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クリームチーズ ２５０ｇ 牛乳 ７０ｇ 生クリーム ７０ｇ ゼラチン ７ｇ レモンジュース ３０ｇ 卵白 ８０ｇ 砂糖 １２０ｇ 水 ５０ｇ |
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シートスポンジを用意します。 流し入れる型の大きさにカットして 敷いておきます。 お好みのシロップで香りづけをしても良いでしょう。 ●シートスポンジの作り方を参照してください。 |
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クリームチーズをやわらかくします。 電子レンジを使っても良いですし、湯煎をつくり ボールをのせて温めてもかまいません。 湯せんで柔らかくする場合は、ボールのまわりに クリームチーズを貼り付けるようにして温めます。 |
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人肌に温めた牛乳を少しづついれ かき混ぜます。 ３回ぐらいに分けて 入れてはかき混ぜ、 入れてはかき混ぜしてみると ダマになりません。 |
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あらかじめ冷水でふやかしておいたゼラチンを 湯煎で溶かし 上記のクリームを 少し混ぜ さらに人肌ぐらいまで温めます。 ゼラチンを薄くして（濃度）ダマになりにくく するための工夫です。 |
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温まったゼラチンを元のクリームに戻し 素早くかき混ぜます。 ゆっくりかき混ぜると ゼラチンが固まり ダマになってしまいます。 |
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レモンジュースを入れて 香りと酸味を加えます。 |
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イタリアンメレンゲの卵白を立て始めます。 立て始める前に一つまみの砂糖を卵白に入れてから 立て始めます。 七〜八分まで泡立てます。 |
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１１７℃まで熱した糖液を少しづつ たらすように 入れていきます。 その間も 泡だて器でかき混ぜ続けます。 |
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メレンゲがもったりするまで泡立ったら完成です。 糖液の熱も取れていることを確認してください。 生クリームと合わせる時、溶けてしまいます。 |
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泡立てた生クリームを最初にできたクリームに 合わせてかき混ぜます。 ８割程度合わさったところで 上記のイタリアンメレンゲを 合わせて行きます。最終的に１００％の混ぜ合わせに なるように ゴムヘラ等でゆっくり泡が消えないように 合わせていきます。 メレンゲは、泡立ててから合わせるまで時間が たってしまった場合は、事前にほぐし合わせます。 |
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焼き型などに シートスポンジをくりぬいた物を敷き クリームを半分流し入れます。 そこにフランボアーズ等 フルーツを入れても良いでしょう。 中心部には、フルーツを入れないようにしましょう。 カットする時ナイフが数多く入るので きたなくなってしまいます。 |
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残りのクリームを入れ 型を軽くゆすり 平らにします。 型には あらかじめラップ等を敷いておけば 型からはずす時 楽に取れます。 ２〜３時間冷蔵庫で寝かし固めます。 |
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型からはずし 砂糖を加えた生クリームを塗っても 良いでしょう。 砂糖は、生クリームの５〜１０％で 調節してみてください。 （この生クリームは、上記の配合以外の物です） |
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パレットで生クリームをペタペタするとクリームに 表情がつき 美味しそうになります。 |
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お湯で温めたナイフで お好みの大きさにカットします。 |
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お皿に盛り、まわりにあんずのソースをしいて 飾ってもいいでしょう。 あんずのソースの配合 あんずのピューレ １００ｇ 砂糖 １０ｇ レモンジュース １０ｇ コーンスターチ ティースプーンすり切り２ハイ 水 少々 水で溶いたコーンスターチとその他の材料を なべに入れてかき混ぜながら火にかける。 ひと煮立ちして冷ませば 完成です。 |