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梨（２４０ｇ） １個 グラニュー糖 ２０〜２５ｇ レモンジュース １０ｇ リキュール １０ｇ（お好みで） 無糖ヨーグルト 少々 ←アップの写真も見られます |
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ちょっと小ぶりな「浜なし」で作ってみました。 「筑水」という品種に始まり「幸水」「秀玉」「豊水」と ２週間程度で変わっていきます。 |
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１個の重さは２４０ｇ。 皮と芯を取った状態で１８０ｇでした。 切った後は、レモンジュースを少し入れた 水に浸けて酸化を防ぎます。 |
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梨と砂糖、レモンジュース、香り付けの リキュールをフードプロセッサーに入れます。 砂糖は、クセのないグラニュー糖を使い 量は、ちょっと甘いかな程度入れます。 温度が下がると甘みを感じなくなる為です。 |
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今回使った梨の糖度は、１２〜１３度でした。 砂糖を加えて２０度をちょっと越す位にします。 糖度計で計ると正確です。 |
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ボールごと冷凍庫に入れて冷します。 周りから固まって氷になってきます。 少し固まってはかき混ぜを数回繰り返します。 糖度が高いのですぐには固まりません。 完成まで数時間程度かかります。 氷とシャーベットの中間のちょっとザラザラとした 食感も楽しめるグラニテが出来上がります。 |
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梨のグラニテはさっぱりしているので カスタード系には合わないようです。 また、甘い生クリーム等の乳製品にも合いません。 今回は無糖のヨーグルトをグラスの下に入れ その上に梨のグラニテを乗せてみました。 この組み合わせは、さっぱりといただけて最高なんですよ！ お試しくださいね♪完成です！ ←アップの写真も見られます |