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水 ３００ｃｃ ティーバッグ ３袋 粉ゼラチン ５ｇ 水 １２０ｃｃ レモンジュース １０ｇ 粉ゼラチン ５ｇ ←アップの写真も見られます |
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紅茶ゼリーでは、粉タイプのゼラチンを使い 粉ゼラチンを少量の水でふやかししておきます。 ゼラチンの主成分はたんぱく質でカルシウムも多く入っています。 紅茶のタンニン（渋み成分）とカルシウムが反応すると 濁ってしまいます。 濁りを防ぐためには、糖液に直接溶かし込み可能な（特殊処理された） 粉ゼラチンを使うと ゼラチンを加えた段階では濁らなくなります。 ↑ポイントですよ！ |
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紅茶は「日東ティーバッグ」を使いました。 ダージリン、アールグレイ等の香り高い紅茶を使うと よりタンニンが出やすいため ティーバッグを使います。 紅茶を冷して濁る事を「クリームダウン」と言います。 ↑ポイントですよ！ |
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水を完全に沸かし ティーバッグを入れます。 ２〜３０秒で素早く引き上げます。 長い時間入れておくとタンニンが抽出されてしまう為 それを防ぐためです。 ↑ポイントですよ！ |
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紅茶をボールに移し ゼラチンを加えます。 紅茶ゼリーに甘みを付ける場合は、ゼラチンを入れる前に 適量を加えて溶かします。 砂糖を加えたゼリーにすると より濁りにくくなります。 ハチミツで甘みを付けようとするとハチミツの鉄分が反応して 紅茶が黒っぽくなってしまうので ご注意です。 |
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氷水で急激に冷します。 紅茶の入ったボールを回転させ 均一に素早く冷します。 時間がかかると 同じく濁る原因になります。 ↑ポイントですよ！ |
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急激に冷し トロミが付いてきたところで グラスに流し込みます。 冷蔵庫に入れ ゼリーを完全に冷し固めます。 |
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仕上げ用のレモン味のゼリーを作ります。 コチラはカットして使うため ゼラチンの量（水分が少ない）が 多めになります。 水を沸かし ふやかしておいたゼラチンを加え溶かします。 |
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レモンジュース、お好みでリキュール等を加えます。 |
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ある程度氷水で冷し 薄いタッパ等に流し入れ冷蔵庫で固めます。 |
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ゼリーが固まったところで ペティーナイフを使い サイコロ状にカットします。 |
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上記のゼリーを固まった紅茶ゼリーの上に乗せます。 |
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ご紹介したレシピでは 甘みがありませんので 砂糖シロップを適量かけます。 ★シロップのレシピ グラニュー糖 １２０ｇ 水 １００ｃｃ 水を沸かし砂糖を溶かし 冷めてから使います。 |
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ミントの葉で飾っても涼しげにいただけますよ！ 完成です！！！ 透明感のある紅茶ゼリーを作って 暑い夏を涼しくすごしましょうね♪ 一般的に板ゼラチンの方が同じ量でも硬く固まります。 ゲル化剤のゼラチンは、コラーゲンを多く含んだ食品です。 美容の為にもお勧めです。 海草系のゲル化剤でも作れますので お試しくださいね。 |