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佐伯　俊哉　（さえき　としや）

　●１９５８年８月１１日生まれ
　　ＡＢ型（８月生まれのせいか　暑い夏が好きです）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　戌年生まれ…		 　

　２０才頃より　洋菓子の世界に入り　数々の店舗で修行。
　銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
　「ジャック　ボリー」氏を師と仰ぎ　同店退職の後
　１９９０年３月に横浜市泉区で　洋菓子店「ラ　フォンティーヌ」を開店。

　２０００年２月になって　自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
　製法特許「卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

　なぜお菓子屋さんか・・・物（食べるものと工作）をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ！


　２０００年～２００５年の間　ＦＭヨコハマ「ザ ブリーズ」番組内
　クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

　２００８年夏　店舗横にお菓子教室「Ecole de la Fontaine」を開講。
　開講５０回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
　（お菓子教室の出張講習もお気軽にお問い合わせください。）

　動画投稿サイト「You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
　「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。


　今年の目標は、１２年目を迎えるホームページのリニューアル！
　はたして毎日多忙の中で　作り変える時間はあるのか・・・！？　（笑


　●お菓子を作るときのポリシー、　多少甘くなってもいいから　しっかりとした味とこくをつける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主張のあるお菓子を作りたいです。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

　●好きな色、ワインレッド
　乗っている車、８０スープラ（赤色）

　趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン。
　　　　　　　　たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

　●好きな曲、「真夏の果実」（サザンオールスターズ）　「ソーホーのサンバ」（小野　リサ）
　　　　　　　　どちらも暑い夏を感じる曲だからです。（桑田さん、復活おめでとう！）
　　　　　　　　とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
　　　　　　　　最近のお気に入りは、ビーザボイスさんたちです。

　●愛読書、GaSTRONOMIe　「ガストロノミ」　フランスの料理雑誌。　写真を見るのが好きです。

　お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
　　　　　　　　　　　その想いをお菓子を通して　お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく　お客様に自分自身が　育てていただいているという意識を持って　
お客様と向き合っていたいと想っています。
　
　また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと　お伝えください。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　地域の皆様に愛される　　「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

　●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。

１２／３１

　今日のつぶやきは、

　今年最後の更新です

　

　厨房仕事も　そこそこの時間に終わり

　大晦日、厳密に言うと　元日の０１：３０発ＪＡＬ４１便で

　パリに向かう父親を送りに　深夜の羽田空港に行ってきました。

　

　第一国際ターミナルの空港駐車場は、ほとんど「空」がなく　車で埋まっています。

　お正月を海外で過ごす方が多いんですね～

　３１日まで仕事　そして２日からお仕事のケーキ屋さんにとっては、うらやましい限りです。

　

　父親の出国手続きゲートを見送った後　このまま帰るのもなんだな・・・

　と、１人^^年越し蕎麦を羽田でいただく事に。　

　

　　

　いただいた「あられ天ぶっかけ蕎麦」は、あられのようにブロック状の天ぷらが乗ったお蕎麦。

　天ぷらの量は、けっこう大盛りです・・・

　深夜にこんなに食べて　胃がもたれないかな～と思いつつ　美味しくいただく事ができました。

　細く長く・・・　長生きを目指して　満腹で苦しいながらも完食です

　

　これで２０１１年のファイナルイベントも無事終了～

　今年も「シェフのつぶやき」にお付き合いくださいまして　ありがとうございます。

　

　明日から２０１２年が始まります。

　皆さん良い年をお迎えくださいね！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１２／３０

　今日のつぶやきは、

　今年も後、、、一日。

　

　早い物で今年も残すところ一日となってしまいました。

　仕事納をして　お正月休みを取られている方も多いかと思います。

　帰省してご実家のパソコンで「シェフのつぶやき」を読まれていたりして・・・

　

　

　年末になって世の中「消費税」の話題がでていますね。

　甘党のシェフとしては、政治の話題を「つぶやき」に書くつもりはございません。

　

　いろんな考え、立場があるわけですから　ゆっくり話し合いをして

　決めていただきたいものです。

　

　ただしお店をやっている者として困る事は、「税込表示」の推奨です。　

　「税込表示」は、「内税」とは違います。

　

　外国のレシートを見ると　小計－原計－税金－サービス料　と全て書いてあるので消費者は、

　自分がいくら税金を納めているのか　一目瞭然です。

　しかし日本の場合、大手のスーパーのレシートを見ると　消費税の項目すらなくなっています！？

　

　ちなみに当店では、プライスカードを一つひとつ手作りしています。

　「税込表示」で税率が変わると　全てのプライスカードを作り直さなければいけなくなります。

　これが思った以上に大変で　３％⇒５％になった時は、◎３～４日かかってしまいました。

　

　税金をいくら納めているのかわからないような「税込表示」を推奨するのではなく

　税率を理由があって上げるなら　納税額がわかる「小計－原計－税金＝支払額」表示に

　戻していただきたいものです。。。すると納税の意義もわかってくると思います。　

　

　ホントは・・・　税収を上げるには、税率を上げるより

　まずは若者が元気な日本経済を作った方が効果大だと思うのですが・・・

　単に税率を上げて元気になった事は、歴史上もありません。。。

　

　明日は大晦日、お仕事ラストスパートしますよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　ところが

１２／２７

　今日のつぶやきは、

　シェフの母親の命日でした。

　

　　

　いずみ中央駅前の桜の木の葉っぱは、全て落ち

　枝だけになっているのですが　よく見るとつぼみがしっかりと付いています^^

　偉いもので　着々と春の準備をしておられるようです

　

　そこでシェフも新春を気持ちよく迎えられるように

　公休だった今日は、マダムと次男坊を連れてのお墓参り後に

　久しぶりの車の洗車にも行ってきました。　　

　　何か月ぶりだろ～～

　１７～８年前の車になりますかね～

　ちょっとくたびれてきましたが・・・　まだまだ乗っていたいシェフの８０です。

　１９９０年代前期の車なので最近は、ほとんど見なくなってきましたね～～～

　

　そして本日、お菓子教室にお飾りもセット！

　

　いよいよ焼き菓子作りが忙しい　年末進行に突入です！

　焼き立てのお菓子をご用意して　ご来店をお待ちしてますね！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１２／２４

　今日のつぶやきは、

　　　　　　　 ..
　Joyeux Noel !

　たくさんのご来店ありがとうございました。

　

　良いクリスマスをお迎えくださいね！^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１２／２３

　今日のつぶやきは、

　クリスマス、、、開始で～す

　

　今日は、新人さんも含めて　製造部門オールキャストが出勤して

　クリスマスケーキの制作開始日でした^^

　　

　朝早くから　ご予約販売の「シェフのスペシャリテ」シリーズを仕上げ

　生デコレーションケーキを作っていきました◎

　

　正直、作りだめしても保管する所が多くない為　作りながらの販売です。

　スポンジに生クリームを塗った後は苺をサンド。

　シェフの手作りオーナメントをケーキに乗せていきます。

　

　できたてのケーキで楽しいクリスマスをお迎えくださいね！

　明日は、２４日のクリスマスイブ。

　きっと大勢のお客様がいらっしゃると思います。

　いつも以上に　美味しいケーキでお迎えしたいものです^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　

１２／１８

　今日のつぶやきは、

　いよいよですね～　クリスマス！？　

　

　ではなく「冬至」です。

　夏が近づく事が　待ち遠しいシェフです^^

　

　

　毎年ご予約ケーキの集計作業は、シェフのお仕事なんですが

　今年のクリスマスケーキのご予約は、２４日（土）に集中しているようです。

　

　何年か前には、集計がクリスマス前夜になってしまい

　朝方までかかって集計した事もありましたね～～～

　

　大震災後のクリスマス。

　ましてや曜日の配列が週末^^

　ご家族でクリスマスを楽しむ方が　今年はきっと多いんでしょうね♪

　

　「シェフのつぶやき」更新も　いよいよラストスパート！

　忙しいけど　もうちょっと頑張りますね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１２／１４

　今日のつぶやきは、

　流れ星、見えた！

　

　後から知ったのですが　ふたご座流星群だったとか・・・

　

　夜中まで、事務所でクリスマスケーキご予約票の集計をしていると

　なぜか、、、お腹が減ってくるものです。。。^^

　

　そこで近くのコンビニにお夜食を買いに・・・、

　　　　　その時、見えましたよ「流れ星☆」

　横浜で流れ星を見たのは、久しぶりですね～

　

　空気の層は、地球の大きさをバスケットボールとすると

　ボールを濡らした時の水ぐらいの厚さしかないそうです。

　

　流れ星は、すっごく遠くの宇宙で光っているようですが

　地上から５～６０ｋｍくらいの上空で　空気との摩擦で光っているとか、、、。

　そして★自体は、米粒大なんだそうです^^

　

　

　昨日の特別注文☆

　　←　昨年と一緒の画像です^^

　幼稚園の「クリスマス会」用の　「雪だるまケーキ」です。

　こちらの幼稚園さんからは、毎年ご注文をいただいているんですよ。

　

　またアレルギーをお持ちのお子さん達の「雪だるまケーキ」も　ご用意させていただきました。

　やっぱり同じ形、味のお菓子を食べたいですからね♪

　

　学校、子供会等のお菓子の行事で　お困りの事がありましたら

　お気軽にシェフまで　ご相談くださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１２／１０

　今日のつぶやきは、

　皆既月食

　

　今晩は綺麗に見えましたね、皆既月食。

　月食の理屈は解っていますが　大昔の人は不気味だったでしょうね。。。

　

　

　クリスマスケーキのご予約終了まで　あと一週間。。。

　横浜ウォーカーＮｏ２４　「ヨコハマ感動クリスマス」に掲載していただきました。

　　

　「当日ＯＫ（予約不要）で買えるケーキ」で　当店生デコレーションケーキ

　「ブランシェール」が紹介されましたよ◎

　

　２０年以上変わらないデザイン。

　チョコレートオーナメントは、一つひとつ手作りしています^^

　

　もちろん当店クリスマスケーキは、ご予約のみ　限定数販売の「シェフのスペシャリテ」シリーズもありますが

　いわゆる「生デコレーションケーキ」は、ご予約いただかなくても店頭で

　大きさ、タイプを選んでお買い求めいただけます。

　（当日は、作りながらの販売となっています。作りたてフレッシュなクリスマスケーキをどうぞ！）

　

　クリスマス期間は、さすがにお客様が多く　お待ちいただく事もあるかと思います。

　できるだけご迷惑がかからないよう　スタッフ一同努力してお待ちしております^^

　

　なお、限定数販売「シェフのスペシャリテ」シリーズは、当店「お菓子教室」でのお渡しとなります。

　お店を正面に見て　右手８ｍが「お菓子教室」入口となっています。ご注意くださいね。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１２／０６

　今日のつぶやきは、

　忘年会

　

　この季節、忘年会のハシゴ・・・　なんて方も多いのでは^^

　ケーキ屋さんは繁忙期で忘年会とは、縁遠いものなのですが

　以前当店スタッフとして働いていただいていた　ご夫婦よりお誘いをいただいたので

　昨日の公休日に　横浜駅西口近辺に行ってきました

　

　

　学生の頃は、横浜駅西口は、学校帰りに頻繁に立ち寄った場所ですが

　お店を始めてからは、ほとんど行かなくなってしまいました。。。

　

　ジョイナスくらいは、解りますが、、、

　シャル、ポルタ、・・・　？　ほとんど区別がついていないシェフです・・・（笑

　

　昔　ジョイナスがあった場所は、商店街があって　映画館もあったんですよ～。

　昭和４０年代の前半の事ですけどね～

　怪獣映画「ゴジラ、、モスラ、、」、を上映していましたよ。

　

　それにしても、、、　当時からの延々と何かしらの工事をしている横浜駅です^^

　現在は、駅ビルの改装工事も始まっていますよね。

　いったい何時、工事が終わるのでしょうね・・・　？？？

　

　昨日行ったお店は、「チーズカフェ」さん◎

　ピザ、パスタ・・・　チーズを中心としたお料理のお店です。

　

　前菜の一口チーズに始まり、、、　サラダ、ピザ、パスタ、フォンデュ、チーズデサート、と続きます。

　一年分のチーズをいただいた感じで・・・　もうお腹イッパイ^^

　　←　トモさん、撮影^^ 構図が良いな～

　案内されたのは、二階にある「お座敷」^^

　出てくる料理とは、ミスマッチの異次元空間を楽しませていただきました◎

　

　日本人好みにチーズをアレンジされていて　美味しくいただく事ができました。

　接客をしていただいたスタッフの皆さんも含めて、ご馳走様でした！！

　

　当分の間・・・　ピザやタルトオニオンは、焼かなくても良いかな～のシェフです^^

　

　シェフと製造社員さん、学生アルバイトさん・・・

　創業以来いろんな出会いがありましたけど　シェフが大切にしたい方達です。

　そう、、マダムも楽しみにしていますよ。

　いつでも気軽に立ち寄って　お声掛けくださいね～！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１２／０３

　今日のつぶやきは、

　師走ですね～

　

　毎年この時期になると忙しい日々が続きます。

　まっ、ケーキ屋さんにとって当たり前の事なんですけどね。

　

　今年も始まりました

　クリスマスケーキに使う　手作りチョコレート飾りです。

　

　スイートチョコレートをリースの形に絞って固め

　その後に色を付けたホワイトチョコで　リボンと飾りを絞っていきます。

　創業以来　２０年以上変わらないデザインのクリスマスデコレーションです。

　

　そうそう、今度の火曜日発行の「横浜ウォーカー」に

　予約なしで買えるクリスマスケーキとして　ちょびっと^^　掲載される予定ですのでご覧くださいね！

　

　今日は、カラフルなプチプチを絞り続けていたので・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腰が痛いシェフです。。。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１１／２９

　今日のつぶやきは、

　久しぶりに・・・、復活！

　

　大震災、そして節電の一年でした。

　電気が使える、停電がなくなった幸せを実感した一年でした。

　

　クリスマスが近づいてきたので　本日店前のイルミネーションを復活させてみました。

　二階の「トナカイくん」も装い新たに復活です

　

　クリスマスイルミネーションの作業をしていると　なにか・・・　ウキウキした気分になってきました。

　

　節電は、もちろん大事ですが　暗く闇が広がる夜よりも

　明るく楽しさを感じる夜の方が　経済活動も活発になり　不況対策になると思うのですか・・・

　

　

　☆今日の特別注文ケーキ☆

　

　シルクハット、山高帽の立体ケーキです^^

　微妙に斜めから見た帽子を表現してみました◎

　

　作る時　苦労したのが　チョコレートで作った「ツバ」の部分。

　二次元の原稿から三次元を想像して作るって難しいものですね～^^

　でも作る難しさも　お菓子屋さんにとって楽しいお仕事の一つなんですよ♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１１／２８

　今日のつぶやきは、

　お風呂が恋しい季節になりました

　

　久しぶりに近くのスーパー銭湯へ行ってきました。

　やっぱり　大きなお風呂は温まりますよね～～～♪

　

　　

　クリスマスが近くなってくると　子供会、学校行事で使うお菓子のご注文が多くなってきます。

　

　そこでみなさんがお困りの　卵・・・が食べられないお子さんのお菓子。

　みんなと同じお菓子にしたいし　卵・・・を使っていないお菓子は市販されていないし。。。

　

　本日テストになりますが　「卵」、「小麦粉」、「アーモンド」、「乳製品」を使っていない「マドレーヌ」を焼いてみました

　見た目が通常商品とまったく同じになってしまったので^^　違う型で焼かないと渡し間違いが心配です。。。

　そこで早速「コキール型」のマドレーヌ型を買ってきたシェフです^^

　

　見た目が違えば　万が一の渡し間違いも防げます。

　そんな所もアレルギー対応商品を作る際の注意点だと考えています。

　

　近日発売したいと思っています。発売まで今しばらくお待ちくださいね～！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

１１／２７

　今日のつぶやきは、

　ワンコの絞り方

　

　シェフが洋菓子業界に入った３０年以上前・・・

　ガキンチョだったシェフに先輩が絞り方を教えてくださった　ワンコ

　先日のお菓子教室では、生徒さんにも絞り方を伝授させていただきました◎

　田町のジローで教えてくださった先輩は、元気にお過ごしでしょうか・・・

　お顔はしっかりと覚えているのですが、なかなかお名前がでてきません、、、ごめんなさい。。。

　

　

　で、こちらは本日お客様からいただいたムーディー^^な「ランプ」

　

　なんと！！！　手作りなんですよ～♪

　沖縄がご出身とかで　沖縄の海で拾われた貝を素材にされたとか・・・

　よく見ると　電源が携帯の充電器を流用しているではありませんか～^^

　工作好きのシェフにとっては、感動ものです◎

　

　直接お礼を言えませんでしたが　ありがとうございました。

　そう言えば最近、忙しくて楽しい工作をしていないな～～～　

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１１／２３

　今日のつぶやきは、

　勤労感謝の日。。。　シェフは、感謝しております

　

　震災にあった地域の方は、働きたくても仕事がない。。。　

　反面シェフは、毎日１６時間元気に働ける、、、（ちょっと働き過ぎ？^^）　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それだけで十分ですよね♪

　

　

　イチョウ並木が黄色く色付き　深まる秋を感じさせてくれます。

　

　

　毎年の事ながら　パンフレット、ＤＭの制作、、、　ホームページの更新と

　この時期、慌ただしい日々が続きますが　なんとか乗り切りきる事ができ

　ケーキ屋さんの一大イベント、クリスマスまで後一カ月となりました。

　

　慌ただしい業務の中で、、、　バニラシュガーを作っている写真を撮りましたので

　作り方を紹介しますね！　参考にしてください◎

　

　 ①２～３回使って香り付けしたバニラスティックを

　しっかり乾燥させておきます。

②乾燥したバニラをフードプロセッサー等を使い

　細かくしておきます。もちろん包丁で切り刻んでもＯＫです。
　 ③バニラと同量のグラニューを合わせ

　最低一週間程度寝かせ　香りをグラニュー糖に付けます。
　 ④一週間後、篩いを使って

　香りの着いたグラニュー糖を取り出します。

　ちょっと細かいバニラスティックが入ってしまいますが

　気にならなければ　これでＯＫです。

　焼き菓子を仕込む際に　生地に加えて使います。
　 ④気になる方は、砂糖がもっと溶けやすく使いやすいように

　ミルミキサーを使って細粉化します。

　そう、粉砂糖にしてしまうと　細かいバニラスティックも

　気にならなくなります。
　 ⑤完成です！

　生地を仕込む際に加える砂糖と一緒にして加えてください。

　保管は湿気に注意してくださいね♪

　

　　　　　☆ ☆ ☆;:.,,

　

　　←　雪だるまラングドシャ^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１１／２０

　今日のつぶやきは、

　毎年恒例、クリスマス打ち合わせ会

　

　お菓子屋さんの行事のなかで　一年で一番忙しいクリスマス。

　間違いがあってお客様に迷惑がかからないように・・・

　

　そしてクリスマス未経験（ケーキ屋さんの^^）な新人アルバイトさんが　不安にならないように

　毎年この時期に「クリスマス打ち合わせ会（忘年会？）をやっています。

　遠方から通っているアルバイトさん（大阪の子もいます）以外　総勢１５名が集合です。

　　　

　今年は、シェフと販売アルバイト「森原　啓」が作った「タルトオニオン」↑を食べながら

　初の当店お菓子教室での開催でした。

　

　やっぱり先が見えないほど不安な事はないと思います。

　そう、、、業務の基本は、報告、連絡、相談。　そして確認です。

　スタッフ自身も楽しんで　最高のクリスマスにしたいものです

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

１１／１５

　今日のつぶやきは、

　事件！　発生！！　

　

　本日早朝、当店横の壁に車が突っ込んだようです

　ヘッドライトやウインカー・・・　部品も多数散乱し　オイルも漏れていたようです。

　

　それでも今のところぶつけた方から申し出がないので・・・　逃げた？

　　

　朝早くから　近くの交番からお巡りさんにも来てもらい　被害届を書いていただきました。

　長後街道が新しくなったのは　良いのですが　一昨年のお菓子教室浸水、店前交差点の事故多発、自転車と歩行者の接触。。。

　ちっとも良い事がありません。。。

　

　関係各署に早期の善処をお願いする次第です。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１１／１２

　今日のつぶやきは、

　新作ブッシュドノエル、、、撮影終了～

　

　コンビニでは、１０月からクリスマスケーキの予約開始をしていますが

　当店では、やっと新作ブッシュドノエルケーキの撮影が本日終了です、、、（笑

　

　
▲ゴシック・アンド・ロリータをちょっと意識したデザインに仕上がっています^^		 今年の新作は、昨年新発売したケーキ

「ベルトモリゾ」をブッシュドノエルにしてみました。

ベルトモリゾは、ゴルゴンゾーラチーズと

バターがタップリ入ったガナッシュチョコレートのケーキです。

使っているスポンジは、卵白で作ったアーモンドタップリの

チョコレートタイプのダックワーズ生地を使っています。

当店の味の特徴である

とにかく重く、、、濃く、、、甘く、、、です。（笑

でも一度食べると　チーズケーキ好きな方には

忘れられない味である事は、間違いありませんよ。

シェフのスペシャリテとして　１８日よりご予約を承りますので

ご興味のある方は、お早目のご予約をお勧めします

　ちなみに　メレンゲタイプのスポンジ生地に溶かしたチョコレートを加えて作ろうとすると

　アッと言う間に　生地が死んでしまいます。

　なぜならば　チョコレートの油分が　メレンゲの気泡性を阻害してしまい　泡が消えてしまうからです。

　

　ココアを使ったスポンジ生地も　泡が消えやすいですよね。

　ココアは　チョコレートを脱脂して粉砕したものです。

　ですが　完全には脱脂しきれていなく　かなり多くの油分が残っています。

　その為に　チョコレートをメレンゲに加えた時と同じように　気泡が消えてしまいます。

　

　↑の解決策は、粉を二回以上篩って　ココアパウダーの周りに小麦粉を絡ませる事です。

　直接卵とココアパウダーが接触しにくくなる為　生地の泡が消えにくくなります。

　お試しくださいね！

　

　ちなみに「ベルトモリゾ」で使っている生地のように

　泡立てた卵白に溶かしたチョコレートを加える方法は、ちょっと違いますが・・・

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１１／１１

　今日のつぶやきは、

　立冬も過ぎて・・・

　

　おやつに買ったカールも　雪だるま仕様です（笑

　

　カールは、やっぱり「チーズ」味に限りますよね～^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

１１／０８

　今日のつぶやきは、

　一品コース無事終了

　

　今回のメニューは、タルトの美味しさを改めて実感　「タルトモンブラン」でした。

　

　「パートシュクレ」と呼ばれている生地を型に敷いて半分だけ焼きます。

　そして半分焼き上がり後、「クレームダマンド」と呼ばれているアーモンドタップリの生地を

　タルトの中に絞り入れ　再度オーブンに入れて焼きあげます。

　

　半分だけタルトを焼くのは、クレームダマンドも絞って最初から一緒に焼こうとしても

　タルトの中心部に火が入りにくく　生焼けになってしまうからです。

　

　ちょっと手間のかかる作業ですが　美味しいお菓子を作る為に欠かせない工程なんですよ。

　

　

　講習内では、シェフのデモンストレーションのみとなりましたが

　「チョコレートコポー」の作り方も紹介しました◎

　

　チョコレートをペティーナイフで削って　カンナくずの意味となる「チョコレートコポー」を作ります。

　ケーキの側面に張り付けたり　今回のようにケーキの中心部に盛り付け

　ケーキをより豪華に見せる働きをします。

　

　作る要領は、エンピツ削りと同じなんですよ。

　ブロック状のチョコレートの角をペティーナイフで削って作ります。

　シェフが子供の頃は、「ボンナイフ」を使って　エンピツの芯を削っていたものです

　

　講習に参加いただいた生徒さんの中でも　若い方は「ボンナイフ」をご存じなかったようです。

　もっとも今、筆箱に「ボンナイフ」を入れていたら　そっちの方が問題になりそうですが・・・

　

　ボンボン！　お世話になった良いナイフだったな～～～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１１／０３

　今日のつぶやきは、

　これ、な～んだ？

　

　

　餅？、パン？、・・・

　正解は、「クロカン デラ フォンティーヌ」です

　

　２０年近く前からパリに在住している妹は、夏の間　日本に帰ってきます。

　お土産にパリで売っている「クロカン」をよく買ってきてくれました。

　

　日本では、ほとんど見かけない焼き菓子で

　よく重層を使って膨らます「カルメ焼き」と間違えられます。

　

　その為　日本では紹介されている文献ルセットがなく

　試行錯誤して作った　カリカリとした食感が心地よい焼き菓子なんですよ。

　（日本の文献でわずかに紹介されていているものは、ガチガチと硬いクロカンです　）

　

　クロカンは、重層のような膨張剤は使わずに膨らませるのが特徴の焼き菓子です。

　上手に焼くには、生地の微妙な調整と　オーブンの微妙な温度調整が必要です。

　

　形のない素材から　職人の経験とテクニックで美味しいお菓子を作る・・・

　お菓子屋さんとは、楽しい職業です

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

１１／０１

　今日のつぶやきは、

　パーティー開け。。。

　

　今日初めて知ったお菓子袋の「パーティー開け」・・・（笑

　

　今年もあと二カ月。　早いものですね～

　夏以降続いていた会社訪問の学生さん。

　来年春に採用の新人さんもほぼ決まり

　いよいよクリスマス準備に取りかかる時期になりました。

　

　クリスマスケーキのご予約開始は、定休日後の１７（木）を予定しています。

　パンフレット、予約表の作成・・・　事務仕事が多くなる時期なんですよ。

　

　今晩もこれから　夜鍋仕事の開始です^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

１０／３１

　今日のつぶやきは、

　地産地消

　

　最近特によく聞く言葉です。

　地元で採れた農産物を　地元で消費する。

　とっても良い事ですよね！

　

　泉区は、横浜市内でも　経営耕地面積は、第１位。　農家数は、第３位

　そして緑豊かで　美味しい食べ物が採れる地域です。

　

　そんな地産地消を紹介する泉区のガイド「いずみ自慢」（地産地消特集号２０１１）に

　当店が掲載され　紹介していただきました。

　　

　今の季節は地元の果樹園さんで採れた柿を使ったタルトを販売中です。

　柿とリンゴのバルサミコを使ったチャツネが底に敷いてあるのが特徴です。

　ほどよい酸味が柿の甘さと混ざり合って美味しくいただけますよ♪

　お試しくださいね～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／２７

　今日のつぶやきは、

　横浜市泉区　中川地区センターのお菓子教室が終わりました

　

　

　今年のオリーブの実の収穫です。

　　　　　　　塩水につけてアク抜きしなくっちゃぁ～

　

　

　当店から車で１０分。

　今回初めてお伺いしましたが　横浜市　「中川地区センター」さんから

　お菓子教室の依頼が以前あり　２５日の火曜日に行ってまいりました。

　

　当日は、１６名もの生徒さんにお集まりいただき　なかなかにぎやかでしたが

　無事講習を終える事ができました◎

　　

　

　当日は、ＹＣＶ（横浜ケーブルビジョン）さんが　取材に来てくれましたので

　当日の様子を番組内でご覧いただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　よろしかったらご覧くださいね！

　　

　■１０月３１日～１１月６日に放送予定。地デジ[ 11]　111ch、c011ch、アナログ9ch

　（月）１８：００～、　２０：３０～

　（火）～（金）

　６：３０～、　１０：００～、　１４：００～

　１８：００～、　２０：３０～

　（土）～（日）

　６：３０～、　９：３０～、　１４：００～

　１８：００～、　３０：３０～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／２３

　今日のつぶやきは、

　東京ガス　キッチンランドのお菓子教室が終わりました

　

　　

　２２日の土曜日にあったお菓子教室。

　１２名の生徒さん（お客様）にご参加いただきロールケーキの実習と

　タルトモンブランのデモンストレーションをしてきました。　

　　

　講習では、キッチンランドのスタッフさんがテキパキとサポートしていただきました。

　ありがとうございます。感謝しております^^

　

　当然ガスオーブンを使った講習となりましたが　均一に火が入るガスオーブンは、

　ある意味使いやすく、失敗の少ないオーブンだなと感じたシェフでした◎　

　

　明後日火曜日には、近くの地区センターでのお菓子教室があるんですよ。

　ちょっとハードなスケジュールが続きますね～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／２１

　今日のつぶやきは、

　ちょっと、、、明るくなりました

　

　

　最近は、自動販売機の明かりが　夜間点灯しているようになりましたね。

　コンビニの看板明かりも　光輝いています。

　

　喜ぶべきか、悲しむべきか・・・　悩みます。。。

　

　　

　当店で販売している「牛乳ジャム」の消毒過程の写真です。

　ジャムを９０℃までゆっくり加熱後　熱湯消毒したビンに充填します。

　

　すぐに熱湯消毒したキャップを装着して　逆さまにします。

　そうする事によって　わずかな隙間にできた部分も熱消毒する事ができます。

　

　その後、瓶を反転させ　氷を使って急速冷却して保管します。

　

　ジャムの定義は　果物に砂糖を加え煮詰めた物の事を指します。

　厳密に言うと「牛乳」「チョコレート」等のジャムは、ジャムとは、言えません。。。

　

　明日はいよいよ「東京ガス　キッチンランド」の講習開講日です。

　早起きしなくっちゃぁ　いけませんね～♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

１０／１８

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室のテスト

　

　月二回開催の定期お菓子教室。

　開催日近くになると　毎回ルセットを実際に作ってみてテストしています。

　

　今日は、今週金曜日に講習予定の「マカロン」を作ってみました。

　ちなみに　ちょっと色調がおかしいですが・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　ココアを使ったショコラタイプのマカロンです^^

　　

　ルセットに間違いはないか、手順はあっているか・・・

　シェフ自信で作っているルセットなので　スタッフにも校正を依頼して確認します。

　　←　焼けたかな^^

　そして今日のテストの目的は、通常温度が違う二つのオーブンを使って焼く「マカロン」を

　一つのオーブンで上手に焼く為のコツの確認でした◎

　お菓子教室へのご参加をお待ちしていますね

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　　柿のチャツネも美味しくできましたよ～♪

　

１０／１５

　今日のつぶやきは、

　葉っぱの作り方

　

　先日のお菓子教室で作った「カボチャのムースケーキ」

　良く見ると・・・　葉っぱが付いています。

　

　正直・・・　シェフは、かぼちゃの葉っぱの形を知りません。。。（笑

　なのでイメージで作った葉っぱです

　 　①エダムチーズに適量の抹茶を加え

　荒い目のふるいで濾します。

　②ベーキングペーパーに

　薄く葉っぱの形に伸ばします。
　 　③電子レンジに紙ごと入れます。

　④解凍レンジで１０～１５秒加熱します。
　 　⑤アツアツのうちに　麺棒等に乗せ冷やし固めます。

　⑥そっと紙を外せば　葉っぱの出来上がりです^^

　簡単にできますから　お試しくださいね。

　料理の皿にちょっと添えてもオシャレにいただけますよ♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　　　

１０／１４

　今日のつぶやきは、

　あいかわらず、、早い

　

　近くのコンビニに張ってありました、、、

　

　クリスマスケーキのご予約も含めコンビニさんは、

　予約開始が段々と早くなっていくような気がします・・・

　

　毎年変わらない当店のクリスマスケーキご予約開始は、

　１１月の定休後の１７日（木）を予定しています。　今しばらくお待ちくださいね♪

　

　現在当店は、ハロウィンに向けて関連商品が増殖しています。

　今年初登場「こうもりクッキー２枚組」です^^

　　←　税込\126となっております

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　１０／１２

　今日のつぶやきは、

　ハマふれんど「お菓子教室」終了

　

　当店の定期お菓子教室に続いて本日は、

　横浜にある会社の福利厚生をやっている「ハマふれんど」さんの「お菓子教室」がありました。　

　

　作ったケーキは、「カボチャのムースケーキ」です。

　午後と夜の部　大勢のお客様にお集まりいただきました。

　ご参加、ありがとうございました^^

　

　みなさん初めての参加なので　ちょっと戸惑いもあったようですが

　楽しく、美味しく　お菓子教室を過ごせたかと思います。

　よろしければ　定期お菓子教室にもご参加くださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／１１

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室終了～

　

　

オータムフェアーには、

たくさんのご来店をいただきありがとうございました。

本日には、シェフの新製品焼き菓子

「マカロティーナ」を早速お買い求めいただける　

お客様がいらっしゃり　嬉しい限りです。

ちょっとパラパラしてしまいますが

それも美味しさの一つと考えています。

より多くのお客様にお試しいただきたい焼き菓子です。

ご近所の「あい菜ふぁーむ」さんでも販売しています。

ぜひ！　お買い求めくださいね！

そして明日は、「ハマふれんど」さんのお菓子教室があります。

　 初めての企画で　シェフは今からワクワクなんですよ～^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／０６

　今日のつぶやきは、

　やっと型が届きました

　

　ハロウィン近しという事で　まもなくカボチャプリンの販売が始まります。

　えびすカボチャを蒸した物をこして　カボチャのペーストを作ります。

　先日この作業をしていて、、、気が付くと「皮」の部分がいっぱい残っているではありませんか。。。

　プリンに緑色の皮の部分を使えないのはしょうがないですが、、、もったいない！

　

　　　　　　　そこで・・・

　

　　オーブンで焼いて　⇒　

　皮の間に　ハンバーグとチーズを挟みこみ　オーブンで焼いた　カボチャのミルフィーユの完成です！

　

　ちょっと手持ちがなかったので使えませんでしたが　トマトも加えると酸味のアクセントが付いて

　さらに美味しくいただけると思いますよ

　

　

　ここまでだけ読むとシェフは、コックさんのようですが・・・　パティシエです。

　その証拠に・・・　（笑

　

　

　新製品焼き菓子が　やっとフレキシパンの型が届いたおかげで完成です！

　

　栗入りのマカロン生地を使った焼き菓子でシナモン味になっていて　中には「リンゴ」も入っています。

　また昨今では、アンチエージングに「シナモン」と「リンゴ」が良いとも聞きます。

　

　半生のようなクニュッとした食感と　甘さの中にもリンゴの酸味が広がり味わいに奥行がある焼き菓子です。

　（仮　だった名前も「マカロティーナ」に決まり　いよいよ８日より販売開始です♪

　今しばらくお待ちくださいね～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／０４

　今日のつぶやきは、

　東京ガス「キッチンランド　お菓子教室」のリハーサル終了

　

　今日は、今月２２日（土）１０：３０～開始予定のシェフが講師を務める

　お菓子教室のリハーサル（テスト）と打ち合わせがありました。

　　

　シェフがお手本のロールケーキを作った後　

　当日参加者さんが作るロールケーキを参加者さんの代わりに

　キッチンランドのスタッフさんにも作っていただきました◎

　

　そしてもう一つのメニューは、シェフのデモンストレーションのみとなりますが

　アーモンドをタップリ使ったタルトの美味しさを味わっていただく為に　「モンブラン」も作る予定です。

　

　講習の後は、参加者さんとの試食タイムも予定しているんですよ。

　

　聞くところによると　今回募集の１２名様に対して　応募者様は、１００名を軽く越えたとの事。。。

　

　　　　　　１０倍近くの倍率だったんですね～^^

　

　参加できなかったお客様、大変申し訳ございませんでした

　

　　　　　　そして・・・

　

　キッチンランドからの帰りがけに寄った「グリーンファーム」さん。

　そのお店内にある「あい菜ふぁーむ」に昨日より出店しています。

　

　地域の野菜や　お菓子、特産物を販売しているお店なんですよ！

　場所は、横浜市瀬谷区阿久和南３－２２－３　となります。

　

　「絹れあちーず」・「クイーンズロール」・「マダムフロマージュ」

　「クロカン」・「赤煉瓦」等を販売していますので

　お近くを通られた際は、お立ち寄りくださいね～！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

１０／０１

　今日のつぶやきは、

　早くも１０月　今年も後三カ月・・・

　

　

　先日作った　スタッフからお土産にもらったタイカレー　（１パック日本円で￥３５くらいとの事^^）

　ものすごく辛く　作っている途中で「目」がショボショボ・・・（笑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べると一気に汗がふきだしました。

　

　でも食べた後　意外とスッキリとしていて美味しかったですよ～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご馳走様でした！

　

　　←　ラックにさして冷まします。

　シートスポンジの冷まし方です。

　焼き上がり直後に　表面に紙を置いて冷まします。

　すると乾燥が防げて　シットリめに冷めますよ

　

　　　　　　　お試しくださいね～”！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／２９

　今日のつぶやきは、

　試食会、無事終了～

　

　　

　今年も大勢のお客様にお集まりいただき　「秋の新製品試食会」を開催しました。

　

　試食会では、新作ケーキ３品と新作焼き菓子１品をおめしあがりいただき

　アンケートにご記入いただいたんですよ。

　率直なご意見が多く　スタッフはアンケートを熟読し　販売開始に向けて手直しが始まります^^

　

　

　今年の新製品焼き菓子は、シェフが担当。

　　　　　　　　　　　　　こんなお菓子になりましたよ♪

　　

　栗入りのマカロン生地を使った焼き菓子で　シナモン味になっています。

　中にはパイとセミドライになったリンゴがアクセントになっているんですよ。

　

　今回の開発コンセプトは、「ワンハンド」

　片手で持って　気軽に食べれる焼き菓子を目指しました^^

　半生のようなクニュッとした食感と　甘さの中にもリンゴの酸味が広がり　味わいに奥行がある焼き菓子です。

　

　お披露目は、１０／８～１０日に開催の「オータムフェアー」を予定しています。　

　形を変えて販売開始したいと思っていますので　今しばらくお待ちくださいね～！

　

　

　　←パータデコールで柄を付けたビスキージョコンド

　

　ベーキングシートにパータデコール（柄を付けるバター生地）で　あらかじめ柄を描いておき

　その上にビスキージョコンド生地を流し込み焼成します。

　

　焼けた後にベーキングシートを剥がすと　ジョコンドの裏面に柄が転写されて焼き上がります。

　今回は、カフェエッセンスで色を付けて焼きあげてあります。

　

　細かい柄を付けたい時は、デコール生地で描いた後に冷凍庫で鉄板ごと冷やし固めます。

　そうする事によって　ジョコント生地を流し広げる際も　図柄が崩れません。

　

　　　　　お試しくださいね～！

　

　あっ！　焼く時は　下火をあまりきかせずに焼いてくださいね。

　焼き色が強く付いてしまうと　絵柄が目立ちませんよっ！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／２７

　今日のつぶやきは、

　タルトタタンが美味しく焼けましたよ～

　

　使ったリンゴは紅玉なので　甘さの中にも酸味が強く

　キリッとした美味しさを味わう事ができました。◎

　

　明後日は　毎年恒例・・・　いよいよ「秋の新製品試食会」です。

　この時期　スタッフは自分の考えたお菓子の最終調整時期を迎えています。

　「秋の新製品試食会」２回目のスタッフ福井クンは、こんなカンジで頑張っていますよ♪

　　

　シナモンを使ったケーキのようですね！

　どんな　味の構成になるのか・・・　完成がとっても楽しみのシェフです

　

　今年は焼き菓子担当のシェフの新作、、、　はたして間に合うのか！？

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

０９／２５

　今日のつぶやきは、

　シルバーウィークも今日でおしまい

　

　昨日の土曜日、ＮＨＫ「スーパーフラワーレッスン」の番組内「日本人フローリスト」のコーナーで

　パリ在住　シェフの妹が紹介されました^^

　日本人のテイストも盛り込んだアレンジメントが人気だとか・・・

　パリ在住１５～６年になると思いますが　頑張っているようです。

　

　で　ここからは日本の話です^^　

　

　泉区には残念ながら「リンゴ果樹園」さんはありません。。。

　当店近く、隣の藤沢市には「リンゴ果樹園」さんがあると聞いていたのですが

　なかなか場所がわからず　ずっ～と探していました。

　

　今日も探してウロウロした後　諦めての帰り道

　細い道路沿いに「リンゴ直売」の旗が立っているではありませんか

　

　早速車を横付けして　お邪魔してみました◎

　

　「神山果樹園」さんは、シェフが探していた「紅玉」をはじめ

　リンゴと梨・ブドウを栽培している果樹園さんです。

　

　残念ながら今年は　先日の台風の影響で　六割のリンゴが風の影響で落ちてしまったとか、、、

　また残っているリンゴにも　キズが付いている物があるとか、、、

　

　そんな様子のなか無理を言って　今度のお菓子教室（２品コース）のメニュー「タルトタタン」で

　使わせていただく事にしました。

　

　帰りがけにテスト用の紅玉リンゴを数個買って　早速「タルトタタン」を焼いてみたシェフです^^

　美味しく焼けたかは、明日のお楽しみと言う事で。。。

　　

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０９／２２

　今日のつぶやきは、

　本日の　特別注文デコレーションケーキ

　

　ラーメンデコレーション・・・

　

　

　毎年２回実施している　当店社員研修。

　お店は、連休をいただき　　東京ディズニーリゾートに行ってきました◎

　シェフは以前マダムと「ランド」に行った事しかないので「シー」は、初体験です。

　

　今回の研修目的は、大震災の時　スタッフ独自の判断で動いていたと言われる

　お客様第一、サービスの真髄を探るです^^

　

　接客、サービスを考える時、ディズニーリゾートは

　やはりスバラシイと思いますし　学ぶ所も多いと感じました。

　
　 ▲泊まったホテルは、ミラコスタ。堂々たる門構えです^^ ▲ホテル横の街並み。よくぞ作ったもので・・・　感動です^^
　
　 ▲ハロウィンディスプレイが始まっていましたよ^^ ▲エンターテイメントショーを観て感激^^
　
　 ▲遠くから見ると・・・？？？ ▲モニュメント手前にあるレンズをのぞいて見ると　^^
　
　 ▲二日目は台風接近の為　園内は、空いていました。 ▲雨が降っていてもお客様を飽きさせません^^
　
　 ▲いたるところに　あのマークが～～～^^ ▲こんな所にも・・　シェフは、初めて知りました^^

　

　シェフの一番のお気に入り。。。　海底２万マイル（でしたっけ？）　ノーチラス号（でしたっけ？）。。。（笑

　

　園内を歩き回った二日間でした。

　５３歳のおっちゃんも　たまには、子供心に戻って楽しむひと時も　良い事ですね～

　楽しいひと時をお菓子作りに活かしてみたいものです。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／１９

　今日のつぶやきは、

　昨日と今日の出来事・・・　

　

　 チューボーですよ！　を見て

作ってみたくなった「ナポリタン」。

マッシュルームとピーマンがコンビニで売っていなく

入っていませんが　なかなか美味しくいただきました◎
　 フト、、、気が付くと　「７」がいっぱい^^

ディーラーさんには、車検の部品代だけでも

適当な中古車が買えるかも・・・と言われていますが

まだまだ乗るつもりの　シェフの車。
　 泉区近くにある田んぼの稲。

こうべを垂れて　もうすぐ収穫の時期です^^

今年も美味しいお米が採れると良いですね～
　 昭和を感じるマジパン細工の男の子と女の子^^

子供を表現する時のポイントは、目のラインを下げる事。

そして耳のラインも下げておきます。

すると・・・　子供っぽい顔になりますよ^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／１７

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室「中級コース」終了～

　

　今週２回あったお菓子教室も無事終了しました◎

　

　ラングドシャも焼いたのですが　ただ単に丸く焼くのではなく　こんな形にもしてみましたよ

　

　中級コースの教室内で　生徒さんとこんな会話が・・・

　

　生徒さん「中級コースと聞くと　なにか難しそうに聞こえるわ・・・」　

　

　しぇふ「ケーキと焼き菓子を一品づつ２品やるだけで　内容的には、難しくはないんですが・・・」

　

　生徒さん「最初の頃　私も敬遠してしまったわ・・・」

　

　しぇふ「では、、、　一品コース（ケーキのみ）と　二品コース（ケーキと焼き菓子）と　名称をかえましょうか？」

　

　生徒さん「うん、それは良いわね～♪」

　

　てな訳で・・・

　来月１０月より　お菓子教室のコース名称を変更します◎

　第二火曜日　「一品コース（ケーキのみ）」￥４０００

　第三金曜日　「二品コース（ケーキと焼き菓子）」￥５０００　とします

　

　両コースを同月２回受講すると・・・

　「二品コース（ケーキと焼き菓子）」が￥５００引きの￥４５００となります。

　

　お申込みをお待ちしておりま～す^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／１１

　今日のつぶやきは、

　今週は、お菓子教室ウィーク

　

　お月さまが綺麗な夜です^^

　雲間に見え隠れする　お月さまもいいな～

　

　　　でも。。。

　

　お月さまは、毎年地球から数センチ　遠くなっていると聞きます。

　

　　　　　

　

　

　明日火曜日は、久しぶりの　定期お菓子教室講習があります。

　８月は、「親子お菓子教室」でした。

　　

　今週作るお菓子は、西洋ナシのケーキとカラメルのケーキです。

　お菓子教室メニューも秋っぽくなってきましたよ♪

　

　皆さんのご参加をお待ちしております！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０９／１０

　今日のつぶやきは、

　週末限定販売「グジェール」

　

　グリエールチーズを使っていないと「グジェール」とは、呼べません・・・^^

　

　

　お菓子屋さんのお仕事で「揃える」と言う作業は、重要な事です（日本の場合^^）

　ビスキー生地を鉄板に絞る時は、長さをそろえる為に　こんな工夫もしています。

　　

　工作用紙にマジックでラインを引き　その上に敷いたロール紙に生地を絞ります。

　そうすると簡単に長さをそろえる事ができます◎

　

　焼き色も揃えます。

　

　生地が鉄板の中央に置いてあると　火が良く入り焼き色が付きやすくなります。

　反対に隅に置いてあると　なかなか焼き色が付きません。。。

　また生地の微妙な厚さの違いでも　焼き色は違ってきます。。。

　

　焼き物担当は、微妙に違ってくる焼き色を均一にさせる為

　生地の置く場所にも気を使い、鉄板の向きにも気を使い

　さらに焼き色の付いた物からオーブンから出していきます。

　

　お客様によりよいお菓子を提供していきたいと思いで　こんな努力を日々重ねています。　

　

　お菓子屋さんのお仕事を　ちょっとご紹介しました

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／０７

　今日のつぶやきは、

　昨日シェフのプロフィール↑を更新してみました◎

　

　　←　堀たてのさつま芋を焼いてみました^^

　ちょっと塩をふりかけて食べると・・・　とっても美味しい^^

　

　

　

　当店が開店以来　作り続けているケーキがあります。

　フジテレビ（８ch）「スイーツSweets」でも放送された「ショコラハーモニー」です。

　

　このケーキは、二層になっていて　下はモカバタークリーム

　中には飴がけになったヘーゼルナッツが入っています。

　

　そして上の層は、卵黄も入りコクのあるチョコレートムースなんですよ。　

　
　 ▲ココアパウダーをたっぷり加えたシロップを作ります。シロップに食感が出ます。 ▲バタークリームに加える飴がけをしたヘーゼルナッツを砕いておきます。
　
　 ▲モカバタークリームを流し込んだ後　ヘーゼルナッツ入りスポンジにシロップします。 ▲これでもか！ぐらいにシロップを塗った後は、チョコレートムースの番です。
　
　 ▲上のクリームは、カカオ分６６％のチョコと卵黄と生クリームを使って作ります。 ▲平らにクリームを流し込んで仕込みは、完了です。

　ここまでできたケーキをいったん冷やし固め

　グラサージュショコラ（上掛け用のチョコレート）を使って仕上げます。

　　完成です！

　お菓子屋さんのお仕事を　ちょっとご紹介しました

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／０５

　今日のつぶやきは、

　ドラエモンの誕生日も過ぎて・・・

　

　もうすっかり秋の気配ですね～

　　

　店頭には、マロンパイの販売予告ポップが張られ、「いずみポテト」に使わせていただいている

　泉区のさつま芋農家産の初物さつま芋も入荷しました◎

　

　昨年は、９月末まで真夏の暑さでしたが　今年は、秋の気配をすでに感じているしぇふです。。。

　　

　 店頭のディスプレイも「秋バージョン」に変わりましたよ。

作業してくれたのは、当店販売スタッフ「石井　奈々」。
今年春の洋菓子コンテストで

ディスプレイ部門「銀賞」を受賞しただけあって

なかなかのもんです
スタッフそれぞれの長所を伸ばし　短所を補い

成長してくれるように見守っていきたいしぇふです^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０９／０１

　今日のつぶやきは、

　久しぶりに動画をアップ！！！

　

　先日の親子お菓子教室の様子を　You Tubeにアップしてみました。

　

　よろしかったらご覧くださいね～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／３０

　今日のつぶやきは、

　浜なしタルト^^

　

果
物
を
グ
ラ
ニ
ュ
｜
糖
と
バ
ニ
ラ
で
ま
ぶ
し
ま
す
↓
一
晩
経
つ
と
水
分
が
出
て
き
て
バ
ニ
ラ
の
香
り
も
付
き
ま
す

　「浜なしタルト」、今年も販売がはじまりました◎

　

　水分量の多い果物を使ったタルトを焼く時は、

　前日カットした果物にグラニュー糖をまぶし　一晩冷蔵庫で休ませます。

　

　　　　　　　すると・・・

　

　果物から水分が出てきます。

　

　よく水気を切ってカラ焼きしたタルトの中に

　クレームダマンド（アーモンドクリーム）と一緒に詰めて焼きあげます。

　

　水分が多いまま焼くと水分が出てきてしまい　ビチャッとしたタルトになってしまいます。

　このテクニックは、「梨」以外にも「柿のタルト」を焼く時にも使えますよ。

　お試しくださいね。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／２８

　今日のつぶやきは、

　夏休み特別「親子お菓子教室」終了～～～♪

　

　毎年恒例の親子お菓子教室。

　今年のメニューは、氷に塩を加えると氷点下になる作用を使って

　アイスクリームとシャーベットを作ってみました◎

　

　氷は、２０～３０％の塩を加えると－２０℃程度まで温度が下がります。

　１０分ちょっと　コーヒーボトルに入れたアングレーズソースをゆすると

　口溶けの良いアイスクリームになります

　

　　

　みんな～　ちょっと冷たかったけど、、、美味しくできたかな^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／２７

　今日のつぶやきは、

　焼き立て^^　キリーチーズケーキ

　

　ケーキの中心部が膨らみ　表面が平らになったら焼き上がりのサインです。

　この状態と焼き色が付くタイミングを合わせて焼きあげます。

　

　　

　８月も下旬になり　果物が美味しい季節になってきました。

　泉区は、農産物を育てておられる方が多い地域です。

　当店で使っている果物は、できるだけ地場産の物を使いたいと思っています。

　

　下飯田にある「伊賀果樹園」さんでは、梨「幸水」の収穫が始まっています。

　ブドウの収穫も最盛期です

　

　美味しい果物は、冷やしてガブリが一番美味しい食べ方だと思いますが

　ケーキ屋さんは、それだけでは終わりません・・・（笑

　

　「浜なしのタルト」が　今年も新発売しますよ♪

　旬の美味しさを味わってくださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／２１

　今日のつぶやきは、

　東京銀座、電通通り。

　

　

　昨日土曜日に　久しぶりに銀座に行ってきました。

　銀座は、当店開店前にシェフが務めていたフレンチレストラン「ロオジエ」がある場所です。　

　もう四半世紀近く前の話になってしまいますが・・・

　

　当時シェフが　銀座で安心してお酒を飲めるお店が

　３７年の歴史に幕を下ろすと聞きつけ駆けつけました。

　

　そのお店は、電通通り沿いの地下二階にあり

　パブ「パスポート」と言う名前です。

　

　薄暗い店内は、スコッチ「パスポート」の瓶が並び

　開店当時の面影を　今なお残すお店です。

　

　もちろん　女の子の接客があるわけでもなく^^

　マダムの気遣いある接客、さりげない会話とマスターの存在感あふれるお店です。

　

　シェフが銀座にいた頃は、１９８０年代後半

　そう、昭和も終わりに近いバブルの頃です。

　

　新橋近くの電通通りには、お客さん待ちのタクシーが二重、三重に連なり

　街は、活気にあふれていました。

　

　しかし残念ながら昨日の印象は、土曜日だったせいもありますが

　テナント募集の看板も目立ち　さみしい限りの街並みです。。。

　

　震災以降　節約こそ美徳・・・　と言う風潮があるように感じます。。。

　日本経済復興の為にも　元気を出していきましょう！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／１９

　今日のつぶやきは、

　昨日の特別注文デコレーションケーキ

　

　お子様がたくさん集まるパーティー用に　スタッフ「神山聡子」が作りました◎

　

　 ←ＤＭを送ってくれた業者さん、ゴメンナサイ・・・

　しっかりとした紙だったので　久しぶりに紙ヒコーキを作ってしまいました・・・

　

　　　　　　　　　　イカヒコーキ（？

　

　折り方どうだったかな～　と思いつつ折って飛ばしてみると・・・

　まったく飛ばず。。。↓

　

　　　　　　　　　　　　　　　ダメだ～～～～～～～～～～～～～～↓

　

　

　当店のお誕生日ＤＭもそろそろリニューアルを考えています。

　次回は、Ａ４サイズのしっかりとした紙で作ろうかと思っています。

　そして写真もいっぱい入れて　文字も大きく見やすくする予定です。

　

　　　　　　　　　　　　　　　ハハッ・・

　

　　　　決して紙ヒコーキにしないでくださいね！♪　・・・（笑

　

　

　先日の公休日、海に行った帰りに寄った

　金谷の「ザ フィッシュ」の「づけ丼」

　　ボリュームもあって美味しかったな～^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／１６

　今日のつぶやきは、

　新製品小物ケーキ

　

　

　ちょっと今までのケーキパターンと違いますが

　パッションのパートドフリュイに桃のクリームを絞ってあるケーキです。

　

　底の生地は、パートシュクレの上に紅茶が香るシロップを

　しみ込ませてあるビスキージョコンドを使いました。

　

　パッションの酸味と桃の優しさが絡み合い

　サッパリといただける　夏向きのケーキになりましたよ♪

　

　地平線がかすかにオレンジ色に輝き始めた頃、

　まだ暗い空を見上げると　雲の合間に満月と星が輝いています。

　そう形のイメージは、「夜明け」です^^

　

　お試しくださいね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／１４

　今日のつぶやきは、

　今日の特別注文ケーキ

　

　↑熊に人が食べられています^^ ？

　

　

　当店が開業したのは、１９９０年３月。

　当時アルバイトをしていた女の子達が　時々お店にやってきます。

　たいていお子さん連れで・・・

　

　今日もお子さん連れできてくれました◎

　鈴木さん、ありがとね～！

　

　そうですよね～

　当時２０歳前後だったのですから

　今は立派なお母さんになっていても　おかしくありませんからね♪

　

　１０年以上たっていても　当店の事を忘れずに訪ねて来てくれるのを

　シェフとマダムは、とっても嬉しく思っていますよ^^

　

　今日はマダムがお休みだったので　また来てくださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０８／１３

　今日のつぶやきは、

　５３歳になりました　

　

　１１日に迎えた誕生日。

　この歳になると無事に一年過ごせました^^　感が強いものでね～。

　　

　マダムにも「もう孫がいてもおかしくない歳なんだから」と、言われてしまい

　　　　　（ちなみにマダムも同じ歳です^^）

　そ～だな～と思いつつも　アンチエージングを目指し　（笑

　これからの一年間、健康でいられますように・・・！　　　　　

　

　今年のお祝いには、ケーキこそありませんでしたが

　「手作りパン」と「焼きとり」をいただき　感激したシェフでした^^

　　←　美味しくいただきました◎

　

　

　　

　１２日、事務所の最高室温を更新しました（＾＾；

　

　

　暑すぎて　事務仕事がはかどりませんが　ただ今「会社案内」を制作中です。

　あまり堅苦しいものではなく　当社らしさを前面に出したいと思っています。

　

　学生さん向けの　簡易バージョンはあったのですが

　　　　　　　　Ｂ　ｔｏ　Ｂ　企業間取引には、必要ですからね～！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　　

　

０８／０９

　今日のつぶやきは、

　今日は、暑かった・・・

　

　急にまた暑くなってきました。

　昼間歩くと　クラッとくる暑さですね～

　

　いただいていた「冷や麦（ひやむぎ）」があったので　今日のお昼は、これに決まりです^^

　

　調べると太さの直径が1.3mm未満を「素麺（そうめん）」、1.3mm以上～1.7mm未満が「冷や麦（ひやむぎ）」

　そして1.7mm以上が「饂飩（うどん）」と呼ばれているようです。

　

　昔そうめんには、ピンクとかグリーンのそうめんが２～３本入っているのがありましたよね。

　入っている理由は、、、アクセントとか^^

　

　「冷や麦」の袋の裏面を読むと・・・　原材料「小麦粉」「小麦でんぷん」・・・とあります

　ならこれもアリかな～っと作ってみました。

　

　「ひやむぎパスタ風」です^^

　

　シーチキン、カニかまぼこをマヨネーズであえて　麺に絡めてみました。

　仕上げは、和風のツユをちょっとかけていただきます。

　

　ウン、意外と美味しい～

　

　そろそろ普通の食べ方に飽きた方にお勧めです！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０８／０７

　今日のつぶやきは、

　そろそろ終わり・・・

　

　

　当店の生ケーキは、定番と言えるのが数種類（５～６種類）。

　後の１５種類くらいは、季節物のケーキを販売しています。

　

　その為　桃の季節もそろそろおしまい^^

　好評だった「桃のタルト」も来年までお休みとなります。

　代わってアンズのタルト「アブリコ」が販売開始です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お試しくださいね

　

　

　それにしても　最近カミナリが多いですよね～

　ずっと昔　ＰＣ作業をしている時に近くにカミナリが落ち

　ブラウン管のモニターがフッと明るくなり　腕の毛が静電気で　フワッと浮き上がった事があります。

　

　それ以来シェフは、カミナリに対してトラウマ。。。

　

　ちょっと遠くでもカミナリの音が聞こえると　慌ててパソコンの電源を切ります。。。

　なので、、、ここ２～３日「シェフのつぶやき」の更新は、お預けでした・・・（笑

　

　　新人アルバイト「伊藤　拓」クンです。

　当店が開業した２年後生まれのニューフェイスです^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　　まだまだ慣れていませんが　よろしくお願いします

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　　　綺麗でしょ^^

　

　

０８／０４

　今日のつぶやきは、

　お写真いただきました◎

　

　先日ご用意させていただいた　山登り対応ケーキのお客様が

　ケーキの写真を持ってご来店くださいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございます！

　

　今年は　天候不順のため　頂上制覇は、あと３００ｍの所で断念されたそうですが

　２７０１ｍまで登りそこでのケーキパーティーは、

　周りの登山家の皆さんの注目の的だったそうです^^

　

　確かにそうですよね～♪

　ハイキングではなく　登山をして山の上でケーキパーティーは想像できません。。。

　当店ケーキがお役に立てて良かったです^^

　

　「ほにゃらら」のケーキのご注文をお待ちしております！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０８／０２

　今日のつぶやきは、

　もう８月・・・

　

　なんだかんだで　早くも８月。

　クリスマスまで五カ月を切ってしまいました。

　

　８月になるとケーキ屋さんには、

　クリスマスケーキのオーナメントカタログが届く頃です。

　

　そして、、、そろそろシェフの誕生日が近付いてきます。

　　　　　　　　　　今年で５３歳、完全なオジサンの歳ですね～（笑

　

　最近テレビで見たのですが　アンチエージングに「シナモン」が有効とか・・・

　「シナモン」ならお菓子屋さんには、売るほど^^あります。

　

　そして今日、神のお告げがありました◎

　　　　　　　　「シナモン」メインのお菓子を作りなさい・・・・と

　

　新製品焼き菓子を作ってみたいと思います

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／２８

　今日のつぶやきは、

　できました

　

　　　

　今年も完成！　スイカオバケ

　今年は、ちょっとグレードアップ・・・　眉毛もつけてみました（笑

　

　

　お菓子屋さんは、いろんなケーキのご注文をいただきます。

　ありがとうございます！

　

　以前にもご利用いただいた事があるのですが

　夏山登山をして　山の上でケーキを囲んでお祝いをしたいとのリクエストです^^

　

　リュックにケーキを詰め込み　登山するのですから　壊れやすいケーキはＮＧとなってしまいます。

　また山の上は寒いと思われますが　ふもとはやっぱり夏ですから気温は高く

　生ケーキもＮＧとなってしまいます。

　

　そこで　今回もこちらのケーキをご用意させていただきました◎

　　←もうちょっとで完成です

　当店の定番フルーツケーキを　パステヤージュ（粉砂糖とゼラチンで作ります）でカバーして

　グラスロワイヤル（卵白と粉砂糖で作ります）でデコレーションしてあります。

　

　文字を書くハートの部分は　普通とは逆に周りよりちょっと低くして

　表面にフィルムを乗せてカバーしても　文字がこすれないようにしました。

　

　そしてケーキ外周部もちょっと大きくして隙間を無くし　箱の中で暴れないようにしてみました◎

　

　シェフは、無傷で山頂まで運ばれる事を願っています　

　ケーキを囲んで楽しいパーティーになると良いですね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／２６

　今日のつぶやきは、

　アイスクリームＴｅｓｔ

　

　今年の親子お菓子教室のテーマメニューは、「氷を使ってアイスクリームを作ろう！」です。

　本日第１回目のテストを行いました。

　

　塩の濃度を変え（１０％、１５％、２０％）　どの値が一番冷えるか調べてみたんですよ◎

　　

　結果、塩分濃度２０％の氷が一番冷える事が判明。

　－１６℃程度まで下がり　アイスクリームとシャーベットができました

　

　低オーバーランで　とっても口溶けが良く　美味しかったですよ♪

　

　銀座ロオジエに勤務していた時は、ランチとディナーの前に毎日

　アイスクリームとシャーベツト各６種類くらいをマシン（アイスクリーム製造機）にかけて

　柔らかく食べやすくしていた事も思い出しました。

　

　グラス（アイスクリーム）やソルベ（シャーベット）は、

　半溶けくらいが　口溶けがよく美味しくいただけます^^

　

　あっ、、！　お持ち帰り用の保冷箱とドライアイスも用意しなくっちゃぁ～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／２４

　今日のつぶやきは、

　涼しげなヴェリーヌ

　

　アナログ放送が終了してしまいました。。。

　デジタルに移行を最初に聞いた時は、まだまだ先の話だと思っていましたが

　あっという間に　今日を迎えた気がします。

　

　なんでも昨日、今日とコールセンターに問い合わせが殺到し

　家電量販店では、品物がないとか・・・

　

　小学校低学年の時に東京タワーに歩いて登ったな～

　移行がちょっと早すぎた気がする　アナログ人間のシェフです^^

　

　

　スタッフ作のヴェリーヌの写真を撮りましたので紹介しますね！

　

　まず最初は、「聡子のヴェリーヌ」

　オレンジと紅茶がテーマになっているヴェリーヌです。

　優しい涼しさを感じる事ができますよ

　

　続いて「智裕のヴェリーヌ」

　グレープフルーツとヨーグルトがテーマになっているヴェリーヌです。

　力強い涼しさを感じます

　

　

　ヴェリーヌは、ケーキと違って保形性をあまり考えなくてよいので

　自由な発想、組み合わせができます。

　その為作り手も楽しんで作る事ができるんですよ^^

　お店で販売中ですので　お試しくださいね～♪

　

　と、　夏が終わると、、、　もう・・・　「秋」

　秋物の撮影も一緒にしました◎

　

　こちらは、１０月に講習予定の「東京ガスキッチンランド」でデモンストレーション予定の「モンブラン」です。

　焼き立てタルトの美味しさを味わっていただく予定です。

　よろしければ　キッチンランドさんにお申込みくださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０７／２３

　今日のつぶやきは、

　こちらも毎年恒例

　

　シェフの好きな果物は？

　と問われたら　迷わず答えるでしょう^^　「スイカ！」と

　今年も始まりました、オバケスイカ作り

　

　

　もちろん中身は、スタッフみんなで美味しくいただいていますよ♪

　ところで　スイカは、野菜？　果物？　・・・

　

　そして今日は、毎年恒例の須賀神社のお祭りです。

　

　震災で中止か、、、と迷われたそうですが

　奉納金を震災の義援金にする事で　お祭りをやる事にしたと聞きました。

　

　８００年続いている神社です。

　これからも地域の方達の信仰の場になってほしいと願っています。

　

　お店では、「ピーチフェアー」を開催中です。

　桃を使ったケーキがたくさん並んでいますよ～！

　ご来店をお待ちしております！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／２２

　今日のつぶやきは、

　久しぶりの更新

　

　

　厨房横の通路で見つけた「クワガタ」。

　当店がある泉区は、横浜でありながら　緑あふれ（田舎！？）自然がいっぱいの地域です。

　

　

　ちょっと前の話題になりますが・・・　それにしても「なでしこジャパン」の

　ワールドカップ優勝の快挙には、シェフも感動しました◎

　

　体格的に劣勢であったのにもかかわらず、粘りと頑張りで逆転勝利！

　アメリカ選手は、根負けしたカンジですよね。

　

　そして澤選手の言葉・・・「辛い時は私の背中を見て。。。」（だったかな～）

　

　　　　　スバラシイ！　

　

　シェフが最近特に感じるのは、

　まったく真逆な　若者の仕事に対する姿勢のなさ。。。

　

　人間誰でも楽をしたいものです。

　

　１００年前も　地球の裏側の人も　アメリカ大統領も

　一日は２４時間と決まっています。

　

　元気に活動している人で寝不足を感じない人は、現代人にはいないと思います。

　いかに効率よく限られた時間を過ごすか・・・

　

　そして昔から言われていますが

　「若い時ほど苦労は、買ってでもしなければいけない。」と言う事。

　それがいずれ　人生の教科書になり生きる自信になるはずです。

　

　親は子供より先に死ぬのが　この世の摂理です。

　親も元気なうちに子供に「継続は力なり」と言う事を教え説くのが本筋だと思います。

　

　　　　　　そう、、、

　

　浮き草は、決して大木にはなれません。

　

　　　　　　次世代を担える若者に期待しています^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　

０７／１７

　今日のつぶやきは、

　東京ガスさんキッチンランド講習

　

　当店近くの須賀神社さんのお祭り提灯が飾られました

　これを見ると・・・　「あっ・・・　夏が来たな。。。」と毎年感じられます。

　

　

　

　１０月２２日（土）に　横浜市旭区二俣川にある

　東京ガスさんキッチンランドで　お菓子の講習会をおこないます。

　

　今日は、ガスオーブンテストの二回目です。

　ガスオーブンは数多く完備されているので　１時間半で６種類を焼いてみました。

　　

　ジェノワーズ、ビスキー、タルト、バターケーキ、シュークリーム、スフレシート。

　ガスオーブンを扱った事がないシェフは、いろんな焼き物を焼いてテストです。

　

　ガスオーブンの特徴は、熱風をファンで回して焼くので

　上面も下面も均一に焼き色が入る事です◎

　またパンを焼く時は、　きっと表面がパリッと焼けるでしょうね～

　

　反対にちょっと苦手なのが　ゆっくり、じっくり焼く時・・・

　そして上火、下火を使い分けたい時かと思います。　

　ですがそれも　ちょっとした工夫で克服できると考えています^^

　

　シェフの写真撮りも終了しました

　今度は当日お手伝いしていただく　キッチンランドのスタッフの方と打ち合わせです。

　当日使うルセットも書かなくちゃぁ～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　

０７／１５

　今日のつぶやきは、

　玉ねぎいっぱい^^２

　

　中級お菓子教室終了です。

　講習中、ちょくちょく失敗もありましたが、、、なんとか終了です

　

　それにしても　玉ねぎいっぱいの講習でした。

　使った玉ねぎは、８ｋｇオーバー、、

　　　　　　　　↓こんなカンジでした。。。（笑

　

　

　今回のサブテーマは、塩の「臆病」と「無謀」の境界線とは・・・　でした。

　

　お塩と言うのは　加減が難しいものです。

　ですが　ギリギリを攻める。。。のがベストだと以前から思っていました。

　

　世の中で美味しい物は、「高原の空気」と「お塩」です。

　

　甘いお菓子の講習も良いのですが

　今後「お塩」がテーマの講習も　たまには良いかな・・・　と、感じたシェフです^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　　

　

０７／１４

　今日のつぶやきは、

　玉ねぎいっぱい^^

　

　

　中級お菓子教室のメニュー「タルトオニオン」に使う為

　玉ねぎをいっぱい仕入れました^^

　お菓子教室は、何屋さんだか解らない状態になっています。。。（笑

　

　明日は、「塩」加減の限界を攻めてみたいと思っています。

　撃沈しないように　頑張りま～す！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０７／１３

　今日のつぶやきは、

　初級お菓子教室、終了～

　

　ワインゼリーの中に　ローズマリーの香りを付けた

　グレープフルーツ、ベリー類を入れて作りました。

　

　調理用語に「マリネ」と言う言葉があります。

　

　漬け込んで　香りを付けたり　たとえばお肉を柔らかにしたり・・・

　下ごしらえとしてする場合と、そのままいただく事もあります。

　

　調べたところ　この作業は、厳密に言うと「マリナード」と呼ぶそうです。

　言葉の由来は、「マリン」。

　

　　　　　　そう「海」です。

　

　もともとは、素材を海水に漬けて下ごしらえしたんですね。

　

　お菓子教室の度に　いろんな事を調べるので

　シェフ自身も　とっても勉強になります

　

　次の講習は、「アルザス地方のオニオンタルト」を作ります。

　基本は、ベシャメルソースに卵を加えてソースを作るのだそうですが

　ちょっとアレンジして作ってみたいと思っています。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０７／１０

　今日のつぶやきは、

　納豆の日

　体に良いですよね～　納豆^^

　

　東日本の方は、よくいただきますが

　関西出身の福井さんは、ちょっと苦手みたいです・・・　^^

　

　

　リンデン（西洋菩提樹）のハーブです。

　今度の金曜日　中級お菓子教室で使う予定なんですよ。

　

　　　　　　５分程度煎じていただくと・・・

　

　なんか、懐かしいような、心が安らぎ落ち着く香りがします。

　　　　　　そう、、、　青畳の上で寝転ぶ感じですかね～（笑

　

　この香りにちょっとひと工夫してゼリーを作ってみたいと思っています。

　

　まだ若干お席の空きもあるようです。

　　　　　　お申込みは、お早めに！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／０９

　今日のつぶやきは、

　懐かしい味

　

　火曜日の初級お菓子教室で使う為　「ジン」を買ってきました。

　

　普段のお菓子作りには、使っていませんでしたが

　今回のメニュー「ヴェリーヌ」の味を引き締める為に　使ってみようかと考えています。

　

　「ジン」をよく買っていたのは、今では考えられない事ですが・・・

　

　シェフが高校生の時、学校の帰りがけに学生服のまま

　横浜のデパートでミニチュアボトルを買っていた事ですかね～^^

　コーラで割って（飲んで）いた事を覚えています。^^

　

　　

　△白ワインとグレープフルーツとオレンジマンゴーとオレンジのゼリー　　△カシスとマンゴーピーチとパッションと桃のムース

　

　今回は、横から見ての美しさも追求しました

　

　日本でもおなじみになってきていますが　ヴェリーヌ（verrine）と言うのは造語で

　ヴェール（verre：グラス）＋テリーヌ（terrine）の事です。

　

　簡単に言うと　ガラスコップに入ったデザート菓子になるのでしょうか^^

　ケーキと違って保形成をあまり気にしなくても良いので　極端に柔らかく作る事ができます。

　

　なので・・・

　　　　　　ガラスを使わないとヴェリーヌとは　言えません。。。

　

　もう・・・　梅雨明け？

　　　　　　横浜は、急に暑くなってきました。。。

　

　涼しげな「ヴェリーヌ」２品をお楽しみに～！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０７／０６

　今日のつぶやきは、

　今日も横浜は、、、暑い。

　

　

　３７．１℃　本日の事務所の室温です。。。（＾＾；

　

　毎年開催していますが　当店では９月に「秋の新製品試食会」を開催しています。

　夏の間のオフシーズンを使って　製造スタッフは、新作お菓子を作り

　販売スタッフは、新作ラッピングを考え　お客様の前で発表します

　もちろん新人さんも参加なんですよ。（強制！？）

　

　試食会でシェフは毎年、新作焼き菓子を考えています^^

　

　本日新作のプロトタイプ？を　ちょろっと（笑）作ってみました。

　パイとマカロンのコラボ焼き菓子なのですが　これが意外と美味しい^^

　この路線で今年は行きたいと考えているシェフです

　

　開催日は、まだ未定です。

　　　　　決まり次第お知らせしますね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　本日のテスト２！

　「いちじくとリンデンゼリー」です。

　

　

０７／０５

　今日のつぶやきは、

　咲きました～

　

　昨年植えた花が今年やっと咲きました。

　

　去年は、まったくそんな素振りを見せず

　ホントに花が咲くのかな～　なんて思っていましたが

　待つ事一年、、、今年やっと咲きました

　

　「チャターズダブル」と言う名前の多年草なんですよ。

　シェフの好きな色・・・　「マルーン」です^^

　

　暑い夏の昼間は　草木に水をあげられない為に

　夕方の水撒きが日課となっています。

　

　当店レジ下あたりには井戸があり　ポンプでくみ上げ使っています。

　大家さんが言うには、鉄分が多い水が湧き出ているとの事。

　井戸水は花の水やり、掃除に開店以来活躍しています。

　

　そかな井戸のポンプが先日、元気がなくなり　ついに・・・　ダウン。。。

　ポンプの寿命は２０年くらいと以前から言われていましたので

　３年ほど長生きしてくれました。

　

　そう、我が家の子供たちの夏休みは、井戸水遊びが定番でした。

　おもいっきり水を流し、ビショビショになりながら遊んでいました^^

　

　ポンプさん、長い間ありがとうございました。

　本日より次世代のポンプさんにバトンタッチです。

　大家さん、即日対応ありがとうございました。

　　　

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

　本日のテスト！

　アルザス風「オニオンタルト」です

　

　

０７／０４

　今日のつぶやきは、

　久しぶりの再販２^^

　

　スフレタイプのチーズケーキを久しぶりに焼き　一昨日の夜に撮影も終了～

　明日火曜日「横浜ウォーカー」の発売日に合わせて販売を開始します。

　

　商品名は、「マダム フロマージュ」　Madame le fromage　

　当店マダムが名付けてくれたんですよ（笑

　

　それに合わせて　今晩ホームページへの設定も完了～

　ネットからでもご利用できるようにしました。

　

　クリームを使ったり、絞ったりしていないので

　半日程度のお持ち歩きにも対応します。

　

　幻のスフレタイプチーズケーキを　お気軽にご利用くださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０７／０３

　今日のつぶやきは、

　今日も暑い。。。

　

　

　昨日夕方の事務所の室温。。。

　相変わらず横浜は、暑い日が続いています。。。

　

　暑い時は　やっぱり「ゼリー」ですかね～♪

　

　今の季節「紅茶のゼリー」を店では販売中です。

　ゼラチンを入れると濁ったりして　なかなか綺麗にできないんですよね、「紅茶ゼリー」。

　

　ちょっとした工夫でミルクダウンを起こす事なく作れます

　作り方は、「お菓子をつくろ」でも紹介していますので　参考にしてくださいね！

　

　暑い々と行っても　早いものでクリスマスまで五カ月を切りました。

　そうそう、トナカイくんがクリスマスに向けて　ただ今メンテナンス作業中なんですよ^^

　　

　金色ペンキを塗り直し　化粧直しです^^

　この子は　当店に来て何年になるのかな？

　　　　　　　　　　　　　　　たしか・・・　１０年以上前？

　

　今はクリスマストナカイがよくありますけれど　当時はとっても珍しかったんですよ～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０６／３０

　今日のつぶやきは、

　暑い。。。

　

　当店事務所は、お店のすぐ裏、

　歩いて１分程度のところにあるアパート２階の角部屋です。

　日当たり最高で冬場は温かく良いのですが。。。

　

　今の季節は、真夏のような日差しで　室温は急上昇

　西日の当る午後の時間帯は、灼熱地獄と化します。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０℃近くまで室温が上がる事も。。。

　

　

　シェフは普段昼間、事務所にいる事は少ないですが

　今日は、月末処理の為　午後から事務仕事。

　

　そこで省エネ、節電も考え断熱ガラスフィルム（ゴーヤはパス^^）を張る事に

　

　さてさて　室温の上昇はどこまで防ぐ事ができるのか・・・

　

　明日から電力制限が始まります。

　当店事務所も節電、頑張ります！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０６／２８

　今日のつぶやきは、

　歳をとると・・・　気が急く。。。（笑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフもそろそろ・・・（^^；

　

　もうすぐ７月。桃の季節になります。

　当店ピーチフェアーの期間を決めなければいけないので

　お世話になっている下飯田の「伊賀果樹園」さんに行ってきました。

　

　今日は暑い一日でしたが　ご主人さまは変わらずお元気そうでした◎

　

　

　ご主人様がおっしゃるには、最初の桃の木の収穫は７月２０日頃開始だとか

　また収穫前の天気次第で甘さも決まってくるそうです。

　

　その収穫が終わると桃の木が替わり　ちょっと老木の桃の木の番になります。

　その木の収穫は、８月５日頃になりそうだとか。

　

　以前は毎年８月１０日頃の収穫だったそうですが　だんだん収穫が早くなってきたそうです。

　人間と同じように桃の木も老いてくると　気が急くんでしょうね～（笑

　

　はっきりとピーチフェアーの期日が決まりましたら

　トップページでお知らせしますね♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

０６／２７

　今日のつぶやきは、

　久しぶりの再販^^

　

　　←　撮影用です^^

　スフレタイプのチーズケーキを久しぶりに焼きました。

　７月５日発売の「横浜ウォーカー」の「神奈川てみやげ名鑑」で紹介される予定です。

　

　フランス産のクリームチーズを使い

　初夏の果物フランボワーズのジャムを絡めてあります。

　

　優しい甘みと酸味のコントラストをお楽しみくださいね！

　

　名前は、「マダム フロマージュ」 Madame le fromage

　直訳すると「奥様チーズ」になってしまいますけど・・・（笑

　

　発売開始は、今週末を予定しています。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０６／２６

　今日のつぶやきは、

　創業祭にご来店いただきありがとうございました。

　

　

　

　やっぱりご来店客数は、気温と関係があり　暑すぎると・・・

　なかなかご来店いただけなくなってしまいます。

　気温と売上の関係を簡単に説明すると、、、清涼飲料水、ビールの売上と反比例です（笑

　

　今日は、珍しく涼しいと感じた一日でした。

　その為か？ご来店客数も多く　朝から忙しい一日でした。

　たくさんご来店いただき　ありがとうございました◎

　

　一部、ご予約時間にデコレーションケーキのご用意が

　間に合わずにお待たせしてしまって　大変申し訳ございませんでした。

　

　３日間にご来店、お買い上げいただいたお客様に

　新企画のスペシャルクーポンをお渡しする事ができました。

　ご利用は、７月からですのでお気軽にご利用くださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／２５

　今日のつぶやきは、

　暑い・・・

　

　今日も横浜は真夏のような日差しが午前中照りつけていました。

　午後から風が北からになり　ちょっと涼しくなりましたが

　相変わらず気温は高いまま。

　

　厨房には、クーラー（エアコンではない^^）は付いているものの

　オーブンがあるため　なかなか室温は下がりません。。。

　

　そんな中でスタッフは、創業祭の忙しさを頑張っています^^

　

　お疲れ様です！

　新規のお客様の多い創業祭もあと一日、頑張りましょうね～

　

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／２４

　今日のつぶやきは、

　校正ミス・・・

　

　今日から２１周年創業祭が始まりました。

　横浜は、真夏のような天気。

　それでも多くのお客様にご来店いただきました。ありがとうございます！

　

　年に一回、創業祭の時だけは、新聞折り込み「チラシ」を配布しているのですが

　そんな中、お客様からチラシに関してお電話をいただきました。

　

　「２１周年だから　２１ｔｈではなく２１ｓｔが正解」・・・

　

　えっ！・・・　正直なところ　校正段階ではまったく気が付かず、

　そして誰も疑問に思っていなかった点のご指摘です。。。

　

　その辺の原稿作成は、昨年の原稿の数字を入れ替えただけでしたからね～

　ご指摘ありがとうございました。

　今後、恥ずかしくないチラシを心がけたいと思います◎

　

　また今日は、お客様からお花もいただいたんですよ　

　

　ありがとうございました！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／２３

　今日のつぶやきは、

　営業（販売）は、「人」なり

　

　当店で使用しているコピー機は、もう何代目？になるか解りませんが

　現在使用機種は、導入からすでに８年が経過しようとしています。

　

　小さな店ですから　印刷屋さんに頼むロットでは余ってしまうし

　インクジェットのプリンターでの印刷では、逆にコストがかかってしまいます。

　

　その為、開店当初から白黒のコピー機にはじまり

　カートリッジ交換式の多色刷り？コピー機

　ちょっとピンボケのカラーコピー機と代わってきていました。

　

　当店に出入りしている事務用品販売会社の新人営業マン。

　今の機種のリースはとっくに終わっているので

　そろそろ新しいコピー機は、いかがですかと攻勢をシェフにかけてきます^^

　

　　　　　　　「お金ないから・・・・」

　

　　　　　　　　　　「今の機種で十分・・・」

　

　　　　　　　　　　　　　　「入れ替えの時間がない・・・」

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、断り続けた約１年間。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　確かに修理部品の供給にも限りがあります・・・

　

　彼の歳は、シェフの次男坊と同じくらい。

　

　その間　なんだかんだと話をしていると　だんだんと

　１人のセールスマンとしてではなく　不思議と１人の熱心でやる気のある若者と見えてくるんですね～

　

　　　　　　　　　　　　そして本日　シェフ陥落。。。

　

　やっぱり営業は、ただ単に売る（販売）するのではなく

　自分という「人」をお客様に解っていただき　自分を売る事に尽きますね～

　

　もちろんこの事は　当店にも当てはまります。

　ただ単にお菓子を売るのではなく　そのお菓子に込められたスタッフの思い。

　お客様に買っていただく背景。シュチュエーションも大事ですね♪

　

　今回のコピー機導入、シェフ陥落のキーワードは、、、「５０周年記念」

　一企業が５０年以上続く確率は、０．０・・・％だとか

　

　５０周年に感動しました。学び見習いたいと思っているシェフです^^

　

　明日から全品２１％ＯＦＦ！の２１周年創業祭が三日間始まります。

　感謝の３日間、スタッフ一同ご来店をお待ちしております！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／２２

　今日のつぶやきは、

　久しぶりに二俣川

　

　シェフが半世紀近く前に入学した小学校は、二俣川小学校。

　当時小学校は山の上ではなく　県道沿いに学校があったんですよ。

　

　半世紀ぶりではありませんが・・・（笑　

　本日、二俣川に行ってきました。

　

　大池公園？？？　と今は言わないのかな・・・？　側にある

　東京ガスさんの「キッチンランド」の下見です。

　

　ちょっと先の事となりますが１０月にコチラ様でお菓子の講習する事になりました◎

　

　中を拝見するとガス台、ガスオーブンも数多く設置された^^

　新しく（今年の４月にリニューアルだそうです）立派な施設です。

　

　インストラクターの女性の方も多くいらっしゃって　かなり人気の料理教室なんですよ。

　その中で外部講師としてシェフがお呼ばれされてしまいました　

　

　しかし・・・　シェフは正直なところ　ガスオーブンを使った事がありません。

　その為ガスの火力を活かしたメニューを現在思案中です。

　

　　　　　何が良いかな～

　　　　　　　　　　　１０月、→　秋、→　リンゴかな→　^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０６／２１

　今日のつぶやきは、

　夏の雲

　

　

　今日は公休日をいただいておりましたが　

　ネット通販の入金データのダウンロードに問題があり

　数多くのお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。

　

　大変申し訳ございませんでした。

　その為午後から一日中事務作業に追われておりました。

　

　ちょっとした休憩の合間に外を見ると入道雲が・・・　

　夏は近いな、、、と感じたシェフです。

　

　明日は１０月に予定している東京ガスさんの「キッチンランド講習」の打ち合わせがあります。

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／１８

　今日のつぶやきは、

　中級お菓子教室、終了～

　

　曜日の関係で今週２回あったお菓子教室も無事終わりました。

　「パリブレスト」と「クッキーシュークリーム」を講習です。

　

　「パリブレスト」は、パリとブレスト間の往復自転車レースを記念して作られた

　リング状のシュークリームです。

　なので正式名称は？、「パリブレストパリ」^^　と、言うかどうか^^

　

　使ったクリームは、２種類。

　コーヒー、カラメル味のカスタードクリームと生クリームを重ねました。

　

　講習中に意外と好評だったのが　コーヒーエキスを作る作業です。

　今は　カラメルとコーヒーから手作りするのは珍しいかもしれませんが

　シェフがガキんちょの頃は、当たり前のように手作りしていました。

　

　カラメルを鍋に作り　そこへとっても濃い味のインスタントコーヒーを注ぎ入れて作ります。

　おもいっきり熱いカラメルなので　水分を加えると・・・

　

　　　一気に水分が沸騰して　水蒸気が立ち上ります

　

　熱いハネが飛び散り　ちょっと危険！！！

　

　　　そこでシェフは、こんなちょっとしたテクニックを使います

　

　カラメルを熱している鍋に網をかぶせてからコーヒーを加えます◎

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これなら安全、お試しくださいね～♪

　

　そうそう、講習日前の金曜日。

　はまれぽ.comの取材を受けました

　

　こちらのサイトは、横浜の？？？を解明してくれるホームページです。

　そして今回のお題は、口コミに頼らない？　横浜の美味しいケーキ屋さんです。

　

　シェフの好きなケーキ、「ショコニハーモニー」を中心に取材していただきました。

　ありがとうございます！！！

　　

　また今回、取材のきっかけを作っていただいた「レジオン」さんにも感謝しております。

　

　ページがアップされましたらお知らせしますね♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／１４

　今日のつぶやきは、

　初級お菓子教室、終了～

　

　アメリカンチェリーを使ったクラフティーのお菓子講習が　本日無事終了しました◎

　

　そして来月のお菓子教室のメニューも決定。

　７月初級は、「ヴェリーヌ」を２種類。

　また中級は、「アルザス風オニオンタルト」と「イチジクとハーブのゼリー」に。

　

　生徒さん募集開始は、６月２０日からとなる予定です。

　お申し込みは、もうちょっとお待ちくださいね♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　

０６／１１

　今日のつぶやきは、

　男の料理、第４弾

　

　

　コロンブスの卵^^

　

　父親から以前もらっていたトマトがほとんど腐る寸前だったので（笑

　トマトソースを作り本日のランチは、パスタを作ってみました◎

　

　玉ねぎがなかったので近くのコンビニへ・・・

　しかし残念ながら　普段は置いてあるはずの玉ねぎが見当たりません。。。

　

　　　　　そこで

　

　　　　　　な

　　　　　　ん

　　　　　　と

　　　　　　・

　　　　　　・

　　　　　　・

　

　

　

　　　　　ラッキョウを使って作る事に

　

　

　

　トマトの酸味、ベーコンの甘み、そしてラッキョウの酸味と甘みと歯ごたえ…

　　　　絡み合って

　これらが意外と、、、美味しい^^

　

　ラッキョウは、血液サラサラ　体に良いと聞きました。

　今日は、新しい発見をしたようで　ちょっと嬉しいシェフでした◎

　

　※ここだけ読んだ方へ

　ちなみにシェフは洋食屋さんでは、ありませんよ～　ケーキ屋さんですから悪しからず。

　

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　　アメリカンチェリーの季節です^^

　

　

０６／０９

　今日のつぶやきは、

　本日のお休み

　

　フレンチのコックさんとアクアラインを通って千葉県和田へ行ってきました。

　

　震災以降初めて行く波乗りトリップです^^

　波は　そこそこ良い感じ　４時間程度海に浸かって　もうクタクタ・・・。　

　

　帰りにお兄さんお勧めのお店で遅いお昼ご飯となりました。

　 お店は保田漁港のそばにあり

漁協直営なのでお魚が美味しいお店なんですよ。

また店舗横には、銭湯まで併設されています。

さすがにフレンチのコックさんお勧めのお食事処なので

文句なしの美味しさでした◎

房総半島へお出かけの時は、寄ってみてくださいね。

　

　　

　シェフは　ちょっとマニアチックに「アジのなめろう定食」と「イカのかき揚げ」を注文。

　「かき揚げ」は￥６００でこのボリューム。。。美味しいけど食べきれません・・・

　

今日もご馳走様でした！

　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／０８

　今日のつぶやきは、

　えっ、、、口コミサイト、マジですか。。。

　

　　

　「七変化」に「つつじ」　店前は、花が咲き乱れています

　

　６０時間固形物絶食を乗り越え^^

　昨日無事に定期内視鏡検査が終わりました◎

　

　今は鼻から入るほど（検査できるほど）細いファイバーがありますので

　昔に比べてだいぶん楽になりましたよね。

　

　呑み込んで後から回収するタイプのカメラもあるとか・・・

　　　　（回収時が大変だと思いますが・・）

　オリンパスさん、がんばっていますね

　

　最近くるメールに　「口コミサイト」に書き込みしますよ！　みたいな勧誘メールがありました。

　依頼者の評判を良く書き込み、競争相手のサイトに悪い評判を書き込みすると思われます。

　

　特に日本人は、他人の言った事に流されやすいですから

　下手な広告を打つより効果的かもしれませんが・・・　とんでもない話ですよね～

　

　こんな世の中（ネット世界）何を信じたらよいのでしょう。。。

　困ったものです。。。

　

　困ったと言えば絶食１日目、スーパーに買い物に行った時

　シェフの好きな「スイカ（初物^^）が目に付き

　ワクワクして買ったまでは良かったのですが・・・

　

　　　　　　　　　　　　　　　

　

　　　　　　絶食中じゃん。。。　食べられない。。。

　

　

　スタッフに「火曜日まで待ってね！」　と、お願いして（笑

　やっと昨日、とっても美味しく食べる事ができましたよ◎

　食べられる幸せを実感です。　

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０６／０５

　今日のつぶやきは、

　ハイビスカスが咲きましたよ～

　

　夏を感じる花「ハイビスカス」が今年も咲きましたよ。

　金曜日は、こんなつぼみだったのが・・・　土曜日には・・・　咲きました^^

　　

　今日は、九州北部が梅雨入りと聞きましたが

　　　　　　　　　　　ちょっと前に梅雨入りの横浜は、暑い日が続いています。

　

　

　本日お店はデコレーションのご注文が多く

　仕上げ班は、ずっとお誕生日ケーキを作り続けていた一日でした◎

　

　実際のお誕生日ではなく　やっぱり土・日にお祝いをされるお客様が多いようですね♪

　楽しいひと時のお手伝いができるケーキ屋は、大変ですけど誇れるお仕事です。

　

　ちなみに・・・オーブン担当のシェフは、

　６／１７に開講予定の中級お菓子教室「クッキーシュー」の試作もしていました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓美味しそうでしょ^^

　　

　でも、本当の事を話すとシェフは試作品を食べていません。。。（食べられません。。。）

　

　今週火曜日に実施の「定期内視鏡検査」に向けてただ今絶食中・・・

　昨晩皆で食べに行った焼き肉屋さんが　最後の晩餐でした。。。（笑

　

　　　　　　　

　　　　　そして今晩の晩御飯は、、、

　

　 胃に残ってしまう固形物は食べれないので

とりあえず血糖値を上げて満足感を感じる

角砂糖とチョコレート。。。

今晩は、スイートチョコだったので

明日の朝ご飯は、ホワイトチョコにしようかな～（笑

シェフにとって半年に一回の絶食は、

食べ物の重要性を考え　気づきになる行事です^^

　　それにしても　この二日間の食事のギャップ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　笑うしかありません。。。（笑

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／０３

　今日のつぶやきは、

　ＣＯＯＬ ＢＩＺ

　最近は、スーパーが付くようですね・・・　^^

　

　▼ウィキペディアより引用▼
　「クール・ビズ」（COOL BIZ）という表現は、「涼しい」や「格好いい」という意味のクール（英語：cool）と、
　仕事や職業の意味を表すビジネス（英語：business）の短縮形ビズ（BIZ）をあわせた、グンゼが提案した造語である。

　

　確かに良い事ですよね～。

　普通に事務仕事するのにネクタイは必要ないですし　当然上着もいりませんよね。

　涼しい格好で作業すれば　クーラーに依存しなくても良くなります。

　たしかに今年の節電対策の切り札です。

　

　でも最近のニュースに出てくる「スーパークールビズ」の例として

　なんでスーパーが付くと「アロハ」に「ジーパン」になる発想が理解できません・・・（笑

　

　昔シェフが高校生の頃　夏になると開襟シャツを着ていたヤツがいて

　とっても涼しげに感じたものです。

　

　別にアロハではなく　開襟シャツで良いのでは、、、　と感じたシェフです。

　

　しかし、、、毎日ストーブ（オーブン^^）の前で作業しているシェフにとっては魅力的な話です。

　

　

　いよいよ明日６月４日（土）は　大船渡市の「大浦屋」さん復活の日です。

　今晩お電話いただいた話ですと　なんとか順調との事。^^

　

　　　　明日の開店、にぎやかになると良いですね～～～！

　

　

　▲お菓子教室撮影スタジオにある謎の道具・・・？

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０６／０１

　今日のつぶやきは、

　早っ！　もう６月。。。

　

　今日の公休日は、大船に行ってきたんですよ。

　大船は、２０歳の頃過ごした街ですが　すっかり変わってしまいましたね。

　年月の流れを感じました。

　　

　

　第７１回　「日本画院選抜展」が「鎌倉芸術館」で開催中です。

　シェフの母親の同級生だった方が　作品を出されると聞き　絵を拝見するためにマダムと行ってきました。

　スバラシイ絵画が並び　久しぶりに時間がゆっくりと流れていった気がします。

　

　　

　

　そして外にでるとこんな彫刻も・・・

　　　この構図、、、^^　スバラシイ！

　

　こんな発想もケーキ作りに活かせれば・・・、と思うシェフです^^

　

　　

　近くのお店でゴルゴンゾーラと生ハムのパスタと

　抹茶のシフォンケーキも美味しくいただきましたよ。

　

　　　　　　　　　ごちそうさまでした◎

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　０５／２９

　今日のつぶやきは、

　大震災、その後。

　

　３月１１日の大震災から７９日が過ぎました。

　今だ福島原発事故終息の見通しもたたず

　また避難所での生活を続けておられる方も多いと聞きます。

　

　岩手県大船渡市

　ギネスにも登録されていた世界最大級の防波堤でも

　今回の津波は容赦なく乗り越え　街を一瞬にして呑み込んでいきました。

　

　その大船渡市で和洋菓子店を営んでいたお店に「大浦屋」さんがあります。

　名物のお菓子は「アーモンドロック」。

　ちょっと硬いですが　人気のあった焼き菓子です。

　

　店主の大浦さんは、一緒に働いていた時期はありませんでしたが　

　共通の先輩でもある工場長の元で働いていた工場の後輩でもあります。

　

　震災から一カ月がたったころ　元工場長の方からシェフの元に連絡が入り

　津波が「大浦屋」さんも呑み込み　店舗、機材、

　そしてお菓子の配合を書いてあった「レシピ」も流れ去った聞きました。

　

　すぐに彼の避難先に連絡をとったシェフは、

　以前廃業されたお菓子屋さんの厨房を借りられるかもしれない・・・　との話を聞き

　ホントに自分の事のように喜びました。

　

　何か手助けできる事はないか・・・

　同じ工場出身ならば　きっと同じ配合を使っているはず・・・

　

　支援物資の中には当然お菓子もあったと思います。

　疲れた時に甘いお菓子は、ホッとさせてくれる魔法の食べ物です。

　

　しかしながら　同じお菓子でも震災に遭った場所で

　震災に遭った人が作るお菓子は、やっぱり別物だと思います。

　

　その後厨房の動力電気の工事も済み　材料も配達されるようになり

　いよいよリニューアルオープンが６月４日と決定。

　近所のお客さん達も　お店の再開を楽しみに待っていると聞きました。

　

　「大浦屋」さん営業再開まで　もう少しです。

　

　〒022-0002　岩手県大船渡市大船渡上山５－２５

　

　

　彼の復活を陰ながら応援したいと思っているシェフです。

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　

０５／２８

　今日のつぶやきは、

　えっつつつ、梅雨入り！？

　

　

　ちょっと「シェフのつぶやき」を更新していなかったら

　いつのまにか梅雨入りのようです。

　

　梅雨入りが早くて　終わるのが早ければ問題ないのですが

　

　　　　そんな事ないか～。。。

　

　先日、当店新人アルバイト「足立」くんの１９歳の誕生日でした。

　↑は、スタッフがサプライズで用意したバースデイケーキ。

　１０代最後の一年の抱負を聞くと・・・　

　　　　　　　　　　　「彼女」を作る事だそうです

　

　楽しい一年になると良いですね♪

　

　　

　またまた羽田国際空港ネタです^^

　

　確か前回パリに行く父親を見送りに行ったのは１月末でした。

　ホント広いですよね。　羽田空港。

　

　今日は２回目なので迷わず行けて良かったです。

　でも正直なところ　空港の全体像がまったく把握できていません。。。

　

　それにしても

　シェフがパリに行ける日は、いつの事になるやら・・・　です。。。

　

　明日も元気にオーブン担当、ガンバリます！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　

０５／２４

　今日のつぶやきは、

　洋菓子作品展開催中

　

　今年も産業貿易センターで

　「神奈川県洋菓子作品展」が始まりました。

　

　　

　

　当店スタッフは全員参加（強制？・・・笑）

　昨日ケーキ３台、ディスプレイ２台の搬入を無事終了しました。

　

　福井智裕の作品　威風堂々している～

　　

　神山聡子の作品　かわいくできてる～

　　

　廣瀬保子の作品　もうちょっとかな～

　　

　内籐早紀の作品　なかなか元気

　　

　そして石井奈々の作品　「ディスプレイ部門銀賞」！！！

　　

　みんなガンバリました◎

　

　年を重ねるごとに上手になっていっていますよ♪

　　　　　　　　　　　　　　　お疲れ様です！！！　また来年！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／２２

　今日のつぶやきは、

　今年の創業祭

　

　毎年６月に開催している　当店創業祭。

　開店したのは、１９９０年なので今年は２２年目

　

　　　　　　そこで・・・

　

　恒例の割引率は、、、２１％ｏｆｆ　

　

　　　　　　さらに！　

　

　今年は特別企画をご用意したいと思っています。

　

　

なんと、、、

「開店２１周年特別企画！つかってクーポン！そろえてビンゴ！」

　　　　　なんのこっちゃの企画ですが。。。

開催日は　６月２４日（金）～２６日（日）を予定しています。

　スタッフみんなで　ワイワイ考えた企画なんですよ♪

　お得な３日間、ご来店をお待ちしております！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／２１

　今日のつぶやきは、

　こちらも毎年恒例・・・

　

　

シェフが通っている近くの歯医者さん主催の

音楽会が５月２８日（土）に　当店近く

いずみ中央駅隣接の「テアトルフォンテ」で

１７：００より開かれます。
↑アップのポスターは画像をくりっく～

今年より　ちょっとですが当店も協賛です。

昨年のテーマは、ジャズだったのですが

今年は、震災復興チャリティーコンサート。

藤沢の児童合唱団も参加して開催されます。

　当然？の事ながら　歯医者さんの院長先生も出演です^^

　児童合唱コンクールで全国大会３位の実力が聴けますよ～～♪

　

　全席自由席で料金は￥３０００　（税込）となっています。

　ご興味のあるかたは、聴きにおいでくださいませ^^

　

　閉店後　販売スタッフが騒いでおりました。

　カエル発見！　　なにしとんねん！

　　梅雨近しですね～～～

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／２０

　今日のつぶやきは、

　中級お菓子教室、終了～

　

　第三金曜日は、定期講習「中級お菓子教室」の開講日です。

　本日のお題は、「抹茶のシフォンケーキ」と「ロッククッキー」でした。

　

　

シフォンケーキに塗ったクリームは、「抹茶の生クリーム」

　　　　　　　　　　クリームの香り付けに使ったお酒は、「マリブ」。

　　　　そう・・・　ココナッツのリキュールです。

　ちょっと意外でしょ^^　シェフの好きな組み合わせの一つです。

　機会があったら　「抹茶」と「マリブ」、試してくださいね♪

　

　そうそう、先日の定休日に　久しぶりの土いじりをしましたよ。

　冬の花から　夏の花に植え替えです。

　

　土を一回取りだして日光消毒、石灰をまいて中和します。

　そしていらない「根」を取り除き　鉢の下に「赤ダマ」を敷いて土を戻しやります。

　

　最近よく植えているのは、「ミリオンベル」。

　いろんな色の種類があって　にぎやかに咲き誇ります。

　

　たまには　楽しい園芸も良いものです^^

　　

　

　またバラの季節にもなりましたね～

　

　「バラ色の人生」と言う意味のケーキ「ラビオンローズ」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　販売間近となっていますよ♪

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／１８

　今日のつぶやきは、

　今年も始まっています

　

　先日、もらった「ハム」で作ったお昼ご飯。

　ウィーン風カツオムレツ風？卵とじカツレツ・・・？　なんのこっちゃぁ～（笑

　

　玉ねぎいっぱい、血液サラサラです

　

　

　母の日が終わると毎年恒例の「洋菓子作品展」が始まります。

　今年も製造スタッフ３人は、「マジパンデコレーション部門」に出品。

　そして販売スタッフ２人は、「ラッピング部門」に初出品です。

　

　仕事が終わった後　お菓子教室で制作作業が続いているんですよ。

　作品展は、５月２４・２５日に行われます。

　会場の「産業貿易センター」への搬入は、前日の月曜日。。。 あと５日。。。

　

　みんながんばってね～！！！

　　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／１４

　今日のつぶやきは、

　二か月ぶり^^

　

　震災以来　見る事がなかった単一電池を見かけるようになりました。

　近くの１００円ショップにも復帰です

　

　当時は、ガソリン、懐中電灯、電池、トイレットペーパー、カップラーメン・・・

　いろんな物がなくなってしまいました。

　

　だんだんと今までの生活が戻ってきましたが　浜岡原発の問題もあり

　今年の夏は　いつもの夏以上に暑くなりそうですね。。。

　

　オーブン担当のシェフは、毎日ストーブにあたっているようなものですから

　多少の暑さには耐えられるのですが・・・

　

　

　最終テストの結果、抹茶のシフォンケーキ、、、美味しくできました◎

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／１２

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室、第５１回のレシピ作成完了～

　

　

初級コースが終わったと思ったら

すぐに次回、中級お菓子教室の

準備にとりかかります。

今日は公休日だったのですが

何回か試作をしたレシピをまとめ

生徒さんに配るレシピ表を作成です。
使う道具も含めて　できるだけ生徒さんに

解りやすく書かなくてはいけません・・・

使う言葉選びも慎重です^^

　レシピ表がとりあえず完成するとスタッフに　誤字、脱字、工程不備がないか校正してもらい

　お菓子の最終テストをしてから完成となります。　

　

　お菓子の講習会を受けても「エッ？」みたいな　校正ミスのレシピも多々見かけます。

　間違いがないか　細心の注意を払わないといけませんね♪

　

　それにしても、、、まだまだ慣れない　エクセル、ワードに苦戦中なシェフです。。。（笑

　

　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／１１

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室、第５０回終了～

　

　朝のコースで想定外の問題が発生してしまいましたが

　なんとか昨日、５０回目のお菓子教室を終える事ができました。

　

　今回のポイントは、生地をホイッパー（泡立て器）を使わないで仕込む事。

　生地に細かい「泡」が入ってしまうと　ケーキの表面が　きたなくなってしまうからです。

　

　カスタードプリンを仕込む際に　「ス」の元になってしまう為、「泡」が入らないように仕込んでください。

　とお菓子の本にありますが・・・　プリンの場合は、ちょっとムリな話。。。

　

　プリンの場合は、普通にホイッパーで生地を仕込んで

　一晩冷蔵庫で生地を休ませてあげれば　「泡」の問題は解決します。

　もっとも焼きすぎた場合は、「ス」が入りやすくなってしまいます・・・　その点ご注意くださいね

　

　講習内では、チーズケーキを焼いている時間を利用して

　タルト型にパートシュクレ生地を敷く作業のデモンストレーションもできました◎

　　←　生地の切り方がポイントでしたね♪

　

　甘くて美味しいお菓子を食べて　元気に過ごしましょう！

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０５／０９

　今日のつぶやきは、

　母の日も終わり　明日は、いよいよ第５０回目

　

　

　１０日は、第５０回目のお菓子教室開講日です。

　なんとか違うメニューで５０回を迎える事ができました～◎

　参加していただいた生徒さん、ありがとうございます！

　　

　中級コースは、二つのメニューをやってきましたから　内容的には５０種類以上になります。

　講習品目を考えていると・・・　あれッ　これやっていなかったな～　なんてメニューもありますね～^^

　

　今後の予定としては、６月も通常講習を開講し　８月は、「夏休み親子お菓子教室」を開講予定です。

　今年のメニューは、「アイスクリームを作ろう！」を予定してますので　お楽しみに♪

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／０７

　今日のつぶやきは、

　明日は、母の日。

　

　早いものですね。今年も母の日が明日になってしまいました。

　お菓子屋さんの繁忙期は、明日で終了。明後日からシーズンオフになります

　

　大震災、計画停電、義援金・・・

　いろんな事が立て続けにあったここ２～３ヶ月。。。

　ちょっと前の事ですが　まるで夢のようです。

　

　あちらの世にいる　シェフの母親は、どう思っているんでしょうね

　宅急便で、あちらの世にいる「母の日プレゼント」を贈ってみたいと思っているシェフです（笑

　　

　最近作った　お昼ご飯。

　食パンを半斤使って作った　ホットサンド（＾＾；

　　　　　　　　　　　　　　　　美味しかったけど・・・　お腹いっぱい。。。

　

　男の料理、第三弾でした・・・　

　

　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／０５

　今日のつぶやきは、

　今日は、子供の日。

　

　忙しい日々が続いていますが　合間をぬって５月２０日開講の

　中級お菓子教室の写真を撮ってみました

　

　今回のメニューは、新緑の季節に合わせて　抹茶のシフォンケーキです。

　生地をマーブル模様にして　中には小豆を入れてみました。

　とっても軽く焼き上がっていて　まるで絹織物のようなんですよ^^

　

　シフォンケーキは、難しいと感じている貴方・・・

　まだ若干お席に空きがありますので　ご興味のある方は、お早めにお申込みくださいね♪

　

　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０５／０３

　今日のつぶやきは、

　今日は、憲法記念日。

　

　１９４７年（昭和２２年）に日本国憲法が施行されたのを記念して、

　翌年に設けられた国民の祝日ですね。

　

　残念ながらケーキ屋さんは、一種のサービス業なので　ゴールデンウイークには無縁です。

　その為　今日は何の日・・・と確認しないとまったく解っていません。。。（笑

　

　

　子供の日が近い事だけは、解っているので　今年も始まりました。。「かぶとケーキ」

　タルトを焼いて逆さまにしてクリームを絞り　チョコレートをかけて仕上げます。

　クッキーで作った飾りを付けると「兜」の完成です。

　開店当初から作っているので　我が家の息子二人は、このケーキを食べて大きくなりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんて・・・

　チョコレートと言えば・・・「ピストレ」

　最近ゴルゴンゾーラチーズを使ったチーズケーキ「ベルトモリゾ」が復活しましたので

　「ピストレ」作業も復活です。

　

　

　

　「ピストレ」とは、チョコレートを塗料のようにケーキに吹き付け

　ケーキの表面をチョコレートでコーティングする作業を言います。

　

　スイートチョコレートだけでは　粘度がありすぎて吹き付けられないので

　カカオバターを加えて薄くして使います。

　そうですね～　１（チョコ）：２（カカオバター）くらいがよろしいようです。

　

　作業中は、とっても大きな「音」がするので　ご迷惑と思いますがお許しください。

　

　音を聞いてみたい奇特な方は、下記のYou Tubeをご覧くださいね♪

　

　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０４／３０

　今日のつぶやきは、

　明日から風薫る五月。

　

　 今日は当店、元製造スタッフ「ともちゃん」の結婚式がありました。

野毛にある　伊勢山皇大神宮で式がおこなわれたんですよ。

お呼ばれしたシェフとマダムは、参列させていただきました^^

　心地よい風が吹きわたり　新緑の木々が優しく揺れています。。。

　土曜日なのに　ちょっとゆっくりと過ごせた一日でした。

　

結婚生活をフランス料理のフルコースにたとえるならば

結婚式は、前菜前のアミューズと言ったところでしょうか

美味しいデザート、そしてカフェとプチフールをいただくまで

力を合わせこれからの人生を歩んでもらいたいと思っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お幸せに～～～♪
　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／２８

　今日のつぶやきは、

　今日は、夏日

　

　だんだんと暑くなってきましたね～

　そこで　男の料理・・・　お昼ご飯にアルデンテの「もりそば」をいただきました。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　・・・さすがに　ちょっと　ゆで時間が短かったかも。。。（笑

　

　シェフが半袖で過ごすようになった頃、毎年登場するケーキがあります。

　新緑の季節、第一弾「ミントショコラ」の仕込み開始です。

　

　ミントの葉っぱのみを牛乳で煮出して作ります。

　　　　　　新緑の季節の美味しさを味わってくださいね！

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０４／２７

　今日のつぶやきは、

　久しぶりの光景。。。

　

　

　植えた覚えもないのに　いつの間にか咲いていたケシの花。

　ところで、、、ケシで良いのかな・・・（＾＾；

　

　

　とあるコンビニで最近久しぶりに見た光景です。

　　← コンビニの明かりが点いている。。。^^

　

　今は　深夜でも節電の為　多くの商店のカンバンの明かりが点いていない中

　明るく輝くカンバンは、ひときわ目を引きます。

　

　震災後の日本経済を回す事は、昨今叫ばれるようになりましたが

　深夜営業のコンビニのカンバンが消えていては、買い物しようにも

　商店の存在を確認できないまま　素通りしてしまいそうです。。。

　

　電力需要のピークを過ぎた深夜くらい店先を明るくして

　お客さんを呼び込み　たくさんお買い物していただいた方が

　日本経済の為には良いと思うのですが・・・

　

　それともやっぱり　他人の目が気になって消灯しているのでしょうかね～。

　そうだとしたら　困った現象です。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　明るく生きましょ♪

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　

０４／２３

　今日のつぶやきは、

　筍シーズン

　

　筍・・・　読んで字のごとく　竹が旬ですね～♪

　お客様から筍の煮物の差し入れをいただきましたよ。

　

　お味も3種類。皆で美味しくいただきました◎　ご馳走さまです

　

　

　そしてこちらは・・・　？

　

　バニラシュガーを作っているところです。

　２～３回使ったバニラスティックを乾燥させ　細かく切り刻みます。

　

　そこへ同量のグラニュー糖を加えてバニラの香りを砂糖に付けていきます。

　期間は、そうですね～　一週間から１０日程度でしょうか。

　香りが付いたグラニュー糖を、篩いでふるってバニラシュガーの完成です。

　

　焼き菓子の生地を仕込む時に　バニラシュガーを加えて香りを付けます。

　当店の無農薬バニラでも　香り付けに使っているので表示は、「香料」となります。

　

　「香料」と聞くとちょっと、、、と、おっしゃるお客さまもいらっしゃいますが

　ブランデーでも香り付けに使うと「香料」表示となります。

　ちょっと不思議に感じる話ですね！

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／２１

　今日のつぶやきは、

　撮影終了～

　

昨年秋から販売している

シェフお勧めのロールケーキ「クイーンズロール」

素材にこだわり　シンプルなルセットで焼きあげています。

今まで使っていた画像は、簡単に撮ったものだったので

本日写真を撮りなおしてみました。

下に敷く布も　当店イメージカラーのワインレッドを使い

ちょっと^^　高級感を出してみたんですよ。

　　　　

　　美味しそうに見えるかな～～～？　

　

　

　そうそう昨日の定休日は、社員研修のほかにもう一つ入っていた予定がありました。

　１９９０年の開店以来使っていた店内エアコンの交換作業です。

　

　電気不足が叫ばれている今年の夏、少しでも省エネタイプをと考え思い切って導入しました。

　　←　Ecoの三乗、、、すごいでしょ！♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ホントは、三馬力のエアコンを表していると思います・・・笑）

　

　後は計画停電が実施されずに　電気が使える事を祈るばかりです。。。

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／２０

　今日のつぶやきは、

　代官山に行ってきました

　

　

　いずみ中央駅前の桜も葉桜になり　新緑が目にしみる季節になってきました。　

　

　当店では、スタッフ全員で毎月積み立てをして　年２回お昼ご飯を食べに行きます。

　お菓子作りをする為には、美味しい料理も食べなくてはいけない。。。

　シェフのこんなポリシーで続いている当店恒例行事です。

　

　

　　（めったに乗らない電車に長い時間乗って代官山に着くと　駅前の車カフェ^^でエスプレッソをいただくのがシェフの楽しみの一つでもあります・・・）

　

　

今回は、渋谷の一つ手前「代官山」の

「メゾン　ポール・ボキューズ」さんにお邪魔しました。
お店は、旧山手通りにあり　エジプト大使館の向かい

代官山フォーラムの地下一階にあります。

　

　　

　店内はクラシックな感じで落ち着きます。

　魚眼レンズ？で写したと思われる　スタッフ全員の◎い写真も飾ってあってスバラシイ！

　

　お料理は、スタンダードなフレンチ。みんなで美味しくいただきました◎　

　そしてサービスの方とお話するのもレストランの楽しみの一つですよね。

　

　そうそう、久しぶりの電車に乗って気が付いた事。

　車両の窓が開く構造になっていない。扇風機がいつのまにか付いていない。

　

　シェフが銀座に通っていた頃（２５年ほど前）の田園都市線では、

　二子玉川駅を過ぎるとクーラーは止まり（地下を走る為）、扇風機が回り出し

　車掌さんが「窓を開けてください」とのアナウンスをしていました。

　確か銀座線の地下鉄もクーラーが効いてなかったように思います。

　

　震災までシェフも気が付かなかった事ですが

　今は「弱冷房車」があるほど　電気が豊富に使われていたんですね。　

　電気・・・　考えさせられる一日でした。。。

　

　　　　　暑い時は、窓　開けましょ♪

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０４／１９

　今日のつぶやきは、

　怪獣世代

　

　シェフは、昭和３３年生まれ、日本の高度成長期を幼少の頃過ごし

　東宝映画の「ゴジラ」で育った？世代です。

　

　ウルトラセブン　ウルトラホーク１号発進！

　この動画がシェフの物作りに対する原点かもしれません。

　今見ても　心ワクワクしますね～♪

　

　

　レベルの1/144プラモデルを作り、Uコン（ワイヤーでつないだ飛行機を飛ばすエンジン模型）の

　模型飛行機を作って遊んでいました。

　当時は、ラジコン飛行機を1チャンネルで飛ばすのもあって　今思い出すとビックリです。

　

　特撮映画で　科特隊（科学特捜隊）、ＭＡＴ（モンスターアタックチーム）以前に

　怪獣を迎え撃つのは、自衛隊でした。

　勇ましい交響曲とともに出動して戦う姿は、頼もしいんですよね～

　

　自衛隊に関しては　いろんなご意見がありますが

　今回の東北関東大震災で彼らの働きには、感謝して素直に頭が下がる思いです。

　

　新生、日本の復帰を祈りたいものです。

　明日は、社員研修で　代官山に行ってきます!

　

　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０４／１７

　今日のつぶやきは、

　ディスプレイも変更です

　 店頭のディスプレイを新緑の季節と

母の日をイメージしてみました。
季節ごとに変えるディスプレイは、

シェフの楽しみの一つですが

次回の夏ディスプレイは、販売スタッフ「石井奈々」が

担当予定になっています。
さて、どんなディスプレイを作って見せてくれるか・・・

今から楽しみなシェフです^^

　

　そして販売しているケーキも季節ごとに変わっていきます。

　ポワソンダブリルも登場です。

　

　海が温かくなっていくこの季節、たくさん捕れるサバをイメージしたパイのケーキなんですよ♪

　ちなみに「ヒラメ」ではありません・・・　（笑

　

　

　

　ちなみに・・・「無塩バター」と言うのはありません。

　「食塩不使用バター」と言うのが正式です。

　

　なぜかと言うと　原乳には、ナトリウム分が含まれている為

　「無」ではないからです。

　

　店前に置く盛り塩は、牛さんを呼び寄せる為にします。

　牛さんは、お塩がとっても大好きなんですよ～

　

　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０４／１６

　今日のつぶやきは、

　お菓子教室復活！！！

　

計画停電の影響で延期になっていた

３月分お菓子教室が昨日ありました。

講義の内容は、「ダクワーズ」と「ベリージャム」。

停電していた当初は、どうなる事やら

まったく予想が付きませんでしたが

無事開講できて良かったです^^
生徒さん達も喜んでいただけました♪

　そこで調子に乗って撮影した動画を編集してみました。

　ペルル（真珠）がダクワーズの表面にできる様子です。

　

　一瞬（３０秒程度）で膨らみ切ってしまいます。シェフも初めて見る光景です

　

　You Tubeの動画でご覧くださいね！

　（お菓子作り ペルル　で検索する人は、いないだろうな～～～　笑）

　

　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／１３

　今日のつぶやきは、

　お昼ご飯

　

　ちょっと和風にスパゲティを作ってみました。

　シーチキンと豆腐のスパゲティです

　バターは、使わずとってもヘルシー^^　　↓豆腐の大きさがワイルドで男料理（笑

　

　

　

当店ネット通販で　意外と人気があるものに

ゲル化剤「ペクチン」があります。

リンゴ由来のペクチンは、ジャムを作ったりする時に使います。

当店では、ＬＭ、ＨＭタイプ両方ともご用意できますので

ご利用くださいね！

ここでペクチンの意外な使い方の紹介です。

右がペクチンを使って作っている「飴」です。

　

　砂糖とペクチンを合わせて　鉄板に広げ

　オーブンで煮詰めていくと　粘りのある飴になります。　　　　　　　

　

大きなあぶくができて・・・

そんな特徴を生かして

こんなケーキ飾りが出来上がるんですよ♪

ちょっと変わった「チュイル」が出来上りです。
カカオニブ、ココナッツの粉も加えて作ります。

簡単にできますので　お試しくださいね！

　

　明後日１５日は、計画停電の影響で延期になっていたお菓子教室（３／１８講習分）があります。

　なんとか講習できるようになって　ホッとしているシェフです。

　

　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／１０

　今日のつぶやきは、

　ビールジョッキの使い方

　

　当店では、チャーヒル（セルフィーユ）をケーキの上に乗せる事があります。

　香草ですが　シェフがケーキ屋さんを始めた頃には使いませんでした。

　

　使い方としてポピュラーになったのは、「山口百恵」さんのウエディングケーキ？に使われて

　ケーキ屋さんの使い方として一般的になったと聞いています。

　

　

　保管には、ビールジョッキを使うと　冷蔵庫内で安定して保管できます^^

　ご参考までに・・・（笑

　

　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／０９

　今日のつぶやきは、

　お答えします

　 お菓子の写真撮影に「アイロン」？との

お問い合わせをいただきました。

基本的に撮影の光は、斜め後方から当てる為

布にシワがあると影が出て　目立ってしまいます。

その為アイロンは、ケーキを乗せる敷物の

折りシワを取る時に使うんですよ
また撮影に必要な小物には、「小銭（コイン）」もあります。

これは　高さの微調整にコインを敷いて角度を付けたりします。

さらに同じイメージの写真で　複数のアイテムを撮ったりする時に

場所決めのポインターとしての使い方もありますね^^
「オバケ」と言う物もありますよ～

　　　　　　　　　　　　答えは、「ドライアイス」。

ざるにドライアイスを入れてケーキ、アイスの上にかざしておきます。

撮影時間中の保冷効果があります。

　

　いつもプロの撮影テクニックを見せていただき　勉強させていただいております◎

　ありがとうございます！！！

　

　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／０５

　今日のつぶやきは、

　入学おめでと～う

　

　今日は、公立小学校・中学校の入学式でした。

　最近では珍しく　桜の花も合わせたようにピッタリに咲いています。

　

　わざわざお子さんのランドセル姿を見せにご来店くださったお客さまもいらっしゃり

　店内は、にぎやかな一日となりました◎

　

　　

　店前のパンジーの花も咲き誇り　「お誕生日おめでとう」ボードも楽しげです

　

　 そして今日は、「相鉄沿線ガイド（仮）」の取材もあり

慌ただしく過ぎた一日でもありました。

お菓子教室には、撮影小物（敷物・皿・・・）も

揃っております。そしてアイロンも・・・！？（笑
取材撮影の際は、お気軽にご利用くださいね！

当店掲載の雑誌は、６月に発行されるとの事です。

今から発行が楽しみなシェフです。

　

　↓ご注文のマジパンで作ったワンコ。

　デコレーションケーキの上に乗せてご用意させていただきました。

　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／０３

　今日のつぶやきは、

　グラデーションクリーム絞り方テクニック公開

　

　カヌレドボルドー焼き方テクニックに続いて　今年の第２弾、

　You Tubeに動画をアップしてみました！

　春らしいクリームを絞る様子がご覧いただけます^^

　

　日本は大変な時を迎えていますが　甘く美味しいお菓子を食べて

　みんな元気に行きましょう！（生きましょう！）

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０４／０１

　今日のつぶやきは、

　春。

　

　４月になりましたね。

　３月は悲しい出来事がありましたが　普段の生活を早く取り戻し

　日本経済を回す努力をしなくてはいけません。

　

　以前にも「シェフのつぶやき」で書きましたが

　それが被災地支援の第一歩だと考えているシェフです。

　

　日が昇る国は、大丈夫です。きっと大丈夫。

　

　でないと、、、日本そのものが沈没してしまいます。。。

　特に停電がない西日本の方達には、頑張っていただきたいものです

　

　春、日の光が高くなり　水温も徐々に温かくなるこの季節。

　お客様からいただきました～　ワカメ

　　ワカメスープにして　美味しくいただきましたよ◎

　ありがとうございました～！！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／３１

　今日のつぶやきは、

　ソメイヨシノ、、、開花！

　

　今日は、ＦＭヨコハマ　レポーターの「藤田　優一」くんが　当店にいらっしゃいました

　いずみ中央駅前、「地蔵原の水辺公園」のソメイヨシノ開花レポートのはずだったのですが・・・

　残念な事に開花していなく　当店向かいの小学校のソメイヨシノ開花レポートととなりました。

　　

　藤田くんと　震災、計画停電の話をしているうちに

　当店の「特大保冷剤」の話題となり　作り方をご教授させていただきました。

　

番組内で作り方を紹介していただいたのですが

沸騰したお湯に水でといだコーンスターチを加え

さらに「加熱」する事が抜けておりました。。。

当然、加熱しないと水にとろみは付きません。

冷めるとドロッとしますので　熱い状態では

少しのトロミが付いていればＯＫですよ。

冷凍庫内では、ビッシリと中身が詰まっていれば

停電中でも温度変化があまりありません。

　

　また冷蔵庫内で使う場合は、保冷剤を上段に置いておけば

　冷気が下に落ちていきますので保冷効果があります。

　冷蔵庫の場合は、庫内の品物は少なめにしておいてくださいね♪

　

　本日の特別注文ケーキ

　青銅婚式に青銅鏡をイメージしたケーキをご用意させていただきました。

　結婚記念日　おめでとうございます！

　

　銅メダルと日本では言っていますが　正確には青銅、

　銅と錫（すず）の合金で　いわゆる「ブロンズ（bronze）」です。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／３０

　今日のつぶやきは、

　我が家のワンコ

　

　彼は、２０００年生まれなので　犬年齢で言えばおじいちゃん。

　そのわりには、今だもって元気いっぱいのワンコです。

　

　本日シェフが公休日だった為　店までドライブへ行こうと誘います。

　　　

　店前をお散歩コースにしている「大吉くん」とも初対面　お友達になれるかな～♪

　

　

　

そうそう　いつもお世話になっている

ＹＣＶ（横浜ケーブルビジョン）さんが移転しました。

デジタルコンテンツ対応の為だそうです。

昨日には、ハイビジョンでお店紹介を取材していただきました。

金子さん、ありがとうございます！

新住所は、

〒241-0822　

横浜市旭区さちが丘１８２－３　YCVさちが丘ビル　です。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／２８

　今日のつぶやきは、

　３日間、計画停電はなし

　

　２４日の夜に停電して以来　３日間計画停電がありませんでした。

　今のところの情報によると２９日も予定されていないので　連続４日間の無停電です。

　やっぱり停電がないと仕事もはかどりますし　なによりホッ^^とします。

　

　ご迷惑をおかけしましたが　ヤマト運輸のクール便荷受けも再開。

　全国各地から　卵アレルギー対応ケーキ「non tamago」のご注文も入り始めました。

　

　

　福島原子力発電所の事故が非常に心配ですが

　今晩は、ローズマリーの花を見て　心も体も休めたいと思います。

　おやすみなさい。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／２７

　今日のつぶやきは、

　お昼ご飯、久しぶりの御馳走です。

　

　今日のお昼ご飯は、カップラーメンとコンビニおにぎり

　最近見かける事がなかったので、、、　シェフにとっては御馳走です（笑

　

　買占めもひと段落したようで　やっと買えるようになりました◎

　

　今日の特別注文ケーキ

　

　チョコレートケーキの上にフットサルコートを作ってみました。

　サッカーは、幼少の頃やっていたので　コート図は解りますが・・・

　

　　　　　　残念ながらフットサルは、未経験。。。

　

　形、ライン、ゴール、ルール・・・　ネットで調べて完成です

　そして周りに張り付けているチョコレートの板は、観客をイメージしてみました。

　ちなみにコートの緑色は、スポンジを網を使って粉状にして　抹茶で色を付けたものなんですよ。

　

　こんなお誕生日ケーキも　楽しいですよね♪

　

　

　＜お菓子教室再開のお知らせです＞

　計画停電のパターンが読めてきましたので　延期していた３月の中級コース（３／１８分）を

　４月１５日（金）に実施したいと思います。ご予約されていた生徒さんには

　個々にご連絡を差し上げますので　今しばらくお待ちくださいね！

　

　なお４月開講予定の初・中級コースは、５月に延期させていただきたいと思います。

　日程が決まりましたらお知らせします。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／２６

　今日のつぶやきは、

　突然のバースデイケーキご注文。

　

　今日のお昼頃、７０人分程度のケーキのご注文がありました。

　

　よくよくお伺いしてみると　東北関東大震災で避難されている方達が

　当店近くの綾瀬市にも避難されており　皆を元気づける為にも

　大きなケーキでパーティーをしたいとの事でした。

　

　大震災で当店が出来る事は、微力ですが甘いお菓子を作り続ける事。

　疲れている時、心が不安定な時、ホッと辛い状況を和ませてくれるのは、

　やっぱり甘いお菓子ですからね～

　

　時間的に間に合えば　できるだけお客様のご要望に即応したいと思っています。

　

　シェフが慌ててスポンジを焼いて夕方５時には、

　特大サイズのデコレーションケーキを２台ご用意させていただきました◎

　

　避難生活は、私たちの想像がつかない程大変な事だと思います。

　その中で少しでも楽しいひと時のお手伝いができて良かったです♪

　

　そうそう、本日よりヤマト運輸のクール便の荷受けが再開しました！

　non tamago、絹れあちーず、クイーンズロール・・・　の配送が可能となりましたよ！

　ご注文をお待ちしております！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／２５

　今日のつぶやきは、

　一カ月ぶりの公休日

　

　ほんと、、、　久しぶりにお休みをいただきました。

　先月の公休日から　一ヵ月ぶりではないでしょうか。

　

　そして今日は、スーパー銭湯にも行き　リフレッシュ！

　今は日付も２６日に変わったのでお仕事開始です！（笑

　

　

　 ２０日より当店では「チャリティーショート」

ハートが付いた豪華版ショートケーキを販売しています。

震災復興義援金としてお客様からお預かりした半額の代金を

１０日ごとに日本赤十字社を通して寄付していきたいと思っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして

　 日本赤十字社について調べたところ

「社名使用承諾書」、「リンク申請書」等がいる事を知り

申請が後先になってしまいましたが　昨晩申請完了！

　当店が出来る事は、微力ですが甘いお菓子を作り続ける事です。

　スタッフ一同、少しでも復興のお役に立てば本望です。

　

　ガンバレ！日本！

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／２４

　今日のつぶやきは、

　桜咲く

　

　当店向かいの小学校にある一本の桜が満開です。

　

　震災でパタパタしていましたが　もう桜の季節ですね～♪

　心は平常心、お仕事も通常通りを　心がけたいと思っています。

　

　計画停電で困ったのが　２００Ｖ電源の冷蔵ショーケース

　そう、ケーキを並べてある冷蔵ケースです。

　

　さすがに冷やす為の２００Ｖ電源は作れないので・・・

　

　　　　　　シェフは考えました・・・

　

　　　　　　これしかない、と。。。

　

　

　普段上段にも並んでいるケーキを下段に集約させ　上の段に特大保冷剤をズラッ～～～と並べました。

　昔の冷蔵庫と同じ原理で下段のケーキは、８℃以下で保存させる事ができます。

　

　特大保冷剤ですか？　作り方は簡単です。

　お湯を沸かし　コーンスターチでとろみを付けた後　しっかりとしたビニール袋に入れて作ります。

　後は停電していない時に冷凍庫で固めておけばＯＫです。

　

　ご家庭でも応用できると思いますのでお試しくださいね！

　

　ごまのエンガディーナ　

　セサミン　タップリで美味しいですよ～♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／２３

　今日のつぶやきは、

　Ｎｅｗ看板設置しました～

　

　ずいぶん前から、、、制作依頼をしていた店頭の看板がついに完成！

　先日の定休日に日帰りで神戸まで行って運んできました。

　

　往復距離は、１１００Ｋｍ。

　神戸滞在時間は、３時間。車での移動時間は１７時間（・・・ハードな一日でした）。

　

　そしてついに本日、

　店頭に設置する事ができました～

　

　以前使っていた看板のパネルを再利用し　今回ちょっとオシャレにリメイクです。

　

　

　制作してくれたのは、シェフの小学校時代からのお友達。

　オリジナル看板製作依頼がありましたら　気軽に問い合わせてみてくださいね♪

　　　　　↓　　　↓　　　↓

　　　４０年前からの悪友？のサイトです　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／２２

　今日のつぶやきは、

　ムードあふれる空間

　

　停電中のトイレの明かりに電池式ランプを設置してみました。

　トイレがムードあふれる空間に変身です

　

　停電中も楽しまなくてはいけません◎

　つねにプラス思考のシェフです・・・　（笑

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／２１

　今日のつぶやきは、

　道路渋滞・・・

　

　朝から計画停電が実施されると　店前の長後街道が渋滞してしまいます。

　４車線道路ですので普段は渋滞しません。

　

　また中途半端に中央分離帯があるため道路の真ん中を救急車が走れず

　空いている反対車線を走るべきか、、、迷っています。。。

　困ったものです。。。

　

　今回の災害は、とてつもなく大きな被害を日本に与えました。

　被災された方々に　心よりお見舞い申し上げます。

　

　いろんなイベント中止のニュースが止まりません。

　震災の為、警備が手薄、準備が間に合わない為の中止なら解りますが　それだけではないようです。

　特に西日本の皆様には、日本経済を引っ張り上げる為にも　普段の生活、イベントを開催し

　活気ある日本を作っていただきたいと切望するシェフです。

　

　

　ちなみにシェフの携帯品・・・懐中電灯

　　　↓　　　↓　　　↓

　計画停電実施のニュースを知ったのは、実施前日３／１３（日）の深夜に仕事が終わった後。　

　光物が好きなシェフは、普段から車、各部屋に懐中電灯を常備していたので

　今回の懐中電灯品薄に慌てなくてすみました◎

　

　備えあれば・・・◎ですね～

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／２０

　今日のつぶやきは、

　和尚の法話に賛成です。

　

　京都　高台寺和尚の法話を　シェフは、たまにですが・・・聞いています。

　今回の災害に対してお話してくれています。

　

　

　日本人みんなそれぞれ頑張りましょう！

　ガンバレ東日本、ガンバレ日本！

　頑張れば明るい未来は、必ずやってきます！

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／１９

　今日のつぶやきは、

　計画停電もなく　無事に営業を終了しました◎

　

　今日は、土曜日という事もあり　計画停電は中止となりました。

　明日、日曜日も計画停電は実施されないようです。

　

　ふだん電気のありがたさを実感する事が少ない現代社会。

　エネルギーの大切さを知れば　明るい未来が待っている気がします。

　

　しかしながら計画停電の為　店舗営業に支障がでています。

　計画停電時間帯別に　まとめたページを作りましたので参考にしてください。

　http://www.la-fontaine.co.jp/eigyo_jyoho.html

　

　２００Ｖ動力利用の冷ケース、大きなミキサー、オーブンは使えませんが

　なんとかお客様にご迷惑をおかけしないよう　スタッフ一同努力したいと思っています。

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／１８

　今日のつぶやきは、

　YAHOOニュースの一文

　

　11/03/18 YAHOOニュースより抜粋

　日本赤十字社医療センター（東京）から宮城県に派遣された平塚圭介医師（35）が

　「こんな遠くまで来てくれてありがとうね」。平塚医師は、診察を通じて幾度となくお礼を言われたという。

　こちらも何か言って励ましたい。だが、「頑張って」とはとても言えなかった。

　「ここにいるから、いつでもいらしてくださいね」。そう言うのがやっとだったという。　

　

　このニュースに意外と・・・　涙もろいシェフは、、、

　

　想定外、、、一言で言ってしまえばそれまでですが　今回の災害は、

　マニュアル通りにいかない　自然災害の脅威を思い知らせされた地震でした。

　その中で　必死に活動されている皆様に頭が下がる思いです。

　

　こんな状況で当店が出来る事は、微力ですが甘いお菓子を作り続ける事。

　疲れている時、心が不安定な時、　ホッと辛い状況を和ませてくれるのは、やっぱり甘いお菓子だと思っています。

　

　震災地から遠く離れている横浜ですが　きっと震災地に何らかの関係を持っている方も多いと思います。

　当店の甘いお菓子でちょっとでも体と心が休まれば本望です。

　

　そしてやっと計画停電のパターンも読めてきました。当店は、第１グループです。

　本日のように朝６：２０からの停電では、さすがに１０：００オープン時に　お菓子を全て並べる事はムリですが

　その他のパターンの場合は、通常に近い形で営業しております。

　

　明日土曜日の計画停電は中止と聞きました。

　久しぶりに　オーブン、ミキサーを使った焼き物がフルタイムでできます

　ご来店をお待ちしております！！！　

　

　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０３／１７

　今日のつぶやきは、

　計画停電が続いています。

　

　関東地方では、計画停電が続いています。

　当店がある第一グループでは、本日２回ありました。

　当店は、営業時間、販売品目が不規則ですが　なんとか営業しています。

　

　

　計画停電実施時間帯は、突然真っ暗になり

　店前の長後街道の信号機も止まり　暗闇の世界となります。

　信号機も止まりますので　交通安全、ゆずり合いの精神を持ちましょうね♪

　　→　

　

　ゆいつ良い事は、、、　真っ暗闇ですので　天体観測に最適です。

　今晩は、オリオン座が綺麗に見えましたよ♪（緊急事態ですが　少しでも気持ちを平常値に保ちたいと思っています）

　

　そうそう、先日作った　特別の卒業ケーキ、non tamagoバームクーヘンができました～。

　見た目は、通常のバームクーヘンと変わらず作る事ができました。

　みんなと同じ　卒業ケーキが用意できて良かったです

　

　明日１８日の営業は、計画停電の影響で　１２：００からの開店を予定しています。

　状況をご理解いただき　ご了承ください。

　

　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／１４

　今日のつぶやきは、

　卵、乳製品、ナッツ除去、バームクーヘン　

　

　ホワイトデーなので　ちょっとお菓子の話題を。。。

　

　当店では、製法特許のアレルギー対応ケーキを作っています。

　今回は、小学校さんから依頼があり　特別にバームクーヘンを焼いてみました。

　　

　

　仕上げは、フォンザンを表面に塗って完成です♪

　

　以前お菓子教室で講習した　バームクーヘン作りのテクニックが今回生かせました

　みんなと同じお菓子が食べたいでしょうからね～～～

　

　明日は、６：２０～１０：００　停電予定です。。。

　

　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　　

　

０３／１３

　今日のつぶやきは、

　「計画停電」

　

　当店は、地震の直接被害はなかったのですが

　１４日から始まる「計画停電」のため　営業が

　まったく暗中模索状態となっています。

　

　ケーキ屋さんは、ミキサー、オーブン、冷凍冷蔵庫・・・

　電気が使えなくなると全く仕事になりません。

　

　当店がある「和泉町」は、とても広く

　初日の月曜日の停電時間も　今現在未定となっています。

　

　ご予約いただいているお菓子も作れるかどうか・・・？

　ご理解いただきご了承いただけましたら幸いです。

　

　なお配送業務は、しばらくお休みとさせていただきます。

　また３／１８予定の中級お菓子教室も　とりあえず延期とさせていただきます。　

　

　詳細がわかるようになりましたら　このページでお知らせしたいと思います。

　

０３／１１

　今日のつぶやきは、

　大地震発生。。。

　

　当店がある横浜市泉区でもかなりの揺れがありました。

　幸い店舗には被害がなく　普段通りの営業を終えました。

　

　被災した方々に　心よりお見舞い申し上げます。

　

　発送業務は、普段通り行いましたが

　道路が寸断、交通規制がかかっている為　遅配が避けられない状況です。

　ご理解いただきご了承ください。

　

０３／１０

　今日のつぶやきは、

　片倉自転車工業　シルク号

　

　今日のお昼ご飯　焼き餃子。　羽付きにしてみました

　

　シェフは、少年時代「自転車少年」でした。

　当時珍しい２７インチのロードレーサータイプの自転車を乗り回していて

　即効のダイエット法ですが・・・　長距離（250km程度）を走り、二日間で５kg痩せた事もありましたね～（笑

　

　当時憧れていたのは、片倉の「SC15-W（エスシーイチゴー）」

　キャンピングタイプの自転車です。￥９６８００（１９７０年代当時）

　ですが、しかしシェフは、ロードレーサータイプを選び　車と競争していました（笑

　

　こんなつぶやきを書いたのも　八王子在住のお客様が

　当店近くを流れる「境川」沿いに　自転車で走り八王子から江の島までサイクリングの途中

　当店にお立ち寄りいただき「絹れあちーず」をお買い求めいただき　ご感想をメールでいただいたからなんですよ。

　

　すごく気さくなメールをいただき　シェフは楽しい返信を書かせていただきました◎

　ありがとうございます！！！

　

　自転車が楽しい季節到来です。

　風の香りを感じながら　自転車で走りたくなったシェフです。。。^^

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０３／０９

　今日のつぶやきは、

　Ｙｏｕ　Ｔｕｂｅ

　

　たまにシェフは、You Tubeにお菓子作りの動画を投稿しています。

　

　マカロナージュのテクニック、ナッペのテクニック、カヌレ・ド・ボルドー焼きのテクニック・・・

　

　ちょっと変わった？　動きがあってお菓子作りに興味がある方が

　見ておもしろい動画を心がけています。

　

　シェフのチャンネルに登録していただいている方も　いつのまにか１０名様を越えていて

　海外の方もいらっしゃり嬉しい限りです

　

　You Tubeで「★★★のフランス菓子」を検索していただくと１５～６個くらいの動画が表示されますよ。

　よろしかったらご覧いただき　ご登録くださいね♪

　

　さて、、、次は何の動画にしようかな・・・

　

　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

　

０３／０８

　今日のつぶやきは、

　初級お菓子教室終了～

　

　八日と言っても　もう午前一時。。。九日なんですが

　初級お菓子教室無事終了しました◎

　

　今回の目玉は、チョコレートミルクレープ「クリームのグラデーション」。

　

　ちゃんと下から上に向かって白くなっていっているでしょ

　お菓子作りには、ちょっとした遊び心も必要です♪

　

　

そしてこちらが次回３月１８日に講習予定のダクワーズ。

ペルル(真珠と言う意味です)が表面に現れますよ。

アーモンドの粉をタップリ使った焼き菓子です。

間にはアーモンドペーストが入ったバタークリームをサンドします。

カリカリの「プラリーヌ」も入って食感も楽しめます。

お申込みは、お早めにどうぞ！

　

　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０７

　今日のつぶやきは、

　第４８回お菓子教室開講前日

　

　ついに４８回となりました。５０回までもうちょっと

　明日は、チョコレートミルクレープのお菓子講習をやるんですよ。

　やっぱりわかりやすいメニューの講習は、人気があります。

　

　

　ところで久しぶりに・・・

　

　

　

　先日カヌレドボルドーを焼いた時の動画をYou Tubeにアップしてみました。

　焼き方のテクニックが解りますよ♪

　よろしかったらクリックしてご覧くださいね～♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０６

　今日のつぶやきは、

　三寒四温

　

　温かい（暑い）日があり、とっても寒い日があり

　みなさん体調に気を付けてくださいね♪

　

　

　当店で使っている牛乳は、「飯田牧場」の低温殺菌ノンホモ牛乳です。

　低温で長時間殺菌しているので　牛乳の美味しさそのままです。

　

　ノンホモと言うのは、「ホモジナイズ」をしていない　と言う意味なんですよ。

　牛乳には当然、乳脂肪が含まれていますが　その乳脂肪を細かく砕く事を「ホモジナイズ」と言います。

　ノンホモですから　乳脂肪を細かく砕く事をしていない牛乳となります。

　とっても美味しいナチュラルな牛乳です。

　

　あっ！　上の写真の牛さんが　生産者さんですよ～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０５

　今日のつぶやきは、

　素朴なお菓子

　

　「プラリーヌ」と言う名のお菓子を作っています。

　材料はシンプル。。。

　　　　　　砂糖とアーモンドのみ。

　

　砂糖が再結晶する性質を使って作ります。

　再結晶した時の様子。。。

　　真っ白です

　それを火にかけ　炒っていきます。

　すると表面の砂糖が溶けてカラメルになり。。。

　　カリカリで美味しそう

　工程を三回繰り返す事により　でぶっちょにしていきます。

　

　美味しく作るコツは、火加減。

　強すぎると　アーモンドに付いた砂糖が全部溶けてしまいます。

　逆に弱すぎると　美味しそうにカラメル化しません。。。

　

　シンプルだからこそ　火加減が重要なんですよ♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　　

０３／０４

　今日のつぶやきは、

　１９９０年３月１５日創業

　

　もう・・・　○２１年になります。

　当店が創業したのは、バブル崩壊直後の１９９０年。

　あれから２１年。長かったような短いような・・・

　

　開業当時小さかった子供達も今や２８歳と２３歳。。。

　現在のスタッフと同年代の年齢に達しています。

　

　そして今も当時と変わらずお菓子を作るときのポリシーは、

　多少甘くなってもいいから　しっかりとした味とこくをつける。

　そして主張のあるお菓子を作りたいと思っています。

　

　そろそろ　「Depuis」というフランス語を　堂々と使える年代かな^^　

　ちなみに「Depuis」は、英語の「Since」と言う意味ですよ

　

　

　ビスキーを絞る時は、ちょっと間隔を開けて絞るのがコツですよ。

　焼き上がるとつながって　凸凹のはっきりしたスポンジに焼き上がります^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０３

　今日のつぶやきは、

　今日は、楽しいひな祭り～♪
　↑確か昨年も同じ事を書いたような。。。（笑

　

　女の子のお祭り「ひな祭り」

　やっぱりホンワカしてて　良いですね～

　

　今日は、ご注文があったので「カヌレ・ド・ボルドー」を焼きました。

　前日には生地を仕込み　一晩冷蔵庫で休ませた物を焼きます。

　

　ボルドー地方の名菓ですが　ワインの産地でもあります。

　この地方で作り始めた由来は、ワインの濁りを取るのに当時は「卵白」を使ったそうです。

　今でもコンソメスープの濁りを取るのに卵白を使いますが

　昔のワイン作りには、欠かせない物だったようです。

　

　卵白を使うと　当然「卵黄」が余りますよね。

　余り気味の「卵黄」を使ったお菓子が「カヌレ・ド・ボルドー」と言われています。

　お菓子の起源を調べてみると　興味深い物が多いです♪

　

　「カヌレ・ド・ボルドー」は、今から２０年近く前に日本でも流行りましたね。。。

　その後、訳のわからない？？？亜種？（笑　が多くなってきて

　いつの間にか消滅してしまいました。。。（当店ではご注文可能です　６個～）

　

　

　冷めてからカットすると　このように「ス」が入っていてるのが

　上手に焼けている証拠なんですよ^^

　ちなみに下火の火力を思いっきり強くする事により「ス」が入ります。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０２

　今日のつぶやきは、

　モスラの幼虫・・・？

　

　

　材料屋さんからもらったパイコルネのサンプルを焼いてみました。

　焼き上がり後　中にクリームを詰めると完成です。

　依頼していないサンプルだったので　こんな便利な物もあるんだな～　と、シェフは感心。

　

　昔（歳とると良く出てくる言葉。。。笑）は、手作りしていた材料も　今は市販されている事が多いです。

　

　たとえば・・・

　フォンザン、砂糖を再結晶させた物。

　カフェトラブリ、コーヒーカラメルのエッセンス。

　・・・

　当店では、今も手作りしていますけれどね

　

　

　　←オペラの金箔

　↑いい艶してます　

　ですが・・・　オペラもそろそろ終売です。

　

　湿気がない冬場は、表面の艶が保たれるのですが

　雨が降るようになった早春は、湿度が上がってきます。

　

　そうすると　冷やしているオペラのグラサージュ（ケーキ表面の上掛け）に水分が付着し

　チョコレートの艶がなくなってくるからです。

　

　お客様にはベストな状態でお召し上がりいただきたいので

　こんな理由でオペラの販売時期を決めているんですよ～

　

　そして今日のみんなのおやつ　↓

　　

　厨房スタッフの間で　なぜか「おせんべ」がブームです^^

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０３／０１

　今日のつぶやきは、

　１／６年過ぎました。。。

　

「サバラン」再販開始です

　

　お酒がきいたケーキが食べたい・・・

　と言うお客様からのリクエストも多く、「サバラン」を本日より再販開始しました。

　

　使っている型は、「フレキシパン」と呼ばれているゴム製の型です。

　いろんな形があり　当店では、この他に「赤煉瓦」でも使っています。

　

　バターたっぷりのブリオッシュ生地（パン生地）に　シロップをたっぷりしみ込ませるコツは、

　焼き立ての生地に熱いシロップをかける事です。冷えてしまっては、しみ込みません。。。

　

　「フレキシパン」は、冷凍～高温まで対応している便利な型なんですよ。

　難点は、、、値段がちょっとお高い事。。。　一枚、～￥１００００～

　

　美味しいお菓子を作る為なら、、、まっいっか～

　

　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／２６

　今日のつぶやきは、

　ちょっと、、美味しそう～

　

　なんだかんだで　この頃「春」の予感を感じるようになってきましたね～。

　３月３日は、「ひな祭り」、

　「ひな祭りデコレーションケーキ」ご予約承り中です！

　

　月２回開講の当店お菓子教室。

　開講５０回までまったく違うレシピ、メニューを達成するため

　試作、試食、撮影、レシピ校正・・・　なんだかんだで毎回準備が忙しく進みます。

　

　第４８回のメニューは、「チョコレートミルクレープ」。

　今回は、チョコクリームをグラデーションにする事を企てています

　

　うまく表現できるか・・・　今から楽しみなシェフです。

　お菓子作りもちょっとしたアイデアで　楽しくなった方が良いですからね♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／２４

　今日のつぶやきは、

　何かに似てる～

　

　クロカンを焼いていて　ちょっと膨らみすぎて隣同士がくっつき　何かに似ている形にＷ

　

　昨日の公休日、男三人で伊豆の海へ、、、

　ただ単に大きな波にもまれてきたようなカンジでしたが。。。（笑

　

　その帰りに戸塚の洋食屋さん「アンダンテ」さんに寄ってきました。

　大正３年に神戸で創業のお店は、創業者のお爺ちゃんの味を受け継ぎ

　今も変わらぬ美味しさです

　

　　

　

シェフは、「オムハヤシ」をいただきました。

デミグラソースのお味は、こってりしていて程よく酸味もあり美味しかったですよ。

洋食屋さんは、なにかホッとする空間です。

オーダーストップの時間が早めですので確認しておでかけくださいね♪

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／２１

　今日のつぶやきは、

　撮影開始～♪

　

　お菓子教室に設置した撮影器具の設定も終わり

　本日初撮影でした

　

　奥行がめいっぱい取れるので　ローアングル撮影も可です。

　画像確認用のパソコンも真横に置けて大満足◎

　

　今まで狭い事務所で撮っていたので　まるで夢のようです^^

　さぁ～　撮るぞ～！

　

　　　　　　　　　　　　　　で、、、

　

　

　今日のお昼ご飯・・・

　カレーを作ろうと思いきや　途中でターメリックが無い事に気づき

　何だかわからなくなってしまった　マンゴーカレー？　

　

　　　　　　　　　　　まっ、、、いっか～　

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１７

　今日のつぶやきは、

　突然の来訪者

　

　そろそろ来るころかと予感・・・

　

　今日は、フランス在住　伝説の当店元スタッフ

　あの「広瀬　直人」くんが　奥様とご子息を連れてきてくれました

　輝央くん、カワイイ^^

　　←　コンビニで買ったパンダまん

　アルザスの冬はとても寒く　いまがお店のバカンスシーズン。

　日本には、３週間弱の滞在になるそうです。

　当店で数々の伝説を作ったお兄さんも　今や良きお父さん。

　時の流れの速さを　今日も感じてしまいました。

　

　ゆっくりと話しを聞きたかったけど　明日はお菓子教室開講日。

　近いうちにまたお会いしたいものです。。。お父さん！

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１６

　今日のつぶやきは、

　今度は、ひな祭り

　

　バレンタインが終わったと思ったら　今度は「ひな祭り」です。

　ケーキ屋さんの春は、次々にイベントがあり　クリスマスより忙しいかもしれません。。。

　

　

　今年の新メニュー「雛あられ」

　米を使ったポン菓子に糖液をふりかけ　再結晶させて作ります。

　わざと再結晶させたいわけですから・・・　使う砂糖は、グラニュー糖。

　

　上白糖には、転果糖（ブドウ糖・果糖）が含まれているので　この場合適しません。

　税込￥４２０、ご利用くださいね♪

　

　今年、初洗濯

　我が家のワンコ、フカフカ真っ白・・・（笑）　になりました◎

　

　かがみこんで彼を洗濯していたので　腰が痛いシェフです。。。

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１４

　今日のつぶやきは、

　今日は、バレンタインデー

　みなさん！チョコレートは、もらえましたか

　

　シェフは・・・　かなちゃん、いつもありがとね♪　美味しくいただきました◎

　

　横浜は、またもや*** 雪 ***

　今日は、かなり本格的に降っています。何年ぶりだろ。。。

　　←　店前の道路も真っ白です。。。

　明日の朝は、数年前に買ったにもかかわらず

　まったく出番のなかった　雪かき用のプラスチックスコップの出番なるか！？

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１２

　今日のつぶやきは、

　世の中の話題は、バレンタインデー ・・・

　

　なのでチョコレートの話題は、そろそろ飽きているかと・・・

　そこで昨日に続き中級お菓子教室のメニュー「スフレ」の話題を・・・

　

　　

　寒い時は、暖かいデザートをどうぞ！

　ピーチとパッションが香るスフレ生地の中に　アイスクリームを仕込んで焼きあげます。

　

　えっ！？　アイスが溶けないかって？

　

　もちろん、大丈夫です。

　

　アイスクリームを桃の器に入れて高温短時間で焼くので溶けません

　

　熱々のスフレと　中に入っている冷たいアイスクリームの食感がたまらないデザートです。

　簡単にできますので　挑戦してみてくださいね～

　

　

シェフがやった今日のお仕事を一つ紹介　

グジェールの仕込みです。

シュー生地にベーコンと

「グリエールチーズ」を加えて仕込みます。

ワインのおつまみに最高なんですよ

週末のみ限定販売中です。お試しくださいね♪

　

　　

　あっ！　「スイーツＳｗｅｅｔｓ」の放送どうでした？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフは、仕事で見れなかった。。。。です　

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１１

　今日のつぶやきは、

　横浜は、雪* * *

　　寒～～～

　

　・・・の時は、暖かいデザートをどうぞ

　クレープシュゼット　次回（２／１８）中級お菓子教室のメニューです。

　

　ご参加お待ちしております！！！

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／１０

　今日のつぶやきは、　

　フジテレビ月曜日夜放送の「スイーツＳｗｅｅｔｓ」

　

　シェフは、２００８年１０月２７日（月）に「ショコラハーモニー」で登場していますが

　その番組のバレンタイン・スペシャル「パティシエが選んだ極上スイーツ１０」が

　２／１２（土）あさ１０時４０分～１１時１０分に放送されます。

　

　　

　番組内で一瞬写っているかもしれません・・・（笑

　よろしかったらご覧くださいね～♪

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／０９

　今日のつぶやきは、

　カンバン制作中（依頼）～

　

　

　制作依頼から待つ事１年以上・・・？

　以前シェフが作ったカンバンは、木製だった為

　雨風で老朽化。ボロボロになっていました。。。

　そこでカンバンのデザインは、シェフがして

　神戸市にある友人の「ガレージファクトリーｉＭＡＩ」に制作依頼、

　まもなく完成間近となりました

　完成が今から楽しみなシェフです^^

　やっぱり、、、できたら取りに行かんといけんかな～

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／０８

　今日のつぶやきは、

　初級お菓子教室終了～

　

　

　今日は、皿盛りデザート「フォンダンショコラ」を

　お菓子教室で作ってみました。

　アングレーズソースを敷き

　バニラアイスも添えてより豪華に・・・

　

　講習のポイントは、ベース素材にバターを加える際のテクニックと

　少ない砂糖でもクリーミーなメレンゲを作るテクニックでした。

　しっかり覚えていただけましたか～？

　

　毎回ご参加いただける生徒さんに感謝です^^

　

　今晩は　南関東でも積雪があるとの予報です。

　ここ数年雪が積もっていない横浜地域。

　朝起きたら銀世界だったりして・・・

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０２／０４

　今日のつぶやきは、

　もう、、、春

　昨日は「立春」。　中華街は、旧暦のお正月「春節」です^^

　　　

　

　お菓子教室のルセット作りは、毎回何度かの試作を繰り返して作成しています。

　２／８のメニュー「フォンダンショコラ」は、型に生地を流し込んで焼きあげるデザートです。

　今回もご自宅で作る場合を考えて　型をどうするかで悩みました。。。

　　型　・・・なんとか解決^^

　ルセット作りは、大変な作業ですが　試行錯誤しながら考えるのも

　シェフの楽しみの一つかもしれません

　

　まだ初級コースのお席に若干の空きがあるようです。　

　お申込みをお待ちしております！

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０１／３１

　今日のつぶやきは、

　月末です

　

　人間の遺伝子には、月日の長さを感じ取る情報が組み込まれていると聞きますが

　年を取るごとに月日の流れが速くなっていくように感じます。。。（笑

　

　

　えっ～～～と、明日から２月。　

　バレンタインデーがありますね～♪

　

　今年こそ手作りチョコレートを・・・

　なんて思っていらっしゃる方も多いかもしれませんね

　

　チョコレート作りのポイントは、温度管理（テンパリング）。

　

　テンパリングとは、クーベルチュールと呼ばれているカバーチョコをいったん溶かし

　温度を固まる直前の温度まで下げて　その後２～３℃温度を上げて

　作業しやすく　また艶のあるチョコレートにする為の作業です。

　

　また乳脂肪分の多いホワイトチョコ、ミルクチョコは、熱に弱いのでご注意くださいね。

　でないと・・・　乳脂肪分が固まってしまい　ザラザラチョコレートになってしまいますよ。

　

　３０年以上前シェフがお菓子屋さんを始めた頃、チョコレートをテンパリングするのに

　冷水の入ったボールを使ってやろうとしたんですね。

　

　そうしたら先輩に「そんなやり方は無い！」と怒られ　ションボリした思い出があります^^

　当時は、マーブル台にチョコレートを広げてチョコレートの温度を冷ますやり方が　全盛だったんですね。

　

　ご家庭では、マーブル台にチョコレートを広げて・・・なんて　ちょっと無理なので

　所定の温度まで温めて溶かした後に　固まっているチョコレートを追加して

　溶かしながら温度を下げる方法がよろしいかと。。。

　

　溶かす時は、湯煎を使いますが　チョコレートの入っているボールより

　小さな口径の湯煎を作ってくださいね。

　そうしないと　湯煎の湯気がチョコレートにまわりこんで入ってしまいますよ

　

　テンパリングに挑戦してチョコレート作りを楽しんでくださいね♪

　

　さて今日のホームページ更新は、これにて終了～

　今から次回お菓子教室のルセット作りに入ります。

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　　

０１／３０

　今日のつぶやきは、

　撮影スタジオ？完成近し

　

　　←　昨日のお昼ご飯^^

　

　シェフは、横浜ウォーカーさんをはじめ　数多くのいろんな取材を受けて

　お菓子の撮影現場に立ち会ってきました。

　そして多くのカメラマンさんの流儀を見てきて勉強させていただきました◎

　

　１０年前までは、「デジカメなんて・・・」のカメラマンさんが多かったのですが

　皆さんここ数年　ほとんどデジカメのでの撮影に移行したみたいです。

　

　今まで当店のお菓子の写真撮影は、店舗裏にある事務所にお菓子を持ち込み

　そこでシェフが夜な夜な写真撮影です（＾＾；

　ただ狭い事務所なので制約も多く　なかなか気軽に・・・と言う訳にはいきませんでした。

　

　そこで今年の目標の一つに　当店横にあるお菓子教室に

　「撮影スタジオ？」を作る事を昨年末に決意　（大げさ・・・笑

　

　今年に入って暇を見つけては、チョコチョコと設定。（バレンタインデーも近いので。。。笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　間もなく完成間近となりました

　

　これで気軽にケーキ、焼き菓子の写真を撮る事ができます。

　写真の基本は、ライティングと構図。

　　　　　　　　　　　　　　　　美味しそうに写せると良いな～～～♪

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／２６

　今日のつぶやきは、

　今年最初のメールマガジン

　

　*--*--★★★のフランス菓子　ラ　フォンティーヌ*--*--*--*--*--*--*--*--
　■□■■
　■□■□　[お菓子通信] ～シェフからの便り～
　■□■■
　■□■□　　　　　ご購読者数 8000名様＊2011/1/29　土曜日* vol.074　
　■■■■
　*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*- http://www.la-fontaine.co.jp

　

　月に２～３回配信と言ってるわりには、年２～３回？配信の当店メルマガ。。。（笑

　なんとかvol.074を書きあげる事ができました◎

　

　もっと気軽に配信しなければ・・・　

　

　土曜日の昼間に配信予定の

　読者さま限定のプレゼント企画もある　[お菓子通信] ～シェフからの便り～のご登録は、

　http://www.la-fontaine.co.jp/mailmagagin.html　でお願いしますね

　

　今日のお仕事は、これで終了～

　　　　　　　　　　　　　おやすみなさい　Ｚｚｚｚｚ

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／２５

　今日のつぶやきは、

　行ってきました、羽田国際空港。

　

　先日土曜日　パリ在住の妹に会いに行く父親を

　新しくなった羽田空港まで送ってきました。

　

　今まで成田からの出発だったのですが　今回初めての羽田発。

　そして出発時刻は、なんと！　２５：３０　。。。　

　　

　８０歳を過ぎても　１人パリに遊びに行く父親を見習わないといけませんね～

　

　飛行機ならパリまで１２時間ですが

　それにしてもアースマラソンの勘平ちゃん、スッゴイですね～

　６０歳すぎで地球一周マラソン。

　彼の精神力と体力には脱帽です

　

　５３歳のシェフも　明日から走らなくては。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱ、走りたいけど時間ないな～～～～～～～

　　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／２３

　今日のつぶやきは、

　電子メールの日

　

　１９９４年に制定された　「いいふみ」、メールの日だそうです。

　今でこそ携帯メールが一般化し　だれでも当たり前のように送受信していますが

　シェフがパソコンを始めた当時、「メールを送って届いたかどうか電話して確認する」

　なんて　笑い話みたいな事もあったようです。

　

　シェフもお客様からのパソコンメールを携帯に転送して

　失礼がないようにリアンタイムで読んでいます。

　

　　　　　　ただ・・・

　

　あまりにもメールが一般化した為なんでしょうね・・・

　「件名」がないメール、「件名」が抽象的な言葉のメール・・・

　

　件名受信だけしているシェフは、ちょっと迷ってしまいます。。。

　

　

　前から設置して見たかった　「ワンコアンカー（リードつなぎ）」を店頭に設置しました。

　お散歩の途中でも安心してお買い物ができます。

　ご利用くださいね！

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／２１

　今日のつぶやきは、

　中級お菓子教室終了～

　

　毎月第三金曜日は、お菓子を２品作るお菓子教室

　Ecole de la Fontaine　中級コースの開講日です。

　

　本日のお題は、「ケーキ・オ・カカオ」と「マンディアン」でした。

　特に力を入れたかったのは、チョコレートのテンパリング、温度調整です。

　

　クーベルチュールと呼ばれカバー用のチョコレートは、

　温度調整して固めないと「ブルーム」と呼ばれている現象が起き

　チョコレートがうまく固まってくれません。。。

　

　よくお菓子の本にやり方、解説が載っていますが　実際にチョコレートの色、艶、硬さを

　実感しながら学ばないと　ちょっと想像が付きにくいところがある作業の一つです。

　

　そしてメニューの「マンディアン」以外にも

　チョコレート飾りのデモンストレーション等も行えました。

　

　生徒の皆さん、しっかり復習して　バレンタインに備えてくださいね～！

　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／１６

　今日のつぶやきは、

　シェフの最近の流行（はやり）物

　

　

　ちょっとグロテスクに見えますが・・・

　中トロトロ卵のオムレツです^^

　

　昨日は、「蕪のアミューズ」を試作した際の

　余った（使わなかった）葉っぱも入れてみました。

　なんだかんだと　毎日のようにお昼ご飯の時に作っています

　

　　　　　　　　　　いつまで続く事やら・・・　（笑

　

　

　さて、今晩やったお仕事は　

　お店のプライスカードのリニューアル、

　　　　　　　　　　　　ちょっと落ち着いた雰囲気になったでしょ♪

　　

　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／１２

　今日のつぶやきは、

　一日遅れの「鏡開き」^^

　

　今年初めてのお餅をいただきました。やっとお正月気分です

　　　←　なんか不気味な・・・（＾＾；

　

　　そして・・・

　

　

今日は、「蕪のアミューズ」に使う

泉区で生産された「蕪」も見つかりました。

ちょうど今の季節（受験）注目の駅でもある^^

相鉄線「ゆめが丘」駅周辺の畑で採れた蕪です。

生でいただいても美味しくいただけます

　

　　そして・・・

　

　　

　１／２１に開講「中級お菓子教室」のメニュー撮りも終了～～～

　

　あ～～～　忙しかった・・・

　

　パタパタしていて　予約時間に大幅に遅れてしまった歯医者さん、ごめんなさい。。。

　職業病！？、今年もよろしくお願いします（笑

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／１０

　今日のつぶやきは、

　成人、おめでとう！！！

　

　シェフの時代で言えば（笑）１月１５日なのですが

　今日は、成人（星人？）の日。

　

　新しく大人になったみなさん、おめでとうございます！

　

　シェフは、今年２．６回目の成人式？になりますが・・・（笑

　当店でも販売担当「内籐早紀」が　大人の仲間入りしました

　　　←　早紀ちゃん（これからは、さん^0^）おめでとう！！！

　ところで・・・

　大人の条件って　何でしょうね？

　

　自分の行動に責任が持てる。。。等

　 　　　　　　　　　　　いろいろあるかもしれません。。。

　

　１９９０年オープンの当店も　今年やっと成人式です。

　だれからも愛される大人のお店になりたいと思っています^^

　

　明日は、今年最初のお菓子教室。

　ルセットもできたし、参加票もできたし、準備完了～～♪

　美味しいお菓子作りのテクニックを　生徒さんに教えられたらです。

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０１／０８

　今日のつぶやきは、

　今年の寒中お見舞いのテーマは、蕪

　

　 年賀状を書かない（書いている時間がない）シェフ。

それでも寒中お見舞いだけは、毎年欠かしません。

根菜類は、寒い冬が旬です。

　　　　　　　　今年のテーマは、「蕪」。

和の食材に感じますが　西洋料理はもちろん

お菓子に使っても良いと思っています。

近日中に発売開始予定です♪

ちなみに昨年のテーマは、「苺」でした^^

　

　寒中お見舞いを書くにあたって　今年いただいた年賀状を見ていたのですが

　束のトップに　日本郵便株式会社さんからのご挨拶が付いており・・・

　

　　　　　　　　裏面には・・・

　

　俳優「蒼井　優」さんのごあいさつ文。

　２／１１に公開される映画「洋菓子店コアンドル」に出演・・・と、あるではありませんか。

　元・天才パティシエ・・・、ケーキ屋の娘、、、

　ストーリー性もあり　今から映画の公開が楽しみなシェフです

　

　　　　　　　　と、思う反面・・・

　

　若者が感じる実際の現場（お菓子屋さん）とマスコミが作る現場（撮影シーン）との

　イメージのギャップを心配しています。　

　

　このイメージのギャップは、業界人以外でも菓子職人をパティシエと呼び、配合がレシピ、ルセットと名を変え

　一般世間でも呼ばれ始めた頃から始まっているとシェフは感じています。

　（２０００年初頭、ドラマ　アンティークが放送されていた頃からですかね～^^）

　

　物を作るお仕事は、人間にとって大事なお仕事です。

　

　形のない素材から　自分のイメージを膨らませ　焼き、仕込み、仕上げ・・・

　人を幸せな気持ちにさせるお菓子を作り出すのは楽しい仕事です。

　

　でもお菓子作りを職業として楽しめるようになるまでには、長い経験と努力が必要です。

　決してドラマ、映画のようには簡単にいきません。継続こそ 力 成りです^^

　

　この業界を目指す若者に　ちょっとでもシェフの気持ちが伝われば・・・と　思っています。

　

　　

　

　シェフの今年の目標！

　伝説のパティシエを目指します！！！（元？笑）

　

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０１／０７

　今日のつぶやきは、

　アッと言う間にお正月明け

　

　マダムのお誕生日も過ぎ・・・　うんっ？何歳？

　早いもので　今年も一週間が経過　お餅一回も食べてないな。。。

　お店も通常状態に戻りつつあります。　やっと閉店までに仕事が終わり始めました

　

　ほんの二週間前は、「ポインセチア」がもてはやされていたのに　あのポインセチアはどこに？

　そろそろ「梅」の話題になりつつあります。　春だな～　桜はまだかいな？

　

　今年もたくさんの年賀状をいただきました。ありがとうございます。　すごく嬉しい^^

　お店を開店して以来　年賀状を書いていませんが　ごめんなさい・・・

　毎年送っていただけるのはありがたい事です。

　

　今年も「寒中お見舞い」を書かないといけませんね～　早く出さないと「春」になってしまう～～～

　

　時間よ～止まれ♪　矢沢永吉風に♪

　今年も一日４８時間ほしいシェフです。

　

　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～　

　

０１／０４

　今日のつぶやきは、

　山陰地方の大雪

　

　年末年始に山陰地方は、記録的な大雪になっているようです。

　交通がマヒし　港の船が何隻も沈没してしまったと聞きます。

　シェフの母親の実家が「琴浦町」なので心配して電話しました。

　

　反対に横浜は「晴れ」続き、　雪どころか晴天が続いています。

　そんな中、「雪だるま」を厨房内で見つけました

　

　　　　　　　　　↓　↓　↓

　

　

　ねっ！　「雪だるま」みたいでしょ♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・（笑

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／０３

　今日のつぶやきは、

　やっと解決・・・

　

　昨年末より　ずっ～～っと引っ掛かっていたものが昨晩やっと解けました

　

　最近ＦＭ放送でもよく流れているBRUNO MARS、「Just The Way You Are 」

　以前聞いた曲とイントロ部分がそっくり！と感じていたのですが　その曲が分かりません。。。

　

　「フリーダム」という曲名は、解っていたのですが

　バンド名がなかなか思い出せません。。。

　

　ネットで調べ調べ　やっと分かりました。

　その曲は、

　LOVE PSYCHEDELICO 、「Freedom」

　

　You Tubeにどちらの曲もありましたから

　ちょっと聴き比べてくださいね♪

　

　↓　BRUNO MARS、「Just The Way You Are 」

　　

　↓シェフの好きな　LOVE PSYCHEDELICO 、「Freedom」

　　

　やっと解って　あ～～～　スッキリした

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／０２

　今日のつぶやきは、

　元日からの大掃除。

　

　そう言えば昨日の元日は、お店こそお休みだったのですが

　事務所のかたずけ、大掃除をしていました

　

　昼間いらない書類を捨て　本棚を整理し　車の洗車・・・

　

　夜になって事務所の窓ガラスふき。。。

　「そんなもん、暮れのうちにやっとけや！」みたいな声が聞こえてきそうで・・・

　ちょっと恥ずかしかったシェフです。。。。

　

　「ケーキ屋の年末は、いそがしいんじゃぁ～～～」と　ひっそり・・・　言いたいシェフでした◎

　

　物を捨てないと新しい「福」は　やってきませんからね～

　整理整頓　大事な事です。

　

　

　そうそう、よく取材を受け　原稿を書いてもらいシェフが校正をします。

　そこでよくある間違いが　当店の定休日。

　「元旦と毎月第３水曜日」となっているパターンが多いです。。。

　

　元旦は、日（太陽）の下に＿（水平線）があるので　水平線から日が昇った直後

　つまり１月１日の朝を表す言葉です。

　

　気を付けて言葉の違いを使い分けてくださいね～♪

　

　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに～

　

０１／０１

　今日のつぶやきは、

　当然・・・

　

　新年あけましておめでとうございます！

　１２年目を迎える「シェフのつぶやき」を今年もどうぞよろしくお願いいたします！！！

　

　超多忙の大晦日を終え　久しぶりに昨晩は、１２時前に寝る事ができました◎

　世間一般の「年越しイベント」とは、まったく無縁のシェフです。

　

　そう言えば・・・　紅白歌合戦も　何年も見ていないな～

　

　でも　今年の紅白には、復活した桑田さんが出演したと聞きます。

　高校の先輩でもありファンとしては、嬉しい限りです

　

　そうそう、　今年も販売しますよ　ガレット・デ・ロワ。

　１月６日の木曜日は、キリスト教のお祭り公現祭（エピファニー）です。

　フランスでは年が明けるといっせいにお菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ、

　新年に欠かせないお菓子なんですよ。

　

　ガレット・デ・ロワの楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、小さい陶器の人形をだれが当てるか。

　当たった人は、その日王冠をかぶり、「王様」または、「王女様」になることができ、皆から祝福されます。

　そして王様や王女様になった人は、相手の「王女様」または「王様」を選ぶ事ができるんです

　


▲まるで空飛ぶパイ（笑

簡単なようで　フランスのＭＯＦの試験にも

採用されているという焼き菓子です。

ただ今ご予約を承り中です。

６号サイズ　￥３０００（税込価格￥３１５０）となります。

ご予約は、お電話でどうぞ！　045-801-1934

　

　次回更新をお楽しみに～

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お手紙をください。　　　　
　　　　　　　　　　　toshiya-saeki@la-fontaine.co.jp