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無塩バター １００ｇ 砂糖 １００ｇ アーモンドプードル（粉） １００ｇ 全卵 ２個（Ｍ） 薄力粉 ２０ｇ ラム酒 １５ｇ 室温で軟らかくしたバター（ブールポマード）に 砂糖を加えます。 白っぽくなるまでよくかき混ぜます。（ブランシール） |
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解きほぐした卵を半分加えます。 卵の温度が低い場合は 室温ぐらいに温めます。 人肌近くに温めないと分離してしまいます。 |
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ふるったアーモンドプードルを半分加えます。 その後残りの卵を加えます。 最後に残りのアーモンドプードルを加えます。 一度にバターに卵を加えると油に水分なので 分離してしまいます。 その為このように何回かに分けて 交互に加え合わせていきます。 |
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ふるった薄力粉をサックリと混ぜあわせます。 ゴムヘラで合わせてもよいでしょう。 |
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仕上げにラム酒を加えます。 度数の高い（５５度）ものを使います。 焼き菓子に使うので 香りが飛びにくくする為です。 冷蔵庫ですこし休ませて使います。 完成です！！ 1/4〜1/6量くらいのクレームパティシエールを 加えて焼いても美味しいです。 |