マシュマロの作り方レシピ

卵白を使った簡単マシュマロの作り方です。
フルーツのピューレを使ってカラフルに!

■写真のしずく形で2〜30個分

 卵白 100g
 砂糖 150g (上白糖、グラ糖)
 水飴 50g
 フルーツピューレ 100g
 ゼラチン 20g
 粉糖又はコーンスターチ 少々
卵白を泡立てる用意をします。
ボールに水気は、厳禁です。

糖液を加えて作るイタリアンメレンゲ(ホットメレンゲ)
なので力がいります。

今回はハンドミキサーで泡立ます。
一つまみの砂糖を入れて6分くらいまで
泡立てます。
加える糖液を作ります。

砂糖、水飴、フルーツピューレを鍋に入れ
温度を測りながらに110度まで煮詰めます。

鍋のふちに跳ねた糖液は焦げやすいので
水をつけたハケで落とします。
卵白が6分立てになるのと 糖液が110度に
なるタイミングを合わせ 卵白をかき混ぜながら
糖液を少しづつボールのふちを使って加えていきます。

ボール自体を回転させながら、またハンドミキサーを
ゆっくりと回転させながら加えていくのがコツです。

卵白に熱を加え殺菌します。
入れ終わった糖液のナベにふやかして水気を取った
ゼラチンを入れ 弱火で溶かします。
(ゼラチンの加熱しすぎに注意してくださいね)

事前にゼラチンは10分以上水に浸け
十分に水を含ませておいてください。

粉ゼラチンの場合は、5〜6倍の水(120cc)の
水を加えて板ゼラチンと同じように
十分にふやかしておきます。 
糖液を加えたホットメレンゲが暖かいうちに
加熱して溶かしたゼラチンを少しづつ加えていきます。
加える要領は、糖液を加えるやり方と同じです。
もったりとなるまでかき混ぜ続けます。

室温が低く急に固まってきてしまった場合は、
少し温め、フックラするまで泡立てます。
粉砂糖(コーンスターチ)を敷いた皿の上に
絞り袋を使って絞ります。

絞った後に粉砂糖(コーンスターチ)をふりかけ
他とくっつかないようにします。

固まった後 2〜3cmにナイフでカットします。
丸くしずく形に絞ってもカワイイですね。
完成です!
ご紹介したピューレは、マンゴーを使いました。

フランボワ、カシス・・・いろんなピューレを使って
作るとカラフルマシュマロになりますよ♪

プレーンの白いマシュマロを作る場合は、
ピューレを水に置き換えてくださいね。

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