シェフのつぶやき ’20
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 日本初の製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。


 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講200回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。

 シェフが趣味で投稿している高品質のお菓子画像(ダウンロードして使ってくださいね)


 今年の目標は、昨年もできなかった19年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
 主張のあるお菓子を作りたいです。 
 食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、ロードスターRT(赤色) 
乗っていた車、80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン
 たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
 どちらも暑い夏を感じる曲だからです。
 とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
 最近のお気に入りは、バードさんです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。


08/03

 今日のつぶやきは、

 4G

 

 8月に入り ようやく梅雨明けした横浜です。

 今年の夏は 異常続きですね・・・

 

 世の中 携帯の通信規格5Gの話で盛り上がっていますが

 シェフは、先週ようやく3Gから4Gに 乗りかえしましたよ^^

 スマホ自体は TORQUE1(トルク1)を5台乗り継ぎ

 今回は、TORQUE4に いっきに格上げです(笑

 

 海水にも耐えれる 頼もしいスマホなんですよ

 

 さて・・・

 

 コロナの終息がまるで見えないこのごろです。

 東京で何百人の感染者が出た・・・ と毎日聞いていると

 驚きよりも 当たり前のような気がしてきました

 

 人出不足とコロナ。。。

 

 なかなかお菓子教室再開のメドがつかない この頃です。

 

 7月半ばより、最低人数で営業している為

 4日、5日と連休にしました。

 ご理解いただき ご了承ください。

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/19

 今日のつぶやきは、

 グジェール

 

  今日は、週末に販売している「グジェール」を仕込みまし たよ

 

 シュー生地にグリエールチーズを練り込んで

 焼いたお菓子をグジェールと呼びます

 当店では、さらにベーコンをプラスしてます

 

 フレンチのアミューズ(最初に出てくるお楽しみ)に使わ れる事もありますね

 フランスでは、カフェでいただくものの一番人気だそうです

 

 来週末も販売します お試しくださいね〜^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/14

 今日のつぶやきは、

 暑い日は・・・

 

 暑いときは、やっぱり甘いアイスクリームより

 かき氷が旨いなぁ〜

 

 夏場にクリームに加える砂糖の量は、

 冬場より一割程度少なくしているんですよ^^

 

 暑い時は、より甘さを感じられますからね^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/10

 今日のつぶやきは、

 FAX営業

 

 毎日のように店に送られてくるFAX 営業。

 

 いい加減に止めてもらいたいものです^^;

 FAX用紙代請求しようかなぁ(笑

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/10

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 月更新して作っている「お菓子カレンダー」

 今月は・・・ これ↓

 

 シェフが何年か前に作った 自分の為の誕生日ケーキです。

 あはは、スイカ大好き^^

 

 下記アドレスでダウンロードできますよ

 http:// www.la-fontaine.co.jp/pdf/ 2020_07.pdf

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/07

 今日のつぶやきは、

 七夕

 

 本日限りの限定シール

 

 九州が大変な事になっていますね。

 豪雨で被災された方に  お見舞い申し上げます。

 

 無理だとは 思いますが・・・

 今晩は、晴れると良いですね^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/30

 今日のつぶやきは、

 霧吹きボトル

 

 コロナ騒ぎの為に 買えなかった霧吹きボトル

 スポンジにシロップを吹き掛けたりして

 お菓子作りには、欠かせない小道具です。

 

 昨日やっと百均で見つけて買うことができましたよ。

 マスクの販売も見るようになりましたね。

 

 良かった、良かった◎

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/29

 今日のつぶやきは、

 定期内視鏡検査

 

 半年に一度の定期内視鏡検査に向けて

 84 時間の固形物絶食をしていました。

 

 その間は、黒蜜のみ摂取(笑)

 

 本日検査も無事に終了 牛丼いただきます?

 

 行きつけの病院では、緊急事態宣言中は、いわゆる検査はしてなく

 診察のみだったそうです。

 

 解除後は、時間帯を区切って検査もするようになったそうです。

 健康診断に行って病気をもらってくるのも困りますからね〜

 

 健康一番、定期検査も忘れずに^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/24

 今日のつぶやきは、

 森戸海岸

 

 定休日の水曜日に 三浦半島にある森戸海岸に

 ともちゃんと行ってきましたよ。

 

 海水浴場辺りまでは 行った事があるのですが

 森戸神社の先までは、初めてでした。

 

 岩場の多い静かな海岸線が続き 遠くに江ノ島も見る事ができましたよ

 

 

 

 例年にぎわっていた「海の家」の姿もなく 静かな浜辺でした。

 ちょっと寂しいですね〜

 コロナの影響がここにも出ていました。。。

 

 コロナの影響だけではないのですが

 なかなか「お菓子教室」再開できないでいます。

 スタッフ不足で 教室まで手が回らないのが本音です。

 

 お菓子教室開講の為に 一日店を休みにして

 教室を開こうかな・・・と、考えている今日この頃です。

 追ってお知らせしますね。

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/20

 今日のつぶやきは、

 車いりませんか?

 

 軽自動車お譲りします

 昔父親が乗っていた軽自動車が不用になったため

 どなたか使っていただけませんか

 

 平成12年登録 スバル「プレオ」

 走行距離走行距離132500Km 車検 令和4年2月

 7インチカーナビ付き

 

 

 

 

 古い車ですが エンジンの調子は良好です。

 横浜市泉区まで取りにこられる方で

 名義変更手数料のみご負担ください。

 

 今月28日まで お返事お待ちしております。

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/11

 今日のつぶやきは、

 お散歩

 

 昨日の定休日 妻と梅雨前の鵠沼海岸に散歩に行ってきましたよ。

 

 

 今年はコロナの影響で海水浴場が開設されないと聞きまし た

 残念でもあり サーファーにとって海水浴規制がない夏は 楽しみでもあり

 複雑な心境です・・・

 

 もうすぐ父の日ですね。

 今年も「オニオンクツキー」、「ブランデーケーキ」を ご用意しました。

 ご利用をお待ちしております^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/05

 今日のつぶやきは、

 暑かった・・・

 

 今日は、真夏のように暑かったですね。

 コロナ対策として 入り口ドアと厨房ドアを全開にして

 換気をしながら営業しています。

 

 その為エアコンつけても涼しくならず

 その中で オーブンストーブにあたりながらのお仕事です(笑

 

 この初夏の時期に登場するのが ライムを使ったタルト

 「シトロンベール」です。

 

 昨年からリニューアルして フランボワーズ風味の

 イタリアンメレンゲを絞って仕上げています。

 

 ピューレを入れて糖液を作ると 焦げやすくなります。

 少し糖度を上げた状態で最後にピューレを加えて メレンゲに加えると

 色艶もよく 上手にできますよ。

 

 明日も暑いかなぁ〜

 帰ってビール飲もっと^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/26

 今日のつぶやきは、

 緊急事態宣言解除

 

 やっと神奈川県も緊急事態宣言が解除されました。

 みなさん、お疲れさまでした。頑張りましたね。

 

 でも新型ウィルスの脅威は、続いています。

 気を緩めないで過ごしましょうね^^

 

 シェフは、ずっと前からこの日に合わせて

 作りたいケーキがありました。

 その名は「プレジール」  喜びや歓喜を表しています。

 

 

 

 アーモンドの粉で焼いたスポンジで はちみつのクリームをサンドしてあります。

 クリームの中には、焼いたアーモンドスライスも入り 食感も楽しめますよ。

 

 入店人数規制は、申し訳ありませんが続けます。

 ご理解いただき ご了承くださいね。



                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

05/11

 今日のつぶやきは、

 母の日

 

 昨日10日は、母の日でしたね。

 シェフの母親は、20年前から あちらの世界に行っていて 今はいませんが

 母の日は いつもの感謝の気持ちを伝えられる日ですよね。

 

 外出自粛要請が出ているゴールデンウィーク

 都会や観光地に出かける人は、少なかったようですが

 自元ですごす方は、多かったような気がします。

 

 母の日に当店ご利用のお客様 ありがとうございました。

 夕方には 生ケーキが全品完売してしまい

 大変申し訳ありませんでした。

 

 作る以上に ご来店のお客様が多く 間に合いませんでした・・・

 

 

 今日も暑かったですよね アイスコーヒーが飲みたくなると

 甘いものを避けるようになってきます。

 ケーキ屋さんは、母の日が過ぎるとオフシーズンとなります。

 

 今からが お菓子作りを覚えられる絶好のチャンスです。

 お菓子屋さんになりたい方、販売してみたい方、募集中です^^

 

 ご応募お待ちしていますよ。

 

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/01

 今日のつぶやきは、

 ひまわり

 

 お菓子教室前のプランターに

 半月ほど前に植えたひまわりの種

 

 小さな芽が出てきましたよ

 なんだかホッコリ、嬉しい気分です()

 

 お菓子教室は 残念ながら休講中です。。。

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/26

 今日のつぶやきは、

 ステイホーム

 

 外出自粛要請がでている中

 最近スーパーの小麦粉、イースト類が欠品しているのが見受けられます。

 きっとご自宅でパンやお菓子を作っているんでしょうね。

 

 本来なら シェフがお菓子作りの動画を撮って

 配信すれば喜ばれると思うのですが。。。

 なかなか時間が取れません

 

 そこで今回特別に お菓子教室のルセットを公開しますね。

 題して「コロナに負けるな ホッと一息お菓子教室」

 

 第1回目は、「駄菓子屋さんのラムネとグミを作ろう」です。

 これは、昨年夏の親子お菓子教室でやったメニューです。

 メニューをクリックするとPDFファイルが表示されますから

 印刷して作ってみてくださいね^^

 

                      みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

04/07

 今日のつぶやきは、

 緊急事態宣言

 

 新型コロナウィルスに対する緊急事態宣言が

 政府より発表されました。

 

 当店でもお客様のリスクを考え

 入店規制を始めました。

 ご理解いただき ご協力をお願いします。

 

 

 

 たいへんな事になりましたね。。。

 みなさん、お体御自愛くださいね。

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

03/27

 今日のつぶやきは、

 新型コロナウィルス

 

 が、連日メディアで報道されています。

 

 フランス在住の妹が パリの様子を伝えてきたところによると

 外出許可書を書いて待ち歩かないと 2万円の罰金になるそうです。 

 日本の外出自粛要請とは、だいぶん違いますね・・・

 

 当店の専用教室で開講しているお菓子教室。

 神奈川県にも知事から外出自粛要請が出た事を考慮し

 残念ながら 4月のお菓子教室を休講とさせていただきます。

 

 楽しみにしている生徒さんには、大変申し訳ありませんが

 ご理解いただき ご了承ください。

 

 早く沈静化して お菓子教室を再開したいものです。

 あはは、それまで 今までのお菓子作りを復習しておいてくださいね^^

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 チバニアン

 

 春の陽気に誘われて チバニヤンに寄ってきましたよ。

 

 もともと養老渓谷を目指していたのですが

 道をちょっと間違え 進んだ先に「チバニアン→」のカンバンが・・・

 前から興味を持っていたので すかさずUターン^^

 

 


 
 この地層が地球の磁気反転の 証しとなってるとの事です。  

 

 

 あはは、実感がもてないまでも 何となく感激でしたよ^^

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 サーバーの引越し

 

 今年に入って 借りているサーバーが老朽化とかで

 新しいサーバーに移行しました。

 

 その為 現在のところ「お買物カゴ」が機能しない状態が続いています。

 ご迷惑をおかけし 大変申し訳ございません。

 

 希望してサーバーを変えたのではなく 変えられてしまったのですが

 困ったものです。。。

 とりあえず通常メールでご注文いただけば 対応させていただきます。

 

 そんな中で今日は 年に一度の「食品衛生責任者講習会」が

 予定されていました。

 

 場所は、店から歩いて4分 いずみ中央駅にある「テアトルフォンテ」

 行ってみると・・・

 

 

 見事に中止 延期でした。

 

 しょうがないですよね。

 今の状況を考えると。。。

 

 みなさん、お体ご自愛くださいね。

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/08

 今日のつぶやきは、

 今日のお昼ご飯

 

 なにかとやってみないと気がすまないシェフ

 今日のお昼御飯は、

 買ってきたピザに納豆をトッピングして

 納豆ピザにメイプルシロップをかけて食べてみましたよ^^

 

 

 

 けっこうイケル味・・・ 旨いなぁ〜

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

02/07

 今日のつぶやきは、

 久しぶりに

 

 久しぶりに「ベルト・モリゾ」が復活しています。

 ゴルゴンゾーラチーズとチョコクリームを組み合わせた

 濃厚なチーズケーキです。

 

 再販要請も多かったケーキですが なかなか作る事ができず

 数年たったしまったような気がします。。。

 

 

 初代と中身は同じ構造なのですが デザインを一新

 スッキリとまとめてみましたよ^^

 

 と言うのも手間のかかるピストレを使わないで

 使ってあるような、、、 イメージ仕上げです。

 あはは、これも働き方改革かもしれませんね・・・

 

 チーズケーキ好きな方に 特にお勧めチーズケーキですよ。 

 バレンタイン、ホワイトデーの期間限定販売予定です。

 おためしくださいねー♪

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/03

 今日のつぶやきは、

 節分

 

 今日は、節分、恵方巻の日でした。

 近くのスーパーで買った 恵方巻きの凍ってる海老と菜の花の具材が

 また美味でしたぁ…(笑)

 

 

 

 作るのに忙しかったんだろうな・・・

 お疲れさまでした

 

 明日から春ですね〜^^

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/16

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 やっとできましたぁ〜

 1月のお菓子カレンダー

 

 使った写真は、お菓子教室一品コースのメニュー

 「オレンジショコラ」です。

 よろしかったら 画像をクリックしてダウンロードしてくださいね^^

 

 

 1月も半ばになり やっと平常モードに戻った当店です。

 

 働き方改革の一環として営業時間を

 1月16日より 10時開店19時閉店とさせていただきました。

 

 ご不便をおかけするかと思いますが ご理解いただき

 ご了承いただけましたら幸いです。

 

 しかし1月半ばとなると バレンタインまで あと一ヵ月・・・

 バレンタインに向けたチョコレートの仕込みが 始まりましたよ。

 

 当店のチョコレートは、みんな手作りしています。

 ご利用くださいね。

 

 あー、それにしても 人手が足りません・・・

 どなたか当店で働いてくれる方をご存知ありませんか?

 

 ぜひご紹介くださいね。

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 2020

 

 2020年が始まりましたね。

 遅くなりましたが・・・ あけましておめでとうございます。

 

 シェフのつぶやきも21年目に突入です^^

 昨年末には、たくさんのクリスマスケーキのご利用ありがとうございました。

 

 開講11年目となるお菓子教室の1月メニューもやっと決める事ができました。

 1月14日(火) 一品コース「オレンジショコラ」

 1月24日(金)「八朔のタルト」と「ヌガーモンテリマールカフェ」を予定しています

 

 ただ今生徒さん募集中です。ご参加をお待ちしていますね 

 

                     みなさん、Bonne journee よい一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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