 |
チョコレートの温度調整作業をします。 チョコを砕いて３：１位の量にわけます。 |
 |
多い方のチョコレートを３４度以上の温度まで溶かします。 ボールに水分がついていないか確認します。 また湯煎は湯気がボールの中に回り込みにくいように ボールより小さい鍋に水を入れ温めます。 強火は禁物です。やさしく、やさしく・・・ |
 |
周りから溶けてくるので ゴムヘラでかき混ぜながら 均一に温めて溶かしていきます。 |
 |
３４度以上に温まりましたら 残りのチョコレートを 加えてかき混ぜ溶かします。 温度を下げてあげるわけです。 作業するときは写真のようにボールの下に セルクル（金属製のわっか）等をしいて 作業台の温度がボールに伝わらないように工夫します。 |
 |
水で更に温度を下げ 固まり始める温度２７度前後まで チョコレートの温度を下げてあげます。 大きな塊のチョコレートを温めたチョコレートに入れて 溶けなくなるまでかき混ぜ 温度を下げる方法もあります。 水で温度を下げる場合は、 水がチョコレートの中に入らないように注意します。 |
 |
作業しやすくなるように２９〜３２度まで再ぴ温度を上げます。 テンパー（temper）とは加減するの意味です。 もし３４度以上まで温めてしまった場合は最初からやり直しです。 |
 |
写真のように熱帯魚用のヒーターを使うと 作業に適した温度（３０度）をキープしやすくなります。 機械の設定温度と実際温度計で計った温度を 確認する必要性はあります。誤差を覚えておくと良いでしょう。 |
 |
お好きな型にチョコレートを流し入れます。 型の表面は無水アルコールできれいにふいておくと 表面が美しく固まります。 作業する部屋の温度は、２０度位が作業しやすいですし 固まり始めるまでの時間も早いです。 固まるまでの時間が遅いとカカオバター、カカオマス等の 成分が分かれていき ブルーム現象の原因になります。 しっかり固まってチョコが縮まってから型からはずします。 |
 |
チョコレートの飾りを作ります。 道具は文房具の「指サック」です。 表面にブツブツの付いた滑り止めを使って フィルムの上にチョコレートをこすりつけます。 固まると・・・ |
 |
「マカロン ショコラ」のチョコレート飾りになります。 |
 |
今度は防震ゴムでフィルムの上にチョコレートを ランダムにこすりつけていきます。 これを二枚つくり 半固まりの状態の時に張り合わせて 固めます。すると・・・ |
 |
「ポワールショコラ」のチョコレート飾りになります。 金箔をつけても良いかもしれません。 完成です！ |