シェフのつぶやき ’16
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。


 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講150回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。

 シェフが趣味で投稿している高品質のお菓子画像(ダウンロードして使ってくださいね)


 今年の目標は、昨年もできなかった17年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
 主張のあるお菓子を作りたいです。 
 食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っていた車、80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン
 たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
 どちらも暑い夏を感じる曲だからです。
 とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
 最近のお気に入りは、バードさんです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。

 


12/31

 今日のつぶやきは、

 大晦日

 

 前回の更新から あっと言う間に大晦日になってしまいました。。。

 

 クリスマスは、もちろん忙しいのですが

 前もって計画生産しているので なんとか終わらせる事ができます。

 

 しかし年末の焼き菓子生産は、なかなか予測ができなく

 行き当たりばったりになり 毎年忙しい一週間となります。

 

 でも 何だかんだで今年も年末を迎える事ができました^^

 これも当店をご利用いただくお客様のお陰だと感謝しております。

 

 当店のお正月休みは、元日のみの一日間。

 短いお休みですが スタッフみんながゆっくりできれば・・・と思っております。

 

 毎年「つぶやき」に書き込んでいるようですが

 「元旦」と「元日」の違い。

 

 プロのアナウンサーでも間違えてしゃべっているのを聞きますが

 「元旦」は、「日」の下に「_」が一本は入っています。

 

 これは、地平線や水平線であって そこからお日様が

 登った頃、 つまり一日の朝を指します。

 

 それに対して「元日」は、一日の一日中を表す言葉ですよね^^

 みなさん、間違って使わないようにしましょうね!

 

 今年も残すところ 後4時間。。。

 来年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

                        みなさん、良い年をお迎えくださいね。!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

  

12/25

 今日のつぶやきは、

 クリスマス期間が終わりましたよ

 

 毎年の事ながら スタッフみんなの力で

 クリスマスを乗り越える事ができました。

 

 たくさんのクリスマスケーキをご利用いただき ありがとうございます。

 

 閉店後にはクリスマスケーキも いただきましたよ(笑

 みんな〜、お疲れさまでした。

 

 

 ケーキ入刀は、昨年同様に 足立クンが勤めましたよ^^

 

 彼は 勤続6年くらいになるアルバイトさん。

 来年春には、飲料メーカーに就職です。

 

 今年12月には、ハワイで自分用の卓上ミキサーを買って持って帰ってきた

 お菓子作り好きでもあります^^ すごいでしょ^^

 

 シェフは、今年もスタッフ全員にクリスマスプレゼントを用意し

 初めての事となりますが 孫にもクリスマスプレゼントを用意しました。

 

 1.5歳の孫に 何をプレゼントすれば喜ぶか・・・

 散々迷って買ってきたのが・・・

 

 こちら↓(笑

 

 

 これを ブーツの袋に詰めて

  

 結構楽しげなプレゼントになったかと 自己満足。

 あはは、孫の二人は 喜んでくれたかな?

 

 さて、

 

 クリスマス期間の忙しさの中

 来月のお菓子教室のサー試作も できましたよ。

 イナゴマメのパウダー(キャロブ)を使ったケーキです。

 

 そんなにカロリーは、低くありませんが

 チョコレート風味のする素材です。

 

 モカバタークリームと組み合わせて作ります。

 ぜひ、ご参加くださいね!

 

 

 これからは クリスマスより忙しい年末進行がまっています。。。

  

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

12/21

 今日のつぶやきは、

 冬至ですね

 

 一年で一番昼間の時間が短い冬至。

 

 って事は、明日から夏に向かう訳で^^

 クリスマス直前の忙しいシェフにとって、嬉しい日でもあります。

 

 あはは、こんな気分かなぁ〜(笑

 

 食べ物で 遊んではいけません・・・

 撮影後 美味しくいただきましたよ〜♪

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

12/20

 今日のつぶやきは、

 生放送

 

 昨日17:10頃から生中継がありました。

 来ていただいたYCVスタッフの方は、合計4名さま。

 

 カメラマン、タイムキーパー、ディレクター、そしてレポーターの女の子さんです。

 

 機材も携帯電話の回線を使って中継するとの事で

 カメラマンさんが背負って中継します。

 

 

 ずいぶん前の2005年の事になりますが

 NHK「おはよう日本」の番組内で中継していただいた時は、

 マイクロバス級の中継車 スタッフの数も10人くらい。

 とても大掛かりの中継だった事を覚えています。

 

 11年前と比べると 機材の進歩は、すごいものがありますね〜

 

 番組を見られた方は、いらっしゃいますか?

 あはは、生放送ですから 当然ながらシェフは、

 番組を見る事ができませんでしたが・・・(笑

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

12/18

 今日のつぶやきは、

 YCV

 

 

 

 12月19日(月)17:00〜  YCV(横浜ケーブルビジョン)の番組

 地域情報便「じもっと!!」内で 生放送で当店が紹介されます。

 

 クリスマスまで 後わずか・・・

 

 そんなケーキ屋さんの様子をお届けする予定です^^

  (YCVチャンネル:地デジ11ch、C011ch)

 お楽しみに〜^^

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

12/15

 今日のつぶやきは、

 ロングボード2

 

 

 今年 おそらく最後になるであろう本日

 久しぶりに海にいってきましたよ。

 

 クリスマスケーキご予約終了まで 後二日。

 限定数限りとなっているシェフのスペシャリテ。

 ご予約お待ちしていますね。

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜  

 

 

12/12

 今日のつぶやきは、

 ロングボード

 

 本日の特別立体デコレーションケーキ。

 娘さんから ロングボーダーのお父さんへの

 お誕生日プレゼントケーキです。

 

 

 波の斜面を滑り降りるロングボードをイメージして作ってみましたよ。

 

 本体のケーキは、苺のスポンジケーキで作り

 波の部分は、ホワイトチョコレートで作ってあります。

 そして海の底には、お魚さんが泳いでいます^^

 

 こんな湾曲したチョコレートを作るのを シェフは、ちょっと一工夫。。。

 お酒のビンにラップを巻きつけ テンパリングしたチョコレートを

 何度もハケを使って 厚みと波の表情を付けてみました。

 

 チョコレートが 完全に固まる前に ラップの一部を切って

 そっと 瓶からはずしていきます。

 

 完全に固まると チョコレートは縮み 割れやすくなるので

 完全に固まる前に外すのがポイントです^^

 

 あはは、シェフ自体は忙しく 一ヵ月以上

 いや、、、10月から海に行けてませんが・・・(笑

 

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜 

12/09

 今日のつぶやきは、

 LINE

 

 Line@を始めて見ました。友だち追加

 

 正直シェフは、昭和33年生まれ

 デジタルとアナログの境目世代です。

 

 最近発行できていませんがメルマガ

 そして最近ソーシャルの中心となりつつあるLINE。

 

 お店の情報を これらを使ってお客様にお届けしなくてはいけません。

 本日公休日でしたが 設定してみましたよ^^

 

 まだまだ慣れていませんが よろしければご登録くださいね。

 

 

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

12/06

 今日のつぶやきは、

 パリの12月

 

 フランスのパリに在住している 妹から

 写真が送られてきましたよ。

 

 パリのシャンゼリゼ通りです。

 夜のイルミネーションされた写真は、よく見かけますが

 昼間の12月写真には、山小屋風のおみやげ物屋さんが

 連なっているのがわかります。

 

 

 何を売っているのかと妹に聞くと 返ってきた答えが・・・

 「メードインチャイナ」でした。

 

 もちろん全てではないでしょうが いつぞやもらった エッフェル塔のお土産の裏には、

 「メードインチャイナ」の文字があった事を思い出しましたよ^^

 

 そしてこちらは、個人宅のクリスマスツリー

 日本とは、ちょっとイメージが違いますね。

 

 今年のテーマは、「愛と天使」だそうです^^

 

 

 余談ですが・・・

 本日スタッフ福井に聞かれましたよ「店にいわゆるクリスマスツリーはあるのか」と

 

 あはは、ありません。

 今では電飾でイメージしたクリスマスツリーだけとなっています。

 

 ただし もみの木のクリスマスツリーは、開店から2〜3年くらい

 山から本物のもみの木を切ってきて 飾っていました。 

 

 時間が経つと枯れて ポロポロと枝が落ちてくるんですよね。。。

 山から木を切ってくるなんて 今では考えられませんが・・・^^

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

12/02

 今日のつぶやきは、

 12月お菓子カレンダー

 

 毎月更新している「お菓子カレンダー」

 今月12月は、・・・

 

 ↑クリックしてダウンロードしてね〜

 

 今年のクリスマスケーキの新製品「フレンチノエル」にしてみましたよ。

 

 西洋梨のタルトの上に クリームチーズのムースが乗り

 中央には、カシスのジャムが流し込んであります。

 

 シェフのスペシャリテは、完全予約制となっています。

 ご予約は、今月17日まで。

 

 限定数に達しましたら売り切れとなってしまいます。

 ご予約は、お早めにお願いしますね^^

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

12/01

 今日のつぶやきは、

 早くも12月

 

 12月に入りクリスマスが近づいてきましたね。

 クリスマスと言えば やっぱりケーキですが

 ケーキ意外と言えば、ご馳走ですよね。

 

 29日の肉の日にテレビ番組で紹介されていた

 ローストビーフを作ってみましたよ^^ 

 

 肉の塊に 塩、胡椒をふって表面のみを焼きます。

 

 

 ジップロックのような 水を通さないビニール袋に入れて

 お湯の中へ・・・

 

 一種の低温調理法ですよね。

 60℃を超さないように一時間お湯に浸け込み続けます。

 

 

 うっすらピンク色の ローストビーフの完成です^^

 加熱し過ぎをしていない為 とってもジューシー。

 美味しくできましたよ。

 

 人間、つめの先から 髪の毛の先まで

 口から食べる 食べ物によって作られます。

 

 自分が食べる物に興味をもって 注意もしたいものですね〜。

 

 継続こそ力なり

 いろんな食べ物に興味を持って作り続ける。

 お菓子屋さんにとっても 重要な事ですよね^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/27

 今日のつぶやきは、

 早くも

 

 厨房スタッフは、早くも「サンタ帽」をかぶってお仕事しています。

 普段から帽子好きのシェフにとって まったく違和感無く「サンタ帽」を着用。

 

 そのため・・・

 

 あはは、気がつかずにそのまま近所を歩く事も(

 

 クリスマスまで 一ヵ月を切りました。

 お仕事、楽しみながら頑張りま〜す^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/25

 今日のつぶやきは、

 あはは、

 

 証明写真を撮ってきました。

 よく駅にある BOXタイプのセルフ式の機械です。

 

 事務所に戻り 使う写真をカットしていて気が付きましたよ^^

 

 無修整証明書

 確かに今の写真は デジタルで

 いかようにも修正、加筆ができますからね・・・

 

 履歴書に使う写真は、やっぱり好印象の方が良いと思うでしょうし

 こういった「証明書」も必要になってきたんですね〜

 シェフは、もうビックリです。。。。

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/24

 今日のつぶやきは、

 初雪

 

 横浜は、50何年かぶりに11月の初雪でした。

 公休日だったシェフは、ここぞとばかりに(笑

 お気に入りのスーパー銭湯に行ってきましたよ^^

 

 ビルの屋上にある銭湯なので

 露天風呂は、おもいっきり雪が舞っています。

 ドップリと湯に浸かり 初雪を楽しむ事ができました^^

 

 

 

 しばらく湯に入り 風呂上りのビールを飲んでいると

 雲が取れ雪は止み 先日登った「大山」が雪化粧に・・・

 あはは、感無量です。

 

 そうそう、

 

 先日当店フェイスブックにこんな画像をアップしてみました。

 

 けっしてケーキに お茶をかけているのではありません(笑

 シロップをタップリとかけたい時に使うテクニックです^^

 

 ペットボトルのキャップに穴を開けて

 ジョウロのようにして使います。

 

 ピューレ等が入り ドロッとしたシロップにも有効ですよ。

 お試しくださいね〜

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/19

 今日のつぶやきは、

 打ち合わせ〜

 

 

 本日は、厨房仕事を早々に終わらせて クリスマス期間の打ち合わせ会を

 新人さんを中心におこないましたよ。

 

 なんだかんだ言っても やっぱりクリスマスは、Xmasケーキ^^

 

 お客様が気持ちよくお買い物できるように

 ご予約、変更、お渡し・・・・の段取り

 間違いやすいところ等を主任の福井さんから新人スタッフに伝授です。

 

 新人さんにとって不安も多いこの期間

 見えてない仕事は、不安ですが 内容を少しでも理解する事によって

 明るい気持ちになっていきます。

 

 スタッフみんなで楽しくクリスマスを乗り越えましょうね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/16

 今日のつぶやきは、

 今年最後の定休日

 

 当店の12月は、定休日がありません。

 そのため本日が 今年最後の定休日。

 

 連休をいただいた昨日 神奈川県の「大山(おおやま)」1251.7mに

 山登りしてきましたよ。

 

 天気予報は、曇りのち晴れ

 ちょっと不安でしたが 0930時にアタック開始です(笑

 

 

 ケーブルカーを使わずに「女坂」を上り始めました。

 天気は、もやっていて まるで雲の中を登っているようでした。

 あはは、階段地獄を味わいながらケーブルカーの山頂駅に1020時に到着。

 

 そこで見たのは・・・

 

 緑から黄色 そしてオレンジから赤へグラデーションしている楓。

 すばらしいですね〜^^

 15分ほど休憩した1035時に いよいよ登山本番コースへ

 

 でも、誰も登っている人が いないんですよね。

 すれ違いで下ってくる方も2〜3人。

 きっと天気のせいかもしれません。。。

 

 

 延々と登ること一時間半

 ついに・・・

 1210時頃 登頂成功です!!!

 

 登頂直後は、まだ曇っていて下界が見えませんでしたか

 お昼ご飯のおにぎりを食べていると

 

 普段の「行い」が良いのが 雲が一部切れ

 見えましたよ◎

       ランドマークタワー

 

 

 帰りは、違うコースを選び 大山周遊コースを楽しみましたよ。

 山頂付近は、広葉樹がないのですが 下っていくと

 落葉した楓が・・・

 

 一面落ち葉のじゅうたん まるで絵に描いたようです^^

 

 歩く距離が長かった分 下りも一時間半をついやして

 ケーブルカー下界駅に到着しましたよ。

 

 以前登った高尾山から登山2回目のシェフにとって

 1200mは、ちょっとハードでしたが 山歩きを楽しむ事ができました

 

 そして下山後のお楽しみ

 お風呂に入って。。。

 

 

 お饅頭をいただき。

 

 

 地ビールをいただき。

 

 

 お豆腐をいただき。

 

 

 むしろ 登山後の美味しい物めぐりが 本当の目的だったりして(笑

 

 一緒に登ってくれたとちのさんに感謝です。

 次は、、、富士山かなぁ ←止めときます(笑

 

 明日からは、クリスマスケーキのご予約が始まります。

 12月17日までですから お早目のご予約をお待ちしていますね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/14

 今日のつぶやきは、

 早くも、雪だるま

 

 横浜は、まださすがに雪は降っていません。

 昨日 ホワイトチョコレートで雪だるまを作りましたよ^^

 

 お子さま向けの キッズタイプのクリスマスケーキに使うんですよ。

 一つ一つ手作りなので ちょっとずつ顔が違います。。

 でも これが良いとのお声もいただきました。

 

 そんな中・・・

 

 夜な夜な作業をして

 

 ようやく・・・

 

 ホームページのXmasページ

 ようやく本日 2016年バージョンに更新できました。

 いよいよ17日の木曜日から クリスマスケーキのご予約開始です。

 パンフレット、ポスター、お申し込み用紙・・・

 

 なんとか間に合わせましたよ^^

 

 そこで・・・

 

 明日の公休日は、大山に行ってきますよ。

 高尾山につづき 今度は標高1200mに挑戦です(笑

 

 明日は、早く晴れればよいなぁ〜

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/12

 今日のつぶやきは、

 クリスマスの立ち上げ

 

 数年に一度  やらなければいけない

 クリスマスツリーイルミネーションの更新作業。

 本日ようやく無事に終了です。

 

 この時期 やらなければいけない事案が多く

 アップアップのシェフです(笑

 

 そんな中 緊張感を和らげてくれたのが…

 

 確かに 一台分ですね^^

     見習ってみたいものです。

 

 明日もお仕事 楽しんでみたいと思います^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/08

 今日のつぶやきは、

 今年最後の

 

 お菓子教室一品コースが 無事に終了です。

 アシスタントは、ベテランとなった「武田 里菜」

 

 まだ入社一年半ですが なかなかやります^^

 

 作ったのは、最近の若者には目新しいバタークリームで作った

 懐かしのXmasケーキです。

 

 最近の製菓学校の授業でも教えてくれない「バラ絞り」も実施。

 サンタさんもクリームを絞って作りましたよ^^

 

 残る11/18の二品コースで今年の講習は、終了です。

 七福神をイメージしたパリブレストを作ります。

 お菓子教室のご参加をご参加をお待ちしていますね♪

 

 明日は、久しぶりの公休日。

        そろそろ帰るとしますか^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

11/04

 今日のつぶやきは、

 ゴボウ

 

 以前話題にした「ゴボウ」のブランマンジェ。

 

 新商品として販売開始です^^

 

 程よい甘みと すがすがしい苦味。。。を お楽しみくださいね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜


 

11/02

 今日のつぶやきは、

 寒くなりました

 

 早くも11月ですね、寒くなってきました。

 自動販売機のコーヒーも「あったか〜い」に衣替えです^^

 

 

 昨日1日は やっと固形物絶食の期間終了日でした。

 今回は、最後の晩餐から111時間。

 

 お陰さまで胃の中はカラッポ。

 内視鏡ではっきりと見る事ができましたよ^^

 

 食べ物の大切さ、食べる事の重要性を

 再認識できた五日間でした。

 

 そして検査後のお昼ご飯。

 

 「ご飯を大盛りにできますけど」と言われたのに

 ご飯少な目を頼んだシェフ。 胃が小さくなっていたんでしょうね。

 食べるのがやっとでした。。。(笑

 

 

 配達車のエスティマさんのタイヤ交換も終了。

 安全運転 心がけておりますよ〜^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜 

 

10/31

 今日のつぶやきは、

 ハロウィン

 

 日本では毎年のように盛り上がっているハロウィン。

 

 当店でもこんな帽子をかぶってお仕事していましたよ。

 

 普段から帽子をかぶるのが習慣のシェフ。

 そのままカボチャ帽子をかぶってコンビニへいってしまいました・・・(笑

 

 フランス在住の妹に聞くと 20年くらい前までは そこそこ盛り上がっていたようですが

 最近のパリは、不景気の為まったく盛り上がっていないそうです。

 

 ましてやハロウィンは、イギリス発祥のお祭り。

 フランスの方は、何でもイギリスと違うやり方をするのがお好きですから

 ごもっともの事なんですけどね〜

 

 そして固形物絶食を始めて4日目の本日

 FMヨコハマのレポーター 藤田優一さんと久し振りにお会いできましたよ^^

 

 藤田さんと最初にお会いしたのは、2000年ですから

 お互い歳をとりましたね〜(笑 

 

 藤田さん、失礼しました!

 

 街角レポートをいつも厨房で聴いていますからね^^

 

 11月になると七・五・三

 そしてクリスマスケーキのご予約が始まります。

 あっと言う間に年末ですね

 

 本日の最後に・・・

 2013年にあちらの世に行った愛犬「コロン」

 今日が命日でした。

 

 本日お客様が お供え物を持って来てくれましたよ^^

 よかったなぁ〜 コロン

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 あと・・・12時間だ・・・

      お腹減ったなぁ。。。

 

10/28

 今日のつぶやきは、

 映画

 

 子供の頃から映画が好きだったシェフ。

 渋谷にあった 東急名画座に300円で映画を見ていましたよ。

 

 それが最近は、良いのか悪いのか知りませんが

 シニア割引適用となり 1100円で映画が見られるようになりました(笑

 トムハンクス主演の「ハドソン川の奇跡」

 

 わずか208秒の間に すべてを判断しなければいけません。

 

 実話に基づいた映画ですし

 飛行機好きのシェフにとって面白い作品でしたよ。

 

 次は、何を見に行くか・・・ 楽しみです^^

      みなさん、最近 映画を見ていますか?

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

10/27

 今日のつぶやきは、

 近くの回転寿司

 

 前から行ってみたかった 当店近くにできた回転寿司屋さん。

 本日バイトさんの送別会で 行ってみましたよ^^

 

 さすがに男二人は、食べる事々・・・

     皿が山のように積まれています(笑

 

 短い間でしたが お疲れさまでした^^

 たまには、顔を見せにケーキを買いにきてくださいね〜♪

 

 あはは、シェフは もっぱら飲みに徹して5〜6皿いただきましたよ。

 最後の〆は、カキフライの軍艦巻きです。

 

 初めて食べたお寿司でしたよ。

 

 でも

 

 初めてでも これが11月1日までの最後の晩餐。

 1日の定期内視鏡検査の為に いつものように固形物絶食開始です。

 

 あぁ〜、お腹減ったなぁ・・・

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/26

 今日のつぶやきは、

 最近作った物

 

 ロブションさんのスペシャリテ ジャガイモの「ポムピュレ」。

 

 ジャガイモを茹でてつぶし バターを加えながら練ります。

 途中牛乳も加えて 滑らかな状態にします。

 最後に細かいメッシュの網で漉すと出来上がりです。

 

 細かい網で漉しているのと バターをタップリ使うので

 とても滑らかで 口どけがよろしい一品です^^

 

 続いて作ったのはゴボウのブランマンジェ

 このルセットは シェフのオリジナルで 甘酸っぱいバルサミコソースが特徴的です^^

 

 これから根菜が美味しくなる 秋冬のメニューに良いかと考えています。

 

 ゴボウは、雑味を取ると意外にサッパリ スッキリと食べられますよ。

 

 食べ物仕事をするにあたって いろんな味を試すことは良い事ですね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

10/24

 今日のつぶやきは、

 16年間

 

 連れ添ったスープラさんとの別れの日でした。

 

 中古の80スープラさんを買ったのは、16年前の2000年。

 70スープラさんからの乗り換えでした。

 

 

 こんなにして 海へ行っていた事もありましたね〜

 お葬式の為に鳥取まで750Kmを7時間30分で走り続けた事も・・・ 

 

 今から思うと懐かしい限りです。

 20年前の車なので 部品がなくなるのはわかります。

 

 部品交換屋さんになってしまったディーラーさんは

 修理屋さんではなくなってしまい残念です。

 

 スープラさんが 第3の車生(人生)を過ごせることを祈ります。。。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/22

 今日のつぶやきは、

 タルトタタン2

 

 ちょっと前にタルトタタン販売再開をつぶやきました。

 このぐらいの量の紅玉リンゴを煮て、そしてパイとともに焼いて作ります。

 

 ↑鍋に山盛りのリンゴです^^

 

 鍋底にバターとグラニュー糖を敷いて

 一台で7個くらいのリンゴを詰め込みます。

 

 

 コンロでリンゴを煮た後 パイをかぶせ

 オーブンで焼いていきます。

 

 この時点で表の焼き色を見る事ができませんので

 鍋のフチの焼き色を見て判断します。

 

 するとガサが パイの厚さを入れても1/4程度まで低くなります。

 いったん冷して固め 強火のコンロの火で熱して

 鍋から外すと完成です。

 

 うまくキャラメル色に染まっていれば 上出来ですよ^^

 

                  ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

10/20

 今日のつぶやきは、

 秋の連休

 

 通常は、毎月第三水曜日に定休日をいただいております。

 

 ただし10月だけは、連休をいただき

 さて、クリスマス準備をはじめるぞ〜! の きっかけにさせていただいています。

 

 今年の連休は、残念ながら社員旅行も計画していなかったので

 シェフは、二日間とも海に行ってから うろうろ徘徊していましたよ(笑

 

 

 海から上がった後 なぜか「東京ミッドタウン」に行ってきましたよ。

 目的はマツダから今年の年末に発売予定の車を見るためです^^

 

 ここ20年近く 乗りたい、買いたい、欲しい車に出会えなかったシェフ

 今日は、この車に一目惚れです^^

 

 最近の車は、妙にゴテゴテしていてデザインを感じられなかったシェフ

 この車に関しては、大人のデザインを感じ 欲しいのひと言です。

 

 やはり心地よく感じるのがデザインの基本です。

 はりぼてとデザインの良さは、別物ですね。

 

 次に向かったのは六本木。

 うろうろしていると 遠くにあのタワーが見えました・・・

 シェフと同じ歳の「東京タワー〜♪」

 

 シンプルで かつ当時の鉄鋼事情等も考慮した設計。

 半世紀以上経っても魅了される美しさですね。

 

 

 

 周りのビルの方が高くなってしまいましたが・・・

 そんな事は、関係がなく美しい夜景を楽しみ

 昭和を感じる空間のおみやげ物屋さんへ

 

 

 残念ながら「努力」「根性」は、見つかりませんでした(笑

 

 

 こんなお菓子もいただきましたよ^^

 

 帰りがけに見つけたケーキ屋さんで「オペラ」をいただき

 休日一日目の帰途についたのでした◎

 

 そして次の日の19日。

 

 朝から海に行った後 なぜか東海道線下りグリーン車に乗って

 ちょっと贅沢プチ旅行です。

 

 

 相模川を渡り小田原へ。

 

 

 目的は・・・

 あはは、お風呂屋さんでした^^

 

 一時間限定の安いチケットで カラスの行水をした後

 そう、小田原と言えば蒲鉾。

 

 受付の若いスタッフさんに・・・

 「美味しいおでん屋さんを教えてください」、と尋ねると

 

 

 返ってきた答えが・・・

 

 

 「セブンイレブン」と・・・

 

 

 今でも思い出しし笑いができる 怪答でした(笑

 

 セブンイレブンとは 違うお店でいただいた後

 思いついたのが「新幹線に乗りたい」・・・

 

 以前から告知しておりますが シェフは、鉄道好きでもあります。

 ここ2年ほど新幹線に乗っておらず 以前から乗りたいと思っておりました。

 

 あはは、チャンス到来!

 

 

 初めて自動販売機で乗車券を買い求め

 いざ! 「こだま号」に乗車です。

 

 N700系の「こだま」は、昔の「こだま」のイメージは無く

 シェフにとっては「のぞみ」でしたね〜

 

 流れる車窓を楽しみ アッと言う間に「新横浜」に到着です。

 短い時間でしたが 大満足のシェフでしたよ^^

 

 お客様には、二日間お休みをいただき ご迷惑をおかけしましたが

 リフレッシュする事ができた 二日間のミニバカンスでした。

 

 明日は、お菓子教室二品コースの開講日です。

 メイプルシュガーを使って 秋を感じる美味しいケーキを作りますよ。

 

 みなさん、長いことお付き合いいただきありがとうございました。

 お疲れさまです!

 

 早く寝ないといけませんね。。。  

 

                  ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/15

 今日のつぶやきは、

 タルトタタン

 

 ようやく長野県産紅玉リンゴが手に入り

 タルトタタンを再販しましたよ。

 

 いたって単純なお菓子ゆえに 素材のリンゴの美味しさが

 ダイレクトにでてしまいます。

 

 力強さのある長野県産紅玉リンゴは、シェフのお気に入りです^^

 作り方は お菓子をつくろのページをご覧になってくださいね。

 

 そう、

 

 本日シェフは、桜木町に行ってきましたよ。

 元販売スタッフ「石井奈々」さんの結婚式に招待されました。

 

 彼女は、高校2年生から結婚退社するまで

 約10年近く 当店で働いてくれましたよ。

 当店で お客様認知度が一番高いスタッフさんでした。

 

 そしてだんな様は、大手事務系販売会社のエリートです^^

 

   おめでとう! ななちゃん! 良かった、良かった^^

 

                  ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/11

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース

 

 が、本日無事に終了しました。

 今回で通算169回目

 次回の二品コースで170回目となります。

 

 実際のところは、通常コース以外にも リクエストコースや出張講習、

 そして学校からの総合学習講習もやっていますので 200回くらいには

 なると思います。

 

 毎回のように 参加していただいている生徒さんに感謝です^^

 

 来るたびに新しい味、そしてテクニックを学んでもらいたいと思っていますので

 シェフも日々考え 行動しないといけませんね〜^^

 

 本日もお疲れさまでした。

 

 明日は、一週間ぶりの公休日です。

 台風のうねりも入るようなので 海に行ってくるつもりです^^

 

                  ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                  次回更新をお楽しみに〜

 

10/09

 今日のつぶやきは、

 ハロウィン

 

 オータムフェアー中日(なかび)の本日も

 たくさんのお客様にご来店いただき ありがとうございます。

 お得な三日間は、いよいよ明日の「体育の日」まで。

 お急ぎくださいね〜^^

 

 オータムフェアーか終わると…

 ハロウィンフェアー、そして七・五・三へと続きます。

 

 今年も「ハロウィン塗り絵」をやりますよ。

 原画を描いてくれたのは、当店製造スタッフ「武田里菜」です。

 

 今年のは、オバケがスマホで自撮りしていますよ(笑

 

 店頭にも用紙をご用意しておりますし

 ハロウィンのページからもPDFファイルでダウンロードできますので

 ご利用くださいね。

 

                     ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

10/06 

 今日のつぶやきは、

 シェフの公休日

 

 シェフの公休日は、基本的にスタッフのお休みが優先。

 その合間をぬっていただいています。

 昨日の貴重な?公休日の行動パターンてす。(笑

 

 お仕事=お菓子作り

 ですが…

 厨房ばかりにこもっていても 良いお仕事はできません。

 

 たまにいただいているお休みは、100%動き回っているのが

 次の美味しいお菓子作りに 必要不可欠だと思っています。

 

 昨日のお休みは、朝から海に行ってきましたよ。

 台風のうねりも若干入り楽しめました。今年58歳、まだまだ楽しんでいますよ〜^^

 

 

 4時間海に浸かっていると さすがにお腹が減ったので

 行きつけの中華屋さんで お昼ご飯をいただきましたよ。

 

 頼むのは ほぼ100%「回鍋肉定食」。キャベツがたくさん摂れるのが魅力です。

 普段のお昼ご飯は、これの半分以下。あはは、今日はお腹いっぱいです^^

 

 

 次は、横浜に出て ちょっと贅沢、スーパー温泉で一息です。

 お風呂好きなシェフーにとって 一ヶ月に一度のスーパー銭湯は、欠かせません。

 もつともカラスの行水なんですけどね。 

 

 

 その後、街中を徘徊(笑 します。

 結構楽しいですよ^^

 

 街中は、早くもイルミネーション。クリスマスが近づいているのを実感。

 そろそろクリスマス企画を考えないといけません・・・

 

 

 と、その前に、ハロウィンがありましたね。

 近年、盛り上がっています。

 

 コスプレ商品が量販店で たくさん販売されていましたよ。

 あはは、シェフがお菓子屋さんを始めた頃には 考えられません・・・

 

 ハロウィンって、何?の時代でしたから。。。(笑

 

 

 次は、横浜西口ののライブハウスで

 深夜まで生歌、生演奏を楽しみましたよ^^

 

 普段から厨房内は、FMヨコハマが流れていて

 スタッフの為にも音楽は、事欠かない環境を心がけています。

 

 歌手名、曲目は詳しくありませんが

 大抵のメロディーは、思い浮かべる事ができます。

 あはは、すごいでしょ^^

 

 

 休みは、体を休ませるのではなく 「心」を休ませる日ですよね。

 これがシェフの心意気だと考えます。

 

 みなさん、お休みを楽しんでいますか?

 お体ご自愛くださいね〜!

 

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/04 

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 当店のお菓子がバックに写っている「お菓子カレンダー」

 10・11月のカレンダーを更新しましたよ。

 

 紅玉リンゴが手に入る季節限定商品「アップルパイ」を

 リニューアルしてみました。

 

 今回のアップルパイは、ボリュームたっぷり〜

 長野県産の紅玉リンゴの甘酸っぱくて力強い美味しさが

 お口の中にひろがりますよ^^

 

 8日からのオータムフェアーから販売予定となっています。

 お試しくださいね!

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

10/02

 今日のつぶやきは、

 新作ケーキ

 

 オータムフェアーに向けて スタッフの新作ケーキの開発が進んでいますよ。

 スタッフ福井がテストしているのは、お芋とチーズのケーキだそうです^^

 

 

 あはは、シェフはと言うと・・・

 まだ頭の中に構想を練っている段階です(^^;

 

 ラムレーズンと巨峰をテーマにしてみたいと思っていますよ。

 お楽しみに〜♪

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

10/01

 今日のつぶやきは、

 相鉄瓦版

 

 相鉄グループさんの冊子「相鉄瓦版」の10月1日号は

 泉区特集が組まれています。

 

 泉区は、今年の11月で30周年。

 当店は、27周年ですから 開店のちょっと前に誕生したんですね。

 

 この冊子の中に 当店ラ フォンティーヌも掲載されています。

 泉区は、横浜市の中で農地が一番広く

 野菜、果物作りが盛んな地域です。

 

 そのため当店では、地域の果物や野菜を使ってのお菓子作りを心がけています。

 冊子の中で地産地消をしているお店として紹介されていますよ^^

 

 泉区の歴史も書かれていますので みなさん読んでみてくださいね!

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/26

 今日のつぶやきは、

 じもっと!!

 

 9月26日より一週間 横浜ケーブルビジョン(YCV)

 番組「じもっと!!」で製造スタッフ武田里菜のドキュメント(?)が放送されます。

 

 お題は、里菜が今年考え作った「ヴェリーヌ」です。

 一日3回放送されますのでご覧くださいね!

  

 あはは、シェフのコメントもあるかもしれません・・・^^

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/25

 今日のつぶやきは、

 オータムフェアー'16

 

 お菓子作りは、単にお菓子が作れるでは 良い物はできません。

 使う素材の生産者さんの事はもちろん

 お菓子に対して愛情を持って会話をしながら作る事が重要です。

 クリーム、生地さんの顔色を見ながら作ってあげると きっと彼女は微笑み返してくれますよ^^

 

 10月8日(土)・9日(日)・10(月)に 毎年恒例のオータムフェァーを開催します。

 スタッフが考えた新作ケーキも お得なお試し価格で販売しますよ。

 

 製造スタッフのお菓子と会話するスキルに期待しているシェフです^^

 

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/23

 今日のつぶやきは、

 日本農業新聞

 

 9月21日発行の「日本農業新聞」で

 当店のお菓子が紹介されましたよ。

 

 

 通常洋菓子店は、西洋梨は 秋のメニューとして

 よく使われる素材ですが 和梨となるとあまりありません。

 

 もちろんケーキの上にカットして乗せるだけなら簡単ですが

 クリームやタルトにする場合 特に和梨に多い水分が問題となります。

 

 では、どうするか・・・

 タルトの場合は、前日にグラニュー糖を振りかけて

 冷蔵庫で一晩寝かしておきます。

 

 すると翌日には、余分な水分が出て オーブンで焼いても

 焼き縮みしなくなるようになります。

 

 クリームと合わせる場合は、ジュースを煮詰めて濃度を高めてから合わせます。

 水っぽくならずに 和梨のクリームを作る事ができますよ。

 

 和梨の次は、夏場に収穫した横浜産の「かぼちゃ」を使って ハロウィン向けの

 お菓子作りが始まります^^

 

 あっ、9月の中旬に収穫予定だった 藤沢の「神山果樹園」さんの紅玉が

 台風10号の影響で 今年の収穫「」となってしまったようです。。。

 

 悲しいですね〜

 

 そのため通常9月下旬には 販売開始している「タルトタタン」の再販が

 10月に入ってからとなります。ご了承ください。

 

                    ではみなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/21

 今日のつぶやきは、

 月に一度の定休日

 

 お店の定休日は、第三水曜日。

 月に一度しかありません。

 

 お誕生日は、365日あるので

 できるだけお客様にご迷惑をかけないようにしています^^

 

 もちろんスタッフは、交代でお休みをいただきますので

 週一のお休みでは、ありません。

 

 シェフは、海に行くはずが 思っていたより波が無かったので山に変更。

 人生初の高尾山へ行ってきましたよ。

 

 標高599m、あなどれません(^^;

 

 山頂近くでポールマッカートニーさんも寄ったと言われている

 お蕎麦屋さんで 「天狗蕎麦」もいただきましたよ^^

 

 山登りもたまには、良いものですね〜

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/19

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室

 

 来月10月の定期お菓子教室の生徒さん

 募集を開始しましたぁ〜♪

 

 作るお菓子は、・・・

 '16/10/11(火) 第169回(一品コース) 西洋梨とチーズのタルト

 


 
 '16/10/21(金) 第170回(二品コース) メープルシュガーのトルテと秋の胡桃

 

 

 10月からご新規さんキャンペーンを実施しますよ。

 初めて、もしくは1年ぶりの生徒さんは、 講習料から1000円引きさせていただきます。(1回限り)

 

 お菓子教室のご参加をお待ちしてますね^^

 

 明日は今月になって 初めての公休日。

 久しぶりに海に行ってみようかなぁ〜^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/17

 今日のつぶやきは、

 ピーチジョン

 

 6月にシェフが作ったケーキを使って収録された

 ピーチジョンの秋の新作TVCMが放送されています。

 

 主演のスーパーモデル“リンジー・ウィクソン”さんが

 当店のケーキを美味しそうに召し上がっているCMです。

 みなさん、もうご覧になられましたか^^

 

 

 

 ケーキの試作に24時間。

 CM収録にスタジオで12時間・・・

 

 製作は、大変でしたが リンジーさんに喜んでいただきました。

 難しい依頼ほど燃えるシェフです(笑

 

 お菓子のご相談がございましたら お気軽にお問い合わせくださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/13

 今日のつぶやきは、

 モンブラン

 

 本日お菓子教室一品コースが無事に終了です。

 作ったお菓子は、当店近くで収穫された「さつま芋」を使ったモンブラン。

  

 白い山をイメージしたケーキです。

 

 仕上げには・・・

 ブランデーをかけて火を付け フランベ。

 

 ↑ クリックしてご覧くださいね。

 

 今週金曜日には、お菓子教室二品コースを予定しています。

 お菓子教室、楽しいですよ〜。

 

 ご参加をお待ちしています^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 それにしても・・・

 大手コンビニチェーンで販売されていた惣菜に「」を使っているにもかかわらず

 まったく表示していなかった事について。

 

 問い合わせ先が 販売者ではなく 製造者だけとは。

 もちろん一番の落ち度があるのは、製造者ですが

 販売者が知らん顔とは、いかがなものかと。。。

 

 

09/10

 今日のつぶやきは、

 pixabay

 

 シェフが撮ったケーキの写真を投稿しているサイトです。

 基本的にフリーで画像をダウンロードして使う事ができます。

 

 先日lmulejさんから問い合わせがあり チョコレートケーキの写真を使っても良いかと

 許可申請がありました。

 

 もちろんOKですと お答えしたところ 早速サイトに貼り付けてありましたよ。

 

 ↑クリックするとチョコレートのサイトがご覧いただけます

 

 シェフが撮った写真は、シェフの専用ページでご覧いただけます。

 よろしかったらダウンロードしてご利用くださいね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/08

 今日のつぶやきは、

 ケーキピック

 

 ケーキの飾りに使います。

 

 転写シートにチョコレートを薄く伸ばし

 固めてシートを剥がすと柄が移る仕組みです。

 

 飾りにチョコレートを使うのは良いのですが

 巷のケーキ屋さんは、店名の入った紙のシール状の

 物が飾りとして乗っているのをよく見かけます。。。

 

 個人店の方なら 自店の責任の上で付けるのは良いとしても

 ■お菓子の専門誌→推奨している事になる

 ■デパート・スーパー→デパート・スーパー自体が異物混入を認めている

 

 と、なってしまいますね〜

 

 いくら裏側に「食べられません」と書いてあっても

 小さなお子さんは、読めませんし 目が不自由な方も同じです。

 

 お客様からみて意味の無い食べられない物を食品に置くのは、いかがかと・・・

 異物混入と変わりませんよ。。。

 

     カッコ良いと思っているのは、作っているケーキ屋さんだけですよ

                 もういいかげん 止めませんか^^

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/07

 今日のつぶやきは、

 かぼちゃ

 

 準備中です。

 

 かぼちゃは、オーブンで焼いたほうが 味が凝縮され

 お菓子作りには 適しています。

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

09/06

 今日のつぶやきは、

 YCV

 

 今日は、横浜ケーブルビジョンさんの取材がありましたよ。

 以前プレスリリースしたメールに 今回こたえていただきました^^

 

 内容は、当店スタッフ「武田 里菜」が考えたヴェリーヌを軸に

 パティシエールとして頑張っている彼女のドキュメンタリー(?)です。

 

 

 色が変わるゼリーが特徴なんですよ。

 動画でご覧くださいね。

 

  

 

 シェフもインタビューを受けた番組の放送は、今月の末になるそうです。

 詳細が決まりましたらお知らせしますね。 

 

 お楽しみに〜♪

 

 

 あはは、お菓子教室の試作 上手くいきましたよ^^

 

 ????????????????????

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 09/05

 今日のつぶやきは、

 地産地消

 

 本日は、JAさんの取材がありましたよ。

 横浜の農産物を使ってお菓子を作っているお店の取材です。

 

 今年で区政30周年を迎える泉区は、緑が豊かな地域で

 農業を営んでおられる農家が多いのも特徴です。

 

 1月の苺に始まり 蕪、リュヴァーブ、ぶどう、梨、芋、柿、カボチャ ・・・と続きます。

 撮影は「浜なし」を使ったタルトとロールケーキ。

 そして「いずみポテト」を撮っていただきましたよ。

 

  

 

 11月に農家さん向けの新聞に掲載されるそうです。

 残念ながら読んだ事はありませんが・・・

 

 今から掲載が楽しみなシェフです^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/29

 今日のつぶやきは、

 早くなってるなぁ

 

 最近のコンビニは、8月から「おでん」を販売しているし

 ハロウィンも8月からになったようですねぇ〜^^

 

 もっともカボチャの旬は、夏ですから

 今からでもハロウィン、おかしくないのですが・・・

 

 近々「カボチャ」ケーキ始めるとしますか^^

 

 台風接近中です。

 みなさん、十分お気を付けくださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/28

 今日のつぶやきは、

 親子お菓子教室終了

 

 毎年8月に実施している夏休み特別親子お菓子教室が無事に終了です。

 今年のメニューは、ミニバームクーヘン。

 

 割り箸にフィンガービスキーを挟み 生地を塗りつけコンロで焼きます。

 数回焼いた後に チョコレートでコーティングして仕上げます。

 

 

 

 毎年参加していただいているご家族もいて

 昨年より大きくなっていくお子さんの成長に驚かされます^^

 

 来年の親子特別は、記念すべき10回目

 さてさて・・・ 何をつくろっかなぁ〜^^

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 

08/26

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの・・・

 

 ケーキを再販中です。

 最近5〜6年間販売していなかったケーキを再販中です。

   

 数年前に作っていたケーキを再現させるためには 

 当時のレシピが必要と言う事は、言うまでもありません。

 

 しかし配合だけ解っていても 作る時のポイント、注意点等を記載してある

 作りかたを書いたルセットが必要となります。

 

 当店では、新入社員が入った時に重要視している事は、

 自分のオリジナルルセツトノートを取らせる事にあります。

 

 AとBを合わせる・・・

 

 だけのメモは、当たり前で何の役にもなりません。

 

 AとBをどんな器具を使って

 どのような回数、温度に注意をして

 どんな所に注意を払って・・・等

 

 シェフの冗談をも書きとめる事が 最重要となります。

 

 その積み重ねが当人のスキルとなって

 菓子職人の「基礎」となる事には 間違いがありません。

 

 メモを一生懸命取っていない新人は、時間とともに追い詰められ

 退職の道を必ず歩みます。。。

 

 お菓子作りの楽しさが解らないままの退職は、悲しすぎます。

 

 そんな事にならないように 新人の頃は大変ですが

 寝る間を惜しんで メモを取り 自分ノートを完成させる事が

 最重要となります。

 

 このページを読んでいる 製菓学校生の生徒の皆さんがいらっしゃいましたら

 肝に命じておいてくださいね^^

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/23

 今日のつぶやきは、

 見て来ましたよ

 

 今話題の日本映画「シン・ゴジラ」

 ランドマークタワーで開催中の「大ゴジラ特撮王国」を見てきましたよ。

 

 シェフが最初に映画館で見たのは、「ゴジラ対モスラ」

 特撮技術の向上に目を見張るばかりです。

 

 あはは、2000年頃には「みなとみらい」もゴジラとモスラが出現していましたね〜

  

 時代々でメッセージ性のあるゴジラ作品。

 

  

 今回の「シン・ゴジラ」の目。

               とても印象的でした。。。 きっと・・・

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 

08/22

 今日のつぶやきは、

 30年前

 

 銀座のロオジェで一緒に働いていた

 岡村さんと11年ぶりに再会しましたよ。

 

 お互い歳をとったものです(笑

 

 当時のレストランロオジェは、日曜日定休。

 しかし高島屋の出荷や仕込みがあったため

 ケーキ屋さんは、二人のみが日曜日出勤していました。

 

 岡村さんとは、よく日曜日出勤し 「まかない」がない為

 銀座松屋の裏に お昼ご飯を食べに行ったものです。

 

 なぜかと言うと サラリーマン向けの定食屋は 日曜休み。

 そのため営業している定食屋が多い 場外馬券場近辺の定食屋に行くためです^^

 

 ついでに馬券も1枚買ってきたりして・・・

 競馬は、よく判らないので 一番人気の馬券を買っていましたね〜

 

 久しぶりに再会は、ホントに楽しい時間でした。

 またお会いして 酒飲みましょうね!

 

                 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

08/21

 今日のつぶやきは、

 砂糖とアーモンドのみ

 

 台風が近づいています。

 関東地方は、まだ天気こそ良いのですが 湿度が高くムシムシしてます。

 そんな蒸し暑い中 「プラリーヌ」を仕込みましたよ。

 

 材料は、アーモンドと砂糖(グラニュー糖)のみで作ります。

 またこのお菓子は、昔パリの街頭でもアラブの商人が売っていたと聞きます。

 

 作り方は、生アーモンドに煮詰めた糖液をかけて再結晶させます。

 かき混ぜながら加熱し 表面をカラメル状にします。

 冷まして・・・

 上記作業を繰り返します。

 

 まぁ、作りかたを書くと簡単なのですが

 コツは、火加減。

 

 弱いと カラッとカラメル状になりません。

 強いと 再結晶した砂糖が みな溶け落ちてしまいます。

 

 作り方は、「お菓子を作ろうプラリーヌ」のページで

 説明していますので よろしかったら作ってみてくださいね!


                みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

08/20

 今日のつぶやきは、

 てっちゃん

 

 何十年ぶりかで買ってしまいました。

 Nゲージの鉄道模型。

 

 今のところは、パソコンのキーボードの上に乗せて楽しんでいますよ^^

 海に行けないようになったら ハマってみたいと思っています(笑

 

 埼玉の鉄道博物館にも行ってみたいなぁ〜

 だれか付き合って行ってくれる方 いらっしゃいませんか?

 

                みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/18

 今日のつぶやきは、

 気が付けば一週間ぶり

 

 夏も後半戦になってきましたね。

 8月の定休日17日に スタッフとともに

 東京都檜原村に行ってきましたよ。

 

 台風7号の接近で 一度は中止を決めましたが

 台風進路が檜原村の東側 そして思った以上に速度が速く

 17日明け方までには関東南部を通過すると予測し 決行しました。

 

 シェフの予測通りで朝から快晴。

 思いっきり夏を楽しむ事ができましたよ^^

 

 東京都?と思えないほど自然が一杯です。

 秋川の上流になる川は、冷たく そして清らかでした。

 

 

 元スタッフの家族も加わり 楽しいバーベキューをする事ができました。

 今回招待していただいた 東京牧場の中川さん、そして小林さんに感謝です。

 

 東京牧場は、当店でも販売している「うこっキー」の卵

 鳥骨鶏(うこっけい)の卵を提供していただいている牧場さんです。

 

 一昨年より当店お菓子教室のご縁で親しくさせていただいています。

 人生いろんなご縁がありますが とてもありがたいものです。

 

 さて

 本日は、今年18回目の海に浮かんできた事ですし・・・

 

 

 今年の夏も今日で終了。

 明日からは、思いっきり秋してみたいと思います。

 

 

               みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/12

 今日のつぶやきは、

 昨日は、山の日

 

 昨日11日は、山の日でしたね〜

 人生初めての山の日を皆さんどうお過ごしでしたか

 山登りされた方も多かったかもしれませんね。

 

 ちなみにシェフは、58回目の誕生日を

 11日に健康で迎える事ができました。

 

 記念にスイカでケーキを作ってみましたよ^^

 最後の晩餐は、スイカかキャラメルポップコーンと決めていますから(笑

 

 調子に乗って…

 今月のお菓子カレンダーにもしてしまいました。

 

 画像をクリックしてダウンロード、ご利用くださいね!

 

 

 山の日か・・・

 次は、「川の日」ができそうですね。

 

               みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

08/10

 今日のつぶやきは、

 ヴェリーヌ

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と

 テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 今年入社2年目の「武田里菜」の新作ヴェリーヌが完成しましたよ。

 

 仕上げに「スダチ」を絞り入れかき混ぜると

 表面のゼリーがピンク色に変わっていく不思議なヴェリーヌです。

 

 下の部分は、ココナッツのブランマンジェが斜めに流し入れてあります。

 斜め・…? こんな方法を使って仕込むんですよ。

 

 台に使っているのは、卵のトレー^^

 卵が入っていたくぼみにグラスを斜めに置き クリームを流し入れ固めます。

 

 意外としっかりと位置をキープしてくれるので

 固まるまでピクリとも動きません。

 

 お菓子作りに工夫は、欠かせません^^

 里菜さん、上手にできましたね◎

 

               みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  


08/08

 今日のつぶやきは、

 残暑お見舞い申し上げます。

 

 立秋を過ぎても暑いですね〜

 残暑お見舞い申し上げます。

 

 夏の太陽が照りつけ・・・

 

 先日、事務所の室温は、

 

 42.3℃

 暑すぎて事務仕事ができません。。。(笑

 

 そんな暑さの中

 

 当店公式フェイスブックに初めて「クーポン」を付けてみましたよ。

 

 スマートフォン用のページ作成も含めて数時間かかってしまいましたが。。。

 

 店頭では、スマホのクーポン画面を見せていただけるだけでOKです^^

 手作りのサマーギフトを帰省土産にご利用くださいね。

 

 

 さて、こんな暑い時期。

 

 

 ケーキ屋さんでは、クリスマスケーキのオーナメント発注が始まりましたよ。

 サンプルも届き 気分はもうクリスマスです(気が早すぎ 笑

 

 今年は、熊本にあるオーナメント工場が被災し

 品薄が想定されるので 普段より早くの発注となりました。

 被災された方の 一日も早い復興をお祈りしております。

 

 次にやりたい事は、プレスリリース

 

 当店お菓子教室「夏休み親子特別 ミニバームクーヘンを作ろう」を

 TVに紹介してみたいと思っています。

 

 あはは、つぶやきに花火を上げてしまいましたね。

 有言実行がモットーなんです^^

 

 この話が進んだ時には、皆さんにお知らせしますよ〜。

 

 

               みなさん、明日もお体ご自愛ください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 

08/04

 今日のつぶやきは、

 ヴェリーヌ

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と

 テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 以前話題にしたスタッフ福井のヴェリーヌが完成し

 いよいよ販売開始です。

 

 マンゴーとチーズプリンを組み合わせた秀作です^^

 お疲れさまでした〜

 

 そして

 

 武田里菜は、新しいヴェリーヌに挑戦中です。

  

 まだまだテストが続きますが 期待できる新しいヴェリーヌになりそうです。

 

 お仕事は、単純作業ではありませんし 作業時間を気にしていたら話になりません。

 

 考え、工夫して、調べて、そして挑戦する。

 できた後に達成感と満足感を味わえたら それが「お仕事」なんですよ^^

 

               みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/03

 今日のつぶやきは、

 年度末

 

 当社の年度末は7月末日です。

 会社を作った時に8月11日の誕生日を発足日にしたからです。

 

 36歳の年男の時に有限会社を登記し

 48歳の年男の時に株式会社に変更しました。

 

 となると次は、60歳^^

 あはは、還暦になってしまいますね〜

 

 年度繰越作業の中で 困っている事もありますよ。

 

 ご存知ない方も多いとは思いますが 伝票、領収書…等の7年間保管です。

 廃棄してよいのは次の年ですから 実質的には

 8年分の書類を保管していなければならないって言う事です。

 

 これってものすごい量の紙のとなります(笑

 たまにひっくり返して調べなくてはいけない時もありますから

 整理整頓がかかせません。

 

 本日、月ごとにコンテナに分けて保管しましたよ↓

 

 ホントに今日は暑くて大変でした(^^;

 でもこれで明日から心機一転頑張れますね^^

 

               みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

08/02

 今日のつぶやきは、

 職務質問

 

 先日の特別注文デコレーションケーキ。

 この暑い季節になると 生クリームのデコレーションケーキを

 長く持ち歩くのは、ちょっと辛いものがあります。。。

 

 そんなシチュエーションにお勧め。

 フルーツケーキをパステヤージュで飾ってみましたよ。

 

 アンズのジャムを使ってコーティングして表面を滑らかな状態にしておきます。

 

 

 白いパステヤージュを薄く伸ばし ケーキを覆います。

 真っ白く見せたいときは、ちょっとだけ「青」の色素を入れても良いですよ。

 

 

 ピンク色のパステヤージュを用意して 丸い型で抜いて波模様を作り

 ケーキの側面に貼り付けます。

 ちょっとマーブル状の色付けで変化を出して^^

 

  

 真ん中にリング状のパステヤージュをくり抜いて貼り付け

 そこにシュガークラフト用の道具で作った花を貼り付けます。

 真ん中にはグラスを絞り・・・

 

 

 周りにもグラスをパイピングで飾り

 メッセージを書き加えれば完成です^^

 

 あはは、57歳のおじさんが作ったケーキとは、思えません・・・(笑

 

 

 そんなおじさんは、懐かしい映画を見ようと昨日渋谷に出かけましたよ。

 この世代 全ての男の子の憧れ「ゴジラ」です^^

  「モスラ対ゴジラ」から 映画館で観ていましたね〜

 街中をワクワクしながら映画館に向かう途中・・・

 

 

 なぜか

 

 

 呼び止められました。

 

 

 だれに?

 

 

 警察官さんに。

 

 

 あれだけ多くの群集の中から

 そして変な格好している人が多い渋谷の街中で・・・(ちょっと語弊がある言い方でごめんなさい

 

 次男坊に父の日のプレゼントでもらったサングラスをかけ

 お気に入りの帽子をかぶっていたのが そんなに怪しかったかなぁ〜!?

  

 普段白い粉を駆使して美味しいお菓子を作っていますが

 もちろん 白い粉?なんて普段持っていませんから 即刻解放です^^

 

 おまわりさんから良い経験をさせていただきました。

 ありがとうございます^^

 

 

               みなさん、明日も職務質問されない一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

 

07/29

 今日のつぶやきは、

 9月のお菓子教室

 

 ただ今試作を始めてますよ^^

 

 昨日梅雨明けして暑い関東地方。

 この暑さの中で 涼しい秋風が吹く季節のお菓子を考えるのは

 ちょっと大変ですが シェフにとって楽しいひと時です。

 

 基本的に季節の素材を使ってのメニューなので

 夏には使いたい秋の素材が無いのも 悩みの種ですけどね^^

 

 でもなんとか見つけて作ってみましたよ。

 使ったのは・・・

 

 100均で見つけた 鍋焼きうどんのアルミ型。

 今回は、これを使って・・・

 

 こんなお菓子を焼いてみたいと思います。

 

 あはは、タルトタタンでは、ありませんよ〜^^

 

 メニュー発表まで もうちょっとお待ちくださいね♪

 

              みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

07/28

 今日のつぶやきは、

 ヴェリーヌ

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と

 テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 毎年夏になると スタッフが考えた「ヴェリーヌ」が店頭に並びます。

 今年もスタッフ福井と武田が試作を開始し もうまもなく販売開始予定なんですよ^^

 

 

 グラスの中にクリームを詰めていくので

 あまり硬さを気にする事無く考える事ができます。

 

 反対に透明なグラスに詰めていくので

 色合い、順番を慎重に考えなくてはいけません。

 

 新製品ケーキ開発の登竜門のようですね!

 

 いよいよ関東も梅雨明け。夏の始まりです。

 涼しげな「ヴェリーヌ」を召し上がって 暑い夏を乗り切りましょう(笑

 

              みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 あはは、今のところポケモンは、まだ一匹しかget!できておりません。。。(笑

 

07/23

 今日のつぶやきは、

 ポケモンGO

 

 社会現象ですね、ポケモンGO

 歩きスマホが注意されますが このゲーム

 歩きスマホをしなければ 成立しないゲームと感じました。。。

 

 あはは、シェフがスマホアプリをダウンロードするのはポケモンGOが3回目。

 ちゃっかりダウンロードしていますけどね(笑

 

 もっともゲームを楽しむと言うより 話題を確かめる

 ビジネスに応用できるのかを検証する為です(^^;

 

 

 先日の鎌倉花火大会。

 定休日でしたので 遠くの海岸から見る事ができましたよ。

 

 まったくのピンボケですが 逆にちょっと綺麗でしょ^^

 関東ももうすぐ梅雨明けの予感。

 

 みなさん、夏を楽しみましょうね!

 

              明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

07/17

 今日のつぶやきは、

 地産地消

 

 

 以前取材受けていた 相模鉄道さんの相鉄フリーマガジン「駅からさんぽ」。

 vol.33夏号がついに発行されましたよ。

 

 当店では 地元横浜で採れる野菜や果物を使ってのお菓子作りを心がけています。

 年が明けると 苺、蕪。 初夏になるとリュヴァーブ、トマト 真夏になるとブドウ、梨

 お盆を過ぎると さつま芋・・・

 あっ、カボチャもあったな。そして秋は、隣の藤沢市の紅玉。

 

 桃だけは、福島県産をあえて使っています。

 福島の農業も元気になってほしいですからね^^

  

 

 当店のお菓子で 季節の美味しさを感じてくださいね!

 

              みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

07/16

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室ウィーク

 

 一品コースと二品コースが重なり お菓子教室ウィークだった今週。

 

 

 二人のアルバイトさんの活躍で 無事に終了しましたよ。

 初めてのお菓子教室アシスタントをやってくれた二人に感謝です^^

  

 

 来月8月の定期お菓子教室は、お休みさせていただき

 28日(日)に 夏休み特別「親子お菓子教室」を開講します。

 

 作るお菓子は、ミニバームクーヘン。楽しく作りましょう!

 

 受付開始は、18日からを予定しています。

 今しばらくお待ち下さいね!

 

              みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

07/10

 今日のつぶやきは、

 納豆の日

 

 毎日のように・・・の日があるようですが

 今日は、7月10日なのでなっとうの日だそうですね^^

 シェフは、納豆好きで週に4回は食べているような気がします(笑

 

 唯一あまり好きでないのがトマト。。。

 幼少の頃 あまり熟していない青臭いトマトを食べさせられたからでしょうね。

 

 そんなシェフが考えたお菓子教室メニュー「トマトとバジルのシフォンケーキ」。

 美味しいシフォンケーキに仕上がりましたよ。

 

 

 シェフでも生で食べられる美味しい横浜産のトマトを使います。

 生産者さんは、吉原慶太さん 良いお仕事してますね。

 

 仕上げには、ベシャメルソースにチーズを加えたモルネーソースを使います。

 

 クルミも入り食感も楽しめますし

 これならトマト嫌いなお子様にもお勧めですよ!

 

 今から火曜日の講習が楽しみなシェフです^^

 

              みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

07/07

 今日のつぶやきは、

 七夕

 

 当店では、誕生日DM以外に

 結婚記念日DMを発送しています。

 

 基本的に暑い時期は、結婚される方は少ないのですが

 日付をよく見ると7月7日だけは、桁違いに結婚記念日の方が多いようです。

 結婚記念日、おめでとうございます!

 

 7月7日七夕。

 あはは、当店がある横浜市泉区は 空が明るすぎて

 天の川を見る事ができません・・・

 

 大昔 鳥取にキャンプに行った時は、

 うっすらと見えたんですよねミルキーウェイが^^

 とても幻想的な光景だった事を覚えています。。。

 

 そんな本日

 シェフは、参議院選挙の事前投票に行ってきましたよ。

 

 いろんな論点がある今回の選挙。

 消費税の事も論点の一つですよね。

 

 5%から8%へ そして10%

 財源確保の為に 単純に比率を上げれば

 税収入が増えると考えるのは、確かに正論 当たり前だと思います。

 

 いえ、正論だったのは 戦後の高度成長期

 人口も増えて 国民みんなが夢をもって

 バリバリと働く意欲があった時代ならまだしも・・・

 

 今や人口減少、ましてや高齢社会で 労働人口がすくなくなっていく現代

 そんな事をしたら それでなくても元気が無い若者の夢を奪い

 さらに負のスパイラルに落ちていくのは、目に見えていると感じるのはシェフだけでしょうか。

 

 人口が減っていく事は、滅亡と同じです。

 

 もっと若者の働く意欲がわく社会。

 子育て 教育のしやすい社会。

 そしてマネーゲームに興じるのではなく

 資源のない日本にとって もの作りの大切さを尊重する社会。

 

 そんな社会が長期的にみて税収入を増やし 国力を上げていく要だと思っています。

 

 

 次の選挙では、甘党代表として 立候補しますか(笑

 

 

             みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/04

 今日のつぶやきは、

 突然の嵐

 

 7月に入り暑い日が横浜でも続いています。

 今日は、夕方になって突然の雷でした。

 

 雨上がり後、暑かった空気が冷え 東の空には虹が・・・

 

 

 

 

 シェフが好きな高中正義さんの「虹伝説」。

 曲の中で 虹の根元を鬼が食べてしまうため 虹の根元は、消えています^^

 

 夢のある曲ですね!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

06/28

 今日のつぶやきは、

 26周年創業祭

 

 が、日曜日に終わりました。

 たくさんのお客様にご来店いただき ありがとうございました。

 

 当店は、今年で創業27年目。

 四半世紀を過ぎても 変わらず美味しいお菓子を

 作り続けていきたいと思っています。

 

 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 

 ところで創業祭の告知に 昨年まで新聞折込を利用していました。

 一年に一度くらい 新聞折込を利用しても良いかな・・・と考えておりました。

 

 今まで毎年チラシ折込を新聞営業所にお願いして

 回っていたときに感じていたのが新聞離れ。

 

 営業所が合併され 部数も段々減っていました。

 そんな理由で今年は、まったくの「」。つまり新聞折込をしませんでした。

 電車の中でも新聞を読んでいる姿は まったく見なくなりましたよね。。。

 

 時代は、ネット・SNSに移り変わってきましたね〜

 あっ!、紙媒体のダイレクトメールは、例年の如く発送しましたよ。

 初めてのQRコード付きDMです^^

 

 DMが届いたお客様、お気軽にご利用くださいね!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

06/25

 今日のつぶやきは、

 大英帝国

 

 イギリスのEU離脱が決まりましたてね〜。

 いろんな理由で決まったようですが やっぱり大英帝国としてのプライドも

 あったような気がします。

 

 大英帝国、全世界に植民地を数多く持ってたのにもかかわらず

 なぜか日本だけは、植民地化をしなかったのはなぜでしょう?

 

 プライド・・・

 

 シェフが思うに 若いうちのプライドは、自分の成長を阻止してしまう根源だと思っています。

 プライドがあるから拒否する、プライドがあるから辞める・・・

 

 若いうちは経験がなくて当たり前です。

 ですから 何でも拒ますやり遂げる。

 

 経験を積むことによって キャリアアップになり 自分を磨く事ができるのです。

 人−(マイナス)プライド=∞(可能性無限大)

 

 これって重要ですよね!

 

 イギリスのプライドが良い方向に進むと良いですね^^

 

 昨日の結婚記念日特別デコレーション

 43年目は、「旅行婚式」です。

 神奈川で旅行と言えば 誰もが行った事があるはずの箱根。

 ケーキの表面をジオラマ風にデコレーションしてみました。

  

 

 芦ノ湖に海賊船が走っています^^

        結婚記念日おめでとうございます!

 

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

06/23

 今日のつぶやきは、

 創業祭が始まります。

 

 1990年3月15日(木)11:00AM

 まだ畑も残る長後街道沿いに当店はオープンしました。 

 早いもので26年が経ってしまいましたね。

 

 開店当初の3年間くらいは、喫茶コーナーもあったんですよ。

 席数は、全20席。

 一番多くお客様がいらっしゃった時は 確か22名様だったと覚えています。

 

 いまも当時のイスが店舗前に置いてありますし

 当時のテーブルは、焼き菓子の台にもなっていますよ。

 

 メニューは、コーヒー・紅茶 それからジンジャエールもありましたね。

 ケーキセットは¥50引きで えっと…¥500くらいでした。

 

 喫茶をするのも好きだったのですが お菓子を作るのが忙しくなり改装。

 厨房を少し広くして製造スタッフも二人となりました。

 

 当時働いていてくれた女性スタッフは現在、

 隣の駅「いずみ野」でケーキ屋さんをやっています。

 

 「アトリエ ラ ハナ」さんもよろしくお願いしますね^^

 彼女は、当時からお菓子作りが天職だと言っていましたからね〜♪

 

 以下 習慣化コンサルティング代表取締役 古川 武士さんの記事に

 天職の5つの要件が書いてありました。

 1.自分の才能や強いをいかんなく発揮している
 2.それが他の人や社会の役に立ち、喜ばれる生き方ができる
 3.職業というよりも生き方そのもの
 4.自分の情熱が尽きない
 5.心の底から「やりがい」を感じている

 

 感銘したので リンクさせていただきます。

 PRESIDENT Online 2016年6月21日

 超一流は10億円あっても辞めない仕事に就く 得する習慣、損する習慣【51】

 

 もの作りが好きなシェフ。

 お菓子作りが天職だと思って 今後も走り続けていきたいと思っていますよ^^

 

 では、創業祭でお待ちしております!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

06/21

 今日のつぶやきは、

 今日は、夏至

 

 昼間が一番長い日、夏至

 明日から冬至に向かってしまいますね〜

 太陽大好きなシェフは、ちょっと寂しい気がしています。。。

 

 しかしこれから迎える大好きな夏。

 7月のお菓子教室は、メニューにしてみましたよ♪

 

 第164回(一品コース)'16/7/12(火)  バジルとトマトのシフォンケーキ

 

 

 第165回(二品コース)'16/7/15(金)  桃のクラフティーと桃のモヒート風ゼリー

 

 

 どちらもでしょ

 お菓子教室へのご参加をお待ちしていますね!

 

 
            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

06/20

 今日のつぶやきは、

 父の日2

 

 そういえばシェフも二人の息子の父親でした^^

 現在二人とも家を出てしまっているので実感がありませんでしたが…

 

 父の日に間に合わなかったようですが

 次男坊が父の日プレゼントを持って来てくれましたよ^^

 

 あはは、さすがに次男坊

 シェフの好みを良く知っているようです^^

 

 ありがとうございました! 大事に使わせていただきます。

 父の日、良いものですね!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

06/19

 今日のつぶやきは、

 父の日

 

 母の日と比べると ちょっと盛り上がりに欠ける父の日。

 

 残念ながらシェフの父親は、2014年すでにあちらの世に逝っているので

 直接会って感謝の気持ちを伝える事ができません。。。

 

 そこで

 

 今から実家に行って お線香をあげてくる事にします!

 もちろんビールとワインも買っていきますよ〜^^

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

06/16

 今日のつぶやきは、

 モヒート風ゼリー

 

 第3水曜日は、月に一度の定休日。

 昨日の午前中は、今年10回目となる海へ。

 

 塩分を補給した後は、先日に引き続き…

 「モヒート」を勉強するため(?

 前から一度行ってみたかった 横浜のバーに行ってきましたよ^^

  

 棚には、シェフの知らないお酒が ズラリ!

 

 今回もいろいろ勉強させていただきました。

 バーテンさん、ありがとうございます!

 「モヒート」って 奥が深いカクテルだという事を再認識しました。

 

 最終電車近くで事務所に到着。

 

 そこには電車の中で、そしてお酒を飲みながら考えついたアイデアで

 創業祭のDMを夜な夜な作っていたシェフがいました(笑

 

 
 それにしても…

 休みの日ぐらい もうちょっとゆっくりすれば・・・

 と、言う声が聞こえてきそうなシェフです(笑

 

 みなさん、お体ご自愛くださいね!

 
                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

06/15

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了

 

 昨日は、6月のお菓子教室一品コースの開講日でした。

 作ったお菓子は、「ミントショコラ」

 この季節 元気に育つミントを使ったケーキです。

 

 ミントには、いろんな種類がありますが 今回使ったのは

 「スペアミント」。優しい清涼感が特徴のミントです。

 

 今回もアシスタントは、武田里菜。

 

 今回も無難にこなしてくれましたよ^^

 彼女は職人さんになって一年ちょっとですが

 お菓子教室のアシスタントを続けているお陰で 学ぶ事も多いと思います。

 今後の成長が楽しみなスタッフです。

 

 そして来月のお菓子教室のメニューに加えた「モヒート風ゼリー」

 昨晩行きつけのお見せで勉強してきましたよ。

  

 ミントとライムを使った清涼感あふれるカクテルです。

 歴史も古く そしてバリエーションが多いのも特徴です。

 

 どんなデザートゼリーになりますか・・・

 お楽しみと言う事で^^

 

             みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

06/11

 今日のつぶやきは、

 お話しましょ

 

 お菓子を作る時の楽しみは…

 

 生地、クリームさんと会話する事です。

 

 はっ? と言う声が聞こえてきそうですが、ホントです^^

 

 生地、クリームさんは、温度や仕込む量によって変わってきます。

 その声を聞いて 最適な環境にしてあげると 必ず応えてくれます^^

 

 植物さんも同じですよね。

 本日 取引先の園芸店さんで 声を聞きました。

 「私を連れて帰って・・・」(笑

 

 思わず買って帰りましたよ^^

 

 梅雨の時期ですが 店前が華やかになりましたよ^^

 

             みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/07

 今日のつぶやきは、

 地産地消

 

 当店がある横浜市泉区。

 泉区ってどこにあるの・・・?

 と言う声もちょくちょく聞かれる事があるほど

 横浜市の外れにあります。

 

 30年前戸塚区が分区されて 戸塚区、栄区、そして泉区となりました。

 その時のポリシーが緑あふれ住みよい泉区だったと思います。

 

 つまり・・・ 田舎(笑

 

 市街化調整区域も多く 畑が多いのが特徴です。

 農産物が多く 果物等も多く生産されている土地柄です。

 

 1月の苺に始まり 晩秋の柿まで

 そんな理由で当店では、地元の野菜、果物を使ったお菓子作りを心がけています。

 

 6月に入ると戸塚の農家さんで栽培されている「リュバーブ」が手に入ります。

 初夏の美味しさタルトリュバーブを始めましたよ、お試しくださいね。

 

 

             みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

06/06

 今日のつぶやきは、

 創業祭

 

 1990年3月15日(木)11:00AM

 まだ畑も残る長後街道沿いに当店はオープンしました。

 

 開店一時間前に女性のお客様がご来店いただきましたが

 10時の時点では、まだケーキの値段が決まっておらず

 申し訳なかったですがお帰りいただいたのを覚えています。

 

 オープン当初から作っていて今も販売しているケーキに

 「ショコラハーモニー」があります。  

 

 ナッツが入ったモカバタークリームに濃厚なチョコムース。

 シェフが好きなケーキの一つです。

 

 あれから27年…

 

 6月24日(金)〜6月26日(日)の三日間

 感謝の気持ちを込めて創業祭を開催します。

 

 全品26%off

 お買い得が盛りだくさんの3日間まで後19日。

 皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

06/05

 今日のつぶやきは、

 パリの洪水

 

 パリ在住の妹からメールがありましたよ。

 

 パリよりも、セーヌ川上流の方が浸水被害で大変になってるらしいです。

 なんでもパリでの氾濫を避けるため、郊外の堰(せき)を予めはずしたとの事。

 

 これって 気の毒な話しです。。。

 

 いよいよ関東地方も入梅しましたね。

 パリのような事は無ければ よいのですが・・・

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜


06/02

 今日のつぶやきは、

 行ってきましたスタジオに

 

 撮影があった昨日は、早朝より川崎のスタジオに出発

 一日中撮影のお手伝いをして 帰ってきたのが20:30。

 疲れきっていて つぶやきの更新ができませんでした。。。

 

 でもいろんな経験ができて とても楽しい一日になりましたよ^^

 

 

 

 行ってきたのは、川崎市宮前区にある「アバコスタジオ」

 160坪のスタジオに多数の照明機材 そして・・・

 

 スタジオの一番端っこに即席の厨房スペースがあり

 そこでケーキの最終仕上げをしてきましたよ。

 

 撮影の様子は、企業秘密となる為お見せできませんが

 秋の新作に向けての撮影でした。

 

 ワンシーンごとに 一つのケーキを仕上げていき

 撮影小物の一つとして演出していきます。

 

 これまでいろんなお仕事の依頼を受けてきましたが

 「できない」は、言いたくありません。

 いろんな意味で 自分のスキルアップになるからです。

 

 各企業、担当者の皆様。

 お菓子に関するご相談がございましたら 何なりとお気軽にお知らせ下さいね。

 お待ちしております!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/28

 今日のつぶやきは、

 撮影用ケーキ

 

 6月1日に依頼されているスタジオ撮影用の卵アレルギー対応ケーキ。

 

 前回一度 担当者さんに確認していただき 細かいところを修正した

 ケーキの作り直しが進んでいます。

 

 コンセプトは、食べて美味しい撮影用ケーキ。

 

 通常撮影に使うケーキは、照明に照らされたり長時間室温に置かれてしまう為

 ちょっと硬めに作り 崩れないように配慮します。

 

 しかし今回は、シェフも撮影の為にスタジオIN。

 最適な状態を保ちつつ モデルさんに美味しく食べていただきたいと思っています^^

 

 そんな訳で1日は、朝から出張となります。

 何かありましたら番頭さん「福井」に お申し付けくださいね!

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/26

 今日のつぶやきは、

 復活!

 

 本日定期内視鏡検査が無事に終了です。

 楽しみにしていた三日ぶりのご飯は、いきなりの「あじフライ」(笑

 

 店に帰ってからは、今年初のスイカも…

 さすがに胃が驚いていたようです^^

 

 現代社会では、消化器系の手術前を除けば

 何日も絶食する機会は、なかなか無いと思いますが

 食べられる事の有難さが解って たまには良いものですよ〜^^ ・・・そんな訳ないか(笑

 

            みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/25

 今日のつぶやきは、

 お腹減りました

 

 本日スタジオ撮影に使われるケーキの打ち合わせが終わりました。

 シェフもケーキ担当として 撮影に立ち会う事になりました^^

 

 でも、実は・・・

 

 ケーキを試作したのですが 正直なところシェフ本人は、ケーキを食べていません。。。

 実を言うと・・・ 昨日から26日予定の定期内視鏡検査の為に 絶食中だからです(笑

 

 以前も書き込みましたが シェフの胃は、3日ほど 固形物絶食をしないと空になりません。

 胃の壁がよく見えるように水分のみの三日間を過ごしています。

 

 年に二回の定例行事ですから

 健康維持の為に 良しと、しましょう^^

 

 今から検査後に食べるお昼ご飯が楽しみです♪

 

 みなさん、お体ご自愛くださいね!

 

           みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/24

 今日のつぶやきは、

 卵アレルギー

 

 先日ある通販会社の方からご相談をいただき

 スタジオ撮影に使われる卵アレルギー対応の いろんな小物ケーキをご用意しています。

 

 その中には、通常卵抜きでは作れないマカロンも含まれているんですよ。

 あはは、必須との事でしたので 作っちゃいました^^

 

 作る種類は、全6種類。

 明日担当者さんがご来店くださり 最終の打ち合わせを予定しています。

 

 ちなみに撮影がおこなわれるのは、6月1日。

 ちょっと忙しく 「シェフのつぶやき」の更新が滞ってしまい、ごめんなさい。。。

 

 撮影の詳細は、残念ながら極秘事項の為 書き込めませんが

 公表できるようになったら お知らせしますね^^

 

          みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/19

 今日のつぶやきは、

 最近の風潮

 

 東京都知事さんとか どこかのサイトが一言で炎上しただとか

 最近何かとバッシングする風潮が見受けられます。

 

 東京都知事さんは、確かに良い事をしたとは言えないと思いますが

 必要以上にマスコミが取り上げ みんなでバッシングする姿は

 弱いものいじめ的なものさえ感じます。

 

 テレビのNHK以外は、視聴率獲ってなんぼの世界ですから

 面白おかしい話題を取り上げる事はわかるのですが・・・

 

 ましてネットは、秘匿性の高いメディアです。

 みんなストレス抱えていて 発散をバッシングという形でしてしまうのでしょうね。

 

 なんだか物悲しい気持ちになります。。。

 

 

 さて、

 

 明日は、お菓子教室二品コースの開講日です。

 キャロットケーキを作るんですよ^^

  

 最初に人参をオリーブオイルで炒めるところから始まります^^

 

         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/15

 今日のつぶやきは、

 昭和の雰囲気

 

 昭和生まれのシェフ

 なんとなく レトロな所にあこがれてしまいます^^

 

 ちょっと天井が低くて ちょっと暗くて・・・(笑

 

 でも、そんなところだからこそ 美味しい手料理を作ってくれて

 もてなしてくれるお店がありますよね^^

 

 

 お菓子作りもお料理も同じです。

 美味しいお菓子を作りたかったら 料理もできるようにならないといけません。

 

 これからパティシエ、パティシエールを目指している若者は

 まず最初に 美味しいご飯を作れるようになってくださいね。

 

 そうすると… きっと美味しいお菓子も作れるようになりますよ^^

 

 

 さて

 

 

 横浜は、暑くなってきましたよ。

 先日、今年初めての水撒きです^^

 

 あはは、楽しかったなぁ〜!

 

 

         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/12

 今日のつぶやきは、

 ゴールデンウィークが終わりました

 

 毎年の事ながら忙しい ゴールデンウィークが終わりました。

 皆さん楽しい連休でしたか?

 

 残念ながらケーキ屋さんは、

 サービス業でもありますから 休みは、ありません。。。

 

 お菓子屋さんのオンシーズンは、母の日で終わり

 ハロウィンの10月までがオフシーズンとなります。

 

 この時期は、試作したり 新人さんは練習したり・・・

 いままでなかなか取れなかった連休を取りリフレッシュします。

 

 

 でもシェフは、毎月のお菓子教室がありますから

 なかなかゆっくりと できませんけどね〜(笑

 

 

 毎回お菓子教室のアシスタントをしてくれている

 昨年入社の武田里菜、この一年間で驚くほど成長し

 頼りになるスタッフに変身しましたよ^^

 

 ↑あはは、余裕の笑顔です^^

 

 先日開講の一品講習では なぜか洋食における肉の並べ方も・・・

 

 ナイフとフォークを使って食べるのが洋食ですから 皿の左側から食べていきます。

 すると左手のお肉等がナイフで切ったり フォークで刺したりしやすくなくてはいけません。

 

 シェフのつぶやきを読んでいただいている皆さんは、間違わないでくださいね♪

 

        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

05/05

 今日のつぶやきは、

 こどもの日

 

 どちらかと言うと 和菓子屋さんが忙しい「こどもの日」。

 

 でもケーキ屋さんも 忙しい一日でした。

 手作りのチョコレートこいのぼりも乗せたデコレーションケーキ。

 

 たくさんのご利用ありがとうございました。

 

 こどもの日が終わると次は、「母の日」です。

 今年は、こどもの日と母の日が近いのでちょっと大変。

 まぁ、楽しい日が続く事は良い事ですね〜♪

 

 

 来週火曜日開講のお菓子教室一品コース。

 試作も進み美味しいデザートになりましたよ。

 

 今回は、サンライズがテーマとなりました。

 ライチとオレンジジュース、そして太陽カラーのグレナデンシロップを使って作ります。

 

 オレンジとライチのグラニテも作りますよ。

 サッパリとした甘酸っぱさが暑い季節に似合っています^^

 

 ご興味がある方の ご参加をお待ちしております!

 

       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 新緑の季節

 

 連休中の横浜は、日差しが強く まるでハワイにいるような・・・(笑

 残念ながら シェフにGWは、ありませんけどね。。。(悲

 

 

 桜が咲いたと思ったら あっという間に4月が終わり

 早いもので新緑の季節、、、5月ですね。

 

 お店のケーキも新緑の季節限定メニューに変わっていきます。

 

 

 先日は、神奈川県江之浦の果樹園さんで採れた

 無農薬国産レモンを使った シフォンケーキを焼いてみましたよ。

  

 たまに思いつきで作るケーキも並び この季節の冷蔵ケースは、賑やかです^^

 

 今月20日から始めたチャリティーショートも 順調に金額が伸び

 30日現在の義援金総額は、税込¥19410 となりました。

 ご協力ありがとうございます。

 

 ちなみに普段チャリティーショートを作っているのは、

 当店の番頭さんスタッフ福井です。

 

 等分器など使っていないのに 見事に等分になっているでしょ^^

 彼のすばらしいテクニックに脱帽です^^

 

 あんな こんなで…^^

 

 明日から5月に突入です。

 来月も どうぞよろしくお願いします!

 

       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

04/27

 今日のつぶやきは、

 ちょっとしたコツ

 

 お菓子作りには、ちょっとしたコツがあります。

 その一つに 最近の製菓学校卒業生も教えてもらっていない!?

 網を使って漉す作業があります。

 

 コツは、網の目の向きです^^

 ♯の網目を左上から右下に斜めに漉していきます。

 ←この向きで漉す事によって

 効率的かつ綺麗に漉す事ができます。

 また使うスパペラは、できるだけ網と平行にする事も重要です。

 

 次は、別立てで作るビスキー(ヴィスキュイ)生地の絞り方です。

 棒状に絞り袋を使って絞っていきますが コツは、ちょっとずつ離して絞る事です^^

 生地は、焼くと膨らみます。最初からくっつけて絞って焼くと凸凹がなくなってしまいます。

  

 

 また焼きあげる時 八割程度焼けた時点で 火力を落とす事も重要です。

 同じ火力で焼き続けると 生地の側面や谷間に焼き色がつきません。

 

 お菓子作りの本にも載っていない・・・ ちょっとしたコツを

 お菓子教室で生徒さんにお話しています。

 

 お菓子作りにご興味がございましたら お気軽にご参加くださいね^^

       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

04/23

 今日のつぶやきは、

 苺の季節

 

 店前に植えている「とちおとめ」。

 最近になって より多くの花を付け フト見ると赤い実を付けていましたよ。

  

 本来 ベリー類の旬は、初夏なんですよ。

 

 早いもの好きな日本人が ハウス栽培をする事によって

 冬が旬のようになっていますが・・・

 季節はずれでも美味しい苺を作れる お百姓さんに感謝です^^

 

 ラズベリーの花もそろそろ咲きますね。

 白くて小さい カワイイ花なんですよ。

 

 「フランボワショコラ」の仕込みも 連休後に始まります。

 

      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

04/21

 今日のつぶやきは、

 昨日の公休日

 

 先週は3回もお菓子教室があったため

 久しぶりにお休みをいただいた昨日の定休日。

 今年5回目の海に行ってきましたよ。

 

 構図を考え撮ってみましたよ^^

 天気は 良かったのですが波がなく もっぱらビールを飲んでいましたけどね。

 

 海から上がり 街中に出たところで 宝くじ売場を発見。

 以前買っていたクジを換金してもらうと ビックリです。

 

 なんと30年ぶりになる\10000の当りクジが・・・

 きっと今年の運を全て使い果たしましたね。。。(笑

 

 なんでも やってみる。

 言い方が悪いですが 数を打てば当るです。

 アクションを起こさなければ 何にも変わりません。

 

 若者よ、いろんな事にチャレンジ そして継続してみてくださいね!

 


     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

04/19

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室個人レッスン

 

 当店お菓子教室には、リクエストコースと言うのがあって

 講習してもらいたいメニュー、日時を自由に設定する事ができます。

 

 そんなお菓子教室を本日ご利用いただきましたよ。

 生徒さんは、中国の大連でレストランにお勤めの若者です。

 将来自分の店を持ちたいと 勉強しに来てくれました^^

  

 作ったケーキは、全4品。

 10時にスタート、生地から全て仕込み そして焼成していき 夕方には全て完成です。

 

 彼は、日本のお菓子学校に2年間通っていたので日本語OK。

 勉強熱心で パワーあふれる若者でしたよ。

 

 日本の若者も 頑張ってくださいね!!!

 


     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/17

 今日のつぶやきは、

 チャリティーショート

 

 

 5年前の東日本大震災の時 少しでも力になれるようにと企画した「チャリティーショート」。

 

 今回の熊本地震で当店が出来る事は、微力ですが甘いお菓子を作り続ける事。

 お買い上げいただいた代金の半額を

 日本赤十字社を通して寄付していきたいと 考えています。

 

 被災された方に 心よりお見舞い申し上げます。

 

 設定に少々お時間をいただきます。

 今しばらくお待ちくださいね。

 


     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 


 

04/16

 今日のつぶやきは、

 二品コース

 

 昨日のお菓子教室二品コース

 無事に終了です^^

 

 パンプルムースとベニエを作りましたよ。

 パンプルムースは、グレープフルーツの事で 

 今回シェフは、ハチミツと合わせたケーキを考えてみました。

  表面の仕上げが 蜂の巣柄になっているケーキです^^

 

 作り方は 逆さ仕込み

 本来ケーキ上面になる部分 今回は蜂の巣柄のパンプルムースから仕込んで

 本来下の部分になる ハチミツのムースを重ねて流し込み

 逆さまにして 表面のゼリーを流し込みます。

 

 解りましたか?

 

 蜂の巣柄は、「エアークッション」を下に敷いて ムースを流し込み作ります。

 ちょっと面白いでしょ^^

 

 そして本日は、来月の二品コースメニュー

 「キャロットケーキ」の試作をしてみました。

 

 参考レシピなしで作ったわりには、美味しいキャロットケーキを作る事ができましたよ。

 もうちょっとルセットの微調整をすると完成です。

 

 来月のお菓子教室も 楽しみなシェフです。

 

     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

04/14

 今日のつぶやきは、

 緊急地震速報

 

 九州の熊本で大きな地震

 被災された方に お見舞い申し上げます。

 

 思えば五年前の 緊急地震速報の緊急音を思い出しました。

 あの当時 四六時中鳴っていた緊急音

 あまり聴きたくないものですね。。。

 

 

 明日は お菓子教室二品コースの開講日です。

 ルセットの準備、材料の準備も本日無事に終わりましたよ。

 

 普段食べない晩御飯。

 今晩は、珍しくお蕎麦を二階の麺処でいただき・・・

 

 早く寝ようとした矢先の地震。。。

 

 早くの終息を願っております。。。

 

 

                             次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/10

 今日のつぶやきは、

 失敗は成功の元

 

 厨房スタッフの少ない中 アルバイトスタッフさんが

 いろいろと頑張って手伝ってくれています。 

 シェフも学生の頃、アルバイトからいろんな事を学びましたね。

 

 昨日 高校2年生の「大野」クンがカスタードクリームを作ってくれましたよ。

 

 が、、、 しかし…

 

 なんと! 牛乳と生クリームを間違ってしまい 手直ししようがないクリームに…

 

 まぁ 間違いはだれでもある事ですが・・・

 今回の失敗で きっと「確認は、くどい位がちょうど良い」を学んでくれた事と思います^^

 

 それで終わってしまっては、カスタードクリームの材料さん達

 そう、生クリーム・卵・砂糖・粉さん・・・に 申し訳ありません。

 

 そこでシェフは、考えましたよ。

 彼の為にも このクリームなんとかならないかと。。。

 そんな経緯で誕生したケーキが こちら→ 

 卵とクリームの香りが楽しめる シンプルなケーキ「うっふふっ♪」ができましたよ^^

 

 できそこないクリームが 形のあるケーキに変身です。

 お菓子屋さんの面白いところは、形の無い素材から 形のある美味しい食べ物を作れるところです。

 

 あはは、失敗は成功の元ですね^^

 

 ちなみにフランス語で「卵」は、œufs と言いますよ^^

   この曲、好きですね〜

 

     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

04/06

 今日のつぶやきは、

 放送終了

 

 パリ在住の妹とアナウンサー羽鳥 慎一さん。

 本日6日の夜19時 テレビ朝日「その人今なにしてる?」の

 放送が無事に終了しました。

 

 当店には、録画機器がない為 お仕事を抜け出し

 テレビの前に立ちすくんで番組を見ましたよ^^

  

  

 

 妹が大学生の頃 フランス菓子店を始めたので 多少の影響は あったかもしれません。

 当時は、ここまで続くと思っていませんでしたけど

 パサパサしたフランス気質が 妹に合っていたのかもしれませんね。

 

 それにしても歳をとると 母親に似てきた妹です(笑 

 それに対してシェフは、父親に似てきましたよ(笑

 

    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

04/05

 今日のつぶやきは、

 春からの新番組に

 

 パリ在住の妹からメールがきました。

 件名【だって】

 そして写真が添付されていましたよ^^

 

 妹とアナウンサー羽鳥 慎一さんは、同級生でした。

 

 明日6日の夜19時 テレビ朝日「その人今なにしてる?」で

 その事を話題にした番組が放送されるそうです。

 

 よかったらご覧くださいね。

 妹は、パリで花屋(フラワーアレンジメントを作って配達する仕事)をやっています。

 

 あっ!、番組構成上 いけない事書いてしまったかも。。。(^^;

 ここだけの話にしておいてくださいね〜^^

 

    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

03/31

 今日のつぶやきは、

 お世話になった番組が

 

 シェフは、2000年から2005年にかけて

 FM横浜の「The Breeze」番組内の「教えてケーキ屋さん」コーナーを

 担当させていただいていました。

 

 

 「The Breeze」は、1996年から始まり

 2000年から今日までのパーソナリティー「北島 美穂」さんが

 16年間担当していた番組です。

 

 担当していた・・・ と言うのは 本日で番組自体が終了。

 残念ながら20年もの歴史が幕を下ろしました。。。

 

 パーソナリティー北島さんは、とても知的でいて

 それでいて決してその雰囲気を表にはださず

 周りの人たちを和ませる口調でお話される方です。

 

 月に一度でしたが そんな北島さんとの収録の為に出向き

 「教えてケーキ屋さん」をスタジオ収録した経験は、

 シェフにとってかけがいのないものでしたよ。

 

 当時のシェフは、マスコミ対応にも初心者の かけ出し者。

 北島さんには、ずいぶんと鍛えられたものです(笑 

 とても感謝しています^^

 

 来月4月からは、日曜日の16時から番組を担当すると聞いています^^

 ぜひ北島さんの番組を聞いてみてくださいね!

 

 で、、、

 

 昔のケーキ屋さんの必修科目「バラ絞り」。

 最近の製菓学校生は、まったく知らない「バラ絞り」。

 

 本日、明日のご予約の為に作った「バラ絞り」と飾りに使う「エヴァンタイユ」。

 形のない素材から 形のある物を作るお菓子作りは、大変ですが楽しいものですよ^^

  

 

 

    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

03/30

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの連休

 

 久しぶりに連休をいただき 二日間とも海へ。

 着ていたのが10年物のウェットスーツなので あちこちらから浸水。。。

 

 水は、まだまだ冷たいですが 心地よい冷たさでしたよ(笑

  

 

  

 あはは、海に入っては「食べ」の二日間でした。

 何も考えずに波を見つめ 無心でパドルする。

 月に一度は、リフレッシュしないと 良い仕事はできませんからね〜^^

 

 明日は、3月の最終日。

       年度末なので忙しくなりそうです。。。

 

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

03/28

 今日のつぶやきは、

 店の中は、春が満開

 

 お菓子教室の生徒さんから「げんせいもも」をいただきましたよ。

 ありがとうございます。

 お店の中は、春が満開を迎えています^^

 

 

 復活祭が終わると・・・

 4月バカ が始まります^^

 

 そう、ポワソン ダブリルの季節到来です 

 

 フランスでは、4月になると「ポアソン ダブリル」と呼ばれる

 パイやチョコレートのお菓子が 店頭に多く並べられます。

 

 ポワソン(Poisson)ダブリル(davrii)とは、4月の魚・・・

 つまりこの時期捕れる「サバ」を表現したパイを使ったお菓子なんですよ。

 

 当店でも 4月1日より販売開始予定です。

 今しばらくお待ちくださいね〜

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

03/27

 今日のつぶやきは、

 パリの復活祭

 

 パリ在住の妹から写真がとどきましたよ。

 あちらの復活祭は、、、卵、玉子、たまご^^

 

 ←いくらぐらいするのかなぁ〜?

 そしてチョコレートがいっぱいです^^

 ここから選んで買い求めるようですね。

 

 当店では、開店以来初めてやった「復活祭イベント」。

 なんとか本日、無事に終了しましたよ。

 

 たくさんご利用いただき ありがとうございました。

 

         鳥骨鶏卵を使ったクレームブリュレ、美味しかったなぁ〜♪

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

                  

 

03/26

 今日のつぶやきは、

 お店でも復活祭

 

 明日は、イースター 復活祭です。

 そこで・・・

 

 お店でもイースターエッグケーキを販売したいと考え

 作ってしまいましたぁ〜^^

 鳥骨鶏卵を使ったクレームブリュレデコレーションです。

 

 

 

 鳥の巣に使っているのは、フランスの生地「カダイフ」と呼ばれている物です。

 エビフライの衣の代わりとしても使われる生地なんですよ。

  ←粉砂糖をまぶしてほぐし使います。

 その後 油を吹き付けて焼きます。最後に粉砂糖をふってキャラメリゼ。

 食感も楽しめる鳥の巣が完成です(笑

 

 復活祭の当日のみの限定販売とさせていただきますね。

 
  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

03/24

 今日のつぶやきは、

 復活祭

 

 今月27日は、イースター、そう復活祭の日です。

 フランスでは、「パック」と呼ばれています。

 イエスキリストが復活した日、春が来た喜びをお祝いする日でもありますね。

 

 来月4月のお菓子教室受付を開始しましたよ。

 ■第158回(本科一品 ケーキ)2016/4/12(火)
 イースター(パック)デコレーション

 ■第159回(本科二品 ケーキと焼き菓子)2016/4/15(金)
 パンプルムースとベニエ(パートダマントクリュ)

 

 一品コースのメニューには、正直悩みましたね〜。

 

 フランスパリ在住の妹に聞いてみても 「パックは、卵とウサギ・・・」との返事。

 普段のチョコレートケーキの上に チョコの卵が乗っているくらいで特別なケーキは無いと。。。

 

 でも、今回も神のお告げがシェフにありましたよ^^

 

 鳥骨鶏の卵を使って クレームブリュレを作り

 表面を鳥の巣にして 卵を乗せてみました^^

 

 来月も楽しくお菓子を作りましょう。ご参加をお待ちしております。

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

03/23

 今日のつぶやきは、

 桜が咲いた

 

 横浜でも ようやくソメイヨシノが咲き始めましたね。

 当店のマカロンも「マカロンショコラ」から「haruマカロン」に変わりました。

 いよいよ春本番ですね〜^^

 

 ひな祭り、ホワイトデー、お菓子教室と慌しかった3月も後半。

 やっと一息のシェフです。

 

 そんな訳で ・・・ちょっと浮かれて夜の街へ(笑

 

 

 そこでいただいた焼き鳥。

 すばらしい料理になっていました。 その美味しさに感激です^^

 

 食べ物をお仕事にしている人の条件

 やはり「いろんな美味しい物を食べる」につきると思います。

 

 ケーキ屋さんだからと言って ケーキばかり食べ歩いていてはいけません。

 別に高級な食べ物でなくたって良いのです。

 

 それが経験となり さらに美味しい物を作れるように きっとなりますよ^^

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

03/17

 今日のつぶやきは、

 桜のヴァシュラン

 

 明日のお菓子教室では、サンマルクと言うケーキと

 皿盛りのデザート 「桜のヴァシュラン」を作ります。

 

 ヴァシュランは、もともとチーズの一種ですが

 その形をイメージしたお菓子をヴァシュランと呼んでいます。

 

 基本の使う素材は、メレンゲ・アイスクリーム・生クリームです。

 

 今回シェフが考えたのは 春の季節にちなんだ「」。

 桜のメレンゲ、桜のパルフェ(一種のアイスクリーム)、さして生クリームを使い作ります。

 

 周りにはフランボワーズソース、ピンクのアラザンを散りばめました^^

 

 メレンゲのサクサクとアイスの冷たさ そして生クリーム。

 お口の中で複雑に絡み合う美味しさが楽しめるデザートなんですよ^^

 

 やっと・・・ ルセットもできました。

        今晩は、明日に備えて早く寝るとしますか^^

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

03/12

 今日のつぶやきは、

 シャンゼリゼ

 

 パリ在住の妹から シャンゼリゼ通りにあるレストランの

 ケーキの写真が届きましたよ。

 

 ティラミスとミルフィーユです。

 フランスにしては、あまり甘くない代わりに「デカイ」と言っていました(笑

 確かにボリュームがありそうですね!

 

 当店では、昨晩。

 

 お菓子教室リクエストコースがあり 

 コンパクトで仰々しくないお菓子を作りましたよ^^

 

 ホワイトデーのお返しにお菓子を作りたいとのご希望で

 テニスボールをイメージしたマカロンを焼きました。

 

 それをガラス瓶に詰めてラッピング

 オシャレなギフトが完成です^^

  

 お菓子教室リクエストコースは、お好きなメニュー、日時に講習します。

 お気軽にご相談くださいね♪

 

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

03/11

 今日のつぶやきは、

 行ってきました〜

 

 昨日の公休日に鳥骨鶏の故郷 東京都檜原村に行ってきましたよ。

 

 午前中に今年の初となる海へ

 今まで暖かったのが一転、寒い日となった昨日。

 震えながらも・・・(笑、 久しぶりの海を堪能してきました^^

 

 海から上がった後 江ノ島へ。

 

 サッパリの「カジキマグロ」が卵と合わさった

 美味しいマグロ丼をいただき大満足^^

 

 お腹いっぱいになったところで 檜原村へ。

 

 約2時間で到着した桧原村は、東京都?と思えるほど 山、山、山の大自然あふれる所でした。

 そんな自然に囲まれた牧場「東京牧場」には、鳥骨鶏300羽と羊が三頭飼われていました。

 

 ゲージに入れない平飼いなので 見るからに健康でたくましい事。

 昔からペットとしても育てられていた鳥骨鶏は、近づいても逃げない

 人懐こい性格の鳥でもありました^^

 

 しっかりとした白身 そして盛り上がる卵黄。

 こんな貴重な卵を使って焼きあげている「うこっキー」。

 ぜひ!お試しくださいね!

 

 そして檜原村から店に戻った後は、夜の横浜へ。

 以前偶然にも知り合えた イタリアンのシェフとの再会の為に。

 

 彼は京都での3週間の研修から帰ってきて すぐに連絡を入れてくれたんですよ。

 研修の様子を聞きながら 夜遅くまで話も盛り上がり

 お陰さまで美味しいお酒をいただく事ができました^^

 

 相変わらずハードな公休日。。。

 

 シェフは、常に走っていないと 息切れしてしまう「青物魚」と同じですね(笑

 本日もお疲れさまでした。

 

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

03/08

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了〜

 

 3月最初のお菓子教室が 本日無事に終了です。

 作ったお菓子は、「塩キャラメルエクレア」

 もうフォークとナイフで食べたくなるようなケーキです^^

 

 また本日アフタヌーンコースには、当店アルバイト「太田優伽」も研修参加。

 お菓子教室を体験してもらいました。

 

 彼女は4月から製菓学校生になります。

 当店お菓子教室は、勉強になったかな?

 

 

 そしてこちらは 昨年4月入社の「里菜」さん。

 生徒さんと完全になじんでいます(笑

 

 この一年間で 彼女は成長しましたね。

 これからも 成長が楽しみなスタッフです^^

 

 ただ今、製造・販売社員さんを募集中です。

 お気軽にお問い合わせくださいね!

 

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

03/06

 今日のつぶやきは、

 ホワイトデー

 

 ひな祭りが終わったとおもったら

 今度は、ホワイトデーがやってきます^^

 

 お客様からの依頼があり お菓子教室リクエストコース

 開講する事となりました。

 

 お題は、「小豆」と「テニス」です^^

 

 早速本日「あんこ」のテストをしてみましたよ。

 「和」の素材が 「洋」にどのように変身するか・・・

 今から楽しみなシェフです^^

 

  

 

   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

03/04

 今日のつぶやきは、

 今日は、父親の・・・

 

 三回忌の法事でお休みをいただきました。

 ちょうど丸二年になります。

 

 二年前のひな祭りが終わった翌日でしたから・・・

 

 法事には、子供の頃済んでいた明石の友人も参加してくれて

 滞りなく 無事に終わりました。

 

 ・・・

 

 そして午後からは、その友人と横浜のディープな地域を徘徊です(笑

  

 伊勢佐木町近辺を歩き回った後 ドックヤードガーデンでビールをいただき

 晩御飯を食べに中華街へ。。。

 

  

 彼とは、一年以上会っていなかったので 美味しいご飯、美味しいお酒をいただく事ができましたよ^^

 久しぶりにゆっくりとした時間を過ごせました。

 

 やっぱり こう言う時間も必要ですね。

         彼との付き合いは、もう45年になります。

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

03/03

 今日のつぶやきは、

 今日は、楽しいひな祭り〜♪

 

 本日のひな祭り、たくさんのケーキのご利用ありがとうございました。

 やっぱり女の子のお祭りには、ケーキですね〜^^

 

 さてちょっと遅くなりましたが

 3月・4月のお菓子カレンダーをアップしましたよ。

 

 今月は、8日のお菓子教室メニュー「キャラメルエクレア」です。

 画像をクリックしてダウンロードしてくださいね!

 

 

 ホームページを作ったり お客様とメールでのやり取りをしている

 事務所にあるシェフのデスクトップパソコン。

 17インチモニターを2台並べて使っていました。

 

 お店のいろんな印刷物もこのパソコンで作っています。

 そこで困るのがパソコンモニターで見た色と 実際に印刷物にした時の色の違いです。

 そしてちょっと画面が小さかった事。。。

 

 ・・・

 

 衝動買いしてしまいました^^

 EIZOと言うメーカーの19インチモニターを2台。

 ちょっとお高かったですが これで良い事務仕事が出来そうです^^

 

 

 いいかげん、ホームページのリニューアルもしないといけませんね〜(笑

 

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/29

 今日のつぶやきは、

 一日多かった

 

 2月も今日でオシマイ。

 経営者的に考えると 4年に一度の 一日得をした2月でした^^

 

 そして今日は、公立高校の合格発表日でもありました。

 お祝いには、やつぱり… ケーキ^^

 合格おめでとう! 楽しい高校生活をおくってくださいね!

 

 

 そんな本日・・・

 二階の「濱町」さんが

 経営者変更の為2月末日をもって 閉店される事となりました。

 なお、新店舗「和食麺処サガミ」として 3月11日にリニューアルオープンされます。

 それに伴い外壁等の工事がおこなわれる予定です。

 

 

 当店は、通常通り営業しておりますので お客様のご来店をお待ちしております。

 

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 飴細工

 

 春の新製品「いちごのレアチーズケーキ」好評販売中です。

 このケーキは、お菓子教室メニューから生まれました。

 

 が、もちろんまったく同じではありません。。。

 仕上げには、「飴細工」を使って 春らしさを強調してみましたよ♪

 

 桜の花びらみたいにも見えるでしょ^^

 

 作り方は、お砂糖に少量の水を入れ そこに天然色素の赤色を加えます。

 煮詰めて飴状にした後 ベーキングシートの上に流して広げて冷まします。

 

 固まった飴を細かく砕いた後 ミルミキサーを使ってパウダー状にします。 

  

 

 茶漉しを使って シャブロン(穴の開いた型)をかぶせた鉄板にふりかけます。

 

 シャブロンを外すと 楕円のパウダー飴が残ります。

 

 

 

 やや低温のオーブンに鉄板を入れ 飴を溶かしていきます。

 溶けたところでオーブンから出して 柔らかいうちに

 波状の板の上に乗せ 花びら状の形に整え固めます。

 

 

 ちょっと手間のかかる作業ですが 奥行きのある仕上げにする事ができますね。

 

 もうすぐ3月3日のひな祭り。

 ひな祭りデコレーションケーキのご予約を承り中です!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの工作

 

 当店厨房には、お菓子を作るためのルセットが束になってあります。

 焼き菓子、ケーキ、仕込み生地・・・

 

 ジャンル別に色分けして 見やすいように管理しています。

 でも さすがに多くなってきて100均のフォルダでは耐えられなくなってきました。。。

 

 そこで 小学校時代以来でしょうか 本棚を作ってみましたよ^^

 良いお仕事の基本は、整理整頓ですからね。

 

 慌てて作ったので塗装もなにもしていませんが 超〜丈夫に作ってあります。

 ここから必要なルセットを取り出し スタッフは毎日お菓子を作り続けています。

 

 さて明日は、どんなお菓子が出来上がるでしょうか^^

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

22/21

 今日のつぶやきは、

 定休日に・・・

 

 朝から晩まで頑張りすぎたせいか 久しぶりの体調不良

 お菓子教室アフタヌーンコース終了とともに ぜっ不調に。。。

 定休日に遊びすぎたかもしれませんね〜(反省

 

 でもお菓子教室は、もちろん無事に終わらせましたよ。

  

 作ったお菓子は、旬の苺を使ったレアチーズケーキとポップオーバー

 参加の生徒さんは、失敗もなく上手に作っていましたよ。

 

  

 ポップオーバーは、牛乳と卵を混ぜた溶液を 小麦粉、砂糖、塩を一緒にふるった粉に混ぜ込んで作ります。

 混ぜ込んだ後 一生懸命かき混ぜてコシを抜きます。

 生地を10分程度休ませた後 220℃程度の高温オーブンで焼き上げます。

 

 もっともそのままの高温だと コゲてしまうので途中から温度を下げてゆっくりと焼きます。

 そうする事によって 横にも火が回り写真のような焼き上がりになります。

 

 なかなか面白い焼き菓子ですね〜^^

 

 来月のお菓子教室は、一品コースが「キャラメルエクレア

 そして二品コースが「サンマルク」と「桜のヴァシュラン」を予定しています。

 

 ご興味のある方の ご参加お待ちしております。

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/18

 今日のつぶやきは、

 昨日の定休日

 

 朝から富士山のふもとのスキー場へ。

 ちなみに 一人スノボーでしたよ^^

  

 キャリアは長いのですが 年に1〜2度しか行けないので なかなか上手くならず。。。

 

 帰りがけ 横浜の実家に立ち寄り

  庭になっている「甘夏」を収穫。

 今年は、豊作。 ご近所さんに配りましたよ。

 

 その後 最寄り駅から横浜に移動。

 スノボー、甘夏収穫と続いたので お風呂に入りたくなってスパへ。

 風呂上り後 美味しいビールを堪能^^

 

 

 スパを出た後 お腹も減ってきたので一人フレンチ。

 以前にも行った事があるお店で パテとステーキ そして重たい赤ワインを堪能。

  

 相変わらずの大盛況のお店でしたよ。(ボリュームタップリで 食べ切れませんでした・・・)

 

 フレンチのお店で たまたま隣になった若いお二人さん。

 飲食業業界の方でしたので 声を掛けて意気投合。

 楽しいお食事タイムになりました。

 

 その後 二人に誘われるまま 遠慮なく次のお店へ

 横浜駅西口にある 多国籍料理のお店でした。

  

 広島産と気仙沼産の牡蠣を堪能しながら 話も盛り上がり

 ハッと気が付くと 横須賀線最終電車を逃し 相鉄線最終電車まで後10分。

 慌てて横浜駅まで戻り 滑り込みセーフ^^

 

 事務所泊まりとなった 定休日のシェフでした。

 

 定休日にもかかわらず パタパタとしたお休みを過ごし 大満足の公休日でした。

 あはは、お疲れさまでした!

 

 明日は、お菓子教室開講日です。

 そろそろ寝ないといけませんね〜

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/16

 今日のつぶやきは、

 ひな祭り

 

 もうすぐ 女の子のお祭り「ひな祭り」ですね。

 

 毎年作っている「雛あられ

         今年も作ってみましたよ。

 

 作り方は、いわゆる「ポン菓子」に糖液をかけた後 かき混ぜて再結晶させて作ります。

 手間がかかる作業ですが シェフは楽しく作る事ができましたよ。

  

 アーモンドに糖液をかけた後 再結晶させてから表面をカラメル状にするお菓子

 「プラリーヌ」と「ドラジェ」も入った「雛あられ」です^^

 

 ひな祭りケーキのご予約と一緒にお買い求めくださいね!

 

 明日は 月に一度の定休日です。

 スノーボードにでも 行ってこようかな^^

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/15

 今日のつぶやきは、

 ヴァシュラン

 

 

 来月のお菓子教室 二品コースメニューです。

 

 本来ヴァシュランは、チーズの名称です。

 その形(木枠の桶)の形に似ている為 デザート菓子として「ヴァシュラン」が誕生しました。

 

 今回シェフが考えたのは、日本人として欠かせない春の「」。

 来月3月後半には、その季節を迎えます。

 

 寒い冬を乗り越え ワクワクする季節の「春」。

 そんな喜びをお菓子に表現できないかと考えましたよ。

 

 メレンゲとアイスクリーム、そして生クリームをトッピングするのがヴァシュランの基本です。

 今回見てもワクワク、そして食べてもワクワクを考えました。

 

 22日からのお菓子教室講習受付を予定しています。

 ご興味がありましたら ご参加くださいね!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

02/13

 今日のつぶやきは、

 ポップオーバー

 

 今月18日の金曜日 お菓子教室のメニューです。

 ポップオーバー、なんでも流行っているそうですね〜

 

 シェフは、そんな事とは知らずメニューにしてしまいました^^

 実際に作ってみると 簡単ではありますが 奥が深いお菓子です。

  

 今回は通常の使い方(カットの仕方)とは、ちょっと変えて講習してみたいと思います。

 本日アフタヌーンコースに キャンセルが出てしまいました。。。

 ご興味のある方は、お菓子教室ご参加くださいね!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/11

 今日のつぶやきは、

 遅くなりました・・・

 

 毎月更新している「お菓子カレンダー

 今月上旬、スケジュールが詰まっていて なかなか更新できませんでした。

 遅くなり申し訳ございません。。。

 

 先日お菓子教室で講習した「ショコラオレンジ」をカレンダーにしてみましたよ。

 

 画像をクリックしてダウンロード、ご利用くださいね。

 講習は、男性の生徒さんの参加もあり 大いに盛り上がった一日でした^^

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

02/10

 今日のつぶやきは、

 早いもので・・・

 

 父親が亡くなったのは、一昨年の3月でした。

 今年は早いもので、三回忌になりますね。

 

 フランス在住の妹に三回忌の事を話すと

 「お墓の所でお酒を飲んで偲べば・・・」と。。。

 長年パリ在住の妹の発想が 完璧にフランス人になっています(笑

 

 フランス人的に済めばよいのですが^^ そう言う訳にもいかず

 お坊さんを招いて4日に三回忌の法要を予定する事となりました。

 

 家族が揃うのも久しぶりなので シェフは思いつきましたよ

 家族写真を撮ろう^^

 

 最初で最後になるかもしれませんけど。。。

 

 

 

 バレンタイン、ホワイトデー限定販売 マニエルノワール販売中です。

 シェフがバレンタイにあわせて作ったスペシャリテ

 黒のグラサージュショコラ(チョコレートの上掛け)で仕上げた技法が印象的なチョコレートケーキです。

 

 ご利用をお待ちしていますね♪

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/07

 今日のつぶやきは、

 白いヒゲ

 

 某有名な元プロ野球選手が 覚せい剤使用で逮捕されたのは

 あまり野球に興味のないシェフにとってもショッキングな事件でした。

 

 今回の事件に対して 某有名な司会者さんが・・・

 「頭は黒くてヒゲだけが白いヤツは、アレをやっている」とのコメントがあったと聞きました。。。

 

 えっつつつつ!?

 

 なぜかシェフは、頭が黒くて(染めている訳ではありません)ヒゲだけがほとんど「」です。

 そんな発言、困りますよ〜!

 

 神に誓ってシェフは、「シロ」です^^

 世の中の頭は黒くて 髭だけが白い方の為に 発言撤回をお願いします!(笑

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

02/06

 今日のつぶやきは、

 出張お菓子教室

 

 以前依頼されていた出張お菓子教室

 本日講習してきましたよ。

 

 場所は、外車ディーラーのお店です。

 

 その為、水道を使う事が出来ませんでしたが

 生チョコレートの作り方、そしてラッピングまで3組の参加者さまに講習してきました。

  

 全ての機材を持ち込み講習。

 大変でしたが 参加者さまに喜んでいただけて シェフも満足の講習でした。

 

 明日は、同じ系列の外車ディーラーさんの所で出張講習です。

 また楽しい講習になれば良いかな・・・と思っています。

 

 今晩は、早寝しないといけませんね。。。

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/02

 今日のつぶやきは、

 防火・防災管理者講習

 

 当店が開店したのは、1990年3月。

 当時消防署にも書類を提出し 防火の指導を受け

 責任者を決めて消防計画書も提出したのを覚えています。

 

 しかし昨年末に消防署からの指導があり

 防火・防災管理者講習を受けていないので 受講してくれとの指導がありました。

 開店当時は なかったのですが…

 

 そこで本日、関内まで行って講習を受けてきましたよ。

 講習開始は、9:30

 そこから昼休みを挟んで びっしり8時間講習です。

 今日ほど一日が長いと感じた日は、ありませんでした・・・(笑

 

 講習は、明日もあり 効果測定と実習があります。

 明日も講習開始は、9:30

 今晩は早寝して 遅刻しないようにしないといけませんね〜

 

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

02/01

 今日のつぶやきは、

 本日の立体デコレーション

 

 今日から2月。

 ついさっき2016年になったと思ったら 早くも一ヵ月たってしまいましたね^^

 

 今月もあいかわらずパタパタの生活が続いていますが・・・

 本日の特別注文 立体デコレーション「マジェスタ」を作りましたよ。

 

 20歳のお誕生日おめでとうございます!

 良い1年間にしてくださいね♪

 立体デコレーションのご希望がございましたら ご相談ください。

 

 そして本日は、、

 

 YCV(横浜ケーブルビジョン)の番組 「地域情報便 じもっと!!」の取材がありました。

 

 バレンタイン特集で 当店チョコレートが 紹介されますよ。 (地デジ11ch 5〜7日17:00〜)

 番組内では、視聴者特典もあります^^

 

 ぜひ! ご覧くださいね〜!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

01/28

 今日のつぶやきは、

 横浜ケーブルビジョン

 

 の収録が2月1日にあります。

 そう、バレンタイン特集の取材です。

 

 それに合わせて新作チョコレートを考えてみましたよ。

 この時期当店がある泉区でも採れる「苺」。

 

 低農薬、そして有機肥料をたっぷり与えた美味しい苺。

 顔と同じくらい大きな苺なんですよ(笑

 

 

 この苺を使って ペクチンで固める フランスのゼリー「パートドフリュイ」を作り

 

 

 苺味のチョコレートでコーティングして・・・

 

 苺ゼリーチョコレートを作ってみました。

 

 白いタネは、飴細工に使う「イソモルト

 なかなかカラメル状にならないお砂糖です。

 

 そしてヘタの部分は、プラスチックチョコレートを作り 抹茶で色付けしてみました。

 プラスチックチョコレートは、もちろんプラスチックではなく

 マジパンのように 自由に形を作れる柔らかいチョコレートの事です。

 

 横から見た「苺」のお菓子は、あるかも知れませんが

 苺上部を表現したお菓子は、少ないかもしれませんね〜^^

 

 パッケーシが決まったら販売開始です。

 食べるとお口の中に「春」がいっぱい広がります!

 楽しみにお待ちくださいね!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

01/25

 今日のつぶやきは、

 お買い物カゴ

 

 設定しましたよ。うこっキーのお買い物カゴ

 

 東京都檜原村にある東京牧場。

 そこで育てられている鳥骨鶏。

 その貴重な卵を使ってクッキーを焼きあげました。

 

 白身は、卵白のみ。そして黄身は、卵黄のみを使って生地を仕込んであります。

 それぞれ特徴のある美味しさをお楽しみください。

 

 申し訳ありませんが 専用の詰め合わせ箱がまだ出来ておらず

 詰め合わせの販売は、今しばらくお待ち下さいね^^

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

01/22

 今日のつぶやきは、

 安いものには・・・

 

 があります。

 先日のバス事故。

 亡くなった若者のご冥福を 心よりお祈り申し上げます。

 

 かなりの格安ツアーだったようですね。。。

 安い事は、消費者にとって良い事です。

 

 でもそれには必ず「」があります。

 そんなに安いツアーは、無いはずです。

 

 食べ物も同じですね。

 安い食べ物には、「訳」があり 高い食べ物にも「訳」があります。

 そんなに安いカツは、無いはずです。

 

 消費者は、見る目を肥やして 何が本当か

 何が大事なのか・・・

 よく考え行動しなくてはいけないと、より感じた事故、事件でした。

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

 

01/21

 今日のつぶやきは、

 久しぶりの

 

 シェフが初めてスノボをやったのは たぶん1994年頃

 それまでスキーをしていましたが その後冬場はスノーボードでした。

 

 ここ何年かいっていませんでしたが昨日の定休日

 スタッフとともにスノーボードに久しぶりに行ってきましたよ。

  

 場所は、富士山のふもとのスキー場です。

 あいにく富士山の頂上は、雲がかかりハッキリとは見えませんでしたが

 空はピーカンの青空。気持ちの良い天気でした。

 

 還暦近いシェフにとって多くは滑れませんでしたけれど

 楽しいひと時を過ごす事ができましたよ^^

 

 定休日後はいよいよバレンタインの仕込みが本格化します。

 当店のチョコレートは、みんな手作り。

 ご利用をお待ちしていますね!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜

01/17

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室

 

 写真撮りが本日できましたよ。

 オレンジとチョコレートのケーキです。

 

 

 オレンジはゼリーとしてケーキの中に仕込み

 使うクリームは、生クリームベースで ヘーゼルナッツ風味の物にする予定です。

 

 口どけも考えながら素材を選んで作ると美味しいお菓子が出来上がります。

 手作りの楽しさを堪能しているシェフです^^

 

 ただ今来月のお菓子教室の募集を開始しました。

 ご興味のある方の ご参加をお待ちしております!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

01/16

 今日のつぶやきは、

 やっと・・・

 

 自慢ではありませんが 店をオープンした時以来

 年賀状を出した事がありません(笑

 

 と言うか 年末、年始が忙しく 書いている時間がないのがホントウかもしれません。。。

 

 でも毎年、いただいた新年のご挨拶に 「寒中お伺い」で ご挨拶させていただいています。

 

 

 ただ今年は、例年以上に忙しく(人手不足)投函が本日になってしまいました。。。

 気が付くと年賀状のお年玉当選番号発表が17日ではありませんか。

 その点ご了承くださいね^^

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

01/13

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了

 

 今年初めてのみかんのケーキ講習が昨日終了しました。

 横浜産のみかんを使い作りましたよ^^

  

 

 講習の中で 生徒さんから質問をいただきました。

 「輸入オレンジの皮を使ってよいものですか?」

 

 シェフは、答えました。

 

 確かに自信を持って良いとは言えないかもしれません。。。が

 

 ただそんな事よりも 普段の食生活

 毎日食べなくてはいけない食事、手作りご飯の大切さを考えてほしいと。

 

 今の便利な世の中。

 

 どうしても便利さを追求した食生活に頼りがちになってしまいそうです。

 でも当店は、「手作り」を大事にしたいと思っています!

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

01/11

 今日のつぶやきは、

 ポップオーバー

 

 今日は、成人式でしたね。

 シェフは、再来年には3回目の成人式(笑

 

 数年前までは、着物を着たお客様がご来店いただきましたが

 最近は、まったく見かけなくなってしまいました。。。

 ちょっと寂しいこの頃です。。。

 

 

 今日の話題は、テスト焼きした「ポップオーバー

 なかなか面白い物が作れそうですよ。

 

 簡単に作れる生地は、型に流し込んだ後オーブンで焼きます。

 

 

 焼きあげてカットしてみると・・・

  

 シュークリームのように中が空洞に焼き上がります。

 

 今回は、中にクラムチャウダー風の具を作り

 入れて食してみましたよ^^

 

 あはは、スタッフ福井さんのお気に入りになりました◎

 来月のお菓子教室で 生徒さんに「ポップオーバー」のコツをお伝えしたいと思っています。

 

 明日は、今年最初のお菓子教室開講日。

 横浜産の旬みかんを使って 美味しいケーキを作ってみたいと思います。

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/09

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室ルセット

 

 150回を越えても新しいメニューで講習しているお菓子教室

 今年初めての講習が 来週2回あります。

 本日やっとルセットが完成しましたよ。

 

 12日の一品コースは、みかんのケーキを作ります。

 みかん ケーキで検索するとゼリー系のお菓子しか出てきませんが

 来週作るケーキは、「みかんのケーキ」です^^

 

 昨年11月に「みかんのケーキ」を作ると生徒さんに告知しました。。。

 が・・・

 まったく当てもなく・・・(笑

 

 しかし神様からのお告げもあり^^ ようやく今回ケーキを作り上げる事ができました◎ 

 悩み、苦しむのもプロの楽しみの一つかもしれませんね。

 

 15日の二品コースは、タルトショコラとキャラメルショコラ。

 トランペ講習もしてみたいと思います。

 

 若干お席に空きがあるようです。

 ご興味がある方のご参加をお待ちしております。

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/08

 今日のつぶやきは、

 プロフェッショナルとは、

 

 いろんなプロの方がいらっしゃいますが

 とりあえず ケーキ屋さんとしてのプロとは、(笑

 

 どんな依頼でも 「物理的に間に合うのなら断らないで 考え楽しみながらこなしていく。」

 それにつきると思います。

 

 それによって自分のスキルアップにもなりますし

 新たな発想の源にもなります。

 

 過去の経験と照らし合わせ

 時間をかけて新たな考え、発想をめぐらしていきます。

 

 お金にならなくても それが楽しみ、生きがいと思えたら ・・・・

 

 プロです^^

 

 それにしても・・・ 最近課題が山積しています・・・が。

 

 外国自動車ディーラーさんからの出張お菓子教室依頼も

 こなしていこうと思っています。

 

 シェフはこれからも楽しみながら「お仕事」していきますよ♪

 

 

 みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜  

 

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 東京鳥骨鶏

 

 以前にちょっと話題にしましたが

 お菓子教室のリクエストコースで親しくなった方からの依頼で

 うこっけいの卵を使ってクッキーを焼く事になりました。

 

 その名も「東京うこっキー」^^

 卵の形をしたクッキーです。

 

 白身の部分には、卵の白身を使い

 黄身の部分には、味の濃い鳥骨鶏の黄身を使い焼きあげました。

 

 鳥骨鶏が飼われている牧場の名前は、「東京牧場」。

 大自然あふれる東京都檜原村にあり

 おいしい水、きれいな空気、新鮮な緑餌・・・

 そして太陽を浴びて 平飼いでのびのびと育つ鳥骨鶏です。

 

 年末年始の忙しさが落ち着いたら ネットでもお買い求めいただけるように

 設定したいと考えています。

 

 それまで 今しばらくおまちくださいね!

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

01/03

 今日のつぶやきは、

 お雑煮

 

 昨日の初出勤日にみんなに食べてもらいたくて

 生まれて初めてお雑煮を作りました。

 

 シェフの母親の出身は、鳥取県中部の八橋(やばせ)。

 この地域のお雑煮は、いわゆる「お汁粉」で

 一般的なお雑煮を子供のころから食べる習慣がなく過ごしていました。

 

 今回初挑戦しましたよ^^

 

 

 豚のバラ肉を入れ 柚子で香り付けしましたよ

 味噌は手作り仕込みしたものを ちょっと甘めに仕上げました。

 生まれて初めて作った お雑煮の完成です(^ー^)

 

 なかなか美味しそうでしょ^^

 

 年末・年始進行も今日でオシマイ。

 明日は20日ぶりの公休日をいただきます。

 

 ちょっとゆっくりさせていただこうかと思っています。

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/02

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 今月のお菓子カレンダーができましたよ。

 

 オレンジとカラメルがアクセントの「フェルメール」です。

 ファイルをダウンロードしてご利用くださいね。

 

 この変わった形のチョコレートの作り方は、近日中にお知らせしますね。

 意外と簡単に作れますよ、お楽しみに^^

 

  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

 

                                      次回更新をお楽しみに〜


01/01

 今日のつぶやきは、

 あけましておめでとうございます

 

 2016年が始まりました。

 シェフのつぶやきも17年目に突入です^^

 昨年末には、たくさんのクリスマスケーキのご利用ありがとうございました。

 

 本日は、大晦日に予想した通り「事務所の大掃除」に一日かかってしまいました。

 年末は忙しく 大掃除どころではないですからね。。。

 お疲れ様でした^^

 

 そして今年は、5〜6年前から考えていて なかなか実行できない・・・

 ホームページのリニューアル

 今年こそは!と、誓うシェフです・・・何回目になるんだろ?(笑

 

 本年もどうぞよろしくお願いします!

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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