ビスキースポンジの焼き方&レシピ

卵黄と卵白、別々に泡立てて作るスポンジです。
わりとしっかりと泡立ちますので、絞った状態で焼きます。
ケーキのまわりにはりつけて使ってもいいと思います。

卵黄 4個(80g)
卵白 4個(240g)
砂糖 100g
薄力粉 100g
薄力粉をふるいでふるっておきます。
卵黄に砂糖の1/3を入れ、すぐかき混ぜます。
すぐにかき混ぜないと、卵黄が固まってしまいます。
すり合わさったら、湯煎で人肌(36℃)位いに
軽く暖めめます。

あとは もったりとしてくるまて、よく泡立てます。
卵白にひとつまみの砂糖を入れます。
おまじないです?。 
ハンドミキサー等で泡立てていきます。
もったりとしてきたら、砂糖を1/3入れ泡立て続けます。
 
さらにもったりとしてきたら、最後の砂糖1/3を入れ
スピードを少しゆっくりにして 丁寧にかき混ぜ、
目を細かく、均一にしてあげます。
泡だった卵黄に泡だった卵白1/2を入れます。
卵白は泡立てた後少しでも時間がたつと
しまってきます。

ゴムヘラでほぐしながら 加えます。 
ざっとでいいですから素早くかき混ぜます。
下から縁をこするように円を描きながらかき混ぜます。

ゴムヘラの動きは一定でいいのですが、
その時ボールを回転しながら混ぜると 均一に混ざります。
粉をかき混ぜながら10秒ほどで入れていきます。
手順は上記と同じにします。
ボールを回転させることが、ポイントです。
粉が見えなくなったら、残りの卵白を入れます。
卵白のボールの中でよくほぐしておいて
入れるのが ポイントです。
卵白と卵黄がきれいに混ざった時点で生地の完成です。
かき混ぜすぎないように 注意しましょう。
生地を絞り袋の中に入れます。
口金から生地が出てこないように 洗濯ハサミなどで
止めておくといいでしょう。

注意点は、絞り袋の端で生地をゴムヘラから
こすげ採らないこと。

タランと入れ、生地が死なないように注意です。
鉄板の上に紙を敷き、絞り出していきます。
生地と生地の間隔を2〜3o開けるつもりで絞ると
焼いた時デコボコがつき いいでしょう。
絞り終わったら 粉糖をふるいでふるいながら
均一にかけていきます。

一回ふるった後 2〜3分たち一回目の粉糖がとけて
見えなくなったら 2回目をふるい
すぐオーブンに入れます。
温度は170〜180℃やや高い温度で焼きます。
約10分後 生地の上の表面に少し焼き色がついてきたら
オーブンのスイッチを切ってあげます。

そうすることによって 生地と生地の谷間や、
側面にも焼き色がつき、オーブンから出したとき
ペッチャンコになるのを防ぎます。

表面、側面ともきつね色になったら焼き上がりです。 
網などの上にのせ さまします。
焼き上がりです!

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