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プラスチックのカップ５〜６個分 いちごのピューレ（つぶしたいちご） ２００ｇ グラニュー糖 ５ｇ（いちごの甘さによって加減する） レモンジュース １０ｇ（いちごの酸味によって加減する） ゼラチン ６ｇ ジャスミンティーの葉 ７ｇ 生クリーム １３０ｇ 卵白 ３０ｇ（Ｍサイズ１個分） グラニュー糖 ５０ｇ |
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いちごをミキサーにかけて砕きます。 多少形が残っていたほうが食感が楽しめます。 酸味が足りないようでしたらレモンジュース（１０ｇ）を ここで入れます。 また 甘さがたりないようでしたら グラニュー糖（５ｇ）程度をここで入れます。 |
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ゼラチンはあらかじめ 約５〜６倍の水でふやかしておきます。 余計な水分を切った後 上記の生地を加えて 湯せん等で熱して ゼラチンを溶かします。 |
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生地が入り薄くなったゼラチンを元の生地に流しいれ すばやくかき混ぜます。 |
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ミルミキサーで粉状にしたジャスミンティーの葉を加えます。 |
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７〜８分（ぶ）泡立の生クリームをゴムへらを使って加え やさしく かき混ぜます。 |
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イタリアンメレンゲ（ホットメレンゲ）を作ります。 卵白に熱を加えて生食に適したメレンゲにします。 ボールに卵白を入れてレシピ外の砂糖を一つまみ入れた後 ホイッパーでかき混ぜます。 写真の程度（４〜５分）程度まで泡立ます。 |
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鍋に浸る位の水を入れたグラニュー糖を火で熱して １１７度位まで加熱します。 泡が小さく「プチプチッ」とはじける音がする位です。 上記の程度まで泡立った卵白に 糖液を少しずつ入れながら かき混ぜ泡立続けます。 時間にして１分程度の時間で糖液を入れきります。 |
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その後もかき混ぜ続けて 写真のようにモッタリするまで 泡立てます。 そのころになると卵白から糖液の熱も逃げて 常温のクリームになっています。 |
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生クリームを加えた後の生地に イタリアンメレンゲを加えます。 メレンゲは時間がたつと 締まりますので ほぐしながら 元の生地に合わせていきます。 泡をつぶさないように やさしく、やさしく・・・最低限の回数で。 |
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出来上がった生地をカップにレードルを使って流し入れます。 冷蔵庫で冷やし固めます。 時間にして１時間は冷やしましょう。 |
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固まったところに いちごのソースをかけて完成です！ いちごのソースは ピューレにコーンスターチでとろみを付けて 砂糖、レモンで味を調えればＯＫです。 香り付けにお好きなリキュールを加えても良いでしょう。 お口の中にさわやかな味と香りが広がります。 |
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使っているミルミキサーです。 かなり力も強く 葉は抹茶のように粉状になります。 ＴＶの通販番組で思わず買ってしまった一品です（笑） |