シェフのつぶやき ’17
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。


 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講150回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。

 シェフが趣味で投稿している高品質のお菓子画像(ダウンロードして使ってくださいね)


 今年の目標は、昨年もできなかった17年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
 主張のあるお菓子を作りたいです。 
 食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、ロードスターRT(赤色) 
乗っていた車、80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン
 たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
 どちらも暑い夏を感じる曲だからです。
 とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
 最近のお気に入りは、バードさんです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。

 



05/24

 今日のつぶやきは、

 17回目

 

 昨日は朝6時前には起きて 今年17回目の海でした。

 風が強く ちょっと残念でしたが 海は楽しませてくれましたよ。

 ありがとうございます。

 

 海から上がった後は、東京新宿へ。

 当店ホームページリニューアルの為の打ち合わせです。

 

 打ち合わせ場所に行くまでに・・・

 

 よく駅前にいる「セラピー犬」。

 あはは、シェフもバニラちゃんに癒されてしまいました^^

 

 3年前 我が家の愛犬「コロン」ちゃんが亡くなってから

 犬の臭いを嗅ぎたくてしかたありません・・・(笑

 

 夕方からは、横浜に戻り 関内付近を徘徊。

 ご招待いただいた 横浜スタジアムで プロ野球を観戦です。

 

 席の場所は なんと! バックネット裏。

 初めての経験でしたよ。ご招待 ありがとうございました。

 

 まぁっ ビールが美味しく飲めれば 良いのですけどね♪

 あはは、昨日も楽しい一日となりましたよ◎

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/22

 今日のつぶやきは、

 久しぶり

 

 前回の更新から あっという間に一週間^^

 一週間前は、お疲れ様でしたね(笑

 

 今週は、ライブを二回聴きに行き

 

 

 お菓子教室もあり 忙しい一週間でした。

 

 ライブにも行った ジャズボーカリスト「山岡 美香」さんから ケーキのオーダーをいただき

 以前話題にしたコーヒーゼリーお誕生日ケーキも 作りましたよ^^

 
 ※山岡さまのFBより 画像を拝借しました。

 セルクルの内側ににちょっと硬いフィルムを入れ込み

 硬いゼリーを少し流し入れ その上に通常の硬さのゼリーを流し込んであります。

 

 お誕生日ケーキですから 当然切り分けなくてはいけません。

 そこで 先ほどのフィルムを 赤いタグをつかんで引き抜き

 ケーキカットできるようにしてみました。

 

 また底のゼリーが固めなので すくって取り分ける事もできます。

 ゼリー自体には、甘さをまったく付けずに作り

 ココナッツ風味のソースもお付けしましたよ。

 

 お誕生日の方に とても喜んでいただけたようで 良かったです^^

 お菓子のお困り事がありましたら ご相談くださいね!

 

 ヨーカドー立場店での催事出店も今日で終わり。

 明日は、早起きして 今年17回目の海に行ってみたいと思います。

 

 そしてお昼からは、新宿でホームページリニューアルの打ち合わせ。

 夜は、横浜スタジアムです^^

 

 あはは、明日の公休日も ハードな一日になりそうです(笑

 

                          みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/16

 今日のつぶやきは、

 昨日の公休日

 

 ご報告です(笑

 

 午前中は今年16回目の海に行き 海さんに小波ながらたのしませていただきましたよ。

 

 それから ひと時休息した後。。。

 シェフの伝説が また一つ増えました^^

 

 以前徒歩で 泉区の店から江ノ島へ。

 そして今回は 江ノ島近辺から保土ヶ谷まで 徒歩で東海道を登り歩きしましたよ(笑

 

 30年近く前 今の店舗の下見をしていた時の一つのテナント 「ビストロ」さんで

 味しいお昼ご飯をいただき  東海道の旅が始まりました^^

 

 

 東海道には、宿場町があり 藤沢もその一つです。

 その藤沢の老舗お菓子屋さん、「スワン」さんにも途中より

 美味しいコーヒーケーキをいただきましたよ。

 

 当店では、とてもかなわない 歴史を感じるお店でした^^

 いろいろお話をしていただき ありがとうございました。

 

 その後「藤沢橋」交差点に出て まっすぐ行くか 右へ行くかで・・・

 あはは、ひらめきで右へ行き 東海道の旅が始まりましたよ(笑

 

 

 きっと 昔の海岸線は この辺だったんでしょうね。

 坂道の途中 「遊行寺」に到着。

 

 何度となく脇を通っていましたが お参りさせていただいたのは、今回が初めてです。

 

 とても立派で 大きなお寺にビックリです^^

 車ではなく歩くと 「土地の記憶」に触れる事ができて 発見の連続です。

 

 

 

 途中初めて見つけたサーフショップを通り過ぎ

 渋滞の名所「原宿交差点」を通過。 戸塚宿に向かいます。

 

 

 やっとの思いで 「戸塚宿」に到着。

 

 さすがに喉の渇きを覚え 通りすがりに ちょっと気になったバー「ザ サラリーマン」さんで一息。

 美味しいビールをいただきました あはは、復活です。^^

 

 

 その後 開かずの踏み切りだった 「戸塚の大踏み切り」を通過。

 いよいよ戸塚区に突入です。

 

 

 ピンボケでごめんなさい。。。

 

 延々と歩き続けて 平戸付近 お腹が減ったので街道の脇にあった

 回転寿司「はま寿司」さんの寿司を4皿ほうばり・・・ ちょっと一息。

 うはは、ここでもビールをいただき さらに歩き続けます。

 

 実家のある 武蔵の国と相模の国の途中にある「境木」に到着。

 境木には、一里塚跡や 本陣跡もあるんですよ。

 ここからちょっと行くと 元日の駅伝でも有名な「権太坂」(ごんたざか)があります。

 

 歩き始めて5時間。。。

 ようやく当初の目的地、保土ヶ谷に到着です。

 

 

 ホントは、横浜駅まで 行きたかったのですが

 本日は、ここで断念・・・

 なぜって 最終電車の時間的に帰れなくなるからです(笑

 

 また機会があったら 保土ヶ谷から日本橋へ

 歩いてみたいシェフでした◎

 

 あ〜、楽しい一日でした。

 休息の一日ではなく 疲れる一日になってしまったんですけどね・・・

 

 この経験も 今後のお菓子作りに反映させていただきたいと思います。。。

 

                          みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

05/14

 今日のつぶやきは、

 母の日が終わり

 

 本日無事に 母の日が終わりました。

 ちょっとヘンナ言い方ですが ケーキ屋さんにとって

 母の日は、年間で三番目に忙しい日なんですよ。

 

 たくさんのお菓子のご利用 誠にありがとうございました。

 お母さんが中心の 楽しいひと時のお手伝いができて良かったです。

 

 日本では 第二日曜日が母の日となっていますが

 フランスでは、5月の最終日曜日が母の日だそうです。

 お国が変わると違うんですね〜

 

 明日は、久しぶりの公休日。

 今年16回目の海に 行ってきますかぁ〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/12

 今日のつぶやきは、

 テスト

 

 お客様からの お菓子製作依頼に

 基本的にお断りする事はありません。

 自分のスキルアップの為にも考えます。

 

 今回は、コーヒーゼリーでお誕生日ケーキが作れないかとの依頼です。

 ゼリーは 器に流し込んで作ります。

         当然切り分ける事は、できません。。。

 

 そこで考えて作ったのが こ・ち・ら

 

 

 

 作戦成功。あはは、上手くいきましたよ。

 

 ケーキのお困り事がありましたら ご相談くださいね〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/11

 今日のつぶやきは、

 お昼ごはん

 

 今日は何を作ろうかと考え 思いついた中華パスタ。

 回鍋肉ベースのスパゲティーです^^

 

 製作時間10分。 あはは、以外と美味しかったぁ〜!

 

 

 最近料理教室に通い始める 超初心者さんが増えてると聞きます。

 忙しいからとコンビニやら中食に頼っていた人が

 やっぱり手作り料理、そしてSNSやらに投稿する為とか・・・

 

 まぁっ、それはそれで良いのですが 人にとって食べる事は、生きると同じです。

 慌ててやるより 普段の食生活から心がけましょうね^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/10

 今日のつぶやきは、

 エスカルゴ

 

 お菓子教室 一品コースが昨日無事に終了です。

 作ったケーキは、赤ワインとオレンジの「エスカルゴ」。

 

 あはは、パイで作った「かたつむり」が 粉チーズで作った

 葡萄の葉の上に乗っているんですよ^^

 

 

 シェフのつぶやき読者さんに 特別に作り方を紹介しますね。

 

 こういうキャップを用意します。

 ちなみに写真は、100均で買った伸びる水筒です。

 

 

 ケーキのアルミカップを二枚重ねにして丈夫にします。

 そしてキャップをグイグイ押して 半ドーム状の型を作ります。

 

 作った型に ねじったパイを逆さまに入れて オーブンで焼きます。

 パイの層がきれいに表面に出るように 注意してくださいね〜

 

 写真程度に焼き色が入ったら 型から取り出し 逆さまに鉄板に並べます。(ちゃんとした向き)

 

 表面に粉砂糖を茶漉しで振って 高温のオーブンで溶かし キャラメリゼします。

 すると「エスカルゴ」そっくりになるでしょ^^

 

 日本は、これから「梅雨」の季節。

 カタツムリさんの出番が多くなりそうですね・・・ 呵々

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/06

 今日のつぶやきは、

 子供の日

 

 が終わりました。

 昨日は、ケーキ屋さんと言うより 和菓子屋さんの日でしたね。

 

 横浜は、ゴールデンウィーク中 お天気に恵まれ 暑い日が続いています。

 ご来店のお客様には 当店「ソルベ」(シャーベット)をサービス中です^^

 

 

 次なるイベントは、14日の母の日です。

 暑くなってくると どーしても甘いものが敬遠がちになります。

 なので母の日が終わると ケーキ屋さんは オフシーズンに突入です(笑

 

 そうそう母の日に合わせて スタッフ「武田里菜」監修、

 「母の日カード」を二種類作ってみましたよ。

  

 もちろん無料ですので お菓子をご利用の際は、スタッフにお気軽にお声がけくださいね。

 

 近くの老人ホームに納品しているお菓子。

 今日も暑かったので 涼しげな抹茶の水羊羹風にしてみました。

 じいちゃん、ばあちゃん、喜んでくれたかなぁ〜^^

 

 

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/04

 今日のつぶやきは、

 こんなのも

 

 

 ゴールデンウィーク、みなさん 楽しんでいらっしゃいますかぁ〜^^

 

 前にもつぶやきましたが ケーキ屋さんは 一種のサービス業。

 シェフは、12連勤の真っ只中です(笑

 

 前回つぶやきの続き。

 

 大手メーカーは、こんな工夫?もしていますよ^^

 シェフが飲んだのは、大好きなブラックコーヒー。

 

 原材料に水を使いますが 記載の義務はないので

 材料の表示は、「コーヒー豆」となるはずです。

 ところが「乳化剤」も入っているんですよね。

 

 

 これも本来 使わなくても良い添加物ですが

 消費者の方から 「このコーヒー 油が浮いている・・・」と言われない様に

 する為の「工夫?」だと思われます。

 

 大手メーカーも工場で大量生産するようになり 少しでもリスクやコストを少なくするために

 食品にいろんな物を添加して 消費者から問題が無いように思わせている工夫?です。

 

 まっ、美味しいコーヒーほど 油が浮く飲み物なんですけどね^^

 

 明日は、子供の日。

 年々出生率が下がり 子供の数が減っていると聞きます。 

 人口増加は、景気が回復する為の もっとも重要な要因なんですけどね〜。

 

 明日も旨いお菓子を作りますよ!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

 

05/01

 今日のつぶやきは、

 そうだなぁ〜

 

 最近思ったこと。

 食べ物商品に「消費期限」「賞味期限」が義務付けられた頃から

 全てが おかしな方向に向かった気がします。。。

 

 もちろん賛否両論があるかと思いますが

 つぶやき・・・ として聞いてね^^

 

 「消費期限」「賞味期限」が無かった頃は、製造日だけが記載されていました。

 最終的に食べられるか 食べられないかは 消費者が自分の判断で決めていました。

 

 子供の頃 ヨーグルト状に発酵した牛乳を飲みかけて

 吐き出した事もありましたね〜(笑

 

 人間も動物なので 臭いを嗅ぎ ちょっとなめて 色艶を見て

 昔は、食べられるか 判断していたと思います。

 

 それが現代、メーカーが決めた 「消費期限」「賞味期限」があるため

 一切自分で判断する事が無くなりました。

 

 傷みの早い食品につけられる「消費期限」なら わからないでもないのですが

 わりと日持ちのする食品につけられる 「賞味期限」を一日でも過ぎると

 食べられないと判断する消費者、そして手違いで販売してしまった

 メーカーをいっせいに批判し報道するマスコミ。

 

 そして塩と砂糖の「賞味期限」を気にする消費者。

 何かが おかしくなっているとしか思えません。。。

 

 大手メーカーも工場で大量生産するようになり 少しでもリスクやコストを少なくするために

 食品にいろんな物を添加して 消費者から問題が無いように思わせる体質。

 また費者から問題が無いように思わせる表示ラベル。

 

 たとえば カラメル色素

 一般人が聞けば 問題の無い 砂糖を焦がしただけの「カラメル」を連想します。

 

 しかし実際は、コストの事もあり ほとんどのメーカーは砂糖に薬品を添加した物を

 着色料カラメル色素として 多くの食品に使っているようです。

 あはは、コンビニで使っていない食品を探しましたが、、、見つかりませんでした。。。

 

 コチニール色素もよく見かけますよね。

 確かに天然の色素ですよね〜(笑

 いくらなんでも ネギトロ寿司には、要らないでしょ^^

 

 体に使っても良い、悪いは、シェフは学者で無いのでわかりません。

 ただ 使わなくても良いものを 大手メーカーのリスク回避やコスト低減の一存で

 大量に使われるのだけは 間違っているかと。

 また問題がないと言っても 何世代も続けて食べた時のデータは まだありません。

 

 

 「消費期限」「賞味期限」は、食品廃棄の問題の原因でもありますよね。

 工夫して加工してやれば 食べられる食品を 平気でポイポイ廃棄する。

 

 生産してくれた 農家、酪農家さん、そして食べられる 鶏さんや 牛さんや ブタさんに申し訳ないと思う気持ち。

 これって 食料自給率30%ちょっとの日本人が もっと大事にしないといけない事。

 

 人間 オギャーと生まれてから 心臓が止まるまで

 基本的に全ての栄養は、口から食べて体を作り そして維持しています。 

 

 グルメ、グルマンに走るのも良い事ですが ちょっと頭の片隅に

 シェフのつぶやきが残っていただけたら幸いです。

 

 あはは、今日はいつになく長文のつぶやきになってしまいました^^

 

 お仕事終了。

 明日の朝 起きて始まる普段通りの一日。

 とても楽しみなシェフです♪

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 早っやぁ〜

 

 本日で4月も終わり。

 月日の経つのが 超〜早いですね。。。

 

 5月は、こどもの日 そして母の日とイベントが続きます。

 そんなイベント用のお菓子を慌てて作ってみましたよ^^

 

 こいのぼりクッキー  ¥180+税

 

 

 そして

 

 カーネーションアツプルパイ ¥1000+税

 

 どちらも限定販売となりますので よろしければご予約をお待ちしております。

 お電話でも承ります。 045-801-1934 までお電話くださいね^^

 

 そして本日の特別注文デコレーションケーキ

 ティラノザウルスです^^

 

 最強の肉食恐竜がちょっとカワイクできました◎

 

 最近の研究では、体に羽毛がはえていたそうですよ。

 映画や画像で見ていたのとは、ちょっと違う風体だとか。。。

 

 いろんな事がわかってきたんですね〜 スゴイ!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/29

 今日のつぶやきは、

 シャルロットポワール

 

 日本テレビ『有吉ゼミ』製作会社さんから依頼があり

 5月1日19:00からの放送で 当店「シャルロットポワール」の画像が

 参考に使われるそうです。

 

 よろしかったらご覧くださいね。

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/28

 今日のつぶやきは、

 チョコレート

 

 冬から春に限定のチョコレートケーキ「ベルト・モリゾ」。

 ゴルゴンゾーラチーズを使った個性的なケーキです。

 

 このケーキは、フランスの画家「マネ」が1873年に描いた

 「横たわるベルト・モリゾの肖像」という作品をシェフがイメージして

 シェフが考えたケーキです。

 

 

 

 表面の波打つチョコレートが横たわっているのが印象的なケーキです。

 

 そのチョコレートの作り方を紹介しますね。

 使っているのは、、、

 

 実は、、、

 

 

 物置や屋根に使うプラスチック製の波板を使っています。

 

 細いフィルムにチョコレートを付けた後 波板に置き固めます。

 両端の余分な部分は、ハサミでカットします。

 

 

 ねっ、横たわるベルト・モリゾになっているでしょ♪

 このケーキは、 まもなく終売となります。

 

 まだの方は、お早めにお買い求めくださいね! 

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜


04/25

 今日のつぶやきは、

 新緑の季節

 

 桜も散り 新緑の季節になってきましたね。

 先日の筍がちょっと余ってしまったので 筍ご飯を炊きましたよ^^

 

 おこげもできて 美味しくいただきました^^

 

 店前の「とちおとめ」 くんは、盛んに花を付け

 よく見ると 赤い苺がなっています。

 

 

 ちなみに普段食べている苺の赤い実

 じつは、「実」ではなく「茎」の先端部分が 赤く膨らんだ状態なんですよ。

 

 タンポポの花が終わると 毛の付いた種が茎の先端にできますよね。

 タンポポさんは、そうやって種を遠くまで運ぶ事にしました。

 

 一方苺さんは、毛の付いた種は作らず 先端を

 赤く甘い形状にする事によって 動物さんに食べてもらって

 種(プチプチの小さいヤツ)を運んでもらう事にした訳です。

 

 実だとしたら種は、実の中にあるはずですが

 表面に種が付いているので 「実」ではありません^^

 

 

 話は、ケーキに変わって・・・

 

 

 当店では、藤沢市の「飯田牧場」さんから 一部牛乳を分けてもらっています。

 そのノンホモ牛乳も使い テイクアウト用のエクレアを作ってみました。

 

 ノンホモ牛乳とは、牛乳の脂肪分を

 ホモジナイズしないで作っている牛乳です。

 また 低温殺菌をしているので 風味豊かな牛乳なんですよ。

 

 ちなみにホモジナイズとは、乳脂肪球を細かく砕く事を言います。

 ノンが頭に付いているので 乳脂肪球を細かく砕いていない牛乳です。

 

 「飯田牧場」さんと、「グリーンファーム」さんで 販売開始です。

 お近くに行かれた際は、ご利用くださいね。

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/23

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室も終わり

 

 パタパタしていた一週間でした。

 21日のお菓子教室も無事に終了です。

 

 筍とモリーユ茸のキッシュ、筍さんが良い仕事をしていましたよ^^

 テストや講習の準備の為に たくさんの筍の下処理をする事になり

 お陰で 筍の下処理に自信がつきましたよ(笑

 

 今日は、来月のお菓子教室メニューの撮影です。

 

 5月19日の二品コースでは、「メロンのショートケーキ」を作ります。

 サンドのメロンもちょっと一工夫してみましたよ。

 

 サイドにもクリームを塗って仕上げる事を「ナッペ」と言いますが

 ケーキの側面を均一の厚さで 下地が見えないように

 クリームを塗るのは、ちょっとテクニックがいります。。。

 

 そこで生徒さんでも難しくないように 下地が見える仕上げにしてみましたよ。

 

 

 すると いつもアシスタントをしてくれている「武田里菜」がひと言・・・

 これ、流行っているんですよ、「ネイキッドケーキ」と言うようです、、、と。

 

 あはは、時代ですね〜 これがオシャレなケーキの代名詞になっていたとは・・・(笑

 

 来月のお菓子教室、ご予約開始です。

 ■第181回(本科一品 ケーキ) 2017/5/9(火)  赤ワインとオレンジのエスカルゴ
 
 ■第182回(本科二品 ケーキと焼き菓子) 2017/5/19(金)  メロンのショートケーキと抹茶のポルボロン

 

 ご参加をお待ちしております!!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/18

 今日のつぶやきは、

 焼けました

 

 海でもちょっと焼けましたが その焼けましたではなく(笑

 今度のお菓子教室のメニュー「筍とモリーユ茸のキッシュ」のテスト焼きです^^

 

 

 あはは、筍が いい仕事をしています。

 具材が旬の筍と茸なので 今回はちょっと「乳」感を控えめにしてみましたよ。

 

 旬の美味しさをいただく。

 なんてすばらしい事なんでしょうね。

 

 人間、口から入った食べ物で 一生生きているわけで

 食料自給率30%ちょっとの日本。

 ほとんどを輸入に頼る日本は、絶対間違っていると思うシェフです。

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/16

 今日のつぶやきは、

 今年11回目

 

 

 お菓子屋さんは、基本的にサービス業のようなものですから

 普段は、平日しかお休みを取りません。

 

 しかし16日は、超久しぶりの 日曜日公休。

 今年11回目の海に行ってきましたよ。

 

 普段、平日の海しか知らないシェフ。

 人の多さにビックリです。

 

 前後左右に注意しないといけません。。。

 

 混んでいても 暖かくなってきた湘南の海。

 今日も海に感謝してリフレッシュしてきましたよ。

 

 明日からまた お菓子作りしますね^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/15

 今日のつぶやきは、

 雪下にんじん

 

 雪深い地中に収穫後埋めて保存 そのため糖度もあがり まるでフルーツのような人参です。

 そんな貴重なにんじんを製作材料の中で一番多く使い

 雪解けの春にしか食べられない 極上のキャロットケーキが新発売です。

 

 表面は、クリームチーズとハチミツ、バターを合わせた雪を

 ケーキの上に塗ってみました。

 

 そしてマジパンで作った人参さん。。。(笑

 

 このケーキは、当店お菓子教室から生まれました。

 通常の作り方は、すりおろした人参をバター生地の中に

 混ぜ込んで作る配合が多いようです。

 

 しかしこのケーキは、オリーブオイルを使い

 水っぽくならないように工夫したシェフの配合なんですよ。

 

 お買い上げのお客様には、お菓子教室で使ったレシピをプレゼント中ですよ^^

 

 にんじん嫌いなお子様と^^ 一緒に作ってみてくださいね〜(笑

 

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/14

 今日のつぶやきは、

 テスト

 

 と言っても試験ではありません。

 

 頭の中でイメージしたお菓子の配合、手順を書き出し(ルセット)

 それを元に 実際に作ってみる事です。

 

 そうすると 思っていたより・・・だったり

 考えていたイメージと違うとか でてきます。

 

 それをちょこちょこ書きとめ ルセットの更新を繰り返し

 お客様が(お菓子教室の生徒さんだったりもします)製品にしていきます。

 

 今日は、「筍とモリーユ茸のキッシュ」のテストをしましたよ。

 

 とても美味しいのですが・・・

       あはは、可でも不可でもなく。。。

 

 もう少し素材が輝くルセットに 改めて書き直してみましたよ。

 はたして どんな味になるのか・・・

 

 楽しみなシェフです^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/13

 今日のつぶやきは、

 届きました

 

 一袋25g入り リッパなドライモリーユがフランスから届きましたよ^^

 

 あはは、一緒に送られてきた絵葉書には

 エッフェル塔が発射された時の様子が^^

 

 明日早速、キッシュのテストをしてみたいと思っているシェフです。

 

 さてさて・・・

 

 いよいよ今度の日曜日は、復活祭。

 店のドアに張るバナを作ってみましたよ^^

 

 

 モールドショコラもご用意しました。

 卵と鳥、そしてうさぎさんが増殖中です^^

 

 ご来店をお待ちしております^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

04/11

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了

 

 マンゴーとチーズクリームを使ったロールケーキ講習が

 本日無事に終了です。

 

 

 そして今日から新人アシスタントが登場しましたよ。

 今年4月1日入社の「鈴木紗利奈」です。

 

 

 武田里菜と中学時代の同級生。

 製菓学校卒業後 当社に入社となりました。

 

 初アシスタントにしては、なかなかのもんでしたよ^^

 お疲れさまでした。

 

 これからもお仕事に精進してくださいね♪

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

04/10

 今日のつぶやきは、

 カダイフ

 

 前回のつぶやきは、つまんない事をつぶやいてしまったので・・・(笑

 本日は、「カダイフ」と言う素材を説明しますね。

 

 カダイフは、見た目「そうめん」のようで 小麦粉・コーンスチ・塩・油・砂糖でできた

 フランス産の生地です。

 

 パン粉の代わりに付けて 揚げ物につかったりもします。

 

 当店の場合 イースター限定の「イースターエッグ」に使います。

 

 復活祭のシンボル「卵」をイメージしたケーキで

 貴重な卵、鳥骨鶏の卵黄のみを使って焼いたクレームブリュレタルトに

 「カダイフ」を鳥の巣に見立てて使います。

 

 

 丸めて鉄板の上に乗せ 油をかけて焼きます。

 

 

 色が付いてきたら 粉砂糖をふってキャラメリゼ。

 その上からグラニュー糖をふりかけて完成です。

 

 鳥の巣みたいでしょ^^

 巣の中に 卵に見立てたドラジェを置くと完璧です^^

 

 近日発売予定となっています。

 お楽しみに!

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 


04/08

 今日のつぶやきは、

 お花見

 

 昨日の公休日

 シェフの行動パターンです・・・(笑

 

 二ヶ月くらい前に発注しておいた部品が入荷したとの事で

 まず最初は、平塚の模型屋さんへ。

 

 ところがオープン時間を一時間間違え12時着。

 ちょうどお腹も減ってきたので 近くの洋食屋さんエイトでランチ^^

 前からちょっと気になっていた洋食屋さんです。

 

 美味しいサクサクコロッケとハンバーグ。(なぜかこの日ハンバーグを食べたかったのです)

 付け合せは、洋食のお約束・・・ ケチャップスパゲティー

 昭和を堪能させていただきましたよ。

 

 次に向かったのは、当店事務所。

 お天気がよくなってきたので 車2台を洗車してワックス。

 (あはは、今日は雨だ・・・)

 

 そしてお店の前で桜を撮影。

 向かいの小学校さんのスロープには、桜が植えてあり

 ほぼ満開で見ごろでしたよ。

 

 桜の花の向こうに 当店が見えます^^

 

 夕方になり 前から気になっていた 大岡川の桜を見に横浜へ。

 日の出町駅で下車 黄金町駅へ向かって 川沿いを歩きます。

 

 川沿いには、ぎっしりと屋台のお店もでていて 大勢の花見客でにぎわっていましたよ。

 川には、屋台舟も浮かび 雰囲気を盛り上げます^^

 

 

 暗くなり お腹も減ってきたので テクテク歩いて 横浜の野毛地区へ

 野毛は、昔の横浜 桜木町近くの飲食街なんですよ。

 いろんなお店が並んでいて 楽しめます。

 

 しかしこの日は、花の金曜日。

 どこも満席並んでいましたね〜

 

 そこでちょっと離れたおでん屋さん野毛おでんで ビールを一杯。

 

 味が染み込んだ大きな大根が印象的。

 こちらも昭和を感じるお店で 落ち着きましたね〜^^

 

 お腹が膨らんだところで 再び野毛を徘徊(笑

 最後に行き着いた所は、ピアノバーLyon。

 

 生演奏のピアノを伴奏にして 歌手の山岡美香さんがJazzを歌ってくれました。

 

 Jazz好きなシェフは、とても楽しめましたよ^^

 今度は、Night&Day 歌ってもらおうかなぁ^^

 

 店を出た後 炭水化物を食べていない事に気が付き

 横浜西口の イタリアンバルうえちゃん其の2へ。

 

 炭水化物を食べたいと注文すると・・・ 美味しいスープスパゲティーを作ってくれましたよ。

 松本さん、ごちそうさまでした!

 

 12時間以上ウロウロした後は、また桜を見に再び大岡川沿いへ。。。

 

 あはは、公休日は、体を休める日なのか 疲れる日なのか

 わからないシェフです。。。(笑

 

 お疲れ様でした!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 

 

04/07

 今日のつぶやきは、

 ガチチョコ!

 

 横浜市商店街総連合会が主催の「ガチ道」。

 次の開催種目は、ガチでうまい横浜の商店街チョコスイーツ

 NO.1決定戦「ガチチョコ!」です。

 

 当店のエントリー商品は、「横濱 ラ フォンティーヌ 赤煉瓦」。

 今回は、ミルクチョコとヘーゼルナツツの香りが美味しい「ミルクタイプ」。

  

 先日芸人の「アホマイルド」さんとモデルの「チカ」さんが

 取材に来てくれましたよ。

 

 6/1〜7/31の間にスタンプラリーが開催されます。

 赤煉瓦に投票、応援よろしくお願いします^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

04/06

 今日のつぶやきは、

 きのこ

 

 パリ在住の妹からLINEがきましたよ^^

 当店をオープンした後の1992年頃ですかね、渡仏したのは。

 

 連絡手段は、もっぱらFAXで それも紙が詰まったとか・・・

 なかなかパリと連絡も取りづらかったのを覚えています。

 

 それがリアルタイムで写真、電話できるようになり

 地球が小さくなったのかと感じます^^

 

 あはは、今回のLINEは・・・

 「今朝ランジスの市場に行ったら怪しいきのこがいっぱい売ってた。」との事。

 

 

 

 21日のお菓子教室では、モリーユ茸を使いますが

 いろんな見た事もない茸も売っているんですね〜

 

 料理して食べてみたいですね〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

04/05

 今日のつぶやきは、

 Pâques

 

 今年は、4月16日の日曜日。

 

 パックとは、復活祭の事です。

 復活祭は、春分後の最初の満月の次の日曜日となります。

 

 フランスのお菓子屋さんの店先にはこの時期

 卵をモチーフにしたチョコレートが数多く飾られているようです。

 

 

 あと多いのは、ウサギのチョコレートですね〜。

 

 今年は来週くらいから パックしてみたいと思っていますよ^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/03

 今日のつぶやきは、

 フランス ボンマルシェ

 

 先ほどパリ在住の妹からLINEがあり

 パリのボンマルシェで 乾燥モリーユ茸を手に入れたとの連絡がありましたよ。

 

 

 一袋25g入り リッパなドライモリーユです^^

 

 一週間程度で日本に届くとの事。

 

 これで「」のキッシュを作る事ができますね〜

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/02

 今日のつぶやきは、

 当店新入社員の紹介です

 

 三人とも今年の春に製菓学校を卒業。

 本日よりお菓子職人の道を歩み始めたひよっ子3人組です。

 

 まだまだ不慣れで お客様にはご迷惑を おかけしてしまうと思われますが

 よろしくご指導の程、お願い申し上げます。

 
 
 左:林 楓花 中: 鈴木 紗利奈 右:石井 智哉

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/01

 今日のつぶやきは、

 4月のお菓子カレンダー

 

 毎月更新している お菓子カレンダー。

 今月4月のお菓子は、二品コースメニュー

 「筍とモリーユ茸のキッシュ」にしてみましたよ^^

 

 ↑画像をクリックするとPDFファイルをダウンロードできますよ^^

 

 旬を迎える筍と超高級食材のモリーユ茸のコラボです^^

 正直なところ講習料から考えると 原価割れしていると思います。。。(笑

 

 普通の茸の旬は、秋ですが モリーユ茸の旬は、春。

 今が食べごろの食材を使いキッシュを焼きます。

 

 しいたけでは、ダメだって?

 モリーユ茸は、乳製品との相性が良く 今回のメニューを考えました。

 

 生以外に 干ししいたけのように 水で戻して使うドライタイプもあり

 ただ今フランス在住の妹に リサーチしてもらっています。

 

 あはは、なので今回撮影に使った茸は、「まいたけ」仕様となっています。

 ご了承くださいね^^

 

 まいたけも乳製品との相性が良いと思われますから お勧めですよ。

 ご興味がございましたら 今年8月に10周年を迎える

 当店お菓子教室にご参加くださいね♪ 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/31

 今日のつぶやきは、

 3月が・・・

 

 早いもので 本日3月が終わってしまいますね。

 桜も寒の戻りで なかなか咲かないし。。。

 

 そのため今年は多少余裕ができたので 桜のマカロンを作ってみましたよ。

 

 下の部分は、抹茶のマカロン。

 そして小豆も入った桜のバタークリームをサンドしてみました。

 

 表面には、シロップ漬けの桜の花びら そしてドライフランボワーズを使い

 桜吹雪もイメージしてみましたよ^^

 ちょっと塩味の桜クリームが春の到来を予感させます。

 

 明日から4月。

 入学・入園 門出の季節ですね。

 当店では、4/1(土)〜4/9(日)まで 春のお祝いケーキセールを実施します。

 入学・入園お祝デコレーションケーキを ご利用\1080につき

 \100のお買い物券をプレゼント!です。

 
 ご注文は、お電話でも承りますよ。ご利用くださいね。 0120-554014

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/26

 今日のつぶやきは、

 ちかん

 

 痴漢では、ありません。。。

 置換→置き換えです(笑

 

 ホームページリニューアルに向けて アクセス解析をする為に

 サイトの全ページにトラッキングコードと言われる 「文字」を組み込む作業です。

 

 普段使っている ホームページ作成ソフトは、「Dreamweaver」。

 この機能を使って書き換えます。

 

 

 もちろんこの作業 シェフ一人では できません。

              シェフは、あくまでもケーキ屋さん。

 

 プログラマーでは、ありません・・・(笑

 指導してくださる「俺様」に感謝です!

 

 ホームページのご意見ありましたら お聞かせくださいね〜!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

03/25

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了

 

 今月のメニューは、苺だらけでした^^

 苺のミルフィーユ、苺のミルクレープ、苺のチュロス

 

 今回も美味しくできましたよ。

 

 チュロスは、ディズニーランドを意識して

 長さ45cmサイズの物も・・・(笑

 

 

 どうやって揚げるのか・・・

 

 答えは、こちら↓

 

 

 実は、これ ナイフウォーマーなんです^^

 

 ケーキ屋さんの包丁は長さ50cm。

 ナイフを温めて使うので この位の長さのナイフウォーマーを普段使います。

 

 金属で作ってあるので 直火もOKなんですよ^^

 すごいでしょ♪

 

 来月のお菓子教室は、ロールケーキとキッシュを予定しています。

 ご参加お待ちしていますね!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 桜咲く

 

 昨日東京では、桜の開花宣言がされたようですね。

 当店では、それに合わせて桜商品を作ってみましたよ。

 

 桜のクッキーと桜のマカロンです。

 

 苺風味の生地を型で抜き 中心部には白い生地に口金で柄を入れ

 ピンクの生地自体も 少しマーブル調にしてみましたよ^^

 

 

 下半分は、抹茶のマカロン。

 そして上のピンクが桜ペーストを使って焼いた桜のマカロンです。

 中は、小豆入りの桜のバタークリームをサンドしてみました。

 塩味がちょっと効いていて 春を感じる味付けになっていますよ^^ 

 

 それにしても ホント、日本人って「」が好きですよね〜

 

 横浜の開花宣言は、もうちょっと先の事になりそうですが

 今から楽しみなシェフです。

 

 あはは、堂々と外でお酒が飲めますからね・・・(笑

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子屋さんのお仕事

 

 特に女の子が 大きくなったらやりたい仕事に

 ケーキ屋さんがあります。

 

 もちろん趣味で時間も気にする事も無くケーキを作れば

 お友達やご両親は、美味しいと言ってくれます。

 

 しかしプロのお菓子職人は、限られた時間で

 お客様に買っていただくだけのクオリティーを持った商品を作らなければなりません。

 

 最初に一番重要なのは、お菓子を作るテクニックより

 素材の特性を覚え 調理する段取りを身に付ける事。

 

 テクニックは、回数を重ねれば 早くきれいに作る事はできます。

 しかし普段から段取りを考えていないと 作る時間そのものが短くなり

 雑な作業になってしまいます。

 

 お菓子屋さんになりたかったら 普段から料理を作る事

 

 決して料理作りが 簡単と言う事ではありません。

 ですが素材には、形があります。

 

 料理は足し算です。

 お菓子は割り算。

 

 まず足し算に慣れて 段取りや火加減を身に着けておく事が重要です。

 またいろんな料理を食べて 舌を肥やしておく事。

 

 どんなに優秀な指導者でも これだけは教える事はできません。。。

 

 シェフから これからの若者へのひと言でした^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/16

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室

 

 先日14日 お菓子教室一品コースが終了しました。

 苺のパイを折り ミルフィーユを作りましたよ^^

 

 

 3月14日と言えば ホワイトデーでしたね。

 

 バレンタインデーの場合は、主に女性のお客様が多くご来店くださります。

 それも14日のずっと前から お目当てのチョコレートをお買い上げくださります。

 とてもありがたい事です^^

 

 ところがホワイトデーの場合は、主に男性のお客様が多くご来店くださります。

 あはは、男性の場合はご来店が ギリギリなんですよね〜(笑

 

 お買い上げいただく商品も チョコレート、クッキー、焼き菓子・・・

 そして当日は、生菓子へと変わっていきます。

 

 なので厨房では、なかなか読み辛く その場対応になりがちで

 けっこう慌しい日々が続きます。。。

 

 お菓子屋さんにとって なんだカンダと忙しい日々が続く3月です。。。

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/12

 今日のつぶやきは、

 桜咲く

 

 店前には、中和田小学校があります。

 創立110年以上 歴史ある小学校です。

 二宮金次郎の彫刻もあるんですよ^^

 

 当然の事ながら校門前には、当然の事ながら「桜」が植えられています。

 その中には寒桜もあり 今満開を迎えていますよ^^

 

 ソメイヨシノの桜も多数植えてあり 開花が楽しみなシェフです。

 あはは、店にいながら 花見ができます^^

 

 話は、変わりますが・・・

 

 当店厨房では、タルトも一つ一つ手作りしてます。

 最近は、人手不足で 大量生産されているタルトを仕入れ

 中身だけ(クレームダマンド等)仕込み 焼きあげている店も多いと聞きます。

 

 でもそうして育った新人職人は、タルトのお菓子は、

 仕入れて作るものとの認識ができてしまいます。

 

 残念ながらそれでは、職人とは言えないと思っています。

 敷き込む生地の仕込み、生地をタルト型に敷き込むコツ…

 全てのテクニックを習得した上での合理化ならOKですが。。。

 

 

 そかな訳で当店は、

 楽して時間を潰したい人には、面白みのないお菓子屋ですが

 楽しく自分を高めたい人には、面白みがあるケーキ屋です。

 

 今後ともよろしくお願いしま〜す^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

03/11

 今日のつぶやきは、

 テント

 

 店舗は、ほぼ真南に面している為 テントが欠かせません。

 前回の張りなおしから何年たったか 覚えていません。。。

 

 「タレ」と呼ばれるテント全面部が両サイドとも切れてきたので

 本日業者さんに頼んで 張替え完了です。

 

 

 やっぱり店舗前は、お店の「」です。

 

 初めて入る飲食店が美味しいか、美味しくないか・・・ 見分けるには、

 店舗前やメニュー そしてお花等の手入れができているか いないかです。

 

 しっかりと お手入れしないといけませんね〜(^^;

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/09

 今日のつぶやきは、

 ケーキの写真

 

 以前店内で写真撮影をして ブログやSNSに活用してくださいね。と、ご案内しました。

 (あはは、店入り口と 冷蔵ケースにご案内を貼り付けています)

 

 早速お客様が 当店ケーキをかっちょ良く 撮ってくれましたよ^^

 

 美味しそうに撮っていただき ありがとうございます!!!

 みなさんも バシバシ撮ってみてくださいね^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/06

 今日のつぶやきは、

 いちご

 

 3月は、苺が安くて美味しい季節。

 今月のお菓子教室は、そんな苺を使ったお菓子を作りますよ^^

 

 来週の火曜日(第二火曜日)には、「苺のミルフィーユ」がメニューです。

 いろいろネットで調べていると・・・

 

 パラパラ落ちて食べにくい・・・

 そのため頂く時には、上に乗っている苺やクリームをいったん取って皿の上に移し

 皿に平行だったパイを 皿に垂直に置きなおして

 皿の上に移した苺やクリームを上(元のケーキの側面)に乗せなおしてから頂く。。。

 

 と言うのが正統派な食べ方としてネットで紹介されていました。

 あはは、だったら最初からパイを縦にして作ったらよいなぁと考え

 こんなミルフィーユにしてみましたよ^^

 

 

 じゃぁ〜ん!

 見事にパイが縦(垂直)になっているでしょ^^

 これならパラパラしないで食べられます。

 

 今回使うパイ生地は、ラピッドタイプで作ってみたいと思っています。

 ラピッドとは、「急ぎ・即製」の事で 簡単に作れる折パイタイプです。

 そして使うクリームは、「クレームムースリーヌ」。

 バタークリームとカスタードクリームを混ぜて作るクリームです。

 

 では、お菓子教室へのご参加を お待ちしてますね^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/05

 今日のつぶやきは、

 ひな祭りも終わり…

 

 早くも3月に入ってしまいました。

 パタパタしていて つぶやきの更新も滞りぎみとなってしまいました。。。

 ごめんなさい・・・

 

 最近思うのが

 ネット検索すると 当店のページが出てくるのですが

  「スマホ対応ではなく フレンドリーではありません」との注釈が付いてしまいます。

 

 まぁシェフがホームページを作り始めたのが 1999年末ですから

 当時は 当然スマホも無く モニターの解像度も低かったため

 ページの幅は、750ピクセルで作るといった 決まりごとがありましたね。

 

 写真も通信速度が遅かった為 低解像度の小さめがお約束。

 大きな写真を付けると 段々と開いていった記憶があります(笑

 

 今やパソコンよりも スマホで閲覧する方が多くなり

 スマホ対応のページ作りが急務となりましたね〜(^^;

 

 ホームページのリニューアルを考え始めて早7年?

 今年こそは! と考えているシェフです^^

 

 あはは、プログラミングの勉強もしないといけませんね・・・

 

 さて、さて、ホワイトデーが近くなってきました。

 足掛け6年近く、販売アルバイトをしてくれていた足立君が

 3月末で飲料メーカーに就職する為 当店を卒業する事になりました。

 

 そんな足立君がプロデュースした ホワイトデーにお勧めの「焼き菓子詰め合わせ」ができましたよ。

 エアーメイル風の箱に入った詰め合わせ「パラビヨン」(税込¥1200)と

 シンプルに透明袋に入った詰め合わせ「スイートN's」(税込¥700)の2種類です。

 どちらもシェフお勧めの焼き菓子が入り 金額もわかりやすく…  税込です^^

 

 

 ご利用をお待ちしております!

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 もうすぐひな祭り

 

 今月も後一日。

 2月は、短いですね〜(何ででしょ?)

 

 先日パステヤージュで菱餅を作りましたよ。

 当店では、通常のデコレーション以外にも

 卵アレルギーの方用のケーキも作っています。

 

 卵以外に 乳製品、ナッツ類・・・等のアレルギーを

 合わせ持っている方もいらっしゃいます。

 

 そのため市販されている物だと使えない場合もあるので

 手作りしているんですよ。

 

 パステヤージュは、粉砂糖・ゼラチン・水飴・天然色素・抹茶・少量の油で作ります。

 

 これだったら 卵、乳製品、ナッツ類・・・等のアレルギーも対応可能です^^

 あはは、いろいろ考えているシェフです(笑

 

 良いひな祭りになるといいですね〜♪

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/24

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース

 

 が、無事に終了しました。

 シェフは、今回作ったお菓子に使う「」を作りましたよ。

 

 素材は、なんと新聞紙・・・

 

 新聞を取っていないシェフ。。。

 困ったところでしたが 足立家のご協力もあり無事に完成しました↓

 

 

 この型に紙を敷いて ジェノワーズ生地を流し込み

 ひな祭りショートケーキのスポンジを焼くわけです。

 

 自由な寸法の型を作る事ができるため お勧めですよ。

 ただしあまり耐久性は、ありませんけどね(^^;

 

 来月のお菓子教室メニューは、

 3/14 苺のミルフィーユ

 3/24 苺のミルクレープとチュロス

 

 ご興味がある方は、ご参加くださいね。

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/23

 今日のつぶやきは、

 マニュアル

 

 以前は先輩から後輩へ いろんな知識を伝授し伝えてきました。

 ここ10年くらい 商品の数も増え なかなか販売、接客、包装・・・等の

 お仕事の仕方が新人さんに伝わらない事が多くなり

 ちょっと前から いろんな「お仕事マニュアル」を作ってきました。

 

 たとえば・・・

 店前にケーキを並べる「冷蔵ケースマニュアル」

 形によって異なるケーキの並べ方や配列、そして順番等

 こと細かくルール付けしてあります。

 

 

 今年の春に卒業となる勤続7年近くの当店アルバイト足立クンが

 自主的に「包装マニュアル」を作ってくれましたよ。

 全ページが80ページ近くの超大作です。

 

 

 4月からは大手清涼飲料水メーカーに就職が決まっている彼。

 今までのノウハウを後輩に伝授する為に骨を折ってくれました。

 

 単に教えてもらうのでは無く 自分から勉強、進んで動くのがお仕事です。

 最後に彼は、すばらしいお仕事をしてくれました◎

 

 これからもすばらしいお仕事に 期待していますよ^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 春三番?

 

 春一番は、良いとして

 明日関東では、春三番の風が吹くそうです(^^;

 

 風が強いと海は荒れます。。。

 元日から海へ行き始め

 調子良かった今年の海回数は、春一番から7回でストップ中です^^

 でも日も長くなり 暖かくなってきましたね〜

 

 季節ごとに変わっていく当店ケーキメニュー。

 チョコレートから柑橘系、ベリー系へと変わってきています。

 

 

 ベリーベリー

 

 パンプルムース

 

 ケーキでも 春を感じてくださいね。

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース

 

 今度の金曜日に開講のお菓子教室。

 作るお菓子は、ひな祭りショートケーキとマカロンショコラ

 今日は、テストをしてみましたよ。

 

 マカロンと言えば 下のふちにあるピエが特徴ですね。

 

 まず最初に生地を鉄板に絞り 時間を置いて表面を乾かします。

 

 オーブンに入れると 生地が膨らむのですが

 最初から下火が入っていると 上下両方が固まってしまい

 膨らむ所が無くなってしまい爆発します。

 

 そのため最初は 下火が入らないようにして焼いていきます。

 鉄板を下に一枚多く入れる、ダンボールを敷くなど工夫してみてくださいね。

 

 すると表面が乾燥していて膨らむ事ができないので

 下にはみ出すように膨らむ訳です。

 

 膨らんだ後 そのまま下火が入らないと生焼けになってしまうので

 下の余分な鉄板を外し 底にも焼き色を付けていきます。

 

 ここのフチの色を見て 底の焼き色を判断します。

 良いと思ったら 鉄板からシートごと外し 網の上で冷まします。

 

 焼き上がり後 冷ましてひっくり返してみると…

 

 うっすらと焼き色が入っています^^

            うまく焼けましたよ〜♪

 

 今回のお菓子教室では、間にアーモンド風味のガナッシュをサンドして

 最初の試みとなりますが チョコレートでコーティングして仕上げます。

 

 まだお席に余裕があります。

 ご興味のある方のご参加をお待ちしております!!!

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/13

 今日のつぶやきは、

 ひな祭り

 

 今日は、雛あられを作ってみましたよ。

 いわゆる「ポン菓子」に糖液をかけて 再結晶させて作ります。

 

 何度か白の糖液をかけて太らせた後 色つきの糖液をかけてカラフルにします。

 

 その後 もう一度白の糖液をかけて 再結晶させます。

 するとパステルカラーになり 「ひなっ」ぽくなりますよ^^

 

 

 袋詰めの際は、ドラジェとプラリーヌのお菓子も加え

 洋風雛あられの完成です。

 

 あはは、フランス菓子・・・ と、名乗っているわりには

 雛あられを手作りとは・・・(笑

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

02/12

 今日のつぶやきは、

 バレンタイン

 

 いよいよバレンタインデーが間近になってきましたね。

 きっと手作りチョコレートに挑戦している方も多いでしょう^^

 

 チョコレートは、水分と高温を嫌いますから

 その点を気をつけて作業してみてください。

 

 こんな風に ボールの大きさより小さな湯煎で

 熱くなり過ぎないように 時々かき混ぜながらチョコレートを溶かしてくださいね。

 

 

 またホワイト・ミルク・スイートの順番で

 ホワイトチョコは、一番熱に弱いですよ。

 

 コツは、、、、

 

 チョコレートの顔色、表情を見て会話する事です。

 そうするとチョコレートさんが 微笑んでくれますよ^^

 

 

 ご健闘をお祈り申し上げます!!!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

 

02/11

 今日のつぶやきは、

 鉄道博物館

 

 前から行ってみたかったんですよね。

 大宮にある「鉄道博物館」。

 

 

 館内には、実物の汽車、電車が保存され展示されてあります。

 普段ホームの上から見ると あまり感じませんが

 目の前で見ると 大迫力!

 

 

 0系新幹線も展示されていましたよ。

 

 

 そしてこちらが 運転室。

 あはは、座ってもみましたよ^^

 

 想い出したのが 昔の車両には必ず灰皿が付いていた事。

 今では 考えられませんね〜

 

 

 そして定番のゴミ捨て場?

 それは、、、

 座席の下でした。

 

 駅弁の食べ終わった器から 何でも押し込んでいたような気がします。

 これも今では、考えられない習慣でしたね。。。

 

 

 また懐かしかったのが 三段ベットの寝台車。

 一番上のベットは、特に揺れるんですよね・・・

 

 写真は、「あさかぜ」になっていますが

 シェフがよく利用していたのが「出雲」

 東京から鳥取・島根に向かう寝台特急です。

 

 山陰本線は、単線なので 駅のところはポイントが多く

 そのため揺れる訳です。。。

 

 

 最後にシェフの好きな電気機関車。

 EH10の模型も展示してありましたよ^^

 

 楽しく懐かしいひと時を過ごす事ができました。

 

 あはは、鉄ちゃんだなぁ〜

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/07

 今日のつぶやきは、

 小学校の

 

 小学校の同窓会がありましたよ。

 シェフがいた小学校は、保土ヶ谷区の「境木小学校」。

 3年から5年生まで在籍していました。

 

 6年生と中1は、兵庫県明石市にいましたけどね^^

 

 「境木小学校」は、武蔵の国と相模の国の境目にあるという意味なんですよ。

 シェフの小学校時代のヒーロー「村木雄一(左)」くんも来てくれました。

 お会いできたのは、実に47年ぶりかなっ?

 

 ちなみに右側は、中学時代の恩師「パンシロン」先生です^^

 

 幼なじみって良いですね♪

 楽しいひと時を過ごす事ができましたよ。

 

 みんな元気に過ごしているようです。

 良かった、良かった^^

 

 みなさん、またお会いしましょうね!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

02/06

 今日のつぶやきは、

 新作チョコレートケーキ

 

 今年もなんとかできましたよ。

 '2017新作チョコレートケーキ「Folle de chocolat」。

 

 フォルドショコラは、フランスのチョコレートを使い

 マロングラッセとクルミの食感も楽しめます。

 

 オレンジと香辛料が香る大人の為のチョコレートケーキなんですよ^^

 

 一番苦労したところは、焼く時の「型」。

 四角くて 側面が垂直の形で作りたかったんですよね。。。

 悩んでいると、、、

 

 スタッフ福井さんのひらめきで うまくできましたよ。

 使った「型」は、、、

 

 牛乳パック・・・(笑

 

 

 

 

 

 

 まねっこする時は、中に紙を敷くのを忘れないでくださいね。

 

 常温での日持ちもします。14日の特別な日にぜひご利用くださいね^^

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 

 

 

 あっ、「Folle de chocolat」の意味は

         チョコレートきちがい、となります^^

 

 

02/04

 今日のつぶやきは、

 立春

 

 いよいよ春になりましたね^^

 昨日の節分では、「恵方巻」を お召し上がりになりましたか。

 

 今年の恵方は、北北西だそうですね。

 それにしても毎年誰が決めているんでしょうね。。。

 

 毎月2回 ケーキを納品させていただいている近くの老人ホーム。

 本日一日遅れでしたが「恵方巻ロール」を納品させていただきましたよ。

 

 本物の「恵方巻」は、おじいちゃん、おばあちゃんでは、

 ちょっと大きく食べられないと思いますので きっと喜んでいただけたかと^^

 ケーキなので 柔らかいですからね〜♪

 

 店前の苺の苗に花が咲き・・・

 

 

 アジサイが新芽を出し・・・

 

 

 ホントの春が待ち遠しいこの頃です。

 

 本日から「ひな祭りデコレーションケーキ」のご予約も 開始となりましたよ。

 3月3日、お祝いしましょっ♪

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/31

 今日のつぶやきは、

 ルセット(レシピ)2

 

 毎回書き下ろしているお菓子教室のルセット。

 2月14日開講の「ハートの生チョコレートケーキ」のルセットが出来上がりましたよ。

 

 

 頭の中で考えたルセットをもとに 実際に何回も作ってみてテストします。 

 多少の失敗があっても こんな↓お菓子が作れるように工夫したルセットなんですよ^^ 

 

 ハートが四つ

 それぞれ違う具材がサンドしてあって 四つの味が楽しめます。

 4人の別々な方へのプレゼントにしても良いですね〜

 

 講習日が バレンタインデー当日ですから

 作って そのままプレゼントにする事ができますよ。

 

 ご興味がある方の ご参加をお待ちしております!

 

 明日から2月。。。

 早いですね〜 今年も1/12が終わってしまいました。

                      クリスマスまで11ヶ月・・・(

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/29

 今日のつぶやきは、

 ルセット(レシピ)

 

 本日、お菓子教室のレシピ整理が終わりましたよ。

 今まで使っていたファイルに入りきらなくなりました^^

 

 2008年の開講依頼 日数で約200日

 レシピ数で約300レシピ以上をまとめると3冊にもなってしまいました。

 

 どれもシェフのオリジナルレシピで

 お菓子作りの初心者の方でも作りやすい量と作りやすい配合になっています。

 

 更に店のお菓子のルセットも数えきれないほどあります…

 あはは、正直 数えてみたことありませんが(笑

 

 お菓子を作りたい思ったら まず何をポイントにするか

 形、味、食感、色・・・

 

 そこからイメージして 配合を決めていきます。

 

 料理のレシピは、足し算。

 ケーキのレシピは、割り算です。

 

 割り算なので それぞれの素材のバランスが重要になってきます。

 砂糖「」のお菓子は、できません。

 甘さ以外にも いろんな役目をしているからです。

 

 ただし砂糖にもいろんな種類があります。

 適した砂糖を使うのも大事ですね^^

 

 どなたかレシピ集を出版してくださる方は、いらっしゃいませんか?

 ご連絡お待ちしてますね^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/27

 今日のつぶやきは、

 春を感じに

 

 昨日の公休日、暖かな陽射しに誘われて

 房総半島南端近くまで フラ〜ッと車で行ってきましたよ。

 風もなく暖かな一日でした^^

 

 海ほたるでは、ボーっと富士山と飛んでくる飛行機を眺め・・・(笑

 

 

 保田の漁港のそばにある 海鮮食堂さんに一人入り・・・(笑

 

 

 海鮮丼をいただいてまいりました。

 店内は、平日にもかかわらずの満席

 

 相席のシェフは、小さくなって食べていましたけれどね・・・(笑

 

 食べ物屋さんは、季節を先取りしなくてはいけません。

 たまには、こんな一日も良いかな^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/25

 今日のつぶやきは、

 LINE@

 

 今年になって始めたLINE@

 

 普段皆さんが お友達との連絡に使っているLINE

 そのLINEを使い お店のお客様にお友達になっていただき

 お店からいろんなお知らせを送る仕組みです。

 

 簡単に言うと ショートメルマガかな・・・

 

 本日 登録していただいているお友達に

 トークとクーポンを送信しようとして・・・

 トーク部分が抜けてクーポンのみの配信となってしまいました。。。

 もっとシステムを勉強しないといけませんね・・・

 

 よろしかったらお友達になってくださいね。

 ID: @la-fontaine

  です^^

 

 

 そしてこちら↑は、

 先日パリ在住の妹からLINEが来ました。

 朝8時 サンジェルマンデプレの交差点

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/22

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室

 

 やっと本日 来月のお菓子教室の写真を撮る事ができましたよ。

 

 

 上の写真は、ちょっとやりすぎですが(笑

 お菓子の写真を撮るときのコツは、とにかく…アップです^^

 

 また基本的には 逆光で構え

 手前が暗かったら白い紙を置いて 影を薄くして撮ります。

 そうする事によって立体感がでてきて 美味しそうに撮る事ができますよ。

 

 決してお皿も含めた全体像を撮ろうとしてはいけません。

 アップ、アップ、アップです(笑

 

 当店のケーキが美味しそうに撮れたら

 Facebookやご自身のブログに投稿してみてくださいね♪

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/20

 今日のつぶやきは、

 低糖質

 

 本日のお菓子教室二品コースが

 無事に終了です。

 

 いままであまり興味が無かった低糖質ケーキ

 自分のスキルアップの為にも選んだメニューでした。

 低糖質でありながら 美味しいチョコレートケーキができましたよ^^

 

 

 従来一品コースは、第二火曜日

 二品コースは、第三金曜日としてきましたが

 同じ週に重なってしまう事がありました。

 

 そこで本年より同じ週になってしまった場合

 二品コースは、翌週の金曜日に開講としました。

 第175回(一品コース)'17/2/14(火) ハートの生チョコレートケーキ

 第176回(二品コース)'17/2/24(金)※ 雛祭りショートケーキとマカロンショコラ

 

 となります。ご注意くださいね。

 ご予約開始は、1月23日からを予定しています。

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/19

 今日のつぶやきは、

 Face book

 

 お店と個人のFace bookをやっています。

 投稿には基本的に画像、写真が不可欠です。

 

 そこでお店にこんな案内を作ってみましたよ^^

 

 写真を撮って フェイスブック

 ご自身のブログにご利用くださいね。

 

 いつも一番奥のオーブン前で焼き物をしているシェフ。

 あはは、ご希望があれば ポーズしますか・・・(笑

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/18

 今日のつぶやきは、

 今年4回目

 

 本日は、月に一度の定休日でした。

 お店は休みでもシェフは、

 朝6時から伊豆の海に行ってきましたよ^^

 

 

 伊豆の海は、限りなく透明で

 シェフの心を癒してくれましたよ^^

 

 帰りがけに仕入れようと思った 無農薬レモン

 あはは、調子に乗って海に入っていたら

 果樹園の閉店時間に間に合いませんでした(^^;

 

 なんとかしてみたいと思っています。

 ご安心くださいね!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/17

 今日のつぶやきは、

 酉年

 

 テンパリングしたチョコレートが余ってしまったので

 鶏さんを作ってみましたよ^^

 

 

 下の「巣」の部分は、テンパリングしていないチョコレートを

 コルネ(小さな絞り袋みたいな物)を 冷たいマーブル台に

 丸く絞って作ります。

 

 固まりかけたかな〜と思ったら

 ナイフを使って マーブル台から剥がして 形を作っていきます。

 

 こんな複雑な形も この方法を使うと できるんですよ^^

 今度、機会があったら動画を撮って 作り方をお見せしますね^^

 

 明日は、月に一度の定休日です。

 伊豆方面に 今年4回目となる海に行ってきますね。 

 

 無農薬レモンも仕入れてきたいので・・・^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

 

01/16

 今日のつぶやきは、

 バレンタインデー

 

 一ヵ月を切りましたよね、

    バレンタインデーまで。

 

 厨房では、手作りチョコレートの製作が進んでいますよ。

 

 トリフボールを使わない当店のトリフショコラ。

 一つ一つ絞って 丸めて作っていきます。

 

 ガナッシュを丸めた状態で 少しの間 冷凍庫で寝かせます。

 なぜかと言うと 冷凍庫内は、乾燥しているので

 表面のコーティングチョコレートの作業がしやすくなるからです。

 

 ケーキの種類も チョコレートを使った物が多くなってきましたよ。

 空気が乾燥している今の季節に登場するケーキ「オペラ

 湿気があると表面のチョコレートがくすんでしまいます。

 

 ちなみに底の面にも 薄くチョコレートを塗って仕込んでいきます。

 

 

 塗ったあと冷して固めて・・・

 

 ココアパウダーを振りかけ 裏返してから組み立て始めます。

 

 オペラは、スポンジにシロップをタップリとしみ込ませるケーキです。

 そのため裏に何もないとシロップが染み出てしまいます。

 それを防ぐために 底の部分にもチョコレートを塗る訳です^^

 

 当店の いろんなチョコレートケーキもお楽しみくださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/15

 今日のつぶやきは、

 手作り味噌

 

 発酵食品である味噌。

 当店のお昼ご飯に味噌汁は、欠かせません。

 

 当初は、交代でお昼ご飯を作ろうか・・・

 なんて シェフは提案をしましたが

 マダムの「そんな時間あるの?」の、ひと言で却下(笑

 

 じゃあ味噌汁ぐらいは、毎日飲もうよ^^

 で、お昼ご飯に欠かせないものになりました。

 

 昨年は、仕込めなかったのですが

 今年は、味噌を仕込みましたよ。

 

 FBでは、「味噌屋さんに転身!?」なんてお声もいただきましたが

 興味ある食べ物を作ってみたいと思っているシェフ。

 

 お菓子を作る以上に楽しいひと時かもしれませんね〜^^

 

 味噌が熟成するのは、半年以上先の事になります。

 今から楽しみなシェフです。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/13

 今日のつぶやきは、

 パリからの写真

 

 パリ在住の妹から ガレットデロワの画像が届きましたよ^^

 

 

 おお〜っ!

 並べ方がいかにも外国って感じですね〜

 何でも虎屋さんとコラボした 餡が入ったガレットデロワも

 今年はあったとか・・・

 

 美味しそうですね。

 来年は、餡子入りガレットデロワ 新発売! だったりして(笑

 

 ちょうど今日で バレンタインまで 後一ヵ月。

 当店でもチョコレートの仕込み作業が 始まりましたよ^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/10

 今日のつぶやきは、

 あはは、

 

 今年最初のお菓子教室が無事に終了です。

 

 今回は、いなご豆のパウダーを使ったケーキがお題です。

 みなさん上手にできましたよ^-^

 

 キャロブパウダーとも呼ばれているこの素材は、

 地中海付近で栽培されている マメ科の植物で

 サヤの中の黒い果肉部分を粉末状にしたものです。

 

 チョコレートの風味に似ていますが

 血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められ

 健康食品として用いられているようです。

 

 バックの光源を写りこんでしまうほどの光沢があります。

 撮影には 注意が必要ですね(笑

 

 ちなみに・・・

 豆の大きさが均一だったので

 宝石の単位「カラット」の語源にもなっているそうです。

 

 

 そしてこちらが・・・

 

 

 

 当店のデコレーションサンプルB-18 くまさんブランを

 アレンジシした ご注文が入りましたよ。

 

 製作担当した福井の「ネコ」のメージデコレーションです^^

 ネコの特徴をよく現しています。

         福井さん、うまくできましたね^^

 

 お店の宝は、人材です。 

 大事にして 共に歩んでいきたいと考えているシェフです^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 成人の日

 

 あさって9日は、成人の日ですね。

 シェフは、来年には3回目の成人式となりますが(笑

 お菓子屋さん2年目の厨房スタッフ「武田里菜」が 今年成人式となります。

 

 当日は、式典に出席の為にお休み予定ですので

 本日、お赤飯を炊きましたよ^^

 

 ささげの色もよく出て なかなか上出来な炊き上がりでした◎

 

 大人と言えば お酒が飲める歳になるわけで・・・

 シェフは、元日の夜から 美味しいお酒をいただいておりました〜^^

 

 なんと! バーであるにもかかわらず お雑煮も振舞っていただき

 今年、最初で最後であろう「お餅」もいただく事ができましたよ。

 

 そろそろ、そんな正月気分も終わり 

 10日に迫った 本年最初のお菓子教室の準備が進んでおります。

 

 メニューは、キャロブパウダーを使ったケーキです。

 いなご豆パウダーとも呼ばれている この粉は

 ちょっと酸味もあり 黒糖のようで チョコレートのようで・・・

 それでいて ちょっとカロリーも低めで。。。

 

 最後の仕上げの動画も撮ってみましたよ。

 キャロブパウダーで作ったグラサージュを

 仕込んで冷し固めた本体の上に コーティングする作業です。

 ご覧くださいね!

 

 

 いかがでしたか^^

 綺麗に仕上げるポイントは、素早く作業する事です。

 ゆっくりだと 表面がツルッとしません。

 

 まだ若干お席に余裕があるようです。

 ご興味がありましたら お待ちしていますね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/05

 今日のつぶやきは、

 ガレット・デ・ロワ

 

 フランスでは年が明けるといっせいに

 お菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ、新年に欠かせないお菓子です。

 これを買って家族や友人たちが集まり、大勢で切り分けて食べるそうです。

 

 

 1月6日の公現祭(エピファニー)に由来するお菓子ですが、

 最近は、1月6日に限らず、 1月中であれば人が集まれるときに食べています。

 

 ガレット・デ・ロワの楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、

 小さい陶器の人形をだれが当てるか。 。。と言う楽しみもあります。

 

 当てると王様になれるんですよ^^

 

 

 ご興味がございました お電話でご予約くださいね。

 お待ちしてますよ^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

01/03

 今日のつぶやきは、

 2017

 

 2017年が始まりましたね。

 シェフのつぶやきも18年目に突入です^^

 昨年末には、たくさんのクリスマスケーキのご利用ありがとうございました。

 

 昨日パリ在住の妹から メールが届きましたよ。

 クリスマスが終わって あちこちにクリスマスツリーが捨てられているそうです。

 

 日本と違って 本物のもみの木を使う事が多いらしく

 クリスマスが終わった後は、ゴミ箱行きみたいですね〜。

 

 オーナメントも付いていて ちょっと哀れな感じが・・・

 

 ちなみに写っている子犬は、彼女の愛犬「小雪」ちゃんです^^

 二人は、いつでもどこでも一緒にいるようです♪

 

 パタパタしていた 年末、年始モードから

 ようやく明日からお店は、通常モードに入ります。

 

 あはは、やらなければいけない事が 山積みですね(笑

 

 本年もどうぞよろしくお願いします!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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