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りんご １〜２個（酸味のある紅玉りんごがお勧め） クレームダマンド ２００〜３００ｇ カルバトス酒 少々 パートシュクレ生地 ２００〜３００ｇ ←アップの写真も見られます |
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パートシュクレ（底に敷く生地）を麺棒を使って丸く伸ばします。 ２〜２．５ｍｍ程度の厚さにします。 型に敷く予定の大きさよりも 一回り大きく伸ばします。 |
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生地をたるませながら タルト型に敷きます。 |
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お菓子の基本は 隅と辺です。 生地は焼くと縮みます。フチが理想の形になるように 生地を型の内側に戻しながら タルト型の隅に しっかり敷きこんでいきます。 |
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こんなイメージで生地を敷きこんでいきます。 |
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この状態にしてから 型のフチを使って押し切りします。 パートシュクレも成型後すぐに焼くと縮みます。 最低１時間以上冷蔵庫に保管し寝かせます。 |
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１６０度のオーブンで初期焼きをします。 上記の生地の上に紙を敷き タルトストーンを まんべんなく乗せて焼きます。 若干下火を強めにして焼くと良いでしょう。 ６割程度焼けた状態で タルトストーンを外し 表面が乾いたカンジになるまで焼きます。 この状態で最終焼き込みの８割程度に設定します。 |
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アーモンドのクリーム、クレームダマンドを 冷めたタルトの上に絞ります。 タルトの厚さの半分位の量になるように均一に絞ります。 |
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リンゴを１／４にカットして芯を取り 薄くスライスします。 皮の食感も楽しめるように 皮をつけたままカットします。 同心円状に並べていきます。 |
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中心部は、りんごを花びらのように並べ 真ん中には、クレームダマンドを絞ります。 |
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１６０度のオーブンで２〜３０分間焼きます。 上火を中心にして焼くとよいでしょう。 クレームダマンドに焼き色が付いて りんごに火がはいればＯＫ、焼き上がりです。 |
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完成です！ 焼き上がり直後に 香付けとしてカルバトス酒を 軽く塗っても良いでしょう。 しっかりとしたタルト生地の味と りんごの酸味がおりなす 素朴な味わいをお楽しみください。 |