シェフのつぶやき ’13
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「
教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講100回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。


 今年の目標は、昨年もできなかった14年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
                     主張のあるお菓子を作りたいです。 
                     食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、
80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れない
サーフィン
        たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(
サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
        どちらも暑い夏を感じる曲だからです。(桑田さん、復活おめでとう!)
        とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
        最近のお気に入りは、
ビーザボイスさんたちです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●
シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。


12/31

 今日のつぶやきは、

 大晦日ですね〜

 

 厨房仕事も終わり 後は事務仕事を片付けるのみとなりました。

 明日の事で ちょっと気になる事が…


 1月1日は「元日」(丸一日を指します)


 そして「元旦」は、1月1日の朝(日の出頃)を指します。...


 水平線(地平線)のすぐ上に「日」があるでしょ♪

 どうも 区別なく使われているようです。  使い分けを気をつけましょうね^^

 

 ちなみに写真は、元旦写真ではなく 大晦日の夕日写真です(笑

 

 日付が変わるまで あと2時間半。

 早く事務仕事を終わらせなくては・・・


 みなさん、良い年をお迎えくださいね〜!

 

 お菓子カレンダーを更新しました。ご利用くださ〜い!

 来年もどうぞよろしくお願いいたします

 

                 次回更新をお楽しみに〜  

 

12/30

 今日のつぶやきは、

 あと二日

 

 今年もあと二日となりましたね〜。

 毎年の事ながら クリスマス終了から大晦日までアッと言う間です。

  ← 今日は富士山が綺麗でした^^

 

 スーパーは、お買い物のお客さんで混雑、ガソリンスタンドの洗車機には、車の列ができています。

 いつの頃からでしょうか お飾りを付けている車がまったく見なくなってしまいましたね〜。

 シェフも忙しくて洗車どころか・・・ お飾りも10年以上付けていない気がします。

 

 

 いつも腹をすかしている若いスタッフにも食べてもらおうと作った

 お昼ごはんのミートソーススパゲティー。

 

 もちろんシェフの分は、奥の50g。

 若いスタッフ安藤さんのは、皿からあふれるほどの手前250g。

 これだけ食べて満腹度は、70%だそうです

 

 若いってスバラシイ!!!

 来年も(は、?)シェフも若手に負けないようにガンバリま〜す!

 

                 次回更新をお楽しみに〜  

 

12/27

 今日のつぶやきは、

 母の命日

 

 今日は、2000年に亡くなった母の命日でした。

 菊が嫌いな母のために 洋花を買ってお墓参りに行ってきましたよ。

 

 墓地では、あまり洋花のお供えは見かけませんが これもアリかな〜と思っています^^

 

 毎年母の命日が終わると、年末年始の忙しさに突入です。

 今日は久しぶりにお風呂屋さんへ行って クリスマスの疲れを取ってくるかなぁ・・・

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

12/23

 今日のつぶやきは、

 ケーキ屋さん 最大のイベントクリスマスイブが終わりました。

 たくさんのXmasケーキのご利用ありがとうございます。

 

 今日は、事前告知していたTHE BREEZE 番組レポートで当店にいらっしゃった

  FM横浜の藤田優一さんが作ったブッシュドノエルをオリジナルレシピ付きで

 10台限定販売しておりました。


 こちらもお昼前には完売し

 お買い求めいただいたお客様にはご満足いただけたと思います^^

  

 

 閉店後は、ささやかなクリスマスパーティーをしてスタッフも盛り上がりましたよ^^

 

 みんな! お疲れ様でした! あと一日頑張りましょう!

 

                 次回更新をお楽しみに〜  

12/23

 今日のつぶやきは、

 ナッペ

 

 焼きたてのスポンジは、パサパサしていますが一晩置くとシットリふかふかのスポンジに変身します♪



 そしてスポンジにクリームを塗っていく作業を「ナッペ」と言います。

  綺麗に仕上げるコツは、サイドのクリームを塗った時

 上面より盛り上がるように塗っていくのがポイントなんですよ。

  ← 凹になっています

 来月17日(金)のお菓子教室では、ナッペのテクニックを講習します。



 作り置きのケーキを保管する大きな冷蔵庫がない為に(^^; 

 ナッペしたばかりの作りたてクリスマスケーキをご用意してお待ちしております。

 バックに見える女性は、2000年ごろ 厨房スタッフとして働いてくれていた

 「もっちん」こと 横田元子さんです。

 毎年クリスマス期間に手伝っていただいています^^

 当社を退職後も 手伝ってくれるのは、とてもありがたい事ですよね^^

 

 明日は、いよいよクリスマスイブです。

 「ナッペ」、 若手スタッフにテクニックを教えながら頑張ってみたいと思っています。

 

                  次回更新をお楽しみに〜   

 

12/22

 今日のつぶやきは、

 いよいよクリスマスケーキのスポンジ焼きが始まりました。

 焼きたてのスポンジを使って 作りたてのクリスマスケーキをご用意しています

 

 スポンジは、全卵を泡立ててつくります。

  最初は、水のような卵ですが 温めて泡立て続けるともったりと泡立ってきます。

 泡だってモッタリした状態を「リュバン状(リボン状)」と呼んいます。

 後は、粉・溶かしバター・・・そして愛情を加えると美味しいスポンジ生地が出来上がります^^

   

 

 一つ一つ手作りのクリスマスケーキをお楽しみくださいね!

                   次回更新をお楽しみに〜   

 

12/21

 今日のつぶやきは、

 寒くなってきましたね〜

 

 寒波が押し寄せている日本列島。

 この寒さで苺の出荷が減り クリスマス期間の苺の値段が上がりそうな雰囲気です(^^;

 35年前 クリスマス時期に苺1パック¥4000〜¥5000していた頃もありましたよ・・・

 

 今朝シェフのサンダーバード1号(スープラ)を見ると真っ白^^

 霜が車全体に張り付いていました。

 

 

 ボンネットを見ると 綺麗な幾何学模様が・・・

 

 

 自然がクリスマスプレゼントしてくれた 美しいデザインですね〜。

 この模様をケーキに応用できないかと思案中のシェフです^^

 

 自然は、偉大ですね♪

 

 そういえば シェフのサンダーバード2号(エミーナ)は、この寒い時期に ヒーターが故障中。

 最近あざみ野への通いが続いていたので 彼女のストライキかと・・・

 

 なんとか今年中の25日のクリスマスに完治予定となっています。

 

 今年のクリスマスケーキのご予約状況を分析すると

 これと言った 得意日はないようです。

 みなさん、よいクリスマスをお迎えくださいね!

                    次回更新をお楽しみに〜   

 

 

12/17

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキご予約ご予約期間終了

 

 約一ヶ月間のご予約期間が本日終了しました。

 たくさんのご予約をいただき ありがとうございます^^

 

 毎年の事ながら 多くのお客様に

 当店のXmasケーキをご予約いただいた事に感謝しています。

 

 今晩も楽しいクリスマスをご家族で迎えられるように

 クリスマスイルミネーションは、25日まで輝き続けます。

 

 なお、生デコレーションXmasケーキは、

 ご予約いただかなくても店頭で直接お買い求めいただけます。

 

 作りたてのXmasケーキをお買い求めくださいね

 

 本日の業務終了です…

 おやすみなさい、Zzzzz…

 

                    次回更新をお楽しみに〜   

 

12/16

 今日のつぶやきは、

 今年最後の海と温泉

 

 本日クリスマス前最後の公休日

 海と温泉に行ってきました。

 湘南の浜から見える富士山か綺麗でしたよ^^

 

 今日は風も無く そしてあまり波も無くでしたが… 良いお天気を堪能できました◎

 

 海水温は、まださほど冷たくなく 陸上の気温より1〜2ヶ月程度ずれます。

 その為一番海水温が冷たいのは、3〜4月ではないでしょうか。

 

 海から上がった後は この間のリベンジと言う事で箱根の温泉へ

 

 西湘バイパスを西へ走り 到着したのは、15:00前

 今日は、お風呂の時間に間に合いましたよ^^

  

 まだ若干の紅葉も残っており 秋の箱根を楽しむ事ができました。

 

 明日から10日以上の連続勤務が待っています。

 いよいよ今年で24回目のクリスマス本番に突入です(^^;

 

 一回抜けているって?

 

 そうなんです

 二十歳の頃からお菓子屋さんになって 一度だけクリスマスの時にお菓子屋さんではない時期がありました。

 その時は、クリスマス前に胃を悪くして血を吐き 勤めていた会社を退職していました。

 

 当時結婚して子供もいましたので 血を吐いたとはいえ休んでられず

 宅配便の配達をバイトでしていましたね〜

 

 配達エリアに団地があって 貧血で5階まで一気に上れず 休み休み配達したのを覚えています。

 目の前暗くなっちゃうんですよね〜笑 …ごとではないですけど^^

 なので30年以上胃薬を飲み続けているシェフです。

 

 子供たちは この事を覚えているのでしょうか?

 今度会ったら聞いてみなくてはいけませんね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜   

 

12/13

 今日のつぶやきは、

 久しぶりのお墓参り

 

 本日公休日でしたが 配達業務があり 昼からお仕事していましたよ。

 配達の後 久しぶりのお墓参りです。

 

 

 シェフの母親がなくなったのは、2000年の12月。

 ちょうどミーシャのエブリシングが流行っていたころでした。

 

 今年最後になりそうなので タワシでゴシゴシやってきました◎

 これでサッパリして 母親も良い年を迎えられるでしょう^^

 

 帰りがけ車に乗り込む際 フト見ると・・・

 寒桜が咲いているではありませんか(サクラの木だと思います・・・ ですよね!?)

 

 もうすぐ冬至。

 春はそこまでやってきていますね〜♪

 

 

 事務所に帰ってからも事務仕事。

 

 

 フト、思いついたのが 先日4日にTHE BREEZE 番組レポートで当店にいらっしゃった

 FM横浜の藤田優一さんが作ったブッシュドノエル。

 

 とても美味しかったので シェフが書き下ろしたオリジナルレシピ付きで

 数量限定(10台)販売する事にしました!

  ←クリックすると大きな画像がご覧いただけます

 お菓子作りに興味があるお客様に 特にお勧めですよ。

 

 なお申し訳ございませんが このブッシュドノエルは、予約不可とさせていただきます。

 ご了承くださいね!

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

12/12

 今日のつぶやきは、

 手作り巻きチョコレート

 

 クリスマスケーキに使う 薪をイメージした巻きチョコレートを本日作りましたよ。

  大量の手作り巻きチョコレートが完成です。 



 ちょっと飽きて来た(笑 シェフは、「エヴァンタイユ」と呼ばれている飾りチョコを作り

 (エヴァンタイユとは、溶かしたチョコレートを大理石の上に薄く伸ばし 固まりかけたところでパレットで勢いよく削るとできます

  

 

 そしてこんな物も作ってみましたよ〜^^

   いったい何を作ろうとしているのか???

 

 その答えは、

 

 

 と、もったいぶっていないで・・・

 

 

 こちら 

 

 

 です!

 

 

 

 【答え】

 チョコレートでできたもみの木に驚くサンタさんでした^^

 

 作るのがちょっと面白くて 楽しかったシェフです^^

 遊んでいないで 仕事々・・・(^^; 

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

12/11

 今日のつぶやきは、

 東京ガス キッチンランド

 

 今日は、来年1月19日(旭)・1月26日(横浜)に開催予定。

 東京ガスさんのお料理教室の打ち合わせの為

 みなとみらいに最近できた「マークイズ」に行ってきましたよ。

  ← 「マークイズ」から見たランドマークタワーと横浜美術館

 

 東京ガスさんの横浜ショールームは、4階にあり

 教室の端のほうの生徒さんの顔が見えないくらい・・・(笑

 一度に32名の生徒さんが実習できる とても立派で広〜いお料理教室です。

 

 

 

 なんでもこちらのCOOKING STUDIOで実施されるお菓子教室は、シェフが初めてだとか・・・^^

 シェフが悩んで々選んだ「炎を使って100年後も伝えたいレシピ」

 「クレープシュゼット」とチョコレートの「カトルカール」の作り方を生徒さんに学んでいただきたいものです。

 

 

 教室の外からもガラス越しに中が見れますから

 1月26日にお近くにおいでの節は、ちょっと講習の様子を覘いてみてくださいね!

 

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

12/07

 今日のつぶやきは、

 やっと・・・ 設定完了

 

 本日の特別注文

 当店近くの特別養護老人ホームからのご注文

 クリスマスをイメージした 食べやすいケーキを作ってみましたよ。

 

 葉に見えるのは、抹茶のシートスポンジを焼き ジャムを塗ってから型でくり抜いた物です。

 きっとこれなら 歯が悪くても食べられそうです^^

                        喜んでくれたかな〜?

 

 

 先日、FMヨコハマ(84.7Mhz)の街角レポーター

 「藤田優一」さんが当店にクリスマスケーキを作りにいらっしゃった夜

 ちょっとご用があって ランドマークタワーにあるFMヨコハマのスタジオに行ってきましたよ。

 

 相変わらず二つのスタジオの間ににあるロビーは、ゴチャゴチャしていて

 シェフが番組の収録に通っていた頃と変わっていませんでしたけどね〜^^ (笑

 

 ディレクターさんに番組に協賛するサンプル(新製品、大豆シフォンケーキ)をお渡ししてきました。

 プレゼントがあるかと思いますので 来週のFMヨコハマの放送をお聞き逃しなくです^^

 

 せっかくご紹介いただける大豆シフォンケーキですので 新規にページを作ってみました。

 よろしかったらご覧くださいね。

 

 ページには、4本入りのギフト箱がもあるのですが そこでお買い物カゴの設定に四苦八苦・・・

 苦節6時間かかり 昨晩設定完了しました◎

 

 4種類ある大豆シフォンケーキ(プレーン・抹茶・紅茶・バニラ)を自由な組み合わせでお買い求めいただけます。

 大豆は、小麦や米と違って糖質が少ない食べ物です。ダイエットにも最適ですよ〜♪

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

12/04

 今日のつぶやきは、

 本日FMヨコハマ(84.7Mhz)の街角レポーター

 「藤田優一」さんが当店にクリスマスケーキを作りにいらっしゃいましたよ。


 
今日は、藤田さんに白衣を着ていただき サンタ帽もかぶっていただき

 ちょっとハードルを上げて一時間の間に「ブッシュドノエル」を作っていただきました。

 

まず最初にお菓子教室で着替えていただき

おおまかな打ち合わせをしました。

 

事前に作ってあったブッシュドノエルのサンプルを見て

ハードルの高さに驚く藤田君です^^

10:00の放送開始です。

最初は店内でレポートしていただきましたよ。

藤田君と販売スタッフ石井奈々とのツーショット^^

当店のクリスマスケーキもご紹介いただきました。

今年も全13種類の中からお選びいただけます。

甘党党首の藤田君をスパルタ教育する

   こわ〜いシェフ(^^;

 

どことなく藤田君の顔が引きつって見える・・・

 

てな事はなく 優しく々お教えしましたよ^^

ココア入りの小麦粉は、二回ふりましょうね!

手つきもあざやか〜!

泡立てた卵と粉を合せていきます。

 

ボールを回転させて

ゴムヘラは、下からすくい上げるように・・・

紙を敷いた鉄板に生地を流しいれ

180℃のオーブで焼いていきます。

 

焼き時間は、12分程度。

番組構成を考えたメニューです^^

12分後の焼き上がりです。

 

藤田君、FBにも画像をアップしないといけないので

忙しそうです。

 

写真にコメントを付けてアップロード!

 

持ち歩きの時間も考えて 今回作ったクリームは、

ちょっと大人向けのモカバタークリーム。

 

卵黄も入りコクがあって美味しいですよ。

藤田君もクリームテストです。

通常パレットを使ってクリームを塗りますが

さすがに難しいと思われたので 新方式。

 

最初絞り袋を使ってクリームを均等に絞り

その後カードを使って平らにしました◎

同じく巻いた生地にもクリームを絞ります。

ケーキの端っこは、切り株に変身です。

抹茶で色を付けたクリームで ツタと葉を絞ります。

なかなかセンスの良い藤田君です^^

表面に粉砂糖を振って雪にします。

周りでは、スタッフが通常の仕事をこなしています。

ちょっと面白い雰囲気の中 作業は進みましたよ。

 

作業開始から一時間

ブッシュドノエルの完成です!

かなり良い出来上がりです。

 

指導したシェフも一安心です^^

早速FM横浜のスタジオにいる 北島美穂さんに

ケーキ作りの様子を報告する藤田君。

 

も〜、一段と鼻が高くなっているような・・・(笑

番組終了後 ファンの方々に囲まれる藤田君。

さすがに人気ありますね〜^^

 

今回のお菓子作りレポートで

周りから静かに見守っていただいた方々に感謝します。

 

ありがとうございました!

 

 藤田君、またお菓子を作りにきてくださいね〜!

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

12/03

 今日のつぶやきは、

 藤田優一さん専用、クリスマスケーキのルセット完成〜

 

 いよいよ明日、街角レポーター「藤田優一」さんが当店に

 クリスマスケーキを作りにいらっしゃいます。

 

 作っていただくクリスマスケーキは、ブッシュドノエルに決定。

 本日試作をおこないましたよ。

 

 それを元に 今晩ルセットも完成しました。

 できるだけ作りやすく・・・ それでいて甘党党首にふさわしい美味しさのケーキを考えました^^

 

 そして明日は 専用のお菓子教室での講習ではなく

 普段お菓子を作っている厨房での講習を予定しています。

 

 はたして・・・ どんなブッシュドノエルが完成するのか?

 今から楽しみなシェフです^^

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

12/02

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキご予約承り中〜

 

 シェフは以前FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」番組内で

 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」のコーナーを5年間担当していました。


 そんなご縁で・・・



 12月4日(水)の番組内で街角レポーター「藤田優一」さんが当店に

 クリスマスケーキを作りにいらっしゃいます。

 

 甘党党首「藤田優一」さんにどんなクリスマスケーキを作っていただくか・・・

 普通の丸いデコレーションよりは、薪をかたどった「ブッシュドノエル」が良いかなと^^

 

 チョコレートタイプのシートスポンジを焼いていただき

 モカクリームでロールケーキを巻いていただこうかと・・・

 

 今から楽しみなシェフです^^

 

 FMヨコハマ(84.7Mhz)「ザ ブリーズ」9:00〜12:00の番組をお聞きの逃しなく!

 

 

 (写真は以前ご参加いただいた2010/2/9生チョコ講習での藤田君です)

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 

 と、つぶやき更新が終わってしまうわけにはいきません。。。

 

 

 

 昨日の<答え>です。

 

 ヒントが牛さんの話で書かれていましたね〜

 味噌汁に塩をたくさん加え 具材が浮きやすくしておいて写真を撮ります。

 

 答えを聞くと 簡単でしたね〜

 

 

12/01

 今日のつぶやきは、

 師走

 

 いつも以上に走り回らなくてはいけませんね〜(^^;

 

 

 お菓子作りの本などによく書いてある「無塩バター」。


 現在は、厳密に言うと「食塩不使用バター」が正解です。

 牛さんは、塩が大好きです。

 牛舎には大きな塩の塊を置く事もあります。その為ミルクにはナトリウム分が含まれます。


 「無」は、「0」の事ですから食塩を加えていないバターと言う意味で

 「食塩不使用バター」が正しい表記となります。

 

 お塩と言えば・・・ 味噌汁(話のつなげ方が強引^^)

 

 当店では、お昼ご飯に必ず味噌汁を作り 各スタッフに飲んでもらっています。

 できるだけ具材を多く入れ 若いスタッフの栄養バランスの助けになるように心がけています。

 

 

 味噌汁って そのまま置いておくと具材が沈んでしまい

 中身に何が入っているか解りませんよね〜

 ちょっとだけ「えのき」の頭が見えていますけどね・・・

 

 食堂のメニューを見るとハッキリと具材が見えている写真が掲載されています。

 その為より美味しそうに見えて 思わず注文してしまいます。

 

 <ここで問題>

 

 ある工夫をすると味噌汁の具材がハッキリと見えるようになります。

 どうすればいいのでしょうか?

 

 答えは、次回「シェフのつぶやき」更新で

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

11/30

 今日のつぶやきは、

 11月も終わりますね

 

 今年も残り一ヶ月。。。早い!

 クリスマスに向けての準備も着々と進んでいます^^

 

 当店では、ご注文いただければ(6個より)焼きたてをご用意しています。

 1990年代初頭に流行った「カヌレドボルドー」

 

 直訳するとボルドーの縞模様・・・ ですか・・・^^


 カヌレドボルドーは、フランスのボルドー地方に伝わる焼き菓子で1515〜1700年頃、女子修道院で作られ、

 その修道院だけで食べられたお菓子でした。



 ワインを作る過程でコンソメスープを作る時の要領と同じで くすみを取るために

 卵の白身を使っていたため 残った黄身でお菓子を作ったと言われています。

 

 今日は、関西出身のスタッフ「福井智裕」が焼いてくれましたよ^^

  

 上手に焼くためのテクニックは、とにかく火加減です。

 

 火力が弱いと全体が浮き上がり 下部(焼き上がり後は上部)の模様が綺麗に出ないばかりか

  中身に「ス」が入らなくなり 美味しくなりません。反対に強すぎると 焦げてしまいます。

 

 関西では、あまり見かけない「カヌレ」を上手に焼けるようになり

 これでようやく福井も立派な 関東のお菓子職人になりましたよ^^

 

 カヌレドボルドーのご注文は、お早めにご予約くださいね!

 


                     次回更新をお楽しみに〜   

 

11/27

 今日のつぶやきは、

 行ってみたかった所2

 

 先日お菓子教室の生徒さんから 差し入れをいただきました。

 このクリスマスの時期は、腹をすかせた若いスタッフは大助かりです^^

 ご馳走様でした〜 鮭ごはん、とても美味しくいただきましたよ♪

  ← 菊の花も入っていました^^

 

 

 以前から行ってみたかった あざみ野のレストラン。

 今日はあざみ野に早く着いたので シェフ一人入ってみました。

 

 久しぶりにまじめに食べる晩御飯です・・・(笑

 

 店内は50卓近くある広い店内、若手のスタッフがきびきびとお仕事していました◎

 ちょっとおしゃれな社員食堂のような雰囲気です。

 

 選んだメニューは、「焼きロールキャベツの4種チーズソース」。

 チーズ好きなシェフにとって いろんなチーズが使われているので とても美味しくいただけましたよ。

 

 やっぱり晩御飯は、きちんと食べないといけませんね〜

 でもしっかり食べると睡魔が・・・

 

 今晩は、早めにお仕事終了にして寝るとしますか^^

 

                     次回更新をお楽しみに〜   

 

 

11/25

 今日のつぶやきは、

 行ってみたかった所

 

 以前から行ってみたかった所に 回転すし屋さんがあります。

 職人さんがいる所ではなく 客席の前にモニターがあって

 そこから注文もできるような 回転すし屋さんです。

 

 あざみ野に行く途中にもある 関西系の回転すし屋さん「スシ●ー」さん。

 休日には、駐車場に入れない車が 路上にまで列を作っています。

 

 そんな人気の回転すし屋さんが 実は配達に通っている「あざみ野」にもあります。

 今日配達の際に 客席を覗くと珍しく空いてるではありませんか^^

 向学の為に・・・(笑  シェフは一人回転すし屋さんにお店に入りましたよ^^

 

 正直なところ お店のシステムが解らず 当初困惑しましたが

 無事に四皿をたいらげ お腹いっぱい。

 

 なんとか会計を済ませ 店を出たのでありました◎

 (たくさん晩御飯を食べると眠くなってしまい 夜の事務仕事に差し障るので夜はほとんど食べないシェフです)

 

 すぐに食べられるし 四皿で税込み¥420 なによりリーズナブルです^^ 

 特に小さなお子さんがいらっしゃるご家族では、利用しやすいお店と感じましたよ♪

 

 今日は、勉強させていただきました◎ 

 

 いろんな業態のお店を知る事も 自分のお店を成長させるヒントが隠されていると思います。

 次のお店は、同じくあざみ野にある「100本のスプーン」さんかな・・・と、 考えているシェフです。

 

                     次回更新をお楽しみに〜   

 

11/23

 今日のつぶやきは、

 箱根へ・・・

 

 昨日の公休日、「今日こそは仕事をしないぞ!」と誓い(笑

 温泉に入る目的だけで 箱根に行ってきましたよ^^

 

 ほんとは、ちょっとお仕事をしていた為に 夕方からの出発となりました。

 シェフのサンダーバード1号80スープラに乗って一人旅です。

 

 富士山に向かって新西湘バイパスを走り・・・

 

 夕日に向かってバイパスを走り抜けます・・・

 

 箱根に着いた頃はすっかりと日が暮れ お目当ての日帰り温泉に着いたのは16:55。

 

 フロントで入浴を申し出ると 以前は、遅くまでやっていたのに

 最近になって17時間で終了との事・・・

 

     ええっ!

 

 しぶしぶ須雲川沿いの 他の日帰り温泉へ行ったのでありました。。。ザンネン!

  ← 須雲川

 そしてスタッフへのお土産を買い 帰途についたのでした。。。

 

    オシマイ! でも、ゆっくりできました◎

 

 

 

 よく当店を検索すると「のフランス菓子 ラ フォンティーヌ」となり

 ★マークがなくなっているのが気になるとのご意見をいただきます。

 

 シェフは、開店前 銀座のフレンチレストラン「ロオジェ」に勤めていました。

 当時 日本版ミシュランは無く 日本版レストランガイド「グルマン」という

 ガイドブックが発行されていました。

 

 帝国ホテルから「ジャック ボリー」氏が来てからの「ロオジェ」は★の数が毎年増えていって

 シェフが退職する前の年には 最高峰の★★★フレンチレストランになっていました。

 

 そんな経緯があり この横浜市泉区に1990年フランス菓子店を始める際のキャッチコピーに

 「★★★のフランス菓子 ラ フォンティーヌ」とした訳です。

 

 それから10年近くが過ぎた1999年・・・

 独自ドメインを取得し ホームページを開設する際に付けたコピーが

 同じ「★★★のフランス菓子 ラ フォンティーヌ」とした訳です。

 

 がしかし・・・

 

 webの世界ではその後 いわゆるスパム対策として

 ★などの文字がスパムとみなされ 削除の対象になっていきました。

 当然、当店のキャッチコピーの★も削除となり「のフランス菓子 ラ フォンティーヌ」となった訳です。

 

 それでも今もって、、、 オールドドメインの証?として あえて★★★を使っています(笑

 

 ご理解いただけましたら幸です^^

 

                     次回更新をお楽しみに〜   

 

11/20

 今日のつぶやきは、

 昨日クリスマスイルミネーションのリニューアル終了

 

 木曜日夜から12月25日まで 夜通し点灯です^^

 ちょっと暗い 今日この頃。。。明るくしないといけませんね!

 

 写り込みが・・・

 

 

                    次回更新をお楽しみに〜  

 

11/18

 今日のつぶやきは、

 晩秋のお菓子

 

 の一つと言えば 「柿のタルト」があります。

 タルトの底には、地元「宮澤果樹園」さんの柿と紅玉リンゴを

 バルサミコで煮込んだチャツネが敷いてあります。

  

 煮込み始めると バルサミコの強烈な酸味臭が厨房内にあふれ

 おもわず咳き込むスタッフ達です・・・(笑

 

 しかし煮込むとバルサミコの強烈な酸味は、甘いまろやかな味に変わり

 タルト上部のクレームダマンド(アーモンドクリーム)と一体になり 美味しくいただける秋の味となります。

もう一つと言えば 3年ぶりに作った「シブースト」かもしれません。

これも紅玉リンゴを練りパイで焼いたタルトの中に仕込み作ります。

 

紅玉リンゴは、ソテーした後・・・

 

「これでもか!」くらいのシナモンを加え

(厨房内のルセットには、そう書いてあります^^)ます。

 

 

← シナモンたっぷり 驚きの画像です!

 シブースト生地を仕込むテクニックの一つに 追加盛りがあります。(正式な言い方か?ですが・・・)

 

 シブースト生地を仕込み 冷やして固めると縮みます。

 そう、生地が型から少し下がってしまう訳です。

 

 仕上げは、表面をキャラメリゼするので平らでないといけません。

 

 そこで・・・

 

 パレットを使い 表面を平らにして冷やし固めた後

 余らせておいた生地を再度追加して 落ち込んだ部分に追加盛りして平らにします。

  ←左 盛る前 右 追加盛りした後

 すると最終的に固まった後でも平らな為 キャラメライザーが使いやすくなります。

 ちょっとした工夫で綺麗に仕上げる事ができるんですよ♪

 

                   次回更新をお楽しみに〜   

 

 

11/17

 今日のつぶやきは、

 鉄塔が服着てる

 

 当店近くにある総合園芸店に併設されている販売所に

 当店お菓子を置いていただいて販売をしています。

 住所は、横浜市瀬谷区阿久和南3−22−2「グリーンファーム」さんです。

 

 ロールケーキ各種、絹れあちーず・クイーンズロール・マダムフロマージュ

 クロカン・赤煉瓦・みるくプリン等を販売しています。

                    お近くの方は、ご利用くださいね!

 

 

 今日、納品の途中 道沿いの送電線鉄塔を見ると・・・

 

 なんと服を着ているではありませんか^^

 

 もちろん 寒くなったからの服ではなく 鉄塔のメンテナンスのための養生だとは思いますが^^

 

 それにしても この大きなカバーをどうやって高い鉄塔に着せるのか・・・

 すごいものですね〜 作業員の方を尊敬しちゃいます

 

      どうやったのかなぁ〜???

 

                  次回更新をお楽しみに〜   

 

11/16

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキご予約開始

 

 本日より いよいよクリスマスケーキのご予約が開始となりました。

 毎年の事ながら緊張の一日です。

本日からちょうど一ヵ月後の12月17日(火)までが

ご予約期間となりますので お早目のご予約をお待ちしております。

 

今年も2品新製品が加わり

全13種類からお選びください。

画像をクリックするとパンフレットをご覧いただけますよ〜^^

 もちろん卵アレルギー対応スポンジケーキのクリスマスケーキ non tamago Xmasもご予約開始です。

 こちらのページをご覧になってご予約くださいね♪

 

                  次回更新をお楽しみに〜  

 

11/14

 今日のつぶやきは、

 クリスマス打ち合わせ会

 

 

 今日は16日からご予約開始のクリスマスケーキの注意点を話し合う

 クリスマス打ち合わせ会でした。

 今年は新人のアルバイトさんが二人いて 熱心にメモを取っていましたよ。

 司会進行は、このお二人^^

 

 販売担当「石井奈々」と製造担当「福井智裕」が勤めてくれました。

 

 通常当店ではケーキのご予約を受ける時、あえて「ご予約票」等をお渡ししていません。

 それはお客様一人ひとりを特別なお客様とみているからです。

 

 お名前をおっしゃっていただけるだけで

 事前に確認している本日のご来店お客様リストから ご注文商品が分かるようにしています。

 

 もちとろんお客様がご予約の変更をしたいときも 日付とお名前を伝えていただければ

 予約の変更も即時に対応できるようにもしています。

 

 しかしクリスマスだけは、違います。

 当店では、ご予約が非常に多いため 渡し間違い、そしてお客様をお待たせしない為にも「ご予約票」を使います。 

 そんな大事な「ご予約票」の受け方、書き方を 間違いがないようにする訳です。

 

 スタッフ一人ひとりが報告、連絡、相談、確認、をコツコツと一生懸命やれば おのずと成功は付いてきます。

 クリスマスは、ケーキ屋さんにとって大変なイベントですが みんなで楽しみたいものです^^

 

                 次回更新をお楽しみに〜  

 

11/13

 今日のつぶやきは、

 ヘキセンハウスは、魔女の家

 

 本日の公休日は、昼から明後日開講のお菓子教室メニュー

 「ヘキセンハウス」のテストと型作りをしていましたよ。

 型に使ったのは、工作用紙。

 

 懐かし〜〜〜い!

 この厚紙を使っていろんな模型を作りましたね〜。

 

 休みと言っても休めない?休まない?シェフです。(^^;

 

 

 型を使って生地をくり抜いて焼き グラスロワイヤルと呼ばれている物を

 接着剤の代わりにして家を組み立てていきます。

 昔プラモデルや模型を作るのが好きでした。シェフの得意な分野かもしれませんね。

 

 通常グラスロワイヤルは、卵白と粉砂糖でつくるので白色をしていますが

 焼き色に合せる為に カフェリキッドを入れ茶色にしてあります。

 カフェリキッドの作り方ページは、こちらですよ◎

 

 中には「かぼちゃのバターケーキを入れる予定です。

 とっても冬らしいでしょ♪

 

 さて、今日のお仕事は、「つぶやき」の更新で終了。

 お風呂屋さんにでも行ってきますか^^

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

11/09

 今日のつぶやきは、

 メルマガ Vol.081 配信完了

 

 約半年振りにメルマガを配信させていただきました。

 本来月に2〜3通は、配信しないといけないのに(忘れられてしまう・・・笑)

 毎日のようにパタパタしていて 思うようにいきません(^^;

 

 今回の内容は、クリスマスケーキのご予約の案内でした。

 お菓子作りのワンポイントアドバイスのコーナーや

 お菓子関連のクイズコーナーもありますので よろしかったらご登録くださいね!

 

 さて久しぶりに パリ在住の妹から パリのクリスマスの写真が届きましたよ。

 パリは不景気で だんだんとクリスマスセールが早くなっているそうです。

 どこかの国と一緒かもしれませんね〜(^^;

 

 パリ左岸の超高級デパ地下、オウボンマルシェ の クリスマスデコレーション売り場です。


 

 サンタさんの顔つきも日本とちょっと違いますね〜

 日本の場合は、もっとアニメっぽいかな^^

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

11/07

 今日のつぶやきは、

 寒くなってきたら

 

 やっぱりお風呂、スーパー銭湯ですね。

 

 今日は、公休日でしたがクリスマス準備が押していたので お昼からお仕事していました。

 クリスマスパンフレット、お申し込み書、ポスター、ネット設定・・・

 この時期 やらなければいけない事が多々あります。

 

 そんなお仕事終わりに必要なのは・・・ やっぱり「お風呂」

 日本人に生まれて良かったと思う瞬間です^^

 

 サツサパリとさせていただきましたよ〜◎

 

 クリスマスケーキのご予約は、11月16日(土)からを予定しています。

 ギリギリの攻防が続く今日この頃です・・・(笑

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

11/06

 今日のつぶやきは、

 それにしても・・・

 

 レストランやホテルで出される料理の偽装が続いています。

 もともとレストランは、サービスする方がいるので

 その場でお客様に食材を説明できるため詳しい食材表示の義務はないと聞きます。

 

 お菓子屋さんの場合、包装してある商品には表示義務が生じます。

 使っている食材やアレルギー物質、添加物等を表示しなければいけません。

 それも使っている材料の量の多い順に表示していきます。

 (外国では、完成品の中に含まれる重量順と聞いています。)

 

 その為に素材の規格書(原産国や生菌数等の詳細が書いてあります)を取り寄せることもあり

 自然と素材に対する関心度は、高くなっていきます。

 当店の場合は、アレルギー対応商品も扱っているのでなおさらです。

 

 素材の名前すら知らなかったでは、食のプロとしては、失格としか言いようがありませんね・・・

 ましては 成形肉を表示しないとは 消費者をバカにしています。(成形肉を否定しているのではありません)

 信頼を取り戻す為にも誠意ある表示をお願いしたいものです。

 

 

 今日の特注商品、「パトカークッキー」です。

 結婚式の引き出物に使われるそうです。きっと警察官の方なのでしょうね^^

 

 ご希望のお菓子がありましたら ご相談くださいね!

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

11/05

 今日のつぶやきは、

 さいか屋さんの催事が終わり・・・

 

 初の出店となる藤沢さいか屋さんへの催事出店が本日終わりました。

 たくさんのご利用をいただき ありがとうございました。

 

 当店は、横浜と言っても藤沢市の隣の横浜市泉区にあります。

 藤沢市の皆さんにもご利用いただけましたら幸いです^^

 

 それにしてもこの一週間、慌しい日々でした。

 父親の再入院、そして手術。

 コロンさんが亡くなり お通夜、お葬式。。。

 神山聡子さんに手伝っていただき無事乗り越える事ができました◎

 さとちゃん、ありがとね!

 

 さいか屋催事が終わると いよいよクリスマススケジュールが始まります。

 今日は、13年度版のポスターを作ってみましたよ。

 

 今年も新クリスマスケーキメニューが二品加わり 全13種類ご用意する予定です。

 

 あっ、そうそう。

 

 横須賀さいか屋さんと藤沢さいか屋さんで

 当店の卵アレルギー対応スポンジケーキ「non tamago Xmas」 を扱っていただくことになりました。

 藤沢、横須賀の皆さんにも 卵除去のクリスマスケーキをご利用いただければ幸いです。

 そして今晩は、クリスマスDMの用意に取り掛かるとします。

 

 明日は、愛犬コロンさんの初七日。

 今は三途の川のほとりにいるはずですから お祈りして川を渡る手助けをしたいと思います。

 49日間かけて犬かきだけで 川を渡るのは大変ですからね〜^^

 

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

 

 

11/04

 今日のつぶやきは、

 今日のお昼ご飯

 

 いつもの事ですが・・・

 明日は、胃の定期内視鏡検査。

 具なし味噌汁と塩キャラメルが「Today's Lunch 」でした。

 

 シェフの場合、長いこと胃潰瘍を患っていたので胃が変形しています。

 その為胃の中をカラッポにするのに二日程度の絶食(固形物絶食)が必要です。

 あと24時間の我慢です^^

 

 

 あっと言う間に11月になってしまいましたね〜。

 クリスマスまで あと二ヶ月を切ってしまいました・・・。

 

 今年も新クリスマスケーキメニューが二品加わり

 全13種類ご用意する予定です。

 ご予約開始は、例年通り 11月16日(土)からを予定しております。

 ご予約開始まで 今しばらくお待ちくださいね!

  ← シャンパンXmasケーキ

  

               次回更新をお楽しみに〜  

 

11/01

 今日のつぶやきは、

 当店一番人気のシューコロン

 

 普通お菓子屋さんで販売しているシュークリームには、名前がありません。

 しかし当店りシュークリームには、「シューコロン」と言う名前が付いています。

 

 茶色の焼き色に粉砂糖がかかり 白と茶色のグラデーション

 表面にはアーモンドが乗せてあり ポチポチっとしていて目と鼻のようです。

 

 以前にも書いた覚えがありますが 我が家のワンコに似ている事から

 いつからかシュークリームに「コロン」の名前が付きました。

 

 2000年に我が家に来て以来 13年と半年。

 彼はハロウィンの日の早朝に 天国に召されました。

 

 病気が多いゴールデンにしては、なにも病気する事なく

 犬生(?)を全うした大往生の老衰でした。



 息子二人の反抗期も彼がいてくれたお陰で 和やかに過ごせ

 現在二人とも独立できました。



 我が家では初めて飼う犬で 当初は、飼い主失格の事も多々ありましたが

 彼はいやな事でも顔にも出さずに^^ 接してくれた事に感謝しています。



 虫の知らせってあるんですね。仕事が忙しく事務所で寝ていたんですが

 なぜか朝4時に目が覚め すぐに自宅のマダムから危篤のメール。。。

 お陰で またあの世で会う事を約束して見送る事ができました。

 

 彼を可愛がっていただいたお客様や スタッフの皆様に感謝とお礼申し上げます。

 コロン、長い間ありがとう、お疲れ様でした!

 また会おうね〜!

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/29

 今日のつぶやきは、

 藤沢さいか屋さんに催事出店

 

 本日夜に藤沢さいか屋さんに納品してきましたよ。

 

 10/30〜11/5の期間、当店は「藤沢さいか屋さん」1階に催事出店します。

 お店の定番TVチャンピオン優勝ケーキ「シルクアプリ」から

 お店では販売していない「大豆シフォンケーキ」まで販売しています。

 

 マダムと一緒に販売を担当してくれるのは 世界一周旅行途中の元スタッフ「神山聡子」です。

 シェフのお願いを聞いて手伝っていただく事になりましたよ^^

 在籍中もファンが多かった聡子ちゃんに会いたい方は、藤沢さいか屋にお急ぎくださいね!(笑

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/27

 今日のつぶやきは、

 ほおずきショコラ

 

 お友達のパン屋さんのフェイスブックに書き込みがあった「ほおずきショコラ」

 とても美味しそうだったので

 

       つい・・・

 

 まねっこしてみました^^

 

 

 ほうずきは、あくまでも食用の物を使ってくださいね!

 

 

 ほんのりキリッシュ酒で香り付けした手作りフォンザンに漬けてコーティングします。

 そこは薄くなってしまわないように 二度付けします。

 

 

 テンパリング(温度調整)をしたクーベルチュールチョコレートに漬けてコーティングします。

 この時も底を二度付けして 薄くならないようにします。

 

 

 カットするとこんなカンジです。

 ほんのりトマトのような酸味と苺のような甘みを

 フォンザンとチョコレートが優しく包み込む美味しさです。

 

 定番商品にしてみようかな〜(笑

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

10/23

 今日のつぶやきは、

 七五三

 

 どんなに社会が進んで変わっていっても

 親が子供の成長を願うのは変わりません。

 

 もっとも男の子の場合、大きくなると親元を離れたがり

 何をやっているのか、何をしたいのか・・・

 我が家では、親はなかなか把握することができませんが・・・(笑

 

 もともとは、公家や武家社会で行われていた
 「髪置」(かみおき)「袴着」(はかまぎ)「帯解」(おびとき)という
 3っのお祝いが 「七・五・三」の原形だと言われています。

 これらの儀式が 一般の庶民に広まり 
 神社に詣でるという形に江戸時代からなってきて
 子供の成長をお祝いするという 現代の「七・五・三」となって続いているそうです。

 今晩は、がんばって当店顧客名簿から

 三歳の女の子、五歳の男の子、七歳の女の子をリストアップさせていただきましたよ。

 

 ご案内が近日中に届くと思います。

 ご利用いただけましたら とっても! 嬉しいです^^

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/20

 今日のつぶやきは、

 クレープシュゼット

 

 今日は、お菓子教室でクレープシュゼットのデモンストレーション講習をやりましたよ。

 参加者がちょっと少なく残念でしたが ゆっくり丁寧に講習を進める事ができました◎

 

 

 

 オレンジの味が濃縮された力強いソース。

 バターの香りとオレンジ皮のほのかな苦さ。

 そしてアイスクリームとの温度差のコントラストも楽しめましたよ。

 

 クレープシュゼット、100年後に残したいと思うメニューでした。

 

 あっ、ここでちょっと・・・

 当然の事ながら オレンジ果実からジュースを絞らなければいけません。

 通常果物を横半分に切ってスクイザーで絞ると思います。

 

 ここでちょっと・・・

 だまされたと思って果物を縦半分に切ってスクイザー(絞り器)で絞ってみてください。

  ← 左側が縦 右側が横

 横に切って絞ろうとするとフサの薄皮が邪魔をして 外皮ギリギリまでしっかりと絞れません。

 ぜひ、お試しくださいね〜^^

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/19

 今日のつぶやきは、

 本日公休日

 

 普段お休みするのは、平日のみのシェフが

 スタッフのスケジュールの都合から土曜日お休みをいただきました。

 

 お休みと言っても新製品チョコレートの打ち合わせ、

 伝票作成、ホームページの更新等をしていましたけどね^^

 

 中でも新製品チョコレートの打ち合わせは、楽しいお仕事になりそうな予感です。

 打ち合わせの場所は、

 

       なんと・・・

 

  海の上と 帰りがけに寄ったラーメン屋さんでした^^

 お仕事は、何をするのも楽しくやりたいものです。

 

              次回更新をお楽しみに〜  

 

10/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース終了

 

 今回のテーマは、「」。

 栗のシフォンケーキとマロングラッセを作りましたよ。

 

▲輝く栗なのでマロングラッセです。艶出しにブドウ糖を使いました。 ▲栗の鬼皮をむくところから始めました。専用の器具を使って。
▲むいた栗をティーパックで包んで煮崩れを防ぎます。 ▲少しずつ糖度を上げて仕込んでいきます。

 「マロングラッセは、自分で作る事もできるんだ」との声も聞かれました。

 糖度を理解して 沸点上昇が解れば簡単です^^

 

 お家に帰って仕込みを続けてくださいね!

 完成が楽しみですね〜

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/17

 今日のつぶやきは、

 社員旅行に行ってきました。

 

 毎月積み立てをしている「あそぼう会」。そのお金を使って

 台風襲来で大荒れとなった15日・16日に伊豆赤沢へ社員旅行にいってきました。

 そこで お菓子作りにもつながる物作り体験をしてきましたよ。

 

 台風により心配していた電車が不通になる事もなく 無事に帰ってこられた事に感謝しています。

 伊豆赤沢から南東に30km 大島で被災され亡くなられた方に心よりお悔やみ申し上げます。

 

▲シェフのリクエスト「スーパービュー踊り子号」で向かいました。 ▲先頭車両に乗って一番喜んでいたのは、シェフかもしれません。(笑
▲普段飴細工ならしていますが最初に吹きガラス体験をしました。

▲ガラスを溶かす温度は1300℃。お菓子の飴を溶かす温度は、160℃。

▲お食事は、懐石料理をいただきました◎ ▲地ビールも美味しくいただきました。美味しかった〜♪
▲翌日は、銀細工の体験をしてきましたよ。みんな真剣につくっていましたよ。 ▲こちらの溶かす温度は、800℃。ガラスよりちょっと低めです。
▲晴れた水曜日の朝、シェフは近くをお散歩です。暑かった・・・

▲海岸近くに露天風呂? そこには裸で入るなと注意書きが・・・(笑

 今回の物作り体験をお菓子作りに役立てたいものです。

 みんな、楽しかったかな? お疲れ様でした。

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/14

 今日のつぶやきは、

 連休をいただきます

 

 毎月積み立てして 年一回のお食事会と年一回の社員旅行に行っています。

 今年は伊豆へ「踊り子号」に乗って行く予定です・・・

 

 旅のしおりもシェフが作り みんな旅行を楽しみにしています。

 

 

 

 が・・・

 

 いつだかのディズニー研修旅行の際も ドンピシャで台風に遭いましたが

 今年も16日に遭遇しそうな気配です(^^;

 

 行いが悪いのか 台風に好かれているのか・・・

 帰ってこれなかったらどうしよう・・・

 

 まっ、深く考えないで 施設が空いていてラッキーと思えるようにしたいものです^^

 お客様には、連休をいただき ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

 

 木曜からのご来店をお待ちしております。

 

 

               次回更新をお楽しみに〜  

10/12

 今日のつぶやきは、

 200,000km越え

 

 あざみ野通いを続けているせいでもありませんが

 シェフのサンダーバード2号がついに 200,000km越えとなってしまいました・・・

 いつも整備をしてくれている自動車屋さんに感謝です^^

 

 

 今月のお菓子教室は、二回の定期講習に加えて

 10月20日(日)に 「クレープシュゼット」のデモ講習を行います。

 今日は、いつもと違う作り方でテストしてみましたよ。

 

 オレンジジュースを煮詰めたところにバターを加え「ブールモンテ」します。

 そのクリームを焼いたクレープ生地にサンドしてからオレンジソースで仕上げます。

 

 「ブールモンテ」と言うのは、水溶性の液体に油であるバターを

 乳化(分離しないで混ぜる事)させながら加えるテクニックの事を言います。

 

 味が濃厚になり美味しくいただけましたよ◎

 そう、ちょっと前に書き込んでいた100年後に残したいメニューの一つは、「クレープシュゼット」でした

 

 

 熱々のアイスクリームと一緒にいただくと美味しいんですよね!

 20日(日)のデモンストレーションは、14:30スタートです。

 ご興味のある方は、お菓子教室にお申し込みくださいね!

 

               次回更新をお楽しみに〜  

  

10/10

 今日のつぶやきは、

 昔は、「体育の日」。今は、「目の愛護デー」

 

 今月始め頃から納品している「あざみ野ガーデンズ」。

 ほぼ毎日のように夜間納品の為 車で通っています。

 

 慣れとはとは恐ろしいもので 最初の頃は、一時間かかり

 遠いと感じていた「あざみ野ガーデンズ」通い。。。

 

 最近では、コースも研究するようになり 今日は片道40分に短縮する事ができましたよ (笑

 

 

 今月はハロウィンがありますね〜。

 日本にすっかり定着したイベントになりました◎

 

 この行事は、日本のお盆と同じような感覚で

 紀元前に西ヨーロッパで栄えたケルト人の習慣に由来しているそうです。

 

 当店では、第9回目となる「ハロウィン塗り絵」を募集しています。

 下絵は店頭配布、もしくはページからもダウンロードできますので

 塗り絵をして店頭まで持参くださいね!!

 

 そうそう

 東京ガスさんの料理教室(キッチンランド)のHP掲載用のレシピ提出が

 料理教室用2品以外に別途20日までにあります。

 

 作業工程5回程度、100年後にも残したいメニューでガスの炎をメインにして作るお菓子です。

 何にしようか・・・ 悩みの多いシェフです・・・

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

10/08

 今日のつぶやきは、

 100年後・・・ やっと決める事ができました



 今の気持ちは、正直ほっとしています^^

 ただ今、真夜中2:00となりました。

 悩みに悩んだ 東京ガスさんの料理教室(キッチンランド)から講師のご依頼


 「100年後にも残したいメニュー(仮)」を二品決める事ができました。



 それは何かって?


 近日中に発表しますね。

 一つは、焼き菓子。もう一つは、デザートです^^

 

              次回更新をお楽しみに〜  

 

10/07

 今日のつぶやきは、

 本日の「あざみ野」通い

 

 今月始め頃から納品している「あざみ野ガーデンズ

 ほぼ毎日のように夜間納品の為 車で通っています。

 片道約一時間、ちょっと遠い道のりです(^^;

 

 でも本日はスタッフ「福井」が同行してくれて ちょっと楽をさせてもらいました

 

 シェフがお菓子教室、

 他店への納品の時には行けないので

 福井に行ってもらわなければいけません。。。

 

 いつもシェフに気を使ってくれる彼に感謝です。

 

 

 明日は、お菓子教室開校日。

 長野県産の美味しい紅玉リンゴを使ってタルトを焼きます。

 

 使う練りパイ生地も生徒さんに作っていただく予定です。

 参加の皆さん、楽しみにしていてくださいね!

 

 

              次回更新をお楽しみに〜  

 

 

10/06

 今日のつぶやきは、

 Pixabay

 

 前に書いたかも知れませんが・・・

 (35年位前 働いていた工場のまかないのおばさんの名前は覚えているのに・・・ 最近物忘れが・・・笑)

 シェフは、お菓子の写真をフリーダウンロードサイトに投稿しています。

 

 画像サイズが小さかったり 画像品質が悪いと投稿しても管理者から却下されてしまう怖〜〜〜いサイトです。

 シェフも何回となく却下されました・・(^^;

 

 しかし管理者が良い写真と認めてくれると「エディターズチョイス」として認定されます。

 一昨日にアップロードした写真が選ばれましたよ^^

 

 秋の新製品試食会でスタッフ「宮野陽香」が考えたチーズケーキ「ハニーカマンベール」が

 今回「エディターズチョイス」として認定されました^^

 

 写真の検索⇒ フォトグラファー⇒俊哉 佐伯で検索

 その他33枚の写真を投稿していますので よろしかったらダウンロードしてご利用くださいね!

 

             次回更新をお楽しみに〜  

 

10/02

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室の試作

 

 昨日購入した父親用の簡単携帯電話。

 本日実家の父親の元に届けてきましたよ。

 普段は仏頂面の父親・・・(^^;

 今日は、上機嫌でしたね〜

  良かったよかった^^

 

 

 毎月二回の定期講習と 一回のデモンストレーションをやっている当店お菓子教室。

 毎回ルセット(レシピ)を考え 試作する作業が開講前に続きます。

 

 今日は、8日の一品コースメニュー「紅玉リンゴの練りパイタルト」の試作でしたよ。

  

 今回のお菓子のポイントは、リンゴを皮ごとタルトの中に仕込み

 カラメルソースを使って味に個性を付けることにしました。

 

 あっ!たった今 ソースにアレを加える事を思いつきました。

 

 リンゴの酸味とバターの効いたカラメル味のコントラストが楽しめますよ^^

 まだお席に余裕がありますので ご参加をお待ちしていますね!

 

            次回更新をお楽しみに〜   

 

10/01

 今日のつぶやきは、

 簡単携帯

 

 今日購入してきました。

 簡単携帯電話。

 

 えっ、シェフの携帯?

 ではなく 父親に持たせる事にしました^^

 

 実家の電話は、今では珍しい黒電話。

 その為に電話が鳴っても子機はなく 電話口まで行かなければいけません。

 高齢の父は電話を取り逃がし いつもシェフに「電話をしたかと?」聞いてきます。

 

 そんな訳で簡単携帯購入となりました◎

 ただし簡単と言っても黒電話しか知らない父親。。。

 使いこなせるか ちょっと心配(^^;

 

 黒電話、今の子は見たこともないようですね〜

 

            次回更新をお楽しみに〜   

 

09/30

 今日のつぶやきは、

 オータムフェアー無事終了

 

 毎年恒例のオータムフェアーも昨日終わり

 たくさんのご来店、ご利用いただきありがとうございました◎

 

 早いものですね〜 暑い々と言っていた9月も今日まで。

 

 明日10月1日より「東急嶮山スポーツガーデンがあざみ野ガーデンズ」が名称変更になった

 「あざみ野ガーデンズ」内の「AZAMINO Marche Farmdo」に

 当店の商品が置かれる事になりましたよ^^

 

  

 明日1日がプレオープン、そして3日がグランドオープンとなっています。

 

 販売品目は、

 「チョコレートブラウニー」「メープルチーズブラウニー」「十六穀米バターケーキ」「大豆シフォンケーキ4種」「クロカンデラフォンティーヌ」

 「おいしい栗ロール」「おいしいブルーベリーロール」「おいしいマンゴーロール「ラ フォンティーヌ赤煉瓦3種」「飯田牧場みるくプリン」

 「TVチャンピオン優勝ケーキ シルクアプリ」を販売します。

 

 今まで当店から遠かった横浜北部の客様にも お気軽に当店商品が

 お求めいただけるようになりました。

 お近くの方は、「AZAMINO Marche Farmdo」に ぜひお立ち寄りくださいね!

 

            次回更新をお楽しみに〜   

 

09/25

 今日のつぶやきは、

 本日の公休日

 

 まず最初に向かったのが 寒川のフレンチレストラン「イデ」さん。

 フェイスブックでお友達になったお店なんですよ。

 

 店内は明るくカジュアルな雰囲気でフレンチを楽しめます。

 シェフは、一人でランチを美味しくいただきました^^

 

 

 

 次は泉区へ

 向かったのは、当店近くの「カシス」さんです。

 
 オーナーさんのセンスあふれる美容院さんなんですよ^^

 
 おかげで今日は、シェフもサッパリと男前です…(笑

 

 

 次は戸塚へ

 こちらは、ハローワーク。 昔は、職業安定所と呼ばれていましたね。

 シェフが行くと「お仕事お探しですか?」と職員さんに言われそうですが・・・(笑

  

   仕事探しとは、違います^^

 

 

 次は、東戸塚へ

 お彼岸に行けなかったお墓参りに行ってきましたよ


 佐伯家のお墓がある墓地には・・・  なんと! エレベーターがあります。



 1Fがこの世で 2Fがあの世となっていてます^^

 

 

 次は、境木にある実家へ

 父に頼まれていた「布団干し場」を製作です^^

 おっ付け細工を楽しみましたよ〜(笑。
 ~~~~~~~~~~~~~~~
 ↑こんな字でしたっけ?

 

 

 次は、店に戻って

 明日からのオータムフェアーの準備です。

 

 焼き菓子10%割引券、シェフの新作焼き菓子割引券、・・・ 各種印刷物を用意した後

 新人スタッフ由依さんのケーキ仕上げをお手伝い^^

 

 さて、ただ今27日の01:00時

 ようやく明日のオータムフェアーの準備が整いました!

 お客様のご来店をスタッフ一同お待ちしています!

 

 
            次回更新をお楽しみに〜   

 

 

 以上26日、公休日だったシェフの行動でした^^ 

 

 

09/25

 今日のつぶやきは、

 毎年恒例、オータムフェアー近し

 

 1999年に独自ドメイン取得、そして2000年から立ち上げた当店ホームページ。

 その頃から使っていたホームページ作成ソフトは、95にオマケで付いていた

 Microsoft FrontPage Express 2.0(フロントページ)と呼ばれるホームページ作成ソフトでした。

 

 あれから13年・・・・

 

 Windows XPが来春でサポート終了に伴い 今年になって新規導入したWindows 7。

 残念ながらフロントページがWindows 7にインストールできなく 悩んだあげく導入したのが

 最近使い始めたホームページ作成ソフト Adobe Dreamweaver CS6。

 

 いまやホームページは、HTMLだけでなく PHP CSS も使いこなさなければいけません。

 Adobe Dreamweaver CS6に早くなじんで使いこなしたいものです^^ 

 新ソフトで更新しています。ページに変なところがありましたら お気軽にお声がけくださいね!

 

 さて・・・

 

 当店近くの田んぼの稲刈りも始まり 秋本番ですね〜♪

 

 

 今月27(金)より三日間、旬の美味しさ、お買い得がいっぱいの3日間

 毎年恒例の オータムフェアーを開催します^^

 秋の新製品試食会でお召し上がりいただいたケーキも いよいよ新発売となります。

 

 お客様のご来店をスタッフ一同お待ちしています!

 

 
                次回更新をお楽しみに〜  

 

09/22

 今日のつぶやきは、

 フレンチ講習、無事終了

 

 本日14:30〜の特別デモンストレーションフレンチ

 準備に手間取り慌てましたが 無事終了です。

 

 魚料理を二品、講習していただきましたよ。

 

  

 

 フレンチは、煮詰めるのが基本です。

 

 教室の鏡では、煮詰まっていく様子がわかりません。

 その為今回シェフは、お客様が見やすいようにとビデオカメラを持ち

 鍋の中の様子や包丁で素材を切るところを撮影し モニターテレビに映していました^^

 

 パンの特別デモンストレーションに続き 大変な企画でしたが

 お客様に喜んでいただけて良かったと思っています。

 

 特別講師として参加していただき、ありがとうございました◎

 

 来月のお菓子教室は、二回の定期講習に加えて

 10月20日(日)に 「クレープシュゼット」のデモ講習を行います。

  受付開始まで今しばらくお待ちとくださいね!

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

09/21

 今日のつぶやきは、

 明日は、楽しみフレンチ講習

 

 外部講師をお招きしてのお菓子教室。

 明日22日は、渋谷のフレンチのコックさんをお招きしてのフレンチ講習の日です。

 

 メニューは、「サーモンのローストじゃがいものエクラゼエシャロットソース」と「サンマのオレンジマリネ」です。

  

 どちらもちょっとし酸味があり 暑い日でもお勧めのメニューです。

 遠くから当店お菓子教室にいらっしゃる講師の先生に感謝です。

 

 講習開始は、14:30〜

 明日は、お昼ご飯を抜いてアシスタントしなければいけませんね〜^^

 

 

 あっ! 一年前くらい前からfacebookを始めています。

 「いいね!」よろしくお願いします^^

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

09/19

 今日のつぶやきは、

 今日は、十五夜お月様

 

 

 綺麗なお月様でしたね〜 いつも腰に付けている愛用の小さなデジカメで撮りましたよ。

 

 昼間はまだまだ暑いですが 朝夕は、秋の深まりを感じるこの頃です。

 お店では、秋を感じるお菓子が多くなってきました。

 

 9月27日〜29日に毎年恒例のオータムフェアーを開催します。

 秋の新製品試食会でお試しいただいたケーキも新発売となります。

 お得な三日間、スタッフ一同お客様のご来店を心よりお待ちしております! 

 

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

09/15

 今日のつぶやきは、

 第1回特別デモンストレーションが 無事終了

 

 外部講師をお招きしての特別デモンストレーション。

 第1回目は、当店から歩いて5分。

 美味しいパンで有名な「薫々堂」さまご夫妻をお招きして講習していただきました。

 

 16日が敬老の日という事もあり「おじいちゃん、おばあちゃんパン」の作り方を講習していただきましたよ。

 
 
 

 シェフも参加させていただき作りましたが 楽しいひと時を過ごす事ができました◎

 お二人のパンに対する情熱に感銘して感謝です。

 亀山さん、講習していただき ありがとうごせざいました!

 

 次回特別デモンストレーションは、22日14:30〜のフレンチ講習です。

 ご予約をお待ちしていますね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜    

 

09/14

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室は、時として撮影スタジオに変身します

 

 お菓子教室開講日以外は、スタッフの休憩室、食材庫、包装室、会議室・・・

 教室を いろんな使用目的で使っています。

 

 その中で営業活動、広報に欠かせないのが お菓子の写真です。

 やっぱり美味しそうなお菓子の写真があった方が良いですからね〜^^

 

 本日は、新発売予定の「大豆の粉」で焼いたシフォンケーキを撮影しましたよ。

 朝のすがすがしい時間に 健康に良いとされている大豆を使ったケーキを頂くイメージです。

 

 朝のイメージは、でているでしょうか?

 実際は、夜中に明かりも点けないで撮っているんですけどね・・・(笑

 

                   次回更新をお楽しみに〜    

 

09/13

 今日のつぶやきは、

 試食会が無事に終わりました

 

 今年10回目となる秋の新製品試食会。

 今年は、ケーキ4品、焼き菓子1品をお召し上がりいただき

 販売スタッフ「石井奈々」のラッピング講座もありましたよ。

  

 包んでいただいたお菓子は、お土産にお持ち帰りいただきました^^

 

 そしてこちらが製造スタッフが考えた秋の新作ケーキです↓

新人

石島由依

   

昨年入社

安藤亮

   

中堅

宮野陽香

   

ベテラン

福井智裕

 

 みんな短い期間でがんばって考えてくれましたよ。スバラシイ!

 アンケートにお書き込みいただいたご意見も加味して作り直し

 今月月末のオータムフェアーで新発売です。

 

 発売まで今しばらくお待ちくださいね

 

 

      あっ!

 

 シェフの新作焼き菓子の紹介を忘れていました・・・(笑

 メープルの甘さとチーズのコクが楽しめる焼き菓子です。

 

 

                  次回更新をお楽しみに〜   

 

09/12

 今日のつぶやきは、

 明日は「秋の新製品試食会」

 

 今年10回目となる秋の新製品試食会が開催です。

 新人からシェフまで 秋の新作お菓子を考えて

 お招きしたお客様にお召し上がりいただいています。

 

 製造スタッフは、新作ケーキ。

 そしてシェフは、新作焼き菓子を考えます。

 

 販売員は、毎年ディスプレイ、ラッピングをお見せしていましたが

 今年は、お招きしたお客様と一緒に ラッピングをしていただく予定です。

 

 

 

 夜遅くまで準備にかかったので みんなで夜食に牛丼をいただきましたよ。

 

 余談ですが シェフが学生の頃ですから 牛丼一筋80年〜♪の時

 一杯¥360だったような記憶があります。学生にとってご馳走でした^^

 

 それから40年近くが経って 牛丼一筋120年〜♪の現在は、一杯¥280。

 為替の影響もあると思うのですが牛丼は、 卵と一緒で物価の優等生ですね〜♪

 

 吉野家さん、ごちそうさまでした!

 

                  次回更新をお楽しみに〜   

 

09/11

 今日のつぶやきは、

 紅玉リンゴが手に入りましたよ

 

 当店では、毎年藤沢にある「神山果樹園」さんから

 紅玉リンゴを分けていただいています。

 

 長野県産より2〜3週間早く収穫される藤沢り紅玉リンゴですが 

 今年は更に早くの収穫となったそうです。

 

 

 

今年はちょっと小ぶりなリンゴが多いそうです。

 

 さて、数あるリンゴを使ったお菓子の中で 何から作るか・・・ 思案中のシェフです^^

  

                  次回更新をお楽しみに〜  

 

09/10

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース無事終了

 

 夏の期間お休みしていた定期お菓子教室。

 久しぶりの一品コースが 無事終了です。

 

 二人の男性生徒さんも参加していただき 楽しく講習する事ができましたよ^^

 

 最近アイスコーヒーよりも 温かいコーヒーを飲みたくなってきましたね〜

 お菓子屋さんシーズンの幕開けです(笑

 

                  次回更新をお楽しみに〜  

 

09/09

 今日のつぶやきは、

 64年の東京オリンピック

 

 2020年ノ東京オリンピック開催ガ決まりましたね〜

 オリンピック誘致委員の皆様、お疲れ様でした。

 

 前回64年のオリンピック当時シェフは、九州の門司に住んでいました。

 山の上から聖火ランナーが走っていくのを見た事を覚えています。

 

 また東京に下宿していた叔父の家に 男子100mスタートをイメージした

 東京オリンピックのポスターが張られていたのも覚えています。

 

 人生二度目の自国で開催されるオリンピック。

 環境にも優しく 被災地の復興も考えた大会を期待しています。

 今からオリンピック開催が楽しみですね!

 

 

 厨房内では、今月13日(金)に開催予定の「秋の新製品試食会」の試作が続いています。

 

 スポンジとクリーム、そしてフルーツを多用するのが関西風ケーキ。

 大きさも関東に比べて大きいのが特徴です。

 

 奈良県出身の「福井智裕」の作る新作ケーキは、あえて「関西風」^^

 製造スタッフ福井

 若干お席に余裕がありますので ご興味のある方は、お申し込みくださいね〜!

 

                  次回更新をお楽しみに〜  

 

 

09/07

 今日のつぶやきは、

 オリンピック招致レース

 

 いよいよですね。開催地決定。

 

 プレゼンの様子を見て たくさんのIOCのメンバーを前に

 日本人もこれだけ堂々と笑顔を踏まえて発言するのに嬉しくなりました。

 

 1964年の東京オリンピックを覚えているシェフにとって

 人生二度目の自国で開催されるオリンピックに期待しています。

 

 混戦が予想される開催地の中で なんとなくですが

 東京が優勢と感じるのはシェフだけでしょうか・・・^^

 

 どちらで開催されたとしても 若者に希望と感動を与えるスポーツの祭典、

 オリンピックを楽しみたいと思います。

 

 明日は、当店一番人気の「シューコロン」がお試し価格の

 税込み\105でお買い求めになれる 「シューコロン祭り」の開催日です。

 

 限定200個の販売となりますので お早目のご来店をお待ちしております!

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

09/06

 今日のつぶやきは、

 秋の新製品試食会

 

 田んぼの稲穂も重たくなってきました。

 今年は、梨・ブドウ・栗・りんご・・・

 例年より全てが早く収穫となり お菓子作りも押せ押せとなっています・・・(笑

 

 

 今年で10回目となる「秋の新製品試食会」を今月13日に控え

 厨房内では、新人「石島」が先輩「福井」に 新作ケーキの相談です^^

 

 福井は、きっと的確なアドバイスができた事でしょう^^

 

 ちなみに彼女が使う型は、シルパットと呼ばれているシリコン製の型です。

 マイナス50〜プラス250℃の範囲で使用でき 多種多様な形ちがあります。

 小さいシリコン製の型は、100均でも売っていますね〜^^

 

 ただケーキ屋さんが使う型は、一枚10000円近くとちょっとお高いのが難点ですが

 独創的な形ができるのが魅力な型です。

 

 この型を使って新人「石島」は、どんなケーキを完成してくるのか

 今から楽しみなシェフです

 

 あっ、定員まであとわずか・・・ 「秋の新製品試食会」のご参加をお待ちしております。

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

09/03

 今日のつぶやきは、

 ホットプレート、驚きの使い方

 

 昨日は、埼玉で竜巻が発生してしまいました。

 被害に遭われてしまった方に 心よりお見舞い申し上げます。

 ほんと、、、天気が安定しませんね・・・

 

 

 さて、

 今日は、9月22日(日)14:30〜に開講予定の

 フレンチ特別講習デモンストレーションのテストをやっていただきましたよ。

 暑い日でも美味しくサッパリといただけそうな「さんまのオレンジマリネ」です。

 

 

 お招きした外部講師のコックさんが見せてくれた驚きの調理テクニック

 

 

 ホットプレートを使って 複数の鍋を調理、火加減も鍋を載せるプレートの位置で調整可能。

 さらに、鍋の横では同時進行で焼き物も可能。

 

 なるほど!目からうろこが落ちるスーパー調理テクニックです。

 ホットプレートって こんな使い方もあるんですね〜

 

 シェフもマネしてお昼ご飯、作ってみよっと^^

 

                   次回更新をお楽しみに〜   

 

 

09/01

 今日のつぶやきは、

 月末更新。。。

 

 早くも9月になってしまいました。。。

 まだまだ暑い日が続いていますが 夏も終わりですね。。。

 月末になるといろんな更新、処理をしなくてはいけません。

 

 その中の一つが「お菓子カレンダー」。

 その時期のお菓子が写っているカレンダーです。

 今月は12年?ほど前に販売していたと思われる(笑

 ピスターシュショコラをリニューアルしてモデルにしてみましたよ^^

  ← クリックしてダウンロードしてくださいね!

 お菓子教室の日程、定休日も分かりますので ご利用くださいね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜   

 

 

08/26

 今日のつぶやきは、

 祝100回達成

 

 2008年の8月に第一回のお菓子教室を始めて以来

 昨日25日の親子お菓子教室で 通算100回の講習を達成する事ができました〜^^

 

 ↑1000回では、ありません...

 

  

 作ったお菓子は、お子さんが好きなラムネとグミ。

 どちらも型を使って作るお菓子です。

 

 お菓子を型から外す瞬間は、大人になっても楽しいですよね^^

 お菓子教室に参加していただいたご家族に感謝です!

 

 

 2008年にスタートしたお菓子教室。最初の5回までは、一つのケーキを月に一回作る講習でした。

 それがケーキと焼き菓子を作る二品コースが加わり 月に2回の講習に。

 

 最近では、作り方を見ていただく「デモンストレーションコース」も加わり

 来月9月は、パンとフレンチの外部講師もお招きして4回の講習を予定しています。

 

 毎月違うメニューを考え ルセットを作るのは大変ですが

 シェフ自身にも新しい知識、テクニックを覚える事ができるので楽しいひと時です。

 

 来月もたくさんのお菓子教室へのご参加をお待ちしております!

 

                    次回更新をお楽しみに〜  

 

08/24

 今日のつぶやきは、

 夏休み特別 親子お菓子教室

 

 明日はお子さんが好きなお菓子、「ラムネ」と「グミ」を作るお菓子教室の開講日です。

 

 お子さんによっては、「そんなの作れっこない〜!」との事ですが

 プロのお菓子屋さんです、作って見せます、作ります!(笑

 

 参加する生徒の皆さん、楽しみにしていてくださいね!

 

  

 今年の講習テーマは、沸騰点上昇凝固点降下...(笑

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/22

 今日のつぶやきは、

 秋の新製品試食会

 

 早くも今年10回目を迎える「秋の新製品試食会」の告知の時期になってきました。

 今年は9月13日(金)14:30〜の開催となります。

 スタッフが考えた新作ケーキ3品とシェフが考えた新作焼き菓子1品をご試食いただきます。

 

 ちなみに昨年試食会に登場したケーキの最終形はこちらです^^

   

 どの作品も秋を感じますね!

 

 今年の試食会へのお申込みは、こちらからお願いします。

 限定16名様となりますので お早めにどうぞ!

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

08/18

 今日のつぶやきは、

 ご結婚おめでとうございます

 

 本日ご結婚のお二人から特別なウエディングケーキのご注文を頂いていました。

 新婦さまがお好きなタルトでケーキを作り テーマは、船と海^^

 シェフは、船を作り 福井さんは、飴でウエディング人形を作り 

 安藤さんは、カモメやイルカを飴で作り 麻衣さんは、飴でお花を作りましたよ。

 

 皆で作り お祝いしたケーキは、こちら↓です。

 

 秋は、ウエディングのシーズンです。

 ご希望、ご要望がありましたら 何なりとご相談くださいね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜  

 

08/17

 今日のつぶやきは、

 秋、見つけました

 

 

 お盆休みは、ご家族で楽しまれましたか?

 暑い日が続いていますがお盆も終わって 秋を感じる季節になりましたね〜。

 お菓子が美味しく感じられる季節の到来近しです

 

 そこで明日は、第2回目となる お菓子教室デモンストレーションコースの開講日です。

 

 今回は、簡単そうで・・・ なかなかうまく膨らまない(^^;

 そんな声をよく聞く シュークリームのテクニックを講習します。

 

  ルセットも完成し 生地を仕込む時のコツ。

膨らみやすく柔らかい生地。

その反対に食べ応えがある生地。

単に丸いシュークリームではなく

ちょっとした工夫でケーキにするテクニック等々を

参加していただく生徒さんと 楽しく講習する予定です。

お菓子教室のスタートは、14:30。

明日の午前中には、山下公園近くのホテルまで

ウエディングケーキの配達もありますし

今日は、そろそろお仕事終了とさせていただきますね。

おやすみなさい。Zzzzzz

 

                  次回更新をお楽しみに〜  

 

08/15

 今日のつぶやきは、

 夏休み特別親子お菓子教室

 

 暑い厨房内では、夏休み特別の親子お菓子教室の最終確認が続いています。

 作るメニューは。ラムネとグミ

 

 何度も試作を繰り返し

 作りやすい量、手に入りやすい材料、作りやすい手順・・・

             ・・・等を考えてレシピを作らなくてはなりません。。。

  

 ほぼ参加者さんが決まりましたが 25日(日)のアフタヌーンコース(14:30〜)に一家族様の空きがあります。

 この「シェフのつ・ぶ・や・き」を読んでいただいている

 

     あなた^^

 

 親子であれば 年齢に制限は、ございません^^

 

 ご参加をお待ちしておりま〜す!

 

                 次回更新をお楽しみに〜  

 

08/13

 今日のつぶやきは、

 四捨五入で還暦(^^;

 

 お誕生日も無事?終わり 新たな一年が始まりました。

 元気に、健康にこの一年を過ごせるように頑張りたいと思います。

 

 今日は、お盆入り。

 それに合わせて オバケスイカの完成です^^

 毎年の恒例行事になってしましました・・・(笑

  ← 今年もなかなかの出来栄えで^^

 

 そうそう、本日より新しい地産地消を始めましたよ^^

 当店近くの宮澤農園さんのぶどう(サマーブラック)を使って焼いたタルトです。

 

 ゼリーなどでありますが お菓子屋さんにとってブドウは、皮がネックになって

 焼き菓子はもちろんの事、ケーキにも使いづらい素材です。

 

 しかしこのサマーブラックと呼ばれている品種は、皮ごと食べても美味しいぶどうです。

 それに皮と実の間が一番栄養がありますし タルトにして焼いて見るとほとんど皮を感じなくなりました。

 

 8月末頃までの季節限定商品「サマーブラック」をお試しくださいね!

 

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

08/11

 今日のつぶやきは、

 暑かったな〜

 

 暑すぎてなんとなく街なかが黄ばんで見える一日でした。

  ← これはちょっと黄ばみ過ぎ・・・(笑

 

 今日は、車に乗ってクーラーかけてもちっとも冷えず 気持ち悪くなるくらいでした。

 みなさん、熱中症に気を付けてくださいね!

 

 2012年9月1日から始めた 当店facebook

 

       もうすぐ丸一年になります。

 

 いまだもってダグ付けが解りませんが

 なんとか皆さんの応援で続いております。

 

 facebookのiDがなくてもアクセスできますので よろしかったら覗いてみてくださいね!

 気にいったら「いいね!」ボタンをお忘れなくです^^

 

 露地物の「いちぢく」が出回り始めました。

         セ・シ・ボンが 販売再開です!

 

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/09

 今日のつぶやきは、

 今年もオバケスイカ

 

 お盆も近くなり 帰省する方も多くなる季節になりました。

 シェフは、逆に11連勤ですけどね〜(^^;

 

 この時期になると作りたくなってくる物・・・

 それは、オバケかぼちゃではなく、オバケスイカです^^

 

 スイカの上部を切った後 くりぬきながら中身をスタッフ皆で美味しくいただきます。

 そして「目」、「鼻」、「口」を開けていくんですよ。

 

 逆だとスイカ表面に切れ目が入ってしまうので 厳重注意です!(笑

 

   まるで子供みたいですけどね〜^^

 

 スイカ大好きなシェフにとって これが結構楽しい行事となっています。

 送っていただいた「魚沼産 八色スイカ」ありがとうございました! 

 

                次回更新をお楽しみに〜  

 

 

08/08

 今日のつぶやきは、

 残暑お見舞い申し上げます

 

 立秋を過ぎましたから もう秋ですね〜!

 秋とは言っても 猛暑の連日ですが・・・

 

 ■■■ 業務連絡です? ■■■

 いずみ中央駅前の 「地蔵原の水辺

 夏になると水遊びの子供たちでにぎわう公園です。

 

 それが今年の夏休み直前から 工事が始まり 現在立ち入り禁止となっています。

 電車に乗って来る方も多いようですが 唖然としてお帰りになるとか・・・

 なんでも水の流れを良くする工事だそうです。

 

 施設を改善する事は良いと思いますが なぜこの時期なのか?

 お役所仕事を理解できないシェフです。。。

 

 ほんと、どうなっているんでしょうね??? 

 

                次回更新をお楽しみに〜 

 

08/05

 今日のつぶやきは、

 早紀ちゃん、大学を目指す

 

 長年勤めてくれた 当店販売員「内藤早紀」が来年春の大学受験の為

 残念ながら7月末で退職しました。。。

                 早紀ちゃん、お疲れさまでした!

 

 目指すは静岡県の大学

 彼女は、以前から海洋生物に興味があり 退職は、その夢に向かっての第一歩となります。

 

 厨房内では みんながゴソゴソと? 何やら作っています^^

  

 早紀ちゃん、勉強はかどっているかな?  楽しみにしていてね!

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

 なので 当店では、販売アルバイトさん、販売社員さんを募集中です!

 

08/04

 今日のつぶやきは、

 今月のお菓子カレンダー

 

 ちょっと先の話となりますが 8月中旬から販売を予定している

 浜梨のロールケーキの写真を使ってみましたよ。

  ← カレンダー表示は、画像をクリック!

 

 浜梨・・・ いってみれば横浜で生産された「梨」の事なんですが

 ロールケーキを作ろうとすると なかなか梨っぽさがでませんでした。。。

 

 このロールケーキのベースは、日持ちの良いバタークリームなので

 加える梨ピューレの水分量が多いと分離してしまいます。

 

      では、どうするか・・・???

 

 販売開始をお楽しみに〜!

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

08/01

 今日のつぶやきは、

 今日から八月

 

 日本全国 天気が荒れ模様です。

 被害に遭われてしまった方々も多いと思います。

 心よりお見舞い申し上げます。

 

 さて、

 毎年夏になるとフランスのパリから一ヵ月間 日本に帰ってくるシェフの妹。

 迎えに行った車の中で まだ今年の横浜は、涼しいようだと言っていました。

 

 何でもパリでは、店頭に「冷房あります」の看板が貼ってあるそうです。

 つまり冷房が入って涼しい店舗は、店頭表示するほど珍しい存在なんですね〜

 ちなみに今年のお土産は、こんなんでしたよ^^

 

 スタッフみんなで美味しくいただきました◎

 

 冷房が入った当店の店頭では^^、「智裕のヴェリーヌ'13」が新発売中です。

  ← 詳細は、画像をクリック!

 制作担当スタッフの優しい性格が そのままお菓子となって表現されています。

 

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/30

 今日のつぶやきは、

 早っ! もう月末だ〜

 

 店前のパイナップルミントのグリーンが綺麗な今日この頃。

 

 早いもので 7月も終わりですね〜

 

 卵の新鮮さを見るのに 黄身の盛り上がり方が目安だと以前書きました。

 覚えていますか? 卵黄係数法

 卵黄係数=卵黄の高さ÷卵黄の直径 で表せます。

 

 それ以外にも 卵の殻の様子で解ります。

 そう、殻がザラザラした表面の卵ほど 新鮮ですね!

 なんとか写真に撮れないかと 挑戦してみましたよ〜^^

 

 

 ↑ザラザラ感が見えますか?

 古くなってくると だんだんツルッとした表面になってきます。

 ニワトリさんからの贈り物。大事にして美味しくいただきたいものです

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

07/27

 今日のつぶやきは、

 ブラックベリーのジャム

 

 実家の家に生っているブラックベリー

  ← 完全無農薬^^

 

 一日おきに収穫していても使いきれずに どんどんと貯まっていきます。

 そこで ブラックベリーのジャムを作ってみましたよ^^

 
  ▲ブラックベリーを水洗いした後 同量のグラニュー糖を
 ふりかけ しばらく置いておきます。
▲しばらくたつと 実から水分が出てきます。
 つや出し用の水飴を加えて加熱します。
▲焦げない程度に強火で煮詰めていきます。
 長い時間加熱すると風味、色が悪くなってしまいます。
       
   
  ▲ゴムヘラでジャムをすくい垂らしてみます。
 この程度で固まってきたら煮詰め完了です。
▲炊き上がり後も素早く冷します。あまりかき混ぜて
 いないので実の形が生きています。
 
       
       
   
  ▲試しにスタッフ「宮野陽香」に食べてもらいました^^
 実、砂糖、水飴だけで作ったジャムのお味は・・・?
▲美味しいと自然と笑顔がこぼれます^^
 ささいな事ですが お菓子作りの基本姿勢です!
 

 

 お菓子作りは、時間のかかるお仕事です。

 形のない素材から形のある生地を作り さらにクリームを加えて形を整えていきます。

 最後には、美味しそうに見せるデコレーション作業もあります。

 

 けっして楽なお仕事ではありませんが お客様の笑顔を想像しながら

 毎日お菓子作りをしている 当店のスタッフ達です◎

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

07/25

 今日のつぶやきは、

 9月のお菓子教室テスト2

 

 まだ夏まっさかりの7月に 9月〜10月のをイメージしながら

 お菓子を考えなければけない所は大変ですが・・・(笑

 本日も9月のお菓子を考えてみましたよ^^

 

 前回の試作がこちら ↓                       そして本日の試作がこちら ↓

    

 お菓子の仕上げは、きまってきましたが レシピの手直しも必要かもしれません。

 もうちょっと頑張りますね!

 

 それからお知らせがあります!

 9月のお菓子教室は、定期講習の他に 外部講師をお招きしてデモンストレーション講習をおこないます。

 9月15日(日)は、パンのデモンストレーション講習(薫々堂さま)、

 そして9月22日(日)は、フレンチのデモンストレーション講習(渋谷のフレンチさま)を予定しています。

 

 近日中に詳細をお知らせしますので 今しばらくお待ちくださいね!

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

07/24

 今日のつぶやきは、

 毎年恒例のピーチフェアー

 

 毎年桃を使わせていただいている 泉区の農園さん、

 今年は実のった桃の数が少ないらしく なかなかお分けできないとの事。。。

 他に桃を生産されている農家さんが近くにないかと探しましたが・・・

 これも残念ながら ありませんでした。。。

 

 その為、非常に残念ですが 「地元の桃を使ったピーチフェアー」は、中止となります。

 ご理解いただき ご了承ください

 

 ですが今現在、山梨の美味しい桃を使って「桃ケーキ」が数多く店頭に並びはじめましたよ◎

 桃のムース「ペシュ」も再販開始です

    

 このケーキは、ピンクの小さなマカロンを焼いて 桃のイメージにしています。

 そう言われてみれば・・・、桃に見えますよね!(笑

 「ペシュ」は、8月中旬までの販売となりますので お早めにお買い求めくださいね!

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

07/21

 今日のつぶやきは、

 雑穀米のバターケーキ

 

 9月20日(金)に予定している お菓子教室二品コース。

 作るメニューは、収穫の秋をイメージした「雑穀米のバターケーキ」を作ります。

 

 発案者は、いつもお菓子教室アシスタントで活躍してくれている 製造スタッフ「宮野陽香」。

 彼女の原案をもとに シェフの試行錯誤が当分続きます^^

 

 さて、どのようにアレンジしていこうか・・・

 例のパワースポツト(↓7/13のつぶやきで紹介)で思案中です・・・(笑

 

 

 そして今日のいずみ中央

        神社のお御輿が渡りましたよ〜! 夏だ〜〜!

 

                                    ↑ 動きのある写真でしょう〜

 

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

07/20

 今日のつぶやきは、

 近くの神社の夏祭り

 

 が 今日から始まりましたよ。

        いよいよ夏本番ですね〜!

 

 今年の夏は、始まりが早く そして暑いので(横浜地方) 

 暑さに弱いケーキ屋さんは、困っていますが・・・

 

 と、ぼやいても始まらないので 究極の暑さ対策、?(笑

 ミスト発生装置を店頭全体に設置してみました◎

              ご来店の際、冷たかったらごめんなさい!

 

 霧が蒸発する際に 気温を2〜3℃下げてくれるようで 確かにちょっと涼しく感じますよ^^

 

 

 ちょっと涼しくなったところで^^ 来月8月のお菓子教室のお知らせです。

 

 毎年恒例、親子お菓子教室を25日(日)に予定しています。

 また、それより先の18日(日)に 「シュークリームを上手に膨らますコツ」の デモンストレーションを講習します。

 

 通常の丸いシュークリームの他に スワン、ねずみ、雪だるまの作り方もご紹介します。

 月曜日からお申込みを受け付けますので ご興味のある方は、ご予約くださいね!

 

 ずいぶん久しぶりにスワンを作ったような気がします・・・(笑 

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

07/14

 今日のつぶやきは、

 牛さんも扇風機

 

 当店で使っている牛乳は、当店から車で15分。

 藤沢市にある「飯田牧場」さんの低温殺菌、ノンホモ牛乳を使っています。

 

 この牛乳は、60℃で長い時間殺菌するため 牛乳の焦臭がなく

 またホモジナイズ(乳脂肪球を細かくする工程)をしていない為 アレルギーの方にも良いと言われています。

 もちろんお菓子作りだけでなく 飲んでもとっても美味しい牛乳なんですよ♪

 

 連日暑い日が続き牛さんもバテぎみ?

 扇風機の風が気持ちよさそうでしたよ〜 写っているのは、たしか・・・ ↓バニラちゃんかな?

 

 いつも美味しいミルクをありがとね〜!

 

 で、殺菌処理した後 牛乳缶を使って 当店に運ばれてくるんですよ。

 この缶で10リットル入っています。牛乳パック10本分ですね。

  ← おっきいでしょ^^ 福井さんが小人のようだ(笑

 

 牛乳は、もちろん、小麦粉は国産、バターは、発酵バター

 最近話題のベーキングパウダーは、ずっと前からミョウバン不使用タイプ・・・

 

 こだわり素材でお菓子作りをしていますよ^^

         さぁ〜、美味しくて安全なお菓子を召し上がれ〜〜〜!

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

07/13

 今日のつぶやきは、

 パワースポット

 

 お店とお菓子教室がある隣の建物との間に

 2mあるかないかの狭い通路があります。

 

 もっぱら製造スタッフは、この通路を使ってお菓子教室へと向かっています。

 そこに置いてあるのが開店当時から使っている長椅子。

 シェフは、ちょっとした休憩や考え事をする時に長椅子腰かけ過ごします。

 

 不思議とこの狭いスペースに座って 新しいお菓子、企画を考えると 

 ふっと、神のお告げが聞こえてきます^^

 

 シェフにとってのパワースポットかもしれません

 

 思い悩むと 長椅子に座って空を見上げ コーヒーを飲みながら考えます。

 当店のほとんどの新作お菓子の草案は、ここで生まれたと言っても過言ではありません・・・(笑

 

 そして実際 神の力を誇示するような出来事も起こっています。。。

 

 この通路で空を見上げると 電信柱のワイヤー中央に見える 何かの突起。

 実は、洗濯バサミが はるか高い位置に挟まっています。

 

 当然この高さに直接洗濯ハサミを挟んだのではなく

 10年以上前に 高さ1mくらいの所でタオル干しに使っていた洗濯ハサミが・・・

 毎年2〜30cmずつ神の力によってよじ登っていった 奇跡の洗濯バサミなのです^^

  (アホくさい話でごめんなさい・・・ でもホントです^^)

 きっとあと10年くらいしたら 電信柱の頂上までよじ登る事、間違いありません。

 

 彼(彼女?)は、何を求めて上へ上へと進むのでしょうか・・・

 きっと神様だけが 知っているんでしょうね〜^^

 

              おしまい!

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

07/11

 今日のつぶやきは、

 猛暑で蜃気楼・・・・!?   なんて

 

 今日で四日目ですか? 猛暑日。。。

 お菓子屋さんにとって辛い暑さが続いています・・・

 

 暑いわりには、セミの声を聞かないな〜と思っていたら

 本日初ゼミ声を聞きましたよ!

 あまりにも梅雨明けが早かったので 準備が間に合わなかったんでしょうね!(笑

 

 これからが夏本番。

 秋まで体力がもつかどうか・・・ ちょっと弱気(^^;

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

07/10

 今日のつぶやきは、

 昨日のお菓子教室は、

 

 お菓子教室を始めてほぼ100回。

 普段講師を務めているシェフは昨日 初めてのお休みでした。

 偶然にも父親が手術する日と重なり 朝から立会でした。

 シェフの長男坊、叔母もきてくれ手術の成功をお祈りです。

 

 約4時間後 ほぼ予定通りに手術は終了。

 後は父親の回復を待つばかりとなりました^^

 

 雑用も終わり夕方店に戻ると ナイトコース(19:00〜22:00)に

 空きがあるとの報告が・・・

 

 講師を務めて100回ですが 受講するのは、経験がなかったので

 この日は生徒さんとして参加です^^

 

 

 講師は、普段アシスタントをしている「宮野陽香」、

 そしてアシスタントは、今年入社二年目

 「安藤亮」に託していました。

 そう、講師としての「宮野陽香」初デビューの日だったわけです。

 お仕事の基本は、信じる・任せる・そして待つ です。

 モーニングコース・アフタヌーンコースと立派に任務を

 こなしてくれていたようで その成果と

 教室自体の問題点の検証と言う意味で

 生徒さんとケーキを一緒に作りましたよ。

 受講していると 普段と違う目線なので 良い所、悪い所がはっきりと解ってきます。

                 勉強させていただきました◎

 この経験を活かしてより良いお菓子教室にしたいと思っていますよ!

  ←楽しくお菓子を作れましたよ!

 ケーキを作るお相手していただいてありがとうございました!

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

07/07

 今日のつぶやきは、

 天の川は、見えましたか

 

 前回の更新と今回の更新の間、

 7月6日に関東、甲信越地方は、不意打ちのような梅雨明けです^^

 ひまわりさんは、俺の季節が来たぞ! と、咲き誇っていましたよ。

 

 

 ケーキ屋さんにとって 暑さは大敵。

           長い々夏が始まりましたね〜(^^;

 

 本日、真夏の寝苦しい夜にもお勧めのラベンダーの花束?を

 お客様からいただきましたよ。 ありがとうございます!

 

 たしかラベンダーは、心を落ち着かせる作用があったと覚えています。

 毎日慌ただしいシェフにとって 最良の贈り物ですね^^

 

 この香りに癒されて 今晩は、ぐっすりと寝るとしますか^^

 おやすみなさい・・・ Zzzzz z z

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

 

07/05

 今日のつぶやきは、

 七夕〜天の川

 

 もうすぐ七夕。

 年に一度の織姫星と彦星のデートの日ですね^^

 そこに流れているのは、天の川

 

 スタッフに天の川を見た事あるかと尋ねると だれも見た事ないんですよね〜

 そもそも天の川とは、なんぞや・・・と、なりましたよ^^

 

 シェフは、銀河系を表現するのに模型を作り説明です(^^;

 

 こんな円盤状の星の固まりが銀河系。

 この中に 我々が住んでいる太陽系があって 地球があって・・・

 

 地球から円盤の縁の方角を見ると 星がたくさん密集して見えますよね。

 密集していると白っぽく見えて まるで川のように見えるのが天の川。

 

 天の川は、Milky Wayとも呼ばれていますね。 

 月が出ていなくて 都会の明かりがない所では見る事ができますよ〜。

 

 ちなみに七夕の7日は新月に近く ほとんど月の明かりがない夜です。

 晴れて(雲がなくて)天の川が見られると良いですね!

 

 7日当店では、Summer Valentain サマーバレンタイン実施中です^^

 

 

                次回更新をお楽しみに〜 

 

 急に伸びてきましたよ。事務所で育てているバニラの木^^ ↓

 

 

 

07/03

 今日のつぶやきは、

 今月のお菓子カレンダー

 

 

 スタッフ安藤亮の

 新作ヴェリーヌで作ってみました。

 よろしかったら画像をクリックして

 ダウンロードしてご利用くださいね!

 南の島マークは、当店の定休日となり、

 お花マークは、お菓子教室開講日です。

 

 そのお菓子教室。

 一つのケーキを生徒さんに作っていただくて定期お菓子教室一品コース。

 

 夏のやさいと言えば・・・ トマト

 今月7月9日(火)は、「トマトとバジルとチーズ」を使ったケーキを作ります。

 

 使うスポンジ生地は、別立ての「ビスキー生地」。

 その中にイタリアの「パルミジャーノレジャーノチーズ」と刻んだ「バジル」の葉を練り込みます。

 

 正直なところ初めて使ったテクニックですが^^

 個性的で とても美味しいスポンジが焼き上がりましたよ。

 

 そして中に仕込むチーズクリームは、卵黄を使った濃厚な味。

 その濃厚チーズクリームを引き立てるのが 表面に流すトマト風味のワインゼリー

 

 この組み合わせは、今までのケーキの常識を覆しています。

 まだお席に余裕がありますので 食べてみたい方は、お申込みくださいね!

 

 仕事の基本は、任せる・信じる・そして待つです^^

 

 通常主任講師は、シェフが務めておりますが 今回は、アシスタントの「宮野陽香」が主任講師。

 そしてアシスタントには、↑のヴェリーヌを考えた「安藤亮」が務めます。

 

 シェフは、大変申し訳ございませんが 一身上の都合により主任講師をお休みさせていただきます。

 ご理解いただき ご了承ください。

 

 お申込みをお待ちしております!

 

 

                次回更新をお楽しみに〜 

 

07/01

 今日のつぶやきは、

 創業祭に多数ご来店いただきありがとうございました。

 

 3日間の創業祭が終わると 今日から7月ですね〜

 

 実家で育っている「ブラックベリー」が 赤から黒に変わってきました。

 完熟している実を食べると・・・

 

 ベリー類の旬は、春だと思われている方も多いと思いますが

 ラズベリー、ブラックベリー、そしてストロベリー・・・

 ちょうど今頃、初夏に旬を迎えます^^

 

 そう言えば・・・ 今年はまだスイカ(←シェフの大好物)を食べていないな〜

                 スイカの旬の真夏になったら食べよっと♪

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/29

 今日のつぶやきは、

 創業祭二日目

 

 長年のご愛顧に感謝して 全商品23%OFFの3日間。(23周年記念だからです^^)

 きれいなお花も届き 今日もたくさんのお客様にご来店いただき

 ありがとうございました

 

 

 今年の新企画「スピードくじ」。

 当店の人気お菓子が もれなく当たります。

 

 

 今日は、一番の高額商品「お買い物券\10000」も出て

 お客様にも喜んでいただき なかなか評判が良いようです^^

 

 当店が開店したのは、バブルもはじけて間もない1990年。

 店の並びには、農家の家と畑もあった のどかな場所でした。

 そして開店した年には、最寄の駅「相鉄線 いずみ中央駅」も開業。

 

 スタッフは、マダムとシェフの母親。

 そして2〜3名の学生販売アルバイトさんでの営業でした。

 開店して二年ほどは、全20席の喫茶コーナーも併設したお店だったんですよ。

 

 そのうちにケーキの販売が忙しくなり 喫茶コーナーは閉鎖。

 職人としての社員さんが入り その数もちょっとづつ増えてきました。

 

 2000年には、ホームページを開設し アレルギー対応ケーキのネット販売を開始。

 2008年になると お菓子教室を店舗横に開設。

 2009年には、初めての販売社員さんの起用。翌年には二人になりました。

 

 年月は、流れ もうすぐ四半世紀になりますね〜。

 

 世の中は変わっていっても 甘いお菓子の美味しさ、楽しさ、

 そして幸せな気持ちにしてくれる心地よさは変わらないと思います。

 

 今後も「ぶれない」お菓子作りを心がけていきたいものです。

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 保土ヶ谷にある実家近くの「権太坂」です。 お正月の駅伝で有名ですね!

 

 東海道の難所で この急坂で生き倒れになった旅人も多数いたそうです。

 名前の由来は、旅をしていたお武家さまが この坂の名前をお百姓さんに聞いたそうです。

 

 耳が遠かったお百姓さんは、自分の名前を聞かれたと思い答えたそうです。。。

 

 

 「おらぁ〜 権太(ごんた)だ〜〜〜」

 

 

 そんなこんなんで この急坂の名前は、権太坂(ごんたざか)になったそうです。

 めでたし、めでたし^^

 

06/26

 今日のつぶやきは、

 お待たせしました◎ メルマガvol.080 と 亮さんのヴェリーヌ

 

 本日発行のメールマガジンvol.080 楽しんでいただけましたか^^

 いろんな情報と お菓子作りのコツでは、一番切りにくいとされている

 ケーキカットのコツを載せてみました。参考にしてくださいね!

 

 

 そしてスタッフ亮さんのヴェリーヌも発売開始となりましたよ♪

 味の組み立てを考えたのは、もちろん今年二年目の安藤亮ですが

 見た目も重視のヴェリーヌですから 監修したのはシェフ。(ただ単に うるさく口出ししただけかも^^)

 

 奥行き感があり 立体的なヴェリーヌに仕上がりました◎

 もちろんお味は、亮さんが考えただけにバツグンに美味しくなっていますよ!

 お早めにお試しくださいね!

 

 続くヴェリーヌの新作を進めているのは 原田麻衣。

 どんなヴェリーヌに仕上がるか 楽しみなシェフです^^

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/25

 今日のつぶやきは、

 サザンオールスターズ 復活

 

 再開を祝してオッパイ!……じゃなくて乾杯!

 のコメントは、相変わらずのようですが^^

 五年ぶりの復活は、ファンのみならず高校の後輩としても嬉しい限りです。

 

 当店が23年、サザンが35年

 継続する事、できる事は、スバラシイですね〜。

 今後も彼らの変わらぬ活躍を期待しています^^

 

 いよいよ今週の金曜日から 創業祭が始まります。

 長年のご愛顧に感謝の気持ちを込めて 全品23%offのお買い得セールです。

 

 新企画のお楽しみスピードくじもご用意していますよ。

 スタッフ一同 ご来店をお待ちしております

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/22

 今日のつぶやきは、

 特別注文デコレーション

 

 当店では、お誕生日ケーキ等のデコレーションケーキを

 いろんなデザインの中から選んでいただき ご用意しています。

 

 今日の特別注文デコレーションケーキのご注文は、FAXでいただきました。

 

 9歳のお誕生日ケーキ、「9」の字を苺で描いて

 その横にワンコを生クリームで絞って欲しいとのご要望です^^

 

 出来上がったケーキがこちら ↓

 

 はなちゃん、お誕生日おめでとう!

 よい一年になりますように

 

 FAXでのご注文は、下記ページをご利用くださいね!

 http://www.la-fontaine.co.jp/faxdekoorder.html

 24時間以内に 確認のお電話を差し上げています。

 

               次回更新をお楽しみに〜  

 

06/19

 今日のつぶやきは、

 定休日の本日は・・・

 

 お誕生日は、一年1/365日あるのに

 月に一回の定休日は、申し訳ないと思っています

 

 以前からの懸案だった サーバーのお引っ越しが昨日実施され

 定休日ですが今日の昼間、一日中パソコンの設定に追われていました。。。

 

 それにしても思うのが インターネットは、ディープな世界ですね〜

 IPアドレス、認証、パスワード・・・

 デスクワークを続けていると 今まで感じた事がない肩こりが・・・

 

 気分ばらしに 夕方から歩いて高座渋谷のスーパー銭湯に行ってきましたよ。

 片道50分、往復10000歩くらいでしょうか 良い運動になります^^

 

 汗を流しに行ったのか 汗をかきに行ったのか・・・ 解りませんが・・・(笑

  

 

 新人たちに課している「ヴェリーヌ」の新作の試作も進み

 今週末には、製造スタッフ「安藤亮のヴェリーヌ'13」が 新発売になる予定です。

 隠し味に「ワサビ」と「柚子」を使い マンゴーのゼリーが美味しく頂ける一品なんですよ♪

 

 発売まで今しばらくお待ちくださいね!

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/17

 今日のつぶやきは、

 父の日も終わって・・・

 

 最近は、甘党のお父さんが多いのでしょうね^^

 暑かった日にもかかわらず たくさんのご利用ありがとうございました◎

 

 シェフは、日曜日 お友達のコックさんの協力を得て

 ちょっとしたテストもおこなっていましたよ。

 

 それは・・・

 フォアグラです^^

  

 

 来月のお菓子教室メニュー絡みのお仕事になりますが

 フォアグラで作った チューブ入り「フォアグラペースト」を作れないかと研究中です。

 

 クラッカーに付けても良し、お料理のちょっとしたアクセントでも良し

 いろんな使い方があると思うのですが^^

 

 ただ単に シェフがフォアグラ好きだけなのかもしれませんね〜(笑

 

 完成したらご報告しますね!

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/15

 今日のつぶやきは、

 横浜は、真夏の暑さ・・・です

 

 梅雨空から一転、今日は真夏の暑さとなりました。

 太陽の輝き、照り返しは・・・ もう。。。

 

 

 厨房仕事を終え 夕方事務所に戻り室温計を見ると・・・

 

 夕方なのに 真夏の暑さ・・・

 以前にも書き込みましたが 熱帯植物「バニラの木」を育てるには、事務所の室温は、最適なようです^^

 

 

 暑い時には、ショートケーキでも良いのですが

 やっぱりグラスに入ったヴェリーヌがお勧めですよ。

 「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、

 ヴェール(verre:グラス)と

 テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 一昨日よりスタッフ「宮野陽香」が考えた

 新作ヴェリーヌが販売中です。

 ラズベリーを使ったティラミスが

 ゼリーの中に仕込んであります。

 お試しくださいね〜♪

 

 

 ホームページサーバーのお引っ越しもいよいよ間近。

 約1000ページあるページの更新も終わり メールアカウントの設定も終わりました。

 

 さて、テスト! と、思いしてみると・・・

 

 新サーバーで表示しているホームページでお買い物をしてみると

 なぜか注文メールがシェフのパソコンに届きません。。。(携帯電話への転送は来るのですか)

 

 理由がまったく解らず 困ったものです・・・

 インターネットは、ディープな世界ですね〜(笑

 

               次回更新をお楽しみに〜 

  

06/13

 今日のつぶやきは、

 横浜は、梅雨空です

 

 夏のように暑い日が続いていた横浜の天気。

 ここ2〜3日梅雨空が続いています。

 しっとり雨も良いものですね〜♪

 

 ところで・・・

 

 九州の門司で生まれたシェフ。

 小学校一年生の時から横浜に住んでいました。

 (結婚後は、藤沢市民です^^)

 

 不思議ですね〜

 横浜市民は、なぜか神奈川県に住んでいるとか

 住まいは、横浜市です。。。とか言わないんですよね。

 

 ちなみに神戸もそうですよね

 兵庫県とか、神戸市在住ですとか なかなか聞きません。。。

 

 皆さんのお住まいの地域は、いかがですか?

 横浜市泉区で 23年間お菓子屋さんを営んでいるシェフです^^

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

06/11

 今日のつぶやきは、

 嬉しいな〜

 

 今月のお菓子教室一品コースも無事終了。

 夏向きの甘酸っぱいブルーベリーとラズベリーのケーキを作っていただきましたよ。

 

 そんな講習日の昼休み 材料屋の営業さんから ある伝達が・・・

 その伝達とは、、、

 

 厚生労働省の添加物部会で予定されていた

 アルミニウムの摂取量調査結果等のアルミニウム関係の議題が

 諸般の事情から延期されたとのお知らせでした。

 

 なんの事かと言うと お菓子作りでは 当たり前のように使う添加物・膨張剤(ベーキングパウダー)に

 使われているアルミニウムが問題になっているようです。

 

 アルミニウムは、アルツハイマー病等の原因にもなると言われていますが

 膨張剤製品の安定には、欠かせない物だとも言われています。

 

 もっと早くから各メーカーが対応していれば 良かったのでしょうが

 そんな簡単に行かないようで その為に延期になったとも思われます。。。

 

 当店では、お客様の安全、安心を心がけ10年以上前から

 アルミニウムを含まないベーキングパウダーを使用してお菓子を作ってきました。

 

 安心して焼き菓子等、お召し上がりくださいね!

 なのでこの通達は、当店にとって 「今さら・・・」 の 思いでいっぱいです。。。

 

 

 そして午後からのお菓子教室も終わり

 休憩時間にメールを読むと嬉しいお知らせメールが・・・^^

 

 シェフは、ホームページ、カレンダー用に撮った写真。

 お菓子教室で使うメニュー写真を お菓子教室のスタジオ?で撮っています。

 

 そんな写真の中で気に入った写真を たま〜に版権フリーの画像サイト pixabay に投稿しています。

 

 世界中のいろんな方(6月現在2000人弱)が 気に入った写真を投稿して 順位?を競い合います。

 別にお金になるわけでもなく 単に自己満足の世界かもしれませんけど・・・

 

 ちなみに投稿すると すぐに掲載されるわけでなく サイトの編集者(エディターズ)が審査し

 クオリティーの低い写真、似たような物がある写真等は、掲載拒否されます

 

 シェフも2〜3回掲載拒否された 怖〜〜〜いサイトです・・・(笑

 

 今回の嬉しいメールと言うのは このpixabayサイトの編集者(エディターズ)お勧めの写真として

 シェフの写真が、、、なんと! 7枚エディターズ・チョイス賞に選ばれたお知らせでした〜〜〜!

 

 

 

 

 投稿者名 Pixabayのフォトグラファー 俊哉 la-fontaine がシェフです。

 写真で「賞」をいただいたのは、高校生の時以来かもしれません・・・(笑

 よろしかったら検索してみて ダウンロードしてご利用くださいね♪ 

 

               次回更新をお楽しみに〜 

 

  

06/07

 今日のつぶやきは、

 サーバーのお引っ越し・・・

 

 洋菓子作品展に出品していた「宮野陽香」が

 チョコレートで作った 「」のディスプレイ。

 

 

 

      カッコイイでしょう♪

 

 コンフィズリーのテーマが中国だったので このオブジェを作ったそうです^^

 チョコレート菓子の素材も 「ウーロン茶」「ジャスミン茶」「ゴマ」「ココナッツ」「あんず」・・・と

 中国を連想させる物が多彩に使われていました^^

 

 ところで・・・

 

 昨日お知らせした サーバーのお引っ越し。

 別にシェフが望んでやっている事ではありません。。。

 

 レンタルサーバー業界も 競争が激しいらしく 合併、吸収等が業界内で盛んにおこなわれているそうです。

 その為、今まで借りていたサーバー会社が別のサーバー会社に吸収されたようで?

 半強制的なお引っ越しとなったわけです。

 

 でもやっぱり 家(サーバー)が違うと 間取り(新サーバーの構成)が違い

 まったくそのままと言う訳にはいかず 手直しが必要となってくる訳です。

 

 調べると当店ホームページのページ数は、およそ1000ページ。。。

 全部チェックして書き直しをしていくと・・・ とても大変。。。

 

 今晩は、徹夜かな〜〜〜

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

 

06/06

 今日のつぶやきは、

 作品発表〜

 

 ディスプレイ部門銀賞受賞の奈々ちゃん以外は

 残念賞でしたが ここで作品をご紹介しますね。

 

   
  ▲石井奈々 ▲内藤早紀  
   
  ▲宮野陽香 ▲原田麻衣  
 
  ▲福井智裕 ▲安藤亮 ▲石島由依

 

 今日は、来年のコンテスト準備に向けての一日目です。

 来年もコンテストを楽しみましょう!

 

 ※お知らせ

 当店ホームページが現在使っているサーバーから

 今月中旬をめどに新しいサーバーに引っ越します。

 各種設定を進めておりますが 新サーバーは、若干仕様が異なり

 不都合も出る場合もあるかと思われます。

 その際は、お気軽にお電話でお問い合わせください。

 どうぞよろしくお願いいたします。 しぇふ

 

 

              次回更新をお楽しみに〜 

 

06/04

 今日のつぶやきは、

 本日発表〜

 

 

 

 

 明日まで開催の「神奈川県洋菓子作品展」のディスプレイ部門に

 参加していた 販売スタッフ「石井奈々」が銀賞を受賞です!

 今回で連続三回の入賞なんですよ♪

一回の受賞で満足せずに 向上心を持って取り組む。

 そして継続する・・・

 スバラシイ! とっても良い事ですよね!

 みんな〜 がんばった奈々ちゃんに拍手です

 

   次回更新をお楽しみに〜 

 

06/03

 今日のつぶやきは、

 作品搬入日

 

 

 昨日 お昼ご飯に作った サーモンスパゲティ^^

 自分で作った方が コンビニ弁当食べるより安くて美味しい物ができますね〜

 

 本日お昼に 「神奈川県洋菓子協会作品展」に作品搬入に行ってきます。

 みなとみらい地区は、アフリカ会議をしているので 混んでいる事が予測されます。

 

 気を付けて行ってきますね^^

 

 なお「神奈川県洋菓子協会作品展」の一般公開は、6月4日・5日

 横浜産業貿易センタービル1Fで開かれています。

 入場は、無料ですから お近くにおいでの事がありましたらお立ち寄りくださいね。

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

06/01

 今日のつぶやきは、

 完成間近

 

 6月3日に搬入予定の「神奈川県洋菓子協会作品展」に参加作品が

 完成間近となってきましたよ^^

 

  

 

 各スタッフ、毎晩遅くまで制作。

         作品は、努力のたまものです。

 シェフは、楽しみながらコンテストに参加するスタッフの姿を見て

 とても誇らしく 感動、感心しています。

 

 作品展での結果は、どうであれ

 シェフ的には みんな「金賞受賞」です

 

 あとは・・・

 作品展会場まで無事に運べるかどうかが問題かと、、、(笑

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

 

05/28

 今日のつぶやきは、

 本日の公休日の行動

 

 朝9:30、栩野くん(元製造スタッフともちゃんの旦那様)と七里ヶ浜へ

  

 うす曇り、風やや強し。それでも海へ

 

 波は、あまりなかったおかげで・・・(笑

            ほとんど貸し切り状態^^ 楽しめました♪

 

 13:00 海から上がりご飯を食べに鎌倉へ・・・

 

 60時間の絶食後 超々食べたかったかつ丼を食べてプラプラと・・・

 

 

 14:30頃 フラッペと呼ばれていた スムージーのようなフレッシュジュースをいただき^^

 

 15:30頃 彼を近くの駅に送り届けた後、店へ行き。。。

 

 20:00 残りのアクリルケース2個を仕上げ 完成させたのでした◎

 

 

 今日のシェフの出来事、行動でした

                   お疲れさま〜〜〜♪

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

05/26

 今日のつぶやきは、

 久しぶりのライブ

 

 フェイスブックで知った中学生時代の同級生が

 バンドをやっていると聞き 本日渋谷のライブハウスに行ってきましたよ。

 

 誘ってくれたのは 同じく同級生、テニス部の部活でペアを組んでいた猪瀬俊一です^^

 

 ライブを聴いたなんてなんねんぶりでしょうか。

 ちょっとワクワクのシェフでした。

 

 ライブに出演していたギタリストは、成川正憲

 RFというバンドを率いて活動しています。

 

 シェフと同じく歳は取っていましたが(笑  かっこいいですよね〜^^

 来ている観客も シェフの息子たちと同年代。

 そんな彼ら(彼女)を熱狂させるパワーに感服です。

 

 シェフも もうちょっと歌舞いてみようかな・・・なんて感じたライブでした。

 成川  ありがとね! 

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

 

05/25

 今日のつぶやきは、

 悩みに悩んで・・・

 

 やっと決定する事ができました◎

 8月25日(日)に開講予定の「夏休み特別親子お菓子教室」のメニューです。

 今年は一度に二種類のお菓子を作ってみたいと思います。

 

 題して・・・ 「駄菓子屋さんのお菓子作り(ラムネとグミ)」です^^

  

 親子であれば 年齢制限はありません。

 大人の方には、ちょっと懐かしい味を作りたいと思っています。

 

 募集開始は、7月を予定しています。今しばらくお待ちくださいね!

 

 

 それにしても お腹が減りましたね〜

 来週月曜日に予定している「定期内視鏡検査」に向けて

 ただ今絶食24時間です。

 

 一日目が一番つらいかな・・・

 あと36時間 固形物を食べないつもりでいます(^^;

 

 お腹が減って集中力に欠けるようなので

 今晩は、お仕事そこそこにして寝ちゃいましょうか(笑

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

05/21

 今日のつぶやきは、

 出品作品の製作の続き

 

 お客様から 開店23周年記念とコンテスト受賞の前祝いにと

 シャンパンとお花まで頂いてしまい、もう後がない崖っぷちのスタッフ・・・(笑

 

 マジパンデコレーション部門では、入社2年目の原田麻衣が頑張っています。

 

 

 で シェフは、何をしているのかですって?

 

 ↓これです・・・(^^;

 

 注射器をもってウロウロ・・・なんて

 

 決して怪しい事は、しておりません

 

 皆が作る飴細工の作品を入れるアクリルケースを作っておりました

 アクリル板を接着する時は、溶剤を隙間に流し込み アクリルを溶かして接着します。

 溶剤を隙間に送りこむ注射器でした^^

 

 そしてこのケースがないと飴が湿気で溶けてしまい話になりません。。。

 ケースの底には、乾燥材を山ほど入れて その上に作品を飾って出品します。

 

 あと10日間。

 ケースを後二つ作らなければ・・・

                        次回更新をお楽しみに〜  

 

05/19

 今日のつぶやきは、

 出品作品の製作

 

 6月上旬に開催の「神奈川県洋菓子協会作品展」に向けて

 各スタッフが作る出品作品の製作が進んでいます。

 

 ちょっと異様な光景に見えますが・・・

  ↓熱源に夜間作業用の明るいランプを使って飴細工をする スタッフ福井智裕(左)です^^

  

 そして右側は、コンフィズリー部門に出品の宮野陽香

 なぜか彼女は、このたぐいのお菓子が好きなようで 10種類の一口菓子に挑戦中です。

 

 販売担当、二年連続ディスプレイ部門銀賞の石井奈々も頑張っていますよ^^

 

 数ある部門を選んで参加するのも 各自それぞれの個性が現れているようです。

 

 作品展まで あと二週間。。。

     楽しんで作っていけばOKですよ♪

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

05/18

 今日のつぶやきは、

 練習、れんしゅう、々(繰り返し)、

 

 母の日が終わるころから新人は、練習が始まります。

 何の練習かと言うと 絞り方、ナッペの仕方・・・

 肉体的反復運動で上手になっていくテクニックの練習です。

 

 

 今年春入社の後輩「石島由依」に 絞り方を教える今年2年目の先輩「安藤亮」です。

 基本的な事を教わった後は、反復練習しかありません。。。

  ←この中にワンコがいます^^

 コツコツと努力する姿勢が大事ですね〜

 繰り返し練習する事によって彼女も絞り方が上手になっていきます^^

 

 上手に絞れました◎

     早くシェフより上手になってね〜♪

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

05/16

 今日のつぶやきは、

 今年初めて咲きました

 

 お菓子教室に置いてある「ハイビスカス

 今年も咲き始めましたよ〜^^

 

 そしてこちらは、お客様からわけていただいた「バニラの木」です。

 

 バニラってラン科バニラ属の植物だったんですね〜

 ランの仲間とは、シェフも始めて知りました。

 

 高温多湿を好み日に当てて盛夏は半日陰に移す、低温に弱く室温で15℃前後を保つ・・・

 

 なるほど!、と言う訳で今は事務所の窓際に置いてあります。

 なぜって? 事務所は日当たりが良すぎて夏場は、40℃近くまで室温が上がるからなんですよ。

 

 無農薬バニラを当店では、使っていますが

 今度は、自家製バニラかなぁ〜(笑

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

  

05/15

 今日のつぶやきは、

 本日の定休日に

 

 毎月積み立てをして 半年に一回社員研修をしています。

 今年最初の研修は、皆でフレンチレストランに行ってきましたよ。

 

 向かったレストランは、四ツ谷にあるフレンチレストラン

 「オテル・ドゥ・ミクニ」、三國シェフのお店です。

 

 入口が解らず ちょっと迷っていたところ

 三國シェフご自身に入口まで案内していただきました^^ ありがとうございます!

 

 ウェイティングルームで待っていると シェフ自らご挨拶にこられて名刺交換^^

 とっても気さくな三國シェフでした◎

 

 いただいたお料理は、フレンチをベースとしつつ 素材にこだわったお料理でしたよ。

 フレンチ特有の食後の胃もたれもなく^^ 美味しくいただきました。

 

 そして使われているお皿もとってもユニーク。

 

 コースに使われているお皿全てが 真ん中が膨らんでいる形状でした。

 美味しくいただいたお料理をヒントにしてお菓子作りに励みたいと思います。

 三國シェフ、ご馳走様でした!

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

05/13

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室メニュー

 

 明日は月に二回開催している 定期お菓子教室開講日です。

 講習の終わりに来月のケーキメニューを発表しています。

 基本的に講習メニューは、6〜7月の季節をテーマにしたお菓子でなくてはいけません。

 

 今回も悩みましたが決定しましたよ♪

 マンゴーチーズタルトです。

                   初夏っぽいでしょ^^

 

 受付開始は、5月17日の二品コースが終わった後となります。

 今しばらくお待ちくださいね〜♪

 

 

 

                       次回更新をお楽しみに〜 

 

05/12

 今日のつぶやきは、

 母の日が終わりました

 

 ケーキ屋さんにとって年間で3番目に忙しい母の日が終わりました。

 たくさんケーキをお買い上げいただきありがとうございます

 

 シェフの母親は、残念ながらこちらの世にいない為

 毎年マダムのお母さんにケーキをお届けしています^^

 

 配達途中に見かけた三日月です^^

                             ↓これは金星 ではなく 木星です^^

 

 戦国武将の兜に三日月が付いている事がありますよね。

 

 三日月が見えるのは、太陽の位置の関係上ほんの一瞬の間。

 その為三日月は、古来より独特の意味があったようです。

 とても神秘的な一瞬でしたよ。。。

 

 明日からは洋菓子作品展の制作が本格的に始まります。

 コンテストをみんな頑張って楽しんでね〜!

 

                       次回更新をお楽しみに〜 

 

 

05/09

 今日のつぶやきは、

 お引っ越し

 

 シェフが使っているノートパソコンのXP。 数年以上使っています。

 しかし XPのサポートもいよいよ一年を切り 新しいデスクトップを仕入れ設定中です。

 

 その為メールソフトもOutlook Express から Windows Liveメールにお引っ越し。

 

 なんとか設定は完了しましたが 使い勝手が違いますね〜(^^;

 慣れるのに当分時間がかかりそうです。。。

 

 ホームページのリニューアルも含めて頑張りま〜す!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

 ※昨晩サーバーのトラブルにより
  当店ホームページが表示されていませんでした。
  ご迷惑をおかけし申し訳ございません。

 

 

05/08

 今日のつぶやきは、

 ツバメ発見

 

 数日前ですが 電線の上で会話をしているツバメを発見。

 いったい何を話し合っているのか気になる所ですが 残念ながら言葉が解らず・・・

 夏が近い事だけは、確かなようです^^

 

 

 そうそう、今日の出来事です^^

 

 パリ在住の妹の所に行っていた父親が半年ぶりに4月末に帰国。

 定番のお土産であるフランスの雑誌(料理やお菓子)に混じって今回は、こんなものが・・・

 

 エッフェル塔に雪が舞っていま〜す。

 台座には 凱旋門、ノートルダム寺院、オペラ座等の名所が刻まれています。

 

 いかにもフランスのお土産って感じですね〜

 

 店頭に飾っておいたのですが 販売員「内藤早紀」が一言。。。

 

 Made in China の文字があると・・・

 

        まだ日本製でなくて良かったかな〜^^

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

05/06

 今日のつぶやきは、

 子供の日が終わると

 

 みなさん、ゴールデンウィークを楽しめましたか?

 関東地方は、連休中晴れの日が多くご家族で楽しめた事と思います。

 シェフは、ずっとお仕事ですけどね〜^^

 

 子供の日が終わるとケーキ屋さんにとって年間ベスト3のイベント 「母の日」の準備が始まります。

 今年の母の日は、12日(日)。珍しく子供の日から一週間後です。

                           ちょっと余裕あるかなぁ〜^^

 

 そんな訳でお店にリボンを掛けてみましたよ♪

 

 リボンをかけたのは15〜6年ぶりでしょうか。

 当時は、パソコンもなく 手書きで紙に絵を書き切り取っていました。

 最近は何でもパソコンですね〜

 

 今シェフが使っているXPのサポートも一年を切ったとか・・・

 各企業さんでも移行作業が進んでいると聞きます。

 シェフも最近Windows7の32ビット機を仕入れて設定中です。

 

 32ビット機を仕入れたのがポイントなんですよ♪

 95以前のソフトもインストールできてしまいます

 

 話が脱線してしまいましたが・・・ 

 母の日のプレゼントに最適なお菓子が揃っていますよ〜♪

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

05/04

 今日のつぶやきは、

 5月5日は、子供の日

 

 「子供の日」・・・ お子様が すくすくと育っていくようにと願う日。

 

 シェフの息子二人、最近ちっとも遊んでくれませんが

 子供たちが いくつになっても成長していって欲しいと願う 親心は変わりません。

 

 それにしても お年寄りを大事にして敬う「敬老の日」。

 母の日、父の日、子供の日。。。

 

 世界中、激動の日が続く今日。

       そして混迷を続ける日本。

 

 「大人の日」があっても良いかと思うのは、シェフだけでしょうか・・・(笑

 

 

 ですがやっぱり5月5日は、子供の日

 定番の柏餅もいいけど、、、 ケーキもよろしくお願いします!^^

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

05/02

 今日のつぶやきは、

 店を23年も続けていると・・・

 

 創業1990年の当店。

 23年の間にお仕事していただいて いろんな理由で退職していった

 アルバイトさん、製造スタッフさんは、数え切れないほどいらっしゃいます。

 当時学生だったアルバイトさんが お子さん連れで当店に来訪 していただく事も多々あります。

 

 もちろん寿退社のスタッフも・・・

 今日は、2011年に寿退社の「ともちゃん」がご家族で来てくれましたよ◎

 

 明日は、息子さんの「お食い初め」と言う事で来てくれました。

 

 シェフは、赤ちゃんを抱く事がなくなって四半世紀。。。

 

 おっかなびっくり抱かせていただきましたが 泣かれてしまいました〜(笑 

 それにしても、このようなひと時が楽しくなってきたのは、歳のせいでしょうか・・・^^

 

 ともちゃん、今日は来てくれてありがとね!

 

                          次回更新をお楽しみに〜  

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 明日から5月、風薫る五月です

  

 コイノボリ、咲き誇るツツジ・・・

 やっと過ごしやすくなってきました。

 今年も1/3が過ぎましたね。早いものです。

 

 ゴールデンウィーク真っ只中ですが みなさん楽しんでおられますか?

 海や山へ出かけられる方も多いのでしょうね^^

 

 渋滞情報を聞いていると 渋滞予測が50Kmとか・・・

 普段 平日しか休む事がないシェフにとって50kmは、ちょっと想像がつきません・・・(^^;

 早歩き 時速5Kmで走ったとしても 10時間ですよ・・・ 大変だぁ〜

 でも車の中で過ごした事も きっとゴールデンウィークの思い出になるでしょうね^^

 

 

 

 ちょっと悲しいお知らせです。。。

 5年半シェフの右腕となって支えてくれた スタッフ神山聡子が昨日をもって退社です。。。

 

 5年半になりますかね〜 A型にしては、わりとあっけらかんとした性格。

 学生時代部活でやっていたバレーボールで培った 継続する力。

 新人たちにとっても 良い先輩として働いてくれました。

 

   寿退社!?

 

 いやいや、彼女は好きだった旅行をさらに発展させ

 一年近くかけて 夢の世界一周の旅にでます

 

 彼女を支持していただいたお客様に感謝して

 世界一周の旅の無事と 彼女の更なる躍進を期待したいものです。

 

        さとちゃん、旅を楽しんできてね〜!

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

04/28

 今日のつぶやきは、

 当店facebookページ

 

 シェフも昨年秋頃から始めたfacebook。

 今年になってお店のfacebookページも開設しています。

 www.facebook.com/La.Fontaine.co.jp

 facebookのアカウントがなくてもアクセスする事が可能です。

 

 

 本日より当店スタッフがこのページに書き込めるように設定しました。

 今日作ったお菓子、お店の様子…等を書き込みますので

 「いいね!」ボタンをぽちっと、よろしくお願いいたしま〜す!  

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

04/27

 今日のつぶやきは、

 またもやホームページのリニューアルの続き

 

 今日のつぶやきもホームページのリニューアルネタです^^

 

 何日かかったか解りませんが なんとかこれで決まり!みたいな

 イメージができあがりましたよ◎

 

 スマートフォンをあえて使っていないシェフですが

 スマートフォンでも見やすいページにしてみました。(笑

 もちろんパソコンでも見やすいと思います^^

 

 早速制作にとりかかりたいものですが

 連休〜母の日〜お菓子教室と続きますので

 その後になるかと思っています。。。

 

 ホームページリニューアル、長い目でみてやってくださいね〜(笑

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

04/26

 今日のつぶやきは、

 ホームページのリニューアルの続き

 

 昨日は、草案を書きましたが 夜になって もうちょっとカラフルで

 もっと解りやすいホームページにしてください・・・との神様からのお告げがあり

 早速ラフを作ってみましたよ^^

 

  と 

 ちなみにトップページのイメージと小物ケーキページのイメージです。

 

 表示の面積を広くして 大ジャンルのクリックボタンをレインボーカラーにしてみました^^

 ポイントは、構成を単純化してスマートフォンでも見やすくです^^

 

 さて・・・ 

        いかがなものでしょうか?

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

 レインボーカラーを調べてみると 必ずしも7色ではないんですね〜 始めて知りました

 

04/25

 今日のつぶやきは、

 ホームページのリニューアル

 

 ページ幅の設定、長さの設定、色、・・・

 初期設定が大事と考えたホームページの作成。

 

 タグを書いて作ったわけではありませんが イメージ画像を作り検討中です。

  ← 最初に作ってみたイメージ画像

 シックな感じで良いのですが ちょっと物足りないかも・・・

 

 さし色を入れたいと思い 奈々さんに相談すると「オレンジ色」との

 答えが返ってきたので オレンジ色のアクセントを入れてみると・・・

  ← こんなカンジに^^

 メニューボタンにも白枠を入れて 周りとの色をつなげてみました^^

 

 いかがなものでしょうか?

         当分の間、悩みは続きそうです(^^;

 

 シェフは、ホームページ制作会社勤務ではなく

         いちようケーキ屋さんなんですけどね〜♪

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

04/24

 今日のつぶやきは、

 崎陽軒のシウマイ弁当

 

 子供の頃よく食べた懐かしい崎陽軒のシウマイ弁当

 近くのスーパーで催事販売していたのを見たシェフ、

 思わず買って帰り 今日のお昼ご飯となりました◎

 

 
  △昔とちょっと違うデザイン?みなとみらいなんてなかったし △定番のおかずが並んでいます。筍の佃煮も健在でした
 
  △ありました〜!「セミドライのアンズ」 △添付の醤油入れは・・・(^^;
     
  醤油入れがプラスチック製になったのかと思っていたら

スタッフのお昼ごはんにと買ってきた「シウマイ」に

付いていましたよ「ひょうたん」陶器の醤油入れ。

昔はコルクの栓だったと覚えています。

ちょっと形が変わっていましたが陶器の醤油入れは健在でした^^

なんか・・・みょうに嬉しいシェフ^^

 今日は、楽しいお昼ご飯となりました。

                ご馳走様〜〜〜!!!

 

                           次回更新をお楽しみに〜 

04/22

 今日のつぶやきは、

 新緑の季節ですね〜

 

 まぶしいばかりの緑の壁

 

 

 

 ホームページを作り始めた2000年頃からみると

 通信環境 パソコンの性能・・・ かなり変わってしまいました。

 その為 ここ2〜3年考えているホームページのリニューアル。

 

 ようやくページの草案がまとまり始めましたよ。

 まだまだタグをいじくっていない段階ですが こんな感じのページにしたいと思っています。

 

 とりあえず花火を打ち上げるのがシェフの主義ですが

 作り込むのに何年かかるやら?・・・(笑

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

04/21

 今日のつぶやきは、

 4/9のお菓子教室メニュー

 

 前回19日のお菓子教室で生徒さんから言われた事。

 「レアチーズケーキ いつも以上に美味しかった♪」と・・・ 

             「けっして普段のは、美味しくないと言う意味ではないと:けど・・・」 ^^

 

 そこで早速作り販売開始です。

          ケーキの名前は、「ヴィーナス」です!

 

 ホワイトチョコレートの甘みとパッションの酸味が心地よいケーキです。

 

 このケーキの特徴の一つが「ミロワール」。

 鏡のようなと言う意味ですが 名前を考えている時に・・・

 

 ミロワール、、→ ミロ、、→ ミロのヴィーナス、、→ ヴィーナス となりました(笑

 

 そんなところで仕上げに使う飾りも

 ホワイトチョコレートで作った「エヴァンタイユ」と呼ばれているもので

 白い貝殻をイメージしてみましたよ^^

 

 初夏まで(暑くなるまで)の季節限定商品とさせていただきます。

 お試しくださいね〜!

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

04/19

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース終了〜

 

 お菓子教室では、簡単な照明ではありますが

 レフ板も置き 作ったケーキの撮影タイムを設けています。

 

 生徒さんが撮影に使うカメラは、携帯、スマートフォンから 立派なカメラまでさまざまです。

 最近流行の?ブログなどでも 食べた料理、お菓子を掲載する方も多いですね〜

 

 撮影タイムでシェフがいつも生徒さんにアドバイスしている事は、、、

         <アップで撮る>

 

                                 の一言です^^

 

 ケーキが半分切れていてもOKですし もちろんお皿が写っている必要は、ありません。

 エビを使った中華料理なら 画面の半分くらい大きくエビが写っていても良いでしょう♪

 

 そんなアングルで撮ると 見る人は想像力もわきますし

 きっとインパクトがあり、美味しそうに見える事間違いなしです^^

 

    おもいっきりアップ、お試しくださいね〜!

 

 もっとも後日写真を編集をしたい場合は、アップにしすぎると

 編集できませんからご注意ください・・・ (笑 

 

                          次回更新をお楽しみに〜 

 

04/18

 今日のつぶやきは、

 1人イタリアン

 

 一カ月に一回の定休日だった水曜日

 シェフは1人で、藤沢のイタリアンのお店に行ってきましたよ。

 

 お世辞にも広いとは言えない店内ですが

 楽しく会話が上手なご主人と奥様のお店でした。

  

 美味しいお菓子を作るポイントは、、、

 お菓子以外の美味しい食べ物を食べる事(作ったりも)だと

 常に思っているシェフにとって 有意義な時間を過ごせましたよ^^

 ごちそうさまでした!

 

 そして5月の定休日にスタッフ皆で行く「定例お食事会」のお店も決まりました。

 東京都新宿区にあるフレンチレストランです。

 久しぶりのフレンチ、今から楽しみなシェフです^^

 

 

 

 明日は、お菓子教室二品コースの開講日。

 抹茶を使ったモンブランを作ります。

 ちなみに明日の準備とアシスタントは、

 スタッフ宮野陽香が担当します。

 はるかさん! 明日は、よろしくお願いします!

 

                         次回更新をお楽しみに〜  

 

04/15

 今日のつぶやきは、

 ホームページ、リニューアル

 

 本日メールマガジン

 【シェフからの便り】〜100年後にも残したいメニュー〜vol.079、

 8500通の送信無事完了です

 

 

 今年こそは ホームページをリニューアルしたいと思っているシェフ。

 今まで使っていた編集ソフト「フロントページ」を卒業しようと「ホームページビルダー」に挑戦中です。

 

 まず最初に今まで作成していたホームページフォルダをコピーして

 新しいソフトを起動させて練習してみました。

 

 当然、現在使いんでいるファイルとは、別なので設定が変わるはずはないと思っていたシェフ。

 

     ところが・・・

 

 思っていた通りにならないのがパソコンです(^^;

 トップページ更新が保存できなくなってしまいました。。。

 

 原因がよく解らず。。。 困ったものです。

 

     なんでやろ〜? 

 

 と、考えていると眠れない事になりそうなので

 今日は、ここまででお仕事終了〜^^

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/13

 今日のつぶやきは、

 メルマガ執筆中〜

 

 子供の日、母の日近しという事で、、、

 シェフは、ただ今メールマガジンを執筆中です^^

 

 

 エディターと呼ばれているソフトを使って書き込んでいきます。

 お知らせしたい事は、いっぱいあるのですが

                なかなか進まないんですよね〜(^^;

 

 当初は、月に2回でも発行できると考えていましたが

 最近は、二ヵ月に一回が精いっぱい

 

        文才ないのかな〜 (笑

 

 ちょっと、ぼやいてみたかったシェフです。。。

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/12

 今日のつぶやきは、

 デコレーション飾り付けテクニック

 

 製法特許で作っているアレルギー対応スポンジケーキ「non tamago

 冷凍便配送なので 残念ながら苺等のフルーツは飾れません・・・

 

 最近ご利用のお客様から「デコレーション」のコツを

 案内してほしいとの要望をお聞きしました。

 

 そこで早速作ってみましたよ〜♪ 

            「non tamagoケーキデコレーションのご案内」です。

 

 通常ケーキのデコレーションにも通じるご案内になっています。

 

 すぐに行動! (ホームページのリニューアルはなかなか進みませんが・・・笑)がシェフのモットーです^^

 貴重なご意見いただきありがとうございました

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

04/11

 今日のつぶやきは、

 消費税還元セール・・・!?

 

 そもそも税込表示が推奨されている国は、全世界的にみても日本だけだと聞きます。

 

 世界的には、

 
小計
税金(%)
サービス
現計(合計金額)

 となります。

 税率が変わっても とっても解りやすいですよね。

 

 税金を納めるのは 国民の義務でもあります。

 小さい子供でも一番身近に感じて学ぶ税金は、「消費税」です。

 

 それぞれの立場がありますから 「消費税還元セール」も悪いとは言いませんが

 その前に 税込一括表示では、

 税金の意味すら子供たちが解らなくなってしまうと思うのですが・・・

 

 珍しく意見をつぶやいてみました^^

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/10

 今日のつぶやきは、

 お菓子作りは、割り算!?

 

 ここ何日か 新しいお菓子メニューのレシピ作りが続いています。

 今日も「100年後まで継承されていくレシピ」作りの依頼がありました。

 

 いつだか料理番組が好きなシェフが 何かのTV番組の中で

 フレンチの三國清三シェフが 「フレンチは、足し算だ〜!」と、おっしゃっていたのを見ました。

 

     なるほど・・・! と、シェフは感銘^^

 

 では、お菓子作りは、何算?と考えた時に

 各素材のバランス、割合・パーセンテージが重要なお菓子作りは、

 「お菓子作りは、割り算だ〜!」が答えかなぁ〜と、、、

 

 

 和食、イタリアン、中華・・・ も考えてみると面白いかもしれませんね〜^^

 

                         次回更新をお楽しみに〜 

 

04/09

 今日のつぶやきは、

 本日第91回お菓子教室が無事!?終了〜^^

 

 本日もアシスタントの「安藤亮」が がんばってくれました◎

 

 

 100回まであと9回。

 そうすると・・・ 9月10日(火)の「一品コース」が100回目?

 

 途中デモンストレーションコースも予定しているので

 8月25日(日)の「親子お菓子教室」が100回目かな^^

 

 いつもお菓子教室にご参加いただき感謝です。

 次回お菓子教室の講習は、4月19日(金)です。

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

04/08

 今日のつぶやきは、

 週末は、大荒れの天気でした。。。

 被害に遭われた皆様には、心よりお見舞い申し上げます。

 

 

 途中寒い日が続いていたので わりと長く桜を楽しめていましたが

 今年の桜は、週末の暴風雨で 完全に散ってしまいました。。。

 

 そんな訳で今年の「スフレロール桜」は、日曜日で販売終了〜。

 また来年 桜が咲き始めたら販売を再開しますね!

 

 

                  今年は、花見に行けなかったな〜

 

 

   これからは、新緑の季節です。
 早速ですが本日からは、「抹茶のスフレロール」に

 メニュー変更となりましたよ。

 新緑の季節限定ロールケーキです。 

 

 

 明日は、92回目のお菓子教室開講日です。

 

 マスカルポーネチーズを使いホワイトチョコレートで甘みを付けた

 レアチーズケーキを作ってみたいと思っています。

 

 パッションの酸味とホワイトチョコの甘さのコントラストが美味しいチーズケーキなんですよ^^

 

 そしてケーキの表面は、鏡のように「ミロワール」に仕上げる予定です^^ 

 生徒の皆さん! 明日は、楽しくお菓子作りをしましょうね〜♪ 

 

                        次回更新をお楽しみに〜 

 

 

04/03

 今日のつぶやきは、

 伸びてきました

 

 なにがって?

 店前に昨年植えた「リュバーブ」の苗です。

 

 昨日からの雨で桜はほとんど散ってしまったようですが

 雨が降るたびに暖かくなっていきますね〜^^

 

 リュバーブの収穫には、2〜3年かかると聞いています。

 さて、、、今年は収穫となるか?

          今から楽しみなシェフです

 

 この子の成長を見守りたいものです^^

 

                       次回更新をお楽しみに〜 

 

04/02

 今日のつぶやきは、

 なんとかできましたよ〜

 

 

 

 豆=餡子・・・ と、ありがちな発想はしないで

 しっかりとグリーンピースクリームになっているデザートケーキです。

 

 クリームの後味には、かすかな塩味・・・

 隠し味には、開店以来初めて「醤油」を使ってみました^^

 

 そしてお相手に選んだ素材は、「西洋梨」です。

 シブースト生地に仕立てたほのかに甘酸っぱい西洋梨は、

 お互いを引き立て 別次元の美味しさとなりましたよ。

 

 あっ!

 刺さっている茶色の物(なんでしょね?)は、クリームを食べながら

 口直しにお召し上がりくださいね〜

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

04/01

 今日のつぶやきは、

 いわゆる新年度が始まりました

 

 会社の新年度は、8月ですが

 世間一般は、今日から新年度。

 当店にも新人スタッフが加わりましたよ♪

 

 茨城県出身で製菓学校を卒業した「石島 由依」です。

  ちょつとピンボケ・・・

 

 おっとりに見えますが しっかり者の新人さんです^^

 早く慣れてお仕事を楽しんでもらいたいものです。

 

 お店で見かけたら声を掛けてあげてくださいね!

 

                      次回更新をお楽しみに〜  

 

03/30

 今日のつぶやきは、

 5月のお菓子教室

 

 苺に変わる素材として選んだグリーンピース^^

 春の終わりごろから 初夏頃にかけて旬を迎えるお野菜です。

 

 どんなお菓子、デザートを作ろうかと悩みに悩んだ日々が続いていました。。。

 

 ネットで「グリーンピース」を検索すると あの団体が検索されたり

 お菓子、ケーキを付けても プリン、パウンド・・・等しかヒットしません。。。

 

 また地元ケーブルテレビへのプレゼント企画が絡んで

 なんとしても今月中に5月のお菓子教室メニューも含め

 明日までに決めなくてはいけない事に・・・

 

 そこで とりあえずグリーンピースのクリームを作ってみました。

 優しい甘さと後味にしっかりお豆さんを感じます^^

 

 色が鮮やか、明るい緑色のクリームの出来上がりです。

 

 このクリームから発想して試作してみました。

 グリーンピースと西洋梨のマリアージュが完成です

 

 どんなケーキ、デザートに仕上がるか 販売開始まで今しばらくお待ちくださいね♪

 

                      次回更新をお楽しみに〜 

 

03/27

 今日のつぶやきは、

 今日は、「桜の日」だそうです

 

 桜が咲く・・・ 3と9で咲く

 3×9=27

 つまり本日27日は、桜咲く日なのだそうです^^

                   ホントかなぁ〜〜〜?

 

 桜が咲いている間だけの限定販売

      スフレロール桜、好評販売中です!

 

 お早めにお買い求めくださいね1

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/26

 今日のつぶやきは、

 春は、、、グリーンピースか〜

 

 春と言えば「豆ごはん

 遠い昔 母親が作ってくれていた懐かしい素材、シェフもとっても好きな素材です。

 

 て、言う事は、、、初春 苺に代わる素材は、「グリーンピース」と言う事で決まりです^^

 

 さて、、、 何を作ろうか思案中です

 ブランマンジェ? プリン? ロールケーキ?

 

 チーズと合わせて前菜風にしようかな・・・ ^^

 シェフにとって苦しくも楽しいひと時です!

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/24

 今日のつぶやきは、

 春、卒業のシーズン2

 

 クラブ・サークルでも先輩が卒業する為に

 お別れパーティーにケーキ、焼き菓子をご注文くださるお客様が多くいらっしゃいます。

 

 本日の特別注文デコレーションケーキです。

 テニスサークルのパーティーでご利用との事。

 

 イメージデザインを描いてきてくださったので そのままを作ってみました。

 デザイン画には、桜の花びらも・・・

 

 桜の花びらをちりばめ 春らしさを強調。文字・ロゴは、立体的になっています。

 ご注文、ご利用ありがとうございました!

 

 そこで・・・ 突然ですが桜の花びらの作り方です

 

 砂糖とゼラチンで仕込むパステヤージュで作ります。

 

 型を使って生地を抜いた後 マジパンスティックを使い丸みを出します。

 口金を使って花弁に切れ目を入れて乾燥させれば出来上がりです^^

 

 作ってみてくださいね〜!

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/21

 今日のつぶやきは、

 春、卒業のシーズン

 

 今の季節は、卒業シーズンですね〜

 よく当店においでになるお客様のお嬢様も小学校を卒業です。

 おっきくなったね〜^^ 卒業おめでとう!

 

 おすそ分けに「お赤飯」までいただいてしまいました。

  ちなみにシェフは、お赤飯好きです^^

 

 

 当店アルバイトさんもそれぞれの学校を卒業して 当店から巣立っていきます。

 今週火曜日には、合同送別会をして送りだしましたよ^^

 

 みんながいなくなってしまうと寂しい限りですが

 当店でのお仕事で各自がステップアップしてくれていたら良かったと思っています。

 

 そんな訳で 当店では、アルバイトさんを募集中です。

 に興味がある「あなた!」、ご応募をお待ちしております!

 

                     次回更新をお楽しみに〜  

 

03/20

 今日のつぶやきは、

 5年ぶりかな〜

 

 プレジール」と言う名のケーキを 5〜6年ぶりに仕込んでみました。

 

 アーモンドの粉で焼いたスポンジで はちみつのクリームをサンドしてあります。

 色合いもちょっと春らしいでしょ♪

 

 このタイプのケーキの名前は、大抵「プレジール・・・」と言う名前が

 付けられる事が多いようです。(当店でもそうですが・・・)

 

 「プレジール」つまり「至福の・・・」という意味で ケーキ屋さんは命名するようです。

 しかしフランスで使われている「プレジール」という言葉は、ちょっと違う意味で使われているようです。

 

 。。。ここでは書けません。。。(笑

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 マメな男・・・

 

 ホワイトデーが終わった一昨日の深夜1時頃・・・

 仕事で疲れているはずなのに

 黙々とホワイトデーのお返しに使うクッキーを焼く男。

 

 安藤亮、ヤツはとてもマメな男です。。。(笑

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

 

03/17

 今日のつぶやきは、

 シェフも鉄道大好き

 

 昨日は、国鉄時代の新幹線200系が引退・・・

 本日は、小田急です^^

 

 鉄道大好きなお子さんの 特別注文デコレーションケーキです。

 お子様のご要望は、ホームと小田急。

             トンネルも作って仕上げてみましたよ♪

 

 

 

 作るのは 結構時間がかかりましたが とても楽しいお仕事をさせていただきました◎

 ご利用ありがとうございました!

 

                     次回更新をお楽しみに〜 

 

03/16

 今日のつぶやきは、

 ホワイトデーも過ぎて・・・

 

 一昨日のホワイトデー当日は、90%以上が男性のお客様でした

 クリスマスは、「クリスマスケーキ」。 バレンタインは、「チョコレート」。・・・

 

 クッキー、焼き菓子、チョコレート、ケーキ・・・

 ケーキ屋さんにとって なかなか読みにくいイベントが「ホワイトデー」なんですよ〜^^

 

 そんなパタパタとした一週間に お菓子教室が2回。

 アシスタントを務めたのが一品コースは、「安藤亮」、二品コースは、「宮野陽香」。

 

 どちらのコースもアシスタントが的確に動いてくれたので問題なく終了です。

 感謝してます。ありがとう!

 

 

 二品コースのメニュー パート・ド・フリュイ

 ペクチンを使って固めるゼリーの講習で ジュースを煮詰めている「宮野陽香」です。

 

 使っているHMペクチンは、糖度と酸味に反応して凝固します。

 その為作り方は、ジュースにペクチンを加え甘くして煮詰めていきます。

 

 105℃程度まで煮詰めたところで少量の酸を加えて撹拌します。

 すると10秒程度で凝固が始まり固まっていきます。

 

 冷えて固まった後にカットして 周りにグラニュー糖を付ければ完成です!

 

 

  ¥600(3号サイズ)
     税込¥630

¥3000(5号サイズ)
     税込¥3150

 

 こちらは、4月1日から販売のお菓子「ポワソンダブリル」です。

 直訳すると4月の魚

 

 ちなみに魚は、「サバ」です^^

 ちょっとサバには、見えませんけどね〜(笑

 

 フランスでは、4月になると「ポアソン ダブリル」と呼ばれるパイやチョコレートのお菓子が 店頭に多く並べられます。

 ポアソン(Poisson)ダブリル(davrii)とは、4月の魚・・・ つまりこの時期捕れる「サバ」を表現したお菓子なんです。

 

 なぜ 4月の魚が「サバ」なのか 諸説はいろいろあるみたいですけどね。

 検索してみてくださいね!

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

03/12

 今日のつぶやきは、

 ホタテ焼きでは、、、ありません。。。(笑

 

 本日お菓子教室一品コースが無事終了

 

 決してホタテ焼きでは、ありません。

             バナナです^^

 

 バナナをカラメルとバターでソテーして ラム酒でフランベします。

 加熱する事によって 生ぐささもなくなりバナナの味が活性化します。

 

 ベースとなるチョコレートブラウニーを焼いて

 その上にソテーしたバナナでムースを作り重ねていきます。

 

 出来上がったケーキは、こちらです↓

 

 明後日には、お菓子教室二品コースが開講します。

 ポワソンダブリルパートドフリュイを作ってみたいと思います。

 

 まだ空席がありますのでご興味のある方は、お申込みくださいね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

03/11

 今日のつぶやきは、

 二年前の「シェフのつぶやき」

 

 早いもので震災から もう二年になります。

 街中は、以前と同じように明るくなり

 物資も豊富に店先に並ぶようになりました。

 

 しかし今だ発見されない多くの犠牲者の方がいらっしゃいます。

 亡くなった方のご冥福と 被災地の早い復興を心よりお祈り申し上げます。

 

 2011/3/11〜3/17までの「シェフのつぶやき」を張り付けてみました。

 あの震災を忘れない為にも 読み直してみたいものです。。。

03/17

 今日のつぶやきは、

 計画停電が続いています。

 関東地方では、計画停電が続いています。

 当店がある第一グループでは、本日2回ありました。

 当店は、営業時間、販売品目が不規則ですが なんとか営業しています。

 

 計画停電実施時間帯は、突然真っ暗になり

 店前の長後街道の信号機も止まり 暗闇の世界となります。

 信号機も止まりますので 交通安全、ゆずり合いの精神を持ちましょうね♪

  → 

 ゆいつ良い事は、、、 真っ暗闇ですので 天体観測に最適です。

 今晩は、オリオン座が綺麗に見えましたよ♪(緊急事態ですが 少しでも気持ちを平常値に保ちたいと思っています)

 そうそう、先日作った 特別の卒業ケーキ、non tamagoバームクーヘンができました〜。

 見た目は、通常のバームクーヘンと変わらず作る事ができました。

 みんなと同じ 卒業ケーキが用意できて良かったです

 

 明日18日の営業は、計画停電の影響で 12:00からの開店を予定しています。

 状況をご理解いただき ご了承ください。

            次回更新をお楽しみに〜

03/14

 今日のつぶやきは、

 卵、乳製品、ナッツ除去、バームクーヘン 

 ホワイトデーなので ちょっとお菓子の話題を。。。

 当店では、製法特許のアレルギー対応ケーキを作っています。

 今回は、小学校さんから依頼があり 特別にバームクーヘンを焼いてみました。

  

 仕上げは、フォンザンを表面に塗って完成です♪

 以前お菓子教室で講習した バームクーヘン作りのテクニックが今回生かせました

 みんなと同じお菓子が食べたいでしょうからね〜〜〜

 明日は、6:20〜10:00 停電予定です。。。

            次回更新をお楽しみに〜  

03/13

 今日のつぶやきは、

 「計画停電」

 当店は、地震の直接被害はなかったのですが

 14日から始まる「計画停電」のため 営業が

 まったく暗中模索状態となっています。

 ケーキ屋さんは、ミキサー、オーブン、冷凍冷蔵庫・・・

 電気が使えなくなると全く仕事になりません。

 当店がある「和泉町」は、とても広く

 初日の月曜日の停電時間も 今現在未定となっています。

 ご予約いただいているお菓子も作れるかどうか・・・?

 ご理解いただきご了承いただけましたら幸いです。

 なお配送業務は、しばらくお休みとさせていただきます。

 また3/18予定の中級お菓子教室も とりあえず延期とさせていただきます。 

 詳細がわかるようになりましたら このページでお知らせしたいと思います。

03/11

 今日のつぶやきは、

 大地震発生。。。

 当店がある横浜市泉区でもかなりの揺れがありました。

 幸い店舗には被害がなく 普段通りの営業を終えました。

 被災した方々に 心よりお見舞い申し上げます。

 発送業務は、普段通り行いましたが

 道路が寸断、交通規制がかかっている為 遅配が避けられない状況です。

 ご理解いただきご了承ください。

 当店では、風評被害に負けないぞ!

 「福島県産の米粉」で焼いたシフォンケーキを販売中です。

 

 ご利用いただけましたら幸いです。

 

                   次回更新をお楽しみに〜

03/10

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室

 

 毎月のように新しいメニューで開講している

 当店「Ecole de la Fontaine」お菓子教室。

 

 4月に予定するメニューを考えていた今日のシェフ。。。

 

 悩んで々、ついに決定!

         写真撮影完了です。

 

 レアチーズケーキをミロワール風にアレンジしてみました。

 

 ミロワールとは、「鏡」と言う意味なんですよ。

 表面がツルッとしていて鏡のようです。

 

 3月18日頃からのご予約開始となります。

 今しばらくお待ちくださいね〜!

 

                  次回更新をお楽しみに〜

 

03/09

 今日のつぶやきは、

 暑い・・・

 

 横浜は、昨日から今日にかけて

 今までの真冬から 突然夏になったような暑さです・・・

 

 店前の温度計を見ると 室外の気温は、早くも20℃越え。。。

 

 

 その為・・・

 

急遽、ケーキのメニューも変更です。

お休みとなったケーキの名前は、「オペラ」。

暑かったり 湿度があると

表面のチョコレートが艶がなくなってしまいます。。。

来年寒くなったら 販売を再開しますね!

 

 でも暖かくなったおかげで お客様からいただいた

 店前のセージさんは、元気になりましたよ◎

 

 早く本格的に暖かくなると良いですね〜♪

 夏が待ち遠しいシェフです^^ 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

03/05

 今日のつぶやきは、

 卒業記念ケーキ

 

 この時期、多くの小学校、幼稚園、保育園さんから

 卒業、卒園の記念お菓子のご依頼を受けます。

 

 当店では、アレルギー対応も含め

 それぞれのご依頼に合わせてお菓子をご用意したいと思っています。

 http://www.la-fontaine.co.jp/eiyoshisan.html

 

 今日の試作は 40周年を迎える小学校さんのクッキーとケーキです。

 

 ゴムを彫刻刀で削り「40」の文字を切りだしました。

 

 これをクッキーに押し付け 文字を表現してみます。

 文字の周りには 卵黄を塗ってコントラストを付けます。

 

 ちょっとポケモン・・・も、連想しますが(笑  イチョウの中に「40」が表現されましたよ◎

 

 シェフが苦労して削っている横では、スタッフ「安藤亮」がこんな物を作っていましたよ・・・^^

 

 スタッフ安藤は、物作りが好きなようです^^ 

 お菓子作りでは、大切な事ですよね!

 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

03/03

 今日のつぶやきは、

 ひな祭り、お疲れさまでした!

 

 ケーキ屋さんにとってクリスマスの次に忙しい「ひな祭り」。

 スタッフみんな頑張ってお仕事してくれたおかげで無事終了〜

 お疲れさまでした!

 

 一心に「ひな祭りデコレーション」を作る 製造主任「神山聡子」です。

 彼女は、とっても頑張り屋さんなんですよ〜♪

 

 甘いケーキがご家族の楽しいひと時のお手伝いができたと思っています

 これがパティシエのお仕事(労働ではなく)の醍醐味なんですよ!

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

03/02

 今日のつぶやきは、

 今月のお菓子カレンダー

 

 毎月更新している「お菓子カレンダー」

 当店の定休日やお菓子教室開講日も表示しています。

 

 今月は、当店近くの苺農家さん、美濃口さんの無農薬苺で作ったロールケーキ

 「美濃口さんちの いちごロール」です^^

 ダウンロードしてご利用くださいね!

 

                     次回更新をお楽しみに〜

 

03/01

 今日のつぶやきは、

 雛あられ

 

 明後日は、雛祭り。

 

 ドラジェ、プラリーヌも入った洋風?雛あられを販売中です¥315(税込)

 

 砂糖の再結晶を利用して作る雛あられの白色は雪、

 緑色は木々の芽、桃色は生命をあらわしているそうです。

 

 よい一日になると良いですね〜♪

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 卵黄係数法

 

 

 黄身が盛り上がっている方が新鮮な卵である事は、ご存じですよね〜

 それを数式にしたのが卵黄係数法です^^

 

 卵黄係数=卵黄の高さ÷卵黄の直径 で表せます。

 

 新鮮卵 0.442〜0.361

 古い卵 0.3以下

 

 と、言われています。

 

 ちなみに「ゆで卵」と「生卵」 保存性が良いのは・・・

 呼吸をしている「生卵」です^^

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/24

 今日のつぶやきは、

 3回目の試作

 

 以前お話していた低脂質のチョコレートケーキ

 本日3回目の試作を終え なんとか低脂質でありながら

 美味しいチョコレートケーキを作る事ができました◎

 

 こんな場合に活躍するのが「五訂」と呼ばれている「新食品成分表」です^^

 

 この表を元に使った材料の重さをエクセルで計算していくと

 ケーキに含まれる「総脂質量」が割り出されます。

 

 前に聞いた話ですが ファミレス等は、この「五訂」を使ってカロリー表示をするそうです。

 フライドポテトのカロリー表示をする際に 単にジャガイモのカロリーを見てしまった為に

 やたら低いカロリー表示になっていた事があったそうです(^^;

 

 カロリーが低いと思ってオーダーされたお客様は、かわいそうですが

 油を使った揚げ物ですから低い訳はないのですが・・・(笑

 

 見間違いに注意しましょうね〜!

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/23

 今日のつぶやきは、

 まとめてみました You Tube

 

 3年ほど前からボチボチとアップしているYou Tube動画。

 お菓子作りの?を動画にして投稿しています。

 

 今現在人気のある作品から、ほとんどない作品まで^^

 22の動画をアップしています。

 チャンネン登録をしていただいている方も 世界各国に170人を超えました。

 

 そこで投稿した動画をまとめたページを作ってみました。

 ご興味のある方は、ご覧くださいね!

 

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 222でネコの日?

 

 当店では、2000年からアレルギー対応のスポンジケーキを作っています。

 お菓子作りに欠かせない「卵」。他にアレルギー物質が「乳製品」、「ナッツ類」、「小麦」、「大豆」、「・・・」

 物質だけ数えても多数あり 組み合わせを考えると星の数ほどあります。

 

 いろんな食材を組み合わせてアレルギーがある方でも そんしょくのないケーキを食べられるように

 日々努力し、宅急便を使って全国に配送しております

 

 そのような関係から アレルギーではないけど・・・と、ご相談を受ける事があります。

 今回のご依頼は、難病の為「脂質」をできるだけ低くしたチョコレートケーキを作る事です。

 

 チョコレート、生クリーム、バター・・・ どれをとっても脂質は当たり前のように高いです。

 では、どうすれば低脂質のチョコレートケーキが作れるか・・・

 

 シェフは、資料を調べそして考え試作しました。

  

 依頼され それはちょっと・・・でも いろいろ試して考えるのも勉強にもなりますし

 そして考え作っていくのは、楽しいものです^^

 シェフの作ったケーキを食べて 難病のお子さんが喜んでくれたらいいな〜♪

 

 あっ! 痩せたいとの理由から低脂質のケーキを作るつもりは

 残念ながらありませんから 悪しからずご了承くださいね〜(笑

 

                    次回更新をお楽しみに〜

 

02/19

 今日のつぶやきは、

 横浜は、雪・・・

 

 今年は、横浜でもよく雪が降ります。

 雪深い地方の方には 笑われてしまいそうですが

 積雪5cmでも降ったら都会はパニックです(^^;

 

 そう言えばシェフが18歳の頃免許を取得した時の事です。

 

 当時は 今みたいに合宿免許みたいなのもなかったので

 鳥取にある祖父、祖母の家で一か月ほど下宿生活していました。

 

 季節は冬。。。

 特にその年は雪が多く 路上教習では、

 どこまでが道路だか解らないくらい積もっていました。

 

 自動車学校の校内のコースでは、教習車がスリップして

 雪かきしてあった雪山に突っ込み 身動きできなくなる事もしばしば・・・(笑

 

 自動車学校の生徒たちが 力を合わせて車を押し出し

 教習車をコースに戻していましたね〜

 

 当時の教習者は、全部コラムシフト。

 コラムシフトって知っていますか?

 

 そう、ギヤチェンジレバーがハンドルに付いているタイプです。

 今で言えばタクシーがそうですかね。

 

 そんなこんなで シェフは、わりと雪道の怖さ、走り方は知っています。

 そして今でもコラムシフトは、OKです。

 

 当時、バイトして貯めたお金で最初に買った車は、軽自動車。

 当時は、360ccの排気量です。バイクなみでしょ^^

 

 スズキのフロンテクーペと呼ばれていた車を

 たしか17万円で世田谷の環八沿いの中古車屋さんで買ってきました。

 イタリアのデザイナー「ジウジアーロ」がデザインした車だったんですよ。

 

 横浜まで持って帰るのに いきなり第三京浜を走った覚えがあります。

 慣れない運転と車で とっても怖かったな〜

 

 あれから37年たちましたが ここ13年ほど車は変わっていませんね。

 トヨタ「80スープラ」。

 雪の日にはとても乗れる車ではありませんが

 今でも走る楽しさを感じる車です。

 

                   次回更新をお楽しみに〜

 

02/15

 今日のつぶやきは、

 週三回あったお菓子教室終了〜

 

 今週は、一品コース、福利厚生団体さんのお菓子教室、そして本日の二品コースと

 週三回のお菓子教室があり、かなりハードな一週間でしたが無事終了。

 

 お菓子教室アシスタントは、単にシェフのお手伝いではなく

 講義の流れ 生徒さんの進行具合・・・

 そしてなにより講師であるシェフのサポートをしなくてはならない大変なポジションです。

 本日アシスタント二回目の「安藤 亮」は、そつなくこなしてくれて感謝です。

 

 

 それにしても・・・ お菓子教室終了後の ↑ハイテンション^^

 お仕事を無事こなした安藤さんは解りますが 他の三人は何でしょうね〜〜〜

 

                  次回更新をお楽しみに〜

 

02/13

 今日のつぶやきは、

 明日は、バレンタイン

 

 いよいよですね、バレンタインデー。

 

 プレゼントのチョコレートは、用意できましたか?

 

 当店のチョコレートは、一つひとつ手作り。

 万が一手作りチョコレートが間に合わなかった時は、当店においでくださいね。・・・(笑

 

 シェフは、これからチョコレートケーキのお菓子教室講習があります。

 暗いニュースが多い昨今ですが バレンタインデーくらいは、楽しい日にしましょう!

 

                  次回更新をお楽しみに〜

 

02/09

 今日のつぶやきは、

 N700A

 

 東海道新幹線に六年ぶりに投入された新型車両がN700Aです。

 

 昭和39年に0系が210kmで開業して以来 100系では、230km、

 300系では、270km、500系では、300km、そして700系では、320km!

 

 今回のN700Aは、700系を新しくしN700系を進化させた車両です^^

 しかし最高スピートは上げずに・・・

 なぜかと言うと東海道新幹線は、東京オリンピックに合わせて5年間の突貫工事で完成した路線です。

 

 その為、将来もっとスピードを出す事よりも 早く完成させる事を目標にしたため

 カーブも多く最高スピードが出しにくい路線でもあります。

 

 そのため今回の新型車両は、乗り心地と安全性を進化させた車両となっている訳です。

 ここまで書いていると シェフは、鉄っちゃんのようですが・・・ わりと好きです(笑

 

 形はN700と変わらないと聞いていますが 運転席あたりのデザインが

 よりF16ジェット機のキャノピーのような形に変化しているような気がするのですが・・・?

 

 シェフは、子供の頃のOゲージに始まり HOゲージ そしてNゲージへと。。。

 

 大阪出張?計画したいものですね〜^^

 N700Aに乗る為に・・・(笑

 

                   次回更新をお楽しみに〜 

 

02/07

 今日のつぶやきは、

 日本テレビ Pon!

 

 お菓子教室の来月3月のメニュー「バナナショコラムースケーキ」です。

 濃厚チョコブラウニーと濃厚バナナムースを組み合わせたケーキです^^

 

 

 本日11時ころ 当店オーブン内ライブカメラが 日本テレビの人気番組「Pon!」で紹介されました。

 タッチのお二人がオーブン内にいる画像です^^ 

                        ちょと熱そう・・・(笑

 

 3分間放送の予定が2分15秒になった為 ちょっと慌ただしくなってしまいましたが

 カヌレ、シルクアプリ、マカロンと 予定していた内容を全て放送していただきました◎

 ありがとうございます!

 

 ライブカメラをご覧いただく為には IDとパスが必要となっています。

 ID:la-fontaine PASS:depuis1990 ← 1990年よりの意味です

 ログインしてご覧くださいね。

 

オーブン内ライブカメラ

 

 なお早朝、夜間のライブはお休みしています。ご了承くださいね。

 

                  次回更新をお楽しみに〜 

 

02/05

 今日のつぶやきは、

 立春も過ぎて・・・

 

 ライブカメラが壊れてしまい メンテナンス中だった

 当店オーブンライブカメラが復活!!!です^^

  ← シェフオリジナルの取り付け金具です^^

 街のライブカメラと違い あまり動きはありませんが

 シューコロンが膨らんで焼けていく様子もご覧いただけますよ♪

 

 そんなライブカメラを話題にしたテレビ番組があります。

 日本テレビ「ポン

 番組内には、週二回いろんなライブカメラを紹介するコーナーがあります。

 

 今度の木曜日7日(木)

 10:25〜10:55(8秒間)〜2分間CM〜10:58〜11:01〜11:23

 太字の時間帯に当店オーブン内が紹介されますよ。

 

 

この時間帯には、バレンタインにお勧め

「ハートのマカロン」を焼く予定です。 

よろしかったらご覧くださいね♪

お楽しみに!

              

                  次回更新をお楽しみに〜

 

01/31

 今日のつぶやきは、

 バレンタインの新製品

 

 今年のバレンタインには、新製品が二つ

 その一つをご紹介しますね!

 

 

 カップに入った焼きチョコスポンジが三個入ったチョコレートケーキです。

 チョコレートの中にはガリッとしたクランチも入り食感も楽しめます。

 

 カカオの薫りも心地よく 濃厚でコクのある生地が印象的です。

 バレンタインにお勧めのチョコレートケーキです。

 

 シェフのバレンタインにお勧めのチョコレートは、こちらのページにまとめてあります。

 一つひとつ手作りのチョコレートを贈ってみませんか^^

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/28

 今日のつぶやきは、

 味噌作りの続報

 

 先日味噌作りを始め

 最初は大豆をふやかすところから始めました。

 

 続報です^^

 

 
  ▲一晩水でふやかした大豆を4〜5時間煮ていきます。
 親指と小指で挟んで軽くつぶれる程度まで煮ます。
▲茹であがった大豆をざるにとり水気を切ります。
 煮汁はとっておきます。
 
  ▲大豆をビニール袋にいれてつぶしていきます。
 冷めると硬くなるので熱いうちに作業します。
▲瓶にタオルを巻き付けてつぶしても良いのですが
 シェフは、極太のフランス麺棒を使いました。
 
  ▲ちょっと粒も残った大豆を次の作業がしやすいように
 プラスチックコンテナに移します。
▲塩切り麹を作ります。米麹に塩を加えよくすり合わせて
 おきます。
 
  ▲麹500gに対して塩230gの配合です。
 ちなみに大豆は、上記の量で430gとなります。
▲種水を作ります。とっておいた大豆の煮汁に塩を加えて
 作ります。煮汁200gに塩20gを加えて溶かします。
 
  ▲茹であがった大豆に塩切り麹と種水を加えながら混ぜます。
 均一に混じるようにねっていきます。
▲混ざり合った仕込み味噌を手で握れる程度のボール状にして
 桶の隅に叩きつけるように詰めていきます。
 
  ▲硬く詰め終わったら表面を平らにして少量の塩を桶の
 縁の方にふっておきます。
▲表面にラップをして落としぶたを置きます。
 後は重石を置いて・・・
 
  ▲味噌の30%程度の重石を乗せなければいけない所ですが
 石がない。。。 回転台の台座1.4kgを乗せました^^
▲桶を紙で覆い紐で縛り日付を書き込みます。
 4カ月たったら「切り返し」をして均一に熟成させます。

 

 うまくいけば秋には美味しくいただける・・・はずです^^

 意外と簡単に仕込めましたよ。お試しくださいね!

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/27

 今日のつぶやきは、

 中東地域のお菓子?

 

 本日の特別注文デコレーションケーキ。

 虹をイメージしてレインボーカラーにしてみました◎

 

 

 

 成人の日横浜は、大雪でした。

 店の周り、事務所付近にもスタックした自動車が・・・

 

 シェフは見捨てるわけにいかないので 車の脱出のお手伝いをしていましたよ。

 すると本日 乗っていた方がご挨拶に・・・^^

 

 お礼にいただいた物は、どうも中東地域のお菓子?のようで

 スタッフみんなで興味津々、美味しくいただきました◎

 

 日本の「干し柿」に通じる素朴な甘み、そして食感が楽しめましたよ。

 

 いったい何のフルーツなんだろ?

 ご丁寧にご挨拶いただき、ありがとうございました!

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/26

 今日のつぶやきは、

 深夜のラーメン

 

 よく〆でラーメンを食べて帰る・・・

               なんてよく聞く話です。

 

 シェフは、まずめったにない事なんですが・・・

 先日横浜に出る所用があったため 誘われるままに

 横浜の「家系総本山」と呼ばれている 某有名ラーメン屋さんに行ってきましたよ。

 

 スッゴイですね〜

 23:00頃だと言うのにお客様が切れ目なく集まってきます。

 そして皆、黙々とラーメンをすすって満足げにお帰りになっていきます。

 

 シェフは、とても一玉の緬を食べることができそうにないので半玉に^^

 ダシが良く効いた和風を感じるスープでした◎

 

 これだけ日本人に愛されているラーメンは、完全な和食かもしれませんね〜

 美味しくいただきました。ご馳走様でした〜!

 

 

 和食と言えば「味噌」

 いよいよ味噌の仕込みが始まりましたよ。

 最初に大豆を水で洗い ダメな大豆を取り除き水に一晩浸けておきます。

 

 冬場は、14〜16時間程度かかるそうですから

 大豆を煮始めるのは、明日朝からでしょうか。

 

 数時間煮込んだ後に 麹、塩を使って仕込みます。

 出来上がりは、今年の秋以降の予定です。

 

     はたして・・・ ^^

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/24

 今日のつぶやきは、

 小学校の先生、栄養士さんにご提案

 

 一昨日の味噌汁当番は、シェフでした。

 お野菜いっぱい、玉ねぎ丸ごと^^ポトフを作ってみましたよ。

 

 お腹いっぱい、ご馳走様!

 

 

 最近のシェフの「見える化」。

 当店近隣の小学校さんの先生、栄養士さんにご案内の冊子を配っています。

 

 何のご案内?

 

 学校行事でお菓子を使う場合、アレルギーの生徒さんがいたり

 大きさ、その他でお困り事のお手伝いしたいと思っています。

 そんな話をまとめたご案内の冊子を昨年作りましたので参考にしていただければ・・・。

 

 先日も夕方、ある小学校さんにお邪魔してみると夕日が校庭を染め

 遊びに来ていた子供たちの自転車の影が長く伸びていました。

 

 早速職員室でお話させていただきましたよ。

 お話を聞いていただきありがとうございます◎

 

 それにしても職員室に入るって、

 いくつになってもちょっと緊張・・・(笑

 

 シェフの子供の頃は、よっぽど悪い子だったのでしょうね〜!?

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/23

 今日のつぶやきは、

 昭和の大横綱。

 

 先日、大鵬が逝去された訃報は、

 子供の頃「巨人、大鵬、卵焼き」の時代を過ごしていたシェフにとって

 非常に残念な知らせでした。

 

 努力、努力の人だったと聞いております。

 自分自身に厳しさ、激しさを課し 死ぬまで継続して自分を高めていく姿勢に脱帽です。

 

 心よりご冥福をお祈り申し上げます。

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

01/22

 今日のつぶやきは、

 味噌作り

 

 前回味噌汁を作る話を書きました。

 ちょうどそのころ以前から親しくしていただいている

 福井の味噌屋さんからメルマガが届き 手作り味噌キットのご案内があったので早速注文^^

 

 本日届きましたよ

 大豆を煮て麹を合わせ寝かします。

 ただし味噌汁が飲めるのは、ずっと先の事ですが^^ 楽しみです。

 

 やっぱり食べ物作りをお仕事にしている人は、いろんな食べ物を作ってみたくなるものですね〜。

 特にシェフは・・・(笑

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

01/19

 今日のつぶやきは、

 味噌スープ

 

 

 地方出身のスタッフがいる当店にとって

 スタッフの健康維持が気になるところです。

 

 健康は、医食同源・・・ まずバランスよく食べる事ですよね^^

 以前シェフは、スタッフ交代でお昼ご飯を作り皆で食べよう!

 と、提案した事がありましたが皆の反対を受け あえなく撃沈。。。(笑

 

 最近1人のスタッフが熱を出した事で このままではいけない。

 抵抗力、免疫力を高める為には、まずバランスよく食べる事だと再認識

 

 そこで考えたのが「味噌スープ

 具だくさんの味噌汁なら 簡単に作れて栄養満点。

 

 今週から始めて 第一作目が最初の写真「スタッフ神山味噌汁」。

 美味しくいただけましたよ◎ ご馳走様でした

 

 明日は、どんな味噌汁が飲めるのか 今から楽しみです。

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

01/17

 今日のつぶやきは、

 明日は、お菓子教室二品コースの開講日。

 

 お題は、「ガレット・デ・ロワ」と「クレーム・ショコラ」

 それに合わせて今年最初のYou Tube投稿をしてみました。

 

 出演しているのは、スタッフ福井さんです^^

 よろしかったらご覧くださいね!

 

           次回更新をお楽しみに〜

 

01/14

 今日のつぶやきは、

 腰・・・痛い、、、

 

 関東南岸を低気圧が通過

 この気圧配置で気温が低いと沿岸部にも雪が降ります。

 

 今日「成人の日」の横浜は、朝方から本格的な雪。

 一日中雪かきに追われた一日でした。。。

 

 新潟出身のスタッフが言うには、歩道に雪が積もっているのが珍しく

 新潟では、除雪用の散水機が付いている為 雪が積もらないとか・・・^^

 

 まっ、当店でも 井戸水を使って散水していたおかげで

 店前にはほとんど雪が積もりませんでしたけど。。。

 

 雪国では、雪かきも毎日「朝」・「昼」・「晩」と一日三回とか。

 大変ですね〜 お察し申し上げます。

 

 今晩は、ゆっくりお風呂に入りたいな〜

 お疲れさまでした。

 

 明日は天気にな〜〜〜れ!

 

           次回更新をお楽しみに〜 

 

01/13

 今日のつぶやきは、

 明日は、成人の日

 

 国によって違うみたいですが今の日本では、20歳になったら大人。

 新成人さん、おめでとう!

 当店アルバイトさん4名も、明日から大人です^^

 

 大人の条件?

     なんだろう。。。

 

 自分の事より周りの人の事を尊重できるようになったら大人かな^^

 

 夢を実現するためには、行動が必要です。

 諦める事なく 継続する力が必要です。

 

 新しく大人になる若者に期待しています。   よ!

 

 

 New non tamago クッキー 近日販売開始です。

 卵、小麦粉、アーモンド、乳製品除去

 ほとんどの食物アレルギーをお持ちの方ににお召し上がりいただけると思います。

 

 

           次回更新をお楽しみに〜

 

 

01/12

 今日のつぶやきは、

 一日遅れの鏡開き

 

 ウィキペディアによると

 鏡開き(かがみびらき)・鏡割り(かがみわり)とは、正月に神(年神)や仏に供えた鏡餅を下げて食べる、日本の年中行事[1]であり、神仏に感謝  し、またその供えられたものを頂いて無病息災などを祈って[2]、汁粉・雑煮など[3]で食す。

 とあります。

 そこで「お汁粉」にしていただきました。

 

 ちなみに汁けがなく甘いあずきだけの物を「ぜんざい」と呼ぶそうです。

 

 以前にも書きましたが シェフの母親は、鳥取県中部の出身です。

 いわゆるお澄ましでいただくお雑煮がなく 佐伯家ではお汁粉が、お雑煮だったんですよ^^

 そのためシェフは、いわゆる「お雑煮」にまったく興味がなく 食べないままこの歳まできてしまいました(^^;

 なので「甘党」、お菓子屋さんです

 

 

 こちらは、最近100均で買った土鍋^^

 お昼ご飯、ポトフに豆腐とクリームチーズをプラスしていただきました。

 ちょっと豆乳鍋のようなカンジになり 美味しくいただけましたよ◎ 

 

 土鍋料理がマイブームになりそうです^^

 

            次回更新をお楽しみに〜 

 

01/11

 今日のつぶやきは、

 一日、開いてしまった

 

 今年は毎日「つぶやき」を更新しようと考えていたシェフ。

 あっけなく9日で終了です(笑

 まぁ〜 ケセラセラの精神でまいりましょう!

 

 

 政府の経済緊急対策、ネットでの薬販売再開。

 ここ数日の間に世の中は、目まぐるしく変わっていっているようです。

 

 しかしながら

 

 お菓子のルセット(配合)は、100年前から 100年後まで

 きっと変わらないでしょう。

 

 なぜならお菓子は、ハレの食べ物だからです。

 古今東西、人類が求める幸せ感じるひと時には、お菓子が欠かせません。

 

 そんなお菓子作りのノウハウ、想いを若い世代に伝えていくのがシェフのお仕事。

 

 明日はどんなお菓子が誕生するのか今から楽しみなシェフです^^

 

            次回更新をお楽しみに〜 

 

01/10

 今日のつぶやきは、

 お休みしました 

 

01/09

 今日のつぶやきは、

 食物アレルギー。

 

 当店では、「鶏卵等の卵を使わないで作るスポンジケーキ」の製法特許を持っています。

 家族にはアレルギーはありませんし シェフ自体もまったく無縁でした。

 

 卵を使わないでスポンジケーキを焼く事は、製菓業界の一般常識ではありえません。

 

 それが90年代後半にあるきっかけで手掛けるようになり 

 「non tamago」と言う別ブランドで販売するようになりました。

 

 販売開始から10年以上経ちますが いろんな事をお客様から教えてもらい

 またシェフ自身も調べ、勉強して知識が増えていきました。

 

 最近のニュースで知ったのですが・・・

 下記文章を毎日新聞様から転載させていただきました。

 

<アレルギー女児死亡>担任、確認せず誤った給食渡す 東京

毎日新聞 1月8日(火)21時59分配信

 東京都調布市の市立富士見台小学校で昨年12月、チーズなど乳製品にアレルギーのある5年生の女児(11)が給食でチーズ入りのチヂミを食べた後に死亡した事故で、同市教委は8日、20歳代の男性担任教諭が誤って食べさせたことが原因とする調査結果を発表した。

 記者会見した海東元治教育長らによると、女児は12月20日の給食でチーズを抜いて調理されたチヂミを食べた後、おかわりを希望。担任教諭 は誤ってチーズ入りのチヂミを渡したという。

 市教委によると、同校ではアレルギーのある児童に対し、保護者の要望に応じて調理内容を工夫。女児の場合は翌月の献立内容をもとに保護者と栄養士らが事前に相談し、アレルギー食品を除いた給食を別途調理し、調理員が女児に直接渡していた。

 また、おかわりによる事故を防ぐため、献立内容の中で女児におかわりさせてはいけない食品に「×」をつけた「除去食一覧表」を担任教諭向けに特別に作成。これは「おかわり表」と呼ばれ、おかわり時に必ず確認することになっていた。

 しかし教諭は、保護者が念のためとして、おかわりできない食品にマーカーを引いて持参させていた前月配布の献立表で、チヂミにマーカーが引かれていなかったことから、おかわり表の確認をしないまま渡したという。

 市教委の聞き取りに対し、教諭は「いつもは確認しているが失念していた。マーカーがなかったのでおかわりさせてしまった」などと釈明したという。

 海東教育長は「確認はおかわり表でするのがルール。指導が徹底していなかった」と学校側の責任を認め謝罪した。市教委は今月中に医師や弁護士なども加えた検証委員会を設置し、再発防止策をまとめる。【森下功】

 

 とても悲しいニュースです。

 健常者では考えられないほどアレルギーがある方は大変ですし また神経を使っておられます。

 

 いろんな食品に思いもつかないような食材が使われている事もあります。

 また生産ラインで混入の恐れがあるコンタミネーションの問題もあります。

 

 人間食べなければ生きてはいけませんし 避けて通れない問題です。

 健常者でも食物アレルギーに対してより深い認識、理解が必要かと感じました。

 

 シェフもより知識を深め アレルギーのある方でも美味しいお菓子が食べられるように努力したいものです。

 

            次回更新をお楽しみに〜 

 

01/08

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了

 

 今日のケーキのお題は、「いちご」。

 苺のうんちくを多く話した講習でした^^

 

 その中でも一番うけたのが、、、コチラ↓

 

 

 いちごを甘く食べる方法です^^

 

 なにをやっているかと言うと ストローを使って

 いちごの芯とヘタを取ります。

 

 酸味の強い芯を取る事によって苺が甘く感じる訳です^^

 

 

 今日のお菓子教室アシスタントに指名した新人スタッフ「安藤 亮」

 期待に答えてくれて 良くやってくれました^^ 感心々◎

 

 何事にも前向きに挑戦する心意気が若者には重要です。

 安藤さん、やる時にはやるね〜!

 これからの成長が楽しみなスタッフです

 

            次回更新をお楽しみに〜  

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 明日のお菓子教室

 

 アシスタントに初登場となる新人スタッフを指名しました。

 

 

 

 先日の選挙の投票率に表れているように

 若い世代の前向きさ、やる気、向上心、が最近低くなってきていると感じています。

 

 若い世代は、経験がありません・・・当たり前です。若いのですから。

 

 それに代わる物は、前向きさ、やる気、向上心、です。

 その気持ちを持って 何にでも興味を持ってアタックしていけば

 経験値は確実に上がっていきます。

 

 決して損得を考えてはいけません。

 

 20代だからこそ 体力勝負にも挑戦できるのです。

 シェフのように50代で体力勝負は、ちょっと・・・(笑

 

 その代わり年よりには、経験があります。

 それを活かしてお仕事していき また若い世代を育てます。

 

 これからの日本は、今の若い世代がいずれ背負っていかなければいけません。

 経験を持っている年より、親は先に死んでいくものです。

 

 その時になって慌てても手遅れです。

 若者が今だからできる事。

 

 大事にしてもらいたいものです。

 若者よ!期待しているぞ!

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

01/06

 今日のつぶやきは、

 ヤギは、紙を食べない

 

 当店で使っている牛乳は、泉区のお隣藤沢市の

 「飯田牧場」さんの低温殺菌ノンホモ(乳脂肪を細かくしていない)牛乳を使っています。

 本日配達があったので「飯田牧場」さんにおじゃましました^^

 

 入口ドアを見ると・・・

 

 うん^^ さくらちゃんに会いに行こう!

 シェフは、店舗裏の牛舎に行ってみましたよ。

 

 牛の匂いもまったくしない清潔な牛舎です。

 お客さんは、みなさんアイスクリームを食べながらお牛さんを見ています^^

 

 その牛舎の手前にさくらちゃんがいました◎

 

 シェフが近づくと寄ってきます。カワイイもんですね〜

 飯田牧場さんは、水曜日定休。

 お近くにおいでの節は、さくらちゃんに会いに行かれてはいかがですか?

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/05

 今日のつぶやきは、

 お客様からお花をいただきました

 

 今日は**回目?のマダムのお誕生日。

 覚えていただいていたお客様から お花をいただきましたよ。

 

 

 創業以来、地域密着のお菓子屋さんを目指している当店にとって

 そんなお心遣いをしてくださるお客様は、宝物です。

 

 感謝の気持ちを忘れないように 今年も日々精進してまいりたいと思います^^

 本日は、ありがとうございました!

 

             次回更新をお楽しみに〜

 

01/04

 今日のつぶやきは、

 みかんが美味しい季節

 

 こたつに入り ミカンを食べる。

 あぁ〜日本人だな〜と感じる一瞬です。

 

 シェフは、何年もコタツに入っていませんけどね・・・

 

 毎年書いている「寒中お見舞い」。

 年賀状を書けない(書く時間がない)シェフにとって年に一度の大事な挨拶状です。

 

 寒中お見舞いのテーマに 苺・蕪・ねぎ と続いた寒中お見舞いシリーズ

 今年のテーマは、「みかん」に決定です^^ 

 なんでも ミカンを揉むと酸味がなくなり 甘く感じるそうです^^

 

 ホントかな〜? 試してみよっと♪

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

01/03

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室テスト

 

 今年も来週火曜日から定期お菓子教室が始まります。

 今回は、いちごのケーキを生徒さん達と作ります。

 

  

 

 シェフが子供の頃の苺の食べ方は、ガラスの器にヘタを取った苺を入れ

 砂糖と牛乳をかけ 専用のスプーンでつぶして食べていました。

 

 スタッフ達に聞くと そんな食べ方は知らないそうで^^

 おばあちゃんに教わったと事があると答えたのが1人。。。(笑

 

 専用スプーンを作っていたメーカーさんの生産本数は、

 流行っていた頃**万本。 現在は**百本だとか・・・

 

 あの頃の苺の美味しさを表現したケーキにしたいと思っています。 

 

 まだ一品コースの各時間帯に若干の空席があります。

 ご興味のある方は、お菓子教室にご参加くださいね!

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

01/02

 今日のつぶやきは、

 お正月と言えば・・・

 

 本日より営業開始の当店。

 今年もいつもと同じように営業が始まりましたよ。

 

 お正月と言えば・・・

 おせち料理にお餅でしょうか^^

 

 みなさん、お餅は何個くらい食べましたか?

 

 普段お餅を食べないシェフは、今年はなんと! 3個もいただきました。

 暮れにスタッフ福井さんのご実家からいただいたお餅です。

 

 

 福井さんのご実家は、奈良県です。

 そう関西圏は、丸餅ですよね。

 

 その中でも福井家のお餅は、もち米と通常のお米を半々に混ぜたお米を

 米の粒が半分解るくらい軽くついたお餅でした^^

 

 その為かたくさん食べても胃もたれもなく 美味しくいただく事ができましたよ^^

 

 ちなみに奈良県地方の郷土料理だからと言う訳でもないらしく

 福井家で代々続いているお餅だそうです◎

 

 お雑煮に入れると美味しそうですね!

 ご馳走様でした!!!

 

             次回更新をお楽しみに〜 

 

01/01

 今日のつぶやきは、

 あけましておめでとうございます

 

 2013年が始まりました。

 シェフのつぶやきも14年目に突入です^^

 

 2〜3年前から考えているホームページのリニューアル。

 今年こそは!と、誓うシェフです・・・。

 

 お店は、明日2日(水)からの営業となります。

 なお明日に限り18:00までの営業とさせていただきます。

 

 本年もどうぞよろしくお願いします!

 

            次回更新をお楽しみに〜

 

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