サバイヨンソースの作り方&レシピです。
できあがったソースをフルーツの上にかけて
フルーツグラタンを作ってみました。
卵黄 2個 グラニュー糖 25g 白ワイン 30g レモンジュース 8g フルーツ お好みで 粉糖 少々 |
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卵黄とグラニュー糖をボールの中で よく すり合わせます。 白っぽくなるまで かき混ぜてくださいネ。 |
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そこへ 白ワインとお好みでレモンジュースを加えます。 貴腐ワインを使うと コクのある味になります。 |
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弱火にかけながら 一生懸命泡立てます。 ボールを回しながら ホイッパーは一定方向で かき混ぜ続けます。 底をこするようにがポイントです。 |
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卵に熱が入ってくると モッタリとした生地になってきます。 そこまで 泡だったら火からはずします。 火からはずした後も余熱がありますので 20〜30秒程 泡立て続けます。 その後は泡を消さないように ゴムヘラで やさしく、優しくが基本です。 |
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陶器の器にお好みのフルーツを並べます。 初夏のシーズンは 旬の桃とフランボワーズです。 コンポート(フルーツの煮方)は、●こちらで。 |
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サバイヨンソースをフルーツの上にかけていきます。 ソースの量とフルーツの量のバランスも考えましょう。 |
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茶こしでふるいながら 粉糖を表面にかけます。 和三盆糖、カッソナードが手に入るようでしたら 風味豊かにキャラメリゼできます。 |
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バーナーで表面を焼きます。 バーナーがない場合は、予め余熱しておいた オーブントースターでも 焦げ目はつきます。 以上の工程を二回繰りかえします。 安定した飴状を作る為です。 でも決して厚ぼったくならないように 注意しましょう! スプーンで軽くたたくと パリンッっと簡単に 割れる厚さがベストです。 |
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完成です! お口のなかで 飴の程良い苦みと食感 そして ちょっと酸味のあるソースに包まれた 旬のフルーツが 心地よい さわやかな風になって流れていきます。 |
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