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水飴 ２０ｇ ３０ボーメのシロップ（水１００：砂糖１２０） １１０ｇ 牛乳 １２０ｇ スィートチョコレート ４７０ｇ |
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水飴を鍋に入れます。 |
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少しのシロップを入れて火にかけ 水飴を溶かします。 |
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残りのシロップと牛乳を一緒にして 火にかけて ４０〜５０度まで熱します。 |
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チョコレートは ボールより小さい鍋を使った 湯煎で溶かします。 ４０度位まで温めます。 |
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チョコレートの中に温めたシロツップと 牛乳を一気に入れます。 |
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ホイッパーを使って素早くかき混ぜます。 ただし必要以上にはかき混ぜないように・・・ 空気が入ってしまうと ツヤが悪くなってしまいます。 |
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最後はゴムヘラで周りもきれいに かき混ぜてあげれば 完成です！ 使うときはいったん冷蔵庫で固めてから 使う量をボールに取り 湯煎で溶かして使います。 熱しすぎや かき混ぜすぎはツヤが悪くなる 原因なので注意しましょう。 |