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スィートチョコレート ２００ｇ 生クリーム（３５パーセント） ８０ｇ 牛乳 ８０ｇ |
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チョコレートを細かく刻んで ボールに用意します。 写真は、ドロップ状に最初からなっているチョコです。 刻む手間が省けるプロ用です。(^^;) |
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牛乳と生クリームを合わせて鍋で熱した後 刻んだチョコレートに流しいれます。 温度は沸騰手前の温度をお勧めします。 |
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ホイッパーでかき混ぜます。 半分位チョコレートが溶けたら しばらく（４〜５分間） そのまま放置します。 かき混ぜ続けてしまうと 空気の泡が入ってしまい 色、艶が悪くなってしまいます。 |
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上記の作業を２〜３回繰り返して 最終的にチョコレートが溶けきったら完成です。 リキュールを入れて香り付けしても良いでしょう。 丸いセネクル（リング状の型）に流しいれて 冷凍庫で凍らせた後 フォンダンショコラのソースとして 使うこともできます。 |