ビスキースポンジの焼き方&レシピ
卵黄と卵白、別々に泡立てて作るスポンジです。
わりとしっかりと泡立ちますので、絞った状態で焼きます。
ケーキのまわりにはりつけて使ってもいいと思います。
卵黄 4個(80g) 卵白 4個(240g) 砂糖 100g 薄力粉 100g |
|
薄力粉をふるいでふるっておきます。 | |
卵黄に砂糖の1/3を入れ、すぐかき混ぜます。 すぐにかき混ぜないと、卵黄が固まってしまいます。 |
|
すり合わさったら、湯煎で人肌(36℃)位いに 軽く暖めめます。 あとは もったりとしてくるまて、よく泡立てます。 |
|
卵白にひとつまみの砂糖を入れます。 おまじないです?。 |
|
ハンドミキサー等で泡立てていきます。 もったりとしてきたら、砂糖を1/3入れ泡立て続けます。 |
|
さらにもったりとしてきたら、最後の砂糖1/3を入れ スピードを少しゆっくりにして 丁寧にかき混ぜ、 目を細かく、均一にしてあげます。 |
|
泡だった卵黄に泡だった卵白1/2を入れます。 卵白は泡立てた後少しでも時間がたつと しまってきます。 ゴムヘラでほぐしながら 加えます。 |
|
ざっとでいいですから素早くかき混ぜます。 下から縁をこするように円を描きながらかき混ぜます。 ゴムヘラの動きは一定でいいのですが、 その時ボールを回転しながら混ぜると 均一に混ざります。 |
|
粉をかき混ぜながら10秒ほどで入れていきます。 手順は上記と同じにします。 ボールを回転させることが、ポイントです。 |
|
粉が見えなくなったら、残りの卵白を入れます。 卵白のボールの中でよくほぐしておいて 入れるのが ポイントです。 |
|
卵白と卵黄がきれいに混ざった時点で生地の完成です。 かき混ぜすぎないように 注意しましょう。 |
|
生地を絞り袋の中に入れます。 口金から生地が出てこないように 洗濯ハサミなどで 止めておくといいでしょう。 注意点は、絞り袋の端で生地をゴムヘラから こすげ採らないこと。 タランと入れ、生地が死なないように注意です。 |
|
鉄板の上に紙を敷き、絞り出していきます。 生地と生地の間隔を2〜3o開けるつもりで絞ると 焼いた時デコボコがつき いいでしょう。 |
|
絞り終わったら 粉糖をふるいでふるいながら 均一にかけていきます。 一回ふるった後 2〜3分たち一回目の粉糖がとけて 見えなくなったら 2回目をふるい すぐオーブンに入れます。 |
|
温度は170〜180℃やや高い温度で焼きます。 約10分後 生地の上の表面に少し焼き色がついてきたら オーブンのスイッチを切ってあげます。 そうすることによって 生地と生地の谷間や、 側面にも焼き色がつき、オーブンから出したとき ペッチャンコになるのを防ぎます。 表面、側面ともきつね色になったら焼き上がりです。 |
|
網などの上にのせ さまします。 焼き上がりです! |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.