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白いクッキー生地と黒いココアクッキー生地を用意します。 抜き型クッキーの配合でしたらどんなものでも基本的にＯＫです。 参考までにレシピを記載しておきますね。 バター ４００ｇ 砂糖 ２７０ｇ 卵黄 ４個 薄力粉 ７２０ｇ かぼちゃペースト １７０ｇ 塩・バニラ 少々 の２／３量にパプリカ ４ｇを加えます。 １／３量の生地にココアを少々加えて黒い生地も作ります。 ほんのちょっとだけは、抹茶を加えて緑色の生地も作ります。 |
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ココア生地を３：１：１：１に振り分けます。 |
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”３”の生地を棒状に伸ばします。 横から見るとカマボコ状の形にします。 |
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生地をひっくり返して 平らの面にナイフで スジを２本入れます。 |
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パプリカ生地を１：２：３：４に振り分けます。 切れ目に”１”のパプリカ生地を三角形状にして押し込みます。 |
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”２”のパプリカ生地を棒状に伸ばした後 平らにして 上記の生地にかぶせます。 |
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かぶせた後 パレットの柄などでくぼみを作ります。 |
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くぼみに ココア生地を▲にして置いていきます。 |
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一段高い両サイドにココア生地を▲にして置きます。 ”Ｗ”形にします |
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”３”のパプリカ生地を棒状に伸ばして 切れ目をナイフで３本入れます。 |
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”Ｗ”形生地に上記の形にしたパプリカ生地をかぶせます。 |
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両サイドはこんなカンジです。 |
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残った”４”のパプリカ生地を長方形に伸ばします。 表面に少し水を塗ると 接着剤代わりになります。 |
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長方形に伸ばした生地の上に 合体させた 棒状の生地を乗せます。 |
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両手で包み込むように巻きます。 |
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接合面を指でねじり融合させます。 |
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出来上がった生地を少しずつ転がしながら 細い棒状にしていきます。 少しずつやらないと ココア生地が中で切れてしまいます。 |
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冷蔵庫で冷して固まった後 カットします。 ５ｍｍくらいで切っていきます。 量的バランスを理解してくださいね！ |
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抹茶を加えて作った緑色生地を薄く伸ばします。 ☆型で抜きます。 |
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スライスした本体生地に☆型に抜いた抹茶生地を乗せて 指で軽く押して くぼみを作ります。 |
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くぼみにガナッシュかパータデコールをコルネを使って ヘタを絞ります。 |
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焼く前の生地の完成です！ |
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１６０〜１７０度のオーブンで焼いて出来上がりです！！！ 保管には、湿気に注意してくださいね。 |