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フランスパンを使って作ります。 アーモンドのツブがあると食感も楽しめます。 |
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波歯のナイフでパンを２ｃｍにサイコロ状にカットします。 パンが柔らかすぎる場合は、いったんパンを冷凍して 硬くしてから切るとカットしやすいです。 １００度以下の低いオーブンの扉にダスター等をはさみ １〜２ｃｍ開けて乾燥焼きします。 ２０〜３０分程度かかります。 カリカリになったらＯＫです。 ちなみにパンの保存は、常温か 冷凍をお勧めします。 冷蔵温度では、劣化してしまいます。 |
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フライパンに無塩バターを入れ 火をつけ溶かします。 |
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解けても少しの時間、加熱し続けます。 バターには、水分が入っているので蒸発させる為です。 あぶくが細かくなってきたらＯＫです。 あまり強い火で加熱すると バターがアッという間に 焦げてしまいます。 中火以下で様子を見ながら加熱してください。 |
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乾燥させたパンを入れて バターをよく絡ませます。 |
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砂糖を入れてカラメル状に溶かします。 使う砂糖は、上白糖がお勧めです。 グラニュー糖を使う場合は、水あめを５パーセント程度 一緒に入れ溶かします。 グラニュー糖だけでは再結晶しやすいためです。 |
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砂糖がカラメル色になったところで アーモンドのツブを入れて 最終的にパンに絡めます。 余熱でもカラメル化が進みますのでご注意です。 ちょっと手前で火を止め 余熱で様子を見ながら 作業するのがベストです。 |
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薄く油をひいたお盆に広げて冷まします。 完成です！カリカリとした食感をお楽しみください。 |