サバイヨンソースの作り方&レシピです。

できあがったソースをフルーツの上にかけて
フルーツグラタンを作ってみました。

卵黄 2個
グラニュー糖 25g
白ワイン 30g
レモンジュース 8g

フルーツ お好みで
粉糖 少々
卵黄とグラニュー糖をボールの中で
よく すり合わせます。
白っぽくなるまで かき混ぜてくださいネ。
そこへ 白ワインとお好みでレモンジュースを加えます。
貴腐ワインを使うと コクのある味になります。
弱火にかけながら 一生懸命泡立てます。
ボールを回しながら ホイッパーは一定方向で
かき混ぜ続けます。
底をこするようにがポイントです。
卵に熱が入ってくると モッタリとした生地になってきます。
そこまで 泡だったら火からはずします。

火からはずした後も余熱がありますので 20〜30秒程
泡立て続けます。

その後は泡を消さないように
ゴムヘラで やさしく、優しくが基本です。
陶器の器にお好みのフルーツを並べます。
初夏のシーズンは 旬の桃とフランボワーズです。

コンポート(フルーツの煮方)は、●こちらで。
サバイヨンソースをフルーツの上にかけていきます。
ソースの量とフルーツの量のバランスも考えましょう。
茶こしでふるいながら 粉糖を表面にかけます。
和三盆糖、カッソナードが手に入るようでしたら
風味豊かにキャラメリゼできます。
バーナーで表面を焼きます。
バーナーがない場合は、予め余熱しておいた
オーブントースターでも 焦げ目はつきます。
以上の工程を二回繰りかえします。

安定した飴状を作る為です。
でも決して厚ぼったくならないように 注意しましょう!
スプーンで軽くたたくと パリンッっと簡単に
割れる厚さがベストです。
完成です!

お口のなかで 飴の程良い苦みと食感
そして ちょっと酸味のあるソースに包まれた
旬のフルーツが 心地よい
さわやかな風になって流れていきます。

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