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■２０〜３０個分 スィートチョコレート １００ｇ ミルクチョコレート ５０ｇ 生クリーム ６０ｇ ハチミツ ６０ｇ リキュール 少々（お好みで） コーティングチョコレート 適量（レシピ外） （クーベルチュール） |
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センターになるガナッシュを作ります。 全てのチョコレートを細かく砕き 溶けやすくしておきます。 写真は、ドロップ状に最初からなっているチョコです。 刻む手間が省けるプロ用です。(^^;) |
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生クリームとハチミツを合わせて鍋で熱した後 刻んだチョコレートに流しいれます。 温度は沸騰手前の温度をお勧めします。 |
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ホイッパーでかき混ぜます。 半分位チョコレートが溶けたら しばらく（４〜５分間） そのまま放置します。 かき混ぜ続けてしまうと 空気の泡が入ってしまい 口溶けが悪くなってしまいます。 |
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上記の作業を２〜３回繰り返して 最終的にチョコレートが溶けたらセンターは完成です。 リキュールを入れて香り付けしても良いでしょう。 ラップを表面に張り 冷蔵庫でしっかり冷します。 |
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絞りだせる程度まで固まってきたら 絞り袋を使って球状に絞ります。 透明のフィルム状のシートに絞ると くっつかず 後からの作業が楽になります。 ツノ状のところを軽く押さえて 丸くします。 冷蔵庫で冷やし固めます。 |
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ゴム手袋を使って 丸く団子状にします。 一つ１５ｇ見当にすると丁度よい大きさになります。 |
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この状態で少し置き 表面を乾かします。 冷蔵庫に入れっぱなしの状態だと 冷えきってしまう為 湿気を呼び コーティングチョコの作業に支障をきたします。 |
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丸くなったセンターにテンパリング（温度調整）をした スィートチョコレートをコーティングします。（レシピ外） ゴム手袋を使って・・・ |
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溶けているチョコレートをちょっと手のひらに取り センターチョコに薄く付けます。 固まった時点で上記の作業をもう一回繰り返します。 いっぺんに厚くコーティングしようとすると 厚さに偏りがでてしまうため 薄くを繰り返します。 |
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チョコレートフォークと呼ばれる 道具を使って コーティングする方法もあります。 テンパリングしたチョコレートに浸け込み 道具を使って引き上げます。 チョコレートは、薄くかかるように注意してください。 |
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チョコレートフォークと呼ばれる 道具です。 |
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塗る方法でコーティングすると 表面にガラができて美味しそうです。 チョコレートフォークを使って転がし ガラを付ける方法もあります。 |
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お好みですがココアの中で転がし 違った表情にする事もできます。 粉砂糖でもＯＫです。 ただし粉糖の場合は、湿気を呼んでしまいますので 仕上げ用（砂糖のツブを油でコーティングしてある）を 使う事をお勧めします。 またスプレーチョコにしてみるとか 工夫してしてみると面白いですよ♪ |
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完成です！ まわりのチョコレートは、パリッとしていて 中はクニュッと柔らかいチョコレートのハーモニーが 絶妙な美味しさです。 |