フユタージュ（折りパイ）の作り方とレシピ

	薄力粉　１２５ｇ強力粉　１２５ｇ塩　５ｇ冷水　１２５ｇバター　１９０ｇ（無塩、有塩の場合は上記塩を減らす） ←アップの写真も見られます。　この生地を使ってパルミエも作れますよ♪
	二種類の粉をふるいで振ってボールに入れ冷蔵庫でよく冷やしておきます。
	バターもよく冷やし（冷凍庫で一旦固めると細かく切りやすい）２～３ｍｍ角ぐらいに細かくしておく。
	粉の中にバーターを入れ　粉をまぶしながら指先でつぶし、バターのかたまりが見えなくなるまで粉となじませます。生地の温度が上がらないように素早くしましょう。
	冷水をちょっとずつ入れます。カードでサクッ、サクッとかき混ぜながらです。全体に水分をいきわたらせます。
	さらに水分が均一になるようにカードを使って生地を切っては、まとめ。切っては、まとめを繰り返します。手で練ってはいけません。グルテンが出てしまい　生地が伸びなくなってしまいます。
	生地が均一にまとまってきたら。。。
	生地を軽く手で伸ばします。
	二つ折りにします。この作業を２～３回繰り返しさらにまとまりのある生地にします。生地の温度が上がってバターが溶けないように素早く作業しましょう。
	指で押すと戻るくらいの固さが目安です。
	生地にナイフで十文字に切れ目を入れます。切れ目は、高さの半分くらいまでですよ。ラップに包み　冷蔵庫で３０分程度寝かします。
	生地を寝かした後切れ目を広げて。。。
	こんな形に広げ腕を作ります。
	めん棒を使い　腕を伸ばしていきます。
	注意点は、中心部に四角い厚い部分を作っておく事。腕４枚重ねた厚さと　中心部の四角い厚さが同じくらいになるようにです。
	腕の先は　四角くなるように伸ばしていきます。イメージ的には、こんなカンジです。
	冷蔵庫から数分出し　ちょっと柔らかくなったバターを日本手ぬぐいの上に置きます。
	バターを日本手ぬぐいで包みめん棒で少しずつたたきながらちょっとづつ大きくしていきます。
	約２ｃｍ程度の四角い形に伸ばします。バターは固すぎても　柔らかすぎてもうまくいきません。
	生地の中心部、ちょっと厚く残しておいた部分にバターを乗せます。同じ大きさになるように　バターは、伸ばしてくださいね。
	腕をバターを包み込むようにかぶせます。ちょっとバターより腕の幅が広いと包み込みます。
	反対側の腕も包み込み左右の腕も使って全体を包み込みます。
	打ち粉（レシピ以外の強力粉）を使って伸ばしていきます。ただし打ち粉は最低限でお願いします。伸ばし方は、中心部から端に向かって少しずつ伸ばしていきます。
	４～５０ｃｍ程度まで伸ばします。
	端から１／３を折り込みます。
	表面には打ち粉が残っていないようにブラシ等を使ってはらいます。また隅までしっかり■にしておく事もポイントです。
	反対側も折込みます。これで一回折った事になります。（３層）次に伸ばす方向は、矢印の方向に伸ばしていきます。
	打ち粉をして上からめん棒で押さえ生地とバターを密着させながら伸ばしていくのがポイントです。２回折ったところで最低１～２時間生地を冷蔵庫で寝かし落ち着かせます。この工程（３つ折）を全部で６回行います。そうすると３の六乗の層（７２９層）ができる事となります。
	３つ折以外に１／４づつ折る４つ折という折方もあります。ただしフランス式は、伝統的に３つ折です。最終的にも生地を冷蔵庫でしっかり寝かした後パルミエ等に整形していきます。そのまま薄く延ばして焼けば　ミルフィーユのパイにもなります。ミルフィーユは形から「千枚の葉」という意味なんですよ～♪ いろんなパイ菓子を焼いて楽しんでくださいね。折った生地は、冷凍保存も可能です。保存後は、冷蔵庫で一晩かけて解凍してから使ってください。

	薄力粉　１２５ｇ強力粉　１２５ｇ塩　５ｇ冷水　１２５ｇバター　１９０ｇ（無塩、有塩の場合は上記塩を減らす） ←アップの写真も見られます。　この生地を使ってパルミエも作れますよ♪
	二種類の粉をふるいで振ってボールに入れ冷蔵庫でよく冷やしておきます。
	バターもよく冷やし（冷凍庫で一旦固めると細かく切りやすい）２～３ｍｍ角ぐらいに細かくしておく。
	粉の中にバーターを入れ　粉をまぶしながら指先でつぶし、バターのかたまりが見えなくなるまで粉となじませます。生地の温度が上がらないように素早くしましょう。
	冷水をちょっとずつ入れます。カードでサクッ、サクッとかき混ぜながらです。全体に水分をいきわたらせます。
	さらに水分が均一になるようにカードを使って生地を切っては、まとめ。切っては、まとめを繰り返します。手で練ってはいけません。グルテンが出てしまい　生地が伸びなくなってしまいます。
	生地が均一にまとまってきたら。。。
	生地を軽く手で伸ばします。
	二つ折りにします。この作業を２～３回繰り返しさらにまとまりのある生地にします。生地の温度が上がってバターが溶けないように素早く作業しましょう。
	指で押すと戻るくらいの固さが目安です。
	生地にナイフで十文字に切れ目を入れます。切れ目は、高さの半分くらいまでですよ。ラップに包み　冷蔵庫で３０分程度寝かします。
	生地を寝かした後切れ目を広げて。。。
	こんな形に広げ腕を作ります。
	めん棒を使い　腕を伸ばしていきます。
	注意点は、中心部に四角い厚い部分を作っておく事。腕４枚重ねた厚さと　中心部の四角い厚さが同じくらいになるようにです。
	腕の先は　四角くなるように伸ばしていきます。イメージ的には、こんなカンジです。
	冷蔵庫から数分出し　ちょっと柔らかくなったバターを日本手ぬぐいの上に置きます。
	バターを日本手ぬぐいで包みめん棒で少しずつたたきながらちょっとづつ大きくしていきます。
	約２ｃｍ程度の四角い形に伸ばします。バターは固すぎても　柔らかすぎてもうまくいきません。
	生地の中心部、ちょっと厚く残しておいた部分にバターを乗せます。同じ大きさになるように　バターは、伸ばしてくださいね。
	腕をバターを包み込むようにかぶせます。ちょっとバターより腕の幅が広いと包み込みます。
	反対側の腕も包み込み左右の腕も使って全体を包み込みます。
	打ち粉（レシピ以外の強力粉）を使って伸ばしていきます。ただし打ち粉は最低限でお願いします。伸ばし方は、中心部から端に向かって少しずつ伸ばしていきます。
	４～５０ｃｍ程度まで伸ばします。
	端から１／３を折り込みます。
	表面には打ち粉が残っていないようにブラシ等を使ってはらいます。また隅までしっかり■にしておく事もポイントです。
	反対側も折込みます。これで一回折った事になります。（３層）次に伸ばす方向は、矢印の方向に伸ばしていきます。
	打ち粉をして上からめん棒で押さえ生地とバターを密着させながら伸ばしていくのがポイントです。２回折ったところで最低１～２時間生地を冷蔵庫で寝かし落ち着かせます。この工程（３つ折）を全部で６回行います。そうすると３の六乗の層（７２９層）ができる事となります。
	３つ折以外に１／４づつ折る４つ折という折方もあります。ただしフランス式は、伝統的に３つ折です。最終的にも生地を冷蔵庫でしっかり寝かした後パルミエ等に整形していきます。そのまま薄く延ばして焼けば　ミルフィーユのパイにもなります。ミルフィーユは形から「千枚の葉」という意味なんですよ～♪ いろんなパイ菓子を焼いて楽しんでくださいね。折った生地は、冷凍保存も可能です。保存後は、冷蔵庫で一晩かけて解凍してから使ってください。