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■写真のしずく形で2〜30個分
卵白 100g
砂糖 150g (上白糖、グラ糖)
水飴 50g
フルーツピューレ 100g
ゼラチン 20g
粉糖又はコーンスターチ 少々 |
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卵白を泡立てる用意をします。
ボールに水気は、厳禁です。
糖液を加えて作るイタリアンメレンゲ(ホットメレンゲ)
なので力がいります。
今回はハンドミキサーで泡立ます。
一つまみの砂糖を入れて6分くらいまで
泡立てます。 |
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加える糖液を作ります。
砂糖、水飴、フルーツピューレを鍋に入れ
温度を測りながらに110度まで煮詰めます。
鍋のふちに跳ねた糖液は焦げやすいので
水をつけたハケで落とします。 |
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卵白が6分立てになるのと 糖液が110度に
なるタイミングを合わせ 卵白をかき混ぜながら
糖液を少しづつボールのふちを使って加えていきます。
ボール自体を回転させながら、またハンドミキサーを
ゆっくりと回転させながら加えていくのがコツです。
卵白に熱を加え殺菌します。 |
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入れ終わった糖液のナベにふやかして水気を取った
ゼラチンを入れ 弱火で溶かします。
(ゼラチンの加熱しすぎに注意してくださいね)
事前にゼラチンは10分以上水に浸け
十分に水を含ませておいてください。
粉ゼラチンの場合は、5〜6倍の水(120cc)の
水を加えて板ゼラチンと同じように
十分にふやかしておきます。 |
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糖液を加えたホットメレンゲが暖かいうちに
加熱して溶かしたゼラチンを少しづつ加えていきます。
加える要領は、糖液を加えるやり方と同じです。 |
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もったりとなるまでかき混ぜ続けます。
室温が低く急に固まってきてしまった場合は、
少し温め、フックラするまで泡立てます。 |
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粉砂糖(コーンスターチ)を敷いた皿の上に
絞り袋を使って絞ります。
絞った後に粉砂糖(コーンスターチ)をふりかけ
他とくっつかないようにします。
固まった後 2〜3cmにナイフでカットします。 |
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丸くしずく形に絞ってもカワイイですね。 |
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完成です!
ご紹介したピューレは、マンゴーを使いました。
フランボワ、カシス・・・いろんなピューレを使って
作るとカラフルマシュマロになりますよ♪
プレーンの白いマシュマロを作る場合は、
ピューレを水に置き換えてくださいね。 |