シェフのつぶやき ’19
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 日本初の製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。


 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講200回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。

 シェフが趣味で投稿している高品質のお菓子画像(ダウンロードして使ってくださいね)


 今年の目標は、昨年もできなかった19年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
 主張のあるお菓子を作りたいです。 
 食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、ロードスターRT(赤色) 
乗っていた車、80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン
 たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
 どちらも暑い夏を感じる曲だからです。
 とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
 最近のお気に入りは、バードさんです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。


09/09

 今日のつぶやきは、

 台風15号

 

 みなさん昨日の台風 被害はありませんでしたか。

 お店は、なんとか被害無しで過ごす事ができましたよ。

 

 それにしても今朝の電車通勤 大変だったでしょうね。

 どこが最後尾かわからないくらいの長い列。

 暑い中みんな整然と並び 文句を言う人もいない・・・

 

 日本人って凄いなぁと感じました。

 ホントに頭が下がります。

 

 

 シェフは どうだったかと言うと

 配達で出かけた時から 国道1号線へ向かう上りの道路は大渋滞

 

 

 下り下りを意識しながら

 うろうろ回り道をしながら走ると・・・

 

 倒木が。。。

 

 普段の配達時間の倍近くかかってしまいました。

 まぁ、お店に被害が無かっただけでも良しとしましょう^^

 

 明日は今月初めてのお菓子教室開講日。

 藤沢市の果樹園さんの 紅玉リンゴを使ってアップルパイを作ります。

 

 使うパイ生地も仕込んで 焼いて・・・

 

 美味しいアップルパイを つ・く・ろ っと

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

  

 

09/07

 今日のつぶやきは、

 コロン祭り

 

 毎年恒例の「コロン祭り」

 本日開催しましたよ。

 

 当店一番人気のシューコロン220円が

 半額の110円で 限定100個販売です。

 

 

 開店と同時に たくさんのお客様にご来店いただきました。

 ありがとうございました^^

 

 そうそう遅くなりましたが

 今月のお菓子カレンダーができましたよ。

 ダウンロードしてご利用くださいね。

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

09/03

 今日のつぶやきは、

 3回目の浸水

 

 今日の横浜は、夕方から激しい雷雨にみまわれ

 大雨がふりました。みなさん、大丈夫でしたか。

 

 当店前の長後街道。

 10年ちょっと前に 一車線道路から二車線道路に改修されました。

 

 ところが お菓子教室前は、以前の道路の高さより

 道路側を高く作ってしまい 道路側から歩道側へ

 水が流れ込んでしまう事態に・・・

 

 いろいろスキッドを設置するなど対応していただいていますが

 やはり大雨になると処理能力超えて 教室が浸水する事3回。。。

 

 通常の道路設計は、歩道側が高く 車道の路側帯側が

 低い設計が当たり前です。

 水は 高い所から低い所に流れます。

 これを道路設計した人は、わかっていなかったんですね・・・ 

 

 上の写真をみてくださいね。

 教室脇の道路と長後街道の水が教室に押し寄せてきています。

 

 早く長後街道 削って低くしてくれないかなぁ〜(笑

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/02

 今日のつぶやきは、

 地下鉄銀座線

 

 今日は、弁護士さんに会いに 夕方〜店を抜け出し 東京へ行ってきましたよ。

 新橋駅から地下鉄銀座線に乗り換え 外苑前までです。

 

 シェフが店を始める前は 藤沢の家から車で

 小田急線中央林間駅そばの駐車場まで行き

 (朝が早すぎてバスがありませんでした)

 

 田園都市線の始発か二番目の電車に乗り

 表参道から銀座線に乗り換え 当時の勤め先 資生堂パーラーに通っていました。

 

 最近銀座線の車両がリニューアルしたみたいで

 新しい車両のドア横に こんなランプも付いていましたよ。

 

 ※銀座線リニューアル情報サイトさんより 拝借しました

 

 このランプ 何だと思われますか?

 シェフが35年位前 銀座に通っていたころの銀座線にも ランプは付いていました。

 

 当時の銀座線は 駅手前のポイント位置に電車がさしかかると

 数秒間停電となり 車内は真っ暗になっていたんです。

 

 答えは、その時だけ明るく点く 車内予備灯です。

 当時の地下鉄は クーラーも無く 蒸し暑かったのを覚えています^^

 

 今日改めて 車内予備灯を見て 当時の事を思いだしましたよ。

 あはは、今日はランプ点かなかったですけどね・・・

 

 銀座線のレトロ調新型車両 落ち着いていて良いですねー^^

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/01

 今日のつぶやきは、

 誕生石ケーキ

 

 今日から9月。

 早いもので今年も 2/3が経った事になりますね。

 まだまだ暑い日が続いている横浜です。

 

 毎月変わる誕生石ケーキ 9月は、「サファイア」です。

 カシスとバニラで作ったムースケーキを

 パイで作った宝石箱に入れてみましたよ。

 

 

 大きさは、9cm角の1.5人分

 ちょっとしたプレゼントにも最適です。

 

 この誕生石ケーキのアイデアは、

 昨年お菓子教室の生徒さんから昨年いただきました。

 ありがとうございます。

 あはは、また新しいアイデアが浮かんだら

 教えてくださいねー^^

 

 今月のお菓子教室は、10日(水)と20日(金)です。

 ご参加お待ちしていますね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/31

 今日のつぶやきは、

 タルトオニオン

 

 当店のお誕生日DM ハガキにだけ

 記載しているシークレットメニューです。

 

 

 半焼きした生地の上にチーズソースを塗り

 バターでじっくり炒めた玉ねぎとベーコンを置き

 グリエールチーズをふりかけてあります。

 

 仕上げには、オリーブオイルを表面に・・・

 

 ご家庭で続きを焼いていただけたら

 アルザスの美味しさをお楽しみいただけますよ。

 

 よろしかったらご注文くださいね。

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/29

 今日のつぶやきは、

 紅玉リンゴ

 

 店から車で10分 藤沢市湘南台にある

 神山果樹園さんの紅玉りんごの収穫が 始まりましたよ。

 

 

 こちらは紅玉りんごが生産できる南限とも言われていて

 長野産より一ヶ月近く早く収穫されます。

 

 今年も神山果樹園さんのりんごを

 使わせていただいて 秋物ケーキを仕込んでいきますね^^

 

 まずは、リンゴのタルトを焼こうかな〜♪

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/27

 今日のつぶやきは、

 ちょっと涼しく

 

 なってきましたね。

 昼間はまだ暑いですが 夜になると涼しく

 虫の音が聞こえてくるようになりましたね。

 

 ケーキメニューも夏から初秋へと変わっていきますよ。 

 ピスターシュショコラは、6年ぶりに復活です。

 

 

 サイドの生地は、ビスキージョコンド

 アーモンドをタップリ使ったフランスの生地です。

 

 それを ノーマル、パプリカ、ココア

 3種類の色で焼きあげ ジャムを使って接着します。

 幅25mmでカットした後 さらに7mmに細かくカットして

 セルクル(型)に貼り付けていきます。

 

 以前業界で流行ったテクニックではありますが

 手間が非常にかかるため  最近では見かけなくなってしまいました。

 

 あはは、定式幕みたいですね^^

 

 お菓子屋さんのお仕事は、形のない素材を焼いて形を作り

 それを使って組み立てた後 仕上げていきます。

 工程が非常に長いのが特徴です。

 

 作る事は楽しいですが 今の時代(労働改革!?)に反する職業ですね。。。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/26

 今日のつぶやきは、

 親子お菓子教室

 

 年に一度8月の最終日曜日に

 開講している「夏休み特別親子お菓子教室」。

 昨日25日に12回目を無事に終了です。

 

 毎回ちょっと楽しげなメニューを考え 講習しています。

 今回のメニューは、駄菓子屋さんのラムネとグミを作ろう!

 でしたよ。

 

 良く聞く酸味にクエン酸があります。

 そう、梅干の酸味です。 

 

 ラムネに使う酸味は、酒石酸。

 サイダー、コーラなどに使う酸味です。

 

 知られていないと思いますが 酒石酸は、

 戦時中 軍事物資として扱われていたんですよ。

 

 使うのは潜水艦のソナー。

 音を電気信号に変える所に使われていました。

 

 

 ご参加いただいたのは、全部で7家族様。

 暑い中の参加 ありがとうございました

 

 こちらは、モーニングの時間帯に参加のご家族さま。

 

 

 グミもラムネもカキ氷シロップを使い カラフルに仕込みましたよ。

 

 

 こちらは、アフタヌーンの時間帯に参加のご家族さま。

 

 

 毎年の参加 ありがとうございます。

 一年ぶりに見る姿は 驚くほど大きくなっています

 

 

 

 みんな上手にできましたね!

 また来年お会いできたらシェフは嬉しいです^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/24

 今日のつぶやきは、

 行ってきました歩き旅

 

 一昨年あたりから続けている 旧東海道歩き旅

 店の連休を利用して 続きを行ってきましたよ。

 

 3月20日に静岡県藤枝まで来ていましたから

 今月20日は、藤枝からスタートです。

 

 アプリで道を確認しながら進みます。

 

 

 

 来るのに三時間もかかりましたが

 天気はくもり 蒸し暑そうですが 掛川に向けて 0910 時スタートです。

 

 何も食べてなかったので通りすがりのコンビニで

 ホットドッグを1本いただき 腹ごしらえしましたよ。

 

 前回は、この交差点から藤枝駅へ向かったので

 ここから再スタートです。

 

 

 曇っていたのが晴れてきて

 かなり暑く 水分の補給が止まりません。。。

 

 

 しばらく歩いていると お茶屋さんの多い事。

 お茶飲ませていただけそうなので 思わず立ち寄りましたよ。

 

 お店で煎れた冷茶が美味しいこと^^

 味が丸くて 舌にまとわりつく甘みを感じる事ができましたね。

 

 

 またしばらく歩くと 大井川が近づいてきました。

 藤枝から3時間かけて 箱根八里は馬でも越すが

 越すに越されぬ大井川に到着です。

 

 

 島田の宿は、大井川を渡る旅人が多かったせいで

 かなりイケイケの商売をしていたみたいですね。

 

 一畳のスペースに二人の宿泊客とも・・・ 寝れたのかなぁ 

 

 

 あはは、うけるー

 

 

 川沿いには、資料館もあって 川渡りの様子がうかがえました。

 入館料は、300円也

 

 一般庶民は、下のハシゴのような物にのって 川を越していたそうです。

 

 

 当時の渡しの場所から国道は、少し離れた場所にあり

 横移動した所に 大井川橋はあります。

 

 

 橋は、大正時代に作られたそうです。

 川幅が 異常に広いーので 橋の延長は、1000m以上

 渡りきるのに15分かかりましたね。。。

 

 

 何とか渡りきって また横移動

 渡しの場所には、看板がありましたよ。

 

 

 大井川と言えば 大井川鉄道がありましたよね。

 観光蒸気機関車を走らせている路線です。

 大井川鉄道を越えて・・・

 

 

 いよいよ東海道でも 難所の一つに数えられている

 峠越えタイムの始まりです。

 あはは、金谷坂と小夜の中山坂、連続で越えなくてはいけません・・・

 

 

 金谷坂の石畳は、復元されて長くなったと聞きました。

 箱根の坂の石畳道も歩きましたが トレッキングシューズをはいている

 シェフでも 歩きにくいこと・・・

 昔の人は 靴はなかったでしょうから 大変な事ですよね。

 

 実は、この坂を登り始める前にmeguri石畳茶屋さんで 一息させていただき

 ムリ言って 水をボトルに分けてもらいました。

 このボトル1本の水が・・・

 

 

 金谷坂を越え しばらく歩くと次の峠にさしかかります。

 かなり急な坂道が 連続して続きます。

 ちなみに当然ながら 自動販売機なんてありません。

 

 周りを見ると茶畑で のどかなんですが

 汗びっしょり、足はつりそうになるし・・・ かなりの苦戦を強いられました。

 飲み水は、茶屋さんでいただいたボトル1本のみ

 

 もらっておいてよかったー♪

 

 

 必死に登った所で 自動販売機を発見

 水分を2本飲み 何とか命がつなげられました。

 

 峠越えは 人生で一番汗をかいたと思います。

 ズボンも汗でビショビショ あはは、漏らしたみたい(笑

 

 

 遠くに雷鳴が聞こえてきたので 先を急ぎ

 ほぼ下山したところで 土砂降りの雨に・・・

 

 

 高架下で一休みした後は、日坂宿です。

 

 

 これは、一種の掲示板。

 お上からの通達が書いてあります。

 

 

 旧東海道は、現在の国道沿いには通っていますが

 こんなカンジで 分岐している時も多々あります。

 

 長く歩いていると あっ、左手の道が旧道だなってわかってきます。

 

 

 日坂宿から掛川宿まで 延々と2時間ほどかけて

 全工程22Kmほど歩き やっと掛川駅近くの旅館に到着です。

 

 

 なんとか当初の予定通り歩く事ができました

 九時間半ぶりの炭水化物 ごちそうさまでした^^

 

 掛川は、若いときに横浜から自転車で来たとき

 一日目に泊まった所でした。あはは、懐かしかったです♪

 

 今回なんとか歩けましたが・・・教訓

 夏の歩き旅、命の危険があるため 峠越えは止めましょう(笑

 

 またいつか 続きを歩いてみたいものです。

 次の目的地は、浜松です^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/16

 今日のつぶやきは、

 残暑お伺い申し上げます

 

 立秋も過ぎて お盆の時期も終わろうとしています。

 みなさん、台風被害は ありませんでしたか?

 

 店の上に飾ってある フランス国旗が

 強風の為 ボロボロになり 本日交換してきましたよ。

 

 

 

 ただ今までは 上の店舗に当店屋上へ通じるドアがあったので

 問題なく2階へ行けたのですが

 ご存知の通り現在は、閉鎖されている為 直では行けません・・・

 

 あはは、今回は店舗横の通路にハシゴをかけて よじ登りましたよ^^

 

 

 2階店舗の撤退に伴う 数々の問題に対して

 弁護士さんを通じて 大家さん(大家さんの娘)に手紙を書いてもらいましたが

 その後 何の音沙汰もありません。。。

 

 困ったものです・・・

 

 あっ、遅くなりましたが 来月9月のお菓子教室メニューが決まりましたよ。

 9月10日(火)

  一品コース「フユタージュラピッドで焼くアップルパイ」

 

 9月20日(金)

 二品コース「シャルロットポワール」と「カヌレ・ド・ボルドー」を予定しています。

 

 ご参加くださいね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/08

 今日のつぶやきは、

 藤田優一くん

 

 FMヨコハマの平日午前の番組は、「ラブリーデイ」

 そして町かどレポーターは、「藤田優一」くん

 本日のスタートは、当店の最寄り駅「相鉄線いずみ中央駅」でした 

 番組の途中でフラッと当店に立ち寄ってくれましたよ

 

 

 シェフは以前FMヨコハマの午前の番組「ブリーズ」内で

 「教えてケーキ屋」さんを あしかけ5年ほど担当していました。

 

 番組スタッフとの最初の顔合わせが2000年の山手ゲーテ座ですから

 大昔の事になってしまいましたけどね・・・

 

 そもそもお菓子教室を2008年に始めたのも

 この番組出演がきっかけで 店舗横のテナントが空いた時

 何に使うか迷っていたのですが(食材庫は、欲しかったです)

 ある時 「お菓子教室をやりなさい」との神のお告げがあり

 始めたのがきっかけです。。。(笑

 

 藤田くんは、それ以来当店のお菓子教室に参加や

 事あるごとに立ち寄っていただいています。

 

 藤田くん、Fヨコステッカーありがとうございます!

 今月25日の親子お菓子教室の告知も 嬉しいです^^

 

 またお菓子教室に参加してくださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/06

 今日のつぶやきは、

 誕生石ケーキ

 

 毎月変わる誕生石ケーキ

 8月は、「サードオニックス」です。

 夫婦の幸福や和合を象徴している誕生石です。  

 

 トロピカルなフルーツで作ったムースケーキを

 パイで作った宝石箱に入れてみましたよ。

 

 大きさは、9cm角の1.5人分 ちょっとしたプレゼントにもどうぞ^^

 ※2日前までには、ご予約くださいね

 

 

 ちょっと前に・・・

 井戸の話をつぶやきましたが・・・

 

 

 このパイプ 何のためのパイプだと思われますか?

 

 これはお菓子教室がある建物の脇に生えている(?)パイプで

 お菓子教室がある建物を建て替えた時に どーしようもなく

 埋めてしまった井戸につながっているパイプです。

 

 つまり 実際は埋めてしまっても 井戸さんが息ができるようにして

 井戸を殺さないようにしているわけです。

 

 代々続く井戸を殺すのは 縁起が悪く

 建て替えなどで どーしようもない時に このような手法を用います。

 

 お菓子教室の大家さんは、しっかりしていますね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/05

 今日のつぶやきは、

 新作ヴェリーヌ

 

 当店では、毎年スタッフに 新作のヴェリーヌを考え

 作ってもらっています。

 今年もできましたよ、新作のヴェリーヌ^^

 

 智裕のヴェリーヌ'19

 

 ヨーグルトの海草の中で紅白の葛風ゼリーが

 柚子ゼリーの中で泳いでいます。

 

 千恵美のヴェリーヌ'19

 

 サッパリとしたジャスミン茶ゼリーとライチゼリーを組み合わせ

 白い練乳ムースがアクセントになっています。

 

 どちらも涼しげなヴェリーヌとなりましたよ。

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、

 ヴェール(verre:グラス)とテリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 お試しくださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/04

 今日のつぶやきは、

 夏の夕方の日課

 

  それは、店前の水撒き

 

 今までは井戸水を撒いていたけれど ポンプが故障の為

 やむなく水道水を使うことに

 

 前に故障したときは、直ぐに店の付帯設備としてポンプを

 交換してくれたのに 今回は音沙汰なしで

 廃止するとの事・・・

 

 大家さん(大家さんの娘)何故なんですか?

 大家さんの家に代々伝わる井戸が

 このまま使わないと死んでしまいます・・・

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/03

 今日のつぶやきは、

 暑中お伺い申し上げます

 

 オーブン担当のシェフ

 この暑いなかでのオーブン作業は・・・

 

 暑くてたまらんなぁ〜

 

 北海道の北見でケーキ屋「ティンカーベル」をやっている

 お菓子屋の女先輩が シェフのFB投稿を見て

 ビール飲んでも良いと許可してくれました・・・よ(笑

 

 今日の つぶやきは、これでオシマイにして

 帰ってビール飲もっと^^

 

 全国的に暑い日が続いています。

 皆様お体ご自愛くださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/01

 今日のつぶやきは、

 暑くなりましたね3

 

 今年も8月に入りましたね。

 大きな積乱雲が 見えましたよ。

 

 シェフは今まで一度も行っていなくて 一度は行ってみたい

 神奈川県の施設があります。

 

 それは・・・

 

 大磯ロングビーチ

 

 10mの飛び込みをしてみたいんですよね〜

 過去に違うところで10mの高さから飛び込んだのは

 2回あるんですけどね・・・(40年ほど前に琵琶湖で)

 

 最近ラジオで飛び込みプールには 対象年齢があるのを初めて知りました。

 

 調べてみると・・・

 【10mからの飛び込みに関して】
 10m飛込み可能時間/@10:30A.M. A12:30P.M. B2:30P.M. C4:30P.M.
 受付時間/各回1時間前まで
 受付場所/ダイビングプール裏
 対象年齢/中学生〜60才

 (大磯ロングビーチのサイトより)

 

 今月11日の山の日は、シェフの誕生日。。。

 あはは、するとそれまでに 大磯ロングビーチのプールに

 行かなくっちゃいけませんね。

 

 8月のお菓子カレンダーができましたよ。

 桃のパリブレスト

 画像をクリック、ダウンロードしてご利用くださいね。

 

 自転車の車輪をイメージしたシュー生地のお菓子です。

 パリブレストの正式名称?は、パリ〜ブレスト〜パリなんですよ^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/28

 今日のつぶやきは、

 暑くなりましたね2

 

 いつもご利用いただいている 近くの老人ホームさん

 関東地域も ようやく梅雨明け!?と言う事で

 今回は、スイカのカップケーキをご用意しましたよ。

 

 スイカを搾りムースクリームに加え

 表面は、スイカゼリーで仕上げましたよ。

 チップチョコが種のかわりになっています^^

 

 おじいちゃん、おばあちゃんに 涼しさ感じてもらえたかなぁ〜

 

 

 話題をもう一つ

 今年の4月14日が最後でしたが

 当店二階の店舗さんが残念ながら退店されました。

 

 途中で濱町〜サガミさんに変わりましたが

 30年近く 一緒の建物で仲良く かつ協力しあいながら

 二階の店舗さんとの関係が続いていました。

 

 退店に伴い 6月から二階店舗内のスケルトン化工事が入り

 すさまじい騒音とホコリに悩ませ続けられていたのですが

 それが ようやく終わった今月24日に・・・

 

 突然 この張り紙

 

 駐車場も 強制的かつ突然閉鎖されようとしています。

 

 この不動産屋からの話の流れ 事前に一切シェフには知らされていなく

 とても困惑しています。。。

 

 いったい どーゆうつもりなんでしょうか・・・?

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/27

 今日のつぶやきは、

 暑くなりましたね

 

 

 台風6号が通り過ぎ 関東地方も梅雨明けが近いみたいですね。

 夏っぽい話題を二つほど・・・

 

 この季節の定番デザート ヴェリーヌ 

 グラスに何層ものクリームやゼリーを入れたデザートです。

 

 毎年スタッフも含めて 新作を考え作っています。

 お待たせしました〜。

 スタッフ千恵美さんの新作ヴェリーヌがついに完成です。

 

 ジャスミン茶とライチゼリーを使い

 サッパリとしたチャイニーズ風ヴェリーヌです。

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、
 ヴェール(verre:グラス)とテリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 その2

 パッションをお菓子教室の生徒さんから いただきましたよ。

 毎年送っていただき ありがとうございます。

 

 

 パッションは、取り立て新鮮な時は 左側のように 表面がツルッとしています。

 

 もちろんこの時期でも美味しいのですが

 時間が経つにつれて だんだんとシワが寄ってきて

 右側状態になったくらいが 食べごろとなります。

 

 半分に割って スプーンを使っていただきます。

 

 冷たいアイスクリームにパッションをかけていただくのは

 この暑い季節、最高なごちそーですよ^^

 

 皆さんもパッションを見かけたらお試しくださいね〜。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/25

 今日のつぶやきは、

 帰りました

 

 台風接近で 一時はどーなるかと思っていましたが

 無事にお気に入りの島に 行ってきましたよ。

 

 

 夜行バスに乗り 着いたのは朝5時過ぎ

 港はすでに明るく 待つこと50分で出航です。

 

 あはは、バスで良く寝れなかったせいか

 船の甲板にある 長椅子で爆睡すること2時間半

 小雨で目を覚まし 飛び起きましたよ。

 

 

 早速、島内にある神社にお参りして 散策開始です。

 

 

 台風接近で 大雨を予想していましたが 太陽も見えている曇り空

 浜辺へ行き まずは冷たいビールで 一人乾杯です^^

 

 

 

 この島は、地表が左右によじれた為 このような形の山ができ

 で 真ん中の海が埋まり 平野部になったと聞きました。

 

 

 島の作家さん達の展示会「しまかたり」も開かれており

 おしゃれで へー・・・ みたいな作品もあって 楽しめましたよ。

 

 

 展示会近くの活断層も始めて見学ができ

 この島が 火山活動が活発だった事も知ることができましたね。

 

 

 次の日には、知り合いに板を借りて 波乗りにもチャレンジ

 いつもと勝手が違う海に 最初は戸惑いましたが

 楽しむ事もできました◎

 

 

 だーれも居ない 海岸線が続く景色が広がっています。

 でも 足元を見てみると・・・

 

 

 ハングル文字が書かれた漂着物や

 

 

 大きなプラスチック製の こんな物まで・・・

 ちょっと残念ですね。。。

 

 

 でも やっぱり海は綺麗で 何度でも来たくなるうみでしたね^^

 

 

 海から帰りがけに寄った フルーツショップでは、スイカの大群

 そして・・・ やすーい!

 

 最後の晩餐は、スイカと決めているシェフは

 思わず買ってかえりましたぁ〜

 (規格外は、実が割れていましたが とても安くて美味しいです)

 

 

 地元のスーパーにも立ち寄り 市場調査です。

 真ん中の赤いラベルの牛乳は、地元メーカー「佐渡乳業」の牛乳です。

 朱鷺をカワイク ラベルにアレンジして 使っておられますね。

 

 

 夏を感じる カボチャとオクラを使ったカレー味キッシュも作って食べて

 大満足な一日でしたよ^^

 

 

 そして最終日は、今まで行った事が無かった

 天然杉を見に行ってきました。

 

 杉と言えば ほとんどが植林された杉だと思っていましたが

 天然で 長い年月をかけて育った 杉もあるんですねー

 

 

 遊歩道周りは、紫陽花が咲き誇り

 ひんやりした空気に包まれていましたよ。

 

 

 ここの杉は、雪の重さに耐えて 下がっては上へ伸び

 枝がマンモスのキバのように 湾曲しているのが特徴です。

 

 また根から複数本の主軸?が伸びており

 家族杉との名称もあるくらいでした。

 

 

 あはは、自撮り・・・

 

 

 トンボもたくさん飛んでいましたねー

 

 鳥のさえずりしか聞こえてこなく 

 自然タップリを楽しませていただきましたよ。ありがとね^^

 

 

 短い日数での 旅でしたが

 予想に反して 天気良し 波静か

 今回も大満足の 島めぐりを楽しむ事ができましたよ◎

 

 リフレッシュは、必要ですね。

 旅のご報告でした。

 

 明日から お仕事ガンバリま〜す^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/21

 今日のつぶやきは、

 参議院選挙

 

 今日は、選挙の日でしたね。

 選挙の日は、わりと忙しく

 朝から慌しく動いていた一日でした。

 

 今回はありませんでしたが

 立候補している方が 店に尋ねてくる事がありましたね。。。

 

 シェフは、立場上「***党」を支持しているとは 言えませんから

 いつも答えは、こう言っていますよ

 

 「うちは、甘党ですから・・・」と。。。

 

 立候補している方が 笑ってくれれば良いのですが

 プィっと帰っていく方も いらっしゃいましたね〜

 

 いつでも上機嫌が 一流の条件ですよ。

 

 シェフは、明日からちょっと旅に出てきます。

 つぶやきは、更新できませんが 帰ってから報告しますね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/13

 今日のつぶやきは、

 夏祭り

 

 今日は、近くの神社の夏祭りです。

 屋台が並び 14日には、お神輿がでるんですよ。

 

 昨年の梅雨明けこそ 早すぎましたが

 普段の梅雨明けは、毎年お祭りの日の前後で

 当日雨が降るか 降らないか・・・ やきもきしていましたね

 

 

 

 今年はと言うと、梅雨寒が続き 平成5年の冷夏と気温が並んでるそうです。

 そう、お米が不作でタイ米が緊急輸入された年ですね。

 

 この年海は 寒すぎて人出がなく

 今は無き 横浜のワイルドブルーヨコハマが ちょー満員でした。

 

 当時波のプールは 混みすぎていて 腕が広げられず

 溺れるかとおもいましたね〜(笑

 

 

 豪雨により災害も発生しているようです。

 心よりお見舞い申し上げます。

 そこそこの 恵の雨くらいが良いですね。

 

 あーした天気にしておくれ♪

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/10

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 毎月更新している「お菓子カレンダー」

 7・8月は、グラスに入れたデザート菓子「シェフのヴェリーヌ'17」にしてみましたよ。

 

  「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、

 ヴェール(verre:グラス)とテリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 桃のサバランと紅茶ゼリーを組み合わせたグラスデザートです。

 スタッフちえみさんに 「インスタ映えしなそうですね・・・」と言われてしまいましたが

 召し上がると 桃の美味しさが お口いっぱいに広がりますよ^^

 

 いいんです、レインボーカラーでインスタ映えを狙うより

 当店は、味で勝負したいと考えております。

 

 好評販売中です。お試しくださいね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/08

 今日のつぶやきは、

 梅ジャム

 

 梅の収穫時期になってきましたね。

 学校さんからも ジャムの作り方講習の相談が

 多くなってきました。

 

 総合学習の授業で 校庭の木になった果物でジャム作りをするそうです。

 梅ジャムの作り方ページを作りましたので

 参考にしてくださいね^^

 

 

 

 お菓子教室での デモンストレーションも ご相談ください。

 可能な限り 対応させていただきます。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/05

 今日のつぶやきは、

 梅雨の箱根に

 

 登山電車に久しぶりに乗りたくなり 梅雨の箱根に行ってきましたよ。

 帰りに温泉に入って・・・なんて思っていましたが

 緊急の要件を思い出し 慌てて事務所に戻るハメになりましたが・・・

 

 とりあえず良い動画が撮れたと言う事で^^

 

 あはは、撮鉄っちゃんだなぁ〜

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/01

 今日のつぶやきは、

 今年も半分

 

 早いものですね 今年も半分が過ぎてしまいましたね。

 

 前にFBでは お知らせしましたが

 当店二階で営業していた お蕎麦屋さんが

 今年の4月14日で完全撤退 閉店してしまいました。

 

 濱町時代から 二人三脚のような形態で営業してきましたが

 その片割れがいなくなってしまった状態が続いています。

 

 今現在二階店舗をスケルトン(外壁だけ)状態に戻す工事が

 7月17日まで続けられています。

 

 駐車場の騒音やホコリがひどい時もありますが ご理解いただき

 ご了承くださいね。

 

 

 さて、どーしよ・・・

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/30

 今日のつぶやきは、

 創業祭が 終わりました

 

 3日間たくさんのお客様にご来店いただきました。

 お花もいただいたりして・・・ ホントにありがとうございます。

 

 実際の創業日は、1990年3月15日。

 ホワイトデーの次の日でした。

 と 言っても30年前の当時、ホワイトデーなんてあったかどうかは疑問ですけどね^^

 

 明日からお菓子屋さんは、オフシーズン。

 スタッフも昨年のハロウィンシーズンから 忙しい日々を過ごさせていたので

 ちょっと一息、9月まで夏休みモードに入ります。

 

 昨日シェフのフェイスブック、過去の思い出を見ていたら

 昨年6月29日に「関東地方は、梅雨明け? 限りなく青い空

 宇宙ステーションが見えそうだなぁ」の投稿を発見。

 

 ↑実際空の写真を撮って投稿したんですけど

 後から友人に聞くと・・・ 真っ青なのでスマホが壊れたと思ったと。。。(笑

 

 昨年は、6月中に 関東地方は、梅雨明けしていたんですね。

 その後 殺人的とも言えるあの猛暑・・・

 

 今年は、例年通り 普通の夏になってもらいたいものです。。。

 お菓子屋さんの 切実なお願いです^^

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/25

 今日のつぶやきは、

 創業祭

 

 6月も最終週となりましたね。

 今年も半分が経過し1990年創業の当店は、

 いよいよ30年目に突入しました。

 

 そこで毎年恒例「創業祭」を6月28日(金)〜6月30日(日)に開催します。

 創業29周年にちなんで全商品29%OFF(配送料、商品券は除きます)

 

 また割引クーポン券の配布や

 当店のお菓子が当るスピードくじもご用意していますよ。

 

 お買い得が盛りだくさんの3日間、ご近所様をお誘いあわせの上

 ご来店をお待ちしていますね。


 開店する前は、銀座のフレンチレストラン「ロオジェ」にいました。

 シェフは、MOF取得のフランス人シェフ ジャックボリー氏に

 ロゴマークを見せたところ・・・

 

 Depuis1990 ・・・ (Sinceみたいな言葉)

 オープン当初から Depuisを使うのは おかしいねー

 みたいな事を言われたのを覚えています。

 店に歴史があって 始めて使える言葉だと・・・

 

 もうそろそろ堂々と Depuis1990を使っても良いですか^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/21

 今日のつぶやきは、

 お菓子は 不思議

 

 先日のお菓子教室メニュー「マカロン ナンシー

 同じ配合ルセットでも 卵の温度 オーブンの温度・・・

 微妙な違いで 焼き上がりが変わってきます。

 

 

 ▲綺麗に割れ目も入り フックラと焼きあがっています。

 

 

 ▲割れ目が小さくなり やや貧相な焼き上がり。

 

 

 ▲表面の表情が まったく違います。

 

 全て同じルセットで焼いた「マカロンナンシー」ですが

 ちょっとの違いで 焼き上がりがまったく異なってきます。

 

 なので・・・

 

 お菓子作りって ホントに面白いものですね^^

 生地の調子(表情)を見て オーブンの温度(湯加減)を気にして・・・

 

 長時間労働で 大変ですけど

 労働と考えてなく 楽しいお仕事ですから

 

 あはは、お菓子作りを辞められませ〜ん。

 来月のお菓子教室 生徒さん募集中です!

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/20

 今日のつぶやきは、

 紫陽花と言えば・・・鎌倉

 

 昨日の公休日 今年10回目の海へ行き

 楽しんだ後は、鎌倉に行ってきましたよ。

 

 

 湘南、鵠沼は真夏のような陽気でした。

 

 てくてく歩き 江ノ島近くになると

 こんな白い杭が浜に刺さっているんですよ

 

 海に向かってこの杭の延長線上 右手側がサーフィンエリア

 そして左手側が海水浴エリアの境目を表しています。

 区分け期間は、毎年7/1〜8/31まで 朝0800〜1700時に規制が入ります。

 

 

 海岸線では 海の家が急ピッチで作られていましたよ。

 

 その後海岸線を離れて 江ノ電に乗り

 鎌倉散歩に行ってきました。

 

 江ノ電と鎌倉紫陽花

 

 超定番の組み合わせですよね。

 撮影の人の多い事・・・ シェフもそのうちの一人(笑

 

 暗くなってきて 小町通を歩き

 以前から気になっていたカレー屋さんへ 行ってきましたよ。

 並ぶこと10分程度。

 

 ご飯少な目と注文したのに このボリューム・・・ 

 でも がんばって美味しくいただきました。

 

 なんとか 完食できましたが・・・ お腹いっぱい

 夜中胃がもたれて うなされる羽目に。。。

 やっぱり胃は 健康でないといけませんね〜

 

 キャラウェイさん、ごちそーさまでした◎

 

 明日は、お菓子教室二品コースの開講日です。

 今回もチョー美味しいお菓子を作りますよ〜^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/15

 今日のつぶやきは、

 ナンシーマカロン

 

 来週の金曜日 お菓子教室二品コースの焼き菓子メニュー

 ナンシーマカロン

 

 フランス ナンシー町にあるケーキ屋さん Maison des soeurs macaronsが

 200年以上前に 二人の修道女からレシピを教えてもらい

 それ以来 門外不出の配合で作られている焼き菓子です。

 

 今回 それを再現してみたくなり メニューに載せてみました。

 まぁ 正確に言うとレシピを知らないため「ナンシーマカロン風」となりますが・・・

 

 レシピのヒントは、このお店の紹介動画のみ

 砂糖と卵白とアーモンドパウダーだけで 作ってるのはわかってたのですが・・・

 

 皆さんもご覧になってみてくださいね。

 

 

 そんなこんなで 試作する事 30回以上

 ようやく それっぽく焼きあげる事ができましたよ。

 

 

 

 周りはカリツと 中はねっちょりの食感です。

 

 まだお席に余裕があります。

 ご興味のある方は お菓子教室にご参加くださいね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 06/08

 今日のつぶやきは、

 定期内視鏡検査報告

 

 当日の朝 慌てて配達を終え 戸塚の主治医の元へ向かいましたよ。

 

 こちらの先生は、原宿にあった国立病院の外科医だった先生で

 何時間も待って 数分の診察では、どんな名医でも

 病気を見逃してしまう事がある・・・ と考え独立された先生です。

 

 なので国立病院時代から診ていただいているので

 そーとー長い(20年間くらい)期間 シェフの主治医をしていただいています。

 

 まっ ずっと同じ先生に 胃の中を診ていただいているので

 変形しているシェフの胃の様子もご存知なわけで。。。

 

 内視鏡の所見結果は、異常なし^^

 血液検査は、1項目がちょっと残念でしたが 他の項目全て異常なし^^

 

 そして72時間固形物絶食の後は、病院のそばで

 ハンバーグ定食をいただきましたよ。

 あはは、胃が小さくなっていて ご飯半分食べるのがやっとでしたけどね。。。

 

 以上結果報告でした◎

 

 ちなみにスタッフの健康診断は、来週半ばを予定しています。

 過去に2回 血を吐いた事があるシェフは、健康第一と考えております。

 

 ↑店前のランタナの花で お食事中のアゲハ蝶さん

 あはは、邪魔すんなよって 視線を感じますね〜^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/06

 今日のつぶやきは、

 定期内視鏡検査

 

 毎年年2回 胃の内視鏡検査を受けているシェフ。

 今年も その季節がやってきました。

 

 普通の人が検査を受ける場合

 前の晩の食事は 早めに軽く済ますだけでよいのですが

 シェフの場合 胃の中をカラッポにする為に

 固形物絶食を3日間程度しなければ なりません。

 

 もちろん水分は摂らないといけませんし

 血糖値を下げないために 甘い飲み物は摂取しますけどね。

 

 そのために愛飲しているのが 黒蜜ミルク

 黒蜜を牛乳で割って 水分と糖分を摂取します。

 

 あはは、摂取ですから食事とは 言えませんけどね。

 検査は8日の土曜日。

 絶食72時間のがまんです^^

 

 内視鏡検査 なかなかハードルが高いと思っている方

 年に一度は 診てもらってくださいね

 5〜60回以上は、検査しているシェフからのアドバイスです。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/05

 今日のつぶやきは、

 空母いぶき

 

 基本的に映画好きなシェフ

 子供の頃より 一人で映画館に行く事も しばしばありましたね。

 

 ましてやシニア料金適用になってから

 気軽に観る事ができるようになりました(笑

 

 本日の公休日 今年10回目の海に行った後は

 映画館に「空母いぶき」を観に行ってきましたよ。

 

 あくまでもフィクションの映画なんですが

 今の東シナ海で 実際起こってもおかしくない状況を

 映画化している作品でした。

 

 戦闘が戦争になっていく恐ろしさ・・・

 考えさせられる映画でしたね。。。

 

 ちなみにシェフは、戦争好きでは決してありません。

 メカニック好きなところは、ありますけどね^^

 誤解のないよう お願いします。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

06/02

 今日のつぶやきは、

 GURUTTO 初夏号

 

 横浜市交通局広報誌 ぐるっと GURUTTO 初夏号に

 当店が掲載されていますよ^^

 

 農地あふれる泉区で、地産地消を楽しもうのページです。

 当店「いずみポテト」は、泉区下飯田にある農家さんの

 さ つま芋を使わせていただいて作っています。

 

 よろしければご覧くださいね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/01

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 今年早くも 6月になってしまいました。

 

 毎月更新している お菓子カレンダー 

 6・7月のお菓子は、お菓子教室二品コースのメニュー

 「チェリーパイ」です。

 

 上の画像をクリックして ダウンロードしてご利用くださいね 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/31

 今日のつぶやきは、

 時代の流れ・・・

 

 店前のフランボワーズが実をつけ始めましたよ

 本日初物をいただきました。 あはは、長生きできそうです^^

 

 

 当店ホームページで ずっーーーと前からやっているプレゼント企画

 「バースディケーキプレゼント」を7月生まれ募集で終わる事にしました。

 

 この企画は、小学生までのお子さんの保護者さまにメールで応募していただき

 毎月 男女1名のお子さんに 当店バースディケーキをプレゼントしていました。

 

 応募には、お誕生日と 学校・幼稚園名・お子さんのコメントを書き込んでいただいての応募です。

 

 ただし当選発表の際は、苗字は載せることなく もちろんご住所も**市まで

 学校幼稚園名も 掲載を保護者さまが希望しなければ ***幼稚園と記載していました。

 

 以前は、息子の自慢の幼稚園なので ぜひ幼稚園名を記載してください。等のご依頼もありましたね〜

 しかし今は、個人情報保護の時代。↑のようなご要望は、まったくなくなってしまいました。。。

 

 まあ時代の流れなんでしょうけどね

 なにかと物騒な世の中になってしまいましたから。。。

 

 今月中のご応募(7月生まれのお子様)が ラストチャンスとなります。

 たくさんのご応募 お待ちしていますね!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

05/27

 今日のつぶやきは、

 暑すぎる・・・

 

 ここ数日 暑すぎますね。

 昨年の夏を思い出させるような暑さでした。。。

 

 

 配達で通っている園芸店では、ハイビスカスが誇らしげに

 咲いていましたよ()

 

 そんな暑い時期にも美味しいケーキを・・・

 と言う事で 来月6月のお菓子教室メニューが決まりましたよ。

 6月11日

 一品コース「タルトシトロン」

 

 

 6月21日「チェリーパイ」と「マカロンナンシー」を予定しています

 

 

 

 ご興味のある方は、ご参加くださいね^^

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/23

 今日のつぶやきは、

 あれ!?

 

 シェフは、以前からフリーの写真サイトpixabay

 ケーキの写真を投稿していて

 今現在143枚の画像が登録されています。

 

 このサイトは、どなたでも高画質の写真をフリーで

 ダウンロードする事ができるんですよ。

 

 外国の方の利用が多いらしく

 使った(ダウンロード)外国の方からコメントを多くいただきます。

 

 あはは 最近は、だんだんと投稿画質のハードルが高くなり

 アップロードしても 拒否される事が多くなってきましたけどね。。。

 

 そんなケーキ写真達に 思わぬ所で(サイトや印刷物)再会する事があります。

 

 今日は・・・ 

 

 シェフは、普段からフランス観光のメルマガを読んでいます。

 フランスの情報が リアルタイムで書かれているので

 なかなか面白いんですよ^^

 

 今回メルマガの記事は、「お土産にしたい、フランスの地方菓子」でした。

 

 あはは、そこに 当店一番人気のシュークリーム

 「シューコロン」の画像が使われていましたよ^^

 この写真は、17000回ダウンロードされているみたいなので そのうちの1回なんでしょうね。

 

 

 シューコロンのような シュークリームがフランスで販売されているのかは

 確認していませんが 偶然とは言え この記事で画像を使っていただいて

 「フランス菓子」をうたっている当店としては、嬉しい限りですね〜^^

 

 ご利用ありがとうございます!

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/19

 今日のつぶやきは、

 オニオンクッキー

 

 毎年父の日が近づくと販売している「オニオンクッキー」。

 胡椒と塩がきいていて ビールのおつまみにも最適です。

 

 少しの期間しか販売していないわりには

 隠れファンのお客様が多い焼き菓子なんですよ。

 

 使う材料に とーぜんの事ながら フライドオニオンを使います。

 今週金曜日のお菓子教室では、生のタマネギから

 フライドオニオンを作ってから生地を仕込みます。

 

 自家製のフライドオニオン等 使う素材に油分が多いと

 焼き色が濃くなる傾向があります。

 普通に焼くと たまねぎの部分が焦げて 黒い点に・・・

 

 それを防ぐ為に 今回もいろいろ試作してみました。

 行き着いた製法を 5月24日のお菓子教室で講習しますよ。

 ご興味がございましたら ご参加くださいね^^

 

 

 

 当店近く いずみ中央駅前の地蔵原の水辺ちかくで見つけた

 スズメのオブジェ。

 

 あはは、いつも通ってる場所なのに

 今まで気が付きませんでした。

 かわいいなぁ〜

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/11

 今日のつぶやきは、

 明日は、母の日

 

 いよいよ明日は、今シーズンラストとなる繁忙日です。

 お菓子屋さんの オンシーズンは、ハロウィンに始まり母の日まで。

 

 クリスマス、ひな祭り、母の日が 3大イベント繁忙日となります。

 

 その後は、創業祭こそありますが 暑い季節になってくるので

 オフシーズンに突入です。

 

 明日の母の日には、限定のケーキも 冷蔵ケースに並びます。

 普段お世話になっているお母さんに

 感謝の気持ちをこめてケーキをプレゼントされては、いかがですか^^

  

 

 今年は、何年かぶりで入り口のドアにリボンをかけてみましたよ^^

 

 見方によっては、お猿さんにも見えますが・・・(笑

 

 シェフの母親は、2000年にあちらの世に行ってしまったので

 ちょっと寂しいところですが・・・

 後日お墓参りに お花持って行こうかなっ^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

05/07

 今日のつぶやきは、

 取材がありました

 

 厨房内でいつも聴いているFMヨコハマ

 シェフは、試験放送の時から聞いています。

 

 5月11日(土)19時より放送の

 KANAGAWA HAPPY TOWNで当店が紹介されます。

 

 

 収録日の4/15 あいにくシェフは、お休みをいただいていたので

 マダムが対応してくれましたよ

 

 

 キャスターの囲碁将棋さん、吉村民さんは、

 アポ無しの取材が信条のようです^^

 

 よろしかったら 聞いてみてくださいね〜^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/06

 今日のつぶやきは、

 長かった・・・

 

 ゴールデンウィークも やっと本日で終了。

 

 サービス業、公共関係、交通関係のお仕事の方・・・

 異常とも言える長い連休が終わりました。

 お疲れさまでした。

 

 ↓ここは シェフの愚痴です^^

 

 銀行のATMに行って 自分の口座に入金しても手数料取られるし

 連休前には、大量の小銭を用意しなければならないし

 連休前半のお支払いは、万札ばかりで 5000札をいくら用意しても

 すぐになくなってしまうし。。。

 

 海外旅行の方には 長い連休が良かったようですが

 あはは、それ以外の方は 持て余していたような・・・

 

 

 いつもさつま芋を 分けていただいているご近所の農家さん

 庭には、あやめの花が綺麗に咲いていましたよ。

 

 長かった連休も今日で終わり 母の日ギフトの配送は、

 8日(水)までの お申し込みとなります。

 ご利用お待ちしていますね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/01

 今日のつぶやきは、

 すずらん

 

 パリ在住の妹からのメッセージ

 「5月1日おめでとうございます!」

 

 写真は、彼女の愛犬小雪ちゃんです。

 

 フランスでは5月1日に 愛する人、大切な人に

 すずらんを贈る伝統的な習慣があります。

 もらった人は、幸運が訪れると言われています。

 

 ただし 今のパリは、戒厳令状態で

 すずらんどころでは、ないらしいですけどね・・・

 

 日本の5月1日も改元で慌しく

 それどころで なかったなぁー

 

 どちらも早く 落ち着いてくれる事を祈ります^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 平成→令和

 

 平成最後のつぶやき更新となります^^

 

 ラジオ・ネットを聞いて読んでると「平成最後の・・・」

 今日は、まるで 大晦日みたいです。。。

 年越しならぬ 年号越しそばを食べなければいけないような(笑

 

 当店のオープンは、1990年 平成2年でしたが

 計画を始めたのは平成元年の1989年の事で

 あれからちょうど30年が経ってしまいました。

 

 1991年頃でしたか カヌレドボルドーが流行り

 1999年頃でしたか ミレニアム***が流行り

 近年では 焼きドーナツ、生カステラ、なめらかプリン・・・ が流行り

 

 30年間でお菓子を中心とした 日本の食文化の変化を実感してくる事ができました。

 あはは 当店の社訓に「流行り物には 手を出すな」と言うのがありますが^^

 

 

 今は1998年頃から始まった インターネットが情報の中心となり

 個人個人がSNSを使って 情報発信する時代となってきました。

 

 「***が 体に良い食べ物だ・・・」 なんて情報が

 ネツトを介し一瞬で広がり そして短い期間で忘れ去られていく時代。

 良いか悪いか・・・ 判断が付かねますが。。。

 

 ちなみにシェフのつぶやきは、2000年に当店ホームページを

 シェフが立ち上げた時からのブログページとなっています。

 

 ドメイン取得した1999年当時は、「ブログ」と言う言葉、サービスもなく

 当店ホームページ内の一つのページとして始めました。 

 

 その後ブログサービス(アメブロ等)が増え みなさん気軽に使えるようになったのですが

 そのサービスを使う事なく 続けているのが「シェフのつぶやき」です。

 

 当時のホームページは、100%パソコン向けに作ればよかったのですが

 今は、半数以上の方が スマホで見る時代となりました。

 

 通信環境、閲覧する機器の性能も上がり

 またホームページ製作スタイル(言語みたいな物)もHTML5

 そしてスタイルシートを使って作りこむスタイルへと 変化してきました。

 

 何年か前から スマホ対応を考えておりましたが

 なかなか話が進まず 現状維持のかたちになってしまっています。。。

 (現在パソコン関係の仕事をしている 次男坊に期待しておりますが・・・)

 

 あと3時間で「令和」の時代を迎えます。

 どんな時代になっても お菓子の存在意義は 変わらないと考えます。

 楽しいとき、嬉しいとき、ちょっと頭が疲れたとき・・・

 中心にあり 心を癒してくれるのは、どの時代でも甘いお菓子です。

 

 その記憶は、時がたっても 忘れない思い出となります。

 そんな ひと時のお手伝いができる パティシエと言うお仕事。

 

 自分のスキルアップの為の労働 → お仕事

 単にお金を稼ぐためのお仕事 → 労働

 

 長時間労働、過酷な労働が強いられる職業ですが

 シェフは誇りに思い 今後も続けたいと考えております。

 

 令和の時代も 引き続きよろしくお願いいたします。 しぇふ

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/27

 今日のつぶやきは、

 潜水艦

 

 一ヵ月以上前から見たかった映画

 4月になって やっと見る事ができましたよ。

 

 いつも行く映画館は 60歳からシニア料金

 あはは、映画好きのシェフにとって嬉しい限りです^^

 

 単なるドンパチのアクション映画ではなく

 敵味方にかかわらず 海の男たちの友情を撮ったヒューマンドキュメント映画でした。

 

 普段放映の途中で 一度や二度 寝てしまうのですが

 この映画は、寝ることもなく・・・(笑

 

 ストーリーにちょっとそれは・・・ は、確かにありましたけどね。。。

 男の方には、お勧め映画です。

 

 

 映画を見た後は 一人イタリアン。

 

 2年ぶりぐらいに行った 映画館そばのお店のご主人は

 シェフの事を覚えていてくれて 温かく迎えてくれましたよ。

 

 好きな赤ワインも二杯いただき 大満足のシェフでした。

 ヨーグルトではなく ブルガリアの赤ワイン

 美味しかったですよ〜^^

 

 中学生時代から 一人映画館に行っていたシェフ

 次は 何を見よーかな^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/24

 今日のつぶやきは、

 あまーいケーキ

 

 1990年の創業以来作り続けている 「ショコラハーモニー」

 

 飴がけしたヘーゼルナッツが入ったモカバタークリーム

 その上に卵黄を多く使って仕込んだチョコレートムース

 間には食感をも感じるシロップをたっぷりしみ込ませた

 ココアタイプのシートスポンジ

 

 シェフが一番好きで もっとも甘いケーキです。

 08/10/20にフジテレビ(ch)「スイーツSweets」でも紹介されましたよ。

 もう10年以上前の事になりましたね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/23

 今日のつぶやきは、

 スマホ決済

 

 普段現金主義のシェフ。

 ただし時代の流れに逆らえず

 スマホ決済「PayPay」を お店で導入してみましたよ。

 

 店頭に置いてあるQRコードをお客様に読み込んでいただき

 金額設定して決済ボタンをクリックしてもらえば支払い完了です。

 

 以外に簡単にできてしまいますし

 中国版「アリペイ」のアプリにも対応しているようです。

 

 世の中いろいろ変わっていきますね。

 今度シェフのスマホにも アプリを設定してみよーかな・・・

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/20

 今日のつぶやきは、

 45年ぶり・・・

 

 今日は、中学校卒業以来の同窓会がありました。

 仕事をちょっと抜け出し 参加してきましたよ。

 

 あはは、代表幹事が 当時入っていた軟式テニス部の

 ダブルスのペアだったので 断るわけにはいきません^^

 

 

 なんと45年ぶりの再会です。

 当時の面影そのままの方・・・

 あはは、まったくわからない方^^

 

 

 楽しいひと時をありがとうございました。

 幹事の皆様に感謝します。

 

 次回の同窓会を みんな元気で開けたらよいですね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/18

 今日のつぶやきは、

 おいしかった〜

 

 1990年代の銀座フレンチレストラン

 ロオジェを思い出させる料理の数々

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 おいしかった〜!

 地多さん、ご馳走様でしたぁ〜

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/12

 今日のつぶやきは、

 ゼリータイプ

 

 週末納品の老人ホームのお菓子

 

 通常タイプのマカロンに続き

 ゼリータイプ(固形物がお召し上がりになれない)のお年 寄り用は、

 製造スタッフの千恵美さんが作ってくれましたよ(^ー^ )

 

 ちゃんと令和も読めるようになっていますね

 すごいでしょ!

 

 彼女は、当店に来て一年間にもなっていませんが

 いろんな仕事ができるようになってきて とても嬉しいシェフです^-^

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/11

 今日のつぶやきは、

 ついに・・・

 

 残すところ平成も3週間を切ってしまいましたね・・・

 

 月に2回 お菓子を納品している近くの老人ホームさん

 毎回季節にちなんだケーキや

 イベントにちなんだお菓子を ご用意させていただいています。

 

 今回納品予定のケーキは

 あはは、ついに作ってしまいました… 令和紅白マカロン

 
 
 おじいちゃん、おばあちゃん 喜んでくれるかなぁ〜

 

 ちなみに 卵・乳アレルギーをお持ちのお年寄りの方もいらっしゃるので

 二つを除去したマカロンも焼いて ご用意しますよ^^

 

 卵を使わないでマカロン焼いちゃいます^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/07

 今日のつぶやきは、

 カレーの仕込み!?

 

 

 いえいえ 違います。。。

 4月9日のお菓子教室メニュー「バナーヌショコラ」の仕込みです(笑

 

 ルセットは6年前に講習した時の内容を一新

 酸味も加わり さらに美味しく進化させましたよ。

 

 

 仕上げのデザイン ちょっっと遊んでみました。

 野菜のルッコラ乗せても良いかと考えていますよ。

 

 ご参加お待ちしていますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/02

 今日のつぶやきは、

 桜 サクラ

 

 先日仕事帰りに寄った 横浜の大岡川の桜。

 あまりにも・・・ 

  う・つ・く・し・い

 

 この日は、平日で夜も遅く寒かったので 人通りも少なく

 静かな中で 桜を堪能する事ができましたよ。

 

 不思議ですね〜

 毎年この桜が咲く時期を 全ての日本人が待ち望んでいます。

 日本人のDNAの中には、桜DNAが組み込まれているんでしょうね

 

 あはは、シェフもその中の一人ですよ^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/01

 今日のつぶやきは、

 令和

 

 新元号が決まりましたね。

 「令和」新しい時代の幕開けですね。

 

 当店が開店したのは1990年

 そう平成2年です。

 

 ちょうど一年前 平成元年は 銀座のフレンチレストラン

 「ロオジェ」にいました。

 

 1月7日の日でしたか・・・ 銀座通りに天皇崩御の垂れ幕が

 いっせいに貼られたのを覚えています。

 

 あれから30年 平成の時代とともに過ごした当店。

 新しい時代の幕開けにしないといけませんね。

 

 和菓子業界に負けず劣らず 洋菓子業界もすごいですよ

 メーカーは、こんな物まで作ってる見たいです^^

 

 あはは、取り寄せちゃおうかな(笑

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/26

 今日のつぶやきは、

 旅のお話 その2

 

 前回は、峠を登った所のお話でした。

 登ったいじょう 下らなければなりません。

 

 意外と下り道の方が 足にこたえるんですよね。。。

 

 

 ここで宇津ノ谷峠は 終了

 お疲れさまでした〜

 

 シェフが通ったこの道は もっとも古い峠道とは違って

 2番目にキツイ 峠道と後から聞きましたよ。

 

 一番古い峠道を選ばないで よかったぁ〜^^

 

 

 なぜかポツンとあった 模型屋さん。

 寄りたかったのですが 先を急ぎます^^

 

 柏屋さんに 到着しました。

 ここは 旅籠やさんで 一般市民、普通のお侍さんが泊まるお宿だった所です。

 

 改装して資料館として見学する事ができます。

 

 

 入場券は 300円

 払って中に入ると 等身大の雛人形がお出迎えしてくれます。

 

 一般的に 最前列は、五人ばやしなのですが

 使用人の3人が 酒を飲んで並んでいます(笑

 

 ここを案内していただいた方です。

 ちょうど訪問者は シェフしかいなく 丁寧に解説していただきましたよ。

 ありがとうございます。

 

 窓と壁が簡単に取り外せて 大きな開口部ができるとの説明です。

 

 旅の衆が晩酌しています^^

 一日お疲れさまでした。

 

 

 旅の七つ道具でしょうか。

 次回の歩き旅に良さそうです ←冗談です

 

 

 2回は 一般市民

 混んでる時は 畳一畳分のスペースしかなかったそうです。

 それでも すいている時と料金は一緒

 男女の区別なく 押し込んでいたとか・・・

 

 ただしお侍さんは、1階の部屋で 眺めもよく

 優遇されていたと聞きました。

 

 

 最後に記念撮影 番頭さんに撮っていただきました。

 暑くて半そで姿です。

 

 

 こちらは 柏屋さんの隣にある本陣跡です。

 つまり 大名さんが 泊まるところですね。

 

 

 また ひたすら歩き続けると・・・

 不思議な風景が・・・

 サッカーボールが 軒下にぶら下がっています。

 何軒も続いていたんですよ。

 

 また途中で見つけた ポン菓子屋さん。

 お米を持っていくと ポン菓子にしてくれます。

 

 とても興味があつたのですが 定休日。ざんねーん。

 

 幼稚園の頃 北九州に住んでいましたが

 ポン菓子屋さんが リヤカーに道具を積んで

 周っていたのを覚えています。

 

 ポーンと大きな音がすると完成なんですよね^^

 

 ローカル感いっぱいの喫茶店あり

 

 

 なんだか不思議な岩もあり

 

 

 歩いていると なかなか飽きる事がありません。

 

 そうこうしていると 藤枝宿に到着です。

 

 

 とっても不思議な光景

 松ノ木が 建物に食い込むように生えています。

 とーぜん 建物を作った方が 後だと思いますが。。。

 

 

 時間も夕方になり これから明石に向かう事を考えると

 今回の歩き旅の終着点は ここ藤枝に決定です。

 

 右から二番目の道が 旧東海道。

 そして三番目の道が JR藤枝駅に続く道です。

 

 次回の出発点は、ここの五差路に決定です。

 

 歩き続ける事 8時間。

 片足2Kgのあしかせを付けている為 足は、ほぼ限界。

 よーやく藤枝駅に 到着しました。

 

 健康で無事に歩けた事に感謝です。

 お疲れさまでした〜

 

 と、言っても ここから掛川まで行き

 そこから新幹線で明石に向かわなければ いけないんですけどね。 

 

 

 でも旧友との再会が楽しみだったシェフです。

 お互いの近況を話し合うつもりです。

 

 また明石の様子は、後日つぶやきますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/21

 今日のつぶやきは、

 旅のお話 その1

 

 行ってきました ほぼ一年ぶりの歩き旅。

 昨年静岡駅まで歩き その後続けていなかった東海道歩き旅。

 

 18日の夜に仕事が終わってから

 予定通りの電車を使って 静岡駅に向かいましたよ。

 

 旅のお供は、ハイボールアーモンドチョコ^^

 これがあれば 他に飲み食いできなくても耐えられるシェフです(笑

 

 そして足には いつも仕事中でも付けている

 片足2Kgの足かせをつけて 小田原駅から新幹線に乗って イザ 静岡駅へ

 

 

 

 今回 久しぶりの「こだま」に乗ったのですが 正直なところ

 この時点では、「ひかり」と「こだま」の違いもわからず・・・

 

 N700系に乗り込み 静岡駅へと 向かったのでありました。

 

 そして なんとかネットから申し込んでいたホテルに23時過ぎに到着。

 タイマーを0640時に合わせて 早々に就寝。

 19日の朝早くからの歩き旅に備えましたよ。

 

 これまでは あまり旧東海道を意識しないで歩いてきましたが

 今回から「旧東海道マップアプリ」を使い 基本的にこの地図に沿って

 歩いてみました。

 

 するとホテルの位置は、旧東海道沿い。

 あはは、まったく意識無しでホテルを選んでいたんですけどね^^

 

 

 0800時に しゅっぱーつ です^^

 

 

 夜 静岡駅からホテルに歩いた時には 気が付ませんでしたが

 静岡は、横浜市泉区に比べて なんと都会なのでしょう。人の多い事。。。

 

 通勤、通学の人の波とは別に 地図を見ながら歩き始めましたよ。

 先ほどの大通りとは違い 今度は小さな細い道が 旧東海道でした。

 

 

 歩き続ける事 一時間弱

 丸子宿への看板が見えてきました。

 

 ちなみに静岡駅近くの宿は、府中宿です。

 

 

 そこからちょっと歩くと 大きな川が見えてきます。

 川の手前には 和菓子屋さんが・・・ 二軒。

 

 どちらの店も 「あべ川もち」が 名物らしいお店です。

 

 

 そう 見えてきた川の名前は。安倍川。

 この川の名前にちなんだ 名物菓子だと 初めて知ったシェフでした。

 もっとも時間が早く 開店前でいただく事が できませんでしたけど・・・ 残念。

 

 

 東海道 どこの場所でも言えるのですが お酒屋さんだけは

 どんな田舎町でも 必ずありますね〜^^

 

 

 そして時代を超えた こんな看板も・・・

 

 歩いての旅は いろんな所に視線がいくので発見する事も多く

 飽きることなく 歩き続けられますね。

 

 

 昔の名残なのでしょうか

 街道沿いには 大きな松が生えているのが見られます。

 

 

 丸子宿に到着です。

 ここは、宿場町の端(入り口)で これよりいろんな建物が並んでいましたよ。

 

 

 

 日本の紅茶発祥の地 だそーです^^

 特に何があるでもなかったのですが・・・

 

 

 旧東海道は、基本的に国道1号線に沿っているのですが

 どーしても 交通量の多い1号線を横切らなければいけないときもあります。

 なぜか横断歩道がなく 歩道橋を渡ります。。。

 

 

 脇を よーく見ていると こんなカンバンも

 

 

 1号線にトンネルが見えてきました。

 と、言う事は・・・ 旧東海道は、 キツーイ峠道になる事を意味します・・・(笑

 

 

 やってきました 今回最初の難所「宇津ノ谷」峠の入り口です。

 

 

 風情のある風景でしょ^^

 ここより道は、左手に折れて 上り坂になっていきます。

 

 

 

 こんな道を登って行くと・・・

 

 

 視界が開けて ふもとの集落を見渡す事ができました。

 昔から 眺めの良い場所らしく こんな案内カンバンも・・・

 

 

 今日の旅日記は、この辺で・・・

 

 また時間ができたら 更新しますね。

 

 もう少し お菓子屋さんにとって クリスマスより忙しい3月が続きます。

 後10日間。ラストスパート頑張りますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 旅に出ます

 

 昨年から始めた 東海道歩き旅。

 2018年2月21日に静岡駅到着以来 行っていませんでした。

 19日20日と連休をいただけたので 続きに行こうかと。

 

 今晩は閉店後 静岡駅近くのホテルに泊まり

 19日朝から歩き始め 藤枝〜島田あたりを目指したいと考えています。

 およそ24Km〜30Km あはは どこまで歩けるでしょうか。。。

 

 その後 東海道線に乗って掛川まで行き

 新幹線で久しぶりの明石に行ってみたいと思っています。

 相変わらずの強行軍ですが・・・(笑

 

 ちょっと更新が滞ります。

 また歩き旅の様子は ご報告しますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

03/15

 今日のつぶやきは、

 ホワイトデー

 

 ホワイトデーに たくさんのご利用ありがとうございました。

 昨日は、男性のお客様ばかり ご来店いただきましたよ^^

 

 ところで・・・

 

 28年前の 本日3月15日は、

 横浜市泉区和泉町にフランス菓子店ラ フォンティーヌが

 開業した日です。

 

 あれから28年 お客様、スタッフ、アルバイトの皆さんに

 支えられ お菓子屋をここまで続ける事ができました。

 

 関っていただいた皆様に感謝し 心より御礼申し上げます。

 29年目からも よろしくお願いいたします。シェフ

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

03/08

 今日のつぶやきは、

 ホワイトデー

 

 が 近づいてきましたね^^

 当店では、迷える男性の為に・・・(笑

 人気の焼き菓子をセットにしてみましたよ。

 

 男性の場合シェフも含めて バレンタインのお返しが なかなか決まらないんですよね・・・

 あはは、↑なら 間違いありませんよ。

 

 ご予約、ご利用をお待ちしていますね^^

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

03/03

 今日のつぶやきは、

 ひな祭り

 

 今日は、楽しいひな祭りでした♪

 ですが横浜の天気は、あいにくの雨・・・

 

 それでもたくさんのお客様にご来店いただきました。

 ありがとうございます。

 

 少し遅くなりましたが

 今月3月の「お菓子カレンダー」ができましたよ。

 以前講習したお菓子教室メニューのチーズタルトです。

 

 画像をクリックしてダウンロードしてご利用くださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

03/01

 今日のつぶやきは、

 パステヤージュ

 

 ひな祭りが近くなってきました。

 ケーキ屋さんにとつて クリスマスに次ぐ忙しい日なのです。

 

 あはは、だったのですが・・・ 最近は、ひな祭りのような行事を

 お祝いするような事自体が下火になってきたような気がします。。。

 

 そんな中

 本日菱餅をパステヤージュを使って作りましたよ。

 パステヤージュとは、シュガークラフトのような 工芸細工に使う

 粘土みたいな素材です。

 

 

 作り方は ゼラチン・水飴・水を粉砂糖に加えて練りこみます。

 そのペーストをフィルムに挟んで伸ばし 型で抜き

 マジパンスティックを使って加工します。

 

 そして造花で使う 花の芯を刺して束ねて 組み立てます。

 

 

 バイトのももちゃんとスタッフ千恵美さんに やり方を教えるために

 菱餅の切れ端で ちょっと作ってみました。

 ちっちゃーいカスミソウの抜き型も あるんですよ^^

 

 明日も忙しい一日になりそうです。

 今日のお仕事は、この辺で終わりにしますね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 サンマルク

 

 来月のお菓子教室メニューが決まりましたよ。

 219回(一品コース) '19/3/12(火) サントノーレ

 (プチシュークリームを焼いて飴を使って組み立てるフランスの伝統ケーキ)

 

 そして

 第220回(二品コース) '19/3/22(金) 

 サンマルクと絞り出しヌガークッキー

 (表面を飴がけしたチョコとオレンジクリームの二段ケーキとクツキーの真ん中にヌガーを仕込む焼き菓子)

 

 サンマルクの側面と表面には、砂糖を再結晶させた

 アーモンドを使ってみました。

 

 そして飴のチュイルでデコレーションします。

 ご興味がございましたら ご参加くださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 クレープシュゼットできました

 

 先日お伝えしたように 今日のお菓子教室メニューは

 「クレープシュゼット」でした。

 

 伊豆半島の農家さんから 分けていただいたオレンジを使い

 皮も実も もちろんジュースも使って仕込みます。

 

 付け合せに マシンをつかわなくても作る事ができるアイスクリーム

 「パルフェ」も添えて 生徒さんにお召し上がりいただきましたよ。

 

 クレープを焼いて折りたたみ オレンジソースで単に煮るのではなく

 皮も使い食感を出し またクレープの中には オレンジペーストを挟み

 コクと旨みを付けて作ります。

 

 意外と奥が深いクレープシュゼットの製作時間は、約1時間。

 お召し上がりいただく時間は 10分弱・・・

 

 みなさん あっと言う間に完食してくださいましたよ^^

 

 来月のお菓子教室の生徒さん募集中です。

 3月12日「サントノーレ」

 3月22日「サンマルク」と「ヌガークッキー」を予定しています。

 ご参加お待ちしていますね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/17

 今日のつぶやきは、

 クレープシュゼット

 

 先日の公休日 久しぶりの土曜日お休みをいただいて

 横浜の中華街に行ってきましたよ。

 

 シェフは、生まれこそ北九州ですが 育った大半は横浜育ち

 何度も中華街に行った事はありましたが 春節の季節は初体験。

 

 にぎやかな中華街を楽しむ事ができましたよ。

 

 

  

 観光客が 何かずーっと待っているんですよね

 何を待っているか 知らなかったのですが・・・

 

 答えは春節のパレードがあって 街は大賑わい。

 爆竹のすさまじい音は、圧巻でしたよ^^

 あ〜 耳が痛かった・・・

 

 

 

 来週22日のお菓子教室2品コースのメニューは、

 デザートの女王とも呼ばれている「クレープシュゼット」です。

 

 この季節 柑橘類が店頭に多く並んでいます。

 その中で安心して使える 国産のオレンジをトコトン使って作ります。

 

 果汁・房は、もちろんの事 皮も灰汁抜きした後千切りにして使います。

 最後の仕上げは、「フランベ」・・・ 炎が消えると完成です。

 

 ご参加 お待ちしていますね〜!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

02/12

 今日のつぶやきは、

 祝100万人

 

 当店が独自ドメインを取得した年が1999年。

 まだまだインターネットが珍しい時代でした。

 

 そしてホームページをシェフ自ら作り始めたのが 2000年。

 あれから19年近くがたちました。

 

 当初の通信手段は、「ピーヒュルヒュル」と音を出しながら

 アナログ回線でネットとつなげていましたね。

 

 当時 楽天が始まったばかりで これは変なマークだなぁ・・・

 なんて感じていたり

 

 「ブログ」なんて言葉もなければ サービスもない時代でした。

 講習会で「ブログ」ってなんですか? なんて質問していたのを覚えています。

 

 そんな当店ホームページのカウンター数が

 本日100万人を越えましたよ。

 

 

 当時は、何人来訪者がいたか カウンターを設置するのが流行っていたんですね。

 それでシェフもご多分にもれず トップページに設定してあった訳です。

 

 なかなかスマホ対応にもならず 古めかしいデザインのままですが

 とりあえずの節目を迎える事ができました。

 

 この「シェフのつぶやき」を読んでくださっていてる読者の方に

 感謝と お礼申し上げます。

 

 なかなか忙しく更新が滞りがちですが

 今後とも末永く よろしくお願い申し上げますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

02/09

 今日のつぶやきは、

 雪が降りました

 

 今日の横浜は、午後から積雪の予報でした。

 ですが 予報ほど降らなく ちらつく程度の雪でしたね。

 

 5日の公休日は、車を歌舞伎座の駐車場に止め

 築地の場外市場〜銀座をフラフラと歩いてきましたよ。

 寒かったけど 楽しい一日でした。

 

 そこまでは 良かったのですが・・・

 

 6日の朝から体がだるく、寒気が・・・

 あれ!? 二日酔いかな?とも思ったのですが そうでもなく

 午後になっても変わらず いや、ひどくなり・・・

 

 主治医のお医者さんは、水曜定休日の為行く事ができず

 その晩はとりあえず早寝。。。

 

 翌7日 配達後にお医者さんへ行き 熱を測ると なんと39.2度

 即刻隔離され 診断は予想通りのインフルエンザAでした。。。

 

 人生初体験のインフルエンザ。。。

 発症から48時間以内の投与だったので 薬の効きもよく

 あはは、本日ようやく回復率95%のシェフです^^

 

 おかしいなぁ〜

 毎晩喉をアルコール消毒してたのになぁ・・・(笑

 

 みなさん、体調に変化があったら すぐにお医者さんで診てもらってくださいね。

 48時間以内ですよ^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

02/03

 今日のつぶやきは、

 節分

 

 季節の変わり目 今日は節分でした。

 そして明日から「」。

 

 だんだんと日本人は忙しなくなってきて

 季節の先取りが早くなってきた今日この頃。

 ここらでリセットしなければ いけませんね。

 

 2月に入り バレンタインまで 後10日あまり。。。

 昨日は、型を使ったモールドショコラを仕込みましたよ。

 

 左右(前後)両方の型にチョコレートを流し入れ

 バリにならないように はみ出したチョコレートを取り除いておきます。

 そして型を合わせて金具を使って止め 底から中にチョコレートを流し込みます。 

 

 しばらく置くと周り(型に接している面)からチョコレートが固まってきます。

 適度な厚さになった時点で 中の余分なチョコレートを取り除き 固まるまで待ちます。

 

 チョコレートは、固まると縮みます。

 型からチョコレートが浮いて(縮んで)剥がれてきたら 左右の型を外します。

 

 最後に 事前に用意しておいた台座チョコレートに貼り付けたら完成です。

 

 ちなみに型は、チョコレートを流し込む前

 表面を無水アルコールで拭いておくと 綺麗な艶が出ますよ。

 

 ↑もいますよ〜^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

01/30

 今日のつぶやきは、

 PRESIDENT

 

 ネットでPRESIDENTは普段読んでいますけど

 コンビニで衝動買いしてしまったこの雑誌

 

 なかなかおもしろい事が書いてありましたよ。

 

 確かに人は、言葉で動きますね〜

 相手の気持ちも考えた上で 自分の考えを伝えなければいけません。

 

 あはは、勉強になりますね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/29

 今日のつぶやきは、

 出張お菓子教室

 

 前回こちらの地区センターでお菓子教室をしたのは、確か2000年の秋

 本日は、実に19年ぶりの出張お菓子教室でした。

   

 ↑当時の写真です^^

 当時のネット環境は、通信速度も遅く ディスプレイの幅も

 750ピクセルとかでしたから 画像も荒く小さかったんですね〜

 

 あっ、アシスタントに佐和ちゃんが 写ってる・・・

 当時の彼女は、接触性の小麦粉アレルギーになってしまい

 料理人に転身するために 当店退職後 フランスで修行していました。

 

 

 

 本日作ったお菓子は、焼きチョコレートケーキ「フォルドショコラ」と「生チョコレート」

 地元のケーブルテレビ局YCVさんの取材もありましたよ。

 バレンタインに作ってみてくださいね。

 

 今では大きな画像も 使えるようになりました。

 時代の流れを感じますね。。。

 

 出張お菓子教室のご依頼がありましたら お気軽にご相談くださいね。

 お待ちしております。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

 

01/26

 今日のつぶやきは、

 職場体験授業

 

 

 毎年受け入れている 中学生の職場体験授業。 

 先日本日は、中2の女の子二人が 厨房と売り場体験に来ましたよ。

 

 シェフが子供の頃にはない授業ですね。

 いろんな職場を体験できるのは良い事です^^

 

 もう10年以上前の事になりますが・・・

 男の子二人組が職場体験に来ました。

 終了時刻は、15時。

 洗い物をしていた彼は、時報とともに作業を終わろうとしていました。

 

 そこでシェフは、「後少し洗い物が残っているよ」と注意

 職場なんだから 与えられた仕事は 責任を持って終わらせるようにと・・・。

 

 当時の彼は、「エー」みたいな顔してましたけど

 現在は、どんな職場で働く どんな大人になったんでしょうね^^

 

 狭い店内ですから2名限定となりますが

 職場体験受け入れ可能です。

 お問い合わせくださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

01/19

 今日のつぶやきは、

 後厄

 

 今年は、後厄のシェフ。

 先日の公休日に 寒川神社に行ってきましたよ。

 

 ずいぶんと久しぶりの寒川さんです。

 

 お正月も終わり ちょっと落ち着いた雰囲気で

 お参りする事ができました^^

 

 

 引いたおみくじは・・・

 

 今年も良い事が おとずれますように^^

 

 その後は 東京に出向き

 なんと、、、 スカイツリーに行ってきました。

 

 高さは634m、635mでもよかったそうですが

 ムサシと言う事で634mに決まったと聞いた事があります。

 

 以前来た時は 半分くらいできていた時ですから

 あはは、何年前の事だろー?

 

 あはは、完全なお登りさん状態でした(笑

 

 

 そして せっかくなので カッパ橋道具街にも

 足を伸ばし 久しぶりの散策です。

 

 道具街入り口のモニュメント

 

 

 超かわいい、ガレツトデロアのフェーブもありましたよ。

 いろんな道具 器具を見て周るのは楽しいものです。

 

 行かれた事がない方には お勧めの商店街です。

 夕方早く閉める店が多いので 昼間の散策をお勧めしますね。

 

 また今度 ゆっくりと散策してみたいものです。

 お正月休みの 報告でした〜

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

 

01/14

 今日のつぶやきは、

 成人の日

 

 本日は、「成人の日」

 新成人のみなさん、おめでとうございます。

 またご両親のお二人も おめでとうございます。

 

 早いものでシェフは、今年で3回目の成人式です^^

 なかなか大人になれないようですが・・・(笑

 

 そんな今日のシェフは、

 

 バレンタインに向けて 新商品を考えていましたよ。

 

 お菓子教室で講習する「モラセスブラウニー」の商品化です。

 パッケージを考え印刷します。

 あはは、やる事が多くて 毎日が楽しいシェフです^^

 

 バレンタインに合わせて 販売開始予定です。

 今しばらくお待ちくださいね。

 

 明日からシェフは、3連休のお休みをいただきます。

 メール返信等 遅くなる事も考えられますが

 ご了承くださいね〜。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

01/13

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース

 

 今週金曜日に開講予定の お菓子教室二品コース。

 ナッペのテクニック講習とブラウニーを焼きます。

 

 ナッペは。スポンジに生クリームを塗って仕上げる事を言います。

 シェフは、ナッペの動画を8年前にYou Tubeにアップしてあります。

 現在の再生回数55万回みたいです^^

 よろしかったらご覧くださいね。↓

 

 

 そしてブラウニーに使う材料で、お菓子教室初登場の素材がふたつ・・・

 「モラセスシュガー」と

 

 

 「デーツ」が 初登場です^^

 

 どちらの素材も 女性に優しく人気の材料なんですよ。

 

 モーニングとアフタヌーンコースに若干の空席がございます。

 ご興味がございましたら ご参加くださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/08

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース

 

 2019年も始まりましたよ 当店お菓子教室。

 本日8日に作ったケーキは「フレジェ」でした

 

 使うスポンジは、「ビスキージョコンド

 卵黄と卵白を別々に泡立てた後 合わせて

 粉とバターを加えて焼きあげます。

 

 使うクリームは、「クレームムースリーヌ

 バタークリームとカスタードクリームを合わせて混ぜたクリームです。

 

 合わせるポイントは、それぞれのクリームの温度。

 油と水を合わせるようなものなので お互いが冷たいと上手く混ざりません。

 

 バターが溶けない程度の温度 そう人肌程度の温かさに保ったまま

 二つを合わせて混ぜると綺麗に混ざり合いますよ。

 

 次回のお菓子教室のメニューは、

 ナッペのテクニック講習と(もちろんジェノワーズ焼きます)と

 モラセスシュガーを使ったブラウニーです。

 

 ご興味がございましたら お申込くださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

01/06

 今日のつぶやきは、

 公現祭(エピファニー)

 

 今日は、公現祭(エピファニー)の当日。

 今日も「ガレット・デ・ロワ」が焼きあがりましたよ。

 

 陶器フェーブの代わりのアーモンドショコラが入ってたら当りですよ^^

 「ガレット・デ・ロワ」の販売は、本日までとなります。

 来年も新年早々から販売しますので お楽しみにお待ちくださいね。

 

 そして昼間には、シェフお気に入りのお酒が届きましたよ。

 あはは、飲むお酒ではなく お菓子に使うお酒です。

 ガリアーノ

 細長い瓶が特徴の香草酒です。

 

 ティラミスに使います。

 近日中に販売開始しますので お楽しみに。

 

 そして夜、

 明日7日に片付ける お正月お飾り。

 

 お正月も終わりですね。

 明日の月曜日が仕事始めの方も多いと思います。

 今年も元気にいきましょー!

 

 ちなみに職場では、お正月の話題になるかと思います。

 毎年つぶやきに書き込んでいますが・・・

 

 1日の事は 「元日」、そして1日の早朝を「元旦」と呼びます。

 これを混同すると 「元旦の夜にスーパー銭湯に行ってさ・・・」

 なんて、わけのわからない会話になってしまうので 注意ですよ^^

 

 の字は、地平線・水平線の上に お日様がポンって出ているでしょ。

 なので早朝を表す文字なのです。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/05

 今日のつぶやきは、

 ミルフィーユ

 

 お店には、いろんなお仕事依頼がきます。

 昨年暮れの 声優さんのライブ動画の撮影(マカロンショコラを作りました)

 

 今回は、地元のケーブルテレビ局さんから依頼があり

 局のキャラクターを模した ミルフィーユを作ってみましたよ

 

 

 

 テレビの形のキャラクター「テルミンくん? さん?」です^^

 手と足は マジパンペーストで作ってみましたよ。

 

 あはは、中身は3層からなる ちゃんとしたミルフィーユになっています。

 

 マスコミ関係の方へ

 お菓子に関して お困り事がございましたら 

 シェフにお気軽にご相談くださいね〜。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

01/04

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室

 

 2008年から開講している 当店お菓子教室。

 1月は、

 第215回(一品コース) '19/1/8(火)

 フレジェ

 

 第216回(二品コース) '19/1/18(金)

 苺のデコレーションケーキと含蜜糖ブラウニー

 

 を予定しています。

 

 毎年この時期は、苺を使ったケーキメニューになっています。

 フレジェは、10年間で3回目

 同じメニューの時は、何かしら変えての講習となります。

 

 前回と違うのは 表面に張るマジパンペースト。

 自作してみようかと考えていますよ。

 

 ご興味のある方の ご参加お待ちしていますね

 

 

 最近のお正月は、4日となると街は早くも平常モード。

 

 ずっと昔は デパート・スーパーも7日までお休みでしたから

 2日から開店している当店は 7日まで忙しかった記憶があります。

 

 今年の5月のゴールデンウィークは、10連休になるとか・・・

 

 公務員、大手の会社員の方は 楽しみなんでしょうけど

 サービス業に携わっている方は、さらにお休みが取れにくくなりますよね。。。

 農業、畜産業等の方は、普段からお休み取れないし・・・

 

 今、叫ばれている労働改革。

 シェフも良い事だと思いますよ。

 だれだって休みが多くて 短い労働時間で 給料が良いのが。。。

 

 しかし効率ばかり優先して 自分のスキルアップにならないような体制・・・

 特に物作りでは、仕事ではなく 単なる労働になってしまいますよね。

 

 自分を高める為の仕事か ご飯を食べられるお金の為の労働か

 まぁ それぞれ考え方の違いはあるかと思いますが。。。

 

 いろいろ考えさせられる 今日この頃です^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/02

 今日のつぶやきは、

 2019

 

 2019年が始まりましたね。

 あけましておめでとうございます。

 

 シェフのつぶやきも20年目に突入です^^

 昨年末には、たくさんのクリスマスケーキのご利用ありがとうございました。

 

 

 今年最初の お菓子カレンダーもできましたよ。

 「ガレット・デ・ロワ」 アーモンドクリームをサンドしたパイのお菓子です。

 

 1月6日の公現祭(エピファニー)に由来するお菓子ですが、

 最近は、1月6日に限らず、1月中であれば人が集まれるときに食べています。

 

 ガレット・デ・ロワの楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、

 小さい陶器の人形をだれが当てるか。当たった人は、その日王冠をかぶり、

 「王様」または、「女王様」になることができ、皆から祝福されます。

 そして王様や女王様になった人は、相手の「女王様」または「王様」を選ぶのです。

 

 もっとも フェーヴという小さい陶器をお菓子の中に入れてしまうと

 異物混入となり 問題になってしまいます。

 そこで 陶器の代わりにアーモンドショコラを入れてあります。

 

 ガレット・デ・ロワは、6日(日)までの販売です。ご利用くださいね。


 25日連続勤務明けの昨日元日は、

 午前中 家の大掃除をして 午後からは、お買い物をしてきました。

 

 今年もアティブにいこうかと思い

 歩き続けボロボロになったトレッキングシューズを 早速買い換えましたよ(笑

 

 昨年も、いろんな事があった一年間でした。

 そして男60歳は、厄年ですから 今年こそ厄払いに行かないと・・・

 近日中に 寒川神社に行ってきま〜す^^

 

 明日からお店は、通常営業となります。

 あはは、今年もやらなければいけない事が 山積みですね(笑

 

 本年もどうぞよろしくお願いします!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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