多いです。

でも お仕事続けていって ホントの楽しみがわかるようになるまでは、続けてもらいたいものです。

石の上にも3年。。。転がる石には苔はつかない。。。

      夢は、逃げない。。。逃げているのは自分! ですよ〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

07/05

通勤途中のコンビニの入り口で見かけた張り紙。。。

  。。。

政府もメーカーにバター増産を指示したり、緊急輸入をしてみたり。。。

それでいて食料自給率40パーセントを切っているのにお米の減反。

       根本的に なんかおかしい   。。。

もっと農業、酪農、水産業。。。食べる事を大事にしないと 国民は安心して生活できません。

シェフは、甘党から立候補して政界に進出、日本の政治を変えなければ!!!(なんて・・・笑

次回更新をお楽しみに〜

 

06/30 

早ッ! 今年も半年が終了〜

今日のお昼は、スタッフのトモちゃんのリクエストで

シェフのオリジナルピザでした

大判サイズ一枚が手作りだと¥400

安くてお腹いっぱい食べられます♪

 

それにしても月日が経つのは、早いものですね〜

なかなか進まないのは 店前の長後街道 拡幅工事です。

1990年のオープン当時 約10年で道幅は、広くなると言われていましたか

いまだもって完成していません。。。

でも 最近サンダーバードにでてくるような機械も登場!!!

急ピッチで工事が進められているようです

ちなみにシェフは、サンダーバード好きです^^=

ボチボチ進んでいるのは、当店お菓子教室の準備です。

シェフの手作り教室のような一面もありますので ユックリですが。。。 

お菓子教室で使う機材は、プロ用の物です。

ですが中古品の為 掃除とメンテナンスを行う必用があります。

今日は、オーブンのスイッチ周りのメンテでした。

機械をバラスのは、楽しいものです。

組み立てて作った人の意図を考えながら方法を考えて

解体していくのは、一種の快感さえ覚えます 変態か〜^^;

また組み立てていくのも楽しみなシェフです♪

お菓子教室の機材完成は、7月中の予定しています。

8月中には、体験お菓子教室を考えているんですよ♪ また、お知らせしますね!

次回更新をお楽しみに〜

 

06/25

搬入作業終了です。。。

当店お菓子教室に機材の搬入が始まりました。

オーブン、ラック、冷蔵庫・・・

けっこうな量、アイテム数になります。

次は、オーブンのフード、ガス台、電源の配線等の

設置作業が始まります。

今年の夏は お菓子教室で忙しくなりそうです。。。

まっ これも楽しいですけどね〜♪

最近立て続けに お菓子の作り方のアドバイスをお問い合わせいただきました。

 

お菓子は正直なもので 結果を見ると製作過程がわかります。

一つでも抜けたり 違った作業をするとうまくできません。 

 

もともと形のある素材を調理する料理と違って 形の無い素材を使うお菓子は、形すらできない場合もあります。  

そんなところもお菓子作りの魅力のひとつですよね〜〜〜!!

 

↑お菓子作りのアドバイス、実際の製作の現場、できたお菓子を見ないでのアドバイスだったので心配でしたが 

みなさん、うまくできたようです。。。 お菓子屋さんのシェフの面目も保てて良かったです

お菓子作りの質問は、当店掲示板をご利用くださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

 

06/15

初物〜

 ガブッとスイカ シェフは、種も美味しくいただきます^^ スイカ大好き♪

 

そうそう、前々回の答えを書いていませんでしたね

答え。。。

飴ランプです。

飴細工をする時 飴を温めながら細工していきます。

かと言って直火では、表面だけ溶けてしまいますし

火力が強すぎます。アチッ!。。。

この赤外線が多く照射するランプを使うと ジワッと飴を温める事ができます。

ところが なんと! 外国製の物を買うと一灯物でも10万円以上 

国産の物でも数万円すると言われ なかなかお菓子屋さんは、手がでないアイテムなんです。

数多く出回る商品ではありませんので しょうがないとは思いますが。。。

 

そこでシェフは、作ってしまいました ほとんど電球代だけです

ランプの高さを変える事により 微妙に温度調節も可能です。

今度手が空いた時にスタッフと 飴細工をして遊んでみたいと思っています。

ちなみに飴細工に使う砂糖は、温度を上げていってもカラメル状(茶色)になりにくい砂糖を使うんですよ♪

 

     <<< お知らせ >>>

 

こんなテクニック、お話もお伝えしたくて突然ですが、、、お菓子教室を開く事にしました。

1テーブルに2人組になっていただき 4テーブル 1クラス合計8名様のプロが教える究極のお菓子教室です。

人数が少ないのできっと コミニケーションもとれるお菓子教室になると思いますよ

ただ今オーブン等の、ハードを準備中です。その他ソフト面(授業時間、内容等)は、まだまったくの未定です。(^^;

開校のお知らせを楽しみにしていてくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

 

06/11

100号の大作です

当店近くにはテアトルフォンテと言う施設があります。

その一角のギャラリーで 6/11〜6/16の期間

「第24回創美会絵画展」が開かれています。

「創美会」というのは 当店真向かいにあるコミュニティーセンターに集う

絵を描くのが趣味の方達の会なんですよ。

40点あまりの絵画の中に当店を描いた作品が展示されています。

作者は、「河東 紀夫」氏。タイトルは、「街の名店」です。

ご覧くださいね♪

 

 

写真では、絵の質感がわかりにくく残念ですが すっばらしい!!!  シェフ感動です!!!

河東さん、ありがとうございました。

次回更新をお楽しみに〜

 

06/08

いつの間にか関東地方は、入梅。。。

     今年も半分過ぎてしまいましたね〜〜 早っ!

毎年この時期になると 庭のフランボワーズが実を付けます。

初物を我が家のワンコとともに いただいちゃいました

お座りさせて上からフランボワーズの実を上から。。。

     ポトリッっと落とすと

彼はお菓子と間違えて? 

     パクッっといっちゃいます^^ 

ワンコがフランボワーズを食べても良いか

     知りませんが。。。

これできっと長生き間違いありません。(笑

そろそろ初夏限定商品

フランボワーズショコラ」を作ろっと♪

 ワォン!

 

     そうそう、、、昨晩久しぶりに楽しい電気工作をしてしまいました

シェフはこう見えても。。。どう???見られているんだろ〜。。。

アマチュア無線技師の免許も持っています。

高校3年生の頃でしたかね〜

当時は携帯なんてモンはありませんでしたので

無線は、もっぱら友達との連絡用に使っていました。

時間も場所も決めずに 関西と関東の真ん中あたりでの

待ち合わせに最適でしたね!

で、今回の楽しい電気工作 昨晩の作品は、コチラ

       大きな電球が2個付いています。

一時間程度で作ってしまいました。なにやらスタンドのアームで電球の高さも調節できるみたいですね〜

もちろん通常の本を読むための電気スタンドでは、ありませんよ!

電球は、一個375Wあります。それが二灯750W。。。かなり強力!

この電球はちょっと特殊で赤外線を多く照射できるタイプで

      その為、照らすとホンワカとあったかくなってきます。

何に使うか? 答えは次回の更新で〜〜〜 (もちろんお菓子関係ですよ♪)

次回更新をお楽しみに〜

 

06/05

シェフの内視鏡検査は、無事終わりました。

年に定期健診が2回。。。つまり絶食も年2回。。。

ケーキ屋さんを始めた30年近く前からやっていますので、、、、通算50回は超えているかもしれません。

近年は、モニター画面があって 胃の中をカメラ(ファイバー)がまさぐっているのが

自分自身もみえるんですよね〜。

     胃の中の組織検体を採る時は、思わず身構えてしまいます〜 イテッ!(笑

 

ファイバー自体も前は、人差し指ぐらいの太さが 今は、小指の太さもありません。

おかげ様で ずいぶんと楽になりました。

 

そんな検査があった先週の金曜日から

創業18周年記念セール」をやっていました。

      開業19年目に突入です。

以前ぶどう、クッキーをもらった女の子「かなちゃん」から 

今度は、フラワーアレンジメントをいただいてしまいました。

     ありがとね〜!!!

アイビーがリング状になっていて

なかなか面白い構成になんですよ〜〜〜♪ シェフ感激!

 

そうそう、 セール終了後には、初夏が旬の「リュバーブのタルト」をはじめました。

リュバーブは、よく「フキ」に似ていると言われますが 形だけで

味は、酸味が強く まったくフキとは違います。

前の日に砂糖とよく合わせて一晩置いておくと

余分な水分が出て タルトの素材に最適になるんですよ〜。

  ←¥346(税込み)で限定販売中〜!

フランスを感じる初夏の季節限定タルトをモナペチ!くださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

05/29

お腹減った〜〜〜

シェフはただ今絶食36時間目です。。。

胃の検査を明日にひかえ

固形物を昨日から何も食べていません。。。

さすがに夜はこたえますよね〜

ちなみに右の写真は、今日のお昼ご飯用?に

作ったスィートチョコキャラメル。。。

とりあえず甘い物を食べると血糖値が上がり 多小の満足感は得られますからね〜

スタッフが「何で絶食しているんですか?」 と 聞いてくると「修行の為」と答えているシェフです(笑

 

今の世の中、胃の検査、手術前、病気等 特殊な場合を除き

まったく食べられない(食べる物がない)なんてほとんどありえません。

たしか 一昨日ですか、、、

日本の食料自給率が40パーセントを切ったのに危機感を抱いた政府が

やっと対策委員会を設置したニュースがありました。

 

スーパーに置いてある食料品が4割しかなくなったら、、、

       それもあるのは、イモ類等の穀物ばかりだったら、、、

 

いくら経済大国と言っても車を作っている人の食べ物がなかったら 働く意欲がわかなくなってしまいます。

日本人は、食べられる幸せを思い起こす時期にきているのではないでしょうか。

 

スーパー、コンビニに行ってお金を払いさえすれば何でも手に入る。

それだけなので手間隙もかからない。。。家庭の味もないみんな同じ味付け。

それって、けっしてご馳走では、ないですよね〜〜〜

小さなお子さんにも どのようにして食べ物が食料品店に並んでいるか理解してほしいと思っています。

 

賞味期限、添加物、偽装問題、食をとりまく環境は著しく変化しています。

でも、なんか違うな〜〜と、感じているシェフです。。。

      料亭の食べ残しの使いまわしは、問題外ですが  。。。

 

空腹だと 「シェフのつぶやき」が ぼやきになっているシェフです (笑

次回更新をお楽しみに〜

 

05/23

やりました〜!

神奈川県洋菓子協会作品展」で 当店スタッフ依田の作品が「金賞」と「銅賞」受賞です!

 

▲マジパンデコレーション部門「銅賞」受賞 ▲バターデコレーション部門「金賞」受賞

さっすがぁ〜 依田ちゃん! 今回もガンバリました

彼女の場合 お菓子を作る事がホントに好きなんですね〜

               なので作る事を楽しんでいますよね♪

きっとそれが良い結果を生み出す理由だとシェフは思っていますよ。

 

今月末までスタッフ3名の作品4点を6/1まで店頭で公開しています。

スタッフ3名の努力作品をよろしかったらご覧くださいね!

次回更新をお楽しみに〜

 

06/20

ショッッッック〜〜〜!!!

サザンオールスターズが活動中止宣言!?

思い起こせば デビューしたての頃から好きなバンドです。

シェフが高校入学と同時に桑田さんは、高校を卒業していきましたので

残念ながら一緒に在学していた期間はありませんでしたが

高校の先輩にもあたり ずっ〜〜〜と30年間聴いてきました。

シェフもそうですが50歳を境に考える事も多いのでしょうね〜

たっぷり充電して新たなる活躍を期待しております!!!

 

店の前に植わっているオリーブ、あじさいが今年もつぼみを付けました。

季節を肌で感じるひと時です。

 

昨日搬入した毎年恒例 「神奈川県洋菓子協会作品展」の作品を紹介しますね♪

 
▲ここまでが依田の作品。バタークリーム仕上げとマジパン仕上げです。さすが〜^^
▲ここまでが河村のマジパン仕上げデコレーション。昨年よりずっと上手になっています!女の子っぽい^^
▲ここまでが佐藤のマジパン仕上げデコレーション。周りのパイピンクが面白いです〜 やっぱ男の子^^

ずっ〜と平常仕事が忙しい中 休みの日にも出てきて仕上げていました。

                   みんなよくガンバリました◎ エライっ!

明日の定休日にみんなで作品を見に行くそうです。。。 結果が楽しみなシェフです

次回更新をお楽しみに〜

 

05/16

前回更新から もう〜、二週間。。。

母の日が終わりケーキ屋さんのハイシーズンが終了です

これからの暑い(熱い?)季節は、体調的にも甘い物が食べたくなくなるので

だんだんとお仕事が少なくなっていきます。。。

 

そんなこの時期になると始まるのが 毎年恒例 「神奈川県洋菓子協会作品展」です。

今年は5月20日(火)・21日(水)に 藤沢産業せんたー(湘南NDビル)6階で開催されます。

当店スタッフも もちろん参加しますよ〜

一般の方もご覧いただけますので JR藤沢駅のそばにおいでの節は、

ぜひ! 見てきてくださいね〜!

左は、お菓子の家だよな〜♪  右手の写真は、なに!?

次回更新をお楽しみに〜

 

05/02

前回更新から もう〜、一週間。。。

シェフが食べ物になんでも興味を示してしまうのは、

端くれでも食べ物を扱う仕事をしているからなんでしょうね〜

ビックマックとメガマック 一緒に買ってしまいました。。。

並べて写真を撮ると やっぱり違いますね〜♪

                     シェフ、納得

以前 回るおすし屋さんで 「天然養殖、どちらにしましょう?」と聞かれた事があります。

当然シェフは、どちらも頼んで味比べ (^^; ・・・ やな客!(笑

 

今日は朝から雑誌の取材があったんですよ。

横浜ウォーカー「受賞グルメ・フード」がキーワードの取材です。

もちろん テレビチャンピオン女性パティシエ王選手権優勝「絹(シルク)」の取材でした。

ライターさんにお話、説明しながらカメラマンさんの撮影は続きます。

取材のたびに いろんなカメラマンさんもご来店くださいます。

撮影風景、ライト等のセッテイィングを見るのもシェフの楽しみの一つです。

いろいろ流儀があって毎回勉強させていただいております。

ここ2〜3年でしょうか、、、みなさんデジカメに移行されたようです。

数年前までは、「絶対スチール写真じゃぁないとダメ」という

カメラマンさんもいらっしゃいましたが、最近は編集、その他の手軽さもあって

撮影は全てデジカメになりました。

シェフもそうですが 本気?になると思わずアップで撮ってしまうんですよね〜

でも編集者さんに言わせると「どうトリミングするんだよ〜」なんて事になってしまいます。

気持ちを抑えて ちょっと引きぎみの写真を撮っておく。。。

やっぱりそれが必用みたいです^^

角川書店発行の横浜ウォーカー12号掲載誌は、5月27日(火)発行予定です。

次回更新をお楽しみに〜

 

04/25

シェフ感動ぅぅぅぅぅ〜!

お店の前の長後街道はただ今道路拡張中の為工事中です。

お店を始めた当時(1990年)は、10年くらいで

道幅が広くなり4車線道路になると聞いていました。

それから。。。18年。 まだ完成しません。。。

現在は、店前が道路拡張工事現場になっています。

そこで異常発生中のカエルさん達です。

う〜〜〜ん!

このカエルさんを考えた(作った)人をシェフは尊敬しちゃいます!

安全を考え緑色、バランスが良く ユニークな生き物。。。

   カエルカエルカエル・・・  なごむな〜〜〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

04/20

明日から新発売です!!!

以前「黒ごま焼酎」の取材用に作ったスティックタイプのお菓子です。

バニラのバター生地(サッシェという生地)に

クルミのヌガー、その上にクリームチーズで作った

ちょっと重ためのチーズケーキを乗せてみました。

スティックタイプのお菓子の名前は、「キャリー ノア

「Carry noix」ではありません。

「Carey noix」です。

「ケァリー ノア」が正確な読み方かも。。。

きっとご指摘があると思うので 今のうちに書き込んでおきますね

     えっ

         意味ですか 。。。

 

     実を言うと。。。

 

マライヤ キャリーさんから いただきました^^

3本入りクリアケースもご用意しました。

ちょっとしたお使い物にもご利用くださいね♪

     ちなみに。。。

キャメロン メイプル」は。。。

     

キャメロン ディアスさんからいただきました^^

     安易な名前の付け方でゴメンナサイ!!!

次回更新をお楽しみに〜

 

04/17

何年ぶりに見かけた「つくし」です。

意外と自宅近所に生えていたんですよ〜

小学校3〜5年生までは、横浜市保土ヶ谷区の「境木小学校」に通っていました。

お正月に行われる「大学駅伝」でよく聞く地名、「権太坂(ごんたざか)」近くの学校です。

「東戸塚駅」ができる前の時代です。

いまでこそ駅周辺はデパートあり、スーパーありで都会になっていますが

当時周辺は、農家が一軒あるだけのでした。

そこら辺に生えていたんですよね〜 「つくし」・「ワラビ」・「ぜんまい」。

親と一緒に採りに行きつくしは、ガクを取り食べたものです。

子供にとってあまり美味しいと思わなかったけど 採りに行くのは、楽しいひと時でしたね〜♪

夏になると野生の(当たり前か・・・)ホタルも飛んでいたんですよ! いまじゃぁ信じられないですけど。。。

 

     で、

最近買った木製のデッサン用人形。

一目見て欲しくなり 買ってしまいました。

事務員さんに見せると。。。「子供が喜びそう〜〜♪」

どうせシェフは、

      子供並みです。。。

←サーフィンしている^^

小学校6年の時は、兵庫県明石市の人丸小学校に在籍していました。(と、中学1年生まで)

明石は、日本の標準時 東経135度が通っている町です。

 

毎日授業開始前5分程度使って クロッキーを描かされていたんですよ〜♪

デッサンほど時間をかけるのではなく パッパッと物の形を見抜き 濃いエンピツで描いていきます。

いやがっている子もいたみたいですけど シェフは、けっこう好きな時間でした。

 

今思えば このクロッキーを描く時間が 

ケーキ屋さんになる第一歩だったのかもしれませんね〜

次回更新をお楽しみに〜

 

04/13

開店以来 初めて作ってしまいました。。。

           コーヒーゼリー 

亡くなった母親がよく70年代に作ってくれたものです。

コーヒーゼリーを小学生ぐらいでよく食べていましたから

今から思うとちょっと大人びていたんですね〜♪

なので、、、シェフにとっては、懐かしの味です。

     最近ちょっと思ったこと。。。

これだけメールとか通信手段が進んだ現代

あの世ともメールができれば面白いのにな〜〜〜

返信Re:

本文: 仕事は、ほどほどに! 早く寝なさい!

     なんてメールがあの世の母親からきたりして^^

     あっ!  母親は、機械オンチだった。。。

次回更新をお楽しみに〜

 

04/12

金曜日は、5月12日発売の「FRaU」6月号の取材でした。

▲シェフ 作 「キャリーノア」 ▲依田和子 作 「柚子ブラン」

黒ごま焼酎に合う スイーツの依頼で新しく考えたケーキは、こちらの2品。

「キャリーノア」は、バニラ風味のバター生地に くるみのヌガーを乗せ その上にチーズケーキを重ねたケーキ。

「柚子ブラン」は、ホワイトチョコムースとバニラムースの間に 柚子のゼリーをサンドしたケーキ。

 

     う〜ん、二人とも個性が出ている 

 

ごま焼酎は、ゴマの香り豊なので

その香りを包み込み協調するのが「キャリーノア」。

反対にゴマの豊な香りと違う個性で味、

香りのコントラストを楽しむのが「柚子ブラン」でしょうか。。。

もちろん「絹(シルク)」との相性もバッチリだったんですよ〜。

黒ごま焼酎を開発したのは、キリンビール株式会社に入社4年目になる「占部恵理」さん。

彼女は入社一年目から黒ごま焼酎開発に携わっていたそうです。

黒ごま焼酎「黒胡宝くろごぼう)」の話題で 当店スタッフ依田和子との会話は盛り上がります

     で、

この取材の様子は、5月12日発売の「FRaU」6月号で紹介されます。


発行を お楽しみに〜♪

で 今回お店に撮影にきていただいたカメラマンは、「井上 孝明」さん。

美味しそうに撮っていただき ありがとうございます!

「キャリーノア」のカットを変えて スティックタイプにしたのが↑の写真。

 、、、これイケてますわッ! 新発売しちゃおうかな〜〜〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

04/05

普段いろんな取材、撮影協力等の依頼を受けます。

お店がお金を払わない(お菓子の協賛は可)場合は、どんなに忙しくても

来るもの拒まずで対応しています。 何かのご縁ですからね〜

今回の撮影協力依頼は、なかなか面白いものでした。(撮影は、4/7月曜日)

某大手ビールメーカーさんが新発売の「黒ごま焼酎」(ゴマを原材料にしています)に合う

スイーツの選択、撮影協力依頼です。

ゴマは、ヘルシーなイメージですので 若い女性をターゲットに

売り込み戦略をとっておられるようで  TVチャンピオン女性パテシエ王「依田 和子」との

対談をメインに広告を女性雑誌に展開するようです。

詳細は、発売前なのでここでは言えませんが。。。

シェフも依田も「ごま焼酎」を飲んだ事はなく そこでメーカーさんに送ってもらい

お酒に合うスイーツのテスト開始です。

シェフの頭の中では フルーツ系、チョコレート系は、×

バニラ系、タルト(くるみ)は、かな〜と推測して厨房仕事終了後 お酒と一緒にいただきました。・・・いいでしょ お仕事です!

最初に一番合うと思っていた「カヌレ ド ボルドー」は撃沈!!!(笑

 

タルト、チョコケーキ、チーズケーキと次々にテストです。

もちろん美味しさも味わうために 「ごま焼酎」は、ストレートでいただきます

     結果は、、、 

   ・
   ・
   ・
   ・

     ナイショ♪ 

 

     な〜んて

     やっぱり  「アレ・・・」  がベストマッチのスイーツでしたよ♪

                                     もったいぶるなよ〜! ^^

5月12日発売の「FRaU」6月号をお楽しみに〜〜〜♪

 

04/01

終わってしまう〜〜〜 

春と言えば、、、エイプリルフールという事で

朝から何かウソ(ジョーク)をついてやろうかと

     ずっ〜〜〜と考えていましたが。。。

シェフは、根が正直者 

これが なかなか思いつかないんですね〜 

                                  ホントですよ!

春と言えば、、、上の桜は 向かいの中和田小学校の桜。

        日本人は、やっぱりサクラですよね〜♪

店前の長後街道、道路拡張工事のため多くの桜が伐採されてしまいましたが

この木は 昔からのサクラで 今年も綺麗に咲いてくれました。 

以前動画で歩道橋撤去作業の様子をお伝えしましたが

        桜の木の前には、先日新しく長い歩道橋が設置されたんですよ〜 

春と言えば、、、

今日から新入社員さん二人が仲間に加わわりました。

桜井 桃子」と「神山 聡子」です。
   さくらい ももこ            こうやま さとこ 

     よろしくお願いしますね〜♪

近日中にスタッフ紹介のページ更新しますね。

   
最後に。。。

春といえば「くぎ煮」です。

今年はタンカー事故のため 多くは採れないそうですが

明石海峡でとれる「いかなご」は、絶品なんですよ。

毎年友人が送ってくれます。(請求している!?・・・笑)

ちょっと濃い味で生姜がきいています。

美味しくて ご飯何杯でも食べれます。

以上 春と言えば、、、でした!

次回更新をお楽しみに〜

 

03/26

我が家の近くの桜も開花宣言!

バックにたたずむ 我が家のワンコ

もうシェフと同じくらいの年のオッチャンなのに

落ち着きがないんですよね〜

              シェフも同じだって。。。 何それ。。。

 

     ところで。。。

 

カスタードクリーム(クレームパティシエール)を炊くのには、

熱伝導が良い 銅でできた鍋(ボール)を使います。

ただし扱いが悪いと 問題も多いのでフランスでは、使用禁止の動きもあるとか。。。

何これ。。。

と、お思いの方も多いと思いますが

最近買い換えた 新品の銅鍋です。(フランス製) 

(今までのボールは、穴が開いてしまいました。。。)

鍋と言ってもボール状なのですが こう呼びます。

金属製品が高騰していて 鍋一つ買うのもバカになりません。。。

でも 美味しい「絹れあちーず」を作るためには、しょうがありませんね〜

↑これって 面白そだな〜

最近忙しくて発行していませんが 「メルマガdeプレゼント」のネタにしょっと♪

次回更新をお楽しみに〜

 

03/24

横浜も桜開花宣言!

早いっすね〜 年が明けたと思ったらもう桜の季節なんですね〜

去年のクリスマスいらい ずっ〜〜〜っとパタパタしていて

シェフのつぶやきも滞りがち。。。 読者の皆さん、ごめんなさい。

 

今日は ちょっと早く(今日のうちに。。。^^;)厨房仕事が終わったので 久々の更新です。

先日21日にYCV(横浜ケーブルビジョン)さんの取材がありました。

  ← シェフの顔だけ黒いな〜?

レポーターのお姉さんがTVチャンピオン優勝ケーキ「絹(シルク)」を紹介(取材)してくれたんですよ♪

番組名は、「週間 Toku Toku マガジン

放送日は、来週です。

3/31(月)〜4/6(日) 時間は、@9:40〜、A14:30〜、B19:00〜、C23:00〜となり

月曜日は、23時の回のみの放送となります。ご覧になられる方は、ぜひご見てくださいね〜 

YCVさんが開局20周年記念という事もあり「絹れあちーず」のプレゼントもあります。

またレポーターのお姉さんがお店の仕事を手伝ってくれたので特別に

3名様に限り あの、、、「絹(シルク)」のプレゼントもありますよ

今日はこれでお仕事終了〜

久々に家に帰って ワンコの散歩行ってきます

次回更新をお楽しみに〜

 

03/11

ヤバ〜ぃ

スタッフに毎年用意している ホワイトデーの贈り物を何も用意していません。

     (お休みがずっ〜〜〜とないので しょうがないか。。。)

最近のお客様は、クッキー類をお買い求めになる方が多いようです。

お返しに何を贈るかで意味合いが違うと聞きました。

      「マシュマロ」は、パス!結構です。。。の意味とか。。。

シェフは、ずっ〜〜〜と前は、「マシュマロ」をお返しに使っていた時期があったような。。。

これまた ヤバ〜ぃ ですね 

      意味合いをご存知の方は、教えてくださいね!

 

お店前の道路(長後街道)が 拡幅工事の為 お店の場所がわかりにくくなっています。

 フランス国旗を2本追加してみました。

合計3本です〜! トリコロールカラーを目印に ご来店くださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

                         ホワイトデー限定定商品 マニエルノワール仕込みました^^

 

03/08

久しぶりの更新になってしまいました。。。

更新が滞ってしまい、、、まるでクリスマス期間みたいですね〜

家に帰れるのは 一週間に一回ぐらいでしょうか。。。

事務所泊まりが続いています。。。

もっとも車も置きっぱなしになるので このガソリン高時代に経済的で良いのですが。。。(笑

 

商品も欠品しがちでご迷惑をおかけし申し訳ございません。

売れるからといって いい加減なお菓子は作りたくありませんし ご理解いただきご了承ください。

体制復帰まで今しばらくお待ちくださいね〜 

 

気がつけばもう3月半ば

      夜の風にも春を感じてきました

お菓子も「フレジェ」、「春のいちごタルト」、春物が増えてきましたね〜♪ 

     ちょっと、ワクワク♪

あ〜〜〜っ 早く海行ってサーフィンしたいな〜 。。。
                ↑四年前に始めてばかりの時の動画・・・ヘタ!(笑

休みもなく、最近ちょっとストレスたまり気味です。。。(笑

 

ちなみに海水温が一番低くなる季節は3〜4月なんですよ。(海にいつも入っているので実感^^)

気温より1〜2ヶ月遅れで海水温が変化していきます。

1〜2月は寒いように感じて見えますが そのためまだちょっとは暖かい?海水温です。

次回更新をお楽しみに〜

 

02/25

久しぶりの更新になってしまいました。。。

やっぱりテレビの影響力って思った以上に大きいんですね〜

遠くは静岡から「絹(シルク)」をお買い求めになるお客様もいらっしゃいます。

ご来店、ありがとうございます!

「TVチャンピオン女性バティシエ王選手権」の放送以来

お店は毎日クリスマス状態になってしまいました。

ケーキの生産に追われてしまって 焼き菓子の多くが欠品状態です。

ご迷惑をおかけして申し訳ございませんが スタッフ一同真夜中までガンバッテおります。

通常体制に戻るまで 今しばらくお待ちくださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

02/14

もらっちゃいました、バレンタインクッキー

佳菜ちゃん、いつもありがとう!

8歳でここまで作れるのに シェフは驚きです。

撮影後に美味しくいただきましたよ。

10年後?、ケーキ屋さんをやってみたかったら訪ねてきてね♪

待ってるからね〜〜〜

ごちそうさま〜でした

 

     で!

 

放送終了〜 

   やっと結果を書き込めました

TV局の方から番組結果を公表しないようにと言われていました。番組収録終了から、あ〜長かった。。。解禁です^^



▲当店人気焼きチーズケーキ
 「絹れあちーず」をアレンジした
 TVチャンピオン女性バティシエ王選手権
 決勝戦人気投票一番ケーキ

     「絹」(シルク)

 

   「TVチャンピオン女性バティシエ王選手権」優勝です!!!

 

みなさまのご声援ありがとうございました!

当店ス〜シェフ「依田和子」は三回戦を勝ち抜き 優勝する事ができました。

ありがとうございます!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(番組収録後にたくさんのお書き込み、メールをいただきありがとうございます。)

去年の暮れからあ〜でもない、こ〜でもないと

依田とやっていたシェフも今回結果を出せて感激です!

シェフの「TVチャンピオンやってみる?」という問いかけに 最初は嫌がっていましたが

「シェフが手伝ってくれるなら。。。」でやっとOK。

まっ 結果はどうであれ いい経験になるからという事で番組に参加させていただきました。

店の仕事が忙しい年末、年始の番組収録スケジュールにもへこたれずに、、、

またシェフの不可解?なアドバイスも素直に理解してくれ 依田はガンバッテくれました。

当店で5年(半年ちょっと他店で修行) 立派に成長してくれて良かったです

明日からも楽しくお菓子作りをしてくださいね、お疲れ様でした♪

←優勝を記念して「絹」(シルク)の販売を予定しています。

こちらは店頭販売用、またネット通販用にした絹れあセットも販売します。

準備が整うまで 今しばらくお待ちください♪

絹れあちーず」の美味しさがTVチャンピオンでも実証されて良かったです〜〜♪

この美味しさをぜひお試しくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

 

02/13

明日は、バレンタインデー♪

世の中みんなオジサンまで ワクワクする日かもしれませんね〜

中には「義理チョコ」で悩んでいらっしゃる女性の方もいらっしゃるかも。。。

 

そして明日は、いよいよ・・・

TVチャンピオン女性バティシエ王選手権」放送です!


▲絹(シルク) 当店人気レアチーズケーキ「絹れあ」をアレンジした作品です。
はたして 結果はいかに。。。

2/14(木) 19:57〜

東京12チャンネルお忘れなくです〜〜〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

02/08

撮影終了〜

 

今日は、バレンタイ後に発売予定の「絹れあセット」の撮影です。

この前撮影したサンマルク以来 ちょっとカガミを使った写真撮りに凝ってます。。。

上下さかさまに写るので 最初はなかなか感覚がつかめず。。。

今日は、8日。

バレンタインまで後一週間を切ってしまいました。。。

て、事は、、、「TVチャンピオン女性バティシエ王選手権」放送までも後一週間。

来週の木曜日夜の放送を楽しみにしてくださいね♪

みなさん、チョコレートのご用意はいかがですか。

お客様のチョコレートは作っていますが

シェフは、今年チョコレートをもらえるか? 

     ちょっと きわどいかもしれませんね〜 (笑

今日は、そろそろお仕事終了〜 お疲れ様!

          帰ってワンコの散歩、行ってきます!

次回更新をお楽しみに〜

 

02/04

節分の日に南南東を向いて無言で食べた「恵方巻」

写真を撮るのもダメかな〜〜

 

季節を分ける節分の日なのに 横浜は突然?の雪でした。。。

       朝から雪かき、、、ご苦労様です。

ここ2〜3年、雪が積もった記憶がないほど 久しぶりの積雪でした。

シェフの車は雪に弱いFR(後輪駆動)タイプ 

最初から雪道を走る事を考えていないので 当然チェーンも用意してません。

     シェフは、朝から真っ青 

雪道は思った以上に車は止まりません。

         安全運転を心がけましょうね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

02/02

昨日、久しぶりに渋谷に行ってきました。

            遊びに? ちゃいます!

                  小学生の頃塾通いは、したことはありますが。。。

  行った場所は、東急本店にある「Bunkamura ザ・ミュージアム」です。

東急本店にある「Bunkamura ザ・ミュージアム」では、「ルノワール + ルノワール展」が

2008年2月2日(土)から5月6日(火)まで開かれています。

 
▲パンフレットより クリックすると大きく見られますよ

で、前日に行われた「レセプション」に

お呼ばれされて行ってきました。

今回の展示会は、画家の「オーギュスト・ルノワール」と

その息子 映画監督「ジャン・ルノワール」二人の

作品を並べて展示している画期的なものです。

ご招待してくれたのは、「シェフのつぶやき」にも

ちょくちょく顔を出してくれている「オルセー美術館」

主任学芸員 副館長の「キャロリンヌ・マシュー」さんです♪

一昨年東京で開かれた「オルセー美術館展」以来の再会でした。

彼女はいつも にこやかにお話してくれる とってもステキな方なんですよ♪

 
  画家の「オーギュスト・ルノワール」さん 映画監督「ジャン・ルノワール」さん(息子)

展覧会の公式ホームページは、http://www.ntv.co.jp/renoir/

お問い合わせは、03-6215-4406 です。

オルセー美術館からも 多数の作品が運ばれて展示されています。スバラシイ!

みなさんも機会があったらぜひ行って観てくださいね〜

   ←あいかわらずシェフ(右)はワインで赤ら顔(笑
  「オーギュスト・ルノワール」さんのひ孫「ジャック・ルノワール」さん(左)と
「オルセー美術館」主任学芸員 副館長の「キャロリンヌ・マシュー」さん(中)
ジャック・ルノワールさんは、画家のひいおじいさんにとても似ていらっしゃいます♪

昨日はお世話になりました、ありがとうございます。お二人とも気をつけてフランスにお帰りくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

 

01/31

年が明けて1月になったと思ったら もう、、、月末。。。

月日が流れていくのは、早いものですね〜 

 

ずっ〜〜〜っと前から約束していた「中学生の職業体験研修」の生徒さん

菅原くんと栗田くん二人に昨日、今日とお仕事していっていただきました。

今のところこちらの中学校さんだけですが 見学ではなく実際働いて体験する。

いい事ですよね〜♪ 現場で働いてみて感じる事も多いはずです。

 

昨年は女の生徒さん一人だったのですが 今年は男の子二人。

二日間ともにぎやかな研修となりました。

(学校の授業、未成年の為、画像はありません。。。)

 

クラスも一緒で仲良し二人は まったく違う性格、そしてタイプ。

なので普段から気が合うのでしょうね〜 。

二人が将来の職業を考える手助けになれたら良かったです

お疲れ様でした! シェフも一緒に仕事ができて楽しかったですよ〜 また来てね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

01/27

結婚式、いいものですね〜♪

今日は、いとこの結婚式にお呼ばれして武蔵小金井のレストランまで行ってきました。

片道電車で二時間、、、ちょっと遠かったですけど たまには電車の旅(?)も良いものです^^

相変わらず乗り方がわからず 新宿駅でウロウロしてしまいましたが。。。

それでも武蔵小金井のレストランに無事に着き(笑

天気は快晴、レストランの庭で行われる結婚式には最高の天気です。

生の歌声コーラスにのって

     花嫁さんがお父さんに連れられて入場〜♪

***式ではなく 来賓者の方に認めてもらう形の結婚式でした。

披露宴に移り ケーキカットは、シェフの時代にも同じくあったのですが

最近は、その場でケーキを新郎新婦が食べさせあうのですね〜♪

     当店スタッフにその事を話して聞くと流行とか。。。 

     知らなかった。。。(驚

コースには、シェフの好きなフォアグラも出て ご満足〜

去年の箱根社員旅行いらい久しぶりに頂きました。

     美味しかった♪ ごちそうさまです!

また昼間からのお酒は、効きますよね〜

こちらもずいぶん久しぶりに頂きました。

最後は、デザート。盛り合わせでフィニ。

両家仲良く会食してお祝いするのは、良い事ですね。

親戚の方がいっぺんに増えました 

     太一くん、さおりさん、ご結婚おめでとう!

                                    末永くお幸せにね〜♪

 

そうそう!!!

デアゴスティーニ社発行の「パティシェと作る ケーキ & デザート 17号」の出版日が決まりました。

静岡県では、4月8日(火)  全国販売は、5月27日(火) ※内容は同じです。

シェフの担当は、、、「ヌガー モンテリマール」となっております。

お菓子をつくろのページにも作り方をアップしましたので よろしかったらご覧くださいね〜〜〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

01/23

今日は、ほんとうに久しぶりの公休日でした。

シェフの友人に「お前はハワイ時間か〜」と言われるほど 毎晩遅いので

今日は、お昼近くまで爆睡でした。

お菓子屋さんは、クリスマス〜お正月〜 そして今年は、TVチャンピオンに参戦。

     ここでちょっと一息〜〜〜です

 

バレンタインが近くなってきたので さっそくチョコレートケーキの写真を撮り直して更新です。

今日のつぶやきは、シェフのケーキ撮影風景のご紹介です^^

今回はバレンタインの季節に販売している

「マカロン ショコラ」を撮り直してみました。

今回の撮影ポイントは、クラシック感を出すことと影にしました。

←事務所のテーブルが即席撮影台になってます

近くの手芸屋さんで買ってきた布にアイロンをかけ 折しわを取ります。

(手芸屋さんにおっちゃん一人で入るのは、ちょっと勇気がいりますが。。。)

布をテーブルにしきこみます。 反射板、カガミをセットして撮影開始〜♪

で、←こちらが撮った写真です〜 (クリックすると大きな写真が見られます)

ストロボが2灯しかないので カガミと反射板で光を補います。

構図はできるだけアップで 三角形を意識すると良いみたいです。

コーヒーカップとクラシカルな布、そして「マカロンショコラ」が 三角形になっています。

またケーキ撮影全般に言える事ですが メインの光を真正面から当てない事。

正面から光を当てるとケーキ全体が平面的に写ってしまいます。ご注意です。(人物写真も同じ)

今回はケーキ側面からカガミを使って光を当て 反対側に強調した影を作ってみました。

コーヒーカップも明暗のコントラストを付け 印象的にしてあります。

また画面の中に白(今回はコーヒーカップ)を入れると 色の混じり加減が優しくなります。

そしてシェフの写真によくでてくるグラス類にも光を当て 輝きを強調。

ケーキ下方にも反射板を置いて台になっているグラスにも輝きを与えます。

グラス、ワインボトルなどは、横に白い紙の筒を立てて写すと 縦の白いラインがガラスに映りこみ綺麗に撮れますよ〜♪

いろいろと試しながら写せるのは デジタルカメラのおかげですね〜

すぐにパソコンの大きな画面で写り具合を確認できます。ローガンのシェフは、大助かりです〜

反射板は 発泡スチロールだけでもいいですが 白い紙を張れば反射光が強くなりますし アルミホイルを張れば更に強い光を反射します。

みなさんも ちょっとした工夫で楽しく写真を撮ってみてくださいね♪

お子さんの写真でも ケーキの写真でも あっぷ、アップが基本ですよ〜!

次回更新をお楽しみに〜

 

01/20

長く超ハードな一週間が終了しました

     あ〜疲れた。。。。。←「。」がいつも以上に多いです^^

TVチャンピオン女性バティシエ王選手権、第二回目の収録終了〜

二回目の収録は、渋谷の近くにある専門学校で19日(土)ありました。

今回も前の晩、、、と言ってもホテル到着は、最終チェックイン時刻ギリギリの午前1時前。。。

この一週間は、クリスマス期間以上にハードだったかもしれません。。。

 

     メール返信が遅くなりがちでゴメンナサイ!

 

そして現場入りは朝8時、眠気覚めやらぬうちの現場入りだったんですよ〜

収録は、お昼ご飯やすみ30分以外ぶっづけで行われ 20時の撤収までかかってしまいました。

前回の収録から あまりにも準備期間が少なかった為 前回以上に慌しい挑戦でした。

でも、、、当店ご利用のお客様の期待を裏切らぬようガンバッテきましたので

2/14日(木)の放送をお楽しみにしてくださいね〜♪

 

     あぁ〜 眠たい、、、

本日の業務終了です。。。おやすみなさい。。。Zzzzzzzzzzzz...

 

次回更新をお楽しみに〜

 

01/14

TVチャンピオン女性バティシエ王選手権収録終了〜

朝早いスタートだったので 前の晩から会場近く、高田馬場駅近くのホテルに泊まりこみ収録にのぞみました。

午前のカメラリハーサルを終えて 午後から本番開始です。

撮影は夜にまでおよび 選手の依田もアシスタントのシェフもパタパタした一日でした。

     お疲れ様!!!

リハーサル前で まだ余裕の依田和子

細かい内容は番組制作上ここでは書けませんが

きっと見応えのある番組になっていると思います。

     2月14日の放送をお楽しみに〜〜〜♪

地域によっては14日以降の放送も考えられます。

TVチャンピオン女性バティシエ王選手権」でテレビ欄を要チェックですよ!

次回更新をお楽しみに〜

 

01/12

TVチャンピオン女性バティシエ王選手権の収録があさっての14日に迫っています。

     着々と準備を進める依田和子です。

試作品は、現在公開できません! ヒ・ミ・ツです! ゴメンナサイ!

収録場所は、東京高田馬場にある「東京製菓学校」。 朝8時集合予定になっています。

競技は第3ステージまであり 番組には6名の女性パティシエが参加。

第一ステージで6名→3名 第二ステージで3名→2名 そして。。。2名で決勝戦となります。

     まっ、結果はどうであれ 楽しんで番組に参加できれば、、、と思っているんですよ♪

次回更新をお楽しみに〜

 

01/11

 

     えっ!!!

二階にある事務所の窓に人影が。。。

事務所外壁のメンテナンス作業が新年早々始まりました

 

本日は、夕方からデアゴスティーニ社発行の「パティシェと作る Cake & Dessert」の取材がありました。

     お題は、「ヌガー」

当店でも販売している「ヌガー モンテリマール」(アーモンドヌガー)の作り方の取材です。

今回はスタイリスト(撮影がうまくいくように演出をする仕事)さんも付いての撮影、取材です。

 

     スタイリストさんが付くなんて、、、スッゲ〜♪

 

撮影は3時間にもおよび、スタイリストさん、カメラマンさん、ディレクターさん、

三者の意見が撮影中にも飛び交い 珍しく白熱した取材だったんですよ

発行される本では、つくり方をご家庭用に解りやすく解説して写真入りで紹介します。

     本の発行が今から楽しみなシェフです♪ 発行は、4月。

 

詳細が決まりましたら このページでご案内しますね♪

次回更新をお楽しみに〜

 

01/07

毎年同じような年末、年始に思えますが 一昨年ぐらいからちょっと違っていました。

 

消費者の方が牛乳を飲まなくなったので 副産物ともいえるバターが極端に不足し

年末のギフトシーズンには供給が間に合わず当店でも最後の最後に欠品してしまいました。

追い討ちをかけたのが猛暑の影響です。その為乳製品の生産調整が予想以上に落ち込み

乳価も高くなり お金を出しても買えない状態が続いていました。

 

またバイオ燃料のブーム。。。

一般的には環境に良い燃料と言われています。

ただしそれは鉱物燃料ではない と言うだけで 実際の生産(トウモロコシ栽培)には

食べ物ではないので大量の化学肥料が使われています。

畑から流れ出した雨水は、河川を汚染し河口での藻の大量発生の原因となっているそうです。

海の魚は死滅。。。悲しい事です。

 

オーストラリアの大干ばつ。中国、インドの需要急増。。。

 

シェフは甘党であって政治家ではありません。たいした事は言えませんが。。。

お金を出せば食料が外国から買える時代は、終わろうとしているのではないでしょうか。

 

先進国の食料自給率が100パーセントを超えているなか 食料自給率40パーセントの日本は、

諸外国に比べ極端に低く もし輸入が止まったら国民の60パーセントが飢える事になります。

常識的に考えれば国としての存続さえも疑問に思えてきます。

 

     まっ、そんな事はないとは思いますが。。。楽観的^^

 

今、自分達(シェフ)ができる事は、食べ物を粗末にしないで美味しく全部食べる。

     こんなところから今年は、始めてみたいものです♪ 

 

次回更新をお楽しみに〜

 

01/06

今日でお正月気分も終わりでしょうか。。。

帰省ラッシュも終わり 明日からは、いつもの一週間が始まるんでしょうね。

 

     そういえば。。。

 

毎年シェフのお正月には「お雑煮」がありません!?

     と言うのもシェフの母親は、鳥取県中部の出身です。

 

この地域の「お雑煮」は、いわゆる「おしるこ」で アズキの中にお餅が浮いています。

たま〜には、いわゆる「お雑煮」も食べたのでしょうが 残念ながらシェフの記憶にあらずです。

 

今年も無性に「おしるこ」が食べたくなって 丸もち(西日本は京都の影響で丸いお餅です)に

おしるこの素レトルトパックを買ってきて 作っちゃいました。。。 ねっからの甘党!

  ←ライブカメラと一緒の画像。

シューコロンを焼いている画像?

   えっ、なんか違〜う

ちょっとイビツに膨らんでいます

お餅にパイ生地を巻いて焼いてみました

  ←焼き上がりは コチラ!

     なんじゃぁ〜 こりゃぁ〜

 でも ちょっとイケてるかもしれません♪

 お餅メーカーさん、来年の新製品にいかがでしょうか 

     美味しくて今年は珍しくお餅を3個も食べてしまいました。   あぁ〜幸せ♪(安上がりにできています^^)

 

「TVチャンピオン女性パティシェ王選手権」が迫っています。

スタッフ依田と二人でなんだかんだの作戦会議が毎夜続いています。

 

     が、、、

 

番組企画がコロコロ変わるのでちょっと苦戦中です。。。  

 

     で、、、

 

次回経過報告更新をお楽しみに〜

 

01/05

あけましておめでとうございます〜♪

       本年も「シェフのつぶやき」よろしくお願いいたします!

 

パタパタと相変わらず慌しかった 年末、年始でした。

 お菓子屋さんは サービス業のようなものですから しょうがありませんね〜

 

     と、昨年も書きましたが今年も一緒です。。。(笑

 

     ↓ここも一緒

 

ところで今日5日は、何の日???

      と 思い出せば。。。マダムの誕生日♪

 

でも、、、5日も残り20分。。。

  ケーキはスタッフが用意してくれましたが プレゼントは用意していません。

 

     ヤバァ〜イ (^^;

 

とりあえず 早く帰ろっと!

   と、慌てているシェフです。。。

 

明日からちゃんと更新しますね♪

次回更新をお楽しみに〜

                                                                  ▲このページのトップへ
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