シェフのつぶやき ’12
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「
教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講50回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。


 今年の目標は、昨年できなかった13年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
                     主張のあるお菓子を作りたいです。 
                     食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、
80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れない
サーフィン
        たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(
サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
        どちらも暑い夏を感じる曲だからです。(桑田さん、復活おめでとう!)
        とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
        最近のお気に入りは、
ビーザボイスさんたちです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●
シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。


12/31

 今日のつぶやきは、

 あと一時間・・・

 

 大晦日と言っても月末進行に変わりないので

 この時間(23:20)になってしまいました・・・^^

 

 今年もいろいろありましたが スタッフ皆の力で乗り切る事ができました。

 ありがとね〜! 感謝しています。

 

 

 新年1月のお菓子は、「ガレット・デ・ロワ」が 週末(金・土・日)店頭に並びます。

 

 ■ガレット・デ・ロワとは 、

 フランスでは年が明けるといっせいにお菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ、新年に欠かせないお菓子で

 これを買って家族や友人たちが集まり、大勢で切り分けて食べます。

 

 1月6日の公現祭(エピファニー)に由来するお菓子ですが、最近は、1月6日に限らず、

 1月中であれば人が集まれるときに食べているそうです。

 

 ガレット・デ・ロワの楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、小さい陶器の人形をだれが当てるか。

 当たった人は、その日王冠をかぶり、「王様」または、「王女様」になることができ、皆から祝福されます。

 そして王様や王女様になった人は、相手の「王女様」または「王様」を選ぶ楽しみもある焼き菓子です。

 

 価格は、5号サイズで税込¥2100となります。

 ご予約お待ちしていますね!

 

 良い年をお迎えくださいね!

 来年もどうぞよろしくお願いいたします!

 

12/30

 今日のつぶやきは、

 青虫!?・・・

 

 本日のご注文バースディケーキ。

 

 ご要望は、「青虫」のマジパンを乗せてもらいたいと言うご依頼でした。

 何でも「青虫キャラ」が子供の間で 流行っているとか・・・

 

 残念ながらシェフは、まったく知りませんので 青虫を頭にイメージして作ってみましたよ^^

 

   画像は、こちら ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

 

 

 それにしても、大人の常識が通用しない

 お子さんの感性には驚かされます^^

 

 明日は晦日。

 「シェフのつぶやき2012」も いよいよ大詰めです。

 営業は、18:00までとなっています。

 ご来店をお待ちしていますね!

 

                               次回更新をお楽しみに〜   

  

12/29

 今日のつぶやきは、

 焼き芋

 

 当店のスイートポテト「いずみポテト」には、

 泉区のさつま芋農家さんのお芋を使っています。

 

 さつま芋は、収穫後に寝かせる事により甘く熟成していきます。

 仕込み最中のお芋ちょっと失敬、焼き芋にしてみました^^

 

 ホイルで包み オーブンの端っこに置いておきます。

 ときたま向きを変え 焼きむらが出ないようにしていきます。

 

 3〜40分程度で焼き上がりです^^

 割ってみると 湯気とともにお芋の美味しそうな匂いが厨房内に広がります。

 そう言えば最近、街なかを周っている「焼き芋屋さん」を見てないような。。。

 

 

 休憩時間にいただいた オヤツの特大カール

 ちょっと遊んでみました^^

  ←やる事がまるで子供^^ ・・・(笑

 参加してくれた奈々ちゃん、ありがとね!

 

                              次回更新をお楽しみに〜  

 

12/27

 今日のつぶやきは、

 お墓参りに行ってきました

 

 今日は、2000年にあちらの世に行った母の命日です。

 当店から車で30分、お墓参りに行ってきました。

 

 佐伯家のお墓がある墓地は、なんと!エレベーター付きなんですよ。

 山の斜面を造成して作ってある為 階段、坂がかなり急になっています。

 

 お年寄りの方でもお墓参りしやすいように 山の頂上にある休憩所まで

 地上からエレベーターに乗って行く事ができます^^

 

 とても静かな環境にある墓地なのですが なんと隣は、、、ゴルフ場。

 お墓参りしていると 時たまクラブでボールを打っている音が聞こえてきます・・・(笑

 

 展望台に上ると墓地からグリーンと池を望む事ができます^^

 手前の桜の木には、新芽が付き 春の開花を待っています。

 新年まで後4日。。。

 

 新年は、元日のみお休みさせていただき

 新年最初の営業は、2日10:00〜18:00

 3日から通常営業となります(10:00〜20:00)

 

 新年のご挨拶お菓子をご利用くださいね♪

 

                             次回更新をお楽しみに〜  

 

12/24

 今日のつぶやきは、

 今日は、クリスマスイブ

 

 たくさんのケーキのご利用ありがとうございました。

 

 

 クリスマスのような繁忙日に当店では、ドアマンが付きます。

 

 狭い店内にたくさんのお客様が入ってしまうと混乱して

 余計長い時間お待たせしてしまう為です。

 寒い中お待たせしてしまって 申し訳ございませんでした。

 

 本日のドアマンは、食、農業に興味があり大学に通うアルバイト「足立クン」でした。

 

 寒い中、一日中お店の「顔」を務めてくれた「足立クン」に感謝です^^

 

 明日までクリスマスの忙しさは、続きますが

 スタッフ一同、力を合わせ乗り越えてみたいと思います。

 

 Merry Christmas! 良いクリスマスをお過ごしみくださいね♪

 

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

 

12/21

 今日のつぶやきは、

 今日は、、、冬至

 

 お客様からいただいた「鬼ゆず」です。

 ありがとうございます!

 

 子供の頭くらいの大きさがあるんですよ〜^^

 香りをかいでみると良い香りが満ちてきます。

 

 ゆず湯につかって 疲れをとりますかぁ〜^^

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/20

 今日のつぶやきは、

 明日は、、、冬至

 

 久しぶりの更新になってしまいました。

 non tamago Xmasケーキの配送処理、クリスマスケーキのオーナメント作成・・・等

 パタパタしていた一週間でした。。。

 

 当店からの【ご注文確認メール】は、infoアドレスを使ってパソコンから送信しています。

 メールフィルターの解除、件名もしっかり書き込んでいただけると助かります^^

 

 

  ← 巻きチョコレート(薪です)

 

  ← メレンゲで作ったゆきだるま^^

 今時のケーキ屋さんで オーナメントを作っている所は多くないと思いますが

 若いスタッフにも作り方を覚えてもらう為にも必要だと考えています。

 メレンゲ細工は、ちょっと楽しいですよ^^

 

 明日は冬至

 明後日からいよいよ夏が近づいてきます^^

 好きなシェフにとって、楽しみだなぁ〜

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/15

 今日のつぶやきは、

 横浜ウォーカー取材終了〜

 

 来年1月22日発行の「横浜ウォーカー」の取材がありましたよ。

 お題は、「いちごのスフレロール」でした◎

 

 スフレロールは、20年以上前に発売した「スフレロールマロン」から始まり

 春先は、「いちご」、新緑の季節は「抹茶」・・・

 季節ごとに素材が変わっていくロールケーキです。

 

 通常のスポンジシート生地とは違い メレンゲを加えて作る生地を使って巻きます。

 焼きあげるとしっとりした食感の生地が焼き上がるんですよ^^

 

 発売再開まで もう少し・・・ 今しばらくお待ちくださいね!

 

 

 

 明日は、総選挙。

 シェフは昨日、期日前投票に行ってきましたよ。

 

 投票したのは、、、

 もちろん!「甘党」です!(笑

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/12

 今日のつぶやきは、

 メールマガジンVol.076発行

 

 今年初めての発行から一カ月余り、

 本日、今年二回目のメールマガジンを発行できました◎

 

 長い間発行できなかった時期には、お客様から「メルマガこないね〜」とのお叱りも・・・

 なかなかメルマガを書く時間がとれないシェフですが

 コンスタントに美味しい情報をお届けできるようにしたいものです^^

 お気軽にメールマガジン購読のお申込みをくださいね!

 

 

 そうそう、メールマガジン8500通(7時間くらいかかります^^)をシェフのパソコンから送信している間に

 特別注文のケーキ2台を麻布十番まで お届けに行ってきましたよ。

 

 以前チョコレートの骨組み?を紹介したトナカイさんが乗っているケーキです。

 

 男の子と女の子のトナカイさんが 女の子が乗ったソリを引いていると言うデザインなんですよ。

 

 ベースとなっているケーキは、当店人気のフルーツケーキ。

 その周りにパステヤージュと呼ばれている糖衣をかぶせて仕上げました。

 

 二次元の印刷物と違って 三次元、さらに「味」と「夢」を加えると

 五次元の表現が可能なお菓子屋さんのお仕事は、楽しいものです

 

                            次回更新をお楽しみに〜   

 

12/08

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキ手作りオーナメント

 

 今年も始まりました。クリスマスオーナメント作り。

  

 これだけ見ると何だか解りませんけどね〜(笑

 チョコレートを絞り袋を使って作るんですよ。

 

組み立てると・・・

こんなクリスマスケーキオーナメントになります。

サンタさんがクリスマスプレートを持って

笑っています^^

 

 シェフは、オーナメントを一つひとつ組み立てていき

 クリスマス当日、仕上げたばかりのケーキの上に飾り付けていきます。

 

 こんな作業を繰り返し続けて20年以上になります。

 お客様の事を思うと やっぱり年に一度のクリスマス。

 お菓子屋さんにとっても大事にしたいと思っています。

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/07

 今日のつぶやきは、

 お誕生日おめでとうハガキ

 

 創業以来 毎月発送している「お誕生日おめでとうハガキ」。

 最初は、ハガキにプリントごっこで印刷して発送していました。
            ~~~~~~~~~~~~~懐かしい

 

 そのうちに単色コピーハガキとなり

 さらに日が経つとフルカラーコピーハガキとなり

 最近では、フルカラーコピーの定形封筒サイズハガキとなり

 

 今年の10月よりA4サイズの宅急便メール便に進化していきました

 

 メール便の発送には、当店お客様リストをエクセルファイルでヤマトさんへ送らなくてはいけません。

 その為に当店が使っている顧客ソフトからお客様リストを

 エクセルファイルで書き出ししようとした時の事です。。。

 

 ない・・・

 エクセルファイルでの書き出しが・・・

 

 テキスト形式は、あるでしょ・・・、ロータス・・・形式があるでしょ・・・

 なのにエクセルファイル形式がありません。。。

 

 ヤマトの担当者さんと よ〜く考えて気付きました^^

 

 当店が使っている顧客管理ソフトが ウィンドウズ95以前のDOS/V(PC/AT互換機)用だったのです

 エクセルファイルでの書き出しがないのは、当たり前ですよね〜(笑

 

 そんなこんなで^^

 顧客管理ソフト形式から テキスト形式に変換し

 さらにそれをエクセルファイル形式に変換し

 さらにさらにメール便対応のエクセルファイル形式にしなくてはいけません。。。

 

 パソコンを使っていて シェフが最も苦手分野が「エクセル」と「ワード」。

 

 

 関数fx、CONCATENATE、・・・

 

 ここ何カ月間、頑張ってお客様にメール便DMを送らせていただいたおかげで

 ちょこっとエクセルに強くなったシェフです

 メール便DMをお気軽にご利用くださいね!

 

 いくつになっても何でもトライしてみるものですね〜♪ 

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

12/03

 今日のつぶやきは、

 ラスト タタン in fontaine

 

 

 美味しそうな飴色、タルトタタン。

 このぐらいの焼き色が付いてこそが タルトタタンだと思っています^^

 

 でも、もう12月。。。

 今年最後のタタンになりました。。。

 ラスト タタン in fontaine です。 ←「ラストタンゴ イン パリ」をもじってあります・・・(笑

 マーロンブランドとロミーシュナイダーが出演していたフランス映画でしたね〜^^

 

 マーロンブランドは、映画「ゴットファーザー」にも出演していた演技派俳優さんです。

 映画好き少年だったシェフは、現在渋谷ヒカリエが建っている所にあった東急名画座でよく映画を見ていました。 

 当時は入場料¥300だったかな〜〜〜

 

 

 12月に入り小物ケーキは、クリスマスケーキメニューも増えてきました。

 小物ケーキメニューをご覧くださいね!

 

 また特別注文の「トナカイ」さん等・・・の制作も始まりました。

 

 細い 腕や足を表現する為には、チョコレートで骨格を作った後

 マジパンを使って肉付けして作っていくんですよ。

 

                         次回更新をお楽しみに〜    

12/01

 今日のつぶやきは、

 師走一日目 の、出来事です。

 

 今日は風が一時強く 向かいの小学校の桜の木の枯葉

 はいても、掃いても飛んできます(^^;

 

 みず穂さん、お疲れさま〜♪

 

 

 12月に入り クリスマス期間限定のケーキが新発売となりましたよ〜◎

 

 ケーキの名前は、「DANRO」。 そう、暖炉です^^

 苺のが暖かそうでしょ!

 紅茶のスポンジの周りにババロアを流し入れ ミルクチョコでコーティングしてみました。

 お試しくださいね♪

 

 

 その他のクリスマス期間限定ケーキの販売も始まっています。

 今日、安藤さんが仕上げた「ヌアージュ」。星空が綺麗でしょ^^

 

 芸術的に綺麗に仕上がっていましたね〜♪

 

 

 そして 卵・小麦粉・乳製品除去のチョコレートスポンジ。

 

 美味しそうに焼き上がりましたよ〜♪

 

 

 今日一日のダイジェストでした◎

                        次回更新をお楽しみに〜   

 

11/30

 今日のつぶやきは、

 波は、腰

 

 公休日の今日は、朝の事務仕事を終えた後

 3時間ほど海で浮かんできました^^

  ←ちょっとピンボケ・・・

 よく「寒くないですか?」の問いを頂きます。

 

 シェフは答えます・・・

 

 「寒いです(^^;」。。。(笑

 

 もっとも海の水温は、外気温より1〜2ヶ月遅れて下がります。

 その為今の水温イメージは、9月末ごろでしょうか。

 

 その為もっとも水温が下がる季節は 外気が暖かくなり始めた

 3〜4月頃となります。

 

 海でリフレッシュして 美味しいお菓子を作りたいと思っています。

 

 ちなみに「波は腰」は、波の高さを表現しているんですよ〜。

 

                       次回更新をお楽しみに〜  

 

11/28

 今日のつぶやきは、

 穴の開け方テクニック

 

 カネルブレデル

 ちょっとスパイシーなクリスマスクッキーの販売を予定しています。

 アルザス地方では、クリスマスに向けて11月頃より焼き始めると聞いています。

 

 クッキー生地に穴を開けて リボンを結び付けると

 ちょっとカワイイ「クリスマスクッキー」になりますよ♪

 

 テクニックと言うほどでは、ありませんが・・・(笑

 

 

 ストローを使って穴を開けていきます。

 この方法を使うと生地は裂けずに 綺麗な○の穴を開ける事ができますよ^^

 焼いた後にリボンを付けると完成です!

 

 

 やってみてくださいね!

 

                       次回更新をお楽しみに〜  

 

11/25

 今日のつぶやきは、

 クリスマスまで あと一カ月・・・

 

 

残すところあと一カ月になってしまいましたね〜(^^;

ケーキ屋さんにとって

とても忙しく大変なイベントですが

ケーキを食べたり、プレゼントの交換をしたり、

クリスマスは、やっぱり楽しい行事です

楽しいひと時のお手伝いができるケーキ屋さんは、

幸せ者でもあります^^

     横浜のホテルのクリスマスツリーです ⇒

 

 今日の特別注文「シーサー」です^^

 スタッフ神山聡子が作りましたよ。上手にできました◎

 

 来年は、お菓子教室で「マジパン人形講習」もしたいですね〜!

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

11/24

 今日のつぶやきは、

 きれいな赤

 

 

 販売スタッフがお客様からいただいた「カラスウリ」です。

 とてもきれいな赤色ですね〜^^

 

 ちょっと前に告知しましたが  TVチャンピオン優勝ケーキ「絹(シルク)」の美味しさそのまま、

 もっとお手軽に・・・と、考えこの度Newタイプを販売開始しました。

 

 自分へのご褒美に・・・ カップルお二人で仲良く・・・ 

 そして、ちょっとしたおつかい物に・・・ ご利用いただけます

 

 カップの底にシュー皮を敷きつめ

 その上に「絹れあマンゴー」とベリー類とオレンジ。

 さらにその上から「絹れあちーずプレーン」を流し込み焼きあげてあります。

 

 

 

 口どけが良く まるで…シルクのような食感、そして

 酸味とチーズのコクが奏でるハーモニーを楽しめます♪

 

 もっとお手軽にと考えて作ったNewタイプ Silk a prix(シルク アプリ)

 お気軽にご利用くださいね!

 

 ★シェフのつぶやきを読んでいただいている読者さまに

 限定10台 特別価格でご用意しました!

 こちらのお買い物かごからご注文くださいね! 


(直径12cm 1台)

横浜「街なかちょい土産」 認定

 
配送用 絹(シルク アプリ)
1000 ¥800  台  クール便のご案内とご注文の際のご注意
*税込み価格\840

終了しました! ■ただ今クール代をサービス中!

 


(直径12cm 2台入り)

横浜「街なかちょい土産」 認定

 
配送用 絹(シルク アプリ)
2000¥1600   セット  クール便のご案内とご注文の際のご注意
*税込み価格\1680

終了しました! ■ただ今クール代をサービス中!

 お歳暮、クリスマスプレゼント・・・ ご注文お待ちしております

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 今日のお昼ご飯は、スタッフ原田麻衣のリクエストで

 たらこスパゲティでした^^

  ちょっと辛かったな〜〜〜

 

11/23

 今日のつぶやきは、

 勤労感謝の日かぁ〜

 

 カレンダーの「赤い日」とは、別世界でお仕事しているシェフにとって

 祭日の存在は、意識にない日でもあります(^^;

 

 高齢社会になり60歳定年から65歳定年に 段階的に引き上げられるていくと聞きます。

 

 一度定年を迎えても 元の会社で新入社員?として働く事もあるとか・・・

 また新規に事業を始めるシニア層も多くなってきていると聞きます。

 

 年齢を取ってもとにかく元気に働ける事は、良い事ですよね〜^^

 

 シェフも若手を指導して成長してくれるように頑張り、

 いろんな発想が枯渇しないように自分自身、努力したいと思っています^^

 

 若手には、粘りと継続の大切さを最初に教えていかなければいけませんね。

 

 そろそろ、本日のお仕事終了です。。。

 おやすみなさい。良い明日をお迎えくださいね〜! 

 

                        次回更新をお楽しみに〜  

 

11/20

 今日のつぶやきは、

 クリスマスイルミネーション

 

 都会では最新の技術を使った大規模なクリスマスイルミネーションもあると聞きます。

 残念ながら当店は、最新とは言えませんが・・・

 毎年変わらずこの時期「」輝きます

 

 空から「」が降ってくるようです^^

 

 店のディスプレイも販売担当石井奈々が仕上げてくれましたよ〜^^

 

 ↑ちょっと変わったクリスマスツリーです^^

 お店にお立ち寄りの際、ちょっと見てくださいね!

 

 明日は今年最後の定休日。

 開けて木曜から大晦日までロングランが始まります。。。

 

                       次回更新をお楽しみに〜 

 

11/19

 今日のつぶやきは、

 来年のお菓子教室一品コース

 

 新年最初のお菓子教室は、1月8日(火)に開講です。

 作るケーキは、「いちごのババロアケーキ」。

 

 一般的にはアングレーズソースを炊き ゼラチンを加え

 そして最後に泡立てた生クリームを加えて型に流し込み

 冷して固めた後に型から外して作ります。

 

 今回は1月に多く出回り始める「」を使って作ります。

 

 紅白も鮮やかで 新春にふさわしいケーキです^^

 講習の受け付けは すでに開始していますので

 ご興味がある方は お早めにお申し込みくださいね!

 

 

 そして今日のお昼ご飯は、ハンバーグが食べたくなったので作ってみました

 

 しっかりと厚めのハンバーグステーキです^^

 

 昨日に続き料理の画像が続いていますが・・・

 ちなみにシェフは、ケーキ屋さんですよ〜

 

                        次回更新をお楽しみに〜  

 

11/18

 今日のつぶやきは、

 土曜日よりクリスマスケーキご予約開始!

 

 今日のお昼ごはん、カフェめし風「豚の生姜焼き」

 

 一緒に食べた若者スタッフ向けに生姜焼きの味付けは、ちょっと濃いめ。

 その為、久しぶり(笑)の野菜も美味しくいただけましたよ◎

 

 土曜日よりクリスマスケーキのご予約が 店頭・ネット(non tamagoのみ)で始まりました。

 

 ディスプレイ担当の「石井奈々」も忙しそうでした^^

 完成した今年のディスプレイは、ツリーが優しい光に包まれていて綺麗ですよ〜♪

 

 そしてまた、本日よりスタッフはサンタ帽をかぶってのお仕事です。

 それぞれのサンタ帽は、スタッフの個性に合わせてかぶっていますので^^

 ぜひ!会いに来て見てくださいね!

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

11/17

 今日のつぶやきは、

 お問い合わせいただいたお客様にお知らせです。

 

 こんなクッキーの詰合せとなります。

 もみの木にはリボンを付けてご用意します。

 

 

 他の二つのクッキーは、お星様とブーツです。

 このクッキーは、卵・小麦粉・ナッツ類・乳製品除去のアレルギー対応クッキーとなります。

 ちょっとココナッツが香り 硬くもなく、柔らかくもなく 適度な食感も楽しめますよ。

 

 ご利用をお待ちしております。

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

11/16

 今日のつぶやきは、

 今日もいろんな事があった一日でした。。。

 

 お菓子教室二品コースも本日終了。

 

 来月12月の定期お菓子教室は、お休みとなりますので

 今年の講習は、本日で終わりとなりました。

  ←「切り株Xmasケーキ」と「カネルブレデル」

 ほぼ毎回、お菓子教室は違うメニューを講習しているので大変ですが

 生徒さんに何かしらの気づきを感じていただけたらと思っています

 

 そして先ほど、24:00にXmasページの更新も終わり

 今年もいよいよクリスマスケーキのご予約が開始となりました◎

 

 シェフのスペシャリテに二品新しいメニューも加わりましたよ

 スタッフ一同、ご予約をお待ちしています!

 

 近くのイチョウ並木・・・ 逆光に輝いて、綺麗だったな〜

 

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

11/14

 今日のつぶやきは、

 〆切近し

 

 やっとクリスマスケーキの受付準備が終わったと思ったら

 早くもバレンタインお菓子講習の〆切近しです。

 なんだかんだと〆切にいつも追われているシェフです。。。(^^;

 

 来年2月は、小麦粉を使わないで焼いた濃厚チョコスポンジに

 オレンジが香るチョコレートクリームをサンドしたケーキ講習をしたいと思います。

 このケーキは、常温でも持ち運びOKなのでプレゼントに最適なんですよ。

 

 クリームに質感があって美味しそうでしょ♪

 20歳過ぎの時にある雑誌の取材を受けた事があります。

 

 その時のカメラマンさんから「クリームに表情を付けて・・・」と依頼され

 意識してシュークリームのクリームを絞った覚えがあります。

 

 その時のカメラマンさん、ありがとうございます。

 今も教えを大事にして写真を撮っていますよ〜^^

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

11/11

 今日のつぶやきは、

 1並びだ〜

 

 お客様からいただいた「セージ」の花を撮ってみました。

 アレンジしてくれたのは 当店販売スタッフ^^

 

 「セージ」は、ハーブティーやお肉料理にも使われていますね。

 ソーセージの語源になったとも・・・?、と言われています。

 

 なんかお腹減ったな〜

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

11/10

 今日のつぶやきは、

 Newタイプ登場

 

 久しぶりのメルマガを発行しました。

 お読みいただけましたでしょうか^^

 

 この度、TVチャンピオン優勝ケーキ「絹(シルク)」の美味しさそのまま、もっとお手軽に・・・と考え

 Newタイプを販売開始したいと思っています。

 

 「シルク アプリ(仮」・・・ そのまんま^^(笑

 

 直径12cm、 自分へのご褒美に・・・ カップルお二人で仲良く・・・ ちょっとしたおつかい物に・・・

 絹れあちーずと同じく冷凍状態でのお渡しとなります。

 

 お値段税込¥1050、いろんなシチュエーションでお気軽にご利用いただけますよ。

 

 今週の水曜日から新発売です! 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

11/07

 今日のつぶやきは、

 定期内視鏡検査終了〜!

 おかげさまで検査も無事に終わり 固形物絶食も60時間で終わりました。

 

 検査終了後 お昼ご飯は何を食べるか・・・ で思案・・・(笑

 結局自分でうどんを茹でてバターで炒め マーボー豆腐と納豆を絡めた和洋中スパゲティになりました

 

 画像は、、、 こちら↓ 体には良さそうなんですけどね〜

  ←スゴイ食べ物となっています^^

 

 

 そしてこの「つぶやき」を書いている今晩は、絶食解禁のお祝いでボジョレー解禁です!

 ちょっと早いでしょ〜!? 画像は、、、 こちら↓

  ←良く見ると2009とラベルに書いてあります^^

 以前いただいて大事に冷蔵庫にしまっておいた3年物のボジョレーヌーボーなんですよ。

 心なしか色と味が濃くなっているような気がします^^ 美味しかったですよ〜♪

 

   そんな事ないか〜(笑

 

 明日は1年9カ月ぶりのメールマガジンを発行しようと思っています。

 メルマガ登録されているお客様、お待たせしました!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

11/06

 今日のつぶやきは、

 クリスマス準備中

 

 当店のクリスマス受付開始は、11月17日。

 七・五・三がありますから毎年このぐらいからのご予約開始となります。

 

 この時期シェフは、カタロク作り、ホームページの更新・・・

 雑多な事が多く 毎年かなり忙しい時期となっています。

 

 ただ・・・

 

 ただいま木曜日の定期内視鏡検査に備えて固形物絶食二日目のため

 頭に「」がまわらず ちょっと思考能力低下中です(笑

 

 なんでも巷では、「プチ絶食」が流行っているとか・・・?

 軽い流動食だけで2〜3日間すごし 健康増進に役立てるそうです

 何でも体が絶食に順応し 短い期間なら効果があるとか。

 

 て事は、絶食を半年に一回やっているシェフは、自然と健康増進をやっていたんですね〜!

 

 検査開始まであと12時間。

       耐えてみたいと思います。。。

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

11/04

 今日のつぶやきは、

 秋ですね〜

 

 文化の日も終わり秋本番です。

 真っ青な空には旅客機が飛び・・・

  ←横浜市南部を通過するJAL機(おそらく羽田から飛び立ったと思われます)

 

 店のそばのたんぼでは、稲刈りも終わりススキの穂が・・・

 

 秋の低い日差しにススキの穂が輝いています^^

 昔、トワエモアが歌っていましたね〜 「今はもう秋♪」

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

11/03

 今日のつぶやきは、

 そういえば昨晩のNHK

 

 今月もお菓子教室開講日が近づいてきましたね〜

 毎回違ったメニューで講習をおこなっているので

 毎回々、試作がかかせません。

 

 

 もちろんベースとなるレシピはあるのですが

 お二人組で受講してくださる生徒さんが作りやすいように

 でもプロが教えて恥ずかしくない作り方、レシピでなくてはと・・・

 その為に何度も試作を繰り返すわけです^^

 

 11/13(火)の「一品コース」では、いちぢくが入った赤ワインのムースケーキを作りますよ。

 

 なぜ「赤ワイン」のケーキかって?

 

 単純ですが、今月15日のボジョレー解禁があるので思いついたメニューです。。。(笑

 

 いちぢくの他に サルタナレーズン、クランベリーも使って具材を紅茶風味の赤ワインで煮ていきます。

 ワインの酸味と渋みをフルーツがまろやかに包みこんでくれる美味しさです。

 まだ若干お席に余裕がありますので ご参加してみてくださいね!

 

 

 

 昨晩NHKの番組で パリのモンパルナスの街なかを紹介していましたね〜。

 妹が経営している花屋(フラワーアレンジメント専門のアトリエ)がちょっと写っていましたよ。

 

 その中で写っていた白いワンコの名前は、妹の愛犬「小雪ちゃん」でした^^

 小雪と一緒に写っていた男性は「アラン・シアンフォラン」、 アトリエの元オーナーです。

 

 ▲NHKさん、ごめんなさい!つい写真を撮ってしまいました。
                   「小雪ちゃん」をみなさんに知っていただきたかっただけです

 

 パリでは言わないようですが一般的に「モンパルナス駅」は、

 日本ではターミナル駅と言うような表現をしています。

 

 終着駅、いろんな路線の終点が集まっている駅との表現のようですが

 ターミナルは、オシマイ、終焉という意味でもあり 出発、旅立ち、希望あふれる駅・・・の表現の方が

 良いと思っているのは、シェフだけでしょうか?

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

11/01

 今日のつぶやきは、

 今年もあと二カ月

 

 やっと本日、手術後の抜糸の為 再び病院へ行ってきました。

 これでやっとお風呂に入る事ができます

 

 そんな病院からの帰り道 窓を開けて車で走っていると・・・

 窓からフンワリ何やら飛び込んできましたよ。

 

 花を咲き終えた タンポポの種です^^

 

 実は、苺もタンポポと同じように種を付けます。

 しかし苺の種は、タンホポのように羽はもっていません。。。

 

 そこで茎を太く、赤く、甘くしていって動物に食べてもらい種を運ぶのです。

 皆さんが食べているのは、苺の「」ではなく 「」だったんですね〜

 

 

 本日サンケイリビング新聞社さんの取材がありました。

 シェフは、カメラマンさんからライティングテクニックを伝授していただきました◎

 

 取材していただいた「ショコラハーモニー」が掲載される「シティリビング」は、

 11月下旬頃発行される予定です。

 

 楽しみにお待ちくださいね〜!

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

10/31

 今日のつぶやきは、

 ハロウィンも終わりましたね・・・

 毎年恒例行事の「ハロウィン塗り絵」も今晩で終わり

 販売スタッフ「石井奈々」が 店いっぱいに張られた塗り絵を店頭から片付けています。

  お疲れ様でした!

 

 そういえば 今週29日の月曜日に池尻大橋にある「洋菓子会館」に行ってきましたよ。

 フランス人「ジャン−ジャック・ボルヌ」氏が講師を勤める

 「卵、小麦粉、乳製品不耐性の方、当分が制限されている方のためのフランス菓子」という講習会です。

 

 まだ先週に受けた手術の抜糸も終わっていないシェフは、朝の通勤ラッシュに耐えられないと思い

 前日夜に 以前TVチャンピオン収録の際に利用したホテルに前乗りして宿泊です。(この判断は◎でした^^)

 

 途中渋谷駅では 停車中の電車の中で狼さんの着ぐるみを着て座っているいる人もいましたよ

 あの夜渋谷は、きっとハロウィンパーティーで盛り上がっていたんでしょうね

 

 翌日10年以上訪れていない?と思われる「洋菓子会館」に迷いながらも到着。

  この建物の写真は、「つぶやき」初登場なので12年以上でしょうか・・・

 

 三階の会場は、すでに満席近くアレルギーお菓子の関心の高さを感じました。

  

 講師のボルヌさんは、MOFも取得されている方で なんとシェフと同じ歳でした^^

 

 質問してお話を聞くと フランスでは食物アレルギーがあったりすると その事を公にせずむしろ隠す風潮があるそうです。

 また学校でお菓子が配られたとしても アレルギーの子に特別のお菓子を用意する事もないそうです。

 

 そして最近ようやく小麦(グルテン)に対する表示が決められたとも聞きました。

 食品表示が事細かく決められている日本とは大違いなんですね〜

 

 でもボルヌさんは、シェフと同じ考え方を持った方で アレルギーお菓子でも美味しい物を作りたいとと熱弁しておられましたよ^^

 

 ちなみにシェフは、講習会参加の時には5回以上質問する事を自分自身に義務付けています・・・(笑

  

  

 色使いがやっぱりフランス菓子です^^

 

 教えていただいた事に感謝して 当店お菓子にも応用させていただきたいと思っています。 

 講習を通して知り合えた方もいて 楽しい一日(半)となりました◎

 

                       次回更新をお楽しみに〜  

 

10/30

 今日のつぶやきは、

 クリスマスクッキー試作中

 もうすぐやってくるXmas

 

 当店では いろんなアレルギーをお持ちのお客様でも召し上がれて

 他にはない美味しいお菓子も作っています。

 ただ今試作中は、卵、小麦粉、ナッツ類、そして乳製品を使わないで焼いたクッキーです。

 

 クリスマスツリー、お星様、ブーツの型を使って作ります。

 いったい何を焼いているの・・・?

 と、思われるでしょうが テスト焼きでは、結構美味しいクッキーが焼き上がりましたよ◎

 

 販売開始まで今しばらくお待ちくださいね〜!

 

                       次回更新をお楽しみに〜 

 

10/29

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの新作You Tube

 

 ハロウィンが近いとあって ハロウィンクッキーの組み立て方をアップしてみました。

 出演は、当店スタッフ「福井 智裕」、撮影、編集はシェフです^^

 ちょっと長い動画ですが お楽しみくださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

10/27

 今日のつぶやきは、

 今日の特別ケーキ

 

 当店近くの老人ホーム用に作った「黒ゴマのチーズケーキ」。

 絹レアチーズをアレンジして作ってみました!

 

 見た目が「黒」なので ちょっとカワイク仕上げてみましたよ。

 おじいちゃん、おばあちゃん、楽しんでくれたかな^^

 

 

 今年の春、入社した新人のお仕事ぶり^^

  

 なかなか上手で丁寧なお仕事。

 やっぱり努力に勝る天才はありませんね〜 スバラシイ!

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

10/26

 今日のつぶやきは、

 ノベルティーのページが完成

 

 シェフは、会社の営業活動をお手伝いしたいとも考えています^^

 

 営業、イベント内容によってお菓子のご要望をお聞きして

 最適で他にはない一品をご用意させていただこうかと

 

 他にはない一品がポイントです。だって・・・シェフがその都度考えて作りますからね〜(笑

  ← くりっっく

 ご興味のある方は、画像をクリックしてPDFファイルをダウンロードしてくださいね!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/25

 今日のつぶやきは、

 石原さん、やるな〜

 

 政治、宗教の事は、「つぶやき」に書くまいと思っていましたが・・・

 東京都知事(元)石原さん、80歳でありながら 行動力に感服です^^

 

 もちろん賛否両論があり それには触れるつもりはありません。

 80歳でありながら再挑戦する意気込みを見習いたいものです。

 

 「若者! もっとガンバレ!」みたいなコメントがありましたよね。

 ごもっともです。人生は、切り開く物です。

 向こうからはやってきません。行動、継続がなければ道はつながりません。。。

 

 このバイタリティーをシェフも含めて見習いたいものです^^

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/24

 今日のつぶやきは、

 本日退院しました

 

 5年前の入院より1日早く 本日退院する事ができましたよ^^

 さすがにちょっと痛かったので よたよた歩いてバスに乗って店に戻ってきました。

 

 周りから見ると 昼間から酔っ払っている? 変なオジサンに見えたでしょうね〜(笑

 

 二泊三日の病院滞在で1回だけ頂いたお食事。

 配られた時刻は、なんと18:00。。。

 そして21:30消灯。。。  

 

 普段不規則な生活をしているので この健康的な生活時間に感服です。

 本来こうでないといけませんね〜

 入院中お世話になった看護師さんに感謝です。

 

 退院初日の今日のところは、回復率50%くらいでしょうか・・・

 明日は80%の回復を目指していきたいと思っています^^

 健康第一! お仕事頑張りま〜す!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

10/21

 今日のつぶやきは、

 美味しい柿が手に入りましたよ

 

 当店近くの「宮澤果樹園」さんの柿が手に入りましたよ。

 

 柿と言う素材は、お菓子屋さんでは なかなか使われない素材です。

 数年前に雑誌の取材依頼があり 考えて作ったのが「柿のタルト」でした。

 

 タルトの底には、紅玉リンゴスパイスバルサミコを加えたチャツネが敷いてあります。

 酸味とスパイスが 柿のほのかな甘さを引き立てているケーキなんですよ。

 今の季節のみ味わえる美味しさをお楽しみくださいね!

 

      さて・・・

 

 私ごとですが、明日からちょっと入院してきます。。。

 事務作業(通販業務等)は、事務所で事務員さんに対応して頂きます。

 

 その他のメールのやり取りは、返信が遅くなってしまう事が予測されます。

 大変申し訳ございませんが ご容赦ください

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/20

 今日のつぶやきは、

 バベルの塔みたい・・・ 

 

 来月のお菓子教室二品コースは、クリスマスケーキを作ります。

 ロールケーキと言えばそうなのですが いわゆるブッシュドノエルとは、ちょっと違います。

 

 まるでバベルの塔のように中心部が高くなっている 「切り株Xmasケーキ」です。

 

 バベルの塔とは、Wikipediaから引用すると

 バベルの塔(バベルのとう、ヘブライ語?、英語)は、旧約聖書の「創世記」中に登場する巨大な塔。

 神話とする説が支配的だが、一部の研究者は紀元前6世紀のバビロンのマルドゥク神殿に築かれた

 エ・テメン・アン・キのジッグラト(聖塔)の遺跡と関連づけた説を提唱する。

 

 そう、ピーテル・ブリューゲルの「バベルの塔」の絵が有名ですよね。

 

 このバベルの塔Xnasケーキのクリームは、ミルクティー味を予定しています。

 ご興味のある方は、11月16日のお菓子教室にご参加くださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

10/19

 今日のつぶやきは、

 追伸:社員研修旅行

 

 今日のお菓子教室「二品コース」も無事終わり、ホッとしているシェフです^^

 昨日の「つぶやき」で書ききれなかった事をちょっと・・・

 

 20年ぶりに自転車王国「サイクルスポーツセンター」へ行ってきたシェフ。

 以前なかった施設に感激です!

 

 このUFO?とも見える施設は、 IZU VELODROMEと呼ばれている自転車競技施設です。

 

 ■トラックの概要です。

 □ラルフ・シューマン設計

 □周長250m

 □幅員7.5m

 □最大傾斜角度45°

 □シベリア松使用

  

 元、自転車少年だったシェフ・・・(笑 にとって このスペックに興奮です。

 上からバンクを見下ろすと 断崖絶壁のような感覚を覚えます。

 

 そしてこのピストの特徴である シベリア松を張りつめたトラック。

 いったいどうやって施工したのかのにも興味津々です^^

 

 すっごいですね〜!!!

 

 この施設の内部は、大会がなければ無料で見学できます。

 自転車好きな方は、一見の価値のある施設ですよ!

 

 ぜひ中伊豆へいらっしゃった時には、お立ち寄りくださいね!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/18

 今日のつぶやきは、

 行ってきました社員研修旅行

 

 社員スタッフ7名とシェフ、連休を使って中伊豆へ行ってきました。

 一日目は、自転車王国「サイクルスポーツセンター」へ寄り良い汗をかいてきましたよ。

 

 シェフが「サイクルスポーツセンター」へ行ったのは、20年ぶりぐらいでしょうか・・・

 

 当時使われていたと思われる自転車がモニュメントになり なんとなく寂しい思い・・・。

 でも自転車に乗れなかったスタッフ「宮野陽香」が なんとか乗れるようになりましたよ

 

 よい汗をかいた後は、予約してあった伊豆長岡温泉の旅館へ

  

 当店のリクリエーション担当「石井奈々」がチョイスしてくれたおいしいお料理をいただきみんな満足

 

 そしてお食事の後には、再びお風呂

  (※貸切風呂でのご法度です^^)

 シェフは、こっそりとお風呂にビールを持ち込みご満悦

 

 若いスタッフ達は、深夜まで部屋で和んでいたようです

 

 次の日は近くのワイナリーの見学にも行ってきました。

 建物の周りにはぶどう畑が広がり とても気持ちがよく居心地のよいワイナリーでしたよ 

 

 「志太」の文字にもシェフ感動! 

 

 

 

 そして案の定帰りの車中は、寝台車となったのでありました^^

  みんな〜、お疲れ様です!

 ぐっすり寝て、明日からのお仕事がんばろー!

 

 

 金曜日は、お菓子教室二品コースの開講日です。

 今回の社員研修で得た経験を生かし どんな一日になるか今から楽しみなシェフです

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/15

 今日のつぶやきは、

 明日は、社員研修旅行です

 

 毎月お給料から積み立てしたお金で 年2回おこなっている社員研修。

 この秋は、伊豆の国市古奈へ行くこととなりました◎

 

 テーマは、「同じ釜の飯を食う」^^

 とても良い事ですよね〜♪

 

 気いつけて行ってきますね

                           

  次回更新をお楽しみに〜 

 

10/14

 今日のつぶやきは、

 空は、秋色、うろこ雲

   2〜3秒おきにシャッターを切り

 空を流れる雲を撮ってみました。

 24枚の写真で作ったgifアニメです^^

 

 

 コンビニでは、10月上旬から クリスマスケーキ予約開始。

 お弁当屋さんでも、おせち料理「早期ご予約!」のポスターが。。。

 

 今の世の中、それにしても早い流れですね〜

 早い流れに なかなかついていけないシェフ・・・です。。。

 

 

 当店のクリスマスケーキご予約開始は、例年と同じく11月17日からを予定しています。

 ご迷惑をおかけしますが 今しばらくお待ちくださいね!

 

 それに先駆けて11月のお菓子教室では、クリスマスケーキ講習を予定しています。

 ブッシュドノエル、薪ではなく切り株をイメージしたクリスマスケーキなんですよ◎

 

 講習の予約開始は、10月22日からを予定。ご参加お待ちしております!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

  

10/13

 今日のつぶやきは、

 和菓子やさんもハロウィン

 

 お菓子教室の生徒さんからいただいた 島根県の和菓子屋さんの落雁

  

 Wikipediaから引用 「らくがん」とは、 

 落雁(らくがん)は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に
 押して乾燥させた干菓子である。型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し
 固めるものもある。名は近江八景の「堅田の落雁」にちなんでつけられたという説と、
 中国 ...

 とあります^^

 お盆の時期 ご先祖様にお供えするお菓子と言えばおわかりですね!

 このお菓子で作った ハロウィンキャラクターの詰合せです。

 

 すごいですね! 綺麗に作られています。

 当然型を作らないといけませんので 型を作るのにもご苦労があったと思います。

 

     さすがに・・・

 

 すぐ食べるのは、もったいないと 大事にしまっているシェフです^^

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

10/10

 今日のつぶやきは、

 トマトの日

 なるほどです、10010 ですね〜

 

 昨日のお菓子教室「一品コース」も無事終わり

 秋色ケーキの「ノワゼッティーヌ」を皆さんお持ち帰りいただきましたよ◎

 

 次回二品コースは、「栗のショートケーキ」と「フルーツスコーン」です。

 まだ若干の空席がありますから ご興味のある方はお申込みくださいね! 

 

 

 それにしても 夜は食べられなくなりましたね〜

 先日男の子スタッフと一緒に近くのラーメン屋さんへ・・・ 超久しぶり^^

 

 一杯食べたらお腹が夜中、苦しくて、苦しくて・・・

 若い男の子スタッフ「安藤亮」くんは、ペロッと食べてましたけど・・・

 若いって スバラシイ! 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

10/08

 今日のつぶやきは、

 体育の日

 

 昔は、体育の日は10月10日でしたよね。

 そう1964年の10月10日に東京オリンピックの開会式があった日です。

 10月10日の東京は、晴れの特異日として知られていたのでこの日に決まったと聞いています。

 

 そしてオリンピック開会に合わせて 首都高速や新幹線が開通しました。

 あれから48年・・・ 半世紀近く経ち、昨日「首都高速環状線の解体?」のニュースもありましたね〜

 月日の流れの早さに驚きです。。

 

 

 今日の特別注文ケーキ^^

 飴を使ってビールジョッキを作ってみましたよ

 

 ジョッキは、「イソモルト」と呼ばれる砂糖を使って作ります。

 この砂糖は、加熱しても焦げにくい(カラメル)特徴があり 飴細工等にも使われるお砂糖なんですよ。

  

 ベーキングシートに溶かした飴を塗り 型に巻き付け冷し固めた後 紙を剥がします。

 

  

 別の飴を使ってジョッキの取っ手を作り冷し固めます。 取っ手に取り付け下地を付けて本体に接着すれば完成です。

 

  ジョッキの中にビールケーキを仕込み完成です!

 

 飴は厚くしないで 割りやすいように薄くはしてありますが

 ここで問題なのが どうやってケーキを切るか・・・? ですね(笑

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

10/06

 今日のつぶやきは、

 バターの加え方

 

 年末に向かって 今年もバターの品薄がおこっています。

 やっぱり美味しい焼き菓子、ケーキには、バターが欠かせません。

 

 突然ですが、、、バターの加え方講習です

  

 ソース等にコクを付けるためにバターを加える事があります。

 バターは油ですから乳化(きれいに混ざり合う事)させるためには「ブールモンテ」と言うテクニックを使います。

 

 やり方は簡単です^^

 

 サイコロ状の大きさにカットした硬い(冷蔵庫で冷やし固めた)バターを

 少しずつ加え、鍋をゆすりかき混ぜ溶かしていきます。

 

 今回は、ケーキの上掛け「グラサージュ」にバターを加え コクを出してみました。

 皆さんもお試しくださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜  

  

10/05

 今日のつぶやきは、

 コンテスト参加

 

 いろいろな事にチャレンジするのは良い事です^^

  

 ▲宮野陽香の作品                                ▲神山聡子の作品

 

 本日参加申し込みをしたのは、「メープルスイーツコンテスト」。

 メープルシュガーを使った お菓子、パンを作ります。

 

 今回は、新人二人を除くシェフを含めて4名が参加。書類審査に臨みましたよ。

 結果はどうであれ 新しい美味しさを頭の中で考え、

 その美味しさを実際に構築していくのは大変な事ですが 職人にとって楽しいひと時です^^

 

 

 明日からは 毎年恒例のオータムフェアー開催です。

 

 旬の美味しさ、お買い得がいっぱいの3日間、お友達を誘ってご来店くださいね!

 お客様のご来店をスタッフ一同お待ちしています!

 

                        次回更新をお楽しみに〜   

 

10/05

 今日のつぶやきは、

 おばけ〜

 

 ハロウィンの季節になると販売されるカボチャのムースケーキ。

  この飾りに使う「オバケ」作りが始まりましたよ◎

 

  

 ホワイトチョコレートを絞った後 目と口をチョコペンで書いていきます。

 

 一つひとつ手作りですから ちょっとづつ顔が違います。

 たま〜〜〜に・・・ ウインクしているオバケもいるようです^^

 

 店頭に並んでいるケーキを よ〜くご覧になってみてくださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜  

 

10/02

 今日のつぶやきは、

 今年も始まりましたよ!「ハロウィン塗絵

 

 当店では10月に入ると 毎年恒例の「ハロウィン塗絵」が始まります。

 今年も販売スタッフ「内籐早紀」の力作をご用意しました

  画像をクリックしていただけますと

PDFファイルでダウンロードできますよ!

 それにしてもスバラシイ下絵です^^ ・・・絵の中央、コロンさんが男前すぎる気もしますが・・・(笑

 塗絵ができたら お店までご持参くださいね!

 10月限定販売のカボチャクッキーをプレゼントです!!!

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

 

10/01

 今日のつぶやきは、

 もう・・10月。。。早!

 

 今日は10月と言っても台風が通過し南風が吹き込んだ為 横浜は真夏のような暑さでした。

 

 そう言えば台風、昨年もやってきましたね。

 ちょうど「紅玉リンゴ」の収穫時期と重なってしまった為に

 目当てにしていた藤沢の神山果樹園さんのリンゴがほとんど落ちてしまい

 ちょっとしか手に入りませんでした。。。 残念!

 

 

今年も昨日「台風接近!」 と聞き、

慌てて神山果樹園さんの所へ・・・

ちょうどご主人さんがリンゴのもぎ取り作業を

されているところでした◎

そして昨年同様紅玉リンゴを譲っていただく事にして、

本日買いに行ってきましたよ

 

 お守り?の「葉」付き紅玉リンゴ^^

  

 

 近日中に この美味しい紅玉リンゴを使って「タルトタタン」を始めてみたいと思います。

 やっぱりタタンは、酸味が力強く実が締まった紅玉リンゴでないとだめなんですよ〜!

 

 

 

本日10月の「お菓子カレンダー」を更新しました。

今月のお菓子は、シェフの新作焼き菓子「Carrelage(敷石)」です。

メープルシロップを使い レーズンが入ったサブレなんですよ。

画像をクリックしてダウンロードしてみてくださいね!

次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/29

 今日のつぶやきは、

 facebook

 

 個人のページは、7月頃だったのですが

 お店のfacebookを8月ごろから立ちあげています。

 

 いまだもって 専門用語にも慣れないシェフです。。。(笑

 

 よろしかったら facebook ラ フォンティーヌ で検索してみてくださいね!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

09/28

 今日のつぶやきは、

 「第9回秋の新製品試食会」終了〜

 

 

 今年もたくさんの方に来ていただきました。感謝しております。

 ちょと狭く申し訳ございませんでした。。。

 

 スタートは、14:00

 そこからケーキ4品、焼き菓子1品をお試しいただきましたよ^^

 

 今年の作品は、各スタッフともレベル、完成度とも高い作品となっていたのが印象的です。

 味の組み立て、作業性、そして当店のお客様に気に入っていただけるか・・・

 勉強になったと確信しております^^

 
  ▲神山の作品 白いコーヒームース ▲福井の作品 チーズのシブースト ▲宮野の作品 ワインのムース
   
  ▲安藤・原田の作品 ヘーゼルを使ったケーキ ▲シェフの作品 レーズンのメープルサブレ  

 いただいたご意見を参考にして改良し 10月6日(土)からの「オータムフェアー」で販売予定です。

  

 思いおこせば2004年が第1回でした。

 今年は第9回、来年は二桁の第10回です。

 

 新人さんのお菓子作りの登竜門、ベテランさんのテクニック披露の場にもなればと考えています。

 来年もたくさんのご参加お待ちしております!!!

 

                        次回更新をお楽しみに〜    

09/27

 今日のつぶやきは、

 茜色の季節

 

 

 今日の横浜、台風の接近もあり夕方から雲が多くなってきました。

 そして西の空は 茜色に・・・

 Wikipediaiによると 茜色あかねいろ)とは、薬用・染料植物アカネの根で染めた暗い赤色をさす。
 夕暮れ時の空の形容などに良く用いる。 アカネを染料として得る色には他に、緋色があるが、
 こちらは鮮やかな赤色で茜色よりはるかに明るい。やや明るい茜色を英語では ...


 なるほど・・・ でも、お菓子屋さんの視線で上の写真を見ていると・・・ 

  

 カボチャ、ハロウィンをイメージしてしまうのは、職業病でしょうか・・・(笑

 毎年恒例「ハロウィン塗え」は、10月になってからの受け付け開始となります。

 スタッフ内藤早紀が現在原稿を執筆中です。 今しばらくお待ちくださいね〜!

 

 

 そして明日はいよいよ「第9回秋の新製品試食会」が開催です。

 シェフは焼き菓子、スタッフ3人と新人一組は新作ケーキをご用意して

 ご招待のお客様にお召し上がりいただきます。 簡単なアンケートにご協力くださいね!

 

 ちなみにシェフの新作焼き菓子は、こちら↓ 

  

  メイプルシロップを使いレーズンたっぷりのサブレなんですよ。

  試食会ご参加の皆さんの評価が気になるところです。。。(^^; 

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

09/25

 今日のつぶやきは、

 ワンピーク放送日のお知らせです

 

 当店スタッフが参加出演しているTV番組の放送日が決まりましたよ。

 フジテレビ 9月29日(土)25:50〜26:50 真夜中です。。。

 がんばって競技をしている 当店スタッフ「福井智裕」を応援してあげてくださいね♪

 

 当日シェフは、番組スタッフのお手伝いに専念して

 黒幕の裏で 番組準備をしながら 隙間からステージをのぞいていました。。。

 

 きっとみなさんシェフの事を 多少お菓子業界の事を知っているADさんと思っていたでしょう・・・(笑

 

 裏方に徹していたため 番組の画面に映っている事はないと思いますが

 シェフが作った見本ケーキは、TVに写っていると思います^^・・・(笑

 

          見てやってくださいね! 

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

09/23

 今日のつぶやきは、

 横浜は、雨。

  オリーブの実にも水滴が・・・^^

  店先の温度計も20℃ 涼しい^^

  店頭のおめでとうボードには、たくさんのお誕生日^^

  厨房内では、「試食会」の試作が進み^^(福井作)

  シェフのお昼は珍しく、、、ビッグなパリジャンサンド^^

 

 本日の出来事を簡潔に紹介しました

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

09/22

 今日のつぶやきは、

 秋ですね〜

 

 昼間の暑さもひと段落、しだいに秋を感じてきましたね〜♪

 

 かかしさんも総出でお米を守るようになりました^^

 これだけ揃っていると鳥さんも近づけません・・・(笑

 

 毎年恒例「オータムフェアー」を10月6日(土)〜8日(月)に開催します。

 秋色のお菓子が勢ぞろい。お得な3日間、ご来店をお待ちしております!

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

09/21

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース無事終了〜

 

 更新日付をみると、、、 ずいぶん間が開いてしまいました。。。

 3日間更新していなかったのは、久しぶりです。

 この間に700,000アクセス達成、たくさんのご来店ありがとうございます!

 

 

 今日のお菓子教室メニューは、ザッハトルテフレンチトースト

 ザッハトルテは、ウィーンの有名なチョコレートケーキですね。

 

 中身はシンプルナ構造ですが コーティングしてあるチョコレートは、

 砂糖の再結晶の原理を利用した物で 食べてみるとちょっとザラッとした食感が特徴です。

 転化糖を含まない砂糖の煮詰めた糖液を 激しく撹拌すると砂糖が再結晶をおこします。

 雛あられもこの原理を利用したお菓子で 表面が白っぽく仕上がっています。

 

 ザッハトルテの場合は、糖液を作りチョコレートを加え煮詰めた後

 一部を取り出し撹拌して再結晶を促します。

 この作業を繰り返し 滑らかで再結晶しているコーティングチョコレートを作りだしていきます。

 

 ただしこの作業は、初めての方にはちょっと大変^^

 そこで失敗の少ない方法を考えだし今回の講習は進めましたよ。

 

 おかげで生徒のみなさん艶やかな表情のザッハトルテが完成!

 ご満足いただけたと確信しております◎

 できるだけ失敗の少ない方法 やり方で講習を勧めたいと考えています^^

 

 来月の講習受付開始は、9月23日を予定しています。

 お早目のご予約、ご参加をお待ちしておりま〜〜〜す! 

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

09/17

 今日のつぶやきは、

 包丁さし

 

 お菓子屋さんの厨房には、料理屋さんほどではありませんが

 ペティナイフ、出刃、パレット・・・等の包丁類が多数あります。

 

 今まで使っていた包丁さしが壊れてしまったので

 新しい包丁さしを購入しようとしましたが 残念ながら販売されていませんでした。。。

 (今はシステムキッチンのドアの裏に付いていますもんね〜)

 

 そこで「作るかぁ〜〜〜^^」ってな事になり、アクリル板で作ってみましたよ^^

 

 中身(包丁部分)も見えて 目的の包丁を探す時間も短縮されます。

 かかった費用もアクリル板の材料費のみ。買う場合の1/5程度で済みましたよ◎

 お菓子作りと同じくらい 工作好きなシェフなんです^^

 

 

 

 こちらは、「カヌレ・ド・ボルドー」を焼く為の下準備。

 型に「蜜蝋(みつろう)」を塗る作業です。

 

 塗ると言っても熱し溶かした蜜蝋を温めた型に流し込みます。

 蜜蝋の融解温度は高いため 型を温めておかないとすぐに蜜蝋が固まってしまう為です。

 

 そして流し込んだ後、すぐに型を逆さまにして蜜蝋を流し出します。

 型が温まっている為 薄くしか蜜蝋は残りません。

 

 この型に薄く残った蜜蝋が 「カヌレ・ド・ボルドー」のパリパリ感を生みだします。

 ちなみに「カヌレ」と言う言葉は、縞模様の事を言います。

 

 ボルドー地方の縞模様「カヌレ・ド・ボルドー」は、ご注文いただけましたらご用意しています。(6個より)

 生地を仕込んでからすぐには焼けないお菓子ですので お早目のご予約をお待ちしております!

 

 

 あと200人さまで 700,000人目のお客さま

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

09/16

 今日のつぶやきは、

 ★が綺麗だったな〜

 

 昼間の暑さに対して 夜は秋を感じさせてくれます。

 昨晩夜空を見ると 月がない「新月」、星空がきれいでした◎

 

 ・・・水滴では、、、ありません。★を撮ってみました^^

 流れ星も2〜3個見られ 都会の夜空も捨てた物ではないようです。

 ずっと昔に発せられた「光」が 長い時間をかけて2012年のシェフが見ている・・・

 

      感動的です・・・

 

 それにしてもM78星雲「光の国」は、どこにあるんでしょうね!(笑

 ウルトラマン世代のシェフです^^

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

09/15

 今日のつぶやきは、

 世の中は、連休のようです

 

 カレンダーとは全く無縁にお休みをいただいているシェフ^^

 今週末は、月曜日が祭日となっているので連休のようですね〜

 秋の運動会が開かれる学校も多いようです。

 まだまだ暑い日が続いていますので水分取って 熱中症には気をつけてくださいね〜!

 

 

 原発事故から1.5年が過ぎ 政府の原発目標の発表もありました。

 それぞれの立場、考えがありますから良い悪いは一言で言えませんが

 「安全」と「安心」は違います。

 

 技術的に100%を目指す事は良い事です。

 しかし完全な100%を達成する事の難しさは、過去の歴史を見ても明白です。

 そこで重要になってくるのが「安全」ではなく「安心」。

 

 「安心」して過ごせる世の中になってもらいたいものですね。

 

 

 そうそう、今年の「マロンパイ」の発売開始は、9月20日(木)を予定しています。

 「秋」を感じる「マロンパイ」、もうしばらくお待ちくださいね!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

09/14

 今日のつぶやきは、

 海にいってきました

 

 本日の公休日、友達のお兄さんに誘われて海に行ってきましたよ。

 空は快晴、気温33℃、風オンショアの微風です^^

 

  ← ちなみにシェフは、写っていません・・・

 今日も真夏のように暑い一日だった為 皆さん海パンで波乗りです^^

 気持ち良さそうにライディングされていましたよ。

 

 場所は、江の島がこんな風に見える七里ガ浜。

 お兄さんが行ってきた金沢土産の「きんつば」と一緒に撮ってみました◎

 

 和菓子と言えば「アズキ」

 大昔、銀座にあるデパートにあるお店に勤めていた頃

 外人さんに「Red Beans Cake」は、どこで売っているか? と、

 尋ねられた事があります(^^;

 

 ?????の若かりし頃のシェフ・・・

 

 でも理解しましたよ♪

 赤い豆のケーキ(お菓子)ですから 和菓子!

 外人さんを無事に和菓子売り場に案内する事ができました◎

 

 そんな事を思い出しつつ「きんつば」の上品な甘さを堪能したシェフです^^

 

 それにしても暑かった・・・

 

 駐車場にいたハトが車の日陰に避難していましたよ〜(^^;

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

09/13

 今日のつぶやきは、

 裏メニューが完成

 

 福島県産米粉のシフォンケーキを使って「ラスク」を焼いてみました。

 発酵バターをしみ込ませ香りを付けてから アーモンドダイスが入ったキャラメルを塗り

 オーブンで香ばしく焼いてあります。

 

 

 ただし、、、 ごめんなさい。

 生産量が限られている為 店頭には並んでおりません。。。

 

 お誕生日デコレーションケーキ等をご予約の際、

 お申し付けいただけましたらご用意させていただきたいと思います。

 Secret menu ・・・ 俗に言う「裏メニュー」とさせていただきます^^

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

09/12

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了

 

 シェフ自らハシゴに登り、カッティングシートを張ったお菓子教室の看板。

 お化粧直しも無事終わり なんとなく・・・・ 散髪屋さん!?

 

 高い所にある看板なので スタッフの誰も変化に気が付かず。。。(^^;

 まっいいか、、、と思いつつ迎えたお菓子教室一品コース

 

 秋をいち早く感じていただきたいと思って考えたチョコレートケーキでしたが

 昨日も朝から真夏のような太陽が照りつけ 「クリームが溶ける・・・^^」と言う声も。。。

 でも、生徒の皆さんと「秋」を感じながらの楽しい一日になりましたよ

 

 それにしても以前は梅雨明けからお盆くらいまでが暑い夏だったのに いつまで続くこの暑さ。。。

 

 アメリカも干ばつ被害が進み 穀物の高騰が予測されると聞きました。

 そうなると2〜3か月後には お肉の値上がりも予測されます。

 食べられる事に感謝して ご飯はしっかり残さずに食べましょうね♪

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

09/10

 今日のつぶやきは、

 秋ですね〜

 

 まだまだ日中は暑い日が続き夏の延長戦というカンジですが(^^;

 夜になり虫の音が聞こえてくると 秋を感じるこの頃です。

 

 日本人にとって「秋」と言えば・・・「栗」

 弥生時代の地層を調べるとある時期に栗の花粉量が急に増えているそうです。

 つまり「栗」を作物として育て食べていた証拠です。

 

 そのころから日本人のDNAに「栗」がインプットされているので 

 21世紀になっても 日本人にとって「秋」と言えば・・・「栗」なんでしょうね^^

 

 店の秋物アイテムが増えていく今日この頃です。。。

 

 明日はお菓子教室一品コース開講日。

 生徒の皆さんと「秋」を感じながら楽しい一日にしたいと思っています

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

09/09

 今日のつぶやきは、

 大変お待たせしました

 

 毎月更新しているお菓子カレンダー。

 今月のケーキは、来月10月9日におこなわれる

 お菓子教室二品コースのメニューに予定している「栗のショートケーキ」です。

 

 栗のペーストが入った生クリームを使い ココアタイプのスポンジで作っていきます。

 クリームの中には「マロングラッセ」も入り 美味しさバツグンです^^

 

 

 カレンダーよろしかったらご利用くださいね。

 トップページからPDFファイルでダウンロードできますよ^^

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

09/08

 今日のつぶやきは、

 行ってきましたTBS「緑山スタジオ」

 

 番組収録の為 TBS「緑山スタジオ」に昨日早朝から行ってきましたよ。

 内容は、パティシエ16人が集まり いろんな競技(ケーキ屋さんのお仕事)をして

 お菓子をより早く、綺麗に作っていくという競技番組です。

 

 第一ステージは、ショートケーキの早作り、モンブランの組み立て、そしてフルーツロールケーキ作りです。

 参加したのは、当店スタッフ「福井」選手。

 様子を一部ご覧くださいね〜〜〜

 

 
  ▲セットが組まれた第3スタジオで収録が行われました。 ▲収録前静かに出番を待つ「福井選手」
 
  ▲競技前にシェフがデモンストレーションを参加選手に見せます。 ▲シェフが緊張してデモしているのをしり目に余裕の「福井選手」
 
  ▲いよいよ番組オープニングの収録開始〜 ▲「福井選手」の出番となりました。ケーキの早作り対決です。
 
  ▲三角ショートケーキを規定の大きさに作っていきます・・・ ▲シェフのアイデアも盛り込まれた第2ステージへの進出なるか!?

 

  「ワンピーク」の放送日が決まりましたらお知らせしますね!

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

09/06

 今日のつぶやきは、

 厨房内で最近流行の吹き飴

 

 吹き飴細工と聞いても ちょっとピンとこない方も多いと思います。

 簡単に言うとフーセンのように飴を膨らませ いろんな形に加工して

 着色する場合もある細工物のテクニックです。

 

 

 引き飴を作り おまんじゅうの皮のように丸く加工した後

 このような大きなポンプと途中に小さなポンプが付いている道具を使って膨らませます。

 

 下にあるシートは、「シルパット」と呼ばれる ゴムとガラス繊維でできているシートです。

 これは飴がペタッと付かないので この上で飴を引いたり(艶を出すため飴を引いて空気を含ませます)

 加工した飴細工を置いたりするシートです。

 

 

 調子に乗って直径50cmの飴フーセンを作るスタッフ「福井」です^^

 

 明日はフジTV収録の日。

 朝8:00に緑山スタジオに集合の予定です(^^;

 当店刺客「福井」は、どこまで進む事ができるか・・・

 

 今から楽しみなシェフです。

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

09/05

 今日のつぶやきは、

 ウェルカムボード

 

 当店製造主任、「神山聡子」がコツコツ作っている「ウェルカムボード」

 

 まるでウェディングケーキのようなスタイルです^^

       それにしても最近の結婚式は、オシャレですね〜♪

 

 

 

 同じ重さのクリームを絞る競技の練習です^^

 テレビ収録を二日後に控えたスタッフ「福井」は、今晩もがんばっていますよ〜

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

09/04

 今日のつぶやきは、

 今日のお夜食

 

 丸いケーキのように盛り付けしてみました。

 その名も、、、チャーハンケーキ・・・(笑

 

 

 最近厨房内で流行っているのは・・・ 「」細工です。

 なぜかと言うと、、、

 7日に控えたTV収録に備え 飴細工のテスト加工が続いています^^

  飴で作ったグラスに始まり・・・

 

 飴で作る直径25cm以上のフーセンのテスト練習が続いています^^

 

  

 ポンプを使って膨らませる「飴」、ちょっと面白そうでしょ! 

 綺麗に膨らませる事ができると、子供のように喜ぶスタッフ「福井」です。

 

 飴細工、湿気の多い日本では大変な作業ですが

 ケーキ屋さんにとって物にしたいテクニックの一つです^^

                  福井さん、お疲れ様です!!!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

09/02

 今日のつぶやきは、

 「コロン祭り」終了〜

 

 毎年9月の最初の日曜日に開催している「コロン祭り」

 当店人気のシュークリームを今年もお試し価格で販売しました。

 

 コロンは、パイを巻いてしっかりとした食感を持たせたシュー皮に

 カスタードクリームと生クリームを合わせたクリームを絞っています。

 

 お昼頃には、200個を完売。

 たくさんのご利用ありがとうございました◎

 

 コロンの名前の由来は、、、

     我が家のワンコの名前です^^

           ゴールデン、顔つきが似ているでしょ♪

 

 

 今日の横浜は 激しいカミナリ・・・

 でも ずいぶんと久しぶりに雨が降り 木々には恵みの雨となったようです^^

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

09/01

 今日のつぶやきは、

 ブルームーン

 

 昨晩は綺麗に見えましたよね、お月さま○

 お月さまにフッと息を吹きかけると クルクルッと回るような錯覚を覚えるほど近くに感じました。

  ← ここの黒っぽい所が「静かの海」

 

 クレーターもはっきりと見る事ができましたね。

 シェフは、月光浴を楽しめましたよ♪

 

 先日お亡くなりになったアポロ11号のアームストロング船長が

 1969年7月20日人類最初の一歩を踏み出した「静かの海」もはっきりと見えます。

 

 当時シェフは10歳。海老名の友人宅のテレビを見ていた記憶があります。

 44年前、電卓もない時代に計算尺を使って軌道計算をして月に向かったなんて、

 スっゴイ事ですよね〜

 

 今の若い方は、「計算尺」なんて知っているかな〜?

 

 アームストロング船長のご冥福をお祈り申し上げます。

 

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

08/31

 今日のつぶやきは、

 今晩は、ブルームーン

 

 月が青く見える訳ではなく 一カ月に二回満月があるのがブルームーンだそうです。

 今晩23:35(明石の標準時の場合) に真南に月がきます。

 楽しみですね〜 今日もウサギいるかな^^

 

 型作りを業者さんに依頼すると2〜3万円と言われ・・・

 ウサギではなく ミルクポットの抜き型を作ってみました。

 型の作り方を紹介しますね!

 

  最初に作りたい形の図を描きます。

バルサ材を重ねて3cm程度の厚さにします。

原稿をバルサ材の表面に張り ひたすらカットして

ヤスリを使って凸凹を付けていきます。

できるだけ直角に削っていきます。

  0.5mm厚程度のエンビ板を

3cmの帯状にカットします。

エンビ板は、70℃程度で加工が可能ですから

バーナー、オーブン、ドライヤー等で加熱して

型に沿って曲げていきます。

  一周したところで余分をカットして

専用の接着剤を使って張り合わせます。

完成です!

  早速、3mmに伸ばしたクッキー生地を

型を使って抜いてみます。

なんか、、カワイイ〜〜〜^^

  表面に卵を塗り、ちょっと乾かした後

ペティーナイフ等を使い卵を剥がし

柄を付けます。

焼くとちょっと白っぽくなり

牛乳缶クッキーの完成です!

 この方法で型を作れば 抜きクッキーを簡単に作る事ができますね!

 シェフの好きな、楽しい工作の時間でした◎

 

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

08/30

 今日のつぶやきは、

 月が綺麗な季節になってきましたね〜

  ←確かにウサギがいます!

 

 昨晩は、フジテレビのディレクターさんとの打ち合わせもスムーズに進み

 23:00には、番組テストも無事終了〜〜◎

 競技内容も段々と煮詰まってきて 面白い番組になっていきそうです^^

 

 

 本日夕方、相鉄線「いずみ中央駅」に用事があって車で通りかかると

 えらいたくさんの人だかり。。。

 

 何だなんだと見てみると テレビ(ドラマ?)の収録をしているようでした。

 

 これだけ人が集まるのには、有名な芸能人さんが来ていたのかもしれません

 

 何でも人通りの少ない駅を探していて「いずみ中央駅」がロケ地になったそうです^^

 確かにいずみ中央は、普段人通りは少なく撮影には最適かもしれませんね〜(笑 

 

 何の番組かご存じの方がいらっしゃいましたら教えてくださいね!

 

 

 今日の特別注文ケーキ。

      二十歳の誕生日お祝いケーキです。

 トマトがお好きと聞きまして マイクロトマトも飾りに使ってご用意させていただきました♪

 当店オリジナルの絞り口金で絞った フリフリのクリーム絞りがカワイイでしょ〜

 

   Happy Birthday! 良いお誕生日、一年間になると良いですね〜!

 

                             次回更新をお楽しみに〜 

 

08/29

 今日のつぶやきは、

 飴細工

 

 あるTV番組取材がらみで突然始めた飴細工

 番組中にバラを作る競技もあるそうで

 デモンストレーションしてみました◎

 

 暑い時期は湿気も多いので 飴の温度を高めに設定しなければいけません。

 汗びっしょりになりながら作ってみましたよ〜^^

 160℃を超える飴の温度は、この暑い時期には堪えます。。。

 

 今晩もTV番組のテストがお菓子教室であるので

 今日のつぶやき更新は、ちょっと早めになりました^^

 

 テスト終了は、00:00ごろかな〜。。。

 

                             次回更新をお楽しみに〜 

 

08/27

 今日のつぶやきは、

 パリ、トロカデロ広場でのワンシーン。

  夏を日本で過ごしていた妹から

彼女がパリに着いた途端、

一枚の写真がとどきましたよ。

なんでも中国人新婚さんの

結婚式の記念撮影だそうです。

エッフェル塔をバックにすると

やっぱり絵になりますね〜

こんなイメージをお菓子にできないか・・・

ふっと思ったシェフでした。

夏もそろそろ終わり。

ケーキが美味しくなってくる季節です。

9月2日(日)には オンシーズン最初のイベント

コロン祭り」を開催します。

通常価格¥189が なんと!半額の

¥94で限定200個販売します!

ご利用くださいね〜!

                             次回更新をお楽しみに〜 

 

08/25

 今日のつぶやきは、

 夏休み特別ハマフレンド親子お菓子教室終了

 

 

 今日は8組の親子さんに ご参加いただきました。

 暑い中、当店お菓子教室にご参加いただきありがとうございます。感謝しております!

 また機会がありましたらご参加くださいね!

 

 

 そうそう、シェフの好きな和菓子を久しぶりにいただきましたよ。

 鳥取県倉吉市の「打吹公園だんご」^^

 明治13年に生まれたこのお団子は、石谷精菓堂さんが販売しています。

 通常のお団子は、中に餡子が入ったお餅なのですが

 この団子は逆になっていて 餅の周りに餡子が付いています。

 

 シェフが子供の頃 串を縦にしながら3個目食べようとしていたところ

 そのままでは危ないので親が串を横にして食べなさいと注意。

 それを聞いたシェフは、横を向いて食べた・・・ と言う いわくつきのお団子です(笑

 

 「名物にうまいものなし」とも言いますが

 このお団子は、「名物にうまいものあり、打吹公園だんご」と噂されているそうです^^

 www.kouendango.com をご覧くださいね! 当店のお菓子もそう言われてみたいな〜〜〜

 

                             次回更新をお楽しみに〜  

 

08/24

 今日のつぶやきは、

 明日は、夏休み特別親子お菓子教室

 

 毎年恒例の夏休み特別親子お菓子教室

 ハマフレンド講習が開かれます。

 

 お菓子作りの楽しさを少しでもお子さんたちに知ってもらいたいと思い

 毎年実施している親子講習です。

 

 今年は簡単アイスクリーム「パルフェ」の作り方を覚えてもらい

 自ら焼いたクレープに包んで食べていただきます。

 

 お子さん達に 形のない素材から 形のある美味しさを作る・・・

 とっても楽しい作業を経験してもらいたいと思っています。

 

 今から楽しみなシェフです^^

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

08/20

 今日のつぶやきは、

 暑い、暑い・・・

 

 立秋が過ぎても毎日暑い日が続きます。。。

 

 暑い時は、ビシソワーズ(冷製スープ)

 今朝TVで紹介されていたトウモロコシのスープを早速作ってみました^^

 

 なんと!スープの中に無糖のコーヒーゼリーを浮かべます。

 そして食感のアクセントにカリカリに焼いた生ハムを添えます。

 心地よい塩味とコーヒーゼリーの苦み、トウモロコシの甘さを引き立てます。

 

 お菓子屋さんにとって どんな味になるんだろう? と、疑問に思い

 興味を持つ事は非常に大切です。

 

 ケーキ屋さんを目指す若者は、ケーキ、ケーキ、ばかりに目を向ける事は

 悪いとは言いませんが それでは食に対するが狭くなってしまいますよ〜^^

 

 

 涼やかな様相になってきた 当店横のコンクリートブロック製の

   ちょっと綺麗でしょ^^

 

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

08/20

 今日のつぶやきは、

 開店以来変わらない・・・ ケーキ

 

 開店以来ですから もう20年以上欠かさず販売しているケーキがあります。

 甘くコッテリした味は、当店ケーキの代表格かもしれません^^

 

 その名は、「ショコラハーモニー

 飴掛けのヘーゼルナッツが入ったモカバタークリームと

 卵黄がタップリ入ったチョコレートムースが二層になっているチョコレートケーキです。

 

 1980年代前半までは、ケーキの味と言えば一種類の素材から作られる美味しさでした。

 極端な話 スポンジにクリームが塗ってあって スパッと切ってあればよい時代です。

 

 それが1980年代後半になると  当店「カシスバニラ」のように バニラとカシスの組み合わせ

 いろんな素材、美味しさの組み合わせが 多用されるようになりました。

 

 そうです。この変化は、バブルの時代と重なっています。

 人々が多少高くても美味しい物を そして普段と違った物を食べたい欲求が深まり

 ケーキの内容も急に多様化した時代だったと思いだします。

 

 

 新しいケーキ、季節物のケーキが登場すると「ケーキメニュー」の一番上に表示設定しています。

 「ショコラハーモニー」は、ずっと販売しているので

 「販売中のケーキメニュー」の一番下が定位置になっていますが・・・(笑

 

 「ショコラハーモニー」、ずっと変わらぬ美味しさをお試しくださいね〜♪

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

08/18

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室二品コースメニュー

 

 

今日の横浜は、大気の状態が不安定。

遠くの空には、入道雲が・・・

雲の形を見るのは好きですね〜

 高い所にある雲、、

  低い所にある雲、、

   雲のでき方、、、

    雲の特徴、、、、、

いろんな事を連想させてくれます

 

 お菓子教室二品コース(9/21)のメニューは、

 オーストリアの銘菓「ザッハトルテ」を作ります。

 

 ザッハトルテは、「デメル」と「ホテルザッハ」の話が有名ですね〜

 大きな違いは、あんずジャムをスポンジの間にサンドしてあるかないかの違いなのですが。。。

 

 今度どっちがどっちか調べておきますね〜 。。。。

 

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

08/17

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室一品コースメニュー

 

 そろそろ秋物のお菓子をと思い

 来月のお菓子教室メニューは、どちらのコースともチョコレート物です^^

 

 バターチョコレート生地を焼いて カラメルクリームをサンド!

 表面には、チョコレートコポーをふりかけ仕上げます。

 

 チョコレートコポーは 売っているようですが 簡単にできますので講習で覚えていってくださいね!

 ちなみに「コポー」とは、「カンナくず」の意味なんですよ〜!

 

 一品、二品、どちらのコースとも 来週20日よりのご予約開始となりますので

 ご希望の方は、お早めにお申し込みくださいね!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

08/15

 今日のつぶやきは、

 久しぶりのバーベキュー

 

 スタッフ皆と行ってきました相模川

 相模川は、神奈川県中央を流れる一級河川で

 昔は馬入川とも言われていた大きな川です。

 

 厚木近くの河原に着いたのは午前十時前、

 早速火起こし班と買いだし班に分かれて活動開始です

  

 

 今は道具一式、頼めば食材までもレンタル用意してくれるんですね〜

 シェフは初めてなので ビックリです。。。

 

 今回の食材は、近くのスーパーで買ってきて頂きました。

 買いだし班所属のシェフが選んだ食材は、、、「バナナ

 

 見た目はちょっと・・・ でしたが、美味しく頂けましたよ〜♪

 皮ごと焼いてみてくださいね〜!

 

 チョコレートを忘れたのが残念ですが^^

 

 みんな〜 お疲れさまでした〜! リフレッシュできたかな〜?

 

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

08/14

 今日のつぶやきは、

 オリンピックが終わった。。。

 

 西日本の大雨で被害を受けられた方々にお見舞い申し上げます。

 横浜は、不安定な天気ながら暑い日が続いております。

 

 当店で使う牛乳を納めていただいている「飯田牧場」の牛さんたちも、、、ちょっと夏バテ?

  暑そうにゴロゴロしていたんですよ^^

 

 

 そして今日のシェフは、ゴロゴロしている時間もなく本日もパタパタ(^^;

 昨日のバースデイケーキパンフレットの更新をしていました。

 

 新しく設定したケーキが こちらです・・・

 

 お祝いや大切な記念日を飾る華やかな特別なケーキをご用意しますよ♪

 

 明日の定休日は、スタッフみんなと相模川でバーベキュー

 でも、、、 朝早くから出発だそうで・・・(^^;

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

08/13

 今日のつぶやきは、

 バースデイケーキパンフレット

 

 今年は残念ながらバースデイケーキを食べれなかったシェフですが ・・・

 オリジナルデコレーションのパンフレットをリニューアルしてみました^^

 新しいデザインが8種類入り より見やすくなりました。

 PDFファイル(10Mb)でもダウンロードできるようにしましたので

 ご家族みんなで選んでご注文くださいね♪

 左の画像をクリックするとダウンロードできますよ!

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

08/11

 今日のつぶやきは、

 お誕生日おめでとう!

 

 と、自分自身で言ってみました(笑

 

 今年で54歳、いよいよ人生後半に突入です。

 健康第一に この一年を過ごしたいものですね〜^^

 

 

 今まで使っていたホームページ作成ソフト(フロントページ)のWindows7への移行もなんとか済み

 今日は「Windows7」から更新してみましたよ。

 

 もっとも素直にホームページ作成ソフトをインストールできたわけではなく

 WindowsXP内のシステムファイルの一つをWindows7に移植してやっと動き始めました。

 

 以前「95」から「98」にアップしたパソコンの「***.dll」ファイルを一つ削除したおかげで

 再インストールしなければいけなくなった苦い経験、トラウマがあって怖かったんですれどね〜

 

 正木クン、アドバイスありがとね〜!

 

 なんだかんだ・・・と、昔から使っているソフトがすべてがWindows7インストールできホッとしています。

 もっとも今回仕入れたWindows7は、32ビット機を選んでいます。

 Windows7を購入予定で 今までのソフトをそのまま使う予定の方は、64ビット機が主流のようですから気をつけてくださいね!

 

 

残暑お見舞い申し上げます。

本日新しい「掛け紙」を

ご用意させていただきました。

ご利用くださいね!

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

08/08

 今日のつぶやきは、

 ずっとやりたかった事

 

 今日は事務所にこもり 今までずっと作りたかった「掛け紙」を作っていました。

 

 マウスパッド形のタッチペンを使って書いてみましたよ^^

 お店でお気軽にご利用になってくださいね!

 
 

 シェフのサイン入りです^^ ・・・(笑

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

08/06

 今日のつぶやきは、

 学校、幼稚園、保育園の栄養士さん向けのご案内完成です!

 

資料請求のページは、

あっさりあきらめ、、(笑

PDFファイルを設定し

直接印刷できるようにしました◎

後は 検索されやすいように言葉、

タグを設定していかなければいけませんけどね〜

困った栄養士さんのお手伝いができれば・・・ と

考えています。

お知り合いの栄養士さんが

困っておられましたらご紹介くださいね!

      次回更新をお楽しみに〜  

 

 08/05

 今日のつぶやきは、

 もうちょっと・・・

 

 以前にも話題にしていましたが

 学校、幼稚園、保育園の栄養士さん向けのご案内を作っていたシェフ。

 ホームページバージョンを本日なんとか完成しましたよ

 

 ただ資料請求のcgiプログラムの設定が、もうちょっと・・・

 サーバーエラー500

 

 何らかの設定が間違っています・・・ 

          今晩中にできるかな〜?

 

                            次回更新をお楽しみに〜   

 

08/04

 今日のつぶやきは、

 看板取り付け完了〜

 

 開講から3年。いまさらのような気もしますが・・・

 お菓子教室の看板取り付けが本日終わりました^^

 

 看板自体は古い物なので多少サビておりますが 中身はシェフが作った新品です

 ちなみにデザインは、床屋さんではなく(笑、 フランス国旗がイメージされています。

 悪しからずご了承ください。

 

 八ヶ岳のお土産でもらったソーセージ

 あれ? ウィンナーソーセージの違いは何だろう。。。?

 

 美味しかったですよ〜 ご馳走様でした◎

  ←マスタードソースがタップリ^^

 

                            次回更新をお楽しみに〜  

 

08/03

 今日のつぶやきは、

 暑中お伺い申し上げます。

 

 今年も実を付けていますよ。店前のオリーブの木

 

 昨年の収穫からほぼ一年が経ちました。

 オリーブの実は、アクが強く そのままではいただけません。

 

 アクを取る方法は、苛性ソーダを使う方法もあるらしいけれど

 たしか苛性ソーダは、ハンコを持っていかないと買えない劇薬です。

 ちょっと怖いので 昨年収穫のオリーブの塩水漬けを昨年から続けています。

 

 作り方は、だんだんと塩水の濃度を濃くしていきアクを取っていきます。

       ↑薬を使わない 優しい処理方法でしょう♪

 

                      そろそろ食べられるかな〜〜〜?

 

 ちょっと楽しみなシェフです^^

 

 

 暑い日が続いています。みなさまお体ご自愛くださいね!

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

08/01

 今日のつぶやきは、

 i-MiEV 神奈川お出かけグルメレポート 取材終了〜

 

 FMヨコハマ 17:35からの番組

 i-MiEV 神奈川お出かけグルメレポート

 Fヨコ¥847メ ニュー「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」が

 当店スタッフ「石井奈々」とともに紹介されましたよ♪

  

 生放送前は、リラックスムード^^

            放送時間が迫ってくると ちょっと緊張モードに・・・

 

3分間程度の番組でしたが

「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」の紹介も

バッチリしていただきました◎

FMヨコハマの小林さん、

ありがとうございました!

 

 お帰りの際には、三菱自動車の電気自動車i-MiEVもみせていただき 記念撮影です

 

  当店の看板娘「石井奈々」でした〜♪

 

 被災地の農産物を使い ちょっとでも被災地応援になれば・・・ と、考えています。

 Fヨコ¥847メニュー「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」には、

 シフォンケーキの作り方メニューと米粉84.7gがセットになって付いてきますよ!

 ご利用くださいね!

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/31

 今日のつぶやきは、

 たしか、あったな〜 48年前、TOKYO、記念硬貨

 

 

 ロンドンオリンピックが盛り上がっていますね〜

 日本人選手の活躍、そして競技後のインタビー(応援に感謝)には感心させられます。

 

 ふと、思い出し店の奥を探してみると。。。

 やっぱりありました。48年前に発行された「東京オリンピックの記念硬貨」。

 

 1964年当時、100円硬貨は、まだなかったように覚えています。

 祖父母におこずかいを¥1000札もらうと ¥100札に両替してもらい

 10枚に増えた〜^^と、喜んでいたような気がします・・・(笑

 

 次回東京で開催されるのは、2020年

 人生二度目のオリンピック開催を体験できそうなのは、今から楽しみですね〜!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/29 

 今日のつぶやきは、

 暑いときには・・・ リコピン酸

 

 毎日暑い日が続いています。 

 「ビシソワーズ」は、よくジャガイモで作りますよね!

 

 最近のシェフの流行は、トマトで作った「ビシソワーズ」。

 リコピン酸が体に染みいる冷製スープです。

 

 ホントは、、、

     シェフは、トマト嫌いなんですけどね〜(笑 

 

 中には食感も楽しめるようにレモンゼリーを入れて

 トマトの青臭さを感じないように ニンニクが隠し味なんですよ〜^^

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

07/28

 今日のつぶやきは、

 うなぎ〜 〜 〜 

 

 昨日の土用鰻の日

 コンビニのお弁当売り場をのぞくと 鰻弁当が安くて¥1000

 高い国産鰻使用だと¥2500・・・ 

 

 漁獲量が激減していて高値と言う事は、知っていましたが

 源内さんもビックリの高値です。

 

 シェフは、鰻を買う事が出来ずに ↑で雰囲気だけでも楽しみました^^

 

 

 毎年夏になるとパリから帰国しているシェフの妹。

 今年のお土産に こんな物がありましたよ^^

 

  

 

                                  これは何???

 

                                     割ってみると・・・

 

  

 答えです^^

 

 日本ではなかなか見かけませんが

 左は、生ヘーゼルナッツ。 そして右側は、生アーモンドです。

 

 パリでは、生ナッツをよく食べているようで 食べてみるとちょっと病みつきになるお味かもしれません。

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/27

 今日のつぶやきは、

 昨晩の事務所パソコンは、ただの箱(^^;

 

 事務員さんが使っているXPがちょっと調子が悪く

 シェフは、重い腰を持ち上げて^^ Windows7を導入する事に・・・

 

 事務所には コピー、レーザープリンター、イクンジェットプリンター

 保存用外付けのハードディスク、そしてパソコンが3台。

 

 それらをつないでいるLAN設定。

 Windows7の電源を入れLANケーブルをつなぐと・・・ なぜかIPアドレスを取得できなく?

 

 さらに・・・ シェフのパソコンもLANがつながらなくなりメールも読めない状態に・・・

 当たり前のようにシール類のデータが保存してある外付けハードディスクへも データを取りに行けません。。。

 

 ホント、、、困りましたね〜

 

 本日慌てて パソコン関係をお世話いただいている 事務機屋さんの

 テクニカルエンジニアさんに来ていただき復旧です^^

 

 ありがとうございます

 

 なんでもルーターの設定が悪く IPアドレスが重複してしまい

 システム障害が発生していたようです。

 テクニカルエンジニアさんに IPアドレスが重複しづらいように設定していただき復旧です。

 

 さすがですね〜

 削除法で問題のポイントを 狭めて調べていく手法。

 見習っていきたいものです

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

 明日早朝からのオリンピック、楽しみですね〜! ガンバレ、ニッポン!

 

07/25

 今日のつぶやきは、

 毎日暑い・・・ですね〜(^^;

 

 8月1日 FMヨコハマ 17:30からの番組

 i-MiEV 神奈川お出かけグルメレポート で当店が紹介される予定です。

 

 ¥847メ ニュー「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」が

 当店スタッフ「石井奈々」とともに紹介されますよ♪

 

 よろしかったら聞いてくださいね〜!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

07/23

 今日のつぶやきは、

 桃の季節ですね〜

 

 当店では、今月末までPeach Fair ピーチフェアーを開催中です。

 地元果樹園さんの桃ケーキが勢ぞろいしているんですよ。

 

 

 そこで^^

 昨年も書いたような気がしますが・・・ 問題です

 

 左と右の桃

 見ただけでもどちらが甘くて美味しいか解ります。

 左? 右? どちらでしょうか?

 

 大きさは、関係ありません。

 

 

 色合い?は、関係ありません。

 

 

 桃の形は、関係ありません。

 

 

 さて・・・

 

 

 違う所は、「ヘタ」の部分です。

 

 左側の桃には、枝の一部が残っています。

 もぎ取ったカンジのように見えます。

 

 右側の桃には、まったく見当たりません。

 自然にポロッと取れたカンジです。

 

 つまり右側の桃の方が完熟していて 自然と落ちる直前に収穫したと考えられます。

 それに対して左側の桃は、まだ熟していなく その為ヘタの部分もしっかりと枝に付いていた為

 収穫の際に 無理やりにもいだと考えられます。

 

 答え

 「右側の桃の方が甘く美味しい」と思われます^^

 

 桃選びの際に参考にしてくださいね〜!

 

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/22

 今日のつぶやきは、

 あんずのファルシ

 

 お菓子教室二品コースでデモンストレーションした「あんずのファルシ」。

 生のあんずを二つに割って種を取り 甘みに練乳、

 そして味の引き締め役にホワイトラムを使い作ってみました。

 

 

 生あんずの酸味と練乳の強い甘み そしてアマレッティの食感がマッチして

 なかなか◎なお味に仕上がりましたよ^^

 

 配合は、、、

 1.砕いたアマレッティ 50g

 2.卵黄 1個

 3.練乳 60g(お好みで増減してください。)

 4.ホワイトラム 5g

 

 作り方は上記の材料を混ぜ合わせ 種があったくぼみにスプーンを使って生地を乗せ

 170℃程度のオーブンで10分程度焼くだけです。

 

 具材をアレンジしても面白いかもしれません。

 わりと簡単に作れますからお試しくださいね〜♪

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

07/21

 今日のつぶやきは、

 今年も・・・

 

 近くの神社のお祭りです。

 このお祭りがあると夏が始まったか・・・と、長年感じているシェフです。

 境内では、慌ただしく舞台の設置がおこなわれていましたよ。

  

 今日の横浜は、曇天で今にも雨が降りそうです。

 なんとか持ちこたえて お祭りがにぎわうと良いですね〜

 

 これは・・・

 

 今週は、催事でイトーヨーカドー立場店に出店していますが

 そこで見かけた特大「とまと大福」です^^

 

 通常の大きさのおまんじゅうと見比べてみると 大きさが実感できます。

 作っているお店は、戸塚区にある和菓子「風月」さん。

 なんでも新製品だそうで ただ今売り出し中との事。

 

 そして 切ってみると・・・

  スゲッ!

 大きなトマトが白餡で包まれて丸ごと一個入っています

 ついにここまできたか〜ってな感じですが 食べてみると、、、

 トマト自体も美味しいですし 白餡の甘みとトマトの酸味が以外^^ にもマッチしています。

 なかなか研究熱心な和菓子屋さんでね〜。

 

 
大きな地図で見る

 

 イトーヨーカドー立場店への出店は、7月23日(月)まで。

 お買い物の時は、売り場にお立ち寄りくださいね!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/17

 今日のつぶやきは、

 梅雨明けだ〜

 

 今日は、ちょっと暑すぎ・・・

 入道雲が青い空に向かって大きくなっていきます。。。

 

 長い々夏の始まり。。。

 熱中症には、注意しましょうね!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

07/16

 今日のつぶやきは、

 パイピングテクニック

 

 当店では、お客様のご希望があれば

 ケーキの表面に「絵」を描いてご用意しています。

 

 その絵を描くのに「パイピング」と呼ばれるテクニックがあります。

 「コルネ」と呼ばれる小さな絞り袋に「ガナッシュ」と呼ばれるチョコレートクリームを詰め

 チョコレートの線をケーキの上に垂らしながら書いていきます。

  

 線を描いた後は、同じくコルネにジャムを詰めて 塗絵のように絵に色を付けていきます。

 大変緻密な作業で 込み入った絵を描く場合、一時間近くかかる事もあります。

 

 お店の経営的に費用対収益を考えると とても釣り合わないお仕事ですが 

 この作業を繰り返す事でスタッフのテクニックは、だんだんと向上し

 お客様に喜んでいただけるならとスタッフは、毎日精進しております^^

 

           

 

 やっと試作が進み始めた「シェフのヴェリーヌ

 

    今年は、、、

 

           こんなカンジ!

 

  

 ↑ アイスコーヒー? いえいえ中には、味の仕掛けが隠されていますよ〜^^

 発売開始まで 今しばらくお待ちくださいね♪

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

07/15

 今日のつぶやきは、

 うちの店の看板娘

 

 FM横浜の情報誌「STATION BREAK」 vol.13 summer2012 に

 当店販売スタッフ「石井奈々」が登場!

  

 やる気満々な彼女は、いつもの笑顔で掲載されています^^

 

 この情報誌をご持参でご来店のお客様には、

 福島県産米粉で作った「シフォンケーキ5号サイズ」+「米粉+レシピ」を¥847で販売します。

 

 風評被害で消費が落ち込んでいる被災地のお米を応援しましょうね!

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

 

07/14

 今日のつぶやきは、

 小野 リサ さんの「イパネパの娘」いい曲だな〜

 お菓子教室開講以来、小野 リサさんの歌がお菓子教室のBGMなんですよ^^

 

 

 お菓子教室二品コースのお楽しみオプションとして考えていたファルシ(ファルス(仏: farce))

 黄桃がまだ手に入らなかったので あんずのファルシ(和製仏語)に変更です。

 

 ファルシとは、詰め物料理の事で よくあるピーマンの肉詰めもそうですね。

 お菓子教室では、メニューの「アマレッティー」を使ってあんずに詰めて作ってみたいと思っています。

 

 試作してみると あんずの酸味とアーモンドの食感、そして香りが心地よく

 暑いこの時期に お勧めの一口デザートになりそうです

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

07/13

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室看板完成〜

 

 

 前から考えていた お菓子教室の看板。

 本日ようやくカッテイングシートの貼り付けが終わり

 後は、設置のみとなりました^^

 

 さて、完成した看板の写真撮りの時になって・・・

 

 「赤」と「青」のラインの向きが左右反対の事に気づき・・・

 

   どうしよ。。。

 

   まっ いっか^^

        楽天的なシェフ・・・(笑

 

 

 本日いただいたアジのお寿司。

 遠く初島も見える湯河原で美味しくいただきましたよ◎

 

  

 夏は、そこまで来ていますね

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

07/12

 今日のつぶやきは、

 イタリアの焼き菓子

 

 

フランスのマカロンの原型とも言われている

イタリアの焼き菓子「アマレッティー」です

アーモンドは、粉(アーモンドプードル)を使わずに

ホールをフードプロセッサーで粗く砕いて使います。

その為 心地よい食感が楽しめます。

香りづけには、レモンゼストとアマレット酒を使います。

アマレット酒は、アーモンドのお酒と思っておられる

方も多いかと思います。 が、、、

アマレットは、あんずの果実の核をブランデー等のお酒に漬けて

香りを抽出後 砂糖、香味料を加えたお酒です。

アーモンドを使ったお菓子によく使う為

アーモンドのお酒と勘違いしてしまうんですね〜

  

                          次回更新をお楽しみに〜  

07/11

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了〜

 

 シャンパンをサバイヨンソースのように加熱した後、生クリームと合わせムースを作り

 中には、マンゴーのプリンを入れてアクセントにしました。

 

 生徒さん達も上手に作る事ができて 満足度の高かった講習になりましたよ◎

 

 次回お菓子教室二品コース(あんずのムースケーキとアマレッティ)の

 「モーニング」と「アフタヌーン」に 若干のお席が開いています。

 ご参加お待ちしております!!!

 

 そして今日の特別注文ケーキ

  

 なんか、、、楽しい〜

 ご利用ありがとうございました!

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

07/09

 今日のつぶやきは、

 関西電力 計画停電。。。

 

 大飯原発が再稼働し 節電目標が5%下がり10%に・・・

 それでも「計画停電」を想定しているとの事。

 

 当店がある横浜泉区では、昨年3月の震災以降 「計画停電」が頻繁に行われました。

 

 当時 戦後以来の「輪番制」とか言われていた「計画停電」。

 震災後の月曜日に 訳が分からずのなか突然始まりました。

  ⇒ 

 夜間の「計画停電」が始まると 街灯はもちろんの事 信号機も止まります。

 見える明かりは車のヘッドライトのみ。

 夜空が綺麗だった事を覚えています。

 

 今までの生活パターンの常識がまったく通用しない電気の無い生活。

 10%の節電どころか 節電100%になりました。

 まったく電気が無い生活は、想像しづらいものですが できる事なら回避したい「計画停電」。

 

 関西好きなシェフにとって 「計画停電」がないを切望しています。

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/08

 今日のつぶやきは、

 毎年恒例^^ '12 Peach Fair

 今年もやります。ピーチフェアー^^

  ← 収穫までもうちょっと

 当店近く 横浜市泉区下飯田町の伊賀果樹園さんの桃も使った

 初夏の美味しさを感じる「桃のケーキ」を多数取り揃えます。

 

 期間は、7月21日(土)〜31日(火)

 スタッフ一同お客様のご来店を 心よりお待ち申し上げます

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

07/07

 今日のつぶやきは、

 七夕ですね〜

 

 横浜の空を見上げると曇り・・・

       今日のデートは、無理かな〜

 

 

 本日のお昼ご飯、ハワイ風「ロコモコごはん」です^^

 

 玉ねぎを積極的に食べようとしているシェフ。

 なんと玉ねぎ丸ごと一個に 塩とバターを乗せてラップで包み電子レンジへ

 

 あらかじめ切れ目を入れてあった玉ねぎの切れ目を展開してみると・・・

 玉ねぎ丸ごと一個が とっても綺麗で美味しそうな付け合わせに変身です

 

 そして花弁の真ん中に ケチャップでアクセントです^^

 これなら玉ねぎ一個でも 軽く食べられますよ・・・(笑

 アンチエージングを目指す貴方! よろしかったらお試しくださいね〜^^

 

 

 ぞくぞくと試作が進む スタッフの新製品ヴェリーヌ(verrine)

 今日紹介するのは、入社3年目の「福井 智裕」と、今春入社の「安藤 亮」の「ヴェリーヌ(verrine)」です。

  

 ▲「福井 智裕」作 (塩ムースとフルーツゼリー)         ▲「安藤 亮」作 (ココナッツとパッションのムース)

 

 シェフは、どちらも美味しくいただけましたよ^^

 近日中に販売開始を予定しています。もうちょっとお待ちくださいね!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/06

 今日のつぶやきは、

 JAZZ!

 

 シェフ行きつけの歯医者さん 毛呂歯科医院さん主催の

 コンサートが本日ありました。 今年のテーマは、JAZZ

 

 

 今年で15回目になる音楽の贈り物です。

 演奏前には、シャンパンがふるまわれており

 当店からは、皆様にお召し上がりいただく「グジェール」を協賛させていただいています。

 

 会場は当店近くの「テアトルフォンテ」。 

 JAZZ好きなシェフは、初めての二階席で楽しませていただきました◎

 

 演奏曲名の中には 「サウンド・オブ。ミュージック」の中の

 マイ・フェイヴァリット・シングス(My Favorite Things)など よく知られた曲の演奏もありましたよ。

 

 シェフは、学生の頃「ジョン・コルトレーン」のマイ・フェイヴァリット・シングスを よく聴いたものです。

 あの流れるように演奏される アルトサックスがたまりません^^

 

 ちなみに今日のコンサートのドラマーの方は、ドイツ人なのですが

 ドイツでは、「サウンド・オブ・ミュージック」は、まったく無名で むしろご法度のようと聞きました。

 

 確かに映画の内容を考えると納得です。。。

 いろんなお国事情があるもんですね〜

 

 7月に入り 桃のケーキが増えていきます。

 季節限定の美味しさをお楽しみくださいね〜!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

07/04

 今日のつぶやきは、

 ココアパウダーを使う時の注意

 

 お菓子作りでよく使う素材に「ココアパウダー」があります。

 ココアタイプのスポンジを焼く時は、小麦粉に混ぜて使います。

 

 ココアパウダーは、簡単に言うと 脱脂したチョコレートを粉砕して粉にしたものです。

 脱脂したといっても カカオバターの脂分を含んでいます。

 

 その為、卵を泡立てて作るスポンジの場合

 その脂分が作用して 卵の泡を消してしまう働きがあります。

 ココアスボンジを焼く時 生地が死にやすくなるのはその為です。

 

 そこで解決方法は、

  

 粉を2度、3度とふるいを使ってふるい 粉とココアをよく混ぜ合わせる事です。

 そうすると直接ココアパウダーの粒が 卵に触れる事が少なくなり

 卵の泡が消えにくくなります。

 生地を仕込んで表面に大きな「泡」が見られる場合は、上記の製法をお試しくださいね!

 

 何これ!?

 

 カエルの卵では、ありません・・・ (笑

 

 今年の「シェフのヴェリーヌ」のテーマは、「タピオカ」。

 タピオカを煮ているところで ただ今テスト中です^^

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/03

 今日のつぶやきは、

 梅雨の晴れ間は、

 

 日差しがあるとこの時期 蒸し暑いですよね。

 当店近くの公園「地蔵原の水辺」でも 多くの子供たちが水遊びを楽しんでいます。

 

 

 そしてこの時期 厨房では、新人スタッフも含めて毎年恒例、新製品ヴェリーヌ(verrine)の開発が始まります。

 ヴェリーヌ(verrine)とは、グラスに入ったデザート風ケーキのような物で

 フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 そしてこちらが 今年春入社の「安藤 亮」が考えた「ヴェリーヌ(verrine)」

 

 酸味が「」効いていて 美味しかったな〜〜^^

 もうちょっと完成度を上げれば「販売開始」となりそうです。

 

 販売開始まで 今しばらくお待ちくださいね!!!

 

                            次回更新をお楽しみに〜 

 

07/01

 今日のつぶやきは、

 はやくも7月。

 

 本日まで開催の「創業22周年記念祭」に

 多くのお客様にご来店いただき 誠にありがとうございました

 

 23年目からも 変わらぬ美味しさをお届けしたいと思っております。

 今後ともよろしくお願いいたします!

 

 

 ところで・・・ 毎月更新している「お菓子カレンダー

 

 今月のお菓子は、「あんずのブランマンジェ」です。

 よろしかったらPDFファイルをダウンロードしてご利用くださいね!

    ← 画像をくりっく!

 

                             次回更新をお楽しみに〜 

 

06/30

 今日のつぶやきは、

 今年も半分が終了。。

 

 そして今日の出来事

  当店で使っている牛乳は、

隣の藤沢市にある飯田牧場の

低温殺菌ノンホモ牛乳です。

本日創業祭の為忙しく

牛乳が足りなくなってしまいました。。。

そこで急遽、飯田牧場さんまで

牛乳を取りにマダムの車で行ってきたんですよ。

飯田牧場の看板娘「バニラさん」です^^

  帰りがけ車を走らせていると

前から異様な物体が迫ってきます・・・

吠えるように音をたてて 覆いかぶさってきます・・・。

マダムの車を舐めるように一往復したあと

すさまじい風を残しつつ去って行きました。。。

あの異様な物体は、、、何?(笑

シェフの最近のマイブームです^^

  厨房に戻り 一時の休憩時間に

当店ケーキ職人「福井」さんが

イタリアの「サラミ」をご馳走してくれましたよ。

この「サラミ」は、販売スタッフ「石井奈々」が

先週行ってきたイタリアのお土産です。

さすが肉食文化のヨーロッパ。

お肉の味が全面に出ていて美味しくいただきました◎

 なんだかんだの一日でしたが

 感謝々の「創業祭」も、いよいよ明日まで。

 

 「創業祭」では、お客様から綺麗な「お花」をいただいたり スタッフの元気づけに「ピザ」をいただいたり^^

 この場を借りてお礼申し上げます!!!

 

 パタパタと忙しく ゆきとどかない点もあるかと思いまが

 全品22%offの「創業祭」。

 スタッフ一同ご来店をお待ちしております!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

06/28

 今日のつぶやきは、

 定期内視鏡検査、無事終了〜

 

 本日70時間の絶固形物絶食を乗り越え

 胃の中カラッポ状態での検査を無事終了。

 

 いつものようにシェフは、モニターテレビを見ながらの検査で

 胃の中の様子も良く見えていましたよ◎

 

 内視鏡検査を苦しいからとためらっている方も多いと思います。

 現在は非常に細いファイバースコープが使われていますので

 負担も少なく診察が受けられますよ^^

 

 絶食後のお楽しみ♪ かき氷・・・ 美味しかったな〜〜〜

 

 

 明日から三日間。

 創業22周年記念 創業祭が始まります。

 感謝の気持ちを込めて「3日間全品22%OFF!

 

 スタッフ一同ご来店をお待ちしております!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 粘り強くなった 錦織 圭 かっこいいな 〜〜^^

 

06/27

 今日のつぶやきは、

 明日は、定期内視鏡検査。

 

 シェフの胃の形を書いてみました^^

 どちらかと言うと、、形は「ソラマメ」に近いかもしれませんね〜・・・ (笑

 

 年に2回 定期的に内視鏡検査を受けています。

 今でこそ 胃潰瘍の原因の多くは、ピロリ菌が原因と言われていますが

 お菓子屋さんを始めた頃は、そんな話はなく(^^;

 胃潰瘍 → すぐに手術 みたいな時代でした。

 

 それでも手術を拒み続けていたシェフの胃は、潰瘍の傷跡が治るにつれ

 だんだんと変形していき くびれがなくなった「ソラマメ形」に・・・

 

 そのため幽門と呼ばれている 胃の出口が細く小さくなり

 胃の内容物が 十二指腸、そして小腸へとなかなか流れていきません。。。

 

 (たしか10年ほど前ですか、ピロリ菌検査の呼気法が保険対象になったのが。。。)

 

 そんなわけで 今回も胃の中をカラッポにする為

 ただ今絶食(絶固形物)60時間程度たちました。

 

 検査時間まで あと12時間

 おかげさまで絶食も第4コーナーを周ったところです

 

 胃は体のエンジンです。

 皆さん、大事にしてあげてくださいね〜!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

06/25

 今日のつぶやきは、

 予防接種

 

 忙しくしていたシェフは、なかなか連れていってやれませんでしが・・・ 

 今日の公休日は、家のワンコの予防接種。

 久しぶりの車に乗って 動物病院にドライブです^^

 

 好きなんですよね〜 車に乗るのが。

 窓を空けると外を見ながら ドライブを楽しんでいます。

 

   んっ!?

 

       シートベルトしてないじゃん!!!

 

                            次回更新をお楽しみに〜

06/23

 今日のつぶやきは、

 いろんな形のいちご^^

 

 苺の受粉は、蜂を使っておこなわれます。

 受粉する時に蜂が均一に歩き回らなかった為 バランスが崩れてしまったと考えられます^^

 

 先日の洋菓子協会作品展のディスプレイに使った

 エンビ板があったので ちょっとしたコーム(筋つけ器)を作ってみました

 

 ※透明なエンビ番なので見にくい為 色調調整してある写真ですから悪しからずご覧ください・・・

  

 大きく四角いエンビ番を10cm程度の長方形にしていきます。

 使うエンビ番は、1mm程度の薄い物の方が ハサミで簡単にカットできます。

 アクリル番は、加工がちょっと大変ですし 使う際に曲がりにくいので不適です。

  

 ケーキの側面と角を意識してハサミで好きな形をカットしていきます。

 上部に行くほど ケーキの径が小さくなるようにカットします。

 逆は、ちょっと・・・ 無理かも・・・

 

 スポンジにクリームをナッペ(塗る作業)した後 

 回転台を回しながら 作ったコームで余分なクリームをこすげ落としていきます。

 ほら! ケーキがちょっと楽しげな表情になりましたよ〜〜^^

 

 お試しくださいね〜♪

 

                            次回更新をお楽しみに〜

 

06/22

 今日のつぶやきは、

 ごちそうさまでした〜

 

 昨日の公休日は、鎌倉へお昼ご飯を食べに行ってきました。

  

 行ってきたお店は、長谷寺近くにある土鍋ごはん屋Kaedenaさんです。

 最近テレビ番組で紹介されたらしく お待ちのお客様が数組。。。

 そして、30分待ちでの入店となりました。(正直シェフは、並んでまで食べる事は めったにない事ですが・・・ 笑)

 

 ご注文いただいてから 小さな土鍋でご飯を炊き サービスしてくれるお店です^^

 

 シェフが頼んだ土鍋ご飯は、「アナゴ

         初夏が旬な シェフの好きな魚メニューです^^

 

 人気があって長蛇の列でも 接客のスタッフの方は 完璧な応対。

 非常に丁寧で 好感が持てましたよ◎

 もちろんお料理も 鎌倉らしくって^^ 満足◎

 

 普段5分程度でお昼ご飯を済ませている シェフにとって

 ちょっと優雅な お昼ご飯をいただく事ができました。

 

 今度は、マダムと行ってみたいお店です。

 えっ、だれと行ったかですって?

 波乗り仲間の お兄さん(今度お父さんになります^^)とですよ〜〜〜

 

 

 

 1週間後に控えた 定期健康診断。

 玉ねぎを食べ続けると 血液検査の結果がどうなるか・・・?

 興味津々のシェフです^^・・・(笑

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

06/19

 今日のつぶやきは、

 台風4号接近中!

 

 横浜は、本日深夜に最接近するようです。

 台風進路にあたっている方は、十分お気を付けくださいね。

 

 6月29日(金)〜7月1日(日)

 22回目の創業祭を開催します。

 

 23年目になるんですね〜 当店も^^

               もうすぐ四半世紀。

 これからも美味しいお菓子を作り続けていきたいと思っています。

 

 期間中は、全品22%off!!!

 お得な3日間 ご来店くださいね!

 

 またお買い上げのお客様に「特別クーポン券」を今年もお配りします。

 こちらも合わせてご利用くださいね!

 

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/18

 今日のつぶやきは、

 とっても美味しい^^

 

 父の日も終わりましたね〜

 今、「シェフのつぶやき」を読んでいただいているお父さん!

 感謝の気持ちだけでも十分ですが お子さんたちは、何かしてくれましたか

 

 

 開港祭の時から販売している「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」。

 お店では、生クリームとコロンクリーム(クレームディプロマット)でデコレーションしたカットタイプも販売しています。

 想像以上に柔らかく ふっくらモチモチの美味しさが味わえますよ。

 ぜひお試しくださいね!

 

 ここ2〜3日、今まであった「会社案内」に加え

 学校、幼稚園、保育園の栄養士さん向けのご案内を作っていたシェフ。

 

 本日なんとか完成しましたよ

 

 お誕生日会、卒業記念、七夕祭り・・・

 学校、幼稚園、保育園では、いろんなイベントがあり そしてお祝い事にはお菓子が付き物です。

 

 お子さんの中には アレルギーがある、宗教上ちょっと・・・の場合も。。。

 そこで栄養士さんの「困った・・・?」をお手伝いしたいと考えご案内冊子を作りました。

 

 お菓子に関してお困り事がございましたら何なりと質問してみてくださいね♪

 この「ご案内冊子」がご希望でしたら郵送させていただきます。

 メールにてご連絡くだされば幸いです^^

 

                              次回更新をお楽しみに〜 

 

06/16

 今日のつぶやきは、

 昨日は 異様に眠たかったので つぶやき更新は、お休みでした。。。 長い、、、

 

 昨日のお菓子教室のメニューは、「リュバーブのタルト」と「ブランテーケーキ」。

 今週二回目のお菓子教室も無事終わり ちょっと一息していました。

 

 以前ご紹介したリュバーブの苗。

 当店から近く 藤沢−町田線にあるJAさんで販売されていると言う情報を得ました。

 ご興味のある方は、お問い合わせくださいね!

 

 

 明日は「父の日」。

 二人の息子どもは、何かしてくれるのかな〜?

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

06/14

 今日のつぶやきは、

 毎日練習の結果・・・

 

 お菓子屋さんの仕事を思い浮かべるとしたら

 ほとんどの方が クリームペタペタ、

        絞り袋を使ってクリーム ムニュムニュを連想すると思います^^

 

 今年入社の新人スタッフ。

     連日のように クリーム絞りの練習に励んでおります。

 

 じょうずになる為には、練習あるのみ。

 10回より100回、100回より1000回 ・・・

 

 それしか方法がありません。。。

 

           その成果がこちら↓

  

 サントノーレと呼ばれる口金で「金澤奈々」が絞りました◎ 

 

    スバラシイ!!!

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/13

 今日のつぶやきは、

 父の日の新企画

 

 父の日限定販売! 「ブランデーケーキ」が新発売です。

  

 当店の歴史でブランデーケーキを販売するのは初めての事^^

 お菓子教室二品コースのメニューの為、試作を繰り返していました。

 

 何回か試作して 試食してみると・・・ 「うっウマイ!

 

 父の日のページに追加しました。

 よろしかったら父の日のプレゼントに・・・

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/12

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了

 

 お菓子教室アシスタント「宮野陽香」もがんばりましたよ◎

 生徒さんから思った以上の^^ ご好評をいただいた「オレンジティラミス」。

 

 ルセットを悩み、考え、試作していったシェフにとって ありがた〜〜いお言葉でした

 新しい味、食感、さらに季節感をも考え作りだす事は、

 食べ物作り職人にとって 大変な事ですが楽しいお仕事でもあります。

 

 お客様の褒め言葉は、苦労を喜びに変えてくれます。

 本日もご参加ありがとうございました。感謝しております^^ 

 

 

 今月は、15日(金曜日)に二品コースが開講予定です。

 作るお菓子は、リュバーブのタルト。

 

 リュバーブは、根元に近い方がマイルドな味で 先っぽになるほど酸味が強くシャープな味です。

 生でたべても美味しいお野菜ですよ。お試しくださいね!

 

 パタパタと忙しい今週ですが 楽しみたいと思っています。

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/11

 今日のつぶやきは、

 facebook

 

 先日、個人のアカウントを設定。

 わからない事だらけですが、ポチポチと設定を進めました。

 

 つぶやきのペーシ上部にも「いいね!ボタン」を設置してみました^^

 タイムライン、シェア、・・・。。。

 当分の間 タイヘンが続きそうです・・・ (^^;

 

 明日は、久しぶりのお菓子教室開講日です。

 作るお菓子は、「オレンジティラミス」。

 

 ティラミスと言えば マスカルポーネチーズを使い どちらかと言うとマッタリとしたお味。

 オレンジを使う事によって 夏でも美味しくいただけるお味になっていますよ

  盛り付けも夏っぽいでしょ!

 お店でも販売しようかな〜〜〜

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/10

 今日のつぶやきは、

 すっきり味にびっくり

 

 美味しいお茶の入れ方をTV番組で紹介していました。

 

 食べ物に携わっている者として この手の話を聞くとすぐにやってみたいシェフです・・・(笑

 さっそく試してみましたよ^^

 

 お茶の葉に 氷を入れて冷蔵庫で一晩寝かします。

 氷がゆっくりと溶けだし いわゆる水だし茶になっていきます。

 

 非常に低い温度で抽出するために 苦み成分タンニンがほとんど出ず

 渋みのない うまみのみを感じるお茶が楽しめました。

 

 紅茶を煮出す方法として お菓子作りに応用ができれば・・・ と、考えたシェフです。

 今度やってみよ〜〜っと!

 

 

 

  税込¥840

 「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」 好評販売中です!

 ご利用くださいね〜!

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/09

 今日のつぶやきは、

 カヌレドボルドー販売

 

 当店では、前もってご注文いただければ「カヌレドボルドー」をご用意しています。

 蜜蝋を使って焼く「カヌレ」は、周りがパリパリしていて 中はしっとり、

 それでいてちょっと軽い食感。焼きたては美味しいんですよね!

 

 

 今から20年近く前の事になるでしょうか。

 日本では、「カヌレドボルドー」のブームがありました。

 

 当時日本では、カヌレ(縦縞模様の意味)の型は販売されてなく

 パリ在住の妹に送ってもらい販売していたんですよ。

 

 そのうち温泉街のお土産物屋さんでも???な「カヌレ」が販売されるようになり

 だんだんと、すたれていってしまった焼き菓子です。(悲しい・・・)

 

 カヌレは、フランスボルドー地域の名菓で とっても美味しい焼き菓子です。

 昔ワインの製造過程でコンソメスープを作る時と同じように アクを取るのに卵白を使っていました。

 その為卵黄が余ってしまい その卵黄を使って作った焼き菓子が「カヌレ」と言われています。

 

 ぜひぜひ!カヌレドボルドーをお試しくださいね〜!

 焼き方は、You Tubeでご紹介していますよ♪

 

 

                            次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/08

 今日のつぶやきは、

 関東も梅雨入り?

  ディスプレイ担当の販売スタッフ

「石井奈々」がイメージした「梅雨」(〜夏)

水のしずくが グラスへと落ちています。

緑が生きいきと育ち 暑い夏に備えています。

お菓子屋さんの売り場では、

冬のチョコレート類が少なくなり

ゼリー、シャーベット類が多くなっていきます。

お菓子からも季節の移り変わりを感じられます。

 

 バラの季節限定の「ラビオンローズ」の仕込みも始まりました。

 

 バラ色の人生・・・ と言う名のケーキです。

 季節限定販売となっておりますので ぜひお試しくださいね〜

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

06/06

 今日のつぶやきは、

 facebook

 

 昨日は、午後から関内に行ってきました。

 NTT東日本さん主催の「ソーシャルメディア活用セミナー」 〜facebookで商売繁盛!〜 に参加です^^

 

 今までfacebookに興味はあったのですが いまいち「ソーシャルメディア」の敷居が高く

 ずっ〜〜〜と 逃げていました(笑

 そんな事では、楽しい老後は過ごせないと・・・(笑  意を決しての参加です^^

 

 場所は、中華街のすぐそばにNTT東日本さんのセミナー会場はあります。

 

 セミナー会場の横には さすがに電話屋さんらしく 昔の電話機、通信機が展示してあります。

  

 黒電話は、今でも実家で使っています・・・ パソコンにつないで通信すると、「リンリン♪」ダイヤルしているベルが鳴ります^^

 

 facebookをセミナーでしっかり勉強した後事務所に帰り 早速アカウントの設定です。

 普段使っている当店のアドレスでは、設定できない事が解り 若干苦戦しましたが 本日設定完了です。

 まだ写真すら設定しておりませんが お暇でしたら探してくださいね〜!

 

 

 先日の「これな〜んだ?」問題

 答えの発表です!

 

 答え「リュバーブ」の苗でした^^

 たくさんのご応募をいただきありがとうございました。

 

 ・・・りんごに似たような酸味とアンズのような香りが特徴とのことで、

 きっとお菓子にすると美味しいんでしょうね。

 栄養面では、ビタミンC・カルシウム・繊維が多く含まれ美肌効果もあるそう。・・・

 いただいたメールを引用させていただきました。ご応募ありがとうございます。

 

 見た目よりフルーティーな酸味で イタリアンメレンゲとも合い とっても美味しいんですよね〜

 

 メールを後ほど送信しますので 配送先の詳細をお知らせください。

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

06/04

 今日のつぶやきは、

 FM横浜ステーションブレイク取材

 FM横浜の情報誌に当店販売スタッフ「石井奈々」が登場予定です

 今日は、7月14日発行の「看板娘特集」の取材がありました。

 

 彼女は高校生の頃から 当店でアルバイトを開始。

 大学時代もアルバイトを続け 卒業後、販売スタッフとしてガンバッテくれているんですよ〜

 

 

 普段カメラを向けると笑顔を欠かさない彼女も 最初は緊張気味・・・

 慣れるに従い 普段の笑顔で撮影終了です。

 

 看板娘の掲載と同時に お勧めの特別メニュー(¥847)の撮影も^^

 「福島県産米粉のシフォンケーキ+米粉」にしようかな〜と、考えているシェフです。

 

 

 昨日の「これな〜んだ?」問題に

 多数メールをいただき ありがとうございます!

 5日24:00が〆切ですから 応募がまだの方は、お早めにメールをくださいね♪

 

                             次回更新をお楽しみに〜

06/03

 今日のつぶやきは、

 これな〜んだ?

 

 ホウレンソウではありません。

 ちょっと赤みを帯びたところもあります。

 

 今の季節が旬で美味しい時期です。

 当店お菓子の食材としても使っていますよ♪

 

 お分かりの方は、メールくださいね!

 一名様に「福島県産米粉のシフォンケーキ」をプレゼントします!

 〆切は、6月5日24:00までとさせていただきます^^

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

06/02

 今日のつぶやきは、

 開港祭スイーツパラダイス2日目

 

 朝から車のパンク゜でパタパタ

 パンクは、10年ぶりかもしれませんね〜

 ジャッキのしまってあるある位置を忘れてしまい慌てました(笑

 そして慌てて開港祭会場へ。。。

 

 着くとすぐに250食の試食が予定より早く開始です。

 慌てて準備を開始して 用意ができたところで記念撮影

 余裕あるじゃん^^ 

  

 結果は、残念ながに入賞に至りませんでしたが

 ご来場者、お買い上げいただいた皆様に 当店の意図が伝わったと確信しております。

 ありがとうございます。そして、みんな〜お疲れさまでした〜〜〜。

 

 海では いろんな船が行きかい 来場者を楽しませてくれていましたよ^^

 そして夜には 花火大会が開催です。

 船の後ろに見える桟橋? から花火が打ち上げられるようです。

 

 夕方からは、 人、人、人・・・

 花火大会を観る事なく 暗くなる前に撤収し 帰路についたのでありました◎

 

 慌ただしい二日が終わり 明日からは「お菓子教室一品コース」の準備が始まります。

 きっとシェフは、青物系の魚タイプなんでしょうね^^

 

 なぜなら・・・

 

      止まると 息ができません・・・(笑

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

06/01

 今日のつぶやきは、

 開港祭スイーツパラダイス1日目。。。

  

 みなとみらい地区は、午前中まで天気も良く 心地よい風が吹いていたのですが

 昼過ぎから暗雲が立ち込め始め やがて雨に・・・

 

 前回も感じたのですが 「横浜開港祭スイーツパラダイス」、

 やはり今回もテーマがはっきりしていませんでした。

 

 今回の提示されたテーマは、「被災地の食材を使い復興の手助けをしましょう」でした。

 

 事前の打ち合わせ会では、その点をしっかりアピールをお願いしていたのですが 

 いざ開催となると その点がまったくアピールされていません。

 

 その為にお客様が当店スタッフに「福島県から来たの?」と質問される始末です。。。(ある意味・・・笑^^)

 (当店の出品名が「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」の為)

 

 これでは、せっかく良いテーマを決めたのに 各出展者の意図がご来場者に伝わりません。。。

 

 この事実を主催者、横浜市長 林 文子さんに認識していただき

 次回からは善処していただきたいたいものです。

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

05/31

 今日のつぶやきは、

 この花は、何の花?

 

 今年も咲き始めました。

 小さな、小さな、かわいい白い花です。

 いくつかの花がかたまって咲いています。

 

                                    ← オリーブの花ですよ^^

 今日で5月も終わり いよいよ梅雨の季節ですね。

 と言うか、、最近はもう夏のような暑さ。。。 

 季節感を大事にして お菓子作りをしてみたいものです。

 

 明日は、みなとみらい地区、臨港パークで開催される 横浜開港祭の

 「スイーツパラダイス」に出店です。

 多くの皆様とお会いできるのを楽しみにしています^^

                   今晩は、早くねなくちゃいけませんね〜

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

05/30

 今日のつぶやきは、

 杉内 俊哉 さん、ノーヒットノーラン達成おめでとう!

 

 頑張りましたね俊哉さん

 同じ俊哉のシェフとしては 嬉しいかぎりです。

 

 シェフは、名前の書き方を説明する時

 「俊」は、にんべんにカタカナの「ム」を書いて「ハ」を書いて・・・と説明し

 「哉」は、「志賀 直哉」の「哉」と説明していました。

 

 「志賀 直哉」と言えば「城の崎にて」を書いた作家さんなのですが

 最近では、説明しても相手の方が「???」の場合も。。。

 

 最近の説明で間違いがないのが「木村拓哉」の「

 まず「???」の方は、いらっしゃいません。^^

 

 「木村拓哉」さん、ありがとうございます!

 一度は海でお会いしたいものです^^

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

05/29

 今日のつぶやきは、

 Vis-a-vis 復活

 

 7年ぶりになるかと思いますが 当店の「お菓子通信」が復活しました。

 編集長は、当店販売スタッフ「内籐早紀」です。

 とにかく「文字」を書くのが好きな彼女は、一生懸命執筆してくれましたよ◎

 

 絵も単純な線で描かれていますが ケーキの質感、構図も素晴らしいですね〜

 

 今後月に一度程度の発行を目指しています。

 もちろん店頭で配布してますし 上の画像をクリックしていただきますと

 PDFファイルをダウンロードできますよ♪

 

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/27

 今日のつぶやきは、

 開港祭用 「福島県産米粉で作ったシフォンケーキ」のルセット完成!

 

 

 あやめの花もそろそろ終わりです。

 

 

 もうすぐ6月。

 いよいよ開港祭「スイーツパラダイス」が近づいてきました。

 

 今日は、苦節10時間。

 パソコンのメモリ不足が原因と考えられる ファイル喪失を乗り越え・・・ 

 やっとの思いでシフォンケーキのルセット(レシピ)が完成しました〜

 

 

 シフォンケーキを作る工程写真を45枚載せ それぞれの写真に対して工程解説してあります。

 校正として 当店アルバイト「森原啓」に ルセットを読んで作ってもらい確認です。

 

 このシフォンケーキは、風評被害で消費が落ち込んでいる

 福島の美味しいお米を少しでも消費したいと思い企画しました。

 

 開港祭でお買い求めいただいたシフォンケーキを どなたでも作れるように

 当店お菓子教室で得たお菓子作りノウハウが詰まったレシピです。

 (お買い求めいただくとルセットが付いてきます。米粉申込みFAX用紙も付いています^^)

 

 皆さんのご協力で福島のお米がより多く消費され 被災地復興のお手伝いができれば・・・

 と、シェフは思っているんですよ。

 

 6/1日・2日 みなとみらい地区 臨港パーク でお待ちしております!!!

 

                               次回更新をお楽しみに〜

 

05/26

 今日のつぶやきは、

 Happy Birthday!

 

 当店では、スタッフ全員のお誕生日表を作っています。

 5月26日は、アルバイト「足立尚之」くんの誕生日

  自分に似ているキャラクターに感激^^

 彼は今日で20歳になり 大人の仲間入りです^^ 

                   良い一年になりますように・・・

 

 

 シェフは、この時期になると気になるお野菜? 果物? があります。

 5月頃から夏にかけて生産されている「リュバーブ」です。

  

 今タルトに使っている「リュバーブ」は、泉区のお隣 戸塚区の農家さんが作っている物です。

 出回り始めのリュバーブは、茎も太く そして柔らかめです。

 夏に向かうにつれて 茎は細くなって そして固めになっていきます。

 

 薄皮を剥いで生で食べてみると 心地よい酸味が口の中に広がります。

 けっしてどぎつい酸味ではなく 優しく、、、 そしてすがすがしい酸味が味わえます。

 

 よく解説に「蕗(フキ)に似ている物」とありますが 別物です。

 

 タルトに使う場合は、前の晩にグラニュー糖をまぶしておいた物を使います。

 余計な水分が出る事により 焼き縮みを防ぎます。

 

 来月15日のお菓子教室二品コースでは、「タルトリュバーブ」講習を予定しています。

 ご興味のある方は、ご参加くださいね!

 

                              次回更新をお楽しみに〜

 

05/23

 今日のつぶやきは、

 作品発表^^

 

 神奈川県洋菓子協会作品展」の作品です。

 よろしかったらご覧くださいね!

 

 
   【金澤奈々の作品】 【 原田麻衣の作品】
 
  【 安藤亮の作品】  【神山聡子の作品】
 
   【福井智裕の作品】  【宮野陽香の作品】
 
   【内籐早紀の作品】  【石井奈々の作品】

 

 そして結果は、、、昨年に続き「石井奈々」がディスプレイ部門銀賞を受賞しました

  最近のお店ディスプレイは、彼女にまかせっきりです^^

 作品は、テクニックと言うよりスタッフの性格が出るようですね!

            みんな〜 頑張ったね!お疲れさまでした!!!

 

                     また、来年!♪

 

                              次回更新をお楽しみに〜 

05/21

 今日のつぶやきは、

 金冠日食

 

 みなさん、ご覧になりましたか? 金冠日食

 当店がある横浜南部は朝から雨のち曇り。。。

 

 7:33ころの横浜南部の空です

 

 太陽の位置さえよくわからない曇り・・・

 泉区でも一瞬見えた!との声も聞きましたが シェフは残念ながら見えず。。。

 

  金冠日食ライブを観て過ごしたのでありました。。。

 次回の130年後?を期待したいものです!?

 

 

 

 そして昼間は、「神奈川県洋菓子協会作品展」にケーキの搬入です。

 場所はパスポートを発行してくれる 産業貿易センター1Fです。

 展示期間は、5月22日(火)〜23日(水)の二日間。

 運転手のシェフは、安全運転を心掛け 無事搬入が終了〜 

 

 だれか入賞してくれれば 良いのにな〜♪

 でもコンテストに参加して 経験を積む事に意義がありますよね〜!^^

 

                               次回更新をお楽しみに〜 

 

05/19

 今日のつぶやきは、

 毎年夏開講 親子お菓子教室

 

 二日つづけてのお菓子教室話題になってしまった・・・

 毎年8月の最終日曜日に「親子お菓子教室」をやっています。

 

 「フルーチェを作ろう」、「牛乳からバターを作ってクッキーを焼こう」、昨年は「氷を使ってシャーベットを作ろう」でした。

 今年作るお菓子の発表〜〜〜です!!!

 「クレープを焼いて 簡単手作りアイスクリームを包んだ皿盛りデザートを作ろう」です!   タイトルが長い。。。(笑

 

  

 アイスクリームを作るには 通常アイスクリームマシンがないと作れません・・・

 アイスクリームは、ベースの溶液(アイスクリームの元)を冷しながら かき回して空気を含ませながら凍らせます。

 しかし 機械があっても冷す能力に限界があるため ご家庭ではあまり多く作れません。

 

 そこで「パルフェ」の登場です!

 「パルフェ」とは、最初に作った泡立てた溶液(アイスクリームの元)を 冷凍室で凍らせるだけですから

 アイスクリームの機械がなくても ハンドミキサーだけで作る事ができます。

 

 味のバリエーションを変える事も簡単にできるんですよ♪

 お申込みは、8月の上旬を予定しています。もう少しお待ちくださいね!

 

    あっ!、親子お菓子教室ですから 60歳と40歳の親子でもOKですよ〜^^

 

                               次回更新をお楽しみに〜 

 

05/18

 今日のつぶやきは、

 二日連続のお菓子教室

 

 昨日は「ハマふれんど」のお菓子教室。

 そして本日は「二品コース」のお菓子教室。 ちっと慌ただしい二日間が終わりました◎

 

 今日やったお菓子教室のお題は、グリオッティーヌ

 ちょっと小ぶりで 酸味のあるサクランボを使ったチョコレートケーキでした。

 お菓子作りの作業の一つに「ナパージュグリオット」、さくらんぼのジャムを作る工程があります^^

 

 果物、野菜には、ジャムを作る際に必要なペクチンが多かれ少なかれ含まれています。

 

 ペクチンが少ない果物でドロッとしたジャムを作るには、ペクチンと呼ばれるゲル化剤を使います。

 ゲル化剤!?と聞いてちょっと!? と、思われる方も多いかもしれませんが・・・ 

 かんきつ系のフルーツ、オレンジなどに多く含まれている天然の素材です^^

 

 使い方は、砂糖とよくすり合わせてベースとなるピューレにかき混ぜながら加えます。

 かき混ぜが足りないとダマの原因になりますので 注意が必要です。

 

 通常ジャムに使われるペクチンの事を「HMペクチン」 ハイメキシドの略です。

 甘さと酸味に反応して ドロッとさせます。

 

 また「LMペクチン」(ローメキシド)と呼ばれるペクチンもあります。

 こちらは、牛乳等のカルシウムに反応してドロッとさせる作用があります。

 

 ご家庭でジャムを作る場合は、基本的にドロッとさせる必要性はないと考えています。

 砂糖を加え 最短時間で加熱して保存性を上げてくれればOKです。

 長い時間フルーツを加熱し続けると 色が悪くなる事が考えられますから注意してくださいね♪

 

                              次回更新をお楽しみに〜  

05/16

 今日のつぶやきは、

 社員研修お食事会 

 

 ケーキ屋さんはどうしても「お菓子、ケーキ、デザート・・・」となりやすく

 お菓子以外の美味しい食べ物、スバラシイ接客を意識してほしいとの思いから

 お菓子作りの一環として年2回 社員研修としてのお食事会をやっています。

 

 今年は、フランスの本店が100周年を迎える

 渋谷のフレンチ 「ビストロ ブノワ」さんへ行ってきました。

  

 ハチ公さんの前で集合したあと 青山学院大学を目指して歩きます。

 数年前にも社員研修としてブノワさんは、利用させていただいたのですが

 前回の時は まだなかった「ヒカリエ」の横を通り 青山通り沿いのお店へ・・・ ここがウワサのヒカリエか〜^^

  

 真夏のような太陽が照りつけるなか 予定時刻の11:30に到着です。 ↑1912年から続いているお店なんですね〜

 以前は、正統派フレンチのお店でしたが 近年「ビストロ風」に改装し 人気がさらに加速しているお店なんですよ。

  

 今回は、4月入社の新入社員歓迎会もかねていました。   担当していただいた北平さんの絶妙な口上を聞きながらスタートです^^ 

 左から 金澤奈々 安藤亮 原田麻衣 よろしくです。              芸人さんの元で修業したのかと思えるほどです・・・^^

  

 お料理は、特に奇をてらう物ではなく ボリュームも万点! 安心して楽しめるお料理が続きます♪

 美味しいお料理、楽しい会話、楽しい雰囲気、・・・

 食べ物のお仕事をしている者にとって とても大事な事ですよね! 勉強させていただきました。 

 

               そしてシェフは、スタッフに感謝の気持ちをプレートに書き込み「ごちそうさま〜」。

 

                             次回更新をお楽しみに〜

 

05/15

 今日のつぶやきは、

 千鳥絞り

 

 今度の木曜日には、「ハマふれんど」のお菓子教室があります。

 作るケーキは、「サントノレ」。 シュークリームを使ったケーキです。

 

 土台となるシュークリームの生地の上に

 飴を付けたプチシューを並べ仕上げていきます。

 

 鉄板にプチシューの生地を絞っていくわけですが 均等にオーブンの熱が入るように

 このように 交互に絞っていきます↓

 

 なんでも野菜等を畑に植えていく際 ↑のように隣の苗とちょっとずつずらして植えるそうです。

 そうすると光、風・・・ 均等に植物にあたり 成長が良くなるそうです。

 で、このような植え方を「千鳥植え」と呼ぶと聞きました。

 

 そこで! 当店での公式用語・・・(笑

 このように交互に絞る事を「千鳥絞り」と呼ぶ事にしました^^

 みなさんも使ってみてくださいね〜!

                            次回更新をお楽しみに〜

 

05/14

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの更新です

 

 ケーキ屋さんにとって クリスマス、ひな祭り、そして「母の日」が 繁忙日ベスト3です。

 その為忙しく 更新が滞ってしまいました・・・ 

 

 母の日は、1人のアメリカ人の母への思いが叶って法制化され

 世界に広がっていったと聞きます。

 いろんな記念日の中でも とっても思いが詰まった良い一日ですよね〜

 

 

 明けて月曜日の今日は、マダムと一緒に鎌倉の小町通りに行ってきましたよ。

 何をしに? と、言うと 当店の大家さんの個展(日本画と盆栽)が開かれていました。

 

 休み明けなのに小町通りは、「   ・・・」

 平日でこれですから週末はごった返していたんでしょうね〜

 久しぶりに通る小町通りは、新しいお店も増えて賑わっていましたよ。

 

 個展のテーマは、「日本画と盆栽」。

 普段店前のお花担当は、シェフですが 残念ながら「盆栽」の知識はまったくの

 

 どう観たら良いのか多少苦しみましたが・・・(笑

 展示されている作品がスバラシイ事は、理解できましたよ◎  なんとか^^

 

 そして帰りがけにお煎餅を買ってスタッフ皆のお土産に^^

  ← 美味しくいただきました♪

 

 明日は、ヨーカドー催事の搬入があります。

        来週半ばまで 忙しい日々が続きそうです。。。

 

                            次回更新をお楽しみに〜

 

05/10

 今日のつぶやきは、

 水に沈むトマト 美味しくいただきました◎

  ← 甘さもしっかりありましたよ〜◎

 

 神奈川県洋菓子作品展まであと10日あまり。。。

 毎晩遅くまで作業は続いています^^

  

 コツコツと作業を進める「安藤 亮」です。

 

 最近のマジパン細工は、アニメのキャラクターを見るようです

      でも・・、じょうず〜^^

 

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/09

 今日のつぶやきは、

 天気が不順ですが・・・

 

 

 ハイビスカスの花も咲き始め 夏を予感させます

 

 以前から企画している 福島県産の「米粉」を使って作る

 「シフォンケーキ」の撮影用サンプルが出来上がりましたよ。

 

 火曜日に横浜ウォーカーの商品撮影があるとの依頼を受け

 月曜日にシフォンケーキを急遽焼きあげ、、、 シールを作り、、、ラッピング、、、

 宅急便を使って撮影現場に発送です。

 

 さすがに30分でシールを作るのにはちょっと慌てましたが。。。

 シフォンケーキの「」と「つなげよう輪」をかけてあります^^

 

 6/1日(金)・6/2日(土)に臨港パーク内スイーツパラダイスで販売予定です。

 単品の「シフォンケーキ」と「シフォンケーキの作り方レシピ(作り方DVDと米粉の発注書付き)」の

 2種類を予定しています。

 

 ご興味のある方は、お買い求めくださいね!

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

05/06

 今日のつぶやきは、

 昨日のお月さま^^

 

 お客様からメールをいただきました

 

 NASAによると昨日の月は今年の他の満月より、

 14パーセント大きく30パーセント明るいそうです。

 

 そして今日が満月

 お月さまが地球の近くにいてくれて 潮干狩りには、最適な大潮でしたね〜!

 たくさんアサリは採れましたか〜?

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

05/05

 今日のつぶやきは、

 月夜。。。

 

 シェフのカメラでも 意外と綺麗に撮れたお月さま^^

 確かにウサギさんが 見える・・・^^

 

 

 今年初登場の「ミニ兜」。

 生クリーム入りガナッシュを絞り チョコプレートで飾りました。

         ちょっとおもしろいでしょ!

 

 

子供の日も無事終わり

今シーズン残すは、「母の日」のみとなりました。

「母の日」が終わるとケーキ屋さんは、

オフシーズンとなります。

スタッフは、それまでの忙しい日々の合間に

「洋菓子作品展」のお菓子作りに励んでいますよ^^

 作っている部品だけでは、???ですね〜

 どんな作品に仕上がるか・・・ 楽しみです。

   

 

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

05/04

 今日のつぶやきは、

 美味しい筍の炊き込みご飯ができました

 

 でご飯を炊く事が好きなシェフ・・・(笑

 

 本日お客様からいただいた を使って 炊き込みご飯を炊いてみました◎

 今日の炊き込み具合は、アクセントにおコゲも付けてみました。

 

 竹の旬を感じる優しいお味に仕上がりましたよ♪

 

 食べると口の周りがべたべた・・・

 油やPH調整材、?な甘味料、はたまた着色料を使った

 市販のおにぎりは、、、 パスしたいものです!

 

 ごちそうさまでした!

 

 そして・・・

 梅雨のようなゴールデンウイークが続いていますが

 一瞬晴れた本日夕方に見えたです^^ 美しい!

  ゴールデンウイーク楽しんでおられますか?

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

05/03

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室リクエストコース

 

 お好きなメニューをリクエストしていただき

 お好きな日時(要相談)に実施するリクエストコース

 

 本日は、「生チョコレート」講習を実施させていただきました◎

 

 「紅茶」、「抹茶」、「カラメル」、「ホワイトチョコ」、「プレーン」・・・

 全部で8種類作った生チョコレートには、なぜか英語表記が付いています。

 

 その訳は、、、

 南半球「オーストラリア」から わざわざ当店お菓子教室にご参加頂きましたよ。

 4月30日に セ氏とカ氏を事前に調べていたのも

 アングレーズソースの炊き上がり温度を ルセットに表記しておくためでした

  

 長時間の講習、お疲れ様でした

 アングレーズソースの炊き方が だんだんと上手になっていましたよ^^

 今日の講習を元にして 美味しい「生チョコレート」をオーストラリアで作ってくださいね♪

 

 またのご参加をお待ちしております!!!

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

05/02

 今日のつぶやきは、

 早っ! 5月になりました

 

 店先から見えた驚きの映像^^

 

 トラックがウィリー〜 なんて・・・

 

 たぶん空車なんでしょうね。

 タイヤを上げて 路面抵抗を減らし 燃費向上に努めていると思います。

 

 

 明日は、お菓子教室リクエストコースがあります。

 お題は、「生チョコレート」。

 今回7種類の違ったフレーバーの「生チョコレート」のルセットを用意しました。

 明日のレッスンが 今から楽しみなシェフです^^

 

           次回更新をお楽しみに〜

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 今年も1/3が過ぎました

 

 早いもので今年も0.3333・・・・が過ぎました。

 明日から5月、風薫る月です^^

 

 モスモス、・・・ 店前の「苔玉」も完成しましたよ。

 

 

 ちょっと調べ物。

 それは、セ氏カ氏。。。

 

 日本は氷が凍る温度を0℃とするセ氏。

 欧米で使っているカ氏は、ファーレハイトさんと言う人が考え出した温度です。

 

 ファーレハイトさんは、氷に塩をかけて−17.78℃を作り その温度を「0度F」としたそうです。 

 ちなみに100℃は、「212度F」。

 

 ややこしいように思うかもしれませんが 計算式は簡単です。

 セ氏をカ氏に変換するのは、9/5をかけて(×) 32をたす(+)。

 カ氏をセ氏に変換するのは、32を引いて(−)5/9をかけます(×)。

 

 「32」と言う数字が半端に感じるかもしれませんが

 温度スケールを半分、半分、半分、半分、半分とすると32等分する事ができます。

 そんなとところから出てきた「32」なんだそ〜〜〜です^^

 

 

          次回更新をお楽しみに〜

 

04/29

 

 お客様からのいただき物

 

 いつもいらっしゃるお客様から頂き物をしました。ありがとうございます◎

 

 タイ土産の梅干しらしく 食べてみると・・・

 

   「うわむい」そっくり!

 

 シェフが小学生の頃 横浜中華街で販売されていた梅干しが「うわむい」と呼ばれていました。

 周りが超!塩辛いのですが こすげ落とすように食べると 

 妙に美味しく病みつきになる味でした。

 

 その後製造方法、材料に問題があったようで 販売中止に・・・(^^;

 確か数年後 問題点を改良し復活したと覚えています。

 

 昭和40年代に 中華街でお召し上がりになっていた方は いらっしゃいませんか?

 アジア地域で共通の食べ物だったんでしょうね^^

 

 今は販売しているのかな〜?

 

 横浜は、開港祭のシーズンとなりました。

 当店でも この時期だけに販売の「黒船エクレア」販売中です!

          次回更新をお楽しみに〜

 

04/27

 今日のつぶやきは、

 看板の制作

 

 半年前から準備はしていましたが

 パタパタと忙しく 手つかずの状態だった

 お菓子教室の看板製作に本日着手です

 

 エンビ板に フォンティーヌカラーの「ワインレッド」の切り文字を張り付けていく作業です。

 

 最初は、文字がずれない為に 一旦シートの上方のみを板に張り付けます。

 その後一文字、一文字を切り離しておき・・・

 文字下に空気が入り込まないように注意しながら 一文字ずつ張り付けていきます。

 近日中にテント上面のシャッターボックスに設置予定となっています。

 

 またお菓子教室入り口ドアの「小看板」も新調しましたよ。

 新たな気持ちで5月のお菓子教室を迎えられそうです^^

 ご参加お待ちしていますね!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

04/26

 今日のつぶやきは、

 今年も参加の「神奈川県洋菓子協会作品展

 

 5月22日(火)〜23日(水)に 横浜産業貿易センターホールで行われる

 神奈川県洋菓子協会作品展の作品制作が始まりました。

 

 今年入社の新入社員も参加(強制・・・笑)です。

 

 当然・・・ 段取りが解らないので 先輩スタッフがアシストします。

       新入社員の「原田麻衣」、、、

 どんな作品に仕上がるのか 今から楽しみなシェフです^^

 

 

 そうそう、来月のお菓子教室二品コース(5/18)のお知らせです。

 

 作るのは、グリオッティーヌと呼ばれている ちょっと小さめのサクランボを

 ブランデー浸けにした物を使った「チョコレートケーキ」と

 アイスクリームマシンを使わないで作る アイスクリーム風「パルフェ」の二品となっています。

  

 ↑豪華・・・金箔乗せです^^(笑

          たくさんのご参加、お待ちしてますね!

 

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/24

 今日のつぶやきは、

 新入社員講義 六回目

 

 

 普段お菓子教室アシスタントを務めている「宮野陽香」が

 お菓子教室の詳細を 新入社員に講義しました。

 早くアシスタントができるようになるまで成長してね^^

 

 

 母の日が近くなりましたね〜♪

 

      そこで今年の新企画!!! 

 

 花弁が渦を巻いたオールドローズのブリザーブドフラワーと

 ハートの焼き菓子をセットにした「母の日ギフト」です。

 

 ハートの焼き菓子は、当店人気の焼き菓子、「マロンドール」を使いました◎

 限定20セット限り。お早めにお申し込みくださいね!

 

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/23

 今日のつぶやきは、

 新入社員講義 五回目

 

  お題は、「商品管理」。

 講師は、製造主任の「神山聡子」が務めました。

 

 大事な事ですよね、商品管理。

 商品管理する事は、商品の品質向上にもつながります。

 残す講義は、「宮野陽香」の「お菓子教室講義」と「シェフ」の「総括」のみとなりました。

 

 そして今日実施したのが 「抜き打ち商品価格テスト

 お客様にお菓子を販売して その報酬としてお代をいただき

 そのお金が自分たちのお給料にもなるのですから

 当然!商品価格は、抜ける所なく網羅していなければいけません。

 基本的な事ですよね!

 

 しかしながら、、、今月末の再テストに望みを託すスタッフもおりましたが・・・(笑 

 

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/22

 今日のつぶやきは、

 横浜開港祭 「スイーツパラダイス」申込み完了!

 

 以前から構想を練っていた 出品スイーツを

 「福島県産、米粉で作ったシフォンケーキ」に決定しFAX送信しました。

 

 福島県産の米粉を使う事は、放射能汚染の風評被害もあり

 考え方は、いろいろあると思いましたが

 美味しいお米の消費につながれば・・・ と、決定です

 今後の展開が楽しみなシェフです^^

 

 昨日の特別注文 立体デコレーションケーキ。

 制作担当は、「神山聡子」が受け持ちましたよ♪

 

 下の二枚の写真だけ見ると ちょっと?ですが、、、

  

 二つのパーツを 帽子のツバを付けて組み立てると・・・

 

         こうなります♪

 

 

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

04/20

 今日のつぶやきは、

 今晩のお夜食

 

 

 お鍋で炊いたご飯の塩むすび(△タイプ)。

 シンプルな料理?なだけに素材の美味しさが楽しめましたよ。

 

 そう言えばシェフの母親・・・

 料理は、いろいろ器用に作ってくれた人でしたが なぜか?△おむすびを握る事ができず

 いつも丸いおむすびだった事をおもいだしました^^

 

 今日のお菓子教室。

 参加の生徒さんが奇数の回があったので(二人ひと組で1テーブルとなっています)

 急遽、新入社員もお菓子教室に研修参加です◎

 

 午前の部は、「原田麻衣」。そして夜の部に「安藤亮」が参加させていただきました。

 厨房でのお菓子作りと ちょっと違うお菓子作りを体験できたと思います

 

 経験は、成長する為の栄養素です。

 いろいろな事を体験して 成長していってね〜!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

04/19

 今日のつぶやきは、

 新入社員講義 四回目

 

 本日の講師は、販売担当スタッフ「内藤早紀」でした。

 話したお題は、「数の確認

 

  

 大人の社会は、ちょっと・・・、・・・過ぎ、・・・、

              あいまいな言葉は、通用しません。

 説得力がある言葉は、「数字」です。

 お話は、勉強になったかな???

 

 明日は、お菓子教室第70回目。

 「ミルフィーユショコラ」と「抹茶のフリアン」の講習日です。

 

 ショコラタイプのパイを焼いて ミルフィーユを作ります◎

 パイは、仕込んでから焼けるようになるまで 時間をかけて休ませなければいけません。

 

 その為にお料理番組でもみられるよう、・・・分煮込んだ(休ませた)状態がこちらです。。。

 と同じように 差し替え用のパイを駆使して講習したいと思っています。

 

 講習のルセットも無事できました◎

 本日の業務終了です。

          みなさん、良い夢を! おやすみなさい。。。

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

04/16

 今日のつぶやきは、

 新入社員講義 三回目

 

 本日の講師は、販売担当スタッフ「石井奈々」でした。

 話したお題は、「電話対応

 

  

 電話対応は、お客様の顔が見えないので スタッフの声だけがお店の印象になります。

 社会人になって 学生とは違う電話対応を求められます。

 奈々さんからしっかり学んで 元気な電話対応をお願いしますね♪

 

 

 特別注文ケーキです。

 作るのはとっても大変。。。 でも、お客様に喜んでいただきたい一心で作っておりま〜す! 

  

 

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/15

 今日のつぶやきは、

 テスト〜!!!

 

 と言っても学校のテストでは、ありません・・・

 

 6月1日・2日にみなとみらい21地区でおこなわれる「横浜開港祭2012」の

 「スイーツパラダイス」に参加する為のお菓子作りのテストです。

 

  

 

 昨年は、震災もありパタパタしていたおかげで参加を見逃してしまいました。

 今年は、東日本大震災により被害を受けた地域の果実や食材を使用する・・・

 と言うルールが設けられました。

 被災地を応援する新しいルールを作った事は、良い事ですよね〜〜〜♪

 

     でも・・・

 

 5月末、6月初旬に東北地方で採れる果物ってあるのか・・・? ちょっと疑問ですが・・・(^^;

 

 そこで果実を使う事は断念し 違う方向性でチャレンジしてみる事にしました。

 

 ほんとは、ナイショですが ここだけの話・・・

     使う食材は、「米粉」。

 

 東北と言えば の生産地です。

 美味しいお米が風評被害で売れないと聞きます。

 米粉を使って少しでも被災地のお役に立ちたいと考えております。

 

      うまく出来ると良いですね♪

 

                         次回更新をお楽しみに〜

 

04/14

 今日のつぶやきは、

 先輩職人からの訓話

 

 新入社員さんに 聞いてもらっている「新入社員講座」。

 第2回目は、職人歴10年以上の凄腕職人「福井智裕」の講座でした。

 

 お題は、「菓子職人とは?

 

 1.掃除に始まり掃除に終わる(常にキレイに!!)

 2.先輩に言われた事をいかに忠実に行うか

 3.言われる前に行動する(果敢にチャレンジする精神)

 4.先輩が気持ちよく働けるような配慮を・・・
    (周りをよく見て、今自分がするべきことを考える)

 5.先輩の仕事を良く見る(見ることも仕事)

 6.なぜ、?を常に持つ事

 

 と言う内容でお話いただきました◎

 昔新人だった頃の福井さんを教え込んだ先輩が

 目に浮かぶような気がしましたね〜^^

 

 後日 新人は、レポートを提出。

 話を整理し まとめて自分の物にしていきます。

 

 来週は、二人の販売担当からの訓話を予定しています。

 よ〜〜〜く話を聞くんだよ♪

 

                         次回更新をお楽しみに〜

 

04/11

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了〜

 

 今回作ったケーキは、「ピュイ・ダムール

 ケーキの表面をキャラメリゼ(飴)するケーキです。

 

 ちょっとヨーグルト風味のクリームに キャラメルの甘苦さと食感がアクセントです^^

 見た目は地味ですが とっても美味しいお菓子ができましたよ◎

 

      ただ・・・

 

 生徒さんが一斉にキャラメリゼを始めると

                  教室中に煙が充満。。。

 

 火事と間違われなかったか、、、ちょっと心配・・・ (笑

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

04/09

 今日のつぶやきは、

 今日は、復活祭

 

 復活祭と言う事で 以前から計画していた「サニーディズサンデー」を

 約10年ぶりでになるでしょうか。。。(笑

            今年、復活させてみました。

 

 仕上げは復活祭のシンボル、をイメージして

 ケーキ全体は、ウサギをイメージする優しいピンク色でまとめてみました。

 

 とても50歳過ぎのオッチャンが考えたケーキとは思えません・・・(笑

 新緑の季節までの季節限定商品です^^

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

04/05

 今日のつぶやきは、

 パリのお土産

 

 やっと咲き始めた お店向かいのソメイヨシノ

            今日の強い風にも負けないで咲いていましたよ◎

 

 

 

 パリの妹からもらったお菓子です。↓

  

 ヨーロッパのお菓子には、卵を模したお菓子が多いですよね。

 左手は、ウズラの卵に模したチョコレート。

 

 そして右手前に見える卵は・・・ どうやら本当の卵のようです。

 よく見ると底の部分にチョコレートでフタをしてあります。

  

 

 フタのチョコレートの部分から 殻を割ってみると・・・

 なんと! チョコレートがでてきました。

 

 卵の殻の底に1.5cm程度の穴を開けて 中身を抜いた後 チョコレートを詰めたお菓子です。

 卵の殻を器にしたプリンは、日本でもありますが チョコレートの器にするとは、すごいですね〜^^

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

04/04

 今日のつぶやきは、

 暴風雨の中・・・

 

 行ってきました、市営地下鉄立場駅コンコースでの販売。

 

 新人3名とベテラン販売スタッフ「石井奈々」。

 クロカンとグジェールを寒い風が吹く中2時間販売。

 

 結果、、、グジェールは、完売。

 クロカンも数多く販売できて 無事新入社員研修を修了したのでした◎

 

 たくさんご利用いただき ありがとうございました。

 次回販売は、4/24(火)15:00〜となっています。

 ご利用くださいね!

 

 4月・5月のお菓子カレンダーができました。

 PDFファイルをダウンロードして ご利用くださいね!

  ← 画像をくりっく!

 今月のお菓子は、「ピュイ・ダムール」ですよ〜^^

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

04/02

 今日のつぶやきは、

 寒かった〜

 

 昨日行ってきました夜桜見物

 思った以上に寒く、そして・・・

 

 節電の為だと思うのですが 街灯が点いてなく真っ暗。。。

 

 下見の段階では、想像していなく、、、 想定外でした。。。

 寒さに耐えつつも 楽しいお花見でしたよ♪

 

 

 しかし 最後に落ちがありまして。。。

 桜だと思っていた花(木)は、

 

 

      なんと!!!

 

 

 「あんず」の花(木)でした〜〜

 薄ピンク色の花で てっきり桜だと信じ込んでいたのでビックリです。

 今年の夜桜見物は、当店歴史に残る貴重な体験となりました(笑

 

     あんずのケーキ、作ろうかな〜

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

04/01

 今日のつぶやきは、

 ソメイヨシノは、まだかいな

 

 計画していたお花見。

 東京は、昨日開花宣言が出たようですが

 横浜市泉区、寒いせいか?まだソメイヨシノ

 つぼみの状態です。。。

 

 そこで早咲きの寒桜は、ない物かと

 和泉区役所横の和泉川周辺を探索してみました^^

  

 川沿いには 桜並木が続いています。その中に・・・

 ちょうど見ごろな寒桜が・・・

 店からも近くなので 今晩の新入社員歓迎会は、ここで決まりです!

  

 川を渡れるような仕掛けもあり 週末は家族連れでにぎわうスポットです。

 川には、おっきな鯉も泳いでいるんですよ〜

 

 歓迎会の前に・・・ 今年は、新入社員の勉強会(全6回の講習)を企画たんですよ。

 先輩社員さんが、職人とは、お客様とは、社会人とは、・・・

 それぞれ得意の分野で 彼、彼女らに語りかけます。

 

 最初の第1回担当は、、、 マダムです。

 「社会人となる心構え、お客様とは、」の講義中!

 

 みんな真剣に聞き入っています。

 立派な社会人、職人さんになる事を期待していますよ♪

 

 お店で見かけたら声をかけてあげてくださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

 では、、、夜桜花見に行ってきま〜〜〜す!

 

03/31

 今日のつぶやきは、

 美味しくいただきました◎

 

 当店アルバイトの「伊藤 拓」くん、調理師学校に通う学生さんです。

 普段は厨房仕事を手伝ってもらっています。

    ありがとね!

 彼がお昼につくってくれた「アサリスパゲティ」、美味しくいただきましたよ

 

 

 

 そしてこちらは、昨日より販売開始の新作

 なんと! 「スフレロール桜

 

 白餡でコクを付けた 桜クリームでロールケーキを作ってみました。

 桜が咲いている間だけの 期間限定販売です。

 

 食べてみると・・・ 洋菓子のような、和菓子のような、、、

 春を感じる美味しさに仕上がりましたよ♪

 

 お早めにお試しくださいね〜〜〜!

                        次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/29

 今日のつぶやきは、

 春麗(はるうらら)

 

 ゆったり流れる境川です。

 桜の花は、もうちょっとのようですが ポカポカ陽気に誘われて

 多くの人がのんび〜りしています^^

 

 

 今日のお昼も ちょっと春色

 ホワイトソースにケチャップを混ぜて作りました。

 ほどよい酸味が心地よく 平打ちパスタの歯ごたえが美味しかったですよ◎

 

   ところで・・・

 

 4/1までに桜の花は、開くかな〜?

    お花見を計画中〜♪ 

 お勧めのお花見ポイント(夜桜)教えてくださいね!

 

                        次回更新をお楽しみに〜

 

03/28

 今日のつぶやきは、

 New menu!

 

  明日から販売開始のケーキです。

ピュイダムール」と言います。

練りパイの生地で作った器に

フランボワのジャムとフランボワの実を置き

優しい酸味があるクリームを詰めました。

表面は、飴がけしてアクセントになっています。

ちょっと地味目・・・ な、ケーキですが

春らしいお味に仕上がっています。

ぜひ! お試しくださいね〜!

      

                        次回更新をお楽しみに〜

 

03/25

 今日のつぶやきは、

 春マカロンの仕込み開始〜

 

 

 淡いピンクのマカロンは、桜風味の「春マカロン」です。

 今年もいよいよ春本番、マカロンも春タイプに変身です。

 

 ちょっと寒さで元気がなかった 店前のパンジーも元気に咲き誇っています。

 

     その中に・・・

 

 販売担当「内籐」が発見!

 → 裏側を見ると →

                                    双子のパンジーです

 

 内籐は、いつも店前の花の「花つみ」をしている為 発見したようです。

                                      偉いな〜♪

 そしてシェフも気が付いた時には、「花つみ」をしていますよ。 

 

 ずっと以前になりますが シェフが「花つみ」をしていると・・・

 お客様が「おじさんが花を取ってる!!!」と

 マダムに告げていた事がありましたっけ・・・ (笑

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/24

 今日のつぶやきは、

 もうすぐ4月

 

 昨年は、募集していなかったので入ってこなかった新入社員。。。

 今年は3名の新卒新入社員が仲間に加わります。

 

 三人とも地方出身者で 男の子1人、女の子二人なんですよ。

 その為 店近くのアパート住まいになります。

 

 制服となるコックコートの発注も終わりました◎

 後は、名刺、メールアドレスも発行しなければいけませんね〜

 

 新人が自分の子供たちより若い世代になってきて シェフ驚愕です。 

 

新人研修の一環として

来月4月3日(火)4月24日(火)

市営地下鉄ブルーライン「立場駅」コンコースに

催事出店したいと思います。

泉区じまんの品「クロカンデラフォンティーヌ」と

グジェール」を販売しますのでぜひお立ち寄りくださいね!

 至らぬ点も多々あるかと思いますが 新人三名をどうぞよろしくお願いいたします

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/20

 今日のつぶやきは、

 最近よく見かけます

 

 最近、店の周りをウロウロする彼(彼女?)

 お菓子教室前でウロウロ、厨房横の通路でウロウロ・・・

 どうもスタッフの靴に付いていたケーキのクラム(スポンジカス)を狙っているようです^^

 かわいい仕草で尾を上下させながら歩きます。

 

 そこでちょっとご褒美^^

 ブロック塀の上にケーキクラムを置いてみました。

 

 するとやっぱり やってきました「鶺鴒せきれい」くん。(ちゃん)

 当店のケーキは、美味しかったかな〜っ♪

 

                   次回更新をお楽しみに〜 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 出た! カ〜ルおじさん^^

 

 休憩時間によくスタッフ皆でお煎餅を食べます

 お煎餅タイムと言っても いわゆるスナック菓子も含まれます。

 その中で ほとんど欠かさず買ってくるお菓子に「カール」があります。

 

 なぜかって?

 

       そうですね〜〜〜

 

 

 「カール」は、シェフが子供の頃から売っていて

 とくに「チーズ味」は、シェフの好きなお菓子だからです!(笑

 

 もっとも最近の「カール」は、「梅、かつお味」「あさりバター味」「ワサビ味」・・・

 ちょっと路線を外している感がありますが。。。

 

 でも なんだかんだで今日もカールを買って スタッフが食べていると・・・

 出てきました〜! カールおじさん^^

  

 以前「雪だるま」が出てきた事はありますが カールおじさんは、初めてでみんなビックリ!

 

 そして・・・ ↑カールおじさんは、マダムが美味しくいただのでした!◎◎◎

 

 

 そうそう、本日「踏切デコレーションケーキ」が完成です!!!

 ケーキ上部のデコレーション部分は全部チョコレートで作ってみました。

 制作には、結構長い時間がかかりましたが 楽しく作る事ができました♪

  

 新幹線には、踏切は無いのですが、、、 それは良しとして^^

 お子さんの好きなN700系ドクターイエローがメッセージプレートになりましたよ〜◎

 

      楽しいお誕生日になったかな

 

                    次回更新をお楽しみに〜 

 

03/17

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了〜

 

 お菓子屋さんの3月は、ひな祭り、ホワイトデー、学校行事・・・

 クリスマス以上にハードな日々が続きます。

 

 今週金曜日のお菓子教室二品コースも無事終わり 忙しさの峠をなんとか越えられたようです。

 

 お菓子教室で作ったお菓子は、絞り袋だけで組み立てるショートケーキでした。

 パレットで生クリームを塗る作業もなく 簡単に仕上げる事ができます。

 「これなら家でも作れます・・・」等のご感想もいただきましたよ

 

 

 明日は特別注文のデコレーションケーキがあります。

 お題は、「踏切」。お子さんがお好きなようです^^

 

 そこでシェフは、近くの踏切取材・・・?(笑 に行ってきました。

 改めて観てみる事がなかったので写真を撮って研究です。

 

  電車好きなシェフにとって こうして見ると

お子さんの気持ちが解る気がしてきました。

そして道路と線路の交差部分も

        線路中央へ行き検証です。

そこへ電車が〜

  

 仕上がったケーキは、またご紹介しますね!

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/14

 今日のつぶやきは、

 ホワイトデー

 

 普段お客様の男女比は、8:2くらいで 圧倒的に女性客が多い当店ですが

 今日だけは違いました^^ 男性のお客様が多く1:9くらいでしょうか。

 それもご年配のお客様が多かったようです。

 

 またバレンタインは、ほとんどがチョコレートですが

 ホワイトデーの本日は、焼き菓子、チョコレート、ケーキ・・・

 いろんなお菓子が売れていきます。

 

 大震災からちょうど一年がたち まだまだ復興は進んでいないようですが

 お客様の気持ちだけは、明るい兆しが見えてきているように感じました。

 

 

 

 昨日、一年ぶりに動かしてみた発電器。

 元気に動いてくれましたよ^^

 

 昨年の計画停電では、照明、給湯器、ミキサー、冷蔵庫・・・

 発電器のおかげで お店の危機を乗り越える事ができました◎ 感謝しています。

 

 もっとも、、、発電器を使わなくて良い事を祈りたいものです。

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/12

 今日のつぶやきは、

 携帯電話

 

 ご多分にもれず 携帯電話が手放せないシェフです。

 店からの電話、お客様からのメール。

 公休の日でも常に確認して対応させていただいております。

  ← ラスカルのシッポ^^

 使っているのは、カシオの業務用携帯を愛用しています。

 バッテリーが大きいんですよね。そして丈夫。もちろん防水です。

                    ・・・そう宅急便の方が持っているタイプです^^

 

 噂では、知っていましたが 携帯電話の周波数変更により

 今年の夏から使えなくなる事が判明

 

 かたくなに「スマートフォン」を拒否し続けてきたシェフは、真っ青です

 

 確かに携帯の小さな画面は、老眼では字が読みにくくなってきたし

 大きな画面のスマートフォンも良いかと思いますが

 スマートフォンは、電話と言っても 小さなパソコンに電話が付いている代物で

 消費電力は大きいし なんか壊れやすそうだし・・・

 

 ホント・・・ 困っているシェフです。

 

    いっそ・・・

 

 字が大きく読みやすい「らくらくフォン」にしようかと 思ったりして。。。

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

03/10

 今日のつぶやきは、

 フユタージュ・ショコラ

 

 今日は、お菓子教室のメニューに 「パイ講習」はできないかとテストしてみました。

 講習時間は、3時間単位なので なかなか生地を休ませる時間がありません。。。

 ラピッドタイプの速成なら・・・ と、テストです

 

  ← マーブル模様が綺麗でしょ^ ^

 どうせなら ショコラタイプが良いかも^^ と  フユタージュラピッドショコラを仕込んでみました。

 たしかに ここまでなら30分程度でできます。

 

 ここから30分休ませて 三つ折りを二回。

 また30分休ませて シート状に生地を伸ばし。

 また30分休ませて 30分かけて焼いて。

 また10分かけてキャラメリゼ。

 それから10分かけて冷まして・・・

 

     えっ!

 

 パイを仕込み初めて焼きあげるまでに最短で すでに2時間40分。。。

 やっぱり時間が足りないな〜

 

 なんとか良い方法を模索してみたいと思っています。

 

 

 テスト生地のフユタージュラピッドショコラは、ミルフィーユにしてみました。

 ビターなチョコレートクリームとココナッツクリームが美味しかったですよ〜♪

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

03/09

 今日のつぶやきは、

 You Tubeにアップロード

 

 シェフのオリジナルレシピで作るお菓子が多い当店。

 極め付きは、「クロカン」と製法特許の「non tamago」かもしれませんね〜

  ← 商品ページは 画像をくりっく!

 昨年の夏以来 久しぶりに「クロカン」の動画をYou Tubeにアップロードしてみました。

 本邦初公開です!!! 焼ける様子をご覧くださいね!!!

 

 

 

 いかがでしたか〜〜〜^^

 想像以上に生地が膨らみ そして広がりながら焼けます。

 ガリガリではなく カリカリの軽い食感をお楽しみくださいね〜♪

 

 もうすぐ 「ホワイトデー」です。

 

       ところで・・・

 

 なんで? ホワイト???

 

         もしかして、、、 あの・・・ 携帯電話会社の日? (笑

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/06

 今日のつぶやきは、

 小学校でお菓子教室

 

  

 近くの小学校で卒業間近の6年生に 講演会?とお菓子教室をしてきました。

 本日の講習会のメニューは、「クレープ」です。

 クレープを食べた事がある子はほとんど全員でしたが 作った事がある子は1人だったかな〜

 

 生徒さんに生地を仕込んでもらった後 チョコレートソースと苺のソースも作ってから

 いよいよフライパンを使ってのクレープ焼きに挑戦です。

 

 ↑ここまでの仕込み作業では、わりとテンション低めでしたが

 クレープ焼きの作業になったとたん ハイテンションに急変^^

 あちらこちらで歓声が上がり 楽しいひと時を過ごせたようです

 

 出張講習のお申込み・お問い合わせは、お気軽にどうぞ!

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/04

 今日のつぶやきは、

 ガールズフェスが終わりましたね〜

 

 ひな祭りは、ケーキ屋さんにとって クリスマスの次に忙しい日です。

 

 でも 可愛くて楽しいですよね!ひな祭り

 

   そうそう・・・

 

 みなさんのお宅では、今日にでも「お雛様」を片づけられましたか???

 

 

 昨日は、とっても忙しかったので今日のお昼は、久しぶりにシェフのお得意

 「タルトオニオン」を焼いて スタッフに食べてもらいました^^

 

 「タルトオニオン」は、フランスのアルザス地方でよく食べられる伝統料理で

 ピザに似ている生地の上にソースを敷いて 玉ねぎを乗せて焼き込みます。

 

 今日のソースは、ベシャメルソースを作り 卵黄を加えコクを出して作ってみました。

 具材は、タップリの玉ねぎとベーコンです。

 

 生地に油を加えて作ったので カリカリしていてとっても美味しく頂く事ができましたよ◎

 また機会があったら焼いてみたいと思っています。

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

   そうそう・・・

 

 明後日火曜日は、近くの小学校で卒業間近の6年生に 講演会?とお菓子教室をおこないます。。。

 お菓子作りは「クレープ」を予定していますが 講演会は何をお話しようかな〜

                                  とっても、、、思案中のシェフです。。。

 

03/02

 今日のつぶやきは、

 真珠で飾った王冠。

 

 

 今月の「お菓子カレンダー」は、「サントノレ」です。

 このお菓子は、サントノレ通りにあったお店で考案されたケーキで

 真珠をあしらった王冠をモチーフにして作られたと言われています。

 

 中に絞ってあるクリームは、「クレームシブースト」。

 カスタードクリームにゼラチンを混ぜた後に 糖液で作るイタリアンメレンゲを加えた物です。

 

 当店では10年?ぶりくらいに復活しての販売開始です。

 カリッとした食感のシュー生地。アクセントの飴。

 そしてコクがあって軽いシブースト生地の美味しさをお楽しみください。

 

 よろしかったら「お菓子カレンダー」もダウンロードしてご利用くださいね!

 A4サイズで 約8.2Mbとなっております^^

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

02/29

 今日のつぶやきは、

 ニンニクの日

 4年に一回しか ないな・・・

 

 今日は低気圧が 関東南岸を通ったので 予測通りの大雪です。

 大雪が降ったのは4年に一回ではなく 前回は、2008年だそうです。

 そこで、シェフのつぶやき 2008年を見てみると・・・

 

02/04(2008年)

節分の日に南南東を向いて無言で食べた「恵方巻」

写真を撮るのもダメかな〜〜

 

季節を分ける節分の日なのに 横浜は突然?の雪でした。。。

       朝から雪かき、、、ご苦労様です。

ここ2〜3年、雪が積もった記憶がないほど 久しぶりの積雪でした。

シェフの車は雪に弱いFR(後輪駆動)タイプ 

最初から雪道を走る事を考えていないので 当然チェーンも用意してません。

     シェフは、朝から真っ青 

雪道は思った以上に車は止まりません。

         安全運転を心がけましょうね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

 

 懐かしいですね〜

 この年は、TVチャンピオン パティシエール王選手権で優勝した年で

 雪が降った日は、放送があったバレンタインデーまで あと10日だったんですね〜

 放送後は、ずっ〜〜〜と クリスマス状態の忙しさが1〜2か月以上つづいていました。。。

 

 その後夏に「お菓子教室」を開講した年でもあります。

 最初のこけら落としは、パリ在住の妹が

 フラワーアレンジメントのデモンストレーションしたのが始まりでしたね!

 

 今年の夏で「お菓子教室」も ◎4周年。

 4周年記念イベントを考えてみようかな

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

 

 ノート整理をする 偉〜い^^ スタッフです。↑

 お仕事の第一歩は、教わった事を忘れないうちに ノート整理しておく事が肝心です。

 そしてこのノートは、お菓子作りの教科書へとなっていきます。

 楽しんで お仕事がんばってね〜!

 

02/28

 今日のつぶやきは、

 明日は一日得する2月29日

 

 コンビニで白米ご飯を買って フト、、、表示ラベルを見ると。。。

 

 原材料・・・「米」だけでなく じつにいろんな物が添加されています。。。

 

 ブラックコーヒー飲料の表示ラベルを見て 原材料・・・「コーヒー」「乳化剤」というのもありました。

 コーヒーに油がうっすら浮くのは当たり前の事です。消す必要はありません。

 

 商品を作るにあたって どうしても無いとできないから添加するなら解るのですが

 見せかけを良くするとか 日持ちを良くするとか お客さんの印象を良くする為なら必要ありません! 

 本当〜〜〜に、いろいろ添加されていて驚きです。

 

 利便さを追求ばかりするのではなく 企業も消費者も「」の本質を考えてみる時期では・・・

 

                    次回更新をお楽しみに〜 

 

02/26

 今日のつぶやきは、

 パートブリゼの仕込み

 

 昨日、新製品のケーキを作る為に「パートブリゼ」(練りパイ)を仕込みましたよ。

 折りパイより簡単にできますから 試してみてくださいね。

 

  

 全ての材料を冷蔵庫で冷やしてから作業を開始します。

 ふるった小麦粉の中で バターを5〜6mmの大きさにカットして 粉を周りにまぶしてバラバラにしていきます。

 バラバラになった小さなバター片を指ですりつぶして 粉とすり合わせやすい大きさ、厚さにしていきます。

 そのあとは写真(左)のように バター入り小麦粉を両手ですり合わせていきます。

 この作業を「サブラージュ」と言います。

 続けて作業していくと バター粒の周りに小麦粉がからみ 段々黄色がかった粉になっていきます。

 全体が黄色くなってきましたら 泉形(写真左)を粉で作り 中に塩、砂糖、水を溶かしこんだ全卵を流し入れます。

 泉形、、、そう、フォンテーヌ形です^^

 

  

 泉形を「コルヌ」(プラスチックのカード)を使って 池の内側のふちから少しづつ崩し 粉に水分を吸わせていきます。

 生地を段々とまとめていって(写真左)・・・

 完全に粉と水分が混ざり合ったところで 長方形の形に生地をギュっとまとめていきます。(写真右)

 生地の長辺をカードと二つに切り もう一方の生地の上に90度角度をずらして重ねます。

 また長方形に生地の形を整えて もう1〜2回同じ作業を繰り返して 生地の均一化をはかります。

 

 あまりやりすぎると 生地に粘りが出てしまいますから 2〜3回と覚えておいてくださいね。

 なお作業する台もよく冷やしておいて バターが作業をしている間は、溶けださないようにしておきます。

 出来上がった生地は、ラップ等に包み冷蔵庫で一晩休ませます。

 

 翌日麺棒で延ばして焼きあげると サクッとしたバイ生地が焼き上がりますよ。

 生地を伸ばした後も 冷蔵庫で2〜3時間は休ませてから焼いてくださいね。

 

 お菓子作りの?がありましたら 当店掲示板に書き込んでくださいね。

 シェフの解る限りとなりますが お答えしていきたいと思っております。

 特にバレンタインの時は ご質問が多いんですよね〜^^

 

 以前お答えした方から 「うまくできました!」のご報告メールもいただきましたよ◎

 

以前ウイスキーボンボンについて質問した者です。

丁寧に教えてくださったので
見事完成することができました!
彼氏も喜んでくれました^^

本当にありがとうございました!

今後もレシピ参考にさせてください^^

岡山住みなので
お店に伺うことが出来ないのが残念です;;

許可をいただき 転載させていただきました。

そしてできたボンボンは、、、、 こちらです。⇒

もう、、、プロ並みに上手にできています

                    スバラシイ!!!

 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

02/24

 今日のつぶやきは、

 「世界ふれあい 街歩き」(NHK)

 

 シェフの好きな番組です。

 まるで自分がその街を訪ね歩いているような感覚になります。

 会話の内容も楽しいですよね♪

 

 歩いて撮っているのになぜ?画像が揺れないかと疑問に思っていましたが

 番組サイトをみると 撮影カメラにヒミツがあるようです。

 20Kgにもなる特殊なカメラを使っているそうで シェフは興味津々です^^

 

 直接リンクができないようなので 番組サイトは検索してみてくださいね。

 それにしても子供の頃 親はなぜNHKしか見ないのか・・・?、と思っていましたが

 最近なんとなく・・・ 解ってきた気がします。。。(笑

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 ニャン、にゃん、にやん で 猫の日?

 

 当店で使っている牛乳は、泉区のお隣「藤沢市」にある

 「飯田牧場」さんの 低温殺菌ノンホモ牛乳です。

 

 65℃で30分間殺菌、そして乳脂肪球を細かくホモジナイズしないで生産されている

 ちょっとお高い^^ プレミアム牛乳です。

 

 以前から依頼があり この度「みるくプリン」を製造販売する事になりました◎

  ← 税込¥315

 牛乳缶をイメージさせる器に入った やわらかタイプのプリンです。

 当店でも近日中に販売開始予定です、 お試しくださいね〜!

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

02/20

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室の写真撮り

 

 今日は、通常の厨房仕事の合間に

 来月講習予定のケーキの写真撮りを・・・しましたよ。

 3月は 苺が多数出回っていると思いますので 「」のケーキを作ります。

  一品コースの「苺のタルト」は、

ミルクティー風味になっています。

  そして二品コースのケーキは、

絞り袋だけを使って仕上げる

簡単「苺のショートケーキ」です。

 ご予約を本日より 開始しましたので

 ご興味のある方は お申込みくださいね〜〜〜♪

 

 そして本日の特注デコレーション

 製造スタッフ「神山聡子」が担当しましたよ^^

 

             ・・・ お幸せに ・・・

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース、終了〜

 

  ← 今回のアシスタントも「宮野陽香」でした◎

 昨日は、一日中お菓子教室だったんですよ。

 作ったメニューは、「白い苺のスポンジケーキ」と「塩キャラメル」です。

 ちなみに苺が白いのではなく、、、スポンジ、クリームが白いケーキです・・・(笑

                                誤解を招く表記で ごめんなさい。。。

   

 通常白い卵で作りますが 今回はメレンゲを使って作ってみました。

 白いスポンジなので 逆に色を付けたスポンジも焼ける事が判明♪

 今後の発展が楽しみなオリジナルレシピです

 

 

 当店製造スタッフ「福井智裕」が折った鶴。↑

 うんっ? ・・・ なんか 違う ・・・

 

                    次回更新をお楽しみに〜

02/16

 今日のつぶやきは、

 バレンタインデーが終わったら・・・

 

 もう、、、ひな祭りです。

  

 今日は、雛あられを作りましたよ

 

 お米から作ったポン菓子に 糖煮つめた糖液をかけて作ります。

 すぐにかき混ぜると 砂糖が再結晶して 白い糖衣がポン菓子に付きます。

 

 天然の紅花色素と抹茶で色付けしてカラフルに仕上げていきます。

 プラリーヌとドラジェをアクセントに加えて「洋風雛あられ」の完成です!

 

 白い物も作り加えると 各色のつながりもでてよろしいかと^^

 また 色付けした後にもう一度白色でコーティングすると パステル感が出ますよ

 よろしければ 作ってみてくださいね♪

 

 

 昨日の定休日 予定通りにスノボに行ってきましたよ。

 数えてみると7〜8年ぶりでしょうか^^

 行ってきたのは、当店から近場の「Fujiten スノーリゾート」です。

 たしか昔に行った時は、、。、 「富士天神山スキー場」と言ったような気がします。。。

 

 アルバイトの伊藤君(昨日2回目)以外は 初めての初心者・・・

 シェフも超・・・久しぶり・・・

 

  

 みんな体中が痛くなったようですが 楽しく過ごせた一日でした。

 

 シェフは、アキレスけん切断!!を 恐れていましたが

 コースを滑り降りるごとに 昔の勘を取り戻し なんとか滑り降りる事ができましたよ◎

 もっとも連続5回目くらい滑り降りたところで 太ももの筋肉がつってしまい そこでリタイヤ(笑

 

 こりずに また行ってみたくなった シェフとスタッフでした☆

 

 明日は、お菓子教室があります。

 作るメニューは、真っ白なスポンジを焼いてみたいと思います。

 

 

     なので 今晩は、この辺で。。。 おやすみなさい。。。

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

02/12

 今日のつぶやきは、

 雪だるま

 

 一昨日の特別注文ケーキです。

 スノーマンがスノーボードしていますよ〜

 

 お客様のご依頼内容は、↓ このまんまで・・・

 

 雪だるまがスノーボードをしていて

 周りにチョコレート菓子が散りばめられている

 4号サイズの小ささで

 遠路まで運んでも痛まない 壊れないケーキ。

 そしてパッと見て インパクトがある事。

 

 そこでシェフが思いついたのは、、、

 

 フランス菓子には、「ルリジューズ」というシュークリームを2段重ねしたお菓子があります。

 映画「マリーアントワネット」にもでてきそうで 修道女を模したお菓子です。

 中には酸味のきいた いちごのバタークリームを入れて・・・

 これなら雪だるまになるか〜 ってな訳です^^

 

 目と鼻は、チョコレート。手の枝は、シュー生地をアレンジして焼いてあります。

 ボードの傾きから見て 右ターンをしているところでしょうかね♪

 シェフもこんなカンジで スノーボードが滑れたら良いな〜〜〜

                                    ・・・と10年近くスノボをしていないしぇふです

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/10

 今日のつぶやきは、

 チョコレート作りは、順調ですか?

 

 バレンタインデーが近くなり 手作りチョコレートをプレゼントの方も多いと思います。

 今週末は、チョコレート菓子作りで一日中・・・ なんて方も

 

 ちょっとした工夫で 一味違うお菓子作りのヒントですよ♪

 

 ブラウニー等のチョコレート焼き菓子にドット柄を付けてみます。

 

 使った道具は、「パスタトング」(大きめのフォークでも良いですね〜)

 溶かしたチョコレートに「パスタトング」を浸けて

 生地の上から振るってチョコレートを落とします。

 

 ミルクチョコ、ホワイトチョコの順番にすると 綺麗な柄がつきますよ^^

 お試しくださいね〜

                     次回更新をお楽しみに〜

 

02/08

 今日のつぶやきは、

 懐かしの、、、0系

 

 スタッフ「福井智裕」が作った新幹線。

 新幹線好きなシェフが見たところ・・・ 0系かな〜?

 

 

 昨日7日は、「ナチュラルスイーツ」の取材がありました。

 取材していただいたのは、卵アレルギー対応スポンジケーキ「non tamago」です。

 「non tamagoショート」と「マーブルケーキ」を撮影していただきましたよ♪

  

 さらに!!! スタッフの写真も撮っていただき ありがとうございました◎

 体に良いスイーツが掲載された本の出版は、3月を予定しているそうです。

 今から出版が楽しみなシェフです^^

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

02/04

 今日のつぶやきは、

 春ですね〜!

 

 昨日より急用で 兵庫県明石市に行ってきました。

 店を留守にしたのは、30時間。。。(一部の返信メールが遅くなり 申し訳ございません。)

 慌ただしい日程でも 関西のケーキを買ってスタッフへのお土産に

  

 シェフの好きなN700系に乗って新神戸へ そして明石に到着です。

 明石のタイは、今日も元気!?でした^^

 

 明石からの帰りがけ 「神戸のケーキで美味しいお店は・・・?」 の問いかけに 

 一番多く名前があがったのが ドイツ菓子「ケーニヒスクローネ」と言うお菓子屋さんでした◎

 

 何度も神戸に訪れているシェフですが 初めて聞くお店だったので 神戸そごう店にある

 「ケーニヒスクローネ」さんに早速、寄らせていただきました。(・・・すでに言い回しが関西風^^)

 

 店長さんらしき女性スタッフさんのお勧めケーキを買って帰り 当店スタッフと一緒に美味しくいただきましたよ。

  

 もちろん一概に言えないとは思いますが 関西ケーキの特徴は、、、

 

 美味しい生クリームと美味しいカスタードクリーム、

 そしてフルーツたっぷり、大柄のケーキだと思います。

 入れてある箱の大きさも 関東とは違い 一回り大きいんですよ^^

 

 お勧めいただいたケーキも 上記条件を満たした 王道とも言えるケーキでした。

 ご案内いただいた 神戸そごう店の女性スタッフさん、ありがとうございました!

 無事に横浜まで 保冷材が溶ける事なく持ち帰る事ができましたよ

 

 お菓子って日本全国、それぞれの地域性があり

 その地域地域(々)で愛されているお菓子が一番!と 痛感したシェフです。

 また当店スタッフも 関西ケーキの真髄を勉強させていただきました◎

 

 また神戸に行った際には、寄らせていただきますね! 

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

02/01

 今日のつぶやきは、

 今日から2月

 

 今日は、夕方から先日皆が作った

 新作チョコレート菓子の写真撮りです。

  

 ▲福井 作 「***ショコラ」 (近日発売)             ▲宮野 作 「アマレットボール」 (近日発売) 

  

 ▲神山 作 「gemショコラ」 (近日発売)              ▲シェフ 作 「ギモーブショコラ」 (発売中!税込価格¥267)

 

 いつも写真撮りは、お菓子教室でやっているんですよ。

 4品連続撮りだったためか・・・? 撮影後、、、腰が痛くなってしまったシェフです(笑

 年だな〜〜〜〜 

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

01/31

 今日のつぶやきは、

 もう月末です。。。

 

 「横浜ケーブルビジョン」さんの取材も無事終わり

 2/6〜2/7の放送日が 今から楽しみなシェフです

  

 お相手したのは、販売スタッフ「石井奈々」。

 ご来店いただいたお姉さんと話が弾んで 楽しく収録ができたようです♪

 

 番組内で視聴者特典としてのプレゼント企画があり

 それに向けて 新製品チョコレートの仕込みを先日おこないました。

 

 各スタッフが一斉に新製品チョコレート菓子を考え そして仕込みます。

 お題は特に決めずに 自分が美味しいと思えるチョコレート菓子を作っていくんですよ。

  

  

 いきなり仕込み作業にに入るスタッフもいれば 計算してルセットの調整から入るスタッフも・・・

 シェフは、ピューレを加えた糖液を作るところから始めました^^

 

  ← 遊び心いっぱい!? シェフの新作

 ロングスプーンを使った マシュマロチョコレート、

                  そうシェフの新作は、ギモーブショコラを作ってみました。

 

 ドライフルーツも入った マシュマロは全3種類(フランボ・マンゴー・カシスブルーベリー)。

 マシュマロを包むコーティングチョコは、スイート、ミルク、ホワイトです。

 お好きなチョコレートをお試しくださいね!

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

01/30

 今日のつぶやきは、

 空を見上げると、、、 スゲッ!

 

 近くのコンビニにお弁当を買いに行った時、空を見上げると・・・

   の雲に  

 飛行機が飛び その後に飛行機雲。。。

 そして 飛行機雲の下に雲の影が写っています・・・

 雲の上下関係は、どうなっているんでしょう?

 

 

 明日は、地元ケーブルテレビ「横浜ケーブルビジョン」さんの取材日です。

 バレンタインデー近しと言う事で 当店のチョコレートを取材していただきます。

 チョコレート売り場の再構築も 今晩完了〜〜〜

 

 放送日が決まりましたら お知らせしますね! 

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

01/29

 今日のつぶやきは、

 寒い。。。

 

 寒い日が続いていますね。

 ジェット気流が蛇行していて 寒気が日本列島に

 流れ込みやすい気象状態だとか。。。

 

 でも日が長くなってきましたし もうすぐ季節の節目「節分」です。

 温かくなるのが待ち遠しいシェフです。

 

 

 本日チョコレート関係の

 プライスカード30枚程度を

 Newタイプに書き換え作業をおこないました。

 かかった時間が六時間以上。。。

 消費税が上がった時 税込表示の切り替え作業が今から恐ろしいシェフです。

 

 昨年末のつぶやきにも書きましたが 消費税は預かり金です。

 当社も年二回 税務署に預かっている税金を納税しています。

 商品代金 + 税金 = 支払い金額 が以前の図式でした。

 

 大手のスーパーのようにレシートを見ても「税金」の項目がないのは間違いだと思います。

 レシートに税金の項目があれば 子供も自然と納税の事を知る機会になるでしょう。

 

 納める税金もあれば、税金が自分たちの生活に使われている事も知るでしょう。

 税金の項目がないレシートでは、子供たちは???だと思うのですが

 

 表示もこのように戻していただきたいものです。。。

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

01/25

 今日のつぶやきは、

 今年もチョコレート人形の制作が始まりました

 

 チョコレートの型に流し入れ ひとつ一つ手作りしてご用意しています。

 バレンタインにご利用くださいね!

 

 型抜きのチョコレートを美しく仕上げるコツは、チョコレートのテンパリングと、、、

 型の掃除です^^ 無水アルコールで型をよく磨いておくと 美しい光沢が得られます。

 

 昨年10月に続き本日「ハマフレンド」さんのお菓子教室がありました。

 作ったメニューは、「ハートの生チョコレート」です。

 そしてガナッシュクリームを固めている間に テンパリング講習も行いましたW

  

  

 アフタヌーン講習では、「はまれぽ.com」さんの取材も入り にぎやかで楽しい講習となりましたよ。

 なお本日の様子は、2月3日にサイトアップされる予定だそうです。 ご覧くださいね〜

 

 

 ナイトコースでは、新人製造スタッフ「宮野 陽香」がお菓子教室アシスタントデビューです♪

 アシスタントお疲れ様でした! 感謝しています♪

         今後 彼女の成長が楽しみなシェフです

 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

01/23

 今日のつぶやきは、

 窓の外は、、、大雪。。。

 

 バレンタインが近づいてきましたね。

 チョコレート関係の商品も増えてきました。

 そして店内もバレンタインディスプレイに衣替えです。

 

 ディスプレイ、ラッピング等に強い関心を持っている 販売担当「石井奈々」。

 今回もバレンタインディスプレイを担当してもらいました。

 

 「空から天使が 舞い降りてくる・・」 と言うイメージです♪

 やっぱり女の子は、表現が繊細で良いですね〜^^

 今後 彼女の成長が楽しみなシェフです

 

                  次回更新をお楽しみに〜

 

01/21

 今日のつぶやきは、

 昨日からの「雪」

 

 横浜は、昨日から雨やが降っています。

 そしてとっても寒い!

 

 でも、、、が積もる事はないんですよね。

 数年前までは、5〜10cm程度なら年に1〜2回は積もっていましたが

 雪用スコップを5年前に買って以来 

 なぜか・・・? 雪かきするような雪が降っていません。

 嬉しいやら ちょっと悲しいやら。。。

 

 大雪に見舞われている 地方の方々には お見舞い申し上げます。

 気を付けてくださいね!

 

 もしかして、、、↑スコップは、雪よけの神様かもしれません

 大事に祭っておかないといけませんね〜!

 

 今日のおやつ

 

 カラメル仕立 半熟スポンジです^^

 

 「しとっ」とした食感で カラメルの苦みもきいていて

                      意外と・・・(笑 美味しい

 

 来月のお菓子教室募集を更新しました。

 よろしかったらご参加くださいね!

                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/19

 今日のつぶやきは、

 衝動買い

 

 久しぶりの衝動買いをしてしまいました。・・・デジタルカメラ

 

 もともとシェフは、ミノルタT101に始まり

 二眼のワイドフィルム、そして高校時代には白黒現像までやっていました。

 そんなカメラ好きのシェフが たまたま見てしまった小さいコンパクトデジタルカメラ。

 

 デザインと大きさが気にいってしまい 久しぶりの衝動買いです^^

 

 それにしても最近のデジタルカメラの性能は、凄いものがありますね。

 2000年頃 とある撮影スタジオを見学させていただいた事がありました。

 

 その当時1000万画素のカメラなどは、高値の花。

 デジタルカメラが1000万円くらいしていて そのカメラのレンタルを試みていたオーナーさん。

 まったく借り手がなかったと・・・と、お伺いしていた事を思い出しました。

 

 それが今や¥10000円ちょっとですからね〜♪

 デジタル技術革新には、驚くべきものがあります。

 

 反面、、、、

 お菓子作りは おそらく100年前も そして100年後

 基本的なルセットは、変わっていないと思います。

 

 もちろん新しい素材、組み合わせは、新しいパターンも出てきているでしょう。

 でも美味しく食べるのは 今と変わらぬ感情を持った人です。

 そして美味しさを感じるのは、楽しい時です。

 

 そんなひと時のお手伝いができるお店を 目指していきたいものです。

 

                 次回更新をお楽しみに〜

 

01/17

 今日のつぶやきは、

 寒中お見舞い、発送完了

 

 元日に毎年いただく年賀状

 開店以来シェフは、年賀状を書いたためしがありません。。。(自慢してどうするの^^)

 そこでこの時期 寒中お見舞いを返信しています。

 年賀状をもらい こちらからも送っていないと友達なくしますからね〜^^

 

 苺 ⇒ 蕪 ⇒ と、続いた寒中お見舞いシリーズ。

 今年のテーマは、鍋に欠かせない「長ネギ」でした。

 寒い時期の鍋は、美味しいですからね♪

 

明日の定休日が終わると ケーキ屋さんは、

バレンタインに突入していきます。

そして20日(金)のお菓子教室では、

ハートの生チョコレートトリフショコラを作ります。

若干お席に空きがありますので 

ご興味のある方は、お気軽にお申込みくださいね!

               次回更新をお楽しみに〜

          東京オリンピックだ〜! ALWAYS'64 観たいな 〜

01/14

 今日のつぶやきは、

 白いスポンジ

 

 

 この画像だと ハンペン(笑 の上に ピンクのクリームらしき物が乗っているとしか見えませんが・・・

 卵白を使った白いディスク状のスポンジに ストロベリークリームを丸く絞ったところです。

 

 で、これが何のケーキになるの?

 と言う声が聞こえてきます^^

 

      実は、、、

 

 もう一つのハンペン^^を乗せて

 ホワイトチョコレートでコーティングすると

 

 少年野球の集会で使われるボール形のケーキの完成です。

 ハンバーガーみたいで ちょっとおもしろいでしょ♪

 

 

 シェフのパソコンには、スパムメールも多く送られてきます。

 以前その中に「投稿サイトにお店の良い事を書き込みますよ」

 「良くない事が書いてある投稿サイトの書き込みを消しますよ」・・・

  

 食べログの書き込みに 偽りの書き込みが多数とのニュースを聞きました。

 やっぱり。。。です。

 

 匿名性が高いネット環境ですが 自分の感性に自信があって書き込みするなら

 自分の名前ぐらい書いて投稿してもらいたいものですよね〜^^

 そうすると投稿サイトの書き込みが ちょっとは信頼性が増すような気がします

 

                 次回更新をお楽しみに〜

 

01/11

 今日のつぶやきは、

 鏡開きでお正月も終了〜

 

 鏡餅を開くと、、、 四角いお餅。。。^^

 シェフの好きな「お汁粉雑煮」を作って 皆で美味しくいただきました◎

 本日よりお菓子屋さんは、通常モードにシフトチェンジします。

 

 昨日は、今年初めてのお菓子教室がありました。

 作ったお菓子は、オペラ

 お酒が効いたシロップをタップリとスポンジにしみ込ませたケーキです。

 

 

 

 表面には チョコレートの上掛けをする為 湿度があると表面が曇ってしまいます。

 その為空気が乾燥している冬の季節限定メニューなんですよ。

 

 

 お菓子教室で使っている物差しは、昔懐かしい竹製です。

 メモリ「0」の右横に余計な空白がない為 ナイフを物差しの横(メモリ「0」)に添えて

 左手の所の寸法を読んで計ります。(写真だと16cm)

 

 計って印を付けた後は、長い波歯の包丁を使って生地をカットしていきます。

 

 生地の端を切る時は、自分から見て生地の右はじを切る位置関係にして切ります。

 

 右利き用の包丁は、何にも考えないで真下に生地を切ろうとすると

 自分(切っている人)から見て 左手の方向に進んでいきます。

 その為自分(切っている人)から見て 生地の左はじを切る位置関係にしてしまうと

 包丁がより逃げてしまい まっすぐ真下に切る事ができません。。。

 

 言葉にして書くのは、、、難しいな〜〜〜(^^;

 おわかりいただけましたでしょうか???

 

                次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/09

 今日のつぶやきは、

 成人の日

 

 大人になった若者の諸君、おめでとう!

 若い力を駆使して 短いようで長い人生を悔いなく過ごしてくださいね!

 

 明日は、今年最初のお菓子教室です。

 今年の目標に ちょっとオシャレなお菓子教室を目指します。

 ご期待くださいね♪

 

 お酒の効いた「オペラ」は、美味しいですよ〜

 

               次回更新をお楽しみに〜

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 お雑煮

 

 

 本日、今年初のお餅をいただきました◎

 ゆであずき缶があったので 早速「お雑煮」にしていただきましたよ!

 

 えっ〜〜〜!? って声が聞こえます^^

 

 シェフの母親は、鳥取県のほぼ中央の生まれです。

 この地域は、いわゆるお澄ましタイプのお雑煮をいただくのではなく

 一般的に「お汁粉」と呼ばれている物を お正月にいただきます。

 

 その為シェフは、子供の頃からお澄ましタイプのお雑煮をいただいた事がありませんでした。

 この時期 各地のお雑煮を紹介するTV番組があるかと思いますが

 たま〜〜〜に紹介されている 甘い!お雑煮です。

 

 その為かな〜〜〜

 シェフがケーキ屋さんになったのは・・・(笑

 

              次回更新をお楽しみに〜

 

01/06

 今日のつぶやきは、

 1月6日の公現祭(エピファニー)

 

 「ガレットデロワ」、フランスでは年が明けるといっせいにお菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ

 新年に欠かせないお菓子です。

 

 これを買って家族や友人たちが集まり、大勢で切り分けて食べます。

 1月6日の公現祭(エピファニー)に由来するお菓子ですが、

 最近は、1月6日に限らず、1月中であれば人が集まれるときに食べているそうです。

 

 そうそう本日は、19歳の当店バイトさん達が新年会だそうです。

 5名が「ガレットデロワ」を囲んでのパーティー

 

 王様、王女様は、だれだったかな〜〜〜?

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/05

 今日のつぶやきは、

 マダム、お誕生日おめでとう!

 

 新年5日は、毎年の事ですが・・・ マダムの誕生日です。

 今年も良い一年で ありますよう〜〜〜に♪

 

 月始めに毎月更新している お菓子カレンダー

 1月のお菓子は、「ガレットデロワ」です。

 

 よろしかったらPDFファイルをダウンロードして ご利用くださいね!

            次回更新をお楽しみに〜

 

01/04

 今日のつぶやきは、

 あけましておめでとうございます!

 本年も「シェフのつぶやき」をどうぞよろしくお願いいたします。

 

 さて 昨年より一日遅れのスタートとなりましたが

 今年も ブログのように^^ (始めた2000年当時は、ブログと言う言葉もありませんでした)

 日々感じた事を長々〜〜〜と、書きつづってみたいと思います。

 よろしければ お付き合いいただけましたら幸いです。

 

 Win’95時代のパソコンほどではないにせよ 

 長年ホームページを更新、いろんなデータ、ファイルを保存していると

 今のノートパソコンのハードディスクも すぐにいっぱいになってしまいます。

 昨年末には、「ドライブD」の空き容量がついに2桁MBに・・・

 

 

 そこで慌てて仕入れてきたのが 外付けハードディスク。

 ハードディスクが2個入っていて 容量をあわせると

 なんと、、、2テラバイト!!! ちょっと前では考えられないような容量です。

 時代は、どんどん変わっていっているんですね〜。

 

 このハードディスクは、賢くて2っ同時に同じ記録していくそうなんですよ。

 どちらかのハードティスクが壊れても すぐに復旧できるとか^^

 

 昨年忙しすぎて リニューアルできなかった当店ホームページを

 今年こそ作り直さなければ・・・

 

 

 

 明日は、ガレット・デ・ロワ仕込みます。

 このお菓子は、中に隠れているフェーヴという小さい陶器の人形をだれが当てるか?

 当たった人は、その日王冠をかぶり、「王様」または、「王女様」になることができるんですよ

 

 6日には販売開始しますので お楽しみに!

 5号サイズ ¥2000(税込価格¥2100)となります。

 ご予約は、お電話でどうぞ! 045-801-1934

 

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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