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転職 プログラマー
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２０才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。 |
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２０才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
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１２／３１
今日のつぶやきは、
大晦日
本年最後の夕日が静かに そして厳かに沈んでいきました。
そして今年の営業が本日１８時に終了です。
若いスタッフが継続する事なく多く退職する中 年配スタッフ、退職後手伝ってくれるＯＢ、ＯＧのお陰で
今年の営業が無事に済んだ事に感謝です。
いつ頃からなんですかね。若いスタッフが続かなくなったのは・・・
５～６年前ぐらいからでしょうか。
いわゆる「ゆとり・さとり世代」が社会に出てくるようになった頃と重なっているように思います。
石の上にも三年、転がる石には苔は付かない・・・
そんな世界中にある格言は、いつの世でも変わらないと思っています。
続けて達成する事が 次のステップの自信につながります。
逃げているのは夢ではなく 自分だと言う事を自覚してほしいものです。
なんだかんだで今年は今日でオシマイ。
新しいフレッシュな気持ちで新年を迎えたいものですね^^
年末進行の事務仕事も なんとか今年中に終わりそうです。
明日の元日は、毎年恒例の事務所の大掃除になりそうな・・・（笑
2014年も当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございました。
来る2015年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
スタッフ一同 皆様の健康と幸せをお祈り申し上げます。
次回更新をお楽しみに～
...
１２／２８
今日のつぶやきは、
嬉しい差し入れ
そうそう、クリスマス期間にお客様から差し入れをいただきました。
ありがとうございます
なんと！ 長さが８２ｃｍもある フランスパンです。
中にはソーセージが入っていて 食べ応え十分。美味しくいただきましたよ^^
お客様から気を使っていただけるなんて とても嬉しい事でね。
お陰さまでクリスマスを乗り越える事ができました。感謝しております。
次回更新をお楽しみに～
１２／２７ 今日のつぶやきは、
お墓参り
今日は母の命日、午後から仕事を抜け出してお墓参りに行ってきました。
１４年前の２０００年、母が６２歳の若さで亡くなりました。
２５日の夜 クリスマスが終わった・・・、と思ったら病院から呼び出しを受け
その後の二日目の夜に あちらの世に旅立ちました。
まるでクリスマスが終わるのを待っていたかのような旅立ちでした。
そんな母の気遣いに 今でも感謝しています。
お墓参りを終え 墓地に植えてある桜を良く見ると カワイイつぼみが付いていましたよ^^
桜の木は、春を迎える準備が進んでいるんですね。
そろそろシェフも 春を迎える準備をしないといけませんね・・・。
次回更新をお楽しみに～
１２／２５
今日のつぶやきは、
Joyeux Noël!
クリスマスケーキのご利用ありがとうございました。
最近スタッフの退職が続き人数が少なく なかなか行き届かないところもあったかと思いますが
OG、OB の力を借りて なんとか無事にクリスマスを乗り越える事ができました。
クリスマスが終わったと思ったら 今度は年末、年始進行になります。
焼き貯め等は、していないので これからも忙しい日々が続きそうです。
みなさん、良いクリスマスをお過ごしださいね^^
次回更新をお楽しみに～
１２／２１
今日のつぶやきは、
再びの・・・
一度退社したアルバイト「伊藤拓」くん。
退職後違う店で働いていましたが 春先までの期間限定となりそうですが
この度当店に戻り 洋菓子職人研修を再び始めました。
もともとは、調理師専門学校に通い キュイジニエを目指していましたが
シェフに影響され（？）パティシエに路線変更した若者です^^
先日夜食に「すいとん汁」を作ってくれました。
優しい味で ホントに美味しかった^^ 拓ちゃん、ありがとうございます。
疲れた体に すいとん汁が染み込んでいき癒されました。
伊藤くんと再び一緒に仕事できる事に感謝しています。
▲福井さんの影に隠れているのが 「伊藤 拓」 クンです。
いよいよクリスマス本番です。
明日から本格的に クリスマスケーキに使うスポンジの焼きが始まります。
何百台と焼かなければいけないので 火傷に注意して 作業を進めていきたいと思います。
ちなみに、、、スポンジは一日置いた方が美味しいですよ～^^
次回更新をお楽しみに～
１２／１９
今日のつぶやきは、
クリスマス期間限定
クリスマス期間に限定手で販売しているケーキがあります。
その名は「ヌアージュ」
フランス語の「雲」というケーキです。
コーヒーにミルクを入れると ムワッとした感覚を味わえますよね。
フランス人は、この様子をヌアージュと言うそうです。
フランボワとピスターチ。
クリスマスカラー、みどりと赤を表現したケーキです。
今の期間のみ味わえる美味しさをお楽しみくださいね^^
次回更新をお楽しみに～
１２／１５
今日のつぶやきは、
いよいよ発送開始
当店のアレルギー対応スポンジケーキ「non tamago」。
厨房では、製法特許の卵を使わないで焼いたスポンジでクリームをサンドしていく作業が進んでいます。
配送ですから クリスマス前にケーキを製作して冷凍。
そして発送直前にパッキングして宅配業者さんに預けなければいけません。
ご注文をネットで受けて管理しているのは、シェフと三名の事務員さん達。
何百とあるご注文を一件々確認し 間違いがないように確認メールの送信、そして発送設定をしていきます。
特別なケーキですから 間違ったからと言って近所のケーキ屋さんで買ってくるわけにいきません。
慎重に作業を進めて 発送開始の日に備えます。
最近困る事は、スマホからのご注文が多くなってきて 受信メールに
パソコンからのメールを拒否設定にしておられる方が多くなった事。
また＠マーク前に「．」（ドット）が入っていると メールが正常に届かなくなった事でしょうか。
以前は、届きましたが メールソフトが新しいものになってくると 送信拒否になってしまうようです。
そんな時は、お電話をして確認を取るように心がけています。
アレルギーをお持ちの方が みんなと楽しいひと時を過ごせるために
少しでもお役に立てればと考え作業を進める当店スタッフ（もちろん事務員さんも）です^^
次回更新をお楽しみに～
１２／１3
今日のつぶやきは、
クリスマスイベント
この時期 いろんなクリスマスイベントを企画されている方も多いと思います。
昨日は、当店近くの藤沢市になりますが 「プジョー湘南藤沢」さんが
当店の焼き菓子をイベントのお茶菓子に使っていただきました。
ありがとうございます^^
お店のオリジナルシール、ポップも作ってご用意しました。
ご要望がございましたらお聞かせくださいね♪
そういえば・・・ 明日 日曜日に選挙がありますね。
シェフは本日、期日前投票に行ってきましたよ。
もっとも少選挙区は、白票ですが・・・・
なぜって？
我が家は新聞を取っていない為 選挙公報が届かず
また聞くところによると その選挙公報自体ができあがったのが１０日。
これでは、一週間前からおこなっている 期日前投票しかできない有権者は、
何を参考にして投票するのでしょうか？
何年も前から疑問に思い 問いただしてきましたが
改善される様子もなく。。。
それで無責任な投票はできないために「白票」を投じた訳です。
ご理解いただき ご了承ください。
甘党から立候補したいシェフでした。。。（笑
←なぜか 以前から指が三本^^
次回更新をお楽しみに～
1２／１２
今日のつぶやきは、
クリスマスプレゼント
子供が小さかった頃 クリスマスイブの前日に
子供たちにこう言い聞かせていました。
サンタさんが入ってこられるように 「マドのカギを開けておこうね」と・・・（笑
二人の息子たちは 現在３０過ぎと２６歳。
すっかり大人になってしまい サンタさんは、来ていないと思いますが（笑
シェフの所には 本日早々に来てくれましたよ^^
以前バイトで働いていてくれたヒロが シェフの好きな「キャラメルポップコーン」を持って来てくれました
← 食べだすと止まりません。。。
シェフに最後の晩餐があるとしたら「キャラメルポップコーン」ですね^^
大人になると ちょっと照れくさいところもあると思いますが
プレゼント交換は、楽しいものです♪
大いにクリスマスを楽しんでくださいね！
あっ・・・、
いつの間にか キャラメルポップコーンを食べきってしまいました。。。
次回更新をお楽しみに～
１２／１０
今日のつぶやきは、
お腹が減っては・・・
忙しくなってくると 毎晩のように夜中まで仕事は続きます。
最近クリスマスケーキ以外にもご予約が多く ホームページ、フェイスブックの更新が滞っております。
大変申し訳ございません。。。
１２月の楽しいシーズン、スタッフ皆の力を合わせ 美味しいお菓子をお届けしたいと思っております^^
でも・・・
お腹が減ると精神的にもよくないので お夜食が必要となります。
今晩のお夜食は、シェフが作ったホワイトソーススパゲティ キャベツ＆ベーコンです^^
福井さんと足立くんは 大盛りをアッと言う間に完食。
少食なシェフにとって 食欲旺盛な二人がうらやましいかぎりです。
季節は秋から冬へ。
横浜でも落ち葉が絶えない季節となりました。
みなさん、体調に気を付けて 忙しい師走を乗り越えましょうね！！！
次回更新をお楽しみに～
１２／０４
今日のつぶやきは、
口金
ビスキースポンジを絞る時のコツは、一本一本の間隔を少し開けて絞ります。
焼くと当然膨らみますから くっつけた状態で絞ると 凸凹が少ない無表情になってしまいます。
前回のお菓子教室でも このテクニックを説明し実践していただきました。
プロ用になりますが いっきに絞れるこんな三連口金もありますよ。
三本の口金が一緒になっていますので ３倍のスピートを出す事ができます。
それぞれの口金がちょっと離れていますね。
この口金は、完全なオリジナルハンドメイドの口金と思われます。
その為お値段は、想像できないほど ちょっとお高めでした。
一つ一つ手作りですから 当たり前なんですが^^
来月のお菓子教室のご予約を開始しています。
ご興味のある方は、ご参加くださいね。
次回更新をお楽しみに～
１２／０３
今日のつぶやきは、
銘店
当店近く 湘南台にある銘店「フレイ延齢堂」さんが 本日で営業を終わられました。
鈴木さんには、当店開店前にお世話になりましたし
藤沢の温水プールでお互い息子を連れてのプールで ばったり会った時もありました。
「フレイ延齢堂」。 銘店とは、こんなお店の事を言うんでしょうね。
非常に残念です。
１９９０年の当店開店の時にも使っていましたが・・・(笑
フランス語のDepuis と言う言葉。
英語で言うSinceになりますが ****年より創業と言う意味になります。
開店直前に師匠のボリーさんに 最初から使っている… と苦笑されてしまいました。
Depuis と言う言葉は、何年も歴史のある銘店こそが使うべき言葉だと。。。
ごもっとも。。。
当店も開店より四半世紀近く経ちましたので
そろそろ大手を振るって 使わせていただきたいと思います^^
今日のお昼ご飯でいただいた ラディッシュサラダ。
和名「ハツカダイコン」と言うそうですが アルバイト足立くんが 大学で育てた物を持ってきてくれました。
↓シェフが作った男のサラダです(笑
サイドにラディッシュを そのまんま乗せてみましたよ^^
野菜を美味しく食べましょうね！
次回更新をお楽しみに～
１２／０１
今日のつぶやきは、
師走
別に走りたいとは思っていませんが…（笑
ケーキ屋さんにとって 走りたくなるほど忙しくなる１２月に入ってしまいました。。。
街中は、いっきにクリスマスモード。
当店でも業者さんからクリスマスケーキのオーナメントが届き ディスプレイもクリスマス仕様に変身です。
当店のクリスマスケーキのご予約受付は、１２月１７日(水)までとなります。
シェフのスペシャリテは、ご予約のみの限定販売。
ご予約は、お早めにお願いします！
次回更新をお楽しみに～
１１／３０
今日のつぶやきは、
のし紙
１２月になるとお歳暮のシーズンですね。
当店では、いろんな焼き菓子の詰め合わせをご用意しています。
ご贈答に使う場合は、包装紙で包んだあと のし紙をかけますね。
ここで間違えていけないのが 「キリ」と「結び」です。
仏事など１回キリの場合には、「キリ」の のし紙をかけます。
気をつけたいのが「お見舞い」。
病気を長引かせたいとは思わないので「きり」の のし紙を使います。
あと結婚式も「キリ」ですが 水引が７本となります。
詳しくは、当店の「のし紙」ページを参考にしてくださいね^^
次回更新をお楽しみに～
１１／２９
今日のつぶやきは、
更新の滞り
この時期になると 「シェフのつぶやき」の更新が滞ってきます・・・
クリスマスソングがラジオから流れるようになり
街は クリスマス一色に塗りつぶされる１２月間近。
クリスマス準備に忙しくなり 更新が滞ってしまい 申し訳ございません。。。
そんな中 今年最後の？ 連休をいただき ちょっと息抜きさせていただきました。
行った場所は、今年初めて行く伊豆。
天気にも恵まれ 久しぶりにリフレッシュしてきましたよ。
でも連休最後の日は やっぱり事務所で事務仕事です（笑
店の裏側にあるアパート、ときわ荘の一画にある事務所は、シェフにとって
想像意欲を画きたて（あえてこの字を選びました） 次の仕事に向き合えるだけの
パワーを充填する場所となっています^^
次の一手は、どうするか…
この事務所で ゆっくりと考えたいものです。
お腹減ったな・・・
次回更新をお楽しみに～
１１／２４
今日のつぶやきは、
あと一ヵ月
クリスマスイブまで 後一ヵ月となってしまいました。
毎年の事ながら 超多忙な一ヶ月間の始まりです・・・
ところで当店には、シークレットメニューがあります。
店頭販売してなく もちろんポップ等の表示もありません。
○秘のシールが張られた紙袋は・・・ ちょっと怪しげ（笑
当店から発送しているお誕生日DMに シークレットメニューのご案内があります。
シークレットメニューの種類は、４種類。
お誕生日DMは、サービスカードをご利用くださったお客様に発送しています。
ご覧になってご注文くださいね！
次回更新をお楽しみに～
１１／２２
今日のつぶやきは、
お疲れ様
今年のお菓子教室も 昨日の二品コースで終了です。
時間内で美味しいお菓子を作れるように そして毎回違うメニューでルセットを作り講習してきました。
講習最大参加人数の生徒さんは、８名様。
この人数をシェフ一人でサポート、そして指導していく事は無理です。
そこで毎回スタッフの中から アシスタントスタッフを指名して シェフのサポートをしてもらっています。
事前に手渡したルセットをよく読み 用意しないといけない材料、道具を把握して
手順を熟知していなければならないポジションを任せられたスタッフです。
当店３年目の「宮野陽香」。
今回もシェフをサポートしつつ 生徒さんにも目を配り 講習を無事に終わらせてくれました。
彼女の努力と前向きな姿勢にに感謝したいと思います。
陽香さん、お疲れ様です！
次回更新をお楽しみに～
１１／２０
今日のつぶやきは、
ボージョレヌーボー解禁日
以前ほどの盛り上がりはなくなりましたが 本日は解禁日。
新酒を飲むの楽しみは、明日以降にとっておきたいと思います。
なぜって？
明日は、お菓子教室二品コースの開講日。
酔っ払っていたらまずいですからね～^^
でも昨日の定休日にもかかわらず、朝から一日中事務仕事をしていたので
夜からバスに乗って スーパー銭湯に行ってきましたよ。
珍しくゆっくりとお湯につかり・・・
風呂上りに飲んだ生ビールの美味しかったこと^^
たまには、息抜きもしないといけません。
さて 明日のお菓子教室は、本年最後の講習となります。
楽しんで生徒さんと共に 美味しいお菓子を作ってみたいと思います。
スーパー銭湯の帰り道
バスも無くなり 駅から歩いて事務所まで戻りました。。。
体が冷えてしまった事は、言うまでもありません・・・（笑
次回更新をお楽しみに～
１１／１５
今日のつぶやきは、
苺のショートケーキ ポスト・モダニズム
なんの事やらわかりにくいですが^^
来年一月のお菓子教室一品コースのメニューです。
過去に１～２回ショートケーキ講習をおこないました。
当然同じルセットでの講習はしたくないので こんなデコレーションケーキを考えてみましたよ^^
モダンとは、最近の とか 流行の とか そんな意味ですよね。
ポストとは、それに代わる次世代の・・・ みたいな意味がありますから
「次世代のデコレーションケーキの流れ」 みたいな意味になるでしょうか（笑
来年１月のお菓子教室受付開始は、１２月１日を予定しています。
どうやって作るか知りたい方の ご参加をお待ちしていますね！
次回更新をお楽しみに～
１１／１４
今日のつぶやきは、
メールマガジン
以前は多いときで年に数回発行していたメールマガジン。
いろんなメールがネット上を飛び交う中で スパムメールやらセールスメール、
へきへきしている方も多いと思います。
ですがそんな中 クリスマスを間近にひかえ non tamagoをご利用のお客様、
そして通常のクリスマスケーキを楽しみにしているお客様に
お知らせメールマガジンを送らなくてはいけません。。。
シェフ多忙の中 一年ぶりに日曜日に発行してみたいと思います。
本日公休日でしたが 下書き完成です^^
そうそう 富士山が白い帽子をかぶりましたよ^^
次回更新をお楽しみに～
１１／１２
今日のつぶやきは、
答え！
１１／０２の これって なぁ～んだ？の答えです。
ご結婚されるお二人をイメージしたウェディング人形でした。
骨格をチョコレートで作り その上からマジパンで作った服を着せていきます。
結構時間と視力（老眼なので・・・笑） がいる作業です。
ご要望がございましたら ご相談くださいね。
次回更新をお楽しみに～
１１／０８
今日のつぶやきは、
復活！
定期内視鏡検査が無事に終了しました。
今はカメラも細くなり 以前と違って楽にモニターを見ながら
検査を受ける事ができます。
あはは、シェフは年に２回検査を受けているベテランさんですから（笑
検査終了後 ８４時間ぶりに食べた牡蠣フライの味は、格段に美味しかったです。
ですが 急にたくさん食べたためか 胃がちょっと驚いていたようです（笑
毎日三食、食べられる事に 感謝しなければいけませんね^^
お腹も膨れ お陰さまで思考能力も復活しましたよ。
昨日の「つぶやき」、まとまりが無くごめんなさい！
次回更新をお楽しみに～
１１／０７
今日のつぶやきは、
立冬
今日は、冬の始まり立冬ですね。
ススキの穂も開いてきて夕暮れも早くなり
クリスマスが近づいてきた感が満ちてきました（＾＾；
そんなクリスマス準備も ちょっとずつですが進んできています。
今日は、ホームページの設定を終わらせました。
← カロリーと水分は、取らないと・・・
明日の土曜日に控えている 定期内視鏡検査を受けるための固形物絶食も
三日目となり 朝ご飯のココア、そして昼ごはんの具無し味噌汁（笑
なんとか耐えております^^
今日発見した 当店と同じ名前のマンション。
お腹が空くと集中力がなくなります。
あはは、
今日の「つぶやき」は、まったくまとまりがありませんでした。。。
検査が終わったら復活しますね！
次回更新をお楽しみに～
１１／０５
今日のつぶやきは、
お腹減りました
お菓子屋さんを始めてから３５年。
長い間 付き合っているのが胃潰瘍。
お店を始めてからは、痛む事はありませんが
半年ごとに胃の内視鏡検査を受けています。
通常は、前日の夜の晩御飯を早めに そして少なめに食べれば
翌日には 胃の中はカラッポになり検査可能となります。
しかし！
シェフの場合は、長年の胃潰瘍の為 胃が変形し
幽門（胃の出口）が狭くなっています。
つまり胃の中がカラッポになりにくいわけです。
そんな訳で 三日後の検査に備えて 本日より固形物絶食を開始です。
コンビニに行けば２４時間欲しい食べ物が手に入る時代。
こんな経験をするのも良い人生かもしれませんね。
フェイスブックでも当店の情報をお知らせしています。
ご覧になってくださいね！
次回更新をお楽しみに～
１１／０３
今日のつぶやきは、
変り種の絞り方
ケーキを巻いたり ケーキの底にしたりいろんな使い道ができる
卵黄と卵白を別々に泡立てて焼くビスキー（ビスキュイ）。
一般的には鉄板に棒状に一面絞って焼いていきます。
今日焼いた変り種は、その絞り方の応用編です。
まるで編み物のような図柄になっているのが見えますね。
最初斜めに白い生地を端から端まで間隔を空けて絞ります。
次に９０度角度を変えて最初に絞った生地を一本一本またぐように絞ります。
残った生地にカラメル等で色を付けて 一マスずらしてまたぐように一本一本絞ります
するとこんなイメージのシート生地が焼けますよ^^
当店で使っているのは、近日中に再販予定の「ムースマロン」ケーキ。
お試しくださいね～！
次回更新をお楽しみに～
１１／０２
今日のつぶやきは、
これ・・・・ なぁ～んだ？
今、製作依頼を受けて作っている特別注文。
まだ引渡し前なので詳細は書き込めませんが
これって なぁ～んだ？
今週末には 答えをお知らせできると思います^^
今しばらくお待ちくださいね！
で 話は変わって・・・
当店で使わせていただいている飯田牧場さんの牛乳。
低温殺菌で ホモジナイズしていない牛乳です。
受け取りに行った時にいただいたジェラートは、今日も美味しかったですよ^^
次回更新をお楽しみに～
１１／０１
今日のつぶやきは、
Oh！ Mistake！
厨房内の蛍光灯が切れたので 近くのホームセンターへ。
スリム管だったので売っていなく ネット通販で買う事にしました。
めでたくアマゾンで２０Ｗ蛍光管を見つけて発注。
そして本日 宅急便で届きましたよ。
意気揚々と器具に付けて スイッチＯｎ！
なんだコレ！？
どうも 確認しないで「緑色」の蛍光管を発注してしまったようです。
それにしても緑色の蛍光灯なんてあるんですね～
もう・・・、スタッフに呆れてしまいました。
今晩発注し直しです（笑
白色灯の蛍光管、早く届かないかな^^
次回更新をお楽しみに～
１０／３１
今日のつぶやきは、
今年のハロウィン
もともとアニメとコスプレが得意の日本人。
ハロウィンと言うイベントは、その事を考えると日本人に合っているかもしれませんね。
都会では、仮装した人があふれていたとか・・・
残念ながら ここ泉区では、見る事ができませんでしたが。。。 あはは、泉区は、田舎です^^
右側に写っているのが本日の特別注文デコレーションケーキ。
苺の代わりにマジパンで作ったカボチャで飾ってみましたよ♪
手前には、オレンジとグリーン色のカボチャのマカロンも並んでいますね。
きっと盛り上がったハロウィンパーティーになった事 間違いなしです^^
ご利用ありがとうございました◎
そして今日は 昨年亡くなった愛犬「コロン」の一周忌。
ハロウィンで忙しく パタパタしてなにもしてやれなかった。。。
コロン、ごめんなさい！
次回更新をお楽しみに～
１０／２９
今日のつぶやきは、
お菓子カレンダーできました
←クリックしてダウンロードしてくださいね！
１２月のお菓子教室は、繁忙期の為
お休みとなります。ご了承くださいね！
次回更新をお楽しみに～
１０／２８
今日のつぶやきは、
クリスマス
例年この時期になってくるとクリスマスご予約準備が始まります。
パンフレットの作成、ご予約票、ＤＭ作成、ホームページの更新・・・
やらなければいけない事が 無限大です（笑
それにしてもコンビニ、デパート、スーパーの予約開始は、１０月から
おせちのご予約開始も ちょっと早すぎませんか～！！！
当店では開業当初から１１月の定休日明けが
クリスマス予約開始日となっています。
今年も新しい「シェフのスペシャリテ」が二品加わり
全１３種類のクリスマスケーキを予定しているんですよ。
サングリアのブッシュドノエル、そしてYuzuのドーム型クリスマスケーキ
どちらも美味しそうでしょ♪
ちなみに「シェフのスペシャリテ」は、ご予約のみの販売となります。
来月２０日からのご予約をお待ちしております！
次回更新をお楽しみに～
１０／２７
今日のつぶやきは、
解禁です
以前お客様から依頼されて作ってきたウェルカムボード。
途中経過は、書き込んできましたが 結婚式前に公開する事は、できませんでした。。。
今日は、結婚式も無事に終わられたと思うので 公開解禁です^^
結婚式後 クッキーをお召しあがりになりたいとの事で
ボードを入れるケースも完全密封しなければいけませんでした。
その為 ほこりが入らないようにするケースもシェフの手作りです。
ベースとなるクッキーは、ヘキセンハウスに使う硬いクッキーを使い
割れないように工夫をして
また飾りや 顔のクッキーは、ちょっと甘さを控えたクッキー生地を使いました。
なぜって？
アイシングするので普通の甘さ設定のクッキー生地だと 甘すぎてしまうからです^^
またベースクッキーの下には、乾燥剤とクッション材を敷いてあります
クッキー生地で作るウェルカムボードは、初めての事だったのですが
なんとか試行錯誤、追付け細工で乗り越え いろいろ経験する事ができました。
ご注文いただき ありがとうございました。感謝しております。
misakiさん yumeさん namiさん、ご結婚おめでとうございます！
次回更新をお楽しみに～
ご要望がありましたらご相談くださいね！
１０／２６
今日のつぶやきは、
木登り
何年ぶりになるでしょうか 木登りなんて・・・
本日、長男坊夫婦がお休みだったので手伝ってもらい
実家の夏ミカンの木に登り 剪定（せんてい）作業をしてきましたよ。
ほとんどミカンの木と同化しています（笑
ほんの２～３ｍの高さですが 長男坊は、「オヤジ登るの止めとけ！」と連呼。
そんなに年寄りに見えるかな～
あはは、実際そうなんですけどね^^
ジジィとは、言われたくないですし 健康には、気を付けたいと思います。
次回更新をお楽しみに～
１０／２４
今日のつぶやきは、
ブールモンテ
よくお菓子作りで使うテクニックに「ブールモンテ」かあります。
フレンチのソースにバターでコクを付ける時にも使うテクニックです。
ソースは水性、そしてバターは油性。
普通に混ぜるときれいに乳化しません。
そこで熱い水性溶液（今回はカスタードクリーム）にバターでコクを付けるときは
硬いサイコロ状のバターを加えて かき混ぜながら余熱で溶かしていきます。
けっして溶かしバターではなく 冷蔵庫で冷やしてあって 指で押さえると
ちょっと凹む程度の硬さのバターです。
すると綺麗に混ざり 分離するような事はありません。
お試しくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
１０／２３
今日のつぶやきは、
ウェルカムボード
お客様からのご依頼で結婚式に使うウェルカムボードを作っています。
ご予算の関係上 アクリルケースが使えない為
シェフの手作りケースに入れての お渡し予定となっています。
まだお渡し前なので詳細は、書けませんが 使った後クッキーをお召し上がりになりたいとの事で
ほこりの入らないケースも製作中です。
はたして・・・
ウェルカムボードのご依頼も承ります！
次回更新をお楽しみに～
１０／２２
今日のつぶやきは、
特別講習
昨日のお菓子教室は、「自動車も技術会 関東支部」さん依頼のお菓子教室でした。
会報「高翔」の掲載する座談会の取材をかねてです。
前回の座談会のテーマは、「きく」
日本酒についての特集になっていました。利き酒ですね^^
そして今回のテーマは、「やく」
焼き菓子２品をつくっていただきましたよ。
作ったメニューは、「フロランタン」と「ダックワーズ」
皆さん上手に作る事ができました。
作った後は、試食しながらの座談会です。
シェフもまじりいろんなお話をする事ができました。
普段の雰囲気と違い シェフは、ちょっと緊張気味（笑
でも なかなか良い経験をさせていただきました。
ありがとうございます。
お菓子教室開催のご依頼がありましたら お気軽にお問い合わせくださいね。
次回更新をお楽しみに～
１０／２１
今日のつぶやきは、
パリもハロウィン
パリ在住の妹から写真が届きました。
フランスもハロウィンで盛り上がっているようです。
あはは、ヨーロッパだから当たり前か^^
当店では、「ハロウィンフェアー」開催中です。
お買い上げ￥２１６０以上で かぼちゃクッキープレゼント中です。
ご来店お待ちしていますね♪
次回更新をお楽しみに～
１０／１６
今日のつぶやきは、
オルセー美術館展
今年７月に退官したオルセー美術館元副館長、そして主任学芸員の「キャロリンヌ マシュー」さんの
最後のお仕事「オルセー美術館展」に行ってきましたよ。
１０月２０日までの会期とあって 新東京美術館は、ラッシュ時のホーム以上に盛り上がっていました^^
絵画鑑賞ではなく 人ごみ見学になってしまいましたが・・・
まっ、シェフもその中の一人だったわけで・・・（笑
でも これだけの人を集め魅了するオルセー美術館の絵画。
やっぱりスバラシイものがありますね。
その絵画を責任者として運んだキャロリンヌは、やっぱりすごい人なんだと改めて感心しました。
その後は 近くの渋谷にあるビストロに寄って一人フレンチを楽しんできましたよ。
カボチャのスープ、鶏肉ときのこのココット仕立て、イチジクのサブレとレモンのソルベをいただいてきました。
久しぶりのフレンチを楽しむ事ができました。ごちそうさまでした！
お店では、明日１９日から「ハロウィンフェアー」が開催です。
期間中￥2160以上お買い上げで かぼちゃクッキーを1枚プレゼント！
ご来店をお待ちしていますね！
次回更新をお楽しみに～
１０／１３
今日のつぶやきは、
もうクリスマス
ハロウィンも終わっていないのに もうすでにクリスマスが始まっているようです^^
近くのホームセンターでは、クリスマスコーナーが開設されていますし・・・
コンビニでは、今月一日から クリスマスケーキ、おせち料理の予約開始みたいですし・・・
毎年のように 季節先取りが早くなっているようですね。
当店でも来月のお菓子教室のメニュー撮影は、「ブッシュドノエル」の撮影でした。
来月のお菓子教室受付開始は、１０月２０日を予定しています。
今しばらくお待ちくださいね。
次回更新をお楽しみに～
１０／１２
今日のつぶやきは、
おかえりなさい
一年半前 当店アルバイトの「足立 尚之」は、農業研修の為にアメリカに旅立ちました。
その彼が 本日無事に研修を終えて日本に帰ってきました^^
← アメリカ土産
大学を一年半休学してまでの研修。
当時シェフにも行くか行かないかを相談してきました。
答えは、、、「行っておいで」。
大きく成長してきた彼に期待したいものです。
若い時代は、いろんな事を経験するのが大事です。
むしろ買ってでもしたほうが 今後の人生の為になるでしょう。
それを実践してきた彼に拍手です^^
次回更新をお楽しみに～
１０／０8
今日のつぶやきは、
皆既月食
続けての「月」ネタとなってしまいますが・・・
残念ながら 今晩の皆既月食を見る事ができませんでした。。。残念
来年早々にもあるそうなので期待しましょう♪
１２月を除く毎月開催しているお菓子教室。
毎回メニューを変えて開講しています。
たまに同じメニューの時もありますが２～３年ぶりか 内容を変えての講習としています。
今度の火曜日は、定期お菓子教室一品コースの開講日です。
作るケーキは、「柚子風味チーズケーキ」。
これから旬を迎える柚子を使ったケーキです。
強い香り、卵や乳製品の味を感じると 柚子の香りを隠してしまう。。。
そこでシェフは、レシピを作る際に考えました。
ベースのスポンジ生地は、無個性でいこうと（笑
卵白を使った真っ白な生地を焼いてみます。。。すると
パンみたいにも見える 無個性で真っ白なスポンジが焼きあがりましたよ。
この生地に柚子の香りを含ませれば ベースとなる柚子風味のスポンジが焼きあがります。
使うチーズも個性あふれるチーズではなく マスカルポーネチーズを使います。
柚子の香りが付いた優しい味のチーズクリームにするつもりです。
毎回レシピを考え 試作を繰り返すのは大変な作業ですが 反面シェフにとって楽しい時間でもあります。
まだ若干の空席もあるようです。
ご興味のある方のご参加をお待ちしております。
次回更新をお楽しみに～
追伸
本日の特別注文ケーキ
お客様のご要望で作った 唐辛子マジパンが乗ったモンブランです^^
１０／０６
今日のつぶやきは、
十三夜
今日の台風、横浜はあっという間に通過したようです。
被害に合われた方にお見舞い申し上げます。
遠い過去に台風の目を見た事があります。
曇天の空にぽっかりと丸い青空が見えました。
不謹慎な事を書き込んでゴメンナサイ。。。↓
今回の台風に期待しましたが 残念ながら見る事ができませんでした。。。
台風１９号に期待しましょう^^
で、、、
今日は、十三夜でした。
西には、富士山に隠れ沈もうとしている太陽
そして東の空を見上げると青空に浮かぶ純白の月・・・
まるで月が太陽を優しく見送っているかのようでした。
十五夜を見たら十三夜も見ないといけませんよ～^^
十五夜だけを見て 十三夜を見ないのは「片見月」と言って
不吉だとして嫌がられていました。
不吉ではないのですが 富士山の左手をよく見ると
光る何かが写っているではありませんか^^
ＵＦＯ？
お後がよろしいようで^^
次回更新をお楽しみに～
１０／０３
今日のつぶやきは、
創立４０周年記念クッキー
創立４０周年を迎える小学校さんの校章をかたどった記念クッキーを焼いています。
丸い型で生地を抜き その上に四角くカットした生地を乗せます。
その後、四箇所に突起を付けて 表面には扇形にスジを付けます。
最後にゴムを凸形にカットして作った「４０ハンコ」を押し凹を作ります。
塩を加えた卵黄をゲキ落ちクンで表面に塗りオーブンで焼きます。
卵黄を塗った部分は、焼き色が強く付きますから 「４０」の文字が浮かび上がります。
手間のかかる作業ですが オリジナルの記念クッキーが焼きあがりました。
ご要望がございましたら お聞かせくださいね！
次回更新をお楽しみに～
１０／０２
今日のつぶやきは、
クリスマスケーキのプレゼン
この時期になるとクリスマス関係イベントに使うお菓子の依頼、お問い合わせが多くなってきます。
今回は大手自動車メーカーのクリスマスイベントでお客様に振舞うお菓子の製作依頼でした。
お客様は大人の方が多いと聞き ちょっと大人向きのデザインに仕上げて
ブッシュドノエルを作ってみました。
種類は、チーズ、チョコ、紅茶、ワイン、栗の５種類。
写真は、パッションも使ったチーズケーキです。
ご要望をお伺いして イメージを膨らませ イベントに適したお菓子を提案させていただきます。
お気軽にお問い合わせくださいね。
次回更新をお楽しみに～
０９／２９
今日のつぶやきは、
試食会のアンケート用紙
先日開催した「秋の新製品試食会」。
ご参加いただいたみなさん、用紙にビッシりお書き込みいただきました。
ありがとうございます。
そのアンケート用紙を本日改めてを熟読してみましたよ。
今回ご参加いただいたお客様は、全て女性の方でした。
その為 食べやすさの評価ポイントが高い事。そして思った以上にお菓子の値段付けが高かった事。
なるほどな～と感心しながら 勉強させていただきました^^
１０月に入り次第「さつま芋のモンブラン」から 取り掛かりたいと思います。
あさっては、もう１０月。
ハロウィンの季節になりますね。
ホントに一年間が早いものです。
ちなみにあさって１０月１日は、新幹線５０周年の記念日です。
１０月１０日のオリンピック開催に間に合わせたわけですね。
先日いずみ中央駅で見かけた新幹線のポスターを見ていて・・・
なんで６００系がないの・・・？と、
フト疑問を感じたシェフでした^^
答え・・・ E1系に名前変更となったからです^^
お後がよろしいようで。。。（笑
次回更新をお楽しみに～
０９／２７
今日のつぶやきは、
久しぶりの新聞購入
最近は、電車の中で新聞読んでる人を見かけなくなってしまいました。
昔はどれだけコンパクトに新聞たたんで読むかを 競っていたような気がしてますが・・・(笑
今では電車の中でスマートフォン、各種端末を見ている人がほとんどになってしまいましたね。
シェフも電車の中ではご多分に漏れず同じですが・・・
 |
でもシェフは、久しぶりに新聞(神奈川新聞)を買って読みましたよ。 本日発行の神奈川新聞６面 「沿線散歩@相鉄線」で 当店が紹介されていたからです^^
当店がずっと前から取り組んでいる地産地消関連記事で 当店近くの神山果樹園さんの紅玉リンゴを使って 焼きあげているタルトタタンが掲載されました。
できる事なら地元の食材を使ってお菓子を作りたいですし 生産者さんと直接お話ができるところも良いですね。
←クリック |
|---|
まもなく柿のシーズン。
地元果樹園さんの柿を使って「柿のタルト」を焼かないといけませんね！
０９／２６
今日のつぶやきは、
秋の新製品試食会無事終了
本日「秋の新製品試食会」が無事終了しました。
参加者様からいただいたご意見を反映させて 近日販売開始したいと考えています。
いただいたアンケートにずっと前に通っていた(３０年近く)ケーキ屋さんで
最近お菓子を買って 変わらぬ味だったのですが なんか物足りない・・・
とのご意見が書いてありました。
確かに３０年前からと考えると 今の日本の食文化も変わりつつありますし
食べ手の舌が肥えて物足りなく感じる事もあるかも知れませんね。。。
当店の場合は、久しぶりに再販する場合(１０年単位かな^^)必ずと言ってよいほど
何かしらリニューアルして再販しています。
理由は、、、
作り手のシェフが同じ物を作るのに もの足りなさを感じるからです・・・(笑
やっぱり工夫して お買い求めのお客様を驚かせたい^^気持ちがあります。
その為、どちらかと言うと大衆向けではなく 分衆向けになってしまう傾向がありますが・・・(笑
この企画に毎年多くのお客様にお集まりいただき ありがとうございました。
来年も企画したいと考えています。ご参加くださいね♪
←結衣さん、お疲れ様！
またリニューアルしたお菓子は、１０月１１日～１３日に開催の
「オータムフェアー」でお得にお試しいただけます。
次回更新をお楽しみに～
０９／２５
今日のつぶやきは、
秋の新製品試食会
今年で１２回目となる「秋の新製品試食会」
通常スタッフが一品ずつ考えて新製品を作ってきましたが 今年はいつもの年と違って
過去に販売していたお菓子をリニューアルして再販売するためにシェフ一人考えていました。
ここ１０年くらい販売しているお菓子は、２～３年前からパソコン管理している為
レシピが解りやすく整理されているのですが
それ以上前の２０年近くなると紙媒体のレシピになっているので かすんだりしていて読めないところも・・・
１５年近く前のお菓子を再生させて作り直す・・・
その為、生みの苦しみを味わった数日間でした（笑
でも新しい発想で一から考えて作り直しましたので
当時お召し上がりいただいていたお客様にも 十分喜んでいただけると確信していますよ。
ケーキ３品、焼き菓子一品。
明日の試食会では、楽しんでいってくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０９／２２
今日のつぶやきは、
動画を追加設定
１８日におこなった特別デモンストレーションお菓子教室。
ギターを演奏している彼の動画を追加設定しましたよ。
演奏している曲は、「八ヶ岳」。
クリックして楽しんで聴いてみてくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０９／２０
今日のつぶやきは、
お菓子教室二品コースも無事に終了
二日続けてのお菓子教室になった今週末。
定期二品コースも無事に終わりました。
昨日の定期二品コースは、秋を感じるメニューで 「イチジクのタルト」と「焼きリンゴ」を作りましたよ。
男性の生徒さんもご参加いただき 賑やかな講習会となりました。
一度に参加できる人数が８名様までなので 講師のシェフとの距離感も短く
ちょっとした事でも気軽に聞けるお菓子教室を目指しています。
アシスタントの「石島 由依」も頑張ってくれましたよ^^
来月の定期コースは、...
'14/10/14（火) 第127回（一品コース） 柚子風味チーズケーキ
'14/10/17(金) 第128回（二品コース） かぼちゃとリンゴのバターケーキとかぼちゃプリン
９月２２日より受付開始を予定しています。
ご参加をお待ちしていますね♪
０９／１8
今日のつぶやきは、
特別デモンストレーションお菓子教室
シェフの小学校時代の同級生が プロのギタリストになっていた事を
今年になってフェイスブックで初めて知り
今回初のコラボ企画となった特別デモンストレーションお菓子教室。
ちょっと少なめの参加者様でしたが 美味しいオレンジティラミスと
生アコースティックギターライブを聴けて皆さん満足そうでした。
▲演奏中の動画を見れます。上の画像をクリックしてね♪
この企画に参加してくれた成川に感謝です^^
また機会があったらやりましょうね♪
次回更新をお楽しみに～
０９／１５
今日のつぶやきは、
祝 敬老の日
毎年敬老の日に合わせて販売している「敬老マドレーヌ」
食べやすく 柔らかいマドレーヌは、ちょっと歯が弱ってきたお年寄りの方にも
美味しくいただける焼き菓子です。
いつもご利用いただいている 老人ホームに今年も
マドレーヌをプレゼントしてきましたよ。
おじいちゃん、おばあちゃんは、喜んでいただけたでしょうか^^
次回更新をお楽しみに～
０９／１４
今日のつぶやきは、
ヨーカドーの催事販売
当店近くのイトーヨーカ堂立場店。
今週は、こちらで催事販売させていただいていました。
今回の催事で目玉商品は、当店一番人気のシュークリーム
「シューコロン」のタイムセールでした。
行列もでき、お待たせしてしまい申し訳ございませんでした。
スイーツが美味しく感じる秋を先取りしてくださいね。
そのシューコロンの特徴は、パイとアーモンドの食感も楽しめる
シュー皮に存在感がある事です。
通常パイを巻いたシュークリームのパイの層は、平行になっています。
ところが当店のシューコロンのパイの層は、縦。
その為、自然にシュー生地に絡んで 違和感の無い食感を生み出しています。
そしてもう一つが アーモンドの存在です。
カリッとした食感と 香ばしさを楽しむ事ができます。
焼き菓子にナッツ類を乗せて焼く場合、焼きが進む速度を揃える必要があります。
ナッツが焼きあがるころ 生地が生焼けでは困りますし
またその反対の場合も困ってしまいます。
シュークリームの場合は、高温で長時間焼きますので
そのまま生のナッツを乗せて焼くと焦げてしまいます。
そんな事を避けるために 乗せるアーモンドを水に浸しておいて
焼きが進む速度を落としてあげます。
ちょっとした工夫ですが この一手間が 美味しく焼きあげるエッセンスになっています^^
シュークリームを焼く時がありましたら お試しくださいね1
次回更新をお楽しみに～
０９／１１
今日のつぶやきは、
本日のお昼ご飯
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テレビ番組で料理を見ると すぐに作りたくなってしまいます。 昨日見たのは、ハムエッグ^^
白身だけ先に焼き 黄身を後乗せして焼いてみました。
白身はたんぱく質なので良く加熱した方が消化がよく 黄身は加熱し過ぎると栄養分が失われてしまうからです^^
後は、豆腐とお味噌汁。 歳をとるとたんぱく質を意識して摂らなくてはいけません・・・（笑
まっ、小難しい事ばかり言ってないで 美味しくご飯をいただきましょうね！
|
|---|
そうそう 今日は、神奈川新聞社さんの取材がありましたよ。
９月２７日発行の「相鉄線沿線特集（仮）」です。
記事のテーマは、「地産地消」。
当店が使わせていただいている「神山果樹園」さんの紅玉リンゴで作った
タルトタタンを取材していただきました。
志田さん、ありがとうございました。
発行されるのが 今から楽しみなシェフです^^
次回更新をお楽しみに～
０９／１０
今日のつぶやきは、
紅玉リンゴ
毎年つかわせていただいている 当店近くの「神山果樹園」さんの紅玉リンゴ。
今年は、早くも収穫が始まり本日分けていただきましたよ。
もともとアメリカが原産のこのリンゴは、酸味がありタルトタタンに最適です。
明日には、神奈川新聞さんの取材がある為 本日早速焼いてみました。
鍋ごと焼くこのケーキは、冷やして固めてひっくり返さなければ
焼き色が確認できません・・・（もちろんある程度は、見切れますけどね）
明日鍋からケーキを外すのが楽しみなシェフです^^
次回更新をお楽しみに～
０９／０９
今日のつぶやきは、
お菓子教室一品コース終了
当店近くのサツマイモ農家さんから仕入れたお芋を使って
秋を感じるケーキ さつまいものモンブランを作ってみました。
ベースのタルトには、練りパイ生地の中にスフレショコラ生地を使ってみました。
スフレショコラ生地のフワフワの食感が生徒さん達に好評でした。
もう一つ好評だったのが 隠し味^^
表面に絞った生クリームにオレンジペーストを加えて オレンジ風味にした事です。
オレンジってお芋との愛称が良いんですよ♪
来週は、１８日・１９日とお菓子教室がつづきます。
ご興味のある方は、ご参加くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０９／０７
今日のつぶやきは、
スイーツが美味しく感じる秋最初のイベント
毎年９月の最初の日曜日に 「コロン祭り」を開催しています。
「コロン」とは、当店一番人気のシュークリームの名前で
昨年まで我が家にいたゴールデンの名前です^^
このイベントは、食欲も落ちる夏を終え スイーツが美味しく感じる秋を先取りしてもらうために
毎年お試し価格で限定数販売しています。
今年もお陰さまでお昼には、２００個完売となりました。
たくさんのご利用ありがとうございました。
本日の特別注文立体デコレーションケーキ。
鉄っちゃんのシェフは、今回遠近法を使って楽しく作らせていただきましたよ。
ご要望がございましたら 何なりとご相談くださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０９／０６
今日のつぶやきは、
シール、帯も作っています。
通常印刷屋さんに焼き菓子等に使うシールを発注すると
何万枚単位になってしまいます。
年間よく使うケーキの日付シールなら 何万枚でも良いのですが
季節ごとの商品、スポット商品では とてもその枚数をこなす事ができません。。。
そこでシェフは、シール、帯等も夜な夜な（笑 作っています。
本日作ったのは、来週に催事出店するスーパーで販売する「生シフォンケーキ」の帯。
福島県産の米粉で焼いたシフォンケーキ。
間接的ながら 被災地を応援しなくてはいけませんからね。
継続こそ力なりです^^
次回更新をお楽しみに～
０９／０５
今日のつぶやきは、
大阪研修
慌しかった８月も終わり 早くも９月になってしまいましたね。
今年は、早くも秋の気配を感じる今日この頃です。
シェフは、経営セミナー受講と大阪の元気をもらいに
先日大阪に研修に行ってきましたよ^^
梅田近くのセミナー会場へ行き ギフト商品の売り上げ比率を上げるテクニックを教わてきました。
このコンサルタント会社のセミナーを受講するのは、今年二回目になります。
なかなか教わった事を実行に移すのは 難しいところもありますが やってみる価値はあると思いました。
せっかく大阪に来たわけですから 夜は道頓堀付近をウロウロと徘徊^^
串揚げ、たこ焼き・・・ いろんな名物料理をいただきましたよ。ほんとに賑やかな街でした。
出発直前に テレビ番組「プロフェッショナル」を見てしまった為 ＵＳＪにも行って来ましたよ。
シェフは、ハリーポッタシリーズは詳しくないのですが 人気を集める理由がわかったような気がしました。
感動、共感を共有できるところが 気持ちを増幅させるんですね。
そして帰りがけには ヒョウ柄、？柄・・・の いかにも大阪のお菓子らしい
キューブ状のシュークリームを買ってスタッフのお土産に^^
関東人にはない 大阪のノリの良さを学びたいと思います。
いろいろ書きましたが・・・
今回の大阪行きで一番感動したのが この写真かもしれません。。。
これって・・・？
何？
新幹線Ｎ７００系に乗って 至近距離を相対速度５～６００Ｋｍですれ違う新幹線を
1/4000のシャッター速度で撮った写真です。
人影こそ取れませんでしたが 禁煙マークがはっきりと写っています（驚
こんな事にも感動したシェフでした（笑
次回更新をお楽しみに～
０８／３１
今日のつぶやきは、
８月最後の日曜日に
今年３１歳になる長男坊の結婚式がありました。
場所は 鎌倉の八幡宮さん。
大勢の観光客さんにも祝福されて とても幸せそうな二人でしたよ^^
八幡宮は、長男坊が３１年前にお宮参りした神社でした。
そんなご縁で二人は、こちらを選んだそうです。
めでたし めでたし^^
次回更新をお楽しみに～
０８／３０
今日のつぶやきは、
夏休み特別親子お菓子教室
今晩久しぶりに食べたアシフライ定食。
最近まともに晩御飯を食べていなかったので とても美味しくいただきました◎
さて・・・本日、夏休み特別親子お菓子教室が無事に終了しました。
（と言っても最近の学校は、８月中から授業が始まるようですが・・・）
今年は、棒つきマシュマロを作ってチョコレートで コーティングして仕上げたんですよ。
親子お菓子教室は通常８月の最終日曜日に開講していて 今年も生徒さん募集前までは３１日（日）に開講予定でした。
ところが募集開始直前になって スタッフ宮野が「シェフ、３１日は、長男さんの結婚式では？」と気付いてくれて
慌てて３０日（土）に設定しなおした経緯がありました。
そんな訳で今年は、笑える（笑えない？）理由により 土曜日開講の夏休み特別親子お菓子教室でした^^
今日のお菓子教室は、とてもにぎやかで
製作作業にも子供たちの個性が出ていて シェフも楽しく講習できましたよ。
来年夏にも企画する予定ですので よろしければご参加くださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０８／２９
今日のつぶやきは、
本日の特別注文の立体ケーキ
フランス在住の方からのご要望で
フランスのパトカーを作ってみました。
調べてみると基本パターンは、一緒ですが
ちょっとずつ違うカラーリングがされている事がわかりました。
日本は、全て一緒みたいですが 国民性の違いですかね。
作った立体ケーキをパリの街並みに置いてみましたよ^^
ご要望がございましたら お聞かせくださいね。
そうそう・・・
先日あったYCV(横浜ケーブルビジョン)さんで９月放送予定の
「まち人来る」のスタジオ収録。
放送日時が決まりましたよ。
← 画像をクリックするとＰＤＦファイルを表示しますよ♪
前半と後半の二部構成になっていまして前半が ９月１日から１５日まで
そして後半が１６日から３０日までとなっています。
地上デジタル１０ｃｈと１１ｃｈをご覧になってくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０８／２５
今日のつぶやきは、
Pixabay
シェフが写真投稿しているPixabay
当店シューコロンの写真がエディターズ・チョイスに選ばれましたよ。
エディターズ・チョイスとは、Pixabayのエディターが厳選した素敵な画像をさします。
以前にも何回かエディターズチョイスをいただき 嬉しい限りです。
それにしても今日は、涼しかったですね。
シェフは珍しく上着のシャツを着ていましたよ（笑
涼しくなってくるとスイーツが美味しくなってきます。
来月７日（日）に 毎年恒例の「コロン祭り」をやっちゃいますよ^^
当店人気No1！のシューコロンを１０：００～ ￥１０８ にて限定２００個販売します！
スイーツが美味しく感じる食欲の秋を先取りしてくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０８／２５
今日のつぶやきは、
４５年前の子供たち
シェフは、小学校６年生から中学校１年生の間 関西の明石に父親の転勤でいました。
そう考えるとこの写真はその前、小学校５年生のときに
横浜市立境木小学校で撮ったものだと考えられます。
当時は、毎日サッカーをしていて 靴は泥で真っ黒け。。。
鉄道模型から飛行機のプラモデルに興味を持ち始め
塗装の仕方を左手前の「村木ゆういち」くんから聞いていたのを覚えています。
その村木くんの後ろ 大きな口を開けて笑っているのが
ちょっと小生意気なガキだった「成川正憲」でした（笑
彼とは今年の始め フェイスブックを通して再会し
プロのギタリストになっていたのを始めて知りました。
その後は、彼のコンサートにも行く仲になり ひょんな事から「コラボ企画」をやろうよ と言う事になり
来月９月１８日（木）にお菓子教室特別デモンストレーションとして開講する事となりましたよ^^
シェフが作ってみせるケーキは、「ティラミス」。
そして彼は 新曲「ティラミス」をはじめ ＣＤアルバム「光の羽」まで多数の曲を
アコースティックギターの生演奏で聴かせてくれる企画です。
生のギター演奏で心が癒され そして甘くて美味しいティラミスで
きっと天にも昇る心地よい気持ちになれるはずです♪
より多くのご参加をお待ちしていますね！ ご予約は、お早めにどうぞ！
次回更新をお楽しみに～
０８／２４
今日のつぶやきは、
夏休み親子特別講習
宮澤果樹園さんのサマーブラックの収穫が終わり
ぶどうタルトを食べられるのは、また来年となってしまいました。。。
次に販売予定のタルトは、伊賀果樹園さんの「浜なしタルト」です。
今の時期「豊水」の収穫が最盛期のようですので この梨を使わせていただいて
美味しいタルトを焼いてみたいと思っています。
水分量の多い果物をタルトにする場合
前日にグラニュー糖をまぶして 冷蔵庫で一晩寝かせます。
そうすると余分な水分が出て 焼き縮みも無くタルトを焼く事ができますよ。
「浜なしタルト」は、近日発売予定です。お楽しみに^^
そして本日。。。
一般社団法人横浜市商店街総連合会 横浜市勤労者福祉共済 「ハマふれんど」さんの
夏休み特別、親子お菓子教室がありました。
棒付きマシュマロを作って チョコレートでコーティング そして砂糖菓子でトッピングしてみました。
お菓子講習のご依頼がありましたら お気軽にご相談くださいね。出張講習も承りますよ。
０８／２３
今日のつぶやきは、
パタパタと毎日が・・・
更新が滞ってしまいました
月に一度の定休日も過ぎ 明日は、はまフレンドさんの夏休み特別親子お菓子教室の開校日です。
作るメニューは、棒付きのマシュマロを作ってチョコレートでトッピングしていきます。
各テーブルで違う味のマシュマロを作り
お互いシェアしていろんな味を楽しんでもらおうと思っています。
好きなイメージに仕上げる事ができるので楽しいですよね♪
そうそう
いつも使っていたカメラが調子悪くなりまして・・・(右)
ある意味、商売道具なので・・・ 持ち歩いているカメラを新機種にしました^^(左)
明日のお菓子教室から 本格撮影予定となっております^^
次回更新をお楽しみに～
０８／１９
今日のつぶやきは、
取材が二件
残暑お伺い申し上げます。
月に一度の定休日前の本日 二件の取材がありましたよ。
最初は、YCV(横浜ケーブルビジョン)さんさんで９月放送予定の
「まち人来る」のスタジオ収録。
そしてもう一つは、相模鉄道さんのフリーマガジン「駅からさんぽ」の写真撮影です。
旭区にあるスタジオに９：１０到着。打ち合わせの後、いよいよスタジオ入りです。 後姿はちょっと怪しい人・・・（笑
こんなカンジでYCV副社長の根元さんと対談形式の収録でした。 ↑普段見られない背広姿です^^
根元さんは、あくまでもアナウンサー経験の無い普通の副社長さん。ちょっと緊張気味。 ↑顔が黒いチョイ悪オヤジ風のシェフ（笑
お菓子教室の時からずっと収録を指揮してただいた ディレクターの星野さん。 ↑収録が終わって二人してホッと一息^^
アシスタントプロデューサーの栗田さんにも とてもお世話になりました。ありがとうございます！
９月に放送されるとの事ですが 残念ながら 詳しい日取りを知りません・・・
決まりましたらお知らせしますね♪
そしてもう一つの取材が
以前「駅からさんぽ冬号（Vol.7）」の企画の際に掲載していただいた「駅から散歩」の撮影です。
前回の時は、「ゆめから希望へかまくら道を往く」の全コースを歩いてみましたよ。(2010/3/12)
（相鉄線「ゆめが丘駅」～「希望ヶ丘駅」徒歩１０．６ｋｍのコースでした）
今回は、秋号に掲載予定ですので ちょっと秋っぽく「クロカン」を撮影していただきました。
あまり日本では見かけないカリカリとした食感が特徴の焼き菓子です。
放送、そして掲載は、９月に見られると思います。
楽しみにお待ちくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０８／１７
今日のつぶやきは、
お盆も終わり・・・
昨日実家に帰り お盆の送り火を焚いてきましたよ^^
あっという間の三日間滞在、あの世にお帰りになられたと思います。
牛に乗ってゆっくりと帰ってもらいたいところでしたが
きっと母親の性格から言って 父親をせかしながら帰っていったと思います(笑
８月も後半となりましたね。
９月のお菓子教室のルセット作りが始まっています。
次回更新をお楽しみに～
０８／１５
今日のつぶやきは、
YCV(横浜ケーブルビジョン)さん
YCVさんで９月放送予定の「まち人来る」の取材が本日ありました。
この番組は、一人の(今回はシェフ)人物にスポットを当て
仕事ぶりや考え方などを紹介していく番組です。
先月２０日のお菓子教室の取材に始まり 本日は、シェフの仕事の様子
そしてスタッフのコメントを撮りにきていただきました。
インタビューを受ける厨房スタッフ福井と宮野です。
二人とも普段のお仕事の様子と シェフについてのコメントを話してくれました。
あはは、やらせはありません^^
そして販売スタッフにもインタビューです。
新人アルバイトの武田里菜とマダムからもコメントをいただきました^^
武田は、まだ三日目ですが なかなかシッカリとした高校３年生なんですよ。
その後サマーブラックの生産者の宮澤果樹園さんにも行って コメントをいただきました。
お忙しいところご協力をいただき ありがとうございました。
収録は 来週火曜日にシェフがYCVさんのスタジオへ行き
YCVの副社長さんと対談するところまで続きます。
あはは、緊張しそうだな～、なんて・・・^^
次回更新をお楽しみに～
０８／１３
今日のつぶやきは、
お盆の入り
久しぶりに公休をいただいて海に行ってきました。
珍しく風も吹かずに穏やかな海を楽しめましたよ。
一緒に行った友人からハワイのビール３本セットをお誕生日プレゼントとしてもらい
久しぶりに来た七里ガ浜が 気分はもうワイキキビーチです^^
午後からは、実家に戻り 両親を迎えるべく 迎え花火になってしまった迎え火を焚き(笑
にぎやかに過ごす事ができました。
早くも１６日には、送らなくてはいけませんが
久しぶりの我が家を楽しんでいってもらいたいものです。
次回更新をお楽しみに～
０８／１２
今日のつぶやきは、
５６歳二日目
５６歳の残り、早くも３６３日となってしまいました^^
昨日はメール、フェイスブックの書き込み・・・
たくさんお祝いのメッセージをいただきました。ありがとうございます。
この場を借りて深くお礼申し上げます。
小さい頃は 年を取って大人になって老いていく・・・
なんて想像もできませんでしたが 二人の親を送り
今度は自分の番となると 残った年月を意識するようになりました。
明日は、送った両親を実家に呼び戻し 孫たちと一緒に食事を楽しみたいと思っています。
特に父親は初めてなので 道順を間違わないように白いちょうちんをかざして
案内しなければいけませんね^^
次回更新をお楽しみに～
０８／０９
今日のつぶやきは、
えっ、夏は… 終わり？
←元気ないな～（笑
ところで・・・
来月９月に開講の第３回特別デモンストレーションのご案内です。
六弦倶楽部「成川正憲」さんのアコースティックギターソロライブと
ケーキ作り（ティラミス）のデモンストレーションコラボを
９月１８日（木）10:30～12:30に開演・開講します。
ちなみに彼は、シェフが小学校時代の同級生なんですよ。
シェフがケーキ作りのお手本を見せている間はもちろん
彼のアルバム「光の羽」から新曲「ティラミス」まで
生徒さんの目の前で弾いて聴かせてくれる予定です。
ただ今 １６名様限定で生徒さん募集中です。
０８／０８
今日のつぶやきは、
ピーチフェアー
当店近くの宮澤農園さんのブドウ「サマーブラック」の収穫が始まりました^^
皮ごと食べられる品種で タルトにして焼くと
味が凝縮されて ぶどうの味の輪郭がはっきりと出るようになります。
近日発売の予定ですから お楽しみにお待ちくださいね♪
ブドウも美味しいですが・・・
今年の「ピーチフェアー」は、 福島県の果樹園さんの桃を使って
今日から～17日まで開催しています。
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福島県の桃を使ったいろんなケーキが期間中店頭に並びます。
美味しい桃（ケーキ）をぜひお試しくださいね！
当店は、福島県を応援しいてます！
０８／０７
今日のつぶやきは、
鉄男
前から行ってみたかったんですよね～。
横浜東口にある「原鉄道模型博物館」。
二週間ぶりの公休日だった昨日に行ってきましたよ。
シェフは以前も書いた事がありましたが 大の模型好き。
物を作る事が好きで 現在ケーキ屋さんかもしれません（笑
博物館は、東口から少し歩いた三井ビルの中にあります。そして上の電気機関車が原さんが最初に作った鉄道模型です。
鉄道模型は、レール幅の違いによってこんなに種類があります。ビジネス特急「こだま」は、シェフが生まれた年に登場しました。
1976年のトーマスクック時刻表。ヨーロッパで鉄道の旅をする時の必需品です。
こんな大きなジオラマがあります。運転できる車両が二つあって・・・
先頭車両にカメラが付いており そのモニター画面を見ながら運転します。ちなみに青い電車は原さんが作った車両です。
ＨＯゲージの横浜ジオラマもあるんですよ。５分間で一日を表現しています。
鉄道模型のコレクターであり この博物館の館長だった原さんは、今年の７月５日にお亡くなりになったと初めて知りました。
原さんのご冥福をお祈りしつつ 楽しい時間を過ごさせていただいた事に感謝します。
次回更新をお楽しみに～
０８／０５
今日のつぶやきは、
お菓子カレンダー
毎日横浜は、暑い日が続いています。
暑中お伺い申し上げます。
ちょっと遅くなりましたが ８・９月のお菓子カレンダーができましたよ。
←クリックしてダウンロードしてくださいね^^
旬を迎えているイチジクのデザート菓子 「セ・シ・ボン」です。
夏の果物 イチジクを赤ワインでコンポートして作ったゼリーと
シナモンのムースを組み合わせました。
あえてグラスの中に空間を作ることで 涼しさも表現しています。
みなさんお体ご自愛くださいね。
ちょっと面白い記事を見つけたので 引用させていただきます。
言語学者の滝浦 真人山さんが書かれた記事で
知らなきゃ赤っ恥！ 間違いやすい日本語ドリル【1】
PRESIDENT Online 2014/8/2より引用させていただきました。
【×】濡れ手で泡 【○】濡れ手で粟 （苦労をせずに多くの利益を得ること）
【×】喝を入れる 【○】活を入れる （気を失った人を蘇生させる術を「活」という）
【×】苦汁の決断 【○】苦渋の決断 （悩み苦しんだ決断。「苦渋を味わう」「苦汁をなめる」）
【×】悪どい手口 【○】あくどい手口（「あく」は灰汁で、悪ではない。「あくが強い」の意）
【×】絶対絶命 【○】絶体絶命 （どうやっても逃げられない状態）
【×】現状回復 【○】原状回復 （事態を元の状態に戻すこと）
【×】異和感 【○】違和感 （発音は同じでも異和という言葉は存在しない）
【×】快心の作 【○】会心の作 （心から満足いく作品）
【×】後仕末 【○】後始末 （「始末」は物事の初めから終わりまで）
【×】疎縁 【○】疎遠 （音信を交わしたり顔を合わせたりする機会が少なくなること）
【×】原価償却 【○】減価償却 （価値が減少するから原価ではなく減価）
【×】何なく合格 【○】難なく合格 （わけなく、簡単にという意味）
【×】興味深々 【○】興味津々 （津はあふれるという意味）
【×】最好調 【○】最高潮 （感情や状態が最も高まること）
【×】高見の見物 【○】高みの見物 （成り行きを傍観すること。高みは深みと同じ使い方）
【×】平行感覚 【○】平衡感覚（平衡はつりあいの取れた様子。平行は交わらない二本の直線）
【×】一同に会する【○】一堂に会する（複数の人が同じ場所に集まること）
【×】一身同体 【○】一心同体 （複数の人間の気持ちや行動がぴたりと合うこと）
【×】思考錯誤 【○】試行錯誤 （試み失敗しながら解決策を探ること）
【×】一率値上げ 【○】一律値上げ （一律とは同じ調子で変化のないこと）
【×】合いの手をうつ 【○】合いの手を入れる（「相槌を打つ」と混同されやすい）
【×】あかるみになる 【○】あかるみに出る （「明らかになる」と混同されやすい）
【×】いやが応にも 【○】いやが上にも （「否でも応でも」と混同されやすい）
【×】うんちくを垂れる【○】うんちくを傾ける（「説教を垂れる」と混同されやすい）
【×】汚名挽回 【○】汚名返上 （「名誉挽回」と混同されやすい）
【×】思いもつかない 【○】思いもよらない （「考えもつかない」と混同されやすい）
【×】口車を合わせる 【○】口車に乗る （「口裏を合わせる」と混同されやすい）
【×】横車を入れる 【○】横車を押す （「横槍を入れる」と混同されやすい）
【×】的を得る 【○】的を射る （「当を得る」と混同されやすい）
【×】食指をそそる 【○】食指が動く （「食欲をそそる」と混同されやすい）
【×】二の舞いを踏む 【○】二の舞いを演ずる（「二の足を踏む」と混同されやすい）
【×】馬脚を出す 【○】馬脚を露わす （「尻尾を出す」「襤褸を出す」と混同されやすい）
滝浦さん、勉強させていただきました。ありがとうございます。
シェフも間違わないように注意したいものです(^^;
次回更新をお楽しみに～
０８／０１
今日のつぶやきは、
顧客リスト
きょうから８月がはじまりましたね。
今年も後 ５ヶ月。
あっという間に大晦日になりそうです・・・（笑
ちょっと前に会社の顧客リストが盗み取られ
いろいろ転売されたあげくに そのリストを買った会社が
ＤＭ等の広告に使って問題になった事件がありましたね。
シェフが思うに 何の（何にかかわったお客さんのリスト）顧客リストかも解らず
高いお金を払って顧客リストを買う行為がまったく理解できません。
大企業として恥ずかしくないのでしょうか？
何のリストか解っていたら 買う行為は、わからないでもないですが
リストの出所が解るはずはないですよね。盗んだものですから・・・
当店のお客様リストは、創業当時から コツコツと集めています。（買うことはありません）
２０年ほど前には、自宅でパソコンにデータを打ち込んでいる姿を見て
当時小学生の長男坊から「ジミな仕事しているね・・・」と、
言われたのを今でも覚えています（笑
次回更新をお楽しみに～
０７／３１
今日のつぶやきは、
み～つけた
フリーに使っても良い 高画質写真投稿サイトに
シェフは、ケーキの写真を投稿しています。
pixabay http://pixabay.com/ フォトグラファー検索で 佐伯 俊哉 を検索！
外国の方が 写真を使わせていただきました。との投稿を受けることも多々あります。
そんななか・・・
シェフがたまに行くコンサルタント会社のＤＭに なんか見覚えのある写真を発見！
当店クリスマスケーキの写真が使われておりました^^
ご利用ありがとうございます！！！
使っていただいたお礼に このセミナーに行ってみようかな（笑
次回更新をお楽しみに～
０７／２９
今日のつぶやきは、
土用丑の日
平賀源内さんが キャッチコピーを考えて流行りだしたとも言われている
土用丑の日にうなぎを食べて元気になる・・・
本日近くのコンビにのお弁当売り場を見て 驚きましたね～
国産うなぎ弁当が￥２０００
中国産だと約半値なんですが 今の御時世
中国産の食材を好んで食べる方もいないと思うし・・・
今日くらいうなぎを食べようかとも考えましたが 資源保護
そして身分不相応・・・ あきらめました。。。
買ったのは、いつもいただいている￥２９８弁当でお昼ご飯終了～（＾＾；
ちょっと欲求不満。。。
が、しかし・・・
夕方になって八百屋さんからいただいていた
特大スイカをみんなで食べて・・・
ご満悦なシェフでした^^
最後の晩餐の一位が「キャラメルポップコーン」でしたから
二位は、「スイカ」ですね～（笑
次回更新をお楽しみに～
０７／２７
今日のつぶやきは、
暑い・・・
まっ、夏だから仕方ないけど ここ２～３日熱（暑）かったですね～
今日当たりは ちょっと涼しくまだ息が吸えますが・・・（笑
当店では、夏になると各スタッフが夏休みを交代で取ります。
ただ今福井智裕がバカンンスで奈良に帰省中。
反対にシェフは、休みをなかなか取る事ができませんが。。。
一昨日ようやく９月のお菓子教室
「さつまいものモンブラン」「イチジクのタルト」「焼きリンゴデザート風」の写真を撮る事ができ
ホームページ、ポスター等を更新する事ができましたよ^^
←こちらが「さつまいものモンブラン」
で、こちら↑が「イチジクのタルト」と「焼きリンゴデザート風」です。
どちらも本日から 講習受付を開始しました。
ご興味のある方は、ご参加くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０７／２４
今日のつぶやきは、
震災から三年
本日、嬉しいおハガキをいただきましたよ^^
あの「東日本大震災」から三年が経ちました。
当時大船渡で津波の被害を受け 店舗から資料まで全て流されてしまった
シェフの兄弟弟子から ようやく新店舗を構えられたとのお知らせです。
直接お仕事を一緒にしたわけでもなく
がきんちょ時代の師匠が一緒と言う間柄ですが ホントに良かったと思っています
震災当時 彼が道具から配合表まで 全て失ってしまい
師匠から「佐伯、なんとかならないか」と相談された事が始まりでした。
当時お菓子教室を始めた頃でもあり 道具は余計にあったので
道具、配合表を持って大船渡に行かなくてはいけない・・・と考えていました。
しだいに電話、ネット環境がつながり 様子がわかってくると
お菓子作りどころではない事がわかり すぐの大船渡行きは諦めた覚えがあります。
その後震災の状況が落ち着きつつある時 少し前に廃業された店舗を
借りれる事になったとのお知らせをいただき 安堵しておりました。
あれから三年。
彼の前向きな努力と力強さに感動です。
これからも頑張って お菓子作りを楽しんでくださいね。
次回更新をお楽しみに～
０７／２２
今日のつぶやきは、
梅雨明けだ
昨年は、あれっ！？と言うくらい不意打ちの梅雨明けでしたが
ことしは、予測通りの梅雨明けとなりました。
いよいよ２０１４年 夏の始まりです^^
シェフの小学校時代の同級生 成川正憲の初アコースティックギターソロアルバム
「光の羽」がレジ前で販売中です！ 心が癒される曲が詰まっていますよ。
そんな彼からお菓子とギターライブのコラボレーションができないか・・・
と言う提案をいただき 具体的な日取りも決まってきました。
お菓子教室の案内にも書かせていただきましたが
「第125回ギター演奏とデモンストレーション」を
９月１８日（木）に開講します。
彼が新たにお菓子の曲を作曲、演奏していただき シェフがそのお菓子を作り
ご参加の生徒さんにお菓子の曲を聴きながら食べていただく・・・ と言う趣向です。
まだ具体的な開講時間、作るお菓子は決まっていませんが
１８日だけは今から予定を空けて ご参加くださいね。
場所はもちろん当店お菓子教室です。
ポスターも早速作らなくてはいけませんね！
次回更新をお楽しみに～
０７／２１
今日のつぶやきは、
今日は、海の日
昨日のお菓子教室
初のデーザートコースが 無事終了しました。
講習では、地元ケーブルテレビのＹＣＶさんの取材も入り 楽しく、にぎやかにな講習となりましたよ。
撮影された様子は、９月にシェフの対談番組内で 放送予定となっています。
お楽しみに^^
昨日は、デザート講習に多数ご参加いただき
ありがとうございました！
０７／１９
今日のつぶやきは、
イチジクの季節
近くの須賀神社のお祭りが始まりましたよ。
毎年この日は、梅雨明け近辺で 天気が定まってなく
今年は雨のスタートとなってしまいました。
大昔は、子供達を家から呼んで この縁日に行ったものです。
今度は、そう遠くないうちに 孫と行く事になるかもしれませんね・・・（笑
須賀神社のお祭りが始まると そろそろイチジクの季節です。
当店では、セ・シ・ボンがいよいよ販売開始です。
紅茶も入った赤ワインで煮たイチジクのデサート菓子なんですよ。
販売開始は１５年以上前のような気がしますが 飽きのこない美味しさです。
おためしくださいね。
いよいよ明日は、お菓子教室初のデザート講習があります。
ＹＣＶ（横浜ケーブルテレビ）の取材も入る事となり 今から楽しみなシェフです^^
次回更新をお楽しみに～
０７／１８
今日のつぶやきは、
お菓子教室二品コース終了
専用教室で開講している当店お菓子教室。
本日の「ヴェリーヌ」講習が終了しました。 テーマは、お野菜^^ トマトと枝豆です。
トマトのクリームは、ＬＭペクチンで固めてみました。
本日ご参加いただいた生徒さんには特別に
シェフの実家で採れた「ブラックベリーのタルト」もお召し上がりいただきましたよ。
なお８月の定期お菓子教室は、お休みいただきますが
８月３０日（土）に夏休み特別「親子お菓子教室」を開講します。
今まで３１日（日）を予定していましたが 本日急遽、土曜日に予定変更です。
詳しい理由は、とても言えません・・・（笑
作るお菓子は、ギモーブショコラ。受付開始は、今月２８日よりを予定しています。
今しばらくお待ちくださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０７／１７
今日のつぶやきは、
公休日だったけど・・・
定休日に続けて公休日をいただき
珍しく連休をいただきました。
もっともチョロチョロとやらなくてはいけない事も多く慌しい一日でした。
午前中だけは、海に浮かんでいましたけどね^^
１８日のお菓子教室で使うトマトを仕入れに・・・
当店近くの須賀神社のちょうちんが立つと 夏の始まりです。
浅間町にあるお寺に寄って塔婆をいただき 帰りがけに実家へ・・・
ブラックベリーが最盛期でした。
明日のお菓子教室では、参加の生徒さんにタルトを焼いて
お召し上がりいただこうかと考えています。
何にも足さないピュアな美味しさが楽しめると思いますよ^^
次回更新をお楽しみに～
０７／１５
今日のつぶやきは、
手作り和菓子
お菓子教室の生徒さんから 手作り和菓子
水羊羹をいただきました。
求肥（ぎゅうひ）がアクセントになっていて とても美味しくいただきました^^
そしてこの日は夕方から ＹＣＶ（横浜ケーブルビジョン）さんの取材があり
当店製造主任「福井智裕」がインタビューに答えましたよ。
内容は、当店のお菓子に使わせていただいている
飯田牧場さんの低温殺菌 ノンホモ牛乳についてです。
通常の牛乳は、高温１２０℃で熱処理していて どうしてもコゲ臭が牛乳に付いてしまいます。
多くの方は あのコゲ臭が牛乳のコクだと思っておられる方が多いと思います。
低温殺菌牛乳は、牛乳のコゲ臭もなく 美味しくいただける牛乳なんです。
ちょっとお高いですけどね～ でもそれだけの価値がある牛乳なんですよ。
次回更新をお楽しみに～
テレビ収録が終わってホッとする福井です・・・^^
０７／１４
今日のつぶやきは、
メニュー決定
ちょっと先の話なので なかなかイメージが湧かず
決まらなかった９月お菓子教室のメニューを決めましたよ。
まだ頭の中のイメージだけで 画像がありませんが・・・
９月９日（火）一品コース サツマイモのモンブラン
８月のお盆過ぎに 泉区でもサツマイモの収穫が始まります。
９月１９日（金）二品コース イチジクのタルトと焼きリンゴ
初秋のイチジクの方が美味しいと言われていますし
９月末には うまくいけば藤沢で採れた紅玉が手に入るかもしれません。
またこれからも試作を続けなくてはいけませんね^^
ガンバろっと
次回更新をお楽しみに～
０７／１３
今日のつぶやきは、
迎え火
旧暦では７月となりますが 今日からお盆という事で
迎え火を焚いてご先祖様をお迎えしました。
この火を目印に迷わずおいでくださいね^^
ところで地方と都市部では、お盆の時期が違うのはなぜでしょう
それは、同時にやると忙しくなるとか 夏休みに絡めたいとかあるそうです。
その他の一説によると７月１５日では、新暦が導入された明治時代
農家の農繁期と重なってしまい都合が悪かったという説もあるそうです。
皆さんのお住まいでは、７月・８月 どちらですか？
シェフは、送り火を８月１６日に焚こうかなとも考えています（笑
次回更新をお楽しみに～
０７／１０
今日のつぶやきは、
退官記念パーティー
シェフのつぶやきにも 度々登場していただいてお世話になっている
オルセー美術館主任学芸員・カロリーヌ・マチューさんの退官記念パーティーが
昨晩東京駅に近い丸の内で開かれました。
今年の２月には 入院していた父親の病院までお見舞いに来てくれたり（ワインを持って^^）
シェフにも とてもフレンドリーに接してくれている彼女です。
今年の７月には 美術館を退職し 違う事に挑戦するそうです。
ご自宅は ノルマンディーにありますが とてもノルマンディーに引きこもり
畑仕事をするような彼女ではないようです（笑
きっと今までと同じようにパリの街中を駆け回り
精力的にお仕事をこなし そして人の輪を大事に育てていく事でしょうね。
オルセー美術館展が国立新美術館で開かれています。
会期は、７月９日～１０月２０日。
みなさん、ぜひキャロリンヌさんの最後の企画展に行かれてくださいね！
キャロリンヌ、今までありがとうございました！これからもよろしくお願いします！
またお店にも遊びにきてくださいね～♪
次回更新をお楽しみに～
０７／０９
今日のつぶやきは、
長崎カステラ講習
当店お菓子教室のメニューでは異色の
長崎カステラ講習が終わりました。
材料は、いたってシンプル。
卵、砂糖、小麦粉、蜂蜜、水あめ、日本酒しかありません。
これって重要な事ですよね。
逆に言うと これだけで美味しいお菓子が作れるって事です。
今みたいにいろんな添加物に頼らなくても 昔の人は、
美味しいお菓子を作る知恵が あったと言う事です。
Simple is best。
心がけたい言葉です。
次回更新をお楽しみに～
０７／０７
今日のつぶやきは、
わっ！、七夕だ
と言っても横浜は、梅雨空でまったくお星様が見えません。
雲の上では 楽しくデートしているんでしょうけどね♪
そういえば先日ランキングと口コミのグルメサイト『食べログ』サイトさんから
お手紙とシールをいただきました。ありがとうございます。
なんでも良いに付け、悪いに付け、書き込みが１０件以上書かれているお店に送っているそうで
掲載店総数７７万店の内 わずか９％になるそうです。
残念ながらシェフは、コチラのサイトは、ほとんど・・・見る事も無く
当然ネットの「お気に入り」にも入っていません。
申し訳ございません・・・
そう、、、最近こんな資格も取ってみましたが ・・・
シェフが考えるのに 食の美味しさの判断基準には、個人差がありますから
他のお店に対してコメントは、できないと思っています。
美味しさ以外にも 店の雰囲気もそうですよね。
たとえば外人さんは 「納豆」の臭いだけでも嫌がる方が多いですし
日本人でさえ 関東以北の方は 美味しく食べますが
関西より西では 嫌いな方も多いと聞きます。
これからの季節のフルーツいちぢくもそうですよね。
西日本では、ポピュラーですが北海道では、知らない方も多いと聞きます。
普段食べなれている物ほど美味しいと感じているはずです。
そう、お母さんが作るカレーライスのように。。。
また店の雰囲気も利用目的等のシチュエーションによって変わるはずです。
美味しくないではなく 一生懸命作った人の事を考え
せめて「自分の口に合わなかった・・・」 と、言えるくらいにならないといけませんよね
ただし「食べログ」にお書き込みいただいたお客様には、感謝しております。
率直なご意見ありがとうございます！！！
次回更新をお楽しみに～
０７／０６
今日のつぶやきは、
お菓子教室二品コース
今月１８日のお菓子教室「ヴェリーヌ二種」のご案内です。
「ヴェリーヌ（verrine）」とは、フランス語の新語で、
ヴェール（verre：グラス）とテリーヌ（terrine）を合わせた言葉です。
今回のヴェリーヌのテーマは、お野菜^^
左側は、トマトのヴェリーヌ。クリームには、ゼラチンを使わずにＬＭペクチンで固めます。
表面は、トマトの泡々ゼリーで仕上げます。
そして右側が 豆腐チーズクリームと大豆のクリーム
表面は、ビールの泡々ゼリーで仕上げます。
まだ空席がありますので ご興味のある方のご参加お待ちしております。
次回更新をお楽しみに～
０７／０５
今日のつぶやきは、
お菓子カレンダー
ちょっと遅くなってしまいましたが・・・
毎月更新している当店のお菓子カレンダーを本日アップしました。
写っているお菓子は、桃のムースケーキ「ペシュ」
白桃以外にもバナナのクリーム、パッションのゼリーも組み合わせて仕込んでいます。
一口食べると白桃のムースがお口の中で
優しくもドラマチックに広がりますよ。
上の写真をクリック、ＰＤＦファイルをダウンロードしてご利用くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０７／０２
今日のつぶやきは、
先を越されました
今月８日に開講のお菓子教室メニュー「長崎カステラ」に使う生徒さん用の木枠が完成しました。
こうしてズラッと並ぶと圧巻でしょ^^ お菓子教室に ご参加お待ちしていますね！
この頃は、木枠作りと「長崎カステラ」の試作に追われていたシェフ
毎年製造スタッフ一人ひとり考えて作るヴェリーヌ作りに
女性スタッフ二人に先を越されてしまいました（＾＾；
左が宮野陽香のビールヴェリーヌ、そして右が石島由依のカシスオレンジヴェリーヌ。
どちらもアッという間に仕上げて完成させました。
二人とも完成度が高く スバラシイ ヴェリーヌに仕上がっています。
ぜひ、お試しくださいね！
そんな先を越されたシェフは、やっと探していたヴェルヴェーヌが手に入り
ようやく昨日から試作再開です。
レモンバーベナとも呼ばれているこの香草は、レモンに似た柑橘の芳醇な香りが特徴です。
シェフはこの香草を表面に乗せる泡状ゼリーに使ってみたいと思っています。
さて・・・
どんなヴェリーヌになるか 今しばらくおまちくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０７／０１
今日のつぶやきは、
早っ！７月になってしまった・・・
年とともに月日の流れが速くなった気がします・・・（笑
もう７月ですね。梅雨明けまでもう少し。
蒸し暑い日が続きますが お互い頑張りましょう！
そんなシェフは、頑張りましたよ大工仕事？
何を作ったかって？
それは・・・
お菓子屋をやっていますが 本来物を作る事が好きなので
何かと作って楽しんでいます。
これは何かと言うと 今月８日に開講のお菓子教室メニュー「長崎カステラ」に使う生徒さん用の木枠です。
カステラを焼くときは 泡切りという作業をします。
生地を焼いている途中に３回 ヘラで生地をかき回します。
その為最初から枠の背が高いとかき混ぜにくいので
二段タイプの木枠にして 途中から上の段を追加して焼きこんでいくわけです。
今回は一人ひとり泡切りをしていただくために 枠を８名×２段で８セット つまり１６個作る予定です。
今日は、ホームセンターで買ってきた角材をひたすらノコギリで切っていました^^
明日は 木ねじを使って組み立てる予定です。
あはは、大工仕事は続きます。
まだ 教室の参加者に空きがあるようです。
作ってみませんか「長崎カステラ」。お待ちしています。
次回更新をお楽しみに～
０６／２９
今日のつぶやきは、
創業祭が終わりました
三日間多くのお客様にご来店いただいた創業祭が
本日無事に終了しました。ご来店、ご利用ありがとうございました。
スタッフを代表して厚くお礼申し上げます。
もう四半世紀になるんですね～
ホントの創業日は、ホワイトデー直後の１９９０年３月１５日
朝１１時オープンだった事を覚えています。
当日は、作り手も 売り手も まったくの初体験でパタパタしていましたね。
当日朝までケーキの値段が決まっていなくて 開店前の１０時過ぎにいらっしゃった
お客様に謝った事も覚えています。。。ゴメンナサイ！
あれから２４年と３ヶ月
当初は、喫茶コーナーもあり２０名様が入っていた事もあったんですよ。
今でも店内にある椅子やテーブルは、その当時の物です。
お菓子教室で使っているお皿やカップもそうですね^^
当時はインターネットなんてありません。
ＦＡＸがなんとなく一般家庭にも普及し始めた時代です。
携帯も当然ありません。
１９９２年頃かな ポケベルを始めて持ったのは。
その後ＩＤＯの携帯電話を持つ事になるのですが
東名、名神高速を車で走り 関が原を過ぎると プッツリとつながらなくなったものです^^
店の周りはと言うと まだいずみ中央駅ができる前の３月でしたので
畑が長後街道沿いにある のどかな町並みでした。
区役所も今と同じところにありましたが 確か二階建ての建物でした。
時代は２５年間で変わっていきましたが 人間が感じる美味しさは変わらないと思っています。
開業当時から同じ配合で作っているお菓子の数々。
今後も変えずに作り続けたいと本日改めて思うシェフです^^
次回更新をお楽しみに～
０６／２７
今日のつぶやきは、
創業祭初日
１９９０年開業以来 今年で２５年目になりました。
今日から日曜日まで 感謝の気持ちを込めて２４周年記念創業祭を開催しています。
初日の今日は、朝から多くのお客様にご来店いただきありがとうございます。
店内が狭いため 一度に多くのお客様が入ってしまうと余計混乱して
お時間をいただく事になってしまいます。
今朝は、お客様自主的な入場規制をおこなっていただき感謝しております^^
あと二日間 スタッフ一同ご来店をお待ちしております。
そんな中・・・
元製造スタッフ「もっちん」(横田元子)さんが 差し入れをしてくれましたよ^^
コストコの超デカイポテトチップ詰め合わせです。
さすがアメリカ まるで枕のような大きさです。
これだけ入っていて ポテトチップがお好きな方は、限りなく食べてしまうでしょうね～
シェフは、この小袋一つで十分ですが。。。
もっちん、いつも差し入れありがとね！
次回更新をお楽しみに～
０６／２５
今日のつぶやきは、
年に一度のシェフのお仕事
創業祭が近づくと 年に一度のシェフのお仕事があります。
普段新聞折込のチラシはやらないのですが 年に一度だけ
この催事に合わせてチラシの折込を行います。
ちょうど配達エリアが長後街道と鎌倉道で４分割されています。
その為大きく分けると朝日新聞と読売新聞がありますから 配る新聞営業所は、全部で９ヶ所。
２０００枚づつ営業所に配るのは約２～３時間かかる年に一度のシェフのお仕事です。
最近は新聞を取らないご家庭が増えていると聞きますが
年に一度は良いかなと思い 毎年続けている行事です。
車の中はチラシでいっぱい、一束１０００枚。 １８束積むとかなりの重量です。
サイズはＢ４サイズの普通紙です。
なぜこの大きさと材質にこだわるかと言うと 「折」に使ってもらえる可能性が高いからなんですよ^^
「折」とは、広告チラシを束ねる役目のチラシの事を言います。
「折」は、一番最初に開くチラシなので 告知力が大きいと言われています。
暑かったので途中清水製餡さんに寄って アズキバーをいただきましたよ。
こちらの錬餡は、美味しくとてもお勧めです^^
当店創業祭のチラシは、２７日の朝刊に折り込まれる予定です。ご覧になってくださいね！
コチラは本日スタッフ石島が作った立体デコレーションケーキです。
・・・・？
いったい何のキャラクターでしょうね～♪
次回更新をお楽しみに～
０６／２４
今日のつぶやきは、
初物いただきました
夏近しと言う事で 初物いただきましたよ。
茹でずに電子レンジでチンして醤油をかけた後 バーナーで焼きました。
この辺の作り方は、合理的・・・（笑
甘くて香ばしくて美味しくいただきました。感謝です^^
美味しいものと言えば おととしの２月に仕込んだ味噌が美味しくなりましたよ。
ずっと冷蔵庫に入れっぱなしだったので 熟成が進まずいまいちだった味が
今年になって室温に置いたところ うまい具合に熟成が進みスバラシイ味に。。。
毎日のお昼ごはんの時に作っている味噌汁が楽しみなシェフです。
やっぱり手作りって 最高に良いですね。
それには、大量生産にない素材との会話があります。
ケーキ屋さんも クリームさんや生地さんと会話ができるようになったら楽しいですよ♪
次回更新をお楽しみに～
０６／２１
今日のつぶやきは、
最近の話題３つ
その１
夏前のこの時期 厨房内では新作ヴェリーヌの試作が始まります。
製造スタッフ全員が新しいヴェリーヌを毎年考えて作ります。
関西出身のスタッフ福井智裕も新作に挑戦中です。
はたして今年は、どんな作品に仕上がるのか・・・ 今から楽しみなシェフです。
その２
当店のお菓子を置いていただいていた
横浜市瀬谷区阿久和南３－２２－２ グリーンファーム 内にあった
あい菜ふぁーむさんが お引越しです。
新しい場所は、松陽高校そばで 今月２５日（水）にオープンします。
オープンまで 今しばらくお待ちくださいね！
その３
当店近く 相鉄線「いずみ中央駅」前にある「地蔵原の水辺公園」。
夏近くなると一昨年まで多くの市民でにぎわっていました。
この池が昨年秋にリニューアルして 新しくなった池の写真です。
池を見るたびに感じるのですが・・・ 子供は、変化が楽しいものなのです。
規則正しく予測できる流れには興味がわきません・・・（シェフがそうなので（笑）
これってなんとかならないものでしょうか？
次回更新をお楽しみに～
０６／１９
今日のつぶやきは、
銚子電鉄
幼稚園の頃・・・Ｏゲージ
小学校の頃・・・ＨＯゲージ
中学校の頃・・・Ｎゲージ
だんだん小さなサイズになっていますが 何の事がわかりますか？
答えは、鉄道模型のサイズを表す規格です。
シェフは鉄男なのかも知れませんね～（笑
定休日に片道３時間かけて 前から乗ってみたかった銚子電鉄に乗ってきましたよ^^
このローカル感がたまりませんでした。
この私鉄鉄道は、一時廃線が危ぶまれていましたが
副業で作っていた「濡れせんべい」がインターネットで爆発的に売れ
廃線の危機を乗り越えた事で有名です。
電車を走らせたい思いの社員さんが ネット上の掲示板に思いを書き込み
そこからおせんべいが売れ始めたと聞きました。
その書き込みは、多くの人に共感を与えたのでしょうね^^
シェフの思いをお菓子で お客様に伝え共感を与えられたら・・・ と、考えています。
明日はお菓子教室 二品コースの講習日です。
美味しいケーキと焼き菓子を作らないといけませんね～♪
次回更新をお楽しみに～
０６／１６
今日のつぶやきは、
ワールドカップと父の日
ワールドカップ日本初戦と父の日が終わってしまいましたね。
シェフは、厨房内で焼き物をしながらラジオ中継を聞いていました。
野球のラジオ中継と違って試合の展開が速いので
試合の様子がいまいちイメージ仕切れませんでしたが・・・
それにしても日本選手、あのプレッシャーの中で頑張りましたよね。
次回はもうちょっと楽になるはずです。試合を楽しんでくださいね！
もう一つ終わってしまったのが「父の日」
思い出せばシェフも「父」の端くれでした。
あはは、、、 来年は期待しましょう・・・^^
夏前のこの時期 厨房内では新作ヴェリーヌの試作が始まります。
製造スタッフ全員が新しいヴェリーヌを毎年考えて作ります。
写真はブルーベリーとラムクリームの宮野陽香とサングリアベースのシェフの試作です。
発売開始まで今しばらくおまちくださいね。
次回更新をお楽しみに～
０６／１５
今日のつぶやきは、
長崎カステラ
来月のお菓子教室。
一品コースメニューは、なんと・・・「長崎カステラ」
ザラメが敷いてあるカステラです。
前々から作ってみたかったお菓子ですが お菓子教室のメニューとして
講習してもよいものかと悩んでいました。
ちょっと洋菓子のスポンジ焼きとは 違う仕込み方や焼き方をしますが
美味しいお菓子を作りを教える姿勢に違いはないと考え
来月の一品コースメニューにしてみました。
材料は、卵、砂糖、小麦粉、お酒、蜂蜜、水あめのみ。
素材がいたってシンプルなので テクニックしだいで美味しく焼けるようになるはずです。
講習受付開始は、再来週２３日からを予定しています。
ご興味のある方は、お申し込みくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０６／１４
今日のつぶやきは、
バービー人形のドレスケーキが完成です
お客様からご相談を受けていた
バービー人形のドレスケーキが完成しましたよ。
スタッフ福井が作り上げたケーキは、お客様に とても喜んでいただきました◎
それにしても あの太い腕でバービー人形をつかんでいるのは、、、笑える
お菓子に関することでしたら 何でもご相談くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０６／１３
今日のつぶやきは、
本日は、公休日
梅雨空が続いていた横浜。
シェフの公休日だった金曜日は、朝から久しぶりの快晴。
ストレス解消に海に行ってきましたよ。
ただし風が強く 風波にもみくちゃにされていました・・・（＾＾；
今年で５６歳、近くの文字は読めなくなってきましたが
おっちゃんサーファー頑張っていますよ（笑
撮った写真をこうして改めて見ると 富士山にはまだ雪がたくさん残っているようです。
シェフは、近くに住んでいながら一度も登った事がありません。。。
一度は富士山に登ってみたいものですね。
海の後は、お楽しみのお昼ご飯です。
茅ヶ崎市柳島海岸にある「あさまる本店」さんで
ボリュームタップリのまぐろご膳をいただきましたよ。
こちらのお店に来るのは二回目、本日も美味しく大満足のお昼ご飯でした。
魚と味噌汁、そして白いご飯。
日本人として癒されますね～♪
次回更新をお楽しみに～
０６／１２
今日のつぶやきは、
今日のお昼ご飯は
卵かけご飯と醤油と砂糖で甘辛く煮なおした梅干^^
日本に生まれてよかったなぁ～と思う瞬間です。
長いこと海外に行かれていた日本人が 帰ってきて最初に食べたいのがたまごかけご飯とか・・・
解るような気がしますね～！
そして今日もお客様からご相談を受けました。
バービー人形のドレスケーキの依頼です。
正直なところ人形に細工をほどこした事がないので
とりあえすスタッフ福井がやってみましたよ。
ちょっと異様な光景ですが…（笑
お客様のご来店日に合わせて準備していきます。
お菓子に関することでしたら 何でもご相談くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０６／１１
今日のつぶやきは、
いずみまちおこし本部
いずみじまんの品とは・・・
農業・商業・福祉をキーワードに泉区の魅力をアピールする活動をしている
「泉まちおこし本部」のなかで商業を担当している「特産品部会」が
募集した“おすすめ”、“こだわりの”商品・サービスです。
今年で何年になるか定かでなくなってしまいましたが^^
本日総会が 当店お菓子教室でありましたよ。
それに合わせて厨房で久しぶりに「タルトオニオン＋α」を焼いてみました。
タルトオニオンとは、アルザス地方でよく食べられている食べ物で
ちょつとピザにも似ていますが ソースにトマトを使わないで作ります。
そうアルザス地方は、たまねぎ作りと酪農が盛んなためだからなんですね。
そしてオニオンと名前に付いていますから大量のたまねぎを
バターでうっすらソテーして寝かせた後 生地の上に乗せて焼きあげます。
ちなみにタルトオニオンと良く似た食べ物に タルトフランベがあります。
何が違うって？
仕上げにチーズをかけてから焼くのが「タルトオニオン」で
かけないで焼くのが「タルトフランベ」です。
当店のシークレットメニューに「タルトオニオン」があります。
そ～っと、ないしょでご注文くださいね（笑
次回更新をお楽しみに～
０６／１０
今日のつぶやきは、
お菓子教室一品コース終了
今月最初のお菓子教室 一品コースが終わりました。
今回のメニューは、当店でも開店当時から販売している定番のケーキ
カシスとバニラを組み合わせたムースケーキでした。
講習では、試食タイムにケーキの撮影時間を設けています。
ご自身のブログ、作ったケーキの記録用に・・・
ぜひカメラご持参でお菓子教室にご参加くださいね！
ケーキ撮影の基本は、光を斜め後方から当てる事。
正面から光を当ててしまうと ケーキの立体感と輝き（照り）が得られません。
そしてできるだけアップで撮る事を心がけてくださいね。
こんな写真でも動きがあって良いと思いますよ^^
次回更新をお楽しみに～
０６／０８
今日のつぶやきは、
梅雨の合間のランタナ
母が好きだった花です^^
Les gateaux la Fontaine
un defi vers un gout nouveau.
創業当時からお菓子のシールやパンフレットに使っている言葉です。
試作は、繰り返し行い 常に新しく美味しい味に挑んでいます。
そして今苦戦中なのは、白ワインのサングリア（＾＾；
もともと赤ワインが好きな為 最近ほとんど白ワインを飲んでいません。
その為か なかなかピンとくるものがないんですよね。。。
どこかで美味しいサングリアの白を飲まないといけませんね^^
６月のお菓子教室に若干の空席がございます。
作るお菓子は、
'14/6/10（火) カシスとバニラのムースケーキ
'14/6/20(金) テリーヌ風サングリアケーキとロシェザマンド
皆さんのご参加をお待ちしております
次回更新をお楽しみに～
０６／０６
今日のつぶやきは、
彼の名は、成川正憲
小学校時代の同級生です。
彼が初のアコースティックギターのインストアルバムを作りました。
タイトルは、「光の羽」
アコースティックギターが奏でるメロディーに癒されます^^
以下彼のフェイスブックからの引用です。
普段お菓子教室では、「小野リサ」さんのＣＤがＢＧＭとして流れていますが
今月６月は、彼のＣＤを流したいと思っています。。。 小野さん、ゴメンナサイ！
次回更新をお楽しみに～
０６／０５
今日のつぶやきは、
今日も美味しくカヌレを焼く事ができました
１９９０年初頭に日本で流行った フランスのボルドー地方に伝わる焼き菓子です。
お菓子の意味は、ボルドーの縞模様の溝が付いた・・・でしょうか。
当時は焼き型が日本になく フランスから取り寄せた記憶があります。
なぜこのお菓子が作られるようになったかと言うと
ワインを作る工程でくすみを取るために卵白が使われていました。
そう、コンソメスープを作る時の要領と同じです。
すると卵黄が余りますよね。
そこで卵黄をメインに考えたお菓子が作られた訳です。
...美味しさの秘密は、蜜蝋を使い表面がパリパリ
そして中はしっとり柔らか…と言う食感のコントラスト。
時間が経つとそのコントラストが消えてしまい 本来の美味しさが味わえません。
その為当店では、お買い物カゴはページに付いていますが
ご来店のみの商品とさせていただいています。
そう言えば当時は、温泉宿のお土産コーナーにカヌレが売っていましたね～
おみやげ物になったカヌレの味は 想像したくありません・・・（笑
そんな事が無いように焼き立てをご用意したいと思っています。
美味しいカヌレを焼くために 生地を仕込んでから焼くまでに時間が必要です。（一晩）
お早目のご予約をお待ちしております^^
次回更新をお楽しみに～
０６／０３
今日のつぶやきは、
６年ぶりの復活
店前のハイビスカスが咲きました。
夏が似合う情熱的な花ですね♪
当店に長年勤めているスタッフも始めて作るケーキが多々あります。
その一つ、本日より販売再開したケーキ（デザート）「フレンチトースト」。
実に６年ぶりの販売になるかと思います。
フランスパンにアパレイユ（ソース）を一晩かけてしみこませ
翌日フライパンで焼くときは、砂糖を焦がしたキャラメルに
バターを加えて表面を香ばしく焼いて仕上げます。
↑まるでヒレ肉を焼いているような画像ですが・・・（笑
仕上げには、バニラのババロアを乗せました。
電子レンジで温めると溶けてソースになります。
人間は対照的なものを一緒に口にすると美味しく感じるものです。
その為 パンを温めた後にアイスを乗せていただくと さらに美味しくなりますよ^^
梅雨時までの季節限定商品です。
ぜひお試しくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０５／３０
今日のつぶやきは、
最終レポート提出・・・ 終了
以下 このつぶやきのずっと下の方０１／０７のつぶやきです^^
いつも厨房内で聞いているＦＭヨコハマ
１１月中旬ごろのラジオショッピングで「フードアナリスト４級養成講座」の
案内が放送されていました。
通信講座で資格検定を取得するというパック商品です。
この放送を聴いたシェフは、何を思ったのか迷わず注文^^
そして通信講座パックが１１月下旬に送られてきたのでした。
しかし時すでにクリスマス準備に突入している時期・・・
箱すら開けずに年が明けてしまいました。。。
そして今年最初の公休日の本日 やっと開封^^ 勉強が始まりましたよ。
開けてビックリ、最初の添削提出期限が１月５日となっていましたが・・・
内容は、、、
フードアナリストは消費都線でレストランや食枷食品にアブ・一チする
「知識」「教養」「マナー」を持った「食の専門家」の資格です。
特に「個別のレストランや食材、食品」についての歴史、背景、独自性、比較、評判やトレンドなどを
総合的に解説できるとごろに特徴があります。
ー定のルールに従ってレストランや食林食品を調査して中立・公正寵場から「格付け」
評価レポートを作成することもフードアナリストの重要な仕事です。
だそうです。
食の仕事をしているシェフにとって この資格は、何かしらのプラスになるかと考えています。
それにしても勉強している時間はあるのか・・・
いや、時間は作るものですよね！！！
次回更新をお楽しみに～
今年一月にやり始めたフードアナリストの通信教育
本日やっと最終レポートを提出して終了しました。
提出締め切り日(目安)から一ヶ月以上過ぎてしまいましたが やりとげた達成感でいっぱいです^^
最終レポートは、お気に入りのお店の格付けレポートです。
シェフは、藤沢の中華店さんの事を書き込んでみましたよ。
リーズナブルなのに メニュー数も豊富でボリュームタップリ、海の帰りによく立ち寄るお店です。
ホントは格付けにはあまり興味がなく
勉強する内容がお菓子作りに役立てばと考えておりました。
１．格付けとフードアナリスト論理規定
２．食空間コミュニケーション
３．食空間の知識と教養
４．菓子・パン
５．サービスとテーブルマナー
６．インテリアとテーブルデザイン
上記をこの半年で学び より広い知識を得る事ができましたよ◎
さて次は何を学びましょうか^^
次回更新をお楽しみに～
０５／２９
今日のつぶやきは、
今どんな気持ち？→ さすがに疲れました
昨晩Yahooショッピングの設定完了し終わって
朝ちょっと厨房仕事。なんだかんだで徹夜になってしまいました。
公休日の本日は、天気も良く暑いようだったので海に行ってきましたよ。
湘南は、もう夏でしたね。
海の家もちらほら建て始めていましたよ。
夏好きなシェフにとっては 長い夏も良いのですが
お仕事的に考えると 暑すぎるとケーキが売れなくなってしまうため考え物です。
気温が２８℃以上になるとアイスクリームも売れなくなってしまい
氷になってしまうと聞きます。
最近の猛暑には、困ったものです。
電力も足りなくなりそうですしね・・・
節電を心がけましょう！
次回更新をお楽しみに～
０５／２８
今日のつぶやきは、
今どんな気持ち？→ 達成感
パソコンと格闘する事 数時間・・・
夜が明けてきてしまいましたが Yahooショッピングの設定完了！？
正直ホームページの作り方とちょっと違うので苦戦しました。
業者の方に とりあえずの雛形を１ページ作ってもらい
そこからコピーして「大豆シフォンケーキ」のページを設定です^^
わずか１アイテムのみですが
後は開店申請をしてオープンを待つばかりとなりましたよ。
商品のラインナップは、順次増やしていこうと考えています。
開店したらお知らせしますね！
次回更新をお楽しみに～
０５／２５
今日のつぶやきは、
新たなるシェフ伝説
昨日の公休日 天気も良かったので赤レンガ倉庫を目指して散歩？してみました。
１２時に店を出発、１６時に横浜赤レンガ倉庫に到着です^^
より大きな地図で神奈川県横浜市中区新港１丁目１ 横浜赤レンガ倉庫への徒歩ルート を表示
１２：００
新たなるシェフ伝説３の始まりです^^ （１は店→江ノ島 ２はゆめが丘→希望が丘）
中田町にある和菓子屋さん「寿々吉」さん。いずみ饅頭が絶品です。
長後街道沿いで一番にぎわっている中田町駅付近。泉区で一番古いケーキ屋さんもあります。
当店もお世話になっている印刷屋さん「ＳＴＳ印刷センター」さん。斉藤タイプサービスの略なんですよ^^
踊り場の慰霊碑 地名の由来は、夜な夜な猫が踊っていたそうです。
踊り場から少し行ったところから見えるランドマークタワー。中央の高圧電線鉄塔の脇に見えています。
あそこの脇まで歩いて行くと思うと 正直この時点では、近いじゃんと思っていましたが・・・（笑
１３；００
一時間歩いてやっと戸塚駅到着。
開かずの踏み切りと言われている戸塚駅すぐ横の踏み切りも近々立体交差になります。
歩道橋は、最近開通しました。シェフも始めて渡ります。
以前行ったことのある銭湯「矢部の湯」さん。踏み切りから１００ｍほど行った先にあります。
昔の人は、偉いですよね。移動の基本と言えば歩く事しかなかったのですから。
柏尾川。心地よい風が吹いていました。
橋の欄干には、こんな絵も張ってありましたよ。団子でも食べたい気分です^^ 朝からおにぎり一個しか食べていないし・・・
戸塚の「ダイエー」さん。中学生くらいの時でしょうか。ボーリングブームがあってよくここのボーリング場に来たものです。
お寺では、「さつき盆栽展」をやっていましたよ。でもさつきが見当たりませんでした・・・
ブリジストンの工場も旧一国沿いにあります。
よく交通情報で聞かれる渋滞の名所「不動坂の交差点」が近くなってきました。
この交差点脇にガソリンスタンドがあって 大昔に車のパンク修理をした事がありましたね～
不動坂からしばらく歩くと左手に 東戸塚の高層マンションが見えてきます。
環状二号線の下をくぐります。この脇にはパン屋さんの工場があってパンのアウトレットショップもあるんですよ。
とにかくよく晴れて暑い日でした。汗びっしょり。早くお風呂入りたい！
田町のお菓子工場に通うため 初めてバイクを買った自転車屋さん。朝早くてバスが無かったんですよね。
国道一号線には、ここでお別れ。平戸－桜木町線を歩いていきます。
ここらで一息お茶タイムです。今はどこにでもコンビニがあって便利ですよね。助かります。
平戸－桜木町線を歩いていくと 横浜横須賀道路をくぐります。下から見上げると圧巻です。すっげ～！
弘明寺（ぐみょうじ）近くの京浜急行ガードをくぐります。そういえば「赤い電車」の曲もありましたね～♪
１５：００
井土ヶ谷交差点付近で三時間経過となりました。まだまだランドマークタワーを見る事はできません・・・
Ｙ高前を通過し しばらく行くと商店街の看板。わかりやすい！
黄金町手前で ビルの谷間にランドマークタワーを発見！ ホントに感動しました^^
桜木町という看板も見えてきました。やっと先が見えてきた感じです。
ここらで飲んでいたお茶も飲み干し 到着後のお楽しみの為に水分を控える事にします（笑
やってきました桜木町^^ ランドマークタワーが間近です。
万国橋からの眺めは良いですね。ゴールまでもう少し。
ちょっと勘違いしていてワールドポーターズの向こう側に赤レンガ倉庫があると思っていたら・・・
いきなり右手に赤レンガ倉庫を発見！
１６：００
ちょうど４時間で１８．２ｋｍを歩き 赤レンガ倉庫に到着です。
赤レンガ倉庫では、音楽フェスをやっており 多くの人が集まっていました。
ここでシェフのお楽しみ、我慢していた美味しいビールをいただきましたよ 
その後さらに歩いてよこはまコスモワールド前のお風呂屋さんへ
５５歳の良い記念になりました。次回は、以前歩いた境川の上流を目指したいと考えています^^
健康の基本は、歩くこと。この日のトータル歩数は、41,793歩。
シェフは、足に重り（2.25ｋｇ×2）を付けていたので まずまずの結果達成に満足です
みなさん、歩いていますか？
次回更新をお楽しみに～
０５／２３
今日のつぶやきは、
内視鏡検査無事終了
本日の定期内視鏡検査が終わりました。
普段使っている内視鏡より2～3mm太いサイズでしたが
違和感もなく飲み込む事ができましたよ^^
慣れと言うのは、恐ろしいものですね（笑
最近多くの方に 「シェフ痩せたんじゃないですか？」と言われ
長年診てくれている主治医の先生も外科的見地から見ると悪性を疑っていましたが
血液検査の結果は、全て適正値。
おかげさまでなんとか無事に一年を過ごせそうです^^
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スタッフ福井のお勧めのお店で ６０時間ぶりの食事にとなった「おこげ料理」。 美味しくいただく事ができました。 食べられるって幸せな事ですね～
次回更新をお楽しみに～
※ここのセル内の文字が強調文字になる理由がわかりません。ご存知の方はお知らせいただけましたら幸いです。 |
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０５／２２
今日のつぶやきは、
ただ今３６時間経過
当店のこの時期の恒例行事？に健康診断があります。
シェフが通う診療所は戸塚にあり 本日スタッフも行って健康診断を受けてきましたよ。
今年３７歳のスタッフ福井には、初めて血液検査を加え念を入れました^^
具合が悪くなって検診を受けるのは当たり前ですが
普段健康な時にこそ、正常値はどんなデータなのかを知っておく事は重要です。
シェフも明日に健康診断と年２回の定期内視鏡検査を受けます。
毎回の事ながら 胃の中をカラッポにするのに三日程度の絶食が必要で
ただ今、固形物絶食を開始して３６時間経過しました。
最初の１２時間くらいが 精神的にもきついんですよね
後は惰性で続けていますが・・・
検査終了後 そう後１４時間後に固形物が食べられるようになります。
お昼ごはんに何を食べるかを考えると・・・ 今からそれが問題です（笑
あはは、こういう画像は、精神的によくありませんね～
０５／２１
今日のつぶやきは、
お仕事終了
定休日と言ってもやらなければいけない事があり
休日出勤するのは、シェフの務め(笑
厨房内定期消毒に加え 冷凍庫のメンテナンスと
看板のクリーンアップをしてみました。
冷凍庫をメンテナンスするには 前日から電源を切り
完全に内部の氷を溶かしてからするしかありません。
そう事前の準備が大変です。
もう一つは店前の看板。
これは 三年前大震災の時に
明石の友人が作ってくれていた物を発電機とともに運んできました。
震災以前から頼んでいたのですが この大きさ、複雑さを考えると
なかなか発送と言うわけにはいきませんでした。
そんなときに あの大震災がおこり 急遽買ってもらった発電機とともに
一日かけてくるまで明石まで取りに行った代物です。
アクリルボードで仕上げてあるので三年経つと 表面に細かな傷が・・・
そこで研磨剤入りのポリッシャーで磨いてみましたよ。
長距離走行なのに なかなかガソリンも満タンに入れてもらえず
次男坊とともに苦労して行った事が思い出されます。
でもお陰で発電機も手に入り 一日も休まず営業できたのが誇りでもあります。
もっとも発電機を回すガソリンにも苦労しましたけれどもね^^
これから先 こんな苦労もなく また備えをして過ごしたいものです。
０５／２０
今日のつぶやきは、
明日は定休日
夜も日付が変わる頃から 横浜はドシャ降りの雨になってきました。
最近日中は暑く そして雨が降っていなかったので
木々さん達は この雨をきっと喜んでいると思います^^
当店のお休みは月に一回 第３水曜日です。
店内の定期消毒や 機器のメンテナンス そして社員研修などの理由で
月に一度だけお休みをいただいております。
もっともスタッフは、交代制で休んでおりますので
月に一回のお休みしかないと言う事はありません^^
お誕生日は、一年365日あるかと思いますが
お休みをいただき大変申し訳ございません。
22日（木）からのご来店をスタッフ一同お待ちしております。
０５／１６
今日のつぶやきは、
お菓子教室二品コース終了
タルトシトロンベールとハーブのグラニテ
本日は この二品を講習しました。
今日のアシスタントは、スタッフ「宮野陽香」。
その日の担当アシスタントは、シェフから受け取ったルセットを元に
足りない材料の発注、生徒さんが使う道具の用意・・・
やることいっぱい むしろ講師のシェフより大変かもしれません。
今日も無事にこなしてくれた陽香さんに感謝です。
来月のお菓子教室お申し込みは、
０５／１５
今日のつぶやきは、
会社訪問の季節到来
この時期から夏にかけて 数多くの製菓学校生徒さんが
当店にも就職活動のために訪れます。
何かのご縁で訪れてくれる訳ですから
一時間は、お相手してお話するようにしています。
通常リクルートスタイルが当たり前ですが
当店の場合は、普段着でお願いしています。
なぜって？
お菓子屋さんは、ある意味芸術家でもあります。
私服の方が その生徒さんの個性が見えてくるからです。
会社訪問の際は、シェフのスケジュールカレンダーを見て
お申し込みくださいね。
０５／１４
今日のつぶやきは、
リュバーブの季節到来
初夏にかけて旬を迎えるリュバーブ
和名では、大黄といって見た目はフキに似ている植物です。
ですが味はまったく違い 独特な酸味が特徴となっています。
昨年まで長野県産リュバーブが収穫されるのを待っていましたが
当店近くの農家さんでも栽培されているのがわかって
早速リュバーブを購入してきましたよ^^
明日からタルトリュバーブが販売開始です。
ね！見た目はフキでしょ^^
タルト等の焼き物にする時は 前の晩に砂糖をまぶしておいて置きます。
そうすると余分な水分が出て 焼き縮みが少なくなりますよ。
あと外側のうす皮は、剥いてから作業するとより美味しくなりますよ。
０５／１３
今日のつぶやきは、
お菓子教室終了しました
今月の一品コース「モンテリマールムース」の講習が終わりました。
ヌガーモンテリマールと呼ばれているフランスのお菓子がありますが
そのお菓子をイメージして作ったケーキです。
ハチミツでイタリアンメレンゲを作り 生クリームと合わせて作ります。
中にスポンジのように使っているのは、シュー皮を板状に焼いたものです。
ハチミツの甘さと シュー皮の塩気のバランスが絶妙なケーキに仕上がっているんですよ。
来月の講習受付開始は、５月１９日からを予定しています。
お菓子教室にご参加くださいね！
そして厨房では、薔薇のケーキ「ラビオンローズ」の仕込みが始まりました。
１４日から販売予定となっています。
今しばらくお待ちくださいね！
０５／１０
今日のつぶやきは、
モンパルナスのカフェ
フランスのパリ在住の妹。
フラワーアレンジメントの仕事をしている彼女がいる場所は、「モンパルナス」
かの有名な画家たちが集まっていた路地に店 Afelter Floral Lieu Ditがあります。
そこから１００ｍと行かないところにあるカフェ L'enclos du temps （ロンクロ ドゥ トン）
父親がパリに行っていた頃の行きつけの店です。
彼が椅子に座ると 黙っていても赤ワインが運ばれてきたそうです。
そしてシェフが好きなお酒も赤ワイン。
それもカベルネ種のブドウから作られた しっかりとした味わいのもの。
親子って似てくるものなんですね～
あぁ～ 赤ワインが飲みたくなってきました（笑
０５／０９
今日のつぶやきは、
５月１１日
母の日、いつも心では感謝しているのに、
直接言葉で気持ちを伝えるのは、ちょっと照れてしまいますね～。
そんな時は「甘いケーキ」が代わって伝えてくれます。ご利用くださいね！
シェフの母親は、２０００年１２月に他界、残念ながらこの世にいません。
今みたいにコンビニ、スーパーへ行けばなんでもある時代と違いますから
料理やお菓子をよく手作りしてくれていました。
もちろんプロと違いますから 形等で見劣りしていた事もあったかもしれません。
でも今の世の中で手作りこそが いわゆる「ご馳走」だと感じています。
決して贅沢食材が「ご馳走」では、ありません。
馳 馬を早く遠くに 走 はしらせ 食材を集める・・・ ですよね。
母親の子供に対する愛情は、何事にも変えがたく尊いものを感じます。
お母さんを大事にしてあげてくださいね^^
０５／０８
今日のつぶやきは、
祝！初購入
何を買ったかですって？
生まれて初めて「Suica」購入しました^^
普段車での移動が多いのと 「Suica」って どこでどうやって買うのか知らなかったため
恥ずかしながら 今まで持った事がありませんでした。
使ってみると確かに便利ですね～♪
スイス～イのカードだから「スイカ」だと スタッフ福井が説明してくれましたよ（笑
ホンマかいな？
０５／０５
今日のつぶやきは、
こどもの日
ここ何十年も 子供世代の人口が減り続けていると聞きます。
次世代を担わなければいけない子供たち。
この先日本は、どうなるのか不安ですね。
こどもの日に思い出したのが 来年８月１１日が「山の日」になるとか・・・
くしくもこの日は、シェフの誕生日^^
子供の頃 夏休み期間は、ほとんど母親の実家（鳥取県）に行っていましたから
当然周りには学校の同級生もいなく いわゆるお誕生日会をやった記憶がありません。。。
そしてお誕生日ケーキも食べた記憶もありません。
もちろん時代も違ってケーキ屋さんも当時少なかったと思われますが。
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そのシェフが今やお菓子屋さんをやっています。 おかし（お菓子）な事もあるんですね～（笑
８年ぶりに復活させたケーキを再販します。 ちょっと大人向けのチーズケーキ「プロフィットロール」です。
使っているチーズの一つ「パルミジャーノ レジャーノ」は、 イタリアで ７世紀もの昔から同じ製法、同じ地域で 作り続けられているチーズで ゴルゴンゾーラに 似た後味があります。
チーズ好きな方は、お試しくださいね♪ |
|---|
０５／０２
今日のつぶやきは、
砂糖の不思議
お菓子屋さんは、いろんな砂糖の特徴をつかんだうえで
お菓子作りをしていきます。
砂糖の変化に「再結晶」があります。
煮詰めた糖液を攪拌すると結晶化する現象です。
カフェプラリネ に使っている「プララン」の作り方を 今日は説明しますね。
煮詰めた糖液にアーモンドの粉を加えて攪拌していくと だんだん固まってきてポロポロした感じになります。
それを食感を考えた大きさにしていきます。
次に低温のオーブンでしっかりと乾燥させた後 香ばしさを感じるようにフライパンで炒っていきます。
いろんなお菓子の飾りに使えますから 作ってみてくださいね。
ちなみに・・・ シェフがやっているフードアナリストのお菓子の試験問題に
お菓子の製法でない調理法は？ と言う問題があって
正解となる調理方法は、「炒る」でした。（笑
お後がよろしいようで～～～^^
０５／０１
今日のつぶやきは、
お気に入りの麺棒
当店で使っている麺棒は、フランス製の極太
直径45mmくらいあります。
今日は、タルト型にパイ生地を敷きこむテクニックをご紹介しますね^^
このぐらい太いと 日本の麺棒と違って 生地に接する面が広くなります。
日本の麺棒は、コロコロ転がして生地を伸ばしていきますが
フランスの麺棒は、押しつぶすように生地を伸ばす事も可能です。
生地をラップで挟んだまま 2mm程度の厚さに伸ばし 表面のラップを剥がします。
敷きたいタルト型より二周り大きな型で生地を押し切りします。
真ん中あたりには フォークで穴をあけてピケします。
こんなカンジで練りパイ（パートブリゼ）を伸ばす事ができました。
ラップを付けたまま タルト型にパイ生地を置きます。
この時 型の内側で生地の側面が突っ張らないように
生地をしぼませながら敷きこむのがポイントです。
型の角を意識して生地を型に敷きこんでいきます。
そっとラップを剥がすと こんなカンジ
次に型に敷きこむ紙を切ります。
切り込みは、深く入れておくのがポイントです。
でないと角がでなくなってしまいます。
タルトストーンの重しを敷き詰めオーブンで焼いていきます。
６０％程度焼けてきたらタルトストーンを外し 中心部にも火を入れていきます。
後はパイ生地にアパレイユ（中身の生地）の水分が染み込まないように
卵黄をハケで塗って乾燥焼きしておきます。
８０％程度焼けたらＯＫです。
なぜかって？ 中身の生地を入れてから 再度オーブンに入れて焼くからです。
中身の生地にも火が入って そして残り２０％のパイ生地にも火が入り
バランス良く焼きあがりますよ ^^
試してみてくださいね！
０４／３０
今日のつぶやきは、
おめでとう！ 奈々さん
高校３年生の時から８年以上 当店に勤めてくれていた
「石井 奈々」が本日付で結婚退職です。
製造スタッフからの花束と 奈々さんが好きなチーズを使い
シェフが作った究極のチーズタルトで見送りましたよ。
思い出せば 奈々さんが高校３年生の頃
学校帰りに当店の前を楽器をもってトボトボと歩く姿を見たのが最初でした。
シェフは、当時働いていた男性スタッフ「廣瀬」くんに バイトをするように声がけを指示
早い話がスカウトした訳ですよね～^^
その後少したってから 当店販売アルバイトさんとして働き始め
大学卒業後も 当店販売社員さんとして活躍してくれました。
ほんとに長い間 御疲れ様でした！
お幸せに^^
０４／２９
今日のつぶやきは、
新人アルバイトさん
紹介しますね♪
今年の２月から働いていただいている「日比野 唯菜」さんです。
現在高校３年生 お菓子屋さんでバイトするのが夢だったそうで
元気にお仕事していただいております^^
当店では、販売スタッフ（社員・アルバイト）さんと製造スタッフ（社員）さんを募集しています。
当店近くにお住まいの方で 「食」にご興味のある方は、お問い合わせくださいね！
０４／２８
今日のつぶやきは、
昨日の特別注文
お客様のご希望で 立体の機関車作りました。
スポンジとクリームを積み重ねて作っていきます。
ちなみに・・・ このケーキは、５階建てなんですよ^^
立体ケーキを作る時のポイントは、当然 物の形を頭の中でイメージ、理解する事。
次に頭の中のイメージを スポンジやクリームへ どのような形で落とし込むか・・・ そして悩むこと（笑
シェフが模型や工作が好きなきっかけになったのは、小学校６年生の時に通学していた
明石市の「人丸小学校」で 担任の先生が「３分間クロッキー」の時間を毎日設けてくれたからでしょうね。
きっと・・・♪
クロッキーとは、デッサンのように多重の線で絵を描くのではなく
物の形を見極め 濃い鉛筆でいっきに描く書き方をします。
その為瞬時に物の形、奥行き、高さのバランスを見極め 頭の中で整理する事が必要になってきます。
当時はいやだと思いましたが
今では、この授業（時間）を一年間指導してくださった先生に感謝しています^^
ご要望がございましたら 何なりとご相談くださいね
０４／２６
今日のつぶやきは、
昨日の特別注文
お客様のご要望でこんな物をチョコレートで作ってみました。
一見なんだか解りませんが・・・
作ったオブジェは、なんと「骨」。
お客様いわく足の付け根の骨との事です。
見本にお借りしたプラスチック骨からＰＰシートと呼ばれる
熱で曲がるプラスチックシートで型取りをして
そこにホワイトチョコレートを流し込み 上下を貼り付けて加工しました。
出来上がった骨オブジェをケーキの中央に飾り 昨日お客様にお渡しする事ができましたよ。
←シェフは、法事だったのでスタッフ宮野が仕上げてくれました。
ご要望がございましたら 何なりとご相談くださいね
０４／２５
今日のつぶやきは、
お天気＝晴天
横浜は、暑いくらいの晴天となりました。
祭壇にはフランス風のフラワーアレンジメントが飾られ
お坊さんが遅刻してくるハプニングがありましたが
なんとか父親の四十九日の法要は、滞りなく無事に終わりました。
叔母には、これからが寂しさの本番と言われ ちょっと凹んだシェフですが
気分一新、お菓子作りに励みたいと思った一日でした。
来月のお菓子教室一品コースのルセットが完成間近となりましたよ^^
４／２４
今日のつぶやきは、
７×７＝４９
早いものです あの日から４９日がたってしまいました。
当時帰ってこれなかった妹が 今週月曜日にフランスから帰ってきてやっと父親と対面です。
明日は、父親の四十九日の法事。
いよいよあちらの世界へ行かれます。
明日の横浜の天気はよさそうで まずまずです^^
０４／２３
今日のつぶやきは、
これは・・・何？
今日は、お客様のご注文に応える為に
こんな物を作ってみました^^
ＰＰシートと呼ばれるプラスチック板を熱して作りました。
二つをセットで使います。
工作的なお仕事には、特に燃えるシェフです（笑
はたして何が出来上がるのか・・・！？
お楽しみに^^
０４／２１
今日のつぶやきは、
生クリームブラインドテスト
より美味しいお菓子を作るための 生クリームブラインドテスト
今日は、スタッフ皆に試してもらいました。
結果は・・・
お母さんが作ってくれるカレーが 世の中で1番美味しく感じるのと一緒でした^^
そして今日シェフが一生懸命作っていたのが
そろそろ終売近くなった「マーコット」に使う飾りの「マーコットのチュイル」。
厳密に言うと「チュイル」は、瓦の事ですから この形状は、違うかも・・・（笑
生地を仕込んで鉄板に細く絞りオーブンで焼いていきます。焼き上がった生地を熱いうちに・・・
菜箸に巻きつけていきます。冷めたところで箸をそっと抜くと・・・ 出来上がり^^
熱いうちならいろんな形にさせる事ができるんですよ～^^
お菓子作りって面白いですね！
０４／１９
今日のつぶやきは、
手作り味噌、開封しました
昨年一月に仕込んだ手作り味噌。
途中均一になるようにかき混ぜたりはしてきましたが
いよいよ本日出来上がった？味噌を取り出しましたよ。
取り出した味噌をフードプロセッサーにかけてクリーム状に。
明日のお昼ご飯で飲む味噌汁が 今から楽しみなシェフです。
手作りに勝るご馳走は、ありませんね～^^
０４／１７
今日のつぶやきは、
二日続けて・・・
連休をいただいて珍しく二日続けて海へ行ってきました。
ウエットの隙間から入る海水の冷たさが 心地よい季節になりました^^
水曜日のお昼ご飯に食べた「回鍋肉定食」の美味しかった事^^
特に本日は、フランスパリに在住の元製造スタッフ 「廣瀬直人」くんがバカンンスで来日中だったので
３年ぶりに一緒に海に入り フランスのいろんな話を聞く事ができましたよ。
そして以前この三人で一緒に入ったのは、震災の直前だった事を思い出しました。。。
現在パリのお菓子屋さん情報、パリの物価、住まいの話・・・等々
日本とはあまりにも違う労働環境と物価の高さに驚きです。
フランスでは、基本的に法律によって一日７時間しか働くことができず
事業所が残業代を払うとなると より多くの税金を払わなくてはならないため
人を別途雇ったほうが良い事・・・
また雇用者も別の事業所でも働こうとすると税金が高くなり
とても割りが合わなくなってしまうため 働かなくなってしまうとか・・・
お国によって労働環境、事情が違うのは解るのですが
日本人の働きすぎには、驚くものがありますね～^^
そして本日の〆に辻堂で食べたお昼ご飯の「シラス」料理
ごちそうさまでした～ (^^;
廣瀬くん、また一緒に海を楽しみましょう！！！
明日は、お菓子教室二品コースの開講日です。
教室初となるイースト菓子を作ります。
本日お休みいただいていたので教室準備は、アシスタントの宮野陽香がやってくれました。
準備、ありがとね！
過去のお菓子教室の様子は、全て公開しています。
教室にご興味のある方は、ご覧くださいね♪
０４／１４
今日のつぶやきは、
ヌガーモンテリマール
来月のお菓子教室第116回（一品コース）
ムースヌガーモンテリマールのヒントになったお菓子です。
「ヌガーモンテリマール」 卵白に蜂蜜と糖液を加えナッツを練り込んで作ります。
イタリアンメレンゲを作るとき 熱した糖液を加えますが
このお菓子の場合は、ハチミツを熱して加えて作ります。
そしてその熱で卵白の水分も飛ばしていくんですよ。
その後もっと熱い糖液を加え生地に混ぜていきます。
糖液の温度は、なんと１４８℃
最後に写真のように荒熱が取れた生地にナッツ、チェリーを加え練り込みます。
出来上がった生地は型に敷き詰め 冷えて固まったらカットします。
あまり日本では、見かけないお菓子ですが フランスのモンテリマール地方の銘菓なんですよ^^
ネチッとした食感は、フランス人好みです。ヌガーモンテリマールぜひお試しくださいね！
０４／１３
今日のつぶやきは、
来月のお菓子教室
今日は、来月のお菓子教室の試作をしました。
作るメニューは、前の月に「先に花火を打ち上げて」しまいます^^
で、そこから生徒さんに喜んでもらえるように
ルセットを考える試行錯誤の日々が始まります。。。
良い感じで試作一回目ができましたよ◎...
来月５月ののお菓子教室は、今月２１日から受付開始予定です。
第116回（一品コース）
'14/4/13（火) ムースヌガーモンテリマール
第117回（二品コース）
14/5/16(金) タルトシトロンベールとハーブのグラニテ
そうそう 今年も母の日が近づいてきましたね。
今年の母の日は５月１１日の日曜日です。
お母さんに普段なかなか「ありがとう」と言えません・・・
そこで今年もフラワーアレンジメントと焼きチーズケーキのセットをご用意しました。
感謝の気持ちを込めてプレゼントしましょうね！
来月５日までにお申し込みくださいね。限定１０セット限りです。
０４／１２
今日のつぶやきは、
サバが焼けましたよ
フランスでは、４月になると「ポワソン ダブリル」と呼ばれる
パイやチョコレートのお菓子が 店頭に多く並べられます。
ポワソンダブリルとは、４月の魚・・・
つまりこの時期捕れる「サバ」を表現したお菓子なんです。
成形したパイを焼き 最後の仕上げに粉砂糖を表面にふりキャラメリゼします。
高温で焼くと砂糖が溶けて飴状になります。
キャラメリゼすると食感が良くなり また艶が出るので美味しそう・・・と、なります^^
ただ今ご予約承り中です！ご予約は、お電話でどうぞ！
０４／０８
今日のつぶやきは、
お菓子教室一品コース無事終了です
作ったのは、「桜のマカロン」。
マカロナージュした生地は しっかりピエが出て焼けましたよ^^
来月５月のお菓子教室は、今月２１日から受付開始予定です。
第116回（一品コース）
'14/4/13（火) ムースヌガーモンテリマール
第117回（二品コース）
'14/5/16(金) タルトシトロンベールとハーブのグラニテ
ご参加お待ちしていますね。
そしてこちらは・・・
三年ぶりに尋ねてきた当店製造スタッフ卒業生「廣瀬直人」くんのフランス土産です。
彼は、７年前に単身フランスに乗り込み 今やフランスで働く職人さんなんですよ。
工学部卒業の彼は、まったく事前知識がないのに
持ち前の努力と粘り強さで今も職人を続け パリで活躍しています。
すごいですね～ シェフもここまで続けてくれるとは思いませんでした。
これからお菓子業界を目指す若者に 彼を見習ってもらいたいものです。
逃げないで続けて 努力に勝る天才は、ありませんよ^^
０４／０６
今日のつぶやきは、
二日続けての…
昨日に続き 珍しく日曜日を休み
明石からやってきた旧友家族とともに中華街に行ってきました。
中華をお腹いっぱい食べた後 南門すぐ横のワインバーazul（アズール）へ
心地よい空間と美味しいワインで楽しい時間が過ごせました。
azul（アズール）のご夫妻に感謝です^^
ちなみに…
お店のマダムは、当店の元製造スタッフさんなんですよ^^
ワイン好きの方にお勧めのお店です。
お近くに行った際は、ぜひお立ち寄りくださいね。
０４／０５
今日のつぶやきは、
特別なゲスト
今日は息子の特別な日のため 珍しく土曜日を休み
仙台からいらっしゃった特別なゲストとともに横浜探索をしてきました。
横浜らしい写真が撮れましたよ^^ 山下公園前にある氷川丸とシーバスから撮ったみなとみらい地区です。
シーバスを降りて赤煉瓦倉庫を見学した後は、横浜中華街へ。
春休みなので多くの観光客でにぎわっていましたよ。
そうそう、中華街近くのシルクセンター「かながわ屋」さんで当店赤煉瓦を販売しています。
神奈川県観光協会さんが主催する「かながわ銘菓販売会」での販売です。
（４月１日～１３日に「横濱 ラ フォンティーヌ赤煉瓦」を販売しています。）
お近くに行かれた際は、お立ち寄りくださいね^^
０４／０３
今日のつぶやきは、
菜の花ジェノベーゼ
春ですね～^^
菜の花をいただいたので 作ってみました。
「菜の花ジェノベーゼソース」
ちょっと苦味と辛味があって とっても美味しいソースができましたよ^^
そして今日のお昼ご飯に パスタを茹でてソースを絡めていただきました。
想像以上に美味しく 珍しくペロリといただいてしまいました。
春のこの時期 お勧めのソースです。
作り方ですか？
バジルを使った通常のジェノベーゼソースと同じく作ります。
ただし菜の花は「茎」の部分に特有の辛味があります。
お好みで使う量を調整してみてくださいね。
＜菜の花ジェノベーゼソースの作り方＞
①菜の花を水洗いします。
②ペーパータオル等で水気をよく取ります。
③フードプロセッサー等で細かくみじん切りにします。
④適量の松のみ、クルミ等をフライパン等で炒った後 細かく砕いておきます。
⑤上記を合わせ ひたひたになるまでオリーブオイルを加えます。
⑥塩、胡椒、ニンニク、粉チーズ等を加えて味付けします。
⑥瓶に入れ保存します。その際オリーブオイルがフタになるように葉の上になるまで追加します。
⑦冷蔵庫に入れて保管してください。一週間程度は美味しくいただけると思います。
皮をパリッと焼いた鶏肉にソースをかけていただいても良いかもしれませんね♪
お試しくださいね！
０４／０１
今日のつぶやきは、
御疲れ様でした！
昨晩は、日本国中で徹夜された方が多かった夜ではないでしょうか。
１７年ぶりの消費税率の変更作業御疲れ様でした。
今日までは、きっと細かい作業が続くと思いますが もう一息です。頑張りましょう！
なんとか当店も設定完了です。
でも・・・見落としがあるかもしれません。。。
お気づきの点がございましたら お知らせくださいね。
昨日の小学校さんへのケーキ配達で見かけた校庭の桜。
青空をバックに輝いていましたよ^^
何もかも新しい新年度の始まりです。 新人の皆さん楽しんでくださいね！
当店では、「春の入学お祝いケーキセール」を実施中です。
入学・入園お祝デコレーションケーキを ご利用\1000につき\100のお買い物券をプレゼント！
ご注文は、お電話でも承ります。 ご利用をスタッフ一同お待ちしております！
０３／３１
今日のつぶやきは、
消費税変更更新も終わり
早速前から作ってみたかった新しいメニュー「マーコット」を仕込みましたよ。
マーコットは、種が多いタンゴール類の一種ですが
果汁が多く濃厚な美味しさを楽しめるかんきつ類です。
お菓子教室のメニューだったマーコットをアレンジ、バージョンアップした「マーコット」が新発売です。
ケーキの底には食感のフィアンティーヌが入り ムースの中には、アクセントにカシスゼリーを仕込みました。
サッパリとしたかんきつ類の甘さと カシスの酸味がお口の中に広がります。
国産マーコットが採れる４月上旬までのメニューです。
お早めにお試しくださいね！
０３／３０
今日のつぶやきは、
雨の日曜日
桜がせっかく咲き始めたとおもったら 今日は雨。。。
お花見を予定していた方は、残念でしたね。
来週末までは、お花は持つと思うので期待しましょう^^
そうそう今日は、出先で急に１０円玉が入用になり
慌てて近くの自動販売機に向かったのですが そこの販売機がなんと！ＡＬＬ１００円
しょうがなく自動販売機が置いてあるお店に入り そこで目にしたものは・・・
懐かしの「ボンタンアメ」でした^^
そしてお値段 なんと！￥７０
お陰で１０円玉も手に入り さらに懐かしの味を楽しむ事ができましたよ。
ちなみに若いスタッフは、「ボンタンアメ」を知らなかったようです・・・ えっ！？
０３／２９
今日のつぶやきは、
終わった～～～！
４月１日の消費税改定に伴って進めていた
店頭のプライスカードとホームページの価格表示変更がやっと終わりました。
３月に入って事務員さんに手伝ってもらいながら続けた一ヶ月間・・・
ようやく終了です^^
それにしても政治家の方は、表示方法を変えるだけで
こんなに時間と労力がかかる事をご存知なんですかね～
御疲れ様でした！！！
０３／２７
今日のつぶやきは、
久しぶりの海
本日の公休日 久しぶりに海に行ってきました。
今年は、最初からパタパタしていたので ここらでちょっと一息です^^
今日は、どこから沸いてくるのか（笑 サーファーが多い湘南でした。
ただし暖かくなったとはいえ 海水温は、一番低い時期なので寒かったこと・・・
また観光客の視線「寒いのによくやるな～（視線）」が 痛かったです。。。（笑
帰りがけ一緒に行ったお兄さんがお勧めの店でお昼ご飯です。
茅ヶ崎の「あさまる」さんで
お昼ご飯(しらす定食)を美味しくいただく事ができましたよ
これだけたくさんの魚を食べたら 海の魚が少なくなってしまうのでは・・・
と、心配しております。。。^^
休みと言っても事務所に戻り あと５日しかない
消費税の変更設定に今晩も忙しいシェフでした。
０３／２６
今日のつぶやきは、
ケーキの写真
ホームページを作り始めて１４年。
その間パソコンや通信環境が良くなり
昔のケーキ画像では、小さく見えてしまう事がありました。
消費税変更の書き換えのついでに 昔のケーキ画像を大きくしてみましたよ。
やっぱり大きな画像のほうが 美味しそうに見えます。
でもケーキの撮り方に時代を感じるな・・・（笑
順次リニューアルして再販し 撮り直してみたいものです。
０３／２３
今日のつぶやきは、
鋼鉄の続き
昨日つぶやいた鋼鉄婚式のケーキ。
本日お客様のご来店時間に合わせて作ってみましたよ。
鋼鉄と鉄は変わりないそうですが より強いイメージがありますよね。
そこで友人がくれたヒントが「橋梁」でした。
つまり「橋」
ネットで画像を検索して ケーキを作ってみましたよ。
ハートを結ぶ架け橋です^^
橋に見えますよね！？・・・（笑
難しいご注文をお待ちしております^^
０３／２２
今日のつぶやきは、
鋼鉄
毎年結婚記念日のケーキをご注文くださるお客様がいらっしゃいます。
一年目は、紙婚式・・・と続いていって
１１年目は「鋼鉄婚式」
柔らかいケーキのイメージとは、正反対の硬い素材。
どんな物をイメージして作るか悩みました。。。
そこで小学校からの友人であり 鉄工所経営の友人に聞いてみる事に。
最初は、鋼鉄のイメージを 鉄人２８号、マジンガーＺだの言っていた友人が
ポロッとケーキにも使えそうなヒントをくれましたよ^^
これならお祝いの席にも合っていて 鋼鉄も連想させます
ちなみにお客様が このつぶやきを読んだら申し訳ないので
内容は、ヒ・ミ・ツ
明日頑張って作ってみたいと思います！
０３／２１
今日のつぶやきは、
春分の日
横浜では、ソメイヨシノこそ咲いていませんが
すっかり春を感じる陽気になってきましたね^^
冷たいコーヒーが美味しい季節になってきました。
お菓子もこの季節になると チョコレート系の単に甘いお菓子から
酸味、苦味を感じるケーキメニューに変わっていきます。
人間は、体調（気温）で味の感じ方が違ってきますので 作り手も調整して合せていきます。
生クリームに加える砂糖の量も季節で変えていくんですよ。
一方テクニックに頼らないシンプルな味も好きだったりするシェフ。
今日は、父親の実家から送っていただいた採れたて椎茸を 焼いて美味しくいただきましたよ。
焼くときは、かさを逆さまにして 水滴がにじみ出てきたら食べごろです^^
もちろん何も付けずに味わうのがシェフ流（笑
そして最後に妹が送ってきた「昨日のパリの夕暮れ」、きれいですね♪
０３／２０
今日のつぶやきは、
お菓子教室無事終了
思ったよりも時間を取ってしまった本日の二品コース。
なんとか二品をこなして 無事に終了しました^^
お題は、今が旬のマーコットを使ったムースケーキと
人気のアイシングクッキー作りでした。
自分で言うのもなんですが・・・(笑
マーコットの香り高いクリームとクロカンショコラの食感、
そして甘酸っぱいグラサージュ(上掛け)のハーモニーが絶品の一品でした。
来月のお菓子教室生徒さん募集は、 ３月２４日よりを予定しています。
今しばらくお待ちくださいね！
０３／１８
今日のつぶやきは、
あぁ～～大変な作業
４／１より税込み表示から税抜き表示に変わるため
店頭のプライスカードを書き換えている・・・と、以前つぶやきましたが
ホームページの金額表示も書き換えなければいけません。。。
プライスカードの書き換えは、単純作業の繰り返しなので 事務員さんにお任せしましたが
ホームペーシの書き換えは、ちょっと複雑、間違ってタグを削除等すると正しく表示されなくなつてしまうため
シェフが今月中にやらざる終えません。。。
「税込」の文字を検索して「+税」に置換していきます
それにしても どうしたもんでしょね。。。
この作業が永遠と続きます・・・
今回はシェフのぼやき・・でした^^
次回更新をお楽しみに～
０３／１７
今日のつぶやきは、
お待たせしました
毎月更新している 当店お菓子カレンダーの更新が遅くなってしまいました・・・
毎月楽しみにしているお客様、大変申し訳ございませんでした。
今月３月は、「第２６回神奈川県名菓展菓子コンクール」の
「観光みやげ品の部」で 奨励賞をいただいた「赤煉瓦」にしてみましたよ。
← クリック、ダウンロードしてご利用ください
日持ちも長い焼き菓子ですから 年度末、年度初めのご挨拶にもご利用くださいね^^
次回更新をお楽しみに～
０３／１４
今日のつぶやきは、
ホワイトデー
どこかの携帯会社の日みたいですが 今日はホワイトデー。
普段９割は、女性のお客様なのに
今日に限っては、９割が男性のお客様です。
いずれにしてもプレゼントをし合えるのは、良い事ですよね^^
１１日には、お菓子教室一品コースも なんとか終わり
ようやく普段の生活が戻ってきたような気がします。
そして来週金曜日のお菓子教室ルセットも完成間近です。
そうそうドタバタで忘れていましたが
当店の「赤煉瓦」が 第２６回神奈川県名菓展菓子コンクール」の「観光みやげ品の部」で
奨励賞をいただきましたよ。ありがとうございます！
横浜土産にご利用くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０３／１１
今日のつぶやきは、
１０日ぶりの更新です
これほど「シェフのつぶやき」の更新に間が開いてしまった事は、２０００年以来無いかもしれません。
それにしても怒涛のような１０日間でした。
更新が滞ってしまい申し訳ございません。。。
←朝焼けが綺麗でしょ^^
忙しかった３日のひな祭りが終わり
明けて４日早朝は、忘れられない夜明けになった事だけは確かです。
いつか一度は迎えなければいけない日が 人生あるものです。
そんな日に人としてどれだけ向き合えるか 考え新たにしてくれた一日でした。
「ありがとうございました」と伝え 心の中に大事にしまっておきたいと思います。
お忙しいところ、そして遠いところから
式に参列していただいた方に感謝です^^
ありがとうございました。
次回更新をお楽しみに～
０３／０１
今日のつぶやきは、
今日から３月
ケーキ屋さんにとって クリスマスに次いで忙しいひな祭りが近づいてきました。
やっぱり 女の子のお祝い「ひな祭り」は、良いですね～♪
デコレーションにお名前を書いてご用意しています。
ご予約をお待ちしていますね！０４５－８０１－１９３４
 |
今日ふと、鏡を見ていて気が付きました。。。 高機能マスク「Ｎ９５」を着けて横から見ると まるでワンコ^^
お後がよろしいようで・・・
次回更新をお楽しみに～ |
|---|
０２／２８
今日のつぶやきは、
明日から３月
今日の横浜は、暖かでした^^
外出する時は、久しぶりに上着が暑く感じ袖まくりです。
厨房では、休憩時間に昨日コストコで買ったキャラメルポップコーンと
ポップコーンの種を鍋で熱して自分で作るポップコーンを作り
ポップコーンざんまい。
最後の晩餐を迎えるとしたらキャラメルポップコーンかな^^
そうそう、白衣の袖まくりには、やり方があるんですよ。
端から単にクルクルと巻き上げていくのではなく 大きく巻き上げ
それを二つ折りに巻き上げます。
→
→
そうする事によって とっさの場合に袖が素早く長く戻せて火傷等から身を守れます。
お料理するときは、試してみてくださいね～♪
次回更新をお楽しみに～
０２／２７
今日のつぶやきは、
初体験コストコ
以前から金沢八景付近に「コストコ」と呼ばれ 会員にならないと入れない
大きな（お店の広さも商品も）お店があるのは知っていたのですが行った事がありませんでした。
今日は、一念発起して（ちょっと大げさ^^）会員になって初体験コストコです
食料品だけ売っているお店と思っていたら大間違い・・・
バーベキュー用品からテレビまで 何でも売っているんですね～
それぞれの商品の量も多く さすがにアメリカンな感じでした。
でっかいピーナツバター・・・ ↓
スタッフのお土産にシェフの好きなキャラメルポップコーンとポップコーンの種を買って帰りましたよ。
コストコは、一種のお買い物テーマパーク、アミューズメントなんですね～
シェフは、勉強させていただきました。機会があったらまた行ってみたいと思います◎
それにしても・・・ 車に乗らないような大きな商品 どうやって持って帰るんだろ・・・？
次回更新をお楽しみに～
あっ！、Yahooメッセンジャのサービス終了に伴い
シェフのスケジュールカレンダーを新しくしました。シェフに御用の方は、参考にしてくださいね！
０２／２６
今日のつぶやきは、
消費税増税にともなって・・・
それにしても「税込み価格」を推奨していたのは、なんだったんでしょうね？
とは言っても当店の場合は、本体価格を大きく そして税込み価格を下に併記していましたが・・・。
税率が変わるとたんに今度は、本体価格+税 にするとか。。。。
プライスカード、ホームページの設定変更に数日はかかりそうです。
まっ、増税をしやすくする為の伏線を敷くだったのでは・・・と、考えてしまいます。
あ～ それにしてもこの作業時間は、、、まったく無駄時間だ～！
と、今日のシェフのつぶやきは、ぼやいてみました^^
大変申し訳ございませんが ３月まで両方の表示が混在してしまうと思います。
お客様には、ご了承いただけましたら幸いです。
次回更新をお楽しみに～
０２／２４
今日のつぶやきは、
厨房内にコンプレッサー？
本日仕込んでいたのは、サッカーボールクッキー^^
サッカー部の卒業記念にプレゼントされるそうです。
頑張って考えて作りましたよ。喜んでくれると良いのですが^^
昨日より厨房内に 新機材を導入しました。
それは、なんと、コンプレッサーとスプレーガンです。
以前から「ピストレ」に使っていたスプレーガンの調子が悪くなり
今回コンプレッサータイプを導入しました。
ちなみに「ピストレ」と言われているテクニックは、
チョコレートをペンキと同じようにケーキに吹き付けて コーティングする事を指します。
それに合せてゴルゴンゾーラを使ったチーズケーキ 「ベルトモリゾ」が販売再開です！
販売再開を楽しみにされていたお客様、お待たせしてしまって申し訳ございませんでした
次回更新をお楽しみに～
０２／２３
今日のつぶやきは、
東京駅
新橋（銀座）までは、たまに行くことはあっても
東京駅は、久しぶりでした。
昨日、経営セミナーを受講するために
改修後初めての東京駅に行って来ましたよ。
堂々としていて どこか気品もあって スバラシイ駅舎に感動です^^
駅に着くなり上ばっかり見上げていて ほとんど、、、お上りさんです^^
そして駅前に出ると高いビルに圧倒されました^^
駅から皇居に通じる道も
夕暮れの優しい光に包まれていて・・・ 感動です^^
やっぱり東京駅は、一味違いますね～！
えっ、セミナーの話ですか？？？
まっ、、、勉強させていただきましたよ～○
次回更新をお楽しみに～
０２／２０
今日のつぶやきは、
明日のお菓子教室メニューは・・・
明日は、お菓子教室二品コースの開校日です。
ロールケーキとクッキーを焼きます。
どちらも王道の美味しさを作ってみたいと思っています^
夜のコースは、若干の空席があります。
お電話でお申し込みくださいね！045-801-1934
次回更新をお楽しみに～
０２／１８
今日のつぶやきは、
雪との戦いの果てに・・・
それにしても今回の雪は、すさまじいものでした。
被害にあわれた方にお見舞い申し上げます。
物流も滞り コンビニ等の品物がなくなっていましたね。
ちょっと震災の時を思い出したシェフです。
そして この雪と戦ってくれた「スコップさん」が ついに・・・
「スコップさん」御疲れ様でした。もう今年の出番が無い事を祈りつつ
静かにお休みになってくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０２／１７
今日のつぶやきは、
フランスからのお客様
今日は、フランスからのお客様を父親が入院している病院にご案内してきましたよ^^
パリ在住の妹の保証人になってくれているキャロリンヌ・マシューさんです。
彼女は、シェフのつぶやきにも何回か登場しているオルセー美術館副館長であり主任学芸員さんです。
今回の来日は、東京駅近くにある美術館で開かれる美術展の打ち合わせです。
その忙しい合間にワインを持って^^父親のお見舞いに来てくれました。
あはは、招き猫の前で来日記念写真を撮らせて頂きました^^
よく日本にも来日される方で シェフが間違えて「シーサイドライン」を「ゆりかもめ」と間違えて教えたのを
「ゆりかもめ」は、新橋じゃないの？と教えてくれるほどの日本通の方です。
ですがさすがに・・・ 招き猫をバックにして写真を撮ったのは、初めてでしょうね（笑
そして右側のお菓子は、よく彼女が持ってきてくれるノルマンディーのお菓子なんですよ。
ラングドシャの生地を筒状に焼いて 中にクリームを入れてあるノルマンディーの銘菓だそうです。
帰りがけにはカフェでお茶もして 短い時間でしたが楽しい時間を過ごす事ができました。
「ノルマンディーにぜひ来てね！」と誘ってくれた彼女。
こうなったら行くしかないかぁ～ と、思ったシェフでした^^
次回更新をお楽しみに～
追伸
帰りがけにシェフは、この「招き猫宝くじ売り場」で グリーンジャンボ宝くじを買って帰ったのでした・・・^^
はたして抽選結果は、、、^^
０２／１５
今日のつぶやきは、
え～～～っ、中止！？
昨日降った雪の影響で 明日予定されていたＦＭ横浜マラソンが中止となってしまいました。。。
せっかく明日に備えてバナナを買っておいたのに・・・（笑
でも凍結してて怪我したら危ないですからね 的確な判断だとおもいます^^
これを機会に来年に向けて Run続けるぞ～！
と、誓ったシェフでした◎
次回更新をお楽しみに～
０２／１４
今日のつぶやきは、
今日は、バレンタインデー
関東地方は、あいにくの雪でたいへんでしたが
みなさん、バレンタインデーは いかがでしたか？
シェフは、お菓子教室の生徒さんから チョコレートをいただきましたよ^^
それぞれのチョコレートが工夫されていて さすが～に 美味しいチョコレートでした◎
ありがとうございました^^
チョコレートをあげたり、もらったり。。。
やっぱり いくつになっても楽しいですよね～♪
次回更新をお楽しみに～
０２／１３
今日のつぶやきは、
ここからが作りこみ
もう１４日の日付になってしまいましたが・・・
来週２１日に開講予定のお菓子教室ルセットが やっとできました^^
メニューは、ルレ カフェプラリネとディアマンオランジェです。
とは言っても まだ頭の中で考えた配合なので 実際に作ってみてテストしなくてはいけません。
つまり、ここから作り込みをしていって 教室の生徒さんにも解りやすく
また作りやすいようになっているかを検証していきます。
そうですね～ 作るお菓子によっても違いますが
最低２～３回は、テストして作り込みます。
追い込まれないと 実力を発揮できないシェフかもしれません・・・（笑
楽しみにしていてくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０２／１２
今日のつぶやきは、
ＦＭヨコハママラソンまで後４日
酔った勢いで申し込んだＦＭヨコハママラソンまで後４日。
当店から5.5KMの飯田牧場さんまで最終調整のつまりでRunしてきました^^
←タイム３２分４０秒^^
なんとか走り着いて気が付いたのでした。。。
あっ、飯牧さん水曜定休だった・・・（笑
次回更新をお楽しみに～
０２／１１
今日のつぶやきは、
ウイスキーボンボンの作り方
ウイスキーボンボンの作り方をGoogleで検索すると
当店「お菓子をつくろ」の「ウイスキーボンボンの作り方」ページが
一番に検索されます。
バレンタイン時期には、 ウイスキーボンボンに挑戦される方も多く
よくお客様からよくお問い合わせをいただきます^^
このお菓子は、砂糖の再結晶化を利用したお菓子です。
グラニュー糖は、転化糖を含まないため再結晶しやすい砂糖です。
それに水あめを加えて やや再結晶するようにして ボンボンの糖衣を作るわけです。
バランスが悪いと糖衣ができない時もありますし 全部が砂糖の再結晶で固まってしまう場合もあります。
また作る量は、大切な事です。
少なすぎると正確な温度、予熱による水分の蒸発などで上手に作れません。
たとえばメレンゲを作るのに１個の半分２０ｇでは作れないと思います。
その場合は、４０ｇで作って 半分だけ使う等の工夫が必要ですし
そのほうが フンワリしたメレンゲを作る事ができます。
ボンボンの型となるコーンスターチの乾燥も重要です。
オーブンの捨て火等でしっかりと乾燥してから作ってくださいね。
また何回か失敗すると思いますので 最初は安物のウイスキーで作る事をお勧めします^^
ただし本番用のウイスキーと度数が同じ物を使ってください。
形のない素材から形のあるお菓子を作るのは 楽しいものです^^
素材の特性を理解して 楽しみながらボンボンに挑戦してみてくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０２／１０
今日のつぶやきは、
お菓子教室一品コース終了
tvk（テレビ神奈川）のYouTube公式チャンネルに
2月7日（金）18時からの「tvkニュースハーバー」の様子をアップしていただきました。
ありがとうございます^^
リハーサル無しの一発撮りだったのにもかかわらず
ずいぶんとまともな事を言っている自分にビックリです・・・（笑
編集していただいたtvkスタッフの皆様に脱帽です。ありがとうございます！
今日は、当店お菓子教室一品コース「トリフショコラとクラシックショコラデモ」講習も
無事に終わり いよいよ１４日のバレンタインデーを待つばかりですね～
みなさん、楽しくバレンタインデーを迎えましょうね♪
次回更新をお楽しみに～
０２／０９
今日のつぶやきは、
それにしても・・・
昨日は、それにしても・・・すっごい雪でしたね～
ここまで雪が積もった記憶がありません。
今晩は、疲れを取りに お風呂屋さんでも行きますか～^^
昨日あれだけ降った雪も大部分溶けてきて 明日はお菓子教室 一品コースの開校日です。
バレンタインを間近に控えて「トリフショコラ」を作ります。
きのこのトリフに似ているので トリフと呼ばれるチョコレート菓子です。
この時期、おうちで手作りチョコレートに挑戦されている方も多いと思います。
チョコレート作りで一番注意しなければいけない事は、
水分がチョコに入ってしまわないようにする事です。
チョコを入れる前にボールの水気を拭いておくのは、もちろんの事
溶かす際の湯煎は、チョコが入っているボールより小さくして湯気が入らないようにします。
時たまかき混ぜながら溶かして 加熱し過ぎにも注意しましょうね。
ホワイト、ミルクチョコは、特に注意ですよ。
形は多少不恰好でも 愛情込めて作ればもらう相手は、
きっと喜んでくれるはずです^^
間に合わなかった場合は、一つ一つ手作りの
当店チョコレートをご利用くださいね！
次回更新をお楽しみに～
０２／０８
今日のつぶやきは、
雪かき終了
今日は、大雪になってしまいましたが
ハマふれんどのお菓子教室開校日でした。
大雪にもかかわらず ご参加いただいた生徒さんに感謝しております
雪のためこれなかった参加者様には、月曜日に開講予定の
当店お菓子教室に振り替え可能ですので お電話でご相談くださいね。
それにしても今日の横浜は、何年ぶりかの大雪です（＾＾；
明日の朝にガチガチにならないように 頑張って店前の雪かきしておきましたよ^^
明日、筋肉痛が心配ですが・・・（笑
次回更新をお楽しみに～
０２／０６
今日のつぶやきは、
フードアナリスト添削問題返却
ちょっと前に気がついたんですよね。
添削問題の回答を書き込んだ問題に 名前を書くところがなく
封筒に名前を書いて提出した事に・・・
そんな事は、ないよな～と思い よく読んで調べてみると
回答用紙があり そこに書き込み提出するようにと・・・
慌ててフードアナリスト協会に電話して
訳を話し「今回限り」と言う事で許していただきました・・・
【論述問題】もある その回答用紙（問題）が 今日帰ってきましたよ^^
← しっかりと・・・、書き込まれています
ちなみに【論述問題】の内容は・・・
私達の生活を取り巻く情報の中で、飲食店に関する情報は「雑誌・テレビ・インターネット、
口コミ」など、様々なものがあります。普段、利用している飲食店に関する情報源はどのよう
なものですか。また、利用者にとって本当に便利な情報とは、どのような内容が掲載されてい
るものだと考えますか。その情報の内容・理由や、自らの体験談などを400字以内にまとめ
てください。
【それに対してのシェフの答え^^】
雑誌、ネット…食に関する情報があふれかえっている現代
情報は、鵜呑みにできないのが正直な印象です。もっとも
料理を実際に食してみれば当然解るのですが全てそう言う
訳にはいきません。では、何を見て食するに値する店を見
極めるのか。自分の場合は、店舗前のメニューボード・植
栽・照明が綺麗に整えられているかで判断します。なぜな
ら料理、サービスは、お客様と五感で接するとても神経を
使う仕事です。だからこそ店舗前まで気を使って整えられ
ている店舗は、基本的に間違いがないように思えます。
さらに付け加えて述べるとするならばこれからの高齢社会
そして障害者にも欠かせない車椅子、杖、等の利用者が多
くなってくると予測されます。これらの介護機器が利用可
能かどうかと言う表示は、これからのレストラン経営に必
要不可欠な表示になってくると考えます。
【論述問題】って難しいですね～～～（笑
ちなみに二回目と三回目の添削を解答用紙に書き込み 本日提出しました◎
返ってくるのが楽しみなシェフです^^
次回更新をお楽しみに～
０２／０４
今日のつぶやきは、
ＴＶＫニュースハーバー収録終了
今日から春のはずなのに横浜は、雪まじりの寒い一日でした。
そんな中 神奈川県を代表するテレビ局ＴＶＫ（テレビ神奈川）さんの番組取材がありましたよ。
毎週金曜日夕方6時～6時半の報道情報番組 テレビ神奈川ニュースハーバーの取材です。
番組の中に笑顔が広がる食べ物を紹介する、「えがおの素」というコーナーがあって
番組ＭＣアナの小林さんが シェフと一緒に「ギモーブショコラ」を作ります。
小林さんの特技は「シフォンケーキ作り」と言うだけあって器用な方です。
今日の天気は 雪でしたが（どしゃ降りよりひどい？） さわやかな晴天のような彼女が
狭い厨房の中にもかかわらず お菓子作りを頑張っていただきました^^
はたして番組ＭＣの小林さんは、上手に「ギモーブショコラ」を作る事ができるのか！？
放送は、２月７日（金）18:00～
どんな内容に編集されているか・・・
放送が今から楽しみなシェフです^^
小林さん、今日はお世話になりありがとうございました！
笹原さん、お疲れ様でした！
次回更新をお楽しみに～
０２／０３
今日のつぶやきは、
tvkニュースハーバー
テレビ神奈川、毎週金曜日夕方6時～6時半の報道情報番組
tvkニュースハーバーの収録が明日３時からあります。
内容は、バレンタインが近いので 番組MCである小林アナウンサーが当店にお邪魔して、
インタビューさせていただいたり、お菓子作りや料理を体験させていただくという企画です。
番組MCが体験することで作ることの楽しさを伝え、プロから学び
視聴者への情報、身近さを大事にしている番組です。
また番組を通して、手づくりバレンタインの大事さ、
それに加え、一つ二つ、身近にできる工夫で、もらった人により喜んでもらうという観点を持って、
今回番組作りをしていただけるそうです。
ちなみにメニューは、番組スタッフの方と 悩みに悩んで・・・（笑
「ギモーブショコラ」となりました。
マシュマロを作りチョコレートでコーティングするお菓子です。
はたしてどんな収録となるのか^^
楽しい収録になりそうで 今から楽しみなシェフです
次回更新をお楽しみに～
０１／３０
今日のつぶやきは、
フードアナリスト添削問題提出
昨年末に申し込んだものの なかなか忙しく提出できなかったフードアナリスト４級の添削問題。
「第一章 格付けとフードアナリスト論理規定」、一ヶ月近く遅くなってしまいましたが やっと本日提出です^^
「食」全般の事が学べるので 楽しい内容に感じました。
サービスの謙譲語、尊敬語、丁寧語
蜜柑、玉蜀黍、山葵、烏賊、鰤、・・・
野菜、魚の名前の読み方まで学べます^^
最後は、論述問題もあり 頑張って書き込みましたよ。
学んだ事をお菓子作り、お菓子教室で役立てたいものです。
「第二章 食空間コミニケーション」も提出しなくっちぁ～～～
次回更新をお楽しみに～
０１／２8
今日のつぶやきは、
来月１６日のＦＭヨコハママラソン１０ｋｍ
酔った勢いで申し込んだ 来月１６日のＦＭヨコハママラソン１０ｋｍ
大会に向けて今晩は、四回目のRunでした。記録は、4.4Kmを28分36秒。
ふくらはぎが悲鳴をあげています(^^;
健康って大事ですよね。
健康な時は、ちょっとウンクサク聞こえますが
健康で動けるからこそ いろんな事になチャレンジできますし
その気持ちも自分の中に自然と沸いてきます。
今でこそシェフは、胃が痛い事はありませんが
サラリーマンのお菓子屋さんをしている時は、常に胃痛との闘いでした。
お陰で胃の形が変わってしまい 内視鏡検査をする時は、２～３日の絶食が必要です。
当時二回ほど血を吐いた事がありますね～。
ホントは、すぐに手術しないといけなかったのですが 逃げていました（＾＾；
その後「ピロリ菌」が胃潰瘍のおもな原因と解明されて除菌。
現在もピロリ菌は、陰性です^^
そして食べ物も気を付けなければいけません。。。
食品表示をよく読み選んでいます。
体を作るたんぱく質豊富な大豆素材食品を選び 食物繊維も気にしたいと思っています。
いくら「特保」と言っても 今流行の人工的な甘味料は、できれば摂りたくありませんし
ジュースに多く使われている ブドウ糖加糖糖液もパスしたいものです。
国産の遺伝子組み換えをしていない たんぱく質豊富な大豆粉から作った
糖質を摂りたくない方にお勧めの「大豆シフォンケーキ」を販売中です。
メタボリックが気になる方、ぜひご利用くださいね！
ははっ、ＣＭになってしまった。。。（笑
次回更新をお楽しみに～
０１／２６
今日のつぶやきは、
東京ガス横浜ショールームクッキングスタジオ講習終了～
このテーブルが開いている場所が
クッキングスタジオの真ん中で ここでシェフは、お話させていただきました。
とにかく広いスタジオでした。
全部で８テーブルあり １テーブルに４名様でしたから 合計３２名様。
（応募は１５０名様はあったと聞いています^^）
人数が多いため時間オーバーすると思い オレンジのカット等をあらかじめ準備していたのにかかわらず
押せ押せの講習になってしまいました。
それでも生徒の皆さんには、それなりに楽しんでいただけたと思っています。
本日は、シェフの講習にご参加いただき感謝しています ありがとうございました
また機会がありましたら 講師を引き受けたいと思っています。
あっ、本日バレンタインにお勧めチョコレートページに
「いちごのハート生チョコレート」をアップしました^^
甘酸っぱい苺の香りがお口いっぱい広がります。
ご覧になってご利用くださいね～^^
次回更新をお楽しみに～
０１／２５
今日のつぶやきは、
三回目のRun
来月１６日のＦＭヨコハマ マラソンまで 後３週間あまり。
今日は、一緒に参加する神山聡子と三回目のRunをしてきましたよ。
もっとも１０Kmには、とても及ばない３．２Km程度ですけどね。
２０年ほど走っていませんでしたけど Runの回数を重ねるにつれ
楽に走れるようになってきました◎
はたして大会までに調整は、間に合うのか・・・？
来月上旬には、１０Kmを走れるようにしたいものです^^
さて いよいよ明日の日曜日は、横浜のみなとみらいのMARK ISみなとみらい4F
「東京ガス横浜ショールームクッキングスタジオ」での講習が 11:00～14:00にあります。
クレープシュゼットのクレープには、オレンジジュースを煮詰め ブールモンテして作った
オレンジバターをサンドしてから オレンジソースで煮込んで作るんですよ。
またブランシールして苦味を取った 皮も入っているため食感も楽しめます。
今回の講習は、３２名様が参加と聞いています。
一度にこれだけの生徒さんをお相手するのは、初めてです。
最初のつかみをどうするか・・・ それが問題です（笑
次回更新をお楽しみに～
０１／２４
今日のつぶやきは、
今年三回目の横浜駅西口
一年に一回も行かない年もある横浜駅西口。
なぜか・・・、今年三回目の西口に昨晩行ってきましたよ。
シェフが卒業したのは、横浜市保土ヶ谷区にある境木中学校。
同級生が横浜でライブをやると聞いたので 一人行ってきました^^
中学校当時の面影も残る彼(ギタリストの方)と話したのは、実に４０年ぶりでしょうか。
彼と話していると 年に似合わない? エネルギッシュな想いを聞き カッコイイ生き方に感銘です^^
健康だけには気をつけて 音楽活動を楽しんでもらいたいものです。
さて、、、明後日の日曜日には、横浜のみなとみらいのMARK ISみなとみらい4F
「東京ガス横浜ショールームクッキングスタジオ」での講習が 11:00～14:00にあります。
キダリストの彼に負けないように 先週日曜日の「キッチンランド旭」と同じく
楽しく飛ばしていきたいと思っているシェフです^^
美味しいお菓子を一緒に作りましょう！
次回更新をお楽しみに～
０１／２２
今日のつぶやきは、
遠方よりのノベルティーのご依頼
春先は 卒業、入学 企業は、いろんなセール・・・
なにかと記念グッズ、ノベルティーが必要となる時期です。
当店では、お客様のご要望をお聞きし 最適なお菓子をご提案しています。
今回は愛知県からお問い合わせいただき サッカーボールのクッキーを作ってみましたよ^^
まずは、抜き型を用意しました。
当然こんな形の抜き型はなく、○の型をラジオペンチで加工して作りました。
まったく何を作ろうとしている型か解りませんが
これで黒いクッキー生地を抜いて組み立てると・・・
こんなイメーシになり 線をガナッシュで書き加えます。
やや低めの温度のオーブンで２０分程度焼いていくと・・・
見事にサッカーボールクッキーの完成です^^
お客様にはもう一枚 校章クッキーを付けて二枚入りにしてご用意する予定です。
ご用意しています。 何でもご相談くださいね♪
次回更新をお楽しみに～
０１／１９
今日のつぶやきは、
本日無事終了
東京ガスさんの料理教室（キッチンランド旭）の講習が
本日無事終了しました。
お題である「100年後にも伝えたいレシピ」、
「クレープシュゼット」と「カトルカール」を講習してきましたよ^^
ご参加いただいた生徒さん、お疲れ様でした。
そして来週日曜日は、横浜のみなとみらいのMARK ISみなとみらい4F
「東京ガス横浜ショールームクッキングスタジオ」での講習が 11:00～14:00にあります。
ガラス越しにスタジオ内がよく見えますので お近くにおいでの節は、
ちょっと覗いて見てくださいね～！
各テーブルを飛び回っているシェフが きっと見られると思いますよ（笑
振り返ると今週は、当店の定期お菓子教室が二回ありました。
今日で三回目のお菓子教室の講師を務め ちょっとお疲れ気味ですが
生徒さんがお菓子作りの楽しさを感じ取ってもらえたら嬉しい限りです^^
ちなみに来月のお菓子教室 生徒さん募集中です。
一緒にお菓子作りを楽しみましょう^^
次回更新をお楽しみに～
０１／１５
今日のつぶやきは、
今年二回目の新年会？
２月１６日のＦＭヨコハマ マラソンに参加するには、まずカッコからと思い（笑
定休日の本日、ランニングウェアーを買ってきましたよ^^
当店のイメージカラーが「ワインレッド」なので 赤が入った物をチョイスしてみました。
あはは、↑これで１０ｋｍ走れる気になってきましたよ（笑
そして夜からは 四半世紀前からのお友達の弁護士さんと横浜で飲み会^^
店内は、サザンの曲が流れ 魚とワインが美味しいお店でした。
最後にいただいた「生姜のブリュレ」・・・ まねしてみようかな（笑
次回更新をお楽しみに～
０１／１３
今日のつぶやきは、
明日は、今年最初のお菓子教室
クリスマスの為１２月はお休みしているお菓子教室。
あした１４日は、今年最初のお菓子教室開校日です。
作るケーキは、湿気の少ない冬季のみ作っているメニュー「オペラ」。
なぜ湿気の少ない時期につくるのか？って？
ケーキは、冷やして保管する為 湿気があると艶やかなチョコレートの表面に
水分が付いてしまい 艶が無くなってしまうからなんです（＾＾；
そんな訳で 冬季限定の「オペラ」を作ってみたいと思います。
ちなみに「オペラ」の起源は、
１８７５年に建てられたパリにあるオペラ、バレエの殿堂の国立劇場「オペラ座」。
この劇場はルイ１４世によって創設されました。
このケーキは、オペラ座の前にある菓子店のバティシェが １８９０年頃に考えたお菓子という説と
パリにある老舗の菓子店「ダロワイユ」のオーナー、「シリアック・ガヴィヨン」氏が考えたという説があります。
「ダロワイユ」はオペラ座の近くにあり販売開始は、１９５４年とも言われています。
どちらの説にしてもフランスを代表するようなスポンジ生地のビスキィジョコンド、
モカバタークリーム・ガナッシュ・そして金箔を使ったこのケーキは、
絢爛たる舞台のパリ、オペラ座を連想させるお菓子にふさわしい構成になっています。
シェフが他のお菓子屋さんで見かけたとき 食べてみたくなるケーキの一つです^^
次回更新をお楽しみに～
０１／１２
今日のつぶやきは、
酔った勢いで・・・
事務仕事が遅くなり いつしか事務所泊まりに・・・
そんな夜 何気にＦＭヨコハマ マラソン大会を知り
酔った勢いで１０ｋｍの部にエントリーしてしまいました
２０年くらい前は、よく５ｋｍを３０分程度で走っていたのですが
最近は、まったくと言ってよいほど走っていません。。。
バレンタインも終わった２月１６日（日）９：００スタート
はたしてどうなるか（＾＾；
次回更新をお楽しみに～
０１／１１
今日のつぶやきは、
神奈川スバルさんグルメガイド
最近は、だれでも知っている「ミシュラン」
もともとは、タイヤメーカーであるミシュランが
１９００年より発行したドライブ＆レストランガイドが始まりです。
１９２６年から★でレストランを評価するようになり
最高位の★★★は、１９３３年から始まりました。
残念ながら当店は、フランスのミシュランには掲載されていませんが・・・
この度 神奈川スバルさんの グルメガイドに掲載されましたよ^^
推薦してくれたのは 神奈川スバル泉店さま^^
ありがとうございました。
神奈川県の各スバル店舗で配布されています。
ご覧になっってくださいね！
次回更新をお楽しみに～
０１／１０
今日のつぶやきは、
びっくりしました２
ビックリです。
新年会の為、久しぶりに横浜駅西口に行って見ると…
駅ビルがない（＾＾；
横浜駅ビルを昭和30年代後半から見ていたシェフにとって...
ちょっとショックな光景でした。
が、しかし
今日は、波乗り仲間との新年会
横浜駅ビル跡地にできていた 牡蠣の屋台村みたいな所に行ってきましたよ。
この時期になるとカキフライが食べたくなる シェフの好物の一つが 牡蠣。
今日は牡蠣三昧のひと時を過ごす事ができました◎
焼き
調理法の中でも もっともシンプルな焼き
牡蠣の味が凝縮され 牡蠣本来の味を堪能する事ができました。
煮る
調理法の中でも焼きに次いでシンプルな煮込む調理法 鍋
豆乳で煮込んだ 野菜と牡蠣鍋は、素材の旨みが混ざり合って協調しあい
それぞれが持つ美味しさ以上を堪能する事ができました。
雲丹豆腐
シンプルでは無い調理法ですが 作り手の創意工夫によって
素材の美味しさを 良い意味誇張し ストーリー性を顕示できる事により
五味以上の美味しさを堪能する事ができました。
↑ちょっとフードアナリスト調に書いてみましたよ・・・（笑
そして・・・ 〆も屋台で と言う流れになり
屋台ラーメンで 炭水化物を摂取^^する事に・・・
ゴマラーメンと呼ばれている 看板メニューと思われる一杯をいただきました。
座っている椅子の横をと通る通行人、そして車。
これも美味しく感じるシュチエーションなんでしょうね^^
フレンチで言ったら 通常生活では感じえないダイニングの雰囲気とサービスマンとの会話があってこそ
フレンチを食べに行く醍醐味と同じなんでしょうね^^
今日は、久しぶりに食べる晩御飯を 満喫する事ができました。
反面人間って、他の生き物の命を奪い
食べなければ生きていけない動物なんだなと、実感したシェフでもありました。
ご馳走様でした！
次回更新をお楽しみに～
０１／０９
今日のつぶやきは、
びっくりしました
ニュースでご存知の方も多いと思いますが
川崎から逃走していた容疑者が 横浜市泉区の当店近くで確保されました。
お昼前 配達のため行っていた泉区和泉町北部では、警察官が各所にいて物々しい雰囲気でした。
また帰り道の店前を走っている長後街道では検問が実施。
そして店に帰ってしばらくすると上空には、無数のヘリコプターがホバリングしているではありませんか。
これはもしかして・・・ と、直感で感じていた頃。。。
店前をパトカーが何台も血相を変えて走り去りしていると
容疑者逮捕のニュースがラジオから流れたのでした。
４０００人の警察官を動員したこの事件の早期終結は、良かったことです。
警察官の皆様、お疲れ様です！
それにしても結果的に 横浜市の中でも あまり知られていない「泉区」が^^
全国的に知られ 場所も認識されたのは良かった事かもしれません^^
よく言われるんですよね 泉区って横浜のどの辺りですか？って・・・（笑
次回更新をお楽しみに～
０１／０８
今日のつぶやきは、
久しぶりの雨の夜
お正月モードも終わり 忙しさも一段落です^^
お菓子屋さんは、ちょっと一息ついた後 バレンタインモードに突入です。
 |
← キャンディオレンジ 糖液に浸け込んだオレンジスライスを半乾燥させ チョコレートを付けてあります。 |
|---|
今晩は久しぶりの雨の夜。
３月の消費税８％導入後、景気はどうなるんでしょうね。
乳製品、小麦粉・・・ そして最近の卵の高騰。
もっとも卵の値段は、シェフがお菓子屋さんになった３５年前と
現在もほぼ同じ値段ですので むしろ安いとも考えられます。
プライスカードの表示も変わるそうで
定価＋税 の表示が推奨されるとか・・・
もっとも今の税込み価格表示は、推奨であって義務ではないんですけどね。
税率が３～５％に変わったとき プライスカードの書き換えに丸３日かかり大変でした。
ころころ変わるのは、迷惑なものです。。。
雨の夜は、ちょっといろいろ考えてしまいます。。。
次回更新をお楽しみに～
０１／０７
今日のつぶやきは、
フードアナリスト
いつも厨房内で聞いているＦＭヨコハマ
１１月中旬ごろのラジオショッピングで「フードアナリスト４級養成講座」の
案内が放送されていました。
通信講座で資格検定を取得するというパック商品です。
この放送を聴いたシェフは、何を思ったのか迷わず注文^^
そして通信講座パックが１１月下旬に送られてきたのでした。
しかし時すでにクリスマス準備に突入している時期・・・
箱すら開けずに年が明けてしまいました。。。
そして今年最初の公休日の本日 やっと開封^^ 勉強が始まりましたよ。
開けてビックリ、最初の添削提出期限が１月５日となっていましたが・・・
内容は、、、
フードアナリストは消費都線でレストランや食枷食品にアブ・一チする
「知識」「教養」「マナー」を持った「食の専門家」の資格です。
特に「個別のレストランや食材、食品」についての歴史、背景、独自性、比較、評判やトレンドなどを
総合的に解説できるとごろに特徴があります。
ー定のルールに従ってレストランや食林食品を調査して中立・公正寵場から「格付け」
評価レポートを作成することもフードアナリストの重要な仕事です。
だそうです。
食の仕事をしているシェフにとって この資格は、何かしらのプラスになるかと考えています。
それにしても勉強している時間はあるのか・・・
いや、時間は作るものですよね！！！
次回更新をお楽しみに～
０１／０６
今日のつぶやきは、
寒中お見舞い
シェフは、１９９０年の開店以来 自慢ではありませんが
年賀状を書いていません・・・ と言うか書けないでいます。
そこで毎年欠かせないのが「寒中お見舞い」です。
お正月も終わって毎年このころシェフの頭を横切る物に「寒中お見舞いのテーマ」があります。
テーマを苺・蕪・みかんと続いてきた寒中お見舞いシリーズ。
今年は何しようかと迷いましたが 昨日冬から春に旬を迎える果物に決定しましたよ。
もっとも一年中スーパーには並んでいる果物です。
その果物は、本来ニュージーランド特産で 最近では、ゴールドタイプも販売されていますね。
ちなみに原産国は、中国揚子江沿岸地帯だそうです。
シェフがケーキ屋さん修行に入った 約３５年前はまだ珍しく その果物を扇形にスライスして
バトー型（舟型）タルトの上に乗せて作っていたのを覚えています。
そろそろ 何か教えますね。
それは・・・
キウイフルーツです^^
スタッフに旬を尋ねても なぜか夏をイメージするらしく 正解者はいなかったのですが
日本のキウイフルーツは、１２月～３月頃に多く収穫される果物です。
確かオスとメスの木があって 両方植えないと収穫が望めないとも聞きましたね。
キウイフルーツは、ビタミンC・カリウム・ビタミンＥ・食物繊維がたっぷり
血糖値を下げる効果や癌抑制効果など多くの学会発表もあるそうなんですよ。
さて 寒中お見舞いの製作に取り掛かりますか～^^
次回更新をお楽しみに～
０１／０５
今日のつぶやきは、
オムライス
今年も若いスタッフにも食べさせようと作ったお昼ごはんのチキンオムライス。
先日いただいた卵とコンビニのチキンをほぐして作ってみました。
（グリーンピースが見つからなかったのが 残念でしたが・・・）
それにしても この約５倍の量の違いは、なんなんでしょうね^^
若いって スバラシイ！
シェフも若い頃は 食べていたんだろうな～ 最近体重が減る一方です・・・
次回更新をお楽しみに～
０１／０４
今日のつぶやきは、
夏みかんムースケーキ
近くの老人施設に月２回作り届けている特別ケーキ。
毎回季節感と食べやすさを考え作っています。
今回作ったケーキは、お飾りの橙（ダイダイ）をイメージして「夏みかんのムースケーキ」を作ってみました。
地方によっては、夏みかんを橙と呼ぶ所もあるそうですよ。
夏みかんを絞っただけのジュースで作っては、味が薄くなってしまうので
煮詰めてバターを加え 味を濃くしてから仕込んでいきます。
仕上げは、生クリームで鏡餅を乗せてみました。
おじいちゃん、おばあちゃんは、喜んでいただけたかなぁ～^^
次回更新をお楽しみに～
０１／０３
今日のつぶやきは、
バラ絞り
シェフが３５年くらい前にお菓子屋さんを始めた頃は、バタークリームデコレーションが
普通にあってお店で販売していました。
今は、どのお店を見ても まったくと言ってよいほど見かけません。。。
当時の定番バタークリームデコレーション仕上げは、バラ絞りをケーキの上に乗せる事。
その為新人は、まず最初に絞り方を練習したものでした。
時は過ぎ 現在の製菓学校では、絞り方の授業はなく まったく絞れない卒業生が
お菓子屋職人としてこの業界にやってきます。
← ちょっと古い職人 福井はちゃんとバラを絞れます^^
やっぱりバラ絞りテクニックは、お菓子職人には必要ですよね。
若手に練習させないと・・・ いけないみたいです・・・
みんな！ 練習だ～！
次回更新をお楽しみに～
０１／０２
今日のつぶやきは、
ちょっとだけお正月気分
元日よりお仕事は始まっていますが
今日は、お餅を食べて ちょっとだけお正月気分です^^
事務所の窓も元日大掃除のお陰でピッカピカ
良い年になりそうな予感です^^
みなさんは、どんなお正月をお過ごしですか。
初詣は、行かれましたか。
美味しいものを食べ過ぎて 太った なんて事にならないようにしましょうね（笑
次回更新をお楽しみに～
０１／０１
今日のつぶやきは、
あけましておめでとうございます
２０１４年が始まりました。
シェフのつぶやきも１５年目に突入です^^
３～４年前から考えているホームページのリニューアル。
今年こそは！と、誓うシェフです・・・（笑
とりあえず 過去の「つぶやきメニュー」更新をしてみました。
早くこのホームページ作成ソフト Adobe Dreamweaver CS6に慣れなくては・・・
お店は、明日２日（木）からの営業となります。
なお明日に限り１８：００までの営業とさせていただきます。
さて 毎年恒例 事務所の大掃除を始めたいと思います^^
本年もどうぞよろしくお願いします！
次回更新をお楽しみに～
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お手紙をください。 
toshiya-saeki@la-fontaine.co.jp
