シェフのつぶやき ’06
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「
教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講50回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。


 今年の目標は、12年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
                     主張のあるお菓子を作りたいです。 
                     食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、
80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れない
サーフィン
        たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(
サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
        どちらも暑い夏を感じる曲だからです。(桑田さん、復活おめでとう!)
        とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
        最近のお気に入りは、
ビーザボイスさんたちです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。


12/31

今年も残り2時間となりました。。。

お客様、スタッフのみんな、今年も大変お世話になりました。

一年間、ありがとうございました!

本年の更新作業も これにて終了〜〜

        ワンコの待つ家に帰るとします。

来年も どうぞよろしくお願いします♪

良いお年をお迎えくださいね!

        次回更新を、お楽しみに!

 

12/27

今日は、ほ〜〜〜んと久しぶりの公休日

2000年に亡くなった母の命日だったのでお墓参りに行ってきました。

それにしても今日は、暖かかったですね〜♪

朝から飲む ビールの美味しいこと。。。(お墓参りなのに不謹慎。。。笑)

 

昨日26日に大手スーパーさんと 下請けの製粉工場さんから

当店non tamago製法特許に関する通知書の怪答・・・違う!?  回答がありました。

内容は・・・ (最初に12/19を読んでからお読みくださいね♪)

 

直接販売している大手スーパーさんの回答(固有名詞以外は そのまま抜粋)

 今般、改めて本件製品の製造会社である製粉会社様に確認しましたところ

「本件製品は本件特許を侵害するものではない」との回答を得ましたので、ご回答申し上げます。

なお、当社はケーキ製造に関する技術的事項については、全て本件製造会社に

委ねておりますので、本件製品の製造またはそれに係わる特許等に関する問い合わ

せにつきましては、既にご案内のとおり、本件製造会社にお問い合わせいただき

ますようお願いもうしあげます。

 

下請けの製粉工場さんの回答(固有名詞以外は そのまま抜粋)

 当社が製造しているケーキに係わる特許侵害の蓋然性が高いとの指摘を受けました。

当社で本件特許の権利侵害について検討した結果、

本件製品は権利侵害ではないとの結論に至ったので通知します。

 

使っている材料を見る限り 模倣と思われてもしょうがないと思います。

権利侵害ではないとの結論に至った理由、根拠の説明がまったくありません。

販売している大手スーパーさんも 他社(下請け製粉会社)さんのいう権利侵害はない

という言葉を鵜呑みにするのではなく 自分から調べる義務、責任があるかと思います。

 

どちらの回答も怪答と感じてしまうのは、シェフだけでしょうか?

読者の皆さんのご意見を聞いてみたいものです。

次回更新を、お楽しみに!

 

12/24

メリークリスマス!

 

  お疲れ様です〜!

 

なんとか24日の忙しさを乗り越えあと一日。

スタッフみんなもガンバッテくれて感謝です!

 

24日深夜ラジオを聴いていると ラベルの「ボレロ」が流れてきました。

昔「愛と哀しみのボレロ」という映画を見た記憶があります。

人の人生は、繰り返す。親から子、孫へ。。。

そんな映画だった記憶があります。

 

クリスマスカラーは、「赤」と「緑」

「赤」は、イエスキリストの「」を表現し

「緑」は、「永遠の命」を表しているそうです。

クリスマスとは そんな神聖な日なんですね。。。

 

本日の業務は、これで終了〜♪

更新、返信が滞りがちでごめんなさい。

みなさん、良いクリスマスをお迎えくださいね!

次回更新を、お楽しみに!

 

そうそう、↓の件

「通知書」発送から10日以上たちましたが 今のところまったくコンタクトなしです。

今回も無視??? ちゃんとお話をしましょうよ!

大企業らしい紳士的な態度を望みます。

 

12/19

 全国からnon tamagoケーキのご注文を多数いただいています。

 ありがとうございます!

 このケーキは2000年ごろから販売開始した

 卵を使わない製法特許のスポンジケーキです。

 当初は今のようにアレルギーに対する関心も一般的には低く

 マスコミでも取り上げられる事もありませんでした。

 しかしここ1〜2年 全国的に展開している大手スーパーさんも参入して

 マスコミでも話題になっています。

 

   ここで問題が。。。

 

 製法特許は、取得するのも もちろん大変ですが

 特許を守っていく、違反者がいないか監視していく事の大変な事。。。

 今の時代は、知的財産を担保にして 銀行さんでも融資してくれる時代です。

 機械的知的財産と違って 製法の知的財産(製法特許)は、

 疑わしくても 解明がなかなかできません。

 だからといって かってな模倣は、困ったものです。

 

 当社では相談に応じる用意もあります。(この世界では このような言い回しをします^^;)

 ぜひ、紳士的対応を盗って・・・違う!、執って頂きたいものです。

 【non tamagoケーキの特許、商標の詳細】

 

 先日大手スーパーさんに対して「通知書」を内容証明書留で発送しました。

 (特許にふれていませんかという通知)

 

 昨年も同様の書類を送ったのですが スーパー側は

 下請けに作らせているので関知していない。。。???

 クリスマスケーキパンフレットには スーパーさんの名前しか書いてありません。

 大手販売者が販売している商品の詳細を把握していなくて どうするんでしょうか???

 

 下請けの作っている工場は 依頼主のスーパーの立場があるため

 まったくの無視。。。

 書留を送った次の日に「当社では関心ありません・・・」 という返信がありました。

 早すぎませんか? 少しは当社の知的財産に関して 検討していただけたのでしょうか?

 

 どちらの会社も とても大手企業の対応とは思えませんでした。

 今年は間に弁護士、弁理士を入れ 抗議しているところです。

 少しは 真剣に考えていただきたいものです。

 

 どうなるかは またお知らせしますね(笑)

次回更新を、お楽しみに! 

 

12/17

*CM* 

Cake Chef で 「ヌアージュ」の作り方ポイントを動画で説明中!ご覧くださいね♪

あははぁ、初めてみましたけど、、、

一発撮りだったわりには、ちゃんとしゃべれていて良かったです^^

製作スタッフの方々 ありがとうございます!

 

 

隕石落下!!!???

 なんて。。。ネ
  夕方撮った飛行機雲です^^

 

クリスマスまで一週間。。。

この時期毎年のことながら

みんなパタパタと動きまわっています。

初めてクリスマスを迎える新人さんにとって不安は、いっぱい。

ご予約伝票もいっぱいです(笑)

間違いがないようみんなで努力しています。

シェフの口癖、、、

「確認は、クドイくらいがちょうど良い」

忙しい時こそ 心を忘れずに一つひとつ確認しながら作業しましょうね♪

 

この時期 お客様からもお心遣いいっぱいの励ましメールを

多数いただきます。 ありがとうございます!!!

みんな元気いっぱい お菓子つくりに励んでおります。

  ちょっと寝不足かな〜〜〜

 

まずは、近況報告まで。。。

次回更新を、お楽しみに!

 

12/12

ご無沙汰です〜 ♪

この時期毎年のことながら更新が滞ってしまいます。。。ごめんなさい。。。

12月、師走ですね。走り回らなくては いけません

 

11月になると年賀状が発売されます。

いつもスタッフみんなに 「年賀状は、11月中に早く書いておけよ!」

と、言っています。「12月に入ると忙しくなって年賀状なんてかけないよ…」

そう言うシェフも お店を始めて16年間 年賀状を書いた記憶がありません。。。(笑)

友達少なくなるかもしれませんね。。。

 

それでも いつもいただく年賀状には、寒中お見舞いを書いて返信しています。

メールが日常茶飯事の現代、クリスマスカード、年賀状、暑中お見舞いくらい

ペンを取ってハガキに直筆で書き 近況を伝えたいと思うこの頃です。

 

メール、、、確かに便利な物ですよね。

シェフもご注文、スパムメール、その他で一日300通以上は、メールを受け取っています。

日常茶飯事に送って、簡単に送れるメール。。。だからこそ 礼儀をわきまえ 

心を込めて返信したいと思っています。

 

デジタルとアナログ世代の狭間に生きているシェフなんですよ〜

今日の業務は、これでオシマイ! 早く寝ましょうね♪

 

もうすぐ冬至。。。来年の夏が今から楽しみなシェフです。

次回更新を、お楽しみに!

 

11/28

いやぁ〜 クリスマスケーキの配送伝票処理に手間取っています。。。

毎年のことですが この時期寝るのが 2〜3AMが当たり前。。。

夜中事務所で仕事していると お腹が減ります。。。クゥ〜・・・

そんなシェフの力強い味方?が 夜中でもやっているコンビニです

ちょっと前までは お店の名前ににもあるように

7AM〜11PM営業でしたが 今は24時間営業が当たり前。。。

ほんと、一晩中働いている販売スタッフの方々、お疲れ様です!

また、そんなコンビニに配送業務をしているトラックドライバーの方々、お疲れ様です!

感謝、感謝のシェフです〜!ありがとうございます!

 

参考までに こんな時「ご苦労様」と言うのは、間違いです。

「ご苦労様」は、昔 殿様が 家来に

「このたびの戦 ご苦労であった。ちこう寄れ。褒美を遣わすぞ」と言う時に使う言葉で

けっして目上の方には、使ってはいけません。

お疲れ様です」「ありがとうございます」が適当かと思われます。^^

 

シェフのつぶやき」読者の皆様は、気をつけましょうね♪

そろそろ寝ます。。。皆様、おやすみなさい〜〜〜 (2006/11/28/02:45)

次回更新を、お楽しみに!

 

11/25

早くもぅ サンタさんが来店です〜

最近当店は、取材ラッシュです。

昨日はYCV(横浜ケーブルビション)のクリスマスケーキ特集の取材がありました。

レポーターサンタさんは、「岩本ゆかり」さん。

当店お勧めクリスマスケーキ「ルージュベール」と「デリスマロン」を紹介していただきました。

ありがとう〜〜〜ございます!
           . .
なんとかシェフもカマないで テイク1で収録を終える事ができました(笑)

放送は、12月11日(月)より一週間。YCV「週間TOKUTOKU」マガジン内で放送されます。

ご覧になられる方は、ぜひ見てくださいね〜!お店からのプレゼント企画もありますよ♪

こちらの取材は、11月21日(火)にあった「CAKE CHEF」の収録です。

ネット上でお菓子の作り方を動画で紹介しているサイトで 多くの店のシェフを紹介しています。

クリスマスに合わせてシェフのお勧め限定商品「ヌアージュ」の作り方をご紹介しました。

「CAKE CHEF」サイトにアップ予定は、12月15日。

アップ後 ぜひこちらもご覧くださいね♪

スポンサーさんは、明治製菓さんです。

来週28日には、「るるぶ相鉄沿線」の取材があります。

こちらの発行は、来年になるそうです。

 

最近忙しくて 夜中のワンコの散歩にも行けなくなってしまったシェフです。。。ワンコ〜、ごめん!

うぅぅぅぅ〜   寝る時間がない。。。。  Zzzzzzzzzzzzzzzzz.............................................................

次回更新を、お楽しみに!

 

11/16

11月16日  11月の第三木曜日

そう、「ボジョレーヌーボー解禁日」ですね

毎年、「過去最高のできばえ・・・」と 評判の高いボジョレーですが

現地フランスでは 酒屋さんに軽くポスターが一枚張ってある程度で

「今日から解禁?アッそうだっけ・・・」ぐらいの 乗りだそうです。。。

今年の日本の輸入量は 昨年を少し下回ったとは言え

盛り上がっていますよね〜〜〜!

そんな我が家でもボジョレーヌーボーを ご他聞にもれず頂きました。

写真を撮った後 我が家のワンコとともに

乾杯して、美味しくいただきました〜♪

栓を抜くと 舌なめずりしながら寄ってくるノンベェです!

おそらく世界で一番最初にボジョレーを飲んだワンコでしょう(笑)

飼い主に似たのかな。。。

今年も美味しかったです!ごちそう様!

次回更新を、お楽しみに!

 

11/15

今日は、七・五・三

当店では、マジパン人形をデコレーションに乗せて

お祝いケーキをご用意していました。

←は、当店スタッフ「山本晶子」の作品。

みんなうまくなってきましたね〜

それぞれ個性がでるんですよね〜

通常でも マジパン人形ご予約承ります。

お申し付けくださいね♪

クリスマスケーキご予約開始日の翌日日曜日

近所の地区センターでお菓子教室を担当させていただきました。

近くの畑で農作物を栽培、収穫している区民の皆さんを対象です。

区役所さんとの事前の打ち合わせでは、収穫されたリンゴを使って

お菓子を作るよていでしたが

この時期リンゴの収穫は、終わっていますよね〜〜〜

急遽バナナを使ってのお菓子教室となりました。

お題は「チョコバナナ」 、定番の美味しさです^^

みんな熱心に聞いてくれて 感心、歓心

特に子供たちの熱心なこと。。。

また機会があったらお声がけくださいね〜!

次回更新を、お楽しみに!

 

11/08

クリスマスケーキのご予約開始近し!

今年のパンフレット撮影が 急ピッチで進んでいます。

撮影助手は、当店スタッフ「酒匂寿樹」(^^;

なかなか頼れる 撮影助手です。

今年は新作が3品加わり 去年と同じ全13種類となります。

これから写真編集、パンフレット、申し込み書作成・・・

ご予約開始の11月11日前夜まで 延々と事務作業が続きます。。。

 

   続け!体力、気力です

 

世の中毎年 クリスマスケーキの予約開始が 年々早くなっていきますよね〜〜〜…

コンビニでは10月から。。。早すぎます〜〜〜!

ついていけません。。。48歳、体力の限界です。。。(笑)

 

 

撮影と言えば、、、 撮影禁止だったのが。。。

毎年出張販売している「フェリス女子学院大学」の学園祭です。

今年は 11月4・5日にありました。

学校内は、女の子いっぱいで シェフは  

  コラコラ!(マダム談)
  女の子いっぱいは、当たり前?

毎年恒例「ラクロス部」の特製カレーを食べてお昼にしました。

    ラクロス部のみなさん、美味しかったよ〜〜〜♪

 

ちなみに 学校内では、一切撮影禁止なんです。

泉区じまんの品催事として 「クロカンデラフォンティーヌ」「シャンピニオン」「リーフパイ」を

販売させていただきました。ご利用ありがとうございます!

次回更新を、お楽しみに!

 

11/03

楽しみにしていた 服部栄養専門学校の「服部 幸應」先生の講演会を聞いてきました。

泉区は戸塚区から独立して 今年20周年になります。

料理の鉄人に出演されていた頃からのファンで 食に対する知識、考え方を尊敬しております。

講演の様子です。

勝手に写真を撮ってしまい、ごめんなさい。。。

その為これ以上は、お見せできません。講演の雰囲気だけ感じてくださいね。

「食育」をテーマにきっちり一時間

原稿なしで お話を聞かせてくれました。

「食」とは、「人」を「良」する事。。。

「食育」とは、食べる事の重要性、人をはぐくむ事だと教えていただきました。

笑いを入れ、聴衆者を参加させ、まったく聞いていて飽きない あっという間の一時間でした。

とにかく服部 幸應先生のお考え、お話は、スバラシかったです!

 シェフも同感しながら聞いていました。

 

もっともシェフは今日一日忙しく、座って食事をしていません。。。

食事ではなく、単なる栄養摂取になっています。。。 ダメダメですね〜(笑)

 

     食育、食育、食育、・・・

 

次回更新を、お楽しみに!

 

11/02

今日は、住友不動産会報誌「PAL」の新春号の取材がありました。

当店近くは 最近マンションが多く建設され

ご近所さんのケーキ屋さんとしての紹介です。

カメラマンの大八木 宏武さんです。

当店定番ケーキを撮影していただきました。

シェフのリクエストでポーズです〜〜〜♪ 決まっているな〜〜〜

ありがと〜〜う ございます!

PAL」の新春号は、12月20日発行です。

機会がありましたらご覧になってくださいね〜!

次回更新を、お楽しみに!

 

11/01

31日の「ハロウィン」終〜了です。

この行事、以前はまっ…たくでしたが

世の中だんだんと盛り上がってきましたね〜♪

当店企画「ハロウィン塗り絵」も 盛り上がりましたよぉ

上手でしょ〜〜〜!

下絵は一つなのに 塗り手のタッチで 

それぞれがまったく違う絵のようになっています。

塗り方に個性もよく出ています。

大人の塗り絵もあるそうです。。。

無心で塗っていると 心も癒されるんでしょうね〜 

今年の全応募総数は、79通。

たくさんのご応募ありがとうございました〜〜〜!

来年も企画しますので よろしくお願いしますね!

次回更新を、お楽しみに!

 

10/29

厨房がちょっと広くなったおかげで

一人が1テーブルで仕事ができるようになりました。

 ← 良かったです〜♪

最近いろんな番組の中で 「絹れあ」をプレゼント企画に協賛してます。

10月の第三週には、FMヨコハマの人気番組「ザ ブリーズ

街角レポーター藤田優一くんの万歩計クイズにプレゼント協賛。

(藤田さんは10年間、神奈川の街角レポートを続けているんですよ〜!お祝いです。)

今回は、YCV(横浜ケーブルビジョン)さんの人気番組

「週刊Toku Tokuマガジン」にプレゼント協賛しました。

放送は、11月13日(月)〜26日(日)の期間です。

番組をご覧になって ご応募してみてくださいね♪(絹れあ12個入りを3名様に)

↑撮影の様子です。どのように写っているんでしょうね〜!?

   楽しみです!

次回更新を、お楽しみに!

 

10/27

昨日26日朝、日本テレビ「ズームイン!!SUPER」

ご覧になった方はいらっしゃいますか?

 

       えっ 見た〜!?

 

東京池袋芸術座、テレビでも活躍されている「小倉久寛」さんの似顔絵お誕生日ケーキを

日本テレビさんのご依頼で 当店がご用意させていただきました。

26日が52歳のお誕生日とお伺いしました。おめでとうございます!

シェフも大好きな個性的な顔立ちの

役者さんですので見たまんまです〜

日本テレビ「ズームイン!!SUPER」

7:30〜頃からのコーナー「芸能ニュース」での登場でした。

そして今回の製作は、入社3年目の「広瀬直人」が担当。

 おぬし、なかなか 腕を上げているな〜♪(シェフ談)

各マスメディアさんのご要望に沿ったケーキ、お菓子をご用意します!

何なりと お気軽にご相談くださいね♪

次回更新を、お楽しみに!

 

10/26

昨晩マダムが 新聞ラジオ欄を見ながら一言。。。

マダム:「ジェットストリーム」という番組知ってる〜?」

シェフ:「もちろん、知ってるよ〜!」

マダム:「いつごろ聞いていたの?」

シェフ:「中学か高校生くらいの時」

マダム:「私は20歳ごろ」

シェフ「なっつかしいな〜、まだ放送しているんだ」

マダム:「TokyoFM」

シェフ:「昔は、FM東京じゃあ なかったっけ・・・」

マダム:「そうなんだ〜、サタデイアドベンチャーという番組もやっていてユーミンと桑田さんがやっていたよね」

シェフ:「ふ〜〜ん」

シェフ:「おれ、ジェットストリームの最初のくだり 今でも言えるよ。・・・満点の星空を・・・なんと饒舌なことでしょう・・・」

シェフ:「番組は、ロンリー♪・・・で 始まるんだよ^^」

マダム:「・・・」

シェフ:「・・・城 達也がご案内します」

マダム:「・・・

 

 で、昨晩午前0:00。。。 30年ぶりに放送を聴いてみました。

 

パーソナリティーさんこそ変わって 冒頭部分が多少アレンジされていましたが

当時のスタイルそのままでした〜!

 

同じ番組、スタイルを続ける・・・ スバラシイですね!!!

 

いつの時代でも 頑固ながらに信念?を継続させる。

シェフも見習いたいと思い痛感です。

 

昨晩の、我が家のひとコマです

次回更新を、お楽しみに!

 

10/22

ハロウィンが 近くなってきました〜!

シェフもかぼちゃ帽子をかぶってお仕事です。

帽子好きのシェフは、ちょっとお気に入り。。。

お店の中なら良いのですが

ちょっと表へ出て 女子学生さんなんかと すれ違う時

とっても 恥ずかしい48歳です。。。

  笑えます・・・  

                          ・・・笑わないでね♪

この時期、かぼちゃを使ったお菓子をお楽しみくださいね〜!

次回更新を、お楽しみに!

 

10/19

行ってきました社員旅行。

今年は河口湖でテニスとバーベキューでした。

中学生時代テニス部にいたシェフは、店をオープンしたころは

近くのテニスコートでたまに楽しんでいました。

しかし今回ラケットを持つのは、10年ぶりぐらい。。。 

 

    ブチッ  っと

 

アキレス腱が切れるのでは…と心配してしまいました〜 

 

でも思った以上に打てるんですね、しかし、なかなかが付いていきません。。。(笑)

楽しかったな〜! 久しぶりにいい汗かきました ホント・・・


ええじゃないか
次の日には、みんなで富士急ハイランドです。

絶叫系は苦手のシェフは、見ているばかり。。。根性なしです。

若い女の子スタッフは、ニコニコしながら乗っていました。根性あります!

富士急ハイランドは、30年ぶりですね マダムとお付き合いしていた頃

オールナイトのスケートに来た以来です。

当時の面影は(施設)ほとんどなかったですが 懐かしかったです。

もち←こんな 恐ろしいコースターも当時ありませんでした。だれが考えたんだろ…


ちょっとお気に入り写真です。画像をクリック!
スタッフみんなの性格もわかりますし

たまには お泊りの団体行動も楽しいものです。

でも楽しい時はつかの間、帰りがけの車の中 シェフはパソコンを開き

プリンターを脇に置き 仕事しながら帰りました・・・(いつもの事。。。)

次は来春を予定しています。

どこになるのかな〜?

今から楽しみです

 次回更新を、お楽しみに!

 

10/08

ようやくなくなりましたね〜

海外からの掲示板への違法?な書き込み。。。

最近他のサイトでも問題になっているようで 閉鎖してしまった掲示板も多く見かけます。

一日5〜20件位の書き込みがありましたから 初めて見たお客さんは、

ビックリしたかもしれません。。。ごめんなさい。常に削除していましたが追いつきませんでした。。。

最近日本語が入っていない書き込みは受け付けない等対策をほどこしました。

   すると・・・

ヤッタ〜〜〜!!! 海外からの書き込みがなくなりました

善良なる書き込みはいつでも歓迎ですので お気軽にお書き込みくださいね♪

 

話は変わって・・・

厨房内改装とあわせて 新事務所を開設しました。

シェフの隠れ家?です(笑)

お店にいないときは 事務所にいる場合も多いです。

お店からは、非常に近く(60秒)にいますので

何かありましたら お気軽にお声がけくださいね!

クリスマス近し・・・お仕事、急がなくっちゃぁ〜

次回更新、お楽しみに!

 

10/01

以前撮影協力依頼があった 雑誌が発売されています。

さすがにシェフは この雑誌の事は知りませんでした。

ごめんなさい。。。

 

その雑誌とは、小学館さんが発行している美容全般の月刊誌「美的」11月号です。

その中で「齊藤 薫」さんが毎号書いているエッセイの挿絵(写真)に

当店ヌガーを使っていただきました。

▲表紙   小学館「美的」2006年11月号   ▲P105

エッセイのテーマは、「戦う女、戦わない女、いったいどちらが美しい?」です。

ご興味のある方は ぜひ買って読んでみてくださいね!(¥520)

なかなか読み応えがありますよ!

 

厨房では、改装工事で試作が のびのび〜〜〜〜〜になってしまった「巨峰タルト」を試作中です。

巨峰のシーズン終了までに間に合うか・・・ 微妙ですが^^

美味しく出来上がりましたら お知らせしますね!

次回更新、お楽しみに!

 

09/28

更新が滞っていて ごめんなさい。。。

新しい事務所もでき 厨房工事も終わり やっと平常営業に戻りつつあります。

 

  まいりました。。。

 

工事終了後 トイレのカガミ、タオル掛けから新しく付けなければいけませんでした。

今まで何気に使っていた全ての事柄に 無秩序のような中にも秩序があったんですね〜

雑用に追われ続けた一週間でした。。。

 

そんな工事終了後のある日 お客様がレアな写真を持ってきてくれました。

なんの写真か ピンときた方は、かなりの「通」です。

これは ポートタワーを倒してしまった「キングジョー」の

頭部です^^ かなりマニアチックな画像ですね〜(7/28 ・ 8/3参照)

お客様いわく ウルトラマン博物館にかざってあったそうです。

なんでも お客様のお子様が「キングジョー」のファンだとか。。。

どちらかと言うと マイナーなキャラクター「キングジョー」の頭部

残存していて良かったです☆ シェフも懐かしさのあまり。。。感激です!

わざわざ写真をご持参いただき ありがとうございます〜!

これから ガシガシ更新したいと思っています。

次回更新、お楽しみに!

 

09/21

厨房内工事、進行中です^^

今回の工事は 事務所スペースとして使っていた場所を

厨房に改装し 厨房をより広く 製作環境をより良くする事が目的です。

その為事務所は、近くのアパートに引っ越しました。

大規模の改装工事は 13〜14年ぶりでしょうか。。。

開店当初は、喫茶スペースがあり

開店2〜3年後に厨房を広げるために

喫茶スペースをクローズして以来です。

最初に事務所スペースと厨房とを

間仕切りしている 壁とドアをはずします。

トイレの位置も今回変える為 大変な工事となりました。

今までシェフの机があった場所がトイレになります^^;)

工務店さんがテキパキと作業を進めてくれます。

お疲れ様です〜!

新しくトイレの箱が完成です。

電話もファックスも一旦はずしていた為

2〜3日間 電話も不通でした。

ご迷惑をおかけしました。申し訳ございません!

23日(土)より営業を再開しますので よろしくお願いいたします。

新しい事務所からの 初更新でした〜

次回更新、お楽しみに!

 

09/18

今日は「敬老の日」

最近のおじいちゃん、おばあちゃんはケーキも

お好きなようで 忙しくさせていただきました。

 

この時期 10月31日の「ハロウィン」に向けて

ディスプレイ、かぼちゃを使った製品がスタートします。

今年のディスプレイは ちょっと遊んでみて

古い額の絵から魔女が飛び出して出てくるところを

表現してみました。

後は、オバケかぼちゃを飾りつけ完成です。

ご来店の際は、ちょっと見て行ってくださいね〜!

明日からはいよいよ厨房改装工事が始まります。

ご迷惑をおかけしますが よろしくお願いいたします。

次回更新、お楽しみに!

 

09/16

「アシメ」・・・最近良く聞く言葉です。

正確には「アシンメトリー」 非対称の意。

対象は「シンメトリー」ですね。

 

デコレーションケーキを仕上げる際

アントルメでは特に非対称で仕上げるように スタッフに指示しています。

もちろん生デコレーションの対象な仕上げも 安定感があり良いのですが

非対称の中にある美しさ。。。

シェフは、追求してみたいと思っています。

 

そんな中 先日美容院で 担当の女性スタッフの方が

「アシンメトリー」にしてみますか? と、突然の提案。

いつもお任せでカットしてもらっているので 今回も「お任せします」と告げました。

 

すると彼女、目をキラキラさせて「はい、かしこまりました!」

そしてニコニコしながら 嬉しそうにシェフの髪の毛をカットしてくれます。

髪の毛のカットとケーキの仕上げ。。。共通するものが あるのでしょうね

 

後日 当店スタッフに非対称の髪型を見せたところ。。。

 

     なんと。。。

 

「自分で髪の毛切ったんですか〜!」

 

     。。。

 

返す言葉がありませんでした。。。

次回更新、お楽しみに!

 

09/06

なつかしの東京田町に先日、ヤボ用?で行ってきました。

シェフがお菓子屋さんを始めた街が田町です。

今から四半世紀以上前。。。

ジロー田町工場で仕事をはじめたのが最初です。

写真で写っている森永がある芝側ではなく 反対海側に工場はありました。

 

今回田町を訪れたのは 当社顧問弁理士(特許・商標を申請するお仕事)さんの

事務所にヤボ用?です。

 

当社が持っている「知的財産」は、「non tamagoの製法特許」、「non tamagoの商標」

「絹れあの商標」、ラ フォンティーヌマークの「デザイン登録」、等があります。

最近は会社が持っている「知的財産」を担保にして融資をしてくれる

銀行があるほど 「知的財産」の重要度は増しています。

 

商標で半年〜1年、製法特許で2〜3年 特許庁の審査にかかります。

取得すると次は、 「知的財産」の保全に努力しなければいけません。

つまり、、眼を光らせる。。。という事です^^

でも 意外と大変なんですよね。これが・・・

 

相手企業に当社の「知的財産」を侵害している・・・と通告すると

もし、万が一していない場合は反対に 「営業妨害」という ペナルティーをかせられてしまいます。

 

「non tamago」の製法特許の場合。。。

 「当社は卵を使わないで作るスポンジケーキ」の製法特許を持っています。

貴社では 関心、質問等はありませんか? 当社(フォンティーヌ)では、ご用意があります。

と聞くスタンス(聞き方、指摘の仕方)を取らなくてはなりません。

 

「知的財産」を守る。。。 難しい問題です。

次回更新、お楽しみに!

 

08/26

ご報告です!

当社は 8月11日をもちまして 社名変更となりました。

ご案内です〜^^)/

 関係者様 各位

                    社名変更のお知らせ

                                           2006年8月吉日

 残暑の候、ますます御健勝のこととお喜び申し上げます。

 平素は格別のご高配を賜り、厚くお礼申し上げます。

 長らくお世話になっておりました有限会社フォンティーヌは、

 2006年811日をもちまして

 「ラ フォンティーヌ」に 社名変更しました。

 尚、住所・電話番号等詳細の変更はございませんが

 銀行口座名が「有限会社 → 株式会社」へと変更となります。(口座番号は同じ)

 大変お手数ですが お振込みをご利用の場合

 変更手続きをお願いいたします。(10月末日までは有限会社でも可)

 甘い美味しさで お客様の笑顔がこぼれるよう

 スタッフ一同 さらに努力したい所存です。

 今後とも社員一同、引き続き倍旧のご厚情を賜りたく、

 切にお願い申し上げます。

                                      〒245-0024
                                      横浜市泉区和泉中央北4-14-2
                                      Tel/Fax 045-801-1934
                                      http://www.la-fontaine.co.jp
                                      info@la-fontaine.co.jp
                                      ラ フォンティーヌ
                                      代表取締役 佐伯 俊哉

シェフは、今年「年男」です。

12年前の年男イベント(個人経営から有限会社にしました)から12年。。。

今年の年男イベント、無事終了です

 

 予定通りで よかった、良かった!

 12年前の波乱は、↓をご覧くださいね♪(8/10)

 

次回更新、お楽しみに!

 

08/25

 ← アップの写真は、画像をクリック (シェフのお気に入りビーチです!)

もうすぐ、夏も終わり。。。夏好きなシェフは、ちょっと悲しいこの頃です。。。

 

      でも 暑い今、

 

ベタなクリスマスケーキ。。。?

↓のように雑誌の 取材依頼があります。

(ヨコハマウォーカーさん 8/13)

それとは別に ホームページをつくっていると

撮影協力依頼の仕事も多数舞い込みます。

シェフはできる限り協力したいと思っているんですよ。

今回の依頼は、真夏のベタなクリスマスケーキです。^^

事前の撮影ですから 当然季節はずれになる事も多々あります。

今回は、「ベネッセコーポレーション」さんの依頼でした。

シマジローが クリスマスケーキを子供たちにプレゼントするシーンの撮影です。

パッと見て クリスマスケーキとすぐにわかるベタに作らせていただきました。

 

来月9月には、小学館発行の「美的」にも 当店のヌガーが「戦う女、戦わない女」の

挿写真(さししゃしん)として掲載されます。

よろしかったらご覧くださいね♪

 

撮影関係者のスタッフさん、お気軽にお声がけくださ〜い!

できる限り協力させていただきます。ご連絡お待ちしております!!!

次回更新、お楽しみに!

 

08/21

今の小学生さんは、夏休み絵日記なんてつけるのでしょうか?

毎日のように 天気、あったことなんて書きとめる宿題。

夏休みも後半、がんばって早く終わらせてくださいね♪

 

横浜市泉区和泉中央北4-14-2 限定地域の情報となりますが…

夏休みのお天気調べです。参考にどうぞ!

7月
          21 22 23
          晴/曇 晴/曇
  24 25 26 27 28 29 30
  晴/暑 晴/曇 晴/曇 晴/曇 晴れ
  31            
  晴/曇            
               
8月   1 2 3 4 5 6
    晴/暑 晴/暑 晴/暑 晴/暑 晴/暑
  7 8 9 10 11 12 13
  晴/暑 曇/雨/涼 曇/晴 晴/暑 晴/曇 曇/雨/雷 晴/暑
  14 15 16 17 18 19 20
  晴/曇/雷/晴 曇/晴 晴/曇 晴/曇/雨 晴/暑 晴/暑 晴/曇

シェフは1年365日、毎日お天気調べをしています。

 

  エライでしょ!?

 

子供の頃はしなかったのに。。。(笑)

次回更新をお楽しみに!

 

08/20

ついに・・・

 

 収穫です!

 

6月に植えた 枝豆を収穫しました!

枝豆の収穫は、早朝が良いと聞きます。

  ・・・なぜ?

関東地方は、連日の猛暑・・・

ビールが美味しい!

そこで。。。

昨日夜間 耐え切れなくなって?枝豆の収穫です

完全無農薬、日当たり良好、水やり良し!

収穫した枝豆をさっと水洗いします。

水気をとって 塩もみします。

数分そのまま放置。

塩気を枝豆に付けます。

お湯でゆでる事3〜5分。。。

お好みの硬さにゆであげます。

ゆであがった後 水気を取り いよいよ盛り付けです。

思った以上に 手間なしの枝豆栽培でしたよ。

味はもちろん!!!  

     美味しかったです!!!

大地の恵に感謝です!

来年の夏休み自由研究にもお勧めで〜す!? 

ふと見ると シェフの車に脱皮したてのセミが…

今年の暑い夏は、まだまだ続きそうです。。。^^;)

次回更新をお楽しみに!

 

08/15


▲最近のお気に入りショット「evian」
アップの写真は、画像をクリック!
12日(土)に東京目黒にある 目黒雅叙園に行ってきました。

妹 佐伯美奈の フラワーアレンジメントのデモンストレーションです。

フランス、アメリカ、そして日本人、5人の共演でした。

それぞれのアレンジメントにも お国柄がでますよね 

なかなか興味深く勉強する事ができましたよ。

後日 リュディのページにアップしておきますね!

左の写真は 当日会場で休憩時間に撮った一枚です。

よろしかったら大きな画像もご覧くださ〜い!(evianさん、スポンサーさんでした)

ちなみに「evian」とは、フランスのエビアン市に水源があるミネラルウォーターです。

世界104カ国に輸出されていて、産出量は年間約15億リットル 世界一だそうです。

次回更新をお楽しみに〜〜〜 

 

08/13

Happy Birthday !!!!!

11日には お誕生日メッセージの書き込み、メールを多数いただきました。

ありがとうございます!!!

48歳、これからも美味しいお菓子を作っていきたいと思っております。

昨日スタッフが一日遅れだったのですが バースディケーキを作ってくれました。

甘くはないので ケーキ?とは言えないかもしれませんが

ビールにとっても合うお味でした。ご馳走様!

  ローソク本数が多いと大変ですね〜。。。

 

11日には、ヨコハマウォーカーも発売です!

当店サマースィーツ「桃のゼリー」と「セ・シ・ボン」をご紹介していただきました。

ハマなびスィーツ(ピーチ)で紹介です。

夏の果物といえば「モモ」

食欲減退ぎみの夏でも、ももは美味しくいただけます。

今が旬の美味しさをお楽しみくださいね!
牛乳ジャム」もコメントをいただきました。

シェフのお勧め 新メニューです。

Yokohama Walker定価¥330

本屋さんへお急ぎくださ〜い!!!

▲Yokohama Walker 2006 No.18 号 (8/12〜8/29)

次回更新をおっ楽しみに〜〜〜 

 

08/10

48回目の8月11日が もうすぐやってきます。

        なんのこっちゃ。。。? シェフは、1958年8月11日生まれ

12年前の36回目の時に有限会社を設立しました。

いや、、、設立しようとした。。。が 実は、本当なんです。。。^^;)

 

      会社設立秘話(?)です 

 

お店をオープンしようと思ったら 近くに同じような名前がないか まず調べます。

当店をオープンした1990年当時 当然インターネットは存在しませんでした。

    何で調べるか…

         まず電話帳で調べます。 

次に法務局に行って 登記がないか調べます。

 

オープン後1年くらいで 「フォンティーヌ」という名前で商号を登記しました。

これは 問題ありませんでしたし、簡単でした。

 

36回目の年男、1994年に何かやらなければ。。。と言う発想で シェフは会社を設立しようと思い立ちます。

          発想が、単純…!

当時は資本金もちゃんと用意しないといけない時代です(有限会社300万円、株式会社1000万円)

1000万円など用意できるわけはなく 資本金300万円の有限会社設立を考え

「自分でつくる有限会社」の本を買い 猛勉強。。。

なれない書類(登記所に提出する書類は、書式等特殊かもしれません)を書き

誕生日の1994年8月11日、 会社設立を目指します。

 

 何文字加筆、何文字削除、、懐かしいな〜〜〜

 けっして捨印を押してはいけない事も学びました。

 何回登記所に通った事か。。。

 

と、ところが。。。 登記申請が拒否されてしまいます。。。

 

        なっ、、、なんで!? 

 

実は、、、1991年に登記した「フォンティーヌ」という商号を削除する事を忘れていました。。。

 

           呆然。。。

 

自分で登記していたので 気がつかず つい、、うっかりです(爆)

結局登記されたのは 一週間後。。。

           今こそ笑える思い出話です〜〜〜。

 

今現在 有限会社と言うジャンルが無くなり(2006/4より)

株式会社の資本金制度もなくなりました。(¥1でも可・・・マジッすか・・・)

年男、シェフの48回目の挑戦です!!!

 

2006年8月11日をもって 会社名を「ラ フォンティーヌ」に変更予定です。

 

うまくいったら、、、(エッ?ってな事がないように) ご報告しますねッ!

次回報告をおっ楽しみに〜〜〜 

 

08/05

枝豆観察日記 名前 佐伯 俊哉

天気  気温32度 

  。。。

なんて 夏休みの宿題やっていませんでした?

 

店前の枝豆は、梅雨明け後の真夏の太陽をサンサンと受け

すくすく成長中です。

豆3個入り仕様と?聞いていましたが

その通り 3個入りで成長中です

水分と栄養を切らさないように 注意です♪

夏になると パリ在住Lieu dit店主の妹が 日本に一ヶ月程度

毎年帰ってきます。

今年のお土産は、リクエストでパリから直輸入の

ジャンポールエバンのチョコレートです。

パリは連日の猛暑で 35度を超える暑さが続いているそう。。。

チョコの持ち帰りには、保冷材、保冷パック…

かなり神経を使ったとか。。。 おっっっっッ つ!

ベースにはチーズを使ったチョコレートなんですよ。

ナッツが入ったり 香草で香りをつけたりして

バラエティーになっています。

香辛料の使い方が さすがヨーロッパ人

スバラシイですね。勉強、勉強!

このチョコレートショップは、最近日本にもできて買えるそうです。

みなさまも お試しくださいね♪

次回更新をおっ楽しみに〜〜〜 

 

08/03

横浜は、神戸と並ぶ港町です。

もっとも港は、当店がある泉区からは車で30分程度離れていますが。。。

ちょっと、ご案内しますね♪

ベイブリッジ下にある「白灯台」です。

車でベイブリッジを通っても見えませんが

橋の真下には、ふるい堤防があります。

もっぱら渡し舟で釣り人が渡り 「シーバス(スズキ)」、「ひらめ」をはじめとする

釣りを楽しむポイントになっています。

シェフも数年前 渡って釣りをした事があるんですよ。

とても低い堤防で 満潮時、大型船が横を通ると 波がかぶる事もあります ^^;)

そして みなとみらい地区の夜景です。

↓の神戸の夜景と見比べると 高いビルが多いですね!

シェフが FM番組のコーナーを担当していたFMヨコハマがある

ランドマークタワーも左手に見えます。(現在放送時間短縮の為お休み中です)

そうそう、読者さまから ↓ポートタワーを倒した怪獣の名前を教えていただきました^^

「キングジョー」  教えていただき ありがとうございます  …バルタン星人

ウルトラQ〜怪獣世代のシェフです。

次回更新をおっ楽しみに〜〜〜 

 

07/28

関西研修 報告レポートです

今回は、「絹れあ」、「フルーツブリュレ」を販売していただいている

株式会社ナムコのアミューズメントパーク(大阪2ヵ所、神戸1ヵ所)を視察してきました。

▲大阪なんばパークス7階にある「ナムコ浪花麺だらけ」です。
 キャラがとってもユニークなんですよ!
▲こちらでは、「牧場スィーツ」を開催していて
 飯田牧場ノンホモ牛乳を使った 「絹れあちーず」を販売してもらっています。
▲全国各地のいろんなラーメン屋さんが並んでいます。
 どれを食べようかな〜〜〜
▲のびるアイスクリームも販売していました。
 仕上げに流れるチョコレートに付けて仕上げです^^
▲ビルは段々状に作られており 中庭的に
 中心部が広場になっています。
▲大阪で気がついた事。関東ではエスカレーターに乗るとき 左手に乗りますが
 関西では逆の右手に乗ります。登りで写真を撮ると勘違いされそうなので下りでパチリ。
▲こちらは大阪梅田にある「ナムコ餃子スタジアム」です。
 OSビルの二階にあります。
▲大阪のお店「三よ志」さんの餃子をいただきました。
 マヨネーズ、てんかすが乗った餃子はコッテリ、もみじおろしは、サッパリでした。
▲こちらでは「ビックリスィーツ」を開催していました。
 (当店は不参加)買うのにちょっと勇気がいりました ^^;)
▲販売していたプリンです。ごちそうさまでした。
 ネーミングにみんな凝っています。
▲。。。コメントなしです〜(爆)
 かなり恥ずかしい  ワンショット
▲カレーライスではありません。ケーキクラム(スポンジを砕いたもの)を
 ご飯に見立て いろんなフルーツが入ったマンゴーソースをかけてあります。
▲最後に行った「神戸ハーバーランド」です。
 センタービルB1に「ナムコ神戸スイーツハーバー」は、あります。
▲こちらでも各地のスィーツを集めて販売しています。
 当店「フルーツブリュレ」も販売中です。
▲キャベツ焼き一枚¥110。。。???
 大阪難波で見つけたお店です。キャベツ一枚¥110は高い!?
▲キャベツ焼きとは、キャベツが入ったお好み焼きでした。
 一枚¥110に納得、満足です。美味しくいただきましたよ!
▲翌日明石にも行ってきました。駅を利用したのは
 30年ぶりかもしれません。小6〜中1に住んでいました。
▲明石と言えば・・・タコが有名です。
 オクトパスシティーAkashiです^^
▲明石の有名商店街「魚の棚」(うおんたな と、読みます。)
 明石駅から徒歩3分程度の近くにあります。
▲魚屋さん、海産物屋さんが並んでいます。
 関東では見かけない「ベラ」も数多く店先で販売されています。
▲タイの干物一枚¥600 サバの干物一枚¥100
 干物にすると味が凝縮されて美味しいんですよね!
▲明石のタコと同じくらい有名な明石のタイです。
 鯛めし、、、香りがすばらしく、美味しかったな〜〜〜
▲知る人ぞ知る 美味しい明石の「たまご焼き」屋「ふなまち」さん。
 いつもは並ばないと入れない店内にタイミングよくすぐに入れました。
▲たまご焼き (明石焼き)は 大阪たこ焼きの原型でダシに浸けていただきます。
 一人前25個で¥500でした。けっこうお腹一杯になります。
▲もちろんケーキ屋さんも視察してきました。
 大振りなケーキにお腹いっぱいです。
▲お邪魔した神戸市西区にあるケーキ屋さん「MOLTO CUORE」さん。
 女性オーナーさんのお店です。
   
今回もあわただしい旅でしたが

いろいろ勉強させていただきました。

関西にお住まいのお客様、ナムコアミューズメントパークでも

当店お菓子がお試しいただけます。

各施設をご利用くださいね!

次回、更新をおっ楽しみに〜〜〜 

← ***星人が倒した ポートタワー。

何星人でしたっけ??? 

耳がクルクル回っている宇宙服を着たような怪獣です。

    だったよな〜〜〜 たしか・・・

 

07/27

明石の卵焼き → 明石焼き → タコ焼き原型です。

関西研修に行ってきました。2日間で激走1100kmです

フカフカしていて 美味しかったな〜〜〜!

次回詳細をお知らせしますね、更新をおっ楽しみに〜〜〜 

 

07/23

ふと見ると。。。

 

小さな、ちいさな、、ちっちゃな、、、枝豆が。。。

ついに、枝豆が実をつけ始めました!!!!!

 

  すっっっッ ごいですね〜〜〜〜

 

6月末に植えましたから 一ヶ月間でここまで育ちました^^

今からビールを冷やして用意しておかなければ。。。

   気が早すぎ。。。

次回更新をおっ楽しみに〜〜〜 

 

07/21

今月は、スーパーさんの催事がなかった為

月に一度の定休日、スタッフみんな全休でした。

 

 シェフの「サーフィン行こうぜ!」 の一言で

 男の子スタッフは、南伊豆「入り田浜」にサーフィンです。

 

当日は、全国的な雨模様。。。南伊豆もドシャ降りです。

そんな天気にもかかわらずの強行軍。

でも、なかなか波は良かったんですよ〜^^

 

帰りがけに 日帰り温泉にも寄ってきました。

波打ち際の露天風呂「北川温泉 黒根岩風呂」です。

入浴料¥600、混浴です 

 
▲昭和34年にできたお風呂です。 ▲南伊豆東側に向いているので正面はアメリカです?  
▲思わず海岸線まで歩いて行きたい気分です^^ ▲うっすらと・・・?アメリカ大陸が見えます。…ウソ! ▲〇秘画像 ^^;)

温泉に入ると 疲れも取れます。ビールも美味しい!

年中無休ですが 午後は16:00〜からの営業です。気をつけてくださいね。(土・日は、13:00〜)

 

話は変わって・・・20日の木曜日

 ← 大きな紙ごしにストロボ光を当てます。
                                                 それも2枚。おもいっきり光がやわらかくなります。
ヨコハマウォーカーさんの取材がありました。カメラマンは中井さん。  中井さんのホームページ

写真の撮り方を勉強させていただきました。ありがとうございま〜〜〜す!

今回は、サマースィーツ  と  の取材だったんですよ。
               桃のゼリー       セ・シ・ボン

ご来店いただいた 
ヨコハマウォーカーライターの粟野さん、記事よろしくお願いしますね!

発売は、8月11日(金) シェフの誕生日です。

お買い忘れなく〜〜〜!!!

次回更新をお楽しみに〜〜〜 

 

07/18

今日は久々の公休日。

昨日、店前の枝豆を見ると。。。

 

 咲いています!!!!

 

小さな カワイイ 白い花です。今から枝豆の収穫が楽しみな シェフです。

 

  枝豆ケーキ???

 

  豆乳ケーキかな ?

次回更新をお楽しみに〜〜〜 

 

07/17

今日の我が家の晩御飯。

お休みでは なかったですが シェフが作りました。

トップには カリカリに揚げたポテトを乗せました。

タイトルは、、、「そばメシ フレンチ風」です 

先日ラジオで話題になっていた話です。

「国民自身が一番幸せに感じている国はどこ?」

 

調査の結果 一番の国は、「バヌアツ共和国」だったそうです。

 

                  ・・・ちなみに先進国と呼ばれている国は、下から数えたほうが早かったようです ^^;)

 

でも「バヌアツ共和国」 と聞いて ピンとこない方が大多数ですよね。。。

 

 

「バヌアツ共和国」 は、南太平洋に浮かぶ 小さな島国です。(地図で探してみてくださいね。)

当店で使っているバニラスティックは、「バヌアツ共和国」産の無農薬バニラを使っています。

 

物質的には恵まれている日本。

心の底から 幸せを感じられる国になってほしいです。

でないと、日本沈没してしまうかもしれません。。。よね!

 

映画「日本沈没」を見てみたいシェフです 

前回作は、みましたよ。面白かったです!

 

次回更新をお楽しみに〜〜〜 

 

07/15

あっっっい、 アッつい、 暑い。。。

 

  梅雨明け前なのに この暑さは何?

 

この暑さ、湿気、まいります。。。

 

  そんな時は・・・

風呂上りに飲むビール(発泡酒)、一時の清涼感。。。

 

ビールには、枝豆。   観察日記です^^

40cm程度にスクスクと伸びてきました。

風で倒れないように、イタズラされないように

ガードを設置です。

ちょっとオシャレな形に作ってみました。

またこれ以上伸びないように トップの芽を摘んで

横に伸びるように仕向けます。

後は花が咲き 実がなる事を祈るばかりです^^

ワンコの散歩(夜中の徘徊?)途中で見つけた ムシキング?。

夏は目の前、、、

暑中お見舞い申し上げます!

みなさん、良い夏をお迎えくださいね!

次回更新をおっ楽しみに 

 

07/09

今日は、マダムとシェフの銀婚式でした。

四半世紀一緒に過ごしたことになります。

 

   我ながら感心 

 

今日は、美味しいレストランでお食事、、、

と 行きたいところだったのですが お仕事でした。

でも スタッフみんなと厨房で「お好み焼き」を焼き お祝いです。

    話の流れが わからん。。。

キャベツ一個を千切り、サイコロ状のこんにゃくは、カツオだしで煮ておきます。

卵は生地に絡める程度にして焼き上げます。

お好み焼きには ビールが合うんですよね。

今日ばかりは 昼真っからビールをいただきました。

おなか一杯 、幸せ一杯、

           ご馳走様でした!!!

もうちょっと 山芋入れればよかったな〜と、ちょっと反省のシェフです^^

次回更新をお楽しみに〜です 

 

07/07

あっと言う間に大きくなっていく 枝豆です

読者の方から 枝豆、大豆、もやしの違いを教えていただきました^^

>ダイズが未熟のうちに収穫して若い緑色の子実を
>利用するのが枝豆です。
>もやしは種からにして違うと思います。

ありがとうございます!

そろそろ回りに ガードを付けたいな!

と、考えているシェフです。

話は変わって、最近の新作です^^

  「パート・ド・フリュイ」

フランスのゼリー、ペクチンで固めたゼリーです。

どこか 懐かしい おばあちゃんの味です。。。?

近日中に設定しておきますね。

お楽しみに〜〜〜!!!

次回更新をお楽しみに〜です 

 

07/06

れんしゅう、練習!

当店新人スタッフ 「ダルさん」こと、「酒匂 寿樹」です。

デコレーションプレートに書く 「字」を練習しています。

うまくなるためには、反復練習あるのみ。

コツ、ポイントを教える事はできますが

後は当人の努力しだい。。。

10,000回ぐらい書けば きっとうまくなりますよ!

応援メッセージを送ってあげてくださいね♪

sako@la-fontaine.co.jp

次回更新をお楽しみに〜

 

07/04



今日の我が家のワンコ。

後ろ姿が キュート?です

夜12時頃が散歩タイムの我が家のワンコ。

シェフが23時すぎに夕食を食べ終えた頃 散歩にさそってきます。

梅雨の季節、雨が降っていると散歩は中止。

習慣づけないのが 我が家流です。

 

最近悲しい事件が多いです。 成績を言われ 家族を・・・。

 

父親は、一切成績の事を言わない、問わない。「早く寝ろよ」と言うだけが 我が家流。

最近になって 長男(大学四年生)いわく 。。。「もうちょっと勉強しろよ!」と言ってほしかった。。。

 

マジッすか。。。  

 

まっ いいか^^ これも我が家流

次回更新をお楽しみに〜

 

06/27

夏至を過ぎると冬は目の前?、夏大好きなシェフは、ちょっぴり悲しいです。。。

でも 枝豆は伸びてくるし、平塚の七夕まつりは、もうすぐだし、

夏近しですね〜〜 7月がちょっと楽しみなシェフです。

   

ALWAYS 三丁目の夕日」をDVDで見ました。

シェフが生まれた 昭和33年の物語です。

地上波デジタル放送が始まり2011年には、地上波アナログ放送が終わってしまいますが

昭和33年は、地上波アナログ放送の幕開け 東京タワーができた年でもありますね。

戦後の日本が一番元気のあった時代だと思います。

と 言っても生まれたばかりのシェフは 昭和33年当時を覚えていませんが。。。

 

物心ついた昭和40年代初頭 映画と同じように遊んでいた記憶があります。

扇風機に向かって声を出したり 駄菓子やさんに行ってお菓子を買う。

遊ぶ所は 絵に描いたようなパイプが置いてある空き地。。。

 

ゴム動力の飛行機模型もよく作ったものです。

竹庇護をローソクの火であぶりながら まげて翼を作るんですよね。

翼にアルミパイプを使い 上半角を付ける。。。よく飛ぶ飛行機を作るポイントでした。

 

テレビも真空管の時代を覚えています。

ほんのりと暖かい光で輝く真空管、音も温かみをも感じるようでした。

チャンネルを合わすには 付いているとってを回します。

すぐにとってが取れたり たまにテレビが点かなくなると テレビの上をたたきます。

意外と直りましたよね♪

 

またテレビ番組も 白黒からカラー放送に移行していった時代でもありました。

新聞の番組覧には ちょっとだけ「カラー」の文字が。。。

カラーと言っても ちょっと赤みだけがある?放送でしたよね。

必ずブラウン管には、フタが付いていたりして。。。

 

父親が買ってくれたおもちゃと言えば 「・・・模型」と呼ばれる物と「・・・実験セット」

 

「Oゲージに始まり HOゲージ、Nゲージと続く鉄道模型」

「リモコン(有線)からUコン、ラジコンと続く模型飛行機」

「電子ブロックから始まる ラジオ製作、電気模型」

 

時代は 真空管から、トランジスタ、IC、LSI 超LSIと 時代とともに変わっていきましたが

物を作る楽しさと 面白さは今も変わっていません。

 

形のない素材から作る「お菓子」

作る楽しさと味わう楽しさ、若いスタッフにも伝えて生きたいです。

 

シェフが大事にしたいテーマです♪

次回更新をお楽しみに〜

 

06/25

パックしてあるお菓子は、内容の表示義務があります。お菓子屋さんの場合、通常「洋生菓子」ですね。

冷蔵ケースに並べて売っているケーキは、漬物の量り売りと同じ扱いなので

表示義務はありません。(日本の食品衛生法上)

 

同じカップに入ったプリンでも フタ付きになると表示が必要になるんですね。

表示ラベルには、名称があり 原材料表示、製造者等と続きます。

 

また原材料表示は、JAS法により 使っている原材料の重量順(多い順)に表示しなければ なりません。

あくまでも作る前のパーセントであり 完成商品におけるパーセント表示ではありません。。。

 

スーパーで売っている牛乳等の表示も 似ているものがありますね。

欧米では 牛乳に含まれる乳脂肪パーセント表示で

日本のように分かりづらいジャンル(名称)分けもありません。

 

最近販売開始した 当店の「牛乳ジャム」。

「牛乳」という言葉も 使用に制限があるため 名称の表示方法について事前にお役所さんに相談していました。

 

事例が無いため なかなか答えが返ってこないんですよね。

区から県、最終的には厚生労働省の判断を仰ぐ形になりました。。。

 

糖度50パーセントの牛乳ジャムですから 牛乳の占める割合は 50パーセント未満になります。

(砂糖以外にコーンスターチ・ナチュラルチーズ・ペクチン等も使っているため。糖度の計算方法は、使っている糖分÷総重量=糖度)

 

上記で書いたような理由から 使っている原材料の重量順で一番多い牛乳が

表示ラベルでは、最初に書く事になります。

 

2〜3週間たって お役所さんから 待ちに待った回答が帰ってきました。

 

答えは、今まで事例がなかった「牛乳ジャム」については、お役所的判断で牛乳を一番多く使っている為

「乳等を主原料とする商品」となり「菓子製造業」以外に「乳等を主原料とする商品」の製造免許も取ってください との指示。。。???

しかしながら どのくらいの使用パーセントで 「乳等を主原料とする商品」となるかの基準は、ないそうです。

 

 

    ????? ?????

 

 

実際のところ ケーキの配合レシピは、牛乳、生クリームの使用割合がもともと多いですし

作るお菓子のレシピによって 表示を変えなさいという指導も受けた事もありませんでした。

作っているケーキ全てが「乳等を主原料とする商品」になってしまいそうです。。。

お菓子屋さんを四半世紀以上やっていますが こんな話は一度も聞いたこともありませ 

 

「乳等を主原料とする商品」の基準について 担当者さまと議論すること2〜3日。

結論がこのままでは 出そうにありません。。。

 

そこで法の厳守と 調べていただいた担当者さまの立場も考えたシェフなりの打開策?

 

 

 

   レシピを変えました。

   味、美味しさを変える事無く。

 

 

 

打開策・・・ 改定レシピで液糖を一番多く入れる事にしました〜! 

 

  <<<糖液が表示順位で一番です。>>>

 

つまり一番多い原材料が牛乳でなくなり 「乳等を主原料とする商品」ではなくなります。

 

 

液糖と言っても この場合は、砂糖水の事です。砂糖はジャムですから もともと多く入れます。

加えた少量の水は、煮詰める間に蒸発してしまい 味は変わりません。

名称表示も「牛乳ジャム」と書いても問題ないとJAS表示指導課に確認しました。

 

これで 問題解決! メデタシ、メデタシ!

普通に販売していない商品を作ると いろいろあるんですね〜♪

 

 

    あ〜〜〜 大変だった。。。

 

 

今回は「シェフのつぶやき」ではなく「シェフの ぼ・や・き」でした。。。

つまんない話にお付き合いくださり ありがとうございます

改めて新発売! よろしかったら 「牛乳ジャム」お試しくださいね!

■ Lait 牛乳ジャム ■
一ビン約140g入り
材料:液糖・牛乳・
水あめ・コーンスターチ
無農薬バニラ・ナチュラルチーズ・ペクチン

日持ちのめやす 冷蔵庫で
30日間
開封後は、要冷蔵でお早めに。
クール便のご案内とご注文の際のご注意  ●厳選素材

600円を
*税込み価格¥630

いろいろ相談にのっていただいた ご担当者さま、ありがとうございました。

次回更新をお楽しみに〜

06/21

芽が出ました〜〜〜! 

もやし、大豆?

6/16に植えた 枝豆です^^

見てみて〜

思わず 興奮、感激です^^

お子ちゃま みたいです^^

もやし、大豆、枝豆の違い ご存知の方は、教えてくださいね!

 

06/17問題の正解者さまがでました!

 

【答え】

左の写真は・・・

パート・ド・フリュイ(ペクチンで固めたゼリー)のアップ写真でした!

お菓子をつくろ」でも 紹介しています。

 

右の写真は・・・

サーフボード(ロングボード)でした!

通常ワックスは 滑りやすく(光輝くように)なるように使います。

ただし サーフィンの場合は、板の上で滑らないように塗りこみます。

その為に こんなにベトベト、ボコボコなのです。

マジメに塗っておかないと・・・

 

同時に正解者さまが3名様いらっしゃいました。オメデトウございます。

当店からメールしますので 詳細をお書き込みの上ご返信ください。

絹れあちーず化粧箱6個入り」をプレゼントです♪

ご応募ありがとうございました。(今回のご応募は、終了です)

次回問題をお楽しみに〜

06/19

18日のワールドカップサッカー、残念でしたね〜

思わず叫びながら マダムとテレビを見ていました。

 

シェフも子供の頃 暗くなるまでサッカーボールを追いかけていましたね。

靴の中は泥だらけ。。。土が層になっていたような気がします。。。

当時は、ベッケンバウワーが活躍していた時代。

遠い、遠い、昔の話です。


こんな車を見たら99.9パーセント シェフです^^

愛用しているロングボード

昔サッカー少年、現在オッちゃんサーファー。

今日の公休日、一日鵠沼の海に行っていました。

ボードに乗っている時間より

海に浸かっている時間の方が長いため

体がふやけそうです。。。^^;)

06/17の問題の答え お待ちしてますね!

今のところ正解者なしです^^

次回更新をお楽しみに〜

06/17

な〜〜〜んだ?

最近こっている物の アップ画像です。

何だかお分かりの方は、かなりの通です^^

 

    ヒント!

 

似たような写真ですが 左手は、最近試作しているお菓子のアップ写真。

右手は、最近良く行く所で使う道具のアップ写真。

お分かりのお客様、メールをくださいね!●シェフにメールを送る

正解の先着1名様に 「絹れあちーず化粧箱6個入り」をプレゼントしちゃいますよ♪

お気軽にメールくださ〜い! ホームページのご感想も添えていただけましたら とっても[嬉]です。

次回更新をお楽しみに〜

06/16

いただきました〜〜〜! ありがとうございます!

けっして 節分の豆まきでは、ございません。。。

あくまでも 大豆ではなく 枝豆のタネです

お客様から 「シェフ枝豆食べますか?」の一言で いただいてしまいました。

早速店前と 我が家に植えてみる事にします。

観察日記もつけたりして。。。

6月に植えると8〜9月が収穫時期だそうです。

 

  ビールが美味しく飲めるでしょうね♪ 今から楽しみです^^

 

次回更新をお楽しみに〜

06/13

行ってきました アジサイ寺「成就院」です。

毎年この時期お邪魔しています。

天気は、曇り。無風で非常に蒸し暑い日でした。ご案内しますね。

▲場所は 江ノ電長谷駅より徒歩5分程度です。 ▲江ノ電線路には ごく普通の家の玄関先もあります。
▲参道へ続く道です。多くの観光客でにぎわっていました。 ▲成就院入り口です。ここから本堂までアジサイが見られます。
▲本堂前は、アジサイと鎌倉の海がいっぺんに見渡せるポイントです。 ▲アジサイとマダム。
▲境内では、睡蓮の花が咲いていました。神秘的です。。。 ▲参道で見かけた 遊び人風のオッチャン!?
▲クラシックなポスト。老舗の和菓子屋さん前にあります。 ▲ちょっとわき道を通ると海に出られます。
▲海沿いでよく見かける ウィンドサーフィンの艇庫。 ▲この日材木座海岸は、無風のため ほとんど進んでいませんでした^^;)
▲材木座海岸名物「しらす」を売っている店もありました。 ▲長谷駅近くで見つけた「ハワイグッズ」のお店。マダムはちょっと寄ってお買い物です。
▲帰りがけ寄った 江ノ島 島内にあるカフェー「マル」さん。 ▲成就院で撮った写真を自慢げに見せるマダム。なかなか上手に撮れていました。
 ←アップあり(クリック)
▲店内は、レトロな雰囲気が漂います。落ち着くな〜 ▲ケーキに乗せてあるミントの葉をピンキングはさみで切ってありました。
▲カフェー「マル」さんは、藤沢市江ノ島1−6−5 にあります。 ▲お勧めのカフェーです。ちょっと裏通りにありますので ご注意ください。

アジサイの見ごろはまだまだ続くと思います。

読者の皆さんも 「ブラリ鎌倉〜江ノ島」 行ってみませんか?

お勧めですよ!

 

次回更新をお楽しみに〜

06/12

梅雨ですね。。。

洗濯物は、もちろんでしょうが ワンコを洗っても乾きません。。。

季節はずれのストーブを点け ドライヤーを使って乾かしています。

 

そんなこの季節・・・

我が家のフランボワーズの実が なりはじめました。

赤くて甘酸っぱい実なんですよ。

 

明日の公休日に 鎌倉に行ってみたいと思います。

この季節の鎌倉と言えば。。。アジサイですね^^

次回更新をお楽しみに〜

06/07

ついに!?完成「蕪のアミューズ」
でも 作っていると茎、葉の部分が余ってしまいます。。。

もったいない・・・ 思わず 生でかじってみると、、、

 

    美味しい 

 

そこでマダムに依頼です。(シェフは、和食作り まったく不可 ^^;)

マダム直伝のレシピ 公開です〜

・茎、葉を水洗いして 鍋に入るくらいの長さに切る。
・塩を一つまみ入れた熱湯で下ゆでする。
・ゆであがったら冷水に入れ 2〜3cmにざく切りし水気を取る。
・しらすに熱湯をかけ 塩ぬきをする。
・長ネギを薄く切る。
・熱しておいたフライパンに油を大さじ一杯入れて長ネギの香りが出るくらい炒める。
・そこへ しらす、お湯少々、お酒大さじ一杯を入れ 炒める。
・蕪の茎を入れ炒める。
・だしの素、醤油、みりんを入れ 味を整える。
・最後にごま油を大さじ一杯入れ さっと合わせて出来上がり♪

お味は、、、    美味しい  

よろしかったら 作ってみてくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

06/03

もうすぐ完成で〜す

3月頃から試作していた「牛乳ジャム」です。

 

牛乳は当店から 車で15分、藤沢市にある「イイダ牧場」のノンホモ牛乳を使っています。

この牛乳は、ホモジナイズ(脂肪球を均一にさせる工程)を行わないことにより

酸化しにくく、アレルギーやアトピー反応も起こりにくいと言われています。

また低温殺菌処理をしている為 さわやかな味わい、体に優しい牛乳なんですよ。

 

そんな美味しい牛乳をジャムにしたら。。。試作が始まりました。

牛乳は、単に甘くして 煮詰めてしまうと 練乳になってしまいます。。。

 

。。

 

。。。。

 

。。。。。

 

。。。。。。。

 

長い時間が 流れ・・・

いろいろ悩み、ようやく考えていた味に近づいてきました

 

 チーズ、バニラ風味の「牛乳ジャム」なんですよ!

販売開始は トップページでお知らせしますね!

次回更新をお楽しみに〜

06/01

今年も我が家は、「梅の実」が豊作でした 大地の恵に感謝!

早速、梅酒を作ってみました♪

▲梅の茎をペティナイフ、竹串等を使って取り除きます。
 水できれいに洗った後 水気を取ります。
▲ビンの底に 半分程度梅を敷きこみます。
 ビンの水気も取っておいてくださいね。
▲氷砂糖を少し入れます。梅酒を作るには
 クセのないお砂糖、「氷砂糖」がお勧めです。
▲また梅を入れ、氷砂糖をさらに入れます。
 梅と氷砂糖をサンドイッチ状態にします。
▲お酒を入れます。今回使ったのは
 ホワイトリカーと…
▲お菓子屋さんらしくブランデータイプも
 作ってみました。
完成です!

約一ヶ月程度漬け込みます。

砂糖の甘さをお酒に溶かし込む事によって

浸透圧現象で 梅のエキスが染み出してきます。

みなさんもお試しくださいね!

簡単に漬け込む事ができますよ。

後は、、、 

たまにビンを振って 混ぜてあげる事もお忘れなくです。

次回更新をお楽しみに〜

05/29

シェフは 「株」は、やりません。。。!

でも 最近「蕪」(カブ)をやりました。。。?

先日、西鎌倉のフレンチレストランで「蕪のブランマンジェ」をいただきました。

 

蕪は冬場が旬で 日本には1300年前ほどから 栽培が始まった根菜だそうです。

「蕪のブランマンジェ」のお味は、、、感動!美味しい!

 

 

そこで早速 「蕪のムース、トマトソース添え」を作っちゃいました。

ちょっと甘さ控えめ、後味に野菜を感じます。アミューズに最適な美味しさですです。

商品化しちゃおぅかな???

 

次回更新をお楽しみに〜

05/27

「名古屋デザートフォレスト」で 「絹れあ」を販売中です

前回更新の続きです!

▲イオンナゴヤドーム前ショッピングセンター内にある
 「ナムコデザートフォレスト」入り口です。平日にも
 かかわらず 多くのお客様で賑わっていました。
▲チーズケーキ博覧会では、「絹れあプレーン」を
 販売していただいております^^
 日本全国のチーズケーキが大集合です〜
▲シェフの楽しみの一つ。。。 フレンチに限らず
 ご当地名物をいただく事です。名古屋市内にあった
 「かつ雅」さんで「みそカツ」をいただきました。
▲メインのカツをいただく前に 大根おろしをいただき
 消化を促進させるのがお勧め…と教わりました。
 お茶前に写っているのが「大根おろし」です。
▲名古屋と言えば…「喫茶店」文化と聞きます。
 「コメダ珈琲店」にも寄らせていただきました。

 以前からぜひ行ってみたい喫茶店でした。 
▲コメダ珈琲店の「シロノワール」です。暖かいパン生地に
 ソフトクリームが乗っています。ごく簡単に熱・冷の
 コントラストを表現していて スバラシイ!!!menuです。 
▲「きしめん」もいただきました。今回いただいたのは
 カレーソースです。きしめんの平打麺がソースにからみ
 美味しくいただきました。トッピングに選んだ「かき揚げ」は。。。
▲巨大なUFO?「名古屋ドーム」です。
 想像以上に大きくて 驚きです。
 試合当日は ファンのお客さん達で盛り上がるでしょうね♪

料理が運ばれてくると いつもマダムに 「ちょっと待った!!!」と言って 写真撮影をしているシェフです(^^;

周りのお客さんから見ると ヘンな夫婦に見えるんでしょうね。。。

 

いろんな食べ物の美味しさを評価するには より多くのサンプル、経験が必要です。

食べ歩きは、お菓子作りにとっても役立っているんですョ〜〜〜!

お勧めの美味しい料理、居心地の良いレストラン、カフェがあったら教えてくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

05/24

昨日の連休にちょっと名古屋に行ってみました。

当店「絹れあちーず」を販売していただいている ナムコ「名古屋デザートフォレスト」の見学です。

名古屋と言えば。。。


  ・
  ・
  ・


「味噌カツ」  安易な発想。。。

 

なかなか 濃厚な八町味噌ソースが 美味しかったです

味噌の中に「生クリーム・牛乳」を入れたら 味がマイルドになっていいかも、なんて思ったシェフです。

後は「きしめん」、「喫茶店」でしょうか。。。

「名物にうまい物なし」とも言われていますが 地方に行ったら名物の美味しい物を食べてみたいです〜

 

そういえば、明石と言えば「タコ」ですが 明石の「明石焼き」も 美味しいですよ。「釘煮」もお勧めですね。

兵庫県明石市の魚棚(うおんたな)商店街に 売っているお店が多数あります。

商店街では、関東では、売っていない魚(ベラとか)も 並んでいて 見ているだけで楽しいです!

 

ナムコ「スィーツフォレスト名古屋」の様子は 次回更新の時にお知らせしますね!

次回更新をお楽しみに〜

05/16

本日より明日水曜日まで 藤沢産業センター(湘南BDビル)6階で

神奈川県洋菓子協会作品展(コンテスト)が開催されています。

JR藤沢駅北口から 歩いて5分 郵便局の隣のビルが会場です。

 

お問い合わせは、神奈川県洋菓子協会045−893−5101となっています。

当店からも5名のスタッフが参加です。ご紹介しますね


バタークリーム仕上げ部門銅賞作品

ただ今お店で公開中です!(〜5/24)
▲同じく入社4年目、依田和子の作品です。バタークリーム仕上げです。
 コンテスト参加2年目で受賞する事ができました。おめでとう!!!!!
▲入社2年目、山本晶子の作品です。マジパン仕上げです。
▲入社2年目、伊藤豪の作品です。マジパン仕上げです。
▲入社3年目、広瀬直人の作品です。マジパン仕上げです。
▲入社4年目、依田和子の作品です。マジパン仕上げです。
▲入社1年目、酒匂寿樹の作品です。コンフィズリー・チョコレート部門です。

ちなみに入場無料ですよ。行って見てくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

05/07

お待たせしました〜〜〜!ただ今試作中です。

卵アレルギー対応ケーキ 「non tamago」のカップバージョンです。

以前から小物のケーキは、配送できませんか???

との お問い合わせを多くいただいておりました。

配送となると 通常の三角形のケーキだと 形が保てません。。。

そこで カップタイプの小物ケーキが 新登場です

近日中に ページ更新しますね!

次回更新をお楽しみに〜

05/02

シェフのスケジュールは、■シェフのスケジュールカレンダー で公開しています

ご訪問、お問い合わせには、参考にしてくださいね。。。

そのスケジュールの中で 4月中旬に長期(5日間)研修がありました。

突然ですが、海外研修にハワイに行ってきました!!! 

一部のお客様には、行動パターンが事前に読まれていましたが、、、

もちろん ノートパソコンも持ち歩き 仕事もこなしていた5日間でした。時差があると逆にネットは、便利ですよね!

今回の旅行は、銀婚式3ヶ月前記念旅行でもあったんですよ♪ ちょっとハワイをご紹介しますね!

▲ワイキキビーチです。バックにダイヤモンドヘッドを望みます。
思っていた以上に狭い海岸線で ビックリです。
でもさすがにワイキキ。真夏の湘南並みににぎわっていました。
▲到着翌日、リムジンに乗ってオアフ島一周観光ツアーに参加です。
海外旅行は、24年年ぶりでした。(マダムは、初めて。。。)
19時間の時差を ものともしない若い二人です(笑)
▲リムジンに同乗して仲良しになった 埼玉の大森さんご夫妻です^^
とってもハイテンションのご主人で 楽しい一日を過ごさせて頂きました。
あちらは新婚、こちらは旧婚おもしろい組み合わせでした。お元気ですか?
▲曙関のご実家は マウイ島でおみやげ物屋さんをやっています。
そっくりのお母さんで 一緒に写真もOKです。
店の前には今にも動き出しそうな銅像が置いてあります。
▲ハワイといえば 「アップダウンクイズ」ではなく(古)
お花で作った レイですよね。こちらでは自分で作って体験です。
似合っているかな〜〜〜?
▲遊んでばかりいないで 研修もしっかりです^^
ハワイ島で盛んなコーヒー栽培ですが 行ったマウイ島でも最近
栽培されるようになりました。フレーバーコーヒーも多かったです。
▲ここがサーフィンのメッカ、マウイ島北部の海岸「ノースショアー」です。
冬場アリューシャン列島付近でできた波が はるばるハワイまで
到達し、急な浅瀬になるこの海岸で大きな波を作ります。
▲ハワイの特産と言えばパイナップルもあります。
「ドール」のパイナップル園にも視察に行ってきました。
できたてのジュース、シャーベットは絶品でしたよ!お勧めです!
▲大きな木です。この木何の木気になる木です♪日立のCMで有名な
この木には、毎日多くの日本人観光客が集まります。'06年中で
持ち主が変わってしまい 見ることができなくなるかも知れないそうです。
▲パールハーバーです。右手遠くに戦艦「アリゾナ」が沈んでいます。
記念館は軍が管理していて 手荷物はカメラ以外一切持ち込めません。
シェフは戦後生まれですが 今の平和が続いてくれる事を願いました。
▲今回の旅行で一番楽しみにしていた軽飛行機操縦です。(パイパー)
もちろん教官が副操縦席に乗りますが 基本的に離陸から着陸までシェフが
飛ばしました(^^;子供のころから模型飛行機を作っていたシェフは感激でした。
▲定期ジェットが飛んでいるホノルル空港から離陸直後の画像です。
5分間程度の事前レクチャーでいきなり操縦します。
「もうちょっと高度を上げて」と教官が指示して1500フィートをキープします。
▲飛行場からの帰りに 地元のパソコンショップにも行ってみました。
日本とはちょっと違い 入場時に持っているデジタルカメラ等を申告
しなければいけません。出るときもレシートを見せてチェックを受けます。
▲ハワイと言えば サーフィンです♪テレビに映っているような大きな波には
シェフは 当然!!!乗れません。さんご礁が手前にあるのでポイントは
はるか遠くになります。15ドルで一時間程度、ボードをレンタルできます。
▲ワイキキ海岸近くにある「チーズケーキファクトリー」の冷ケースです。
思っていた以上にケーキを扱っているお店が少なく残念でした。
こちらのお店は名前の通り いろんなチーズケーキが並んでいます。
▲いただいたのは カラメルチーズケーキ。大っきい!!!日本の2倍以上あります。
その上に生クリームが、、、ケーキと同じくらい絞ってあります。
甘い物好きの(当たり前?)シェフも さすがに完食が大変でした(^^;
▲観光バスには乗らずに路線バスに乗り アラモアナショッピングセンターにも
行ってきました。停留所には路線も時刻表看板もなく 運転手さんに聞きます。
バス停で待っていると地元の人に道を尋ねられたシェフです。(ツーリスト、オー!)
▲ワイキキから19・20番路線のバスに乗っていくとショッピングセンターです。
超広いショッピングセンターで 地元のお客さん、観光客でにぎわっていました。
ここで スタッフさんにお土産を買いました。
▲日本ではまず見ないリムジンが 市内をバンバン走っています。
あんな長い車をよく運転するな〜〜〜と、感心のシェフです♪
日本ではまず乗れないでしょうね。。。
▲ハワイでは日本の食べ物をよく見かけたのですが こちらは、
ショッピングセンターで見つけた 「いちご大福」。

ただし苺は、ハワイでは栽培されていないそうです。本土から運んできます。
▲ハワイでの もう一つのお楽しみが 実弾射撃体験でした。
ちょっと怪しげ?なビルをあがると そこは射撃場。いたるところにあります。
オートマチック、ライフル、リボルバー全て体験できますよ!
▲ホテルのテラスでいただいた朝食です。フレンチトーストにメイプルシロップ
ここまでは普通だと思うのですが なんと焼いたベーコンが。。。
ちょっと日本人的感覚ではありませんでしたが。。。でも美味しかったですよ♪
▲泊まったホテル前に飾られているカメのモニュメント。
この地域は海亀が多く保護もされています。サーフィンをしている時にも
「こんな所に岩?」と思ったら 突然首を出し息継ぎをする亀さんでした^^
▲こんなユニークな車も走っていました。観光客相手の車ですが
水陸両用車です。街中を走り そのまま海を走ります。
機械好きなシェフは、この車にも興味深々です。。。
ビーチと通りをつなぐ路地の写真です。

ちょっと人気(ひとけ)も少なく 哀愁漂う一画です。

途中には 日本で言う 海の家のようなお店もあり

アイスキャンディーを食べたくなってしまいました^^

今回の旅行は、昨年ハワイに行った当店スタッフ「広瀬」くんの

「ハワイ良いですよ!行ってみてくださいよ!」の一言プッシュがあり

決心して(大げさ?)行くことができました。

みんな〜!留守の間しっかり店番してくれてありがと!

来年もよろしくね〜!?!?!?

次回更新をお楽しみに〜

04/30

4月も下旬になり 洋菓子作品展に向けたお菓子も形になってきました。

ここでちょっと中間報告、ご紹介です

▲依田の作品。テーマは、かぐや姫です。 ▲伊藤の作品。テーマは、海賊です。

形のない素材を使って 物を作るのは、楽しいですよね♪

シェフも完成が待ち遠しいです!乞うご期待です!!!

次回更新をお楽しみに〜

04/23

サーフィンの結果報告です〜

疲れました。。。波が立っているポイントまで遠く(200mくらい)

パドリングして そこへ行くだけでシェフは。。。

肩こりも2〜3日以後にきたりして 年ですね〜。。。少し鍛えなければ!

そうそう、仕事が暇になってくるこの時期に始まるもう一つのイベントがあります。

神奈川県洋菓子協会作品展(コンテスト)です。

今年は5月16・17日(火・水)に 藤沢産業センター(湘南BDビル)6階で

二日間開催されます。

JR藤沢駅北口から 歩いて5分 郵便局の隣のビルが会場です。

お問い合わせは、神奈川県洋菓子協会045−893−5101となっています。

ラッピングの講習会もありますので ご興味のある方はぜひ

お問い合わせの上 参加してみてくださいね♪

ちなみに入場無料ですよ。

当店からは、「依田」「広瀬」「山本」「伊藤」「酒匂」が参加です。

参加部門は、「酒匂」以外はマジパン仕上げのデコレーションです。

新人「酒匂」は、無謀にもチョコレート部門に挑戦です。

結果も楽しみですが やっぱり最初は、参加することに意義がありますよね。

各スタッフの作品ができあがったら またご報告しますね。

おっ楽しみに〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

04/18

暖かくなってきましたね。。。

ただ今「サマーギフト」の「フルーツソルベ」「つるるんジュレ」の仕込みを開始しました。

夏季限定のメニューなんですよ。連休前には 全アイテムが揃う予定です。

今しばらくご注文は、おまちくださいね♪。

暖かくなってくると海が恋しくなってきます

明日の公休日 久しぶりに海に行って 今年初めてのサーフィンにトライしてみます。

半年ぶりなので どうなりますか。。。

体力がちょっと心配のシェフです。。。

結果報告?を楽しみに〜

←波がほとんどない海岸線でした

04/14

この花はなんの花でしょう・・・か?
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昨年に我が家の庭に植えた「ブルーべリー」の花です

こんなカワイイ花だとは知りませんでした。

今から実がなるのが楽しみです^^

今日は公休日。ワンコの洗濯、庭の草取り、花の撮影をしていました。

久しぶりに普通のお父さんをしていたシェフです(笑)

そうそう、最近テレビから流れている「資生堂の椿CM」

流石、さすがですね〜!、70〜80年代を感じる作りにもなっていて

スバラシイ作品の一言です。みなさん、いかが感じられていますか?

次回更新をお楽しみに〜

04/10

シェフのルーツ。。。?

両親は、二人とも鳥取県の出身です。

鳥取県と聞くと よく東京都と対比に使われる事が多い県ですが

山陰地方、日本海に面していて とっても良い所なんですよ

きれいな海があり 近くには山もあり 美味しい魚、美味しい水、時間もゆっくり流れ すばらしい所です。

子供の頃は 夏休みのたびに母親に連れられて一ヶ月近く鳥取県人になっていました

そんな鳥取に 昨日、祖父母の法事の為 いってきました。

朝一番発の米子(よなご、鳥取県西部の都市)空港行きの飛行機に搭乗です。

普段は車で行く事も多いシェフですが 今回は珍しく飛行機です。

以前はYS11(国産初のプロペラ旅客機)が就航していましたが 今はジェットで

羽田から一時間ちょっとのフライトで着いてしまいます。

早いですよね、車での最短記録は、7時間なのに。。。

この時は途中ガソリンの給油とトイレタイムで延べ10分間しか止まっていませんでしたが(笑)

行きはとっても天気が良かったので富士山を真下に見ることができました。

こうして見ると 円錐形できれいな山ですよね。

シェフが子供の頃 人間のタイムスケールで富士山は、休火山と教わりました。

現代では火山のタイムスケールに合わせて活火山と教わるそうです。

窓側席のシェフは、子供みたいに喜んでシャッターをきり続けていました。

外人さんが こぞって富士山見学るツアーに参加するのがわかるような気がします。


▲間口は狭いが奥行きのある町並みです

▲祖父が子供の頃 日露戦争バルチック艦隊の煙も見えたという日本海です。

▲本線でありながら 今だ単線の山陰本線(鳥取区間)
この二日間、あいかわらず ノートパソコンを持参しての旅でしたが

普段の慌しい仕事を忘れ 子供の頃にタイムスリップしたような

懐かしい時間と空間を味わう事ができました。

美味しいお菓子を作るには、

たまには必要ですよね、こんな時間の過ごし方も。。。

次回更新をお楽しみに〜

04/01

春ですね〜

当店近くの「地蔵原の水辺」のさくらも満開です。

卒業、入学、ケーキ屋さんも忙しい日々が続きます。

当店でも アルバイトさんが先月末で二人卒業しました。

二人とも4年間以上勤めてくれたベテランさんです。

お疲れ様でした。新しい会社、学校で ガンバッて くださいね!

卒業とは反対に4月からは、 新人製造スタッフが一人と アルバイトさんが一人仲間に加わりました。

当店では、各スタッフの名札に「☆」「★」「★★」「★★★」と表示してあります。研修中は、「☆」です(^^;

ベテランのお客様?が多い当店、新人スタッフに いろいろご指導をよろしくお願いします!

次回更新をお楽しみに〜

03/22

春ですね〜 

我が家のミモザも満開です!

今日は久々のお休みだったんですよ♪

普段留守番ばかりで 欲求不満の同居犬と

湘南鵠沼海岸にドライブ(死語?)です

今年はまだサーフィンに行っていませんが

鵠沼海岸にサーフィンに行くときも 時々利用するお店は

ワンコ同伴もOKな バンバーガー屋さんが経営するショップです。

今日はマダムのお友達「オヨヨ」さんも誘って 休日の午後を

のんび〜り させていただきました。

(お休みの日でも お客様からのメールはチェックしていますよ!)

このページトップの写真を見る限り ダックスと間違われる事も多いですが

同居しているワンコは、ゴールデン5歳の男の子です。

そろそろオジサンですが まだ独身です(^^;

「だれかお嫁さんになってくれないかな。。。」(シェア代)

そうそう、クリームでワンコの形も絞れるんですよ^^

今度「お菓子をつくろ」にアップしておきますね。お楽しみに!

ただ今「お菓子をつくろ」の最新メニューは、「グジェールの作り方とレシピ」です。

3月27日放送、FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の

コーナーで作り方のポイントをシェフがお話します。ぜひ聞いてくださいね!

今年のお花見には、ワインとグジェールを持って出かけましょう! お勧めです!!!

次回更新をお楽しみに〜

03/18

10日間ぶりの更新です(^^;

この時期イベントが2週間単位でやってきます。

更新ができませんでした。。。反省、、、

そんな中 月に一度の定休日に 横浜みなと未来地区にある

横浜美術館」に行ってきました。

3/26まで 開催されている「長谷川 潔 展 作品のひみつ」を マダムと見てきたんですよ。

「長谷川 潔」といえば「マニエール・ノワール」と呼ばれる技法で有名な銅版画家です。

マニエール・ノワールとは 英語では「メゾチント」と呼ばれる技法で

黒色の中にも 細かい点、線で絵を表現します。

そう、、、ここだけの話ですが(…内緒ですよ♪)

当店の限定チョコレートケーキ「マニエルノワール」の命名は、↑から付けさせていただきました◎

美術館から車で5分 帰りがけには、大桟橋にも寄ってきました。

桟橋の上は、板張りのウッドデッキ状になっていて

歩く気分もとっても良いですよ〜!

飛鳥U かいですぅ!

世界一周旅行に出発前の飛鳥U。

船旅って、最高の贅沢ですよね。

シェフもいつかはきっと。。。

大桟橋の突端から陸地側を見た写真です。

右手の高いビルが「ランドマークタワー」です。

シェフがいつも「教えてケーキ屋さん」の収録に行っている

FMヨコハマのスタジオがある日本一高いビルです。

左手には山下公園前に投錨停泊されている「氷川丸」が小さく見えます。

「マリンタワー」も「氷川丸」の右手後方に見えます。

ちなみに中央に移っている女性(?)は、、、マ・ダ・ム。

これから日に日に暖かくなってきます、シェフのお勧め観光スポットでした。

次回更新をお楽しみに〜

03/07

昨日(6日)に YCV(横浜ケーブルビジョン株式会社)さんの取材がありました。

沖縄黒糖と小麦の味わいロール」と「春の絹れあいちごヨーグルト」を取材していただきました。

ありがとうございます!

黒糖小麦ロールは 沖縄で作った黒糖を使い また小麦は全粒粉(ぜんりゅうふん)と呼ばれる

あら引きの小麦粉を使っているんですよ!

そのため大地の恵みを食べてるような美味しさです!ぜひお試しくださいね♪

今回は、真穂さんがレポーターです。

またカメラマンは高幡さん、ライトは中村さんです。

真穂さんには以前にも取材していただいた事がありました

「なにかシェフ、以前お会いしたときとは、カンジが違っていますね」

と言われてしまったシェフです。

「遊び人風」とも たまに言われる事もあります。(笑)

ちょっと前、ネクタイを選ぶ時 店員さんに「遊び人風のネクタイを

探しているんですけど」、と伝えたら「遊び人風のネクタイですね!」と

言われ返された時には、笑ってしまいましたが。。。

いつものFMヨコハマラジオ収録とは違い

緊張している顔をしている マジメなシェフです。 

一回噛んでしまいました。。。(^^;

*放送は、3月13日(月)〜3月19日(日)

 YCV 9ch 「みんなのテレビ」(30分番組)

 月〜日 10時〜 14時〜 19時〜 23時〜

繰り返し放送されますので ぜひご覧になってくださいね!

次回更新をお楽しみに〜

03/02

最近横浜は、雨の日が多いです〜 我が家のワンコも久しぶりの散歩。

信号待ちの彼に声をかけると「な〜〜〜に?」と、振り返ります。

相変わらず夜中の散歩が続いています。。。明日はひな祭り、忙しくなりそうです。。。

早く寝ることにします。本日の業務 終了です。(2日)

次回更新をおっ楽しみに〜

02/28

2月はなぜ 28日しかないのでしょうか???

月末が アッとゆうまに きてしまいます。。。

ご存知の方は、教えてくださいね!!●シェフにメールを送る

月末恒例? 銀行参りに行って 道路の向かいを見ると FMヨコハマ 街角レポーター藤田クンを発見!

この日は、立場駅周辺(当店から 歩いて15分)をレポートしていました。

さすがに 人気者ですね〜 

多くのリスナーファンの方たちに 囲まれていました。

シェフが軽く会釈すると 返してくれたんですよ 

機会があったら また当店にもお立ち寄りくださいね!!!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/26

当店スタッフを紹介しますね。

昨年春入社、仕上げ担当「山本 晶子」です♪

明るい性格で ガンバリ屋さんです。

彼女が何をしているのか わかり辛いですが。。。

飴細工の練習をしています。

大きなライトを使って 飴を温めながら細工するんですよ。

ライトは赤外線多く出す380wの特殊タイプです。

10分程度光を当て続けると 固まっている飴が

段々とやわらかくなってきます。

そこで飴を引き伸ばし 艶を出した後 細工していきます。

後は何度も練習するのみ!!! 作業を楽しんで 早く上手になってね!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/24

ランドマークタワーをドックヤードガーデン側から見た写真です。

いゃ〜〜〜真下から見るとデカイです!!!

このサイズだと スクロールしなければ全体像を見る事ができません。。。

携帯カメラで三分割。やっと撮る事ができました。

今日は、ランドマークタワー10階にあるFMヨコハマ

2月27日に放送される「教えてケーキ屋さん」の収録に行ってきました。

今回のお題は、「いちご」

いちご単体のお菓子をずっ〜〜〜っと考えたのですが

思いつきません。。。

そこで 相性の良いレアチーズと合わせてメニューを考えてみました。

「グラスを使ったレアチーズいちごソース」です。

非常に簡単ですから 放送と「お菓子をつ・く・ろ」を参考にして作ってみてくださいね♪

 FMヨコハマ「ザ ブリーズ」番組内

クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の放送は、

2月27日(毎月第4月曜日)11:35〜からです。お楽しみに!

収録も終わり ランドマークタワーの一階ドックヤードガーデン横にあるカフェで一休みです


寄ったのは ワンコと一緒にテラスでお茶ができるお店

DOG GARDEN CAFE」さん。ブラウニーをいただいちゃいました!

レジ横にはワンコ用?お菓子が。。。

我が家のワンコに お土産を買ってしまいました。

薄味のチーズスティックなんですよ!

シェフが食べても おいしかったんですよ〜〜〜!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/21

季節ごとに変わっていく「季節の絹れあちーず」。

2月末日までは「冬の絹れあ」、あと1週間限りの販売です。お急ぎくださいね!

まだ全容は発表できませんが 3〜4月は、「春の絹れあ いちご」です!

試作の様子をちょっとだけ ご紹介しますヨ

赤いものが見えます。

白いクリームを絞っているようですね〜

仕上げは どうなるのでしょうか。。。

販売開始は、3月1日(水)です。

今しばらくお待ちくださいね!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/18

第三水曜日は、月に一回の定休日です。

お店の機器のメンテナンス、消毒、どうしてもお休みしなければならない日に当てています。

その中の一つに「スタッフ研修」があります。

毎年この時期スタッフ皆で美味しい物を食べに行っているんですよ

シェフの持論は 美味しいケーキを作りたいと思ったら 美味しい料理を食べる事。

フレンチはもちろん、和食、イタリアン、なんでもOKですけどね! ラーメン!?…もちろんOKです!!!

今年は 昨年暮れに表参道にできたフレンチレストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京」に行ってきました。

いただいたお料理を紹介です!



レストランのメニューです。


日の光のスジが 微妙な曲線を描きます。
大物シェフ「ピエール・ガニェール」さんは、
”厨房のピカソ”といわれているんですよ。
今回は、お手頃のランチをいただきました。(\7350〜)
芸術性の高い料理は難解と評される事も…
メインダイニングは予約でいっぱいでした。
6名だったので個室でいただく事ができました。
シェフだけ一人違うメインをいただきました。
ワガママでごめんなさい!好きなカモ肉でした。
茶色は パータフィロにメイプルシロップを塗って焼いた物。


ちょっと画像処理してみました。コントラスが、、、


光のスジがとっても良いでしょ♪
 ちょっと画像処理
通常ランチのメインは「牛のほほ肉」でした。
付け合せの野菜に飴がけになっていました。
ちょっと甘めのお肉料理でした。
お待ちかねデザートです。
こちらがメインかもしれません!マンダリン(みかん)の
ゼリー寄せに焼いたメレンゲが乗った一品。
こちらは陶器に入った一品。
柔らかいムースにフルーツが入っていました。
ピエールさんが映画を見て思いついたデザートです。
明るい日差しがさし とっても気持ちよい空間でした。
みんなオメカシ、おめかし!ジャケット、タイはお約束。
女性陣もオシャレして たまには良いものですね!
デザート2皿目は、チョコレートでした。
深い皿の底にアーモンド、丸い板チョコで蓋がしてあり
板チョコの表面にチョコソースがかけてありました。
コーヒーと一緒にプティフールをどうぞ!
おしゃれな一口菓子です。
食べるのがもったいなくなってしまいますね!


夏みたいな色合いですね♪


男性陣は量的にちょっと物足りなかったかも…
カフェを飲んでフィニ!スプーンの置き方がフランス式?
フランスの角砂糖ペルシュにコーヒーをちょっと浸け
かじるのが好きなシェフです〜(^ ^ お行儀、ワル〜ィ
左手の個室を出るとテラスになっています。
当日は汗ばむほど暖かい日で 屋上にそよぐ風が
とっても心地よかったです。
遠くに渋谷にあるNHKを望みます。
レストランは「プラダ」と「カルティエ」のビルの間に
あります。眺めの良いこと!
右手にはガラスで囲まれたビルが…
こちらは前面ガラス張りの「プラダ」ビル。レストラン
からは、ビルの内部が手に取るように見えます。
最後にこちらがレストランの入り口です。
笑顔のステキなドアガール?のお姉さんが
迎えてくれました。最初が肝心ですよね!
マダムと帰りがけできたばかりの「表参道ヒルズ」に
立ち寄ってきました。ビルの内部は、平日昼間なのに
通勤時間帯ホームなみの混雑でした〜(^^;早々と退散!
     
【 ピエール・ガニェール・ア・東京 レストランデータ 】
東京都港区南青山5−3−2 南青山スクウェア4F 営業時間11:30〜14:00 18:00〜22:00 お休み 日・祭・夏季・年末、年始 tel/03-5466-6800 
HP

南青山から表参道ヒルズに立ち寄った後 渋谷まで歩いてしまったシェフとマダムでした。

途中では、帽子屋さんのPeach Bloomメガネ屋さんのJUJUBEEにも寄りちょっとご機嫌のシェフでした。

たまには都会を歩くのも良いものですね〜!

美味しくいただいた料理を参考に 美味しいお菓子を作りたいものです。

次回更新をおっ楽しみに〜

02/14

先日ランドマークタワーに行ったとき

チョコレートを扱っている雑貨屋さんは、女の子でいっぱいでした。

今日は、バレンタインデー  

一年で一番、男の子がワクワクする日なんでしょうね♪

通常メールマガジンを一回発行するのに最低3〜4時間程度かかります。

バレンタインで忙しく なかなかメールマガジンが発行できません。。。

待っているお客様、ごめんなさい。。。

前号でこんな問題↓(コーナー)を設定し バレンタイン前に正解を

メルマガで発表しようとしていました。

発行が間に合わないようなので…

 、、、この場を借りて、、、

   発表です (^^;

 ……………………………………………………………………………………………
 [メルマガ読者様へのメルマガdeプレゼント] ご応募お待ちしています!
 ……………………………………………………………………………………………


 メルマガ読者様だけにプレゼント企画です!
 簡単なクイズに答えて当店の商品をゲットしてくださいね♪


    ∵*∴         ∵*∴         ∵*∴


 【今回の問題】

 《カカオの樹の学名は?》

 ヒント・・・超簡単なのでヒントなしで〜す。


 正解者1名様に「絹れあちーず6個入り化粧箱」をプレゼントします!
 ■商品は、こちら→ http://www.la-fontaine.co.jp/kinurea.html

 ■ご応募のページは、
こちら→ http://www.la-fontaine.co.jp/mailmagagin_present.html
 締め切りは次回メールマガジン発行までです♪*発表は【メルマガvol.055】で。


 前回の正解者は、68名様(70通のご応募がありました)(^^;
 メルマガ評価結果は、(面白かった)66対4(つまんない)でした。(-.-;

   ∵*∴         ∵*∴         ∵*∴

 【答え】「テオブロマ」 神様の食べ物と言う意味のギリシャ語です。

 

こんなコーナーもある当店メールマガジンです。

メルマガご購読お申し込みをお待ちしております!!!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/10

当店ホームページ、パンフの写真はシェフ自ら撮っています。

突然ですが 撮影の様子をご紹介しますね



撮影台の後方にはベースライトと影を押さえるための
ストロボを対角線上に設置しています。

傘を使って 光を柔らかく反射させて使います。

冷凍ストッカーの上に置いた手作り撮影台にケーキを乗せ撮影です。

デジカメを使っていますが 撮影モードは200万画素程度です。いがいに低い画素でしょ!

使っているストロボは2灯。カメラにシンクロ(同時発光)させて使います。

ホームページに掲載するには 撮った200万画素程度のJPGファイルを画像ソフトを使い

さらにサイズダウンして 50kb程度に抑えてアップします。

この時 撮った写真は こちらです↓ こんなカンジに撮影されます。

↑アップの写真になりますよ。クリック!してみてくださいね♪

撮影の小道具も工夫して使います。

バックに使っている金色の物は、、、

大きいケーキを置く時に使う金台紙です。それを半分丸めて使っています^^

黒いケーキのバックに金色を使う事により 高級感とコントラストをかもし出します。(出そうとしています。。。)

透明感のあるお皿、グラスも多用していますよね。

少しでもケーキを美味しそうに写そうと必死です〜〜〜 

いかがですか?当店ケーキの美味しさが 読者の方に少しでも伝われば、、、と思っています

次回更新をおっ楽しみに〜

02/05

4日夜に 東京上野に行って来ました。

久しぶり(11年ぶり)に キャロリンヌさんと再会です

以前お会いしたのは、11年前に上野で開かれていた「オルセー美術館展」のレセプションでした。

そうなんです。キャロリンヌさんは、フランス パリにある「オルセー美術館」の副館長さんです。

今年から来年にかけて日本で開かれる「オルセー美術館展」の打ち合わせで来日です。

当店のお菓子を日本のお土産にと思い 宿泊先のホテルまで持参しちゃいました。

逆にいただいたのが右側の写真、ノルマンディー地方にあるお菓子屋さんのスペシャリテです♪

ラングドシャのような薄いクッキー生地の筒に 空気をいっぱい含んだ軽いチョコレートが詰めてあるお菓子なんですよ。

とっても美味しかったですよ!ごちそうさま!

まねして作っちゃおうかな〜 (笑)

今度はフランスでお会いしたいものです!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/04

お客様のご要望で いろんなケーキを製作してます。

1月に番組制作会社の方から依頼があり マジパンキャラクター人形付きの

バースデーデコレーションケーキを作ったんですよ

番組内で「お誕生日おめでとうございます〜!」に使うケーキです。

番組放送局は、テレビ東京です。

2月6日(月)の深夜27:15〜27:45  … (^^;

「音流」という番組内の「東方神起(と うほうしんき)」というコーナーで放送となります。

タレントさんが マイクを持って歌っています☆(マジパン人形

夜形の方は ぜひ!ごらんくださいね〜!

シェフも楽しみに放送を待っています。

各種お問い合わせは、シェフまで お気軽にどうぞ!!!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/03

今日は節分、いよいよ春ですね〜♪

横浜は2日間雨でした。

暗闇に浮かぶ 怪しい白い影。。。

フワフワと揺らぎつつ 左右に動きます。。。

  こっ、  これは・・・

相変わらず 真夜中00:00頃ですが 今日は久しぶりの散歩です。

我が家のワンコの後姿〜! 携帯カメラで撮ってみました。

「サンポ」の言葉に 素早く反応して喜ぶ同居犬です

次回更新をおっ楽しみに〜

02/02

新製品最新情報です!

以前ご紹介したロールケーキが販売近しです〜!

商品名は、ダイレクトに「沖縄黒糖と小麦の味わいロールケーキ」となりました☆ そのまんまでしょ♪

商品を新しく開発する場合のポイントです。

 

1.どんなお菓子を作りたいか。。。コンセプトを決める

2.材料費、手間がかかって良いから 考えうる最高材料、最高のテクニックでお菓子を試作してみる。

3.頭で想像していた味と テストで作った試作品の味を比べ 理想の味に近づける為に試作を繰り返す。

4.商品に合うパッケージ、名前を考える。

5.材料費を計算し コストダウンできる所をして お買い求めしやすい販売価格を決める。

6.キャッチコピー、販売戦略?を練る。

 

今回生地の試作を10回程度繰り返しました。小麦粉の種類を変えたり 配合のバランスを変えたりいろいろです。

ポイントは、一度にいろいろ変えて試作しない事。

CGIの設定と同じで 一度にいろんな所を変えてしまうと 何が良くて 何が悪いか解らなくなってしまう為です。

発売開始予定は、2月16日(木)。

生地の美味しさが ダイレクトに味わえるロールケーキなんですよ! おっ楽しみに〜!

次回更新をおっ楽しみに〜

02/01

今日の出来事です。

大阪の小児科の先生から 突然電話がかかってきました。

卵アレルギー対応ケーキ「non tamago」に対するお問い合わせです。

患者さんが先生に「non tamago」の事を問い合わせたそうです。

その為お医者さんがシェフに アレルギーに対する考え方を 質問されてきたわけです〜

シェフは、美味しいお菓子で 幸せなひと時を過していただきたいと思っています

卵を使わないで焼いたスポンジケーキを モナペチ!

次回更新をお楽しみに〜 

01/27

21日に降った雪がまだ溶けきらない26日

FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の収録に行って来ました

半年振りのスタジオで ちょっと緊張。。。

「アーモンドショコラ」の作り方をお話してきました。

「ザ ブリーズ」 の北島さんも変わらずステキでしたよ 

真ん中の一番高いビルがスタジオのある「ランドマークタワー」です。

左手には「インターコンチネンタルホテル」も見えますね。

放送は1月30日(月)の11:35AM〜からです。お楽しみに!!!

こんな風景が見られる行きつけ?のお店を紹介しますね。

「ランドマークタワー」から車で5分。

ディスプレイミュージアム」です。

上の写真は、この反対側を向いて撮った写真なんですよ。

お店の中は広く いろんなディスプレイグッズが揃っていて

小物好きな方にはたまらないかもしれません。

当店のティスプレイ用品も数多く仕入れさせていただいております!

お近くの方は行ってみてくださいね!見るだけでも楽しいですよ!

調子に乗って もう一軒よく利用しているお店を紹介しますね。

藤沢にある我が家から近くにあるジーンズ屋「ゴールウェイ」さんです。

先日、仕事帰りに次男坊を誘って行って来ました。(真夜中00:00頃)

夜中の2時まで営業しているので便利しています

次男坊(高2)に選んでもらった服が買えて ちょっとご機嫌なシェフでした〜

たまには子供と一緒にお買い物、楽しいものですね〜!

最近全然遊んでくれなくて。。。

今回は、レストランの紹介でなくてゴメンナサイ 次回お気に入りの食べ物屋さんを紹介しますね♪

次回更新をお楽しみに〜

01/22

昨日の21日横浜は、久しぶりの雪でした。。。

何年ぶりでしょうか、昨年は降った記憶がないし 昨日は珍しく一日中雪でした。

駐車場の雪かきをして ちょっと腰が痛いシェフです〜

今年は雪が多く 地方にお住まいの方々は、大変と聞きます。ご苦労を実感したシェフです。

▲2階のトナカイくんも雪化粧です
 カゼ引かないでね!
▲我が家のワンコの足型。
 散歩の後、風呂場へ直行でした(^^
;

雪といえば 30年ほど前に雪が降りしきる鳥取県由良(ゆら)の自動車学校で車の免許を取りました。

教習所内でも 雪が積もりスリップして 除雪した雪山に突っ込んでしまい皆で引っ張り出す。。。

今、思い出すと笑ってしまいますが大変でした。

路上教習でもどこまでが車道で どこまでが歩道がわからない状態だったんですよ。

おかげさまで雪道の怖さは知っています。

雪が降ったら四駆でも止まりません。(走る事はできますが) 皆さん、気をつけて運転しましょうね!

次回更新をお楽しみに〜

01/18

昨日、雑誌の取材がありました。

日産自動車の情報誌「Hello Shonan」です

春のイチゴを使ったケーキの取材です♪

「フレジェ」、「春のいちごタルト」、「ベリーベリー」を撮影していただきました。

2月中旬から3月末日まで 日産サティオのお店で無料配布されるそうです。

ぜひ 日産のお店に行って 読んでみてくださいね♪

読者プレゼントとして雑誌をご持参のお客様に

絹れあちーず」のプレゼントもありますよ!

今回もカメラマンの方に色々質問して 撮影のノウハウを勉強させていただきました。

ありがとうございます〜!

なんだかんだと 忙しくてメルマガを発行できなく一ヶ月になります。

配信を待っているお客様、ゴメンナサイ!近日中に発行させていただきます(^^;

次回更新をお楽しみに〜

01/13

新製品情報です

ただ今、新しいロールケーキを開発中です。コンセプトは、生地の美味しさ。

小麦のツブをも感じられ 大地の恵みを感じる商品にしたいと思っています。

日持ちも長く お使い物に最適なロールケーキにしたいと思っているんですよ。ご期待くださいね!

次回更新をお楽しみに〜

01/11

お待たせしました〜〜〜!ヘビメタケーキをご紹介します。

:::: 良い子のヘビメタ学習帳 :::: で勉強して いろんな事がわかりました。

ヘヴィー・メタリックを表現したケーキは、こちらです。。。

チョコレートの黒で悪魔的イメージをだしました。

ヘビメタ特有のチェーンを絞りで表現しました。

チョコレートを渦巻状にする事により「ヘビ」を表現してみました。

飛び散っている血を赤いジャムで表現してみました。

いかがでしょうか?(^^;

↓お嬢様は、満足していただけたのか ちょっと心配です。。。

そうそう、ついに再開されます。あの伝説の番組が、、、

FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の放送が1月30日(月)にあります。

11:35AM〜から放送をお楽しみにしてくださいネ!!!

お題はバレンタインデー近しで「アーモンドショコラ」の作り方です。

次回更新をお楽しみに〜

01/08

お客様のご希望で 携帯電話ケーキまでご用意する当店です。

そんな中 お題が「ヘビメタ」ケーキのご予約を受けました。

お嬢様が「ヘビメタ」ファンとの事でのご予約です。

ヘビメタ、、、ヘヴィー・メタリック、、、???

ザンネンながら知識がありません。

Canon Kiss」のコマーシャルぐらいでしょうか

早速webで検索です。

ヘビメタを検索すると、、、

:::: 良い子のヘビメタ学習帳 ::::  というのがありました。

もしかして「ヘビメタ」の詳細を教えてくれるサイトかな?と思いクリック!

トップページは、笑ってしまいましたが 納得です〜〜〜♪

勉強させていただきました。ありがとうございます!

次回更新をお楽しみに〜

01/07

新年あけましておめでとうございます!

今年も「シェフのつぶやき」にお付き合いくださいね

昨日の公休日に マダムと一緒に寒川神社に初詣に行って来ました。

今年は曇り空、 箱根は雪との情報があるくらい 寒い一日だったんですよ。

引いたおみくじは、「吉」。ちょっと不満のシェフでした〜(笑)

今年は戌年、寒川神社でみかけた狛犬と我が家のワンコ写真のツーショット。

いただいた年賀状にも ワンコの写真が多かったようですね♪

ちなみにシェフは自慢ではありませんが10年間以上 年賀状を書いていません。

送っていただいた方 ゴメンナサイ! 早く寒中御見舞いを書かなければ。。。

今年もどうぞよろしくお願いいたします!

次回更新をお楽しみに〜

                                                                  ▲このページのトップへ
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